嘉義大雅
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食髦嘉義1／人氣品牌進駐山樣子美食基地 嘉義首間fine dining鐵板燒「初物」迎客
近年嘉義逐漸成為許多遊客的首選之地，不僅在地小吃選擇眾多，特色店家也紛紛開設，本週便要來介紹今年剛開不久的美食店家，饕客們快點筆記下來！像是位於嘉義市東區的大雅路商圈雖被當地人稱為「嘉義小天母」，坐擁蘭潭與仁義潭兩座景觀優美的水庫，還有歐式建築、咖啡廳與餐廳林立其間，但對觀光客而言仍是較少踏足的區域。今年5月這裡成立了「山樣子美食基地」，原先的休閒旅館在承億集團改裝下搖身一變為新聚落，除了有承億與新銳主廚毛乃康攜手打造的「初物鐵板燒鍋物」，目前在地名店貓尾巴麵包、嘉義新創品牌松檜木創、洛澄貓咖啡、八之五食堂、隱居。酣、CITTA義大利冰淇淋店、梨窩-鳳梨飲品專賣店等店也已進駐營業，未來還將有連鎖餐飲「橘焱胡同集團」開設雲嘉首間全新品牌，排隊名店「林聰明沙鍋魚頭」及其他嘉義新創品牌亦將陸續插旗。山樣子美食基地內進駐店家以嘉義在地品牌為主，網羅輕食點心、家常菜、餐酒館與高檔鐵板燒等不同類型。（圖／焦正德攝）為呼應秋蟹季節，開胃小點以松葉蟹為主食材搭配洋蔥慕斯與香檳晶凍，酸甜交織的風味適切地揭開秋季套餐序曲。（圖／焦正德攝）秋季是蕈菇盛產的季節，「鐵板時蔬」便運用大量菇類加上紅酒松露醬突顯林間山野氣味，口感不會太厚重的薯泥彷彿襯托的土壤。（圖／焦正德攝）在美食基地中備受饕客矚目的便是「初物鐵板燒鍋物」，也號稱嘉義首間Fine Dining級鐵板燒，主廚毛乃康曾先後於獲得米其林星級殊榮肯定的UKAI餐飲團隊「Ukai-tei Kaohsiung」及米其林推薦餐廳「Papillon」歷練，除了星級主廚對料理的創意拆解、組合影響了他對菜色的設計，亦可見其所習得日、法融合的鐵板燒技法。例如在因應採訪搶先曝光的秋季套餐中，看似簡單的「鐵板時蔬」便運用氮氣瓶讓馬鈴薯泥口感相對輕盈不膩口，湯品也使用日式技法「立鱗燒」，透過熱油高溫讓當季的馬頭魚鱗片立起，營造酥脆口感，而且湯品從視覺上看似樸實，卻是以馬頭魚骨熬湯加上分別處理的雞湯、蛤蜊湯三湯融合，帶出多層次鮮味。湯品除了使用立鱗燒技法讓馬頭魚皮脆肉嫩，並透過香草燜蒸為魚肉賦味，搭配的爽脆蓮藕亦是秋季常見食材。（圖／焦正德攝）海鮮料理將鮑魚處理得口感柔嫩，加上在醬汁中帶出特殊香氣的小米酒與不會太軟爛的小米，形成頗具記憶點的菜餚。（圖／焦正德攝）此外由於毛乃康是來自台東的排灣族，在套餐中也可見馬告、小米酒在調味上的運用，以及主廚摻入的兒時鄉間記憶。由於秋天是收割的季節，早期割下的稻草常被農人燒掉用作肥料，套餐熱前菜就借用稻燒意象，將先舒肥24小時的澳洲牛舌在迷迭香上稍做煙燻，再刷上自製日式甜醬，搭配的馬告爆米花則呼應在秋天收穫的玉米；在主餐前推出的海鮮料理，則是將小米煮成類似燉飯口感，並將法式經典奶油醬的白酒替換為小米酒，淋在熟度適中的韓國活鮑上，入口既酸香濃郁又有鮑魚彈牙口感。圖中為來自日本山形縣的和牛菲力，處理為3分熟、保留肉汁，不另附醬汁以食材原味決勝負。（2,980元＋10%晚間套餐主餐，圖／焦正德攝）主廚會現場端上土鍋刨入蘑菇，讓米飯增添風味。（圖／焦正德攝）「日式漢堡排香雅飯」的手打漢堡排除了加入焦化洋蔥調味，還得拋打出筋性，搭配濃郁甘甜的多蜜醬十分飽足。（不吃牛者可更換為純豬肉款，圖／焦正德攝）而在依個人喜好挑選伊比利豬、美牛或日本和牛等主餐後，還會送上土鍋飯，有別於夏季首發以嘉義雞肉飯為靈感，秋季套餐改為放入牛豬混合的日式漢堡排，並將生蘑菇現刨入土鍋中，燜出季節香氣；飯後甜點則是將月餅再解構，在楓糖冰淇淋上灑上烤過的鹹蛋黃，搭配焦糖榛果或是桂圓、栗子，帶來一季秋意。除了鐵板燒，初物也提供單一湯底的鍋物選項，此湯底是以嘉義童仔雞全雞搭配蔬果熬製的澄清湯，湯色清澈、實則鮮美暖胃，亦值得一試。圖中秋季甜點搭配焦糖榛果，預計之後會更換為桂圓、栗子版本。（圖／焦正德攝）新銳主廚毛乃康年僅28歲，由於曾在知名fine dining餐廳習藝，料理除了融入自身經歷也可見法、日融合技法。（圖／焦正德攝）初物2樓主打頂級鐵板燒，用餐空間配置大片窗戶、引進天光，以灰色調大理石裝潢加上不鏽鋼元素點綴，風格沉穩內斂。（圖／焦正德攝）DATA山樣子美食基地地址：嘉義市東區大雅路一段730號網址：https://www.facebook.com/MountScapeSquare/初物鐵板燒 鍋物電話：（05）278-8828地址：嘉義市東區大雅路一段730號（山樣子美食基地內）營業時間：11：30～14：00（最後點餐時間13：00）、17：30～21：00（最後點餐時間20：00），週二、三休線上訂位：https://bit.ly/3Ut9kO9備註：每月20日開放次月訂位，圖中拍攝秋季套餐預計於9月中推出，晚間套餐價格依主餐選擇2,080元＋10%起（含水資），食材可能依季節做部分更動
食髦嘉義2／「隱居。酣」餐酒館成酒客秘密基地 人氣麵包店「貓尾巴」可頌、泡芙必搶
稍微偏離嘉義市區的山樣子美食基地，目前前往的客人多半都是特地造訪，其中位於園區內中心醒目的白色建築是「隱居。酣」餐酒館所在地，便吸引了偏好安靜小酌、好好吃頓飯的客人。老闆之一的阿晃提到，自己有在嘉義市區開設餐酒館與酒吧的背景，全新據點是和經營婚宴會館的友人合夥、結合雙方長才，客人來此可以品嘗到異國料理、下酒菜、創意調酒與威士忌等。進駐基地除了希望與其他在地名店共好，也想吸引到不同客群，像目前來此的酒客，多數都喜歡酒感微微、不太烈的酒款，與另一半、三五好友輕鬆用餐。店內客製化創調每杯350元起，例如圖中創調以I’M青梅酒系列的2023年份抹茶梅酒為基酒，搭配台茶12號金萱、綠茶利口酒，清新易飲，可搭配濃郁下酒的「經典雞軟骨」。（180元，圖／焦正德攝）融入鹽漬櫻花、接骨木糖漿的櫻花氣泡飲可選擇添加蘭姆酒的有酒精版本「櫻落隱居」，喝來甜鹹又有暢快氣泡感。（240元，圖／焦正德攝）讓人暫離塵囂的「隱居。酣」餐酒館，空間既摩登又不失沉穩。（圖／焦正德攝）如果入店只想小酌，首選是阿晃特意與嘉義在地酒廠合作釀製的I’M青梅酒系列，他從2021年開啟釀酒計畫，使用來自高雄甲仙的有機青梅，每年3～4月釀製，不加任何香精、保留天然原味，由於每年梅子的甜度、酸度都不同，透過不同年份酒款也記錄下當年度的風味。喜歡嘗鮮的人也可以試試「傳說中的客製化特調」這個選項，與調酒師交流偏好的風味、基酒，有時特調選材還會隨著季節變化，例如使用新鮮洛神花入酒等。而搭配下酒的菜餚有涮嘴炸物、飽足的披薩與義大利麵等，例如重口味小食「經典雞軟骨」，既融合傳統台灣阿嬤配方的醬油、砂糖、大蒜，又添加日式風味的唐辛子與芥末椒鹽粉，讓人一口接一口；特色料理「焦糖香檸松阪豬」則是將表層有焦糖脆感的松阪豬，搭配酸度較低的萊姆片一起入口，透過微微果香來平衡油脂、爽口不膩。加入麻糬與抹茶慕斯增添內餡口感，並以草莓點綴的「抹茶泡芙」（前）十分討巧，「藍莓泡芙」則以藍莓醬融合卡士達，帶出酸甜滋味。（各70元，圖／焦正德攝）貓尾巴大雅店特色可頌包括苦甜大人系「巧克力可頌」（前左，70元）、有一層檸檬糖霜的「檸檬可頌」（前右，65元）、份量十足的「培根蛋沙拉可頌」。（70元，圖／焦正德攝）而在美食基地臨路的一排店家中，有一間即便碰上大雨、道路施工，仍有民眾在11點開店前便守在外頭等待，這便是在地24年、首次展二店的人氣烘焙店家「貓尾巴」。這個由兩對夫妻合夥創辦的品牌，最初以大家熟悉的台式風味麵包起家，後來逐步創新、因應客人反饋增加歐式麵包、泡芙等選擇，最具人氣的便是包括草莓、芒果、黑糖珍珠、提拉米蘇等多口味的創意泡芙。但老闆之一王士維也提到，大雅店為了與本店有所區隔、注入新意，特地將所有品項精緻化，例如原本以灌餡為主的泡芙用料、造型再升級，每一顆外型都彷彿水果塔般精緻。此外，還新增了本店較少的可頌與丹麥麵包品項，原先本店主要僅賣一般款的原味與巧克力可頌，這裡則增加至每天提供16～18種可頌選擇，除了使用法國AOP產區認證奶油製作，整體也盡量因應現代人喜好減糖，並推出能輕易擄獲大小朋友的草莓口味、注入香草檸檬卡士達內餡的檸檬可頌、用苦甜巧克力搭配酒漬櫻桃的巧克力可頌等，還有以煙燻培根加上馬鈴薯蛋沙拉的鹹口味，為了與外酥內軟的麵包體更契合，蛋沙拉的口感還特意做得鬆軟一些。另外正在話題上的扁可頌與千層蛋塔也沒少，塔皮如花瓣層層綻放、冷了一樣酥脆的「千層布蕾酥」，目前同樣只有在大雅店才吃得到。話題美食「千層布蕾酥」外脆內軟、個頭不小。（75元，圖／焦正德攝）許多嘉義人從小吃到大的「貓尾巴」開設大雅分店，主打可頌與精緻款泡芙，有些熟客一等店開門便入內搶購。（圖／焦正德攝）◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。DATA隱居。酣電話：（05）271-0898地址：嘉義市東區大雅路一段730號（山樣子美食基地內）營業時間：17：30～翌日01：00網址：https://www.instagram.com/inhousechiayi2023/備註：低消每位300元，需加收10%服務費，8月推出用餐抽沖繩來回機票與梅酒的活動，詳情可參IG貓尾巴 大雅分店電話：（05）278-9208地址：嘉義市東區大雅路一段730號（山樣子美食基地內）營業時間： 11：00～18：00，週一休備註：由於每日剛開店時品項最齊全，通常11～12點客人最多，泡芙通常於11：30後陸續上架
嘉義30年川菜老店貼頂讓停業公告 網嘆：烤鴨沒了！
位於嘉義大雅路的「梅中園川菜」，雖然主打的是川菜，但是店內販售的北京烤鴨卻廣受好評。但近日有路過梅中園川菜的網友發現，店內不僅沒有營業，而且還張貼出歇業頂讓公告，這讓許多在地的網友大呼可惜。臉書專頁「嘉義多一點」於7日晚間發表文章，表示「嘉義老字號川菜舘梅中園貼出頂讓告示」，同時並且附上一張店門口歇業的照片。同時也有在留言中貼上店家的頂讓公告，公告中表示店面營業至28日，會歇業主要的原因是因為要照顧家中長輩，順便讓自己好好休息，店家也在公告中表示「雖然心中不捨，還是要再次謝謝你們」。網友在留言中貼出停業與頂讓公告。（圖／翻攝自臉書專頁「嘉義多一點」）而不少網友看到後，紛紛留言表示「這家收了真的很可惜，菜色都蠻好吃的」、「烤鴨很好吃」、「生意很好，是老闆累了，需好好休息」、「沒有烤鴨跟炸蘿絲卷可以吃了」、「過年才去吃說」、「又少一家好吃的了」，甚至有網友留言表示「我228晚上有去吃，我還不知道那天是最後一天」。
漫步嘉義舊日舍 一起檜樂瘋KANO
日治時期，日本人在阿里山發現一大片檜木林，造就嘉義木材產業的繁華年代。林業沒落後，保留下來的檜木建築，如今成了濃濃日式風情的熱門景點；擁有百年歷史的舊酒廠，現在已規畫為文創園區，供人盡情拍照。除了觀光名勝的阿里山之外，不一樣的嘉義市區也值得來趟小旅行，就讓我們重新發現它的美好吧！想認識嘉義，建議先從嘉義市東區林森東路的「檜意森活村」開始逛起，這裡在日治時期叫做「檜町」，當初為了阿里山林業開發興建的官方宿舍。經歷一甲子歲月的洗禮，嘉義市政府花了4年修復，重現舊時日式宿舍的風貌，並開放遊客參觀。保存日治時期木造建築的檜意森活村，提供遊客租借浴衣，漫步其中感受濃濃的日式氛圍。緩步走在偌大的木造宿舍群，充滿懷舊風情，彷彿置身日本小鎮，也讓人一窺早期林業開發的生活史。部分日式宿舍經過改建後，搖身變成特色小店，提供遊客尋寶好去處。園區內還不時會舉辦木創DIY，以及浴衣、和服的體驗活動。入鏡電影 粉絲朝聖值得一提的是，編號「T21」宿舍曾經在電影《KANO》中被當成近藤教練的宿舍，推薦粉絲們一定要來朝聖，入內馬上能感受到「一球入魂」的熱血與感動！招牌鹹水鵝肉是湯城鵝行的必點菜，搭配蔥薑醬鹹香夠味，越吃越涮嘴。（480元）園區內的餐廳「湯城鵝行」，由檜木宿舍改建，還保留日式小庭園，門口放置的逗趣標誌「注意鵝童」，成為人氣火紅的拍照打卡點。餐廳老闆是來自大林養鵝人家的青年子弟，傳承爺爺的家業後，打造全台第一家從養殖直送端上餐桌的鵝肉專賣概念店。招牌鹹水鵝肉軟嫩多汁入味，不沾醬就很美味，沾點特製蔥薑醬，瞬間讓香氣加分。繽紛蛋糕 色味俱佳用餐過後，建議再到嘉義市最熱鬧的中山路逛逛，在整排平房中，一棟巴洛克式建築相當顯眼，這家「藏咖啡」販售千層與乳酪蛋糕等各式甜點。其中鐵粉才知道的限量手作彩虹千層，繽紛的色彩躍上千層蛋糕，層層餅皮間的奶油清爽不膩，口感細膩誘人；另一款帶著粉紫色大理石紋的野莓起司，濃郁的乳酪蛋糕體混合迷人莓果香氣，每一口都是戀愛的感覺。繽紛夢幻的彩虹千層與濃郁酸甜的野莓起司，讓人吃了少女心大爆發。（野莓起司65元、彩虹千層90元）嘉義市區秀泰廣場前的大草坪上，座落壯觀的裝置藝術「森林之歌」，這是藝術家王文志運用林務局提供的木材、鐵軌、黃藤及石材等素材製作，展現「木材之都」的意象。「森林之歌」除了顯眼的巨大蛋殼主體，還以藤木小道延伸出去。白天陽光高照，光影交織成藝術美感；夜晚燈光投射又是另一種浪漫氛圍。裝置藝術「森林之歌」矗立在市區的秀泰廣場前，白天光影交織，充滿藝術美感。 檜意森活村地址：嘉義市東區林森東路1號電話：（05）276-1601湯城鵝行地址：嘉義市東區北門街3號(檜意森活村T26)電話：（05）276-1601#2262藏咖啡 CANG Cafe地址：嘉義市東區中山路233號電話：（05）225-5622森林之歌地址：嘉義市東區文化路 （秀泰廣場旁） 位在嘉義文創園區的囪擊劇場前，有不少藝術創作，其中「馬」的造型，遊客路過都會驚呼好可愛。位在西區中山路上的嘉義文創園區（嘉酒文創園區），前身是日本人赤司初太郎所創立的大正製酒會社嘉義工場，至今已有百年歷史。園區內有7棟各具特色的舊酒廠建築，包含「鍋爐室」、「再製酒及包裝工場」、「儲酒室」、「再製酒及製麴工場」、「材料五金倉庫」、「機器修理及木工場」、「中間試驗工場（即原料倉庫）」等。加上特意保留了洗瓶機、儲酒桶、酒瓶輸送帶、煙囪、高粱米儲存槽等諸多舊機具和設施，古色古香的懷舊廠房，千萬別錯過。超大米桶 彩繪漫畫園區內不少地方是文青網美打卡的熱點，除了馬兒造型的裝置藝術，藥廠老闆黃熙文的漫畫作品「上海大少爺」，被彩繪在大型儲米桶上，也是園區亮點。園區目前經常舉辦各種主題展覽，還有好多有趣的手創課程、DIY體驗。園區內一處昔日儲存高樑米的大桶，彩繪「上海大少爺」壁畫，是遊客拍照打卡的熱點。距離嘉義文創園區不遠處，有家以天然食材製作彩虹般炫彩麵條的「Mai Mian麥麵」，店內目前的彩色麵有南瓜、火龍果、紫地瓜、紅蘿蔔、蕎麥、黑芝麻等口味，傳承3代的製麵手藝，不添加改良劑，在溫室日曬風乾，標榜給小孩吃也很放心。麵店附近的「帕海丸燒」，推出全台首創超爆料金黃千層丸燒，用蛋汁一層層包覆小肉豆、章魚、蝦蛄、蟹肉腳等內餡，吃起來像是軟嫩的玉子燒，搭配多樣化的調味，是營養又好吃的小點心。（左）用天然食材製麵的MaiMian麥麵，色彩豐富賣相好（依口味100至150元、彩虹乾麵150元）。（右）帕海丸燒結合章魚燒造型及玉子燒的千層口感，是營養好吃的小點心（依口味50至65元）。 人氣冰店 鮮果入材這麼熱的天氣，當然要吃個冰才過癮。來到嘉義市，絕對不能錯過東區排隊人氣雪花冰店「打貓冰果室」，「打貓」這個可愛的名字，其實是嘉義民雄的舊名。民雄出產的鳳梨香甜多汁特別可口，特別被店家入材當成主打冰品，像是打貓水果冰以當季鮮果鳳梨、芭樂、西瓜搭配，黃綠紅的顏色相當吸睛，再淋上店家自熬的招牌金鑽鳳梨果泥，消暑又暢快。打貓冰果室以嘉義民雄特產鳳梨為主題，這款打貓水果冰，吃起來消暑又健康。（45元）小旅行的最後一站，若是想要喝點小酒、吃個甜點，建議到法式小酒館餐廳「Le Chat Noir小黑貓」，由一對異國夫妻經營，掌廚的先生齊方斯，曾經是羅浮宮布展的法國藝術家，娶了台灣的妻子後，落腳嘉義。在這裡可以吃得到齊方斯家鄉布列塔尼的傳統點心法式甜薄餅，餅皮軟中帶Q，咀嚼時有明顯的蛋奶香氣，無論是佐黑醋栗果醬，或是淋上君度橙酒，再點火讓酒香融入薄餅之中，滋味都很夢幻。Le Chat Noir小黑貓是法國藝術家齊方斯開的小酒館，店內的水果千層蛋糕視覺驚豔，滋味也相當豐富。（6吋，800元） 嘉義文創園區地址：嘉義市西區中山路616號電話：（05）216-0500Mai Mian麥麵地址：嘉義市西區民族路593號電話：（05）222-5523帕海丸燒地址：嘉義市西區國華街58號電話：0972-381-858打貓冰果室地址：嘉義市東區中山路76號電話：（05）275-5222Le Chat Noir 小黑貓地址：嘉義市東區林森東路518號電話：0932-125-244 住宿建議「天成文旅-繪日之丘」位於嘉義大雅路的「天成文旅-繪日之丘」，外觀呈現白色幾何堆疊，客房結合阿里山意象如日出、山嵐、檜木，融入在地元素，並創造出可愛的公仔，兼具文化傳遞與童趣，為玩了一天的疲憊提供舒適的休息環境。地址：嘉義市東區大雅路一段888號，電話：（05）275-9899。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊粉絲團按讚：https://www.facebook.com/want.ctw/YouTube訂閱：https://www.youtube.com/channel/UCZtUbkty-OfR4_AQ4B0GtQA