唎酒師
」 清酒 啤酒台中小料理風潮1/在「爛漫小料理」迎來季節與風土 細節中蘊藏職人堅持
在黃昏走進台中市美村路靜巷內,「爛漫小料理」的燈牌已經亮起,推開木門時廚房團隊正忙著整理剛從澎湖、高雄港進的黃雞魚、手釣石鯛、青甘等魚貨,在IG限動公告的當日逸品也可見季節限定的螢烏賊身影,「依旬而食」是這家店再基本不過的原則。掌店主廚Jammy提到,「小料理在日本原被定位為小份簡單的菜餚,抑或家常料理,而爛漫的料理比居酒屋精緻,又不會如割烹難以直接進入,就像是兩者之間的連接層。」在爛漫,每款器皿各有其精巧或華美之處,現在是否到了該吃香魚的時令,或依據季節調整當天味噌湯的鹹度,無一不反映了店家對料理呈現的用心,然而即便充滿細節,在這裡你依然可以享受愜意用餐、飲酒的氛圍。份量小巧的「爛漫福袋料理」溫度與滋味輕重各有不同,可能會吃到伊比利火腿、炙烤青甘、鰤魚大根、馬鈴薯絲沙拉、煙燻鴨賞等菜色。(580元/5道,圖/焦正德攝)「限定酒肴5道菜」除了享當日特選日本酒1壺,也可能會品嘗到烏賊塩辛、辛味明太子等下酒菜。(1,280元,圖/焦正德攝)「爛漫生魚片」每次搭配皆不同,圖中包括昆布漬黃雞魚、經活締處理且風味強烈的澎湖石鯛、紹興酒漬胭脂蝦、煙燻青甘、醋漬鯖魚。(620元,圖/焦正德攝)來自澳門、曾於米其林星級餐廳祥雲龍吟與頤宮歷練的Jammy,既打下日料基本功、習得高級粵菜的調味與對溫度的講究,亦注重食材搭配、食器選擇的美感,以及盡可能使用在地食材。若是首次來到爛漫的客人,不妨從「爛漫福袋料理」入門,宛如拆開「驚喜包」一樣,3或5道的店家搭配菜色,可能是菜單上的人氣定番或隱藏版,例如採訪當日的福袋便將西班牙伊比利生火腿包覆台灣鳳梨釋迦,鹹香中又具熱帶水果香氣;或將馬鈴薯切絲酥炸,配上芝麻葉、日式柑橘醋與少許鹹魚,而以鹹魚提味也是Jammy在頤宮學到的方法;你還可能吃到以彰化芳苑的玫瑰鴨腿做成的鴨賞,經櫻桃木、糖與稻草三種方式煙燻,賦予多重香氣。喜歡喝酒的人則可以點選「酒肴」,除了可品飲一壺特選日本酒,還有每日搭配不固定的濃郁下酒菜,或許是醬油漬鮭魚卵、以金山寺味噌搭配小黃瓜,或以烏賊或鰹魚內臟發酵、又被稱為「酒盜」的醃漬物,一口酒一口菜再快活不過。若來客中有人不飲酒,還有數款融合茶香或果香的無酒精調飲可單點選擇。「貢布胡椒純澳洲和牛漢堡排」除了搭配帶出酸度的紅酒醬汁,還現刨越南的貢布胡椒捎來花果香氣。(480元,圖/焦正德攝)「螢烏賊冬筍拌山椒味噌」以日本富山螢烏賊搭配炸蒜苔與炸蘆筍,再拌上一點山椒味噌增添辛香氣息。(260元,圖/焦正德攝)無酒精調飲「心」以蜜香烏龍茶為基底,並添加澄清佛手柑與柚子汁,還會噴上花梨木噴霧增添氣味。(350元,圖/焦正德攝)如果希望多點飽足感,店家亦有份量十足的季節釜飯可選擇,像是「螢烏賊烏魚子春野菜飯」除了將螢烏賊炙烤帶出炭香,也嚴選越光米搭配本枯節柴魚高湯煮製,現點現煮的堅持讓客人能吃到一鍋剛煮好的米飯最佳濕潤度。除了以日料為基底的多款菜色,也有像「貢布胡椒純澳洲和牛漢堡排」這樣的西式料理,將澳洲和牛牛臀部位精修、切成肉丁,再手工捏製成漢堡排,油脂豐富又口感紮實。目前客人除了能於一樓享用單點菜色,甫修整好的二樓空間也已對熟客開放、提供客製化精緻日式套餐,讓更多美味可能性在一間店同步展現。一樓用餐區主要為吧檯座位,擁有唎酒師資格的侍酒師會為客人推薦清酒或提供無酒精調飲。(圖/焦正德攝)在以木板拼接的低調門面內,有著輕鬆的用餐氛圍與兼顧風土的特色料理。(圖/焦正德攝)DATA電話:0903-869-079地址:台中市西區美村路一段102巷9號營業時間:17:00~24:00,週二休網址:https://www.instagram.com/loved_koryouri/備註:低消為每人1杯飲料,21點後為每人2杯飲料;用餐限時2小時,菜單內容每日更新,依餐廳現場為主;2024年4月為爛漫週年慶月,每週一餐飲同業用餐免服務費,週三、四酒匠、講師、唎酒師免服務費,另外4月每日用餐金額平均客單超過2,500元,還可享每組訂位扭蛋一次,有機會獲得爛漫獨家T-shirt、爛漫純米大吟釀、南洋風土葡萄酒、大人味布丁禮盒等好禮※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
和風新提案2/鬧區中的新派清酒吧 「漾波酒食処 RippleSake」引你輕鬆走入清酒世界
看似清澈如水的清酒,其實帶有細緻風味層次與不同香氣,有的甚至微帶氣泡感宛如香檳。近年在台北街頭有愈來愈多新式清酒吧出現,喜歡清酒的族群年齡層也逐漸下修,像是今春開幕的「漾波酒食処 RippleSake」,便吸引許多25~30歲的年輕女性造訪,在有些微侘寂風格的空間內,每日都提供來自日本各地酒造近百款清酒可選擇。幕後團隊原本在南京三民站附近已開設一間特色調酒吧「台北酒驛」,疫情期間老闆David與團隊在規畫開設第二家店時,觀察到以清酒搭餐的趨勢,於是投入沒有接觸過的清酒領域,不僅夥伴們從零開始考取唎酒師證照,相較原本僅有簡單下酒菜的台北酒驛,也研發出更多特色餐食。採日式醬炒的「酒盜奶油麵」(前,280元)不走濃稠路線,也可試試搭配俐落辛口的「榮光富士 風刃」純米酒。(280元/單杯,圖/侯世駿攝)粉嫩香腴的「合鴨胸佐綠醋」是將鴨胸煎至5分熟,搭配以米醋為基底的主廚特製「小黃瓜三杯醋醬」,吃來酸香開胃。(320元,圖/侯世駿攝)來到漾波,即便是清酒初入門者也不用擔心,店內小黑板會寫上當日供應的單杯清酒,可依據喜好或餐點和店家討論搭配酒款,若想直接開瓶,每週也有不同酒款輪替,有時進了數量有限的特殊酒,店家還會事先在FB上公告,讓酒客得以訂位嘗鮮。在餐點部分,還帶有「日料西做」的特色,像是讓人聯想到日式炒麵與白醬義大利麵結合的「酒盜奶油麵」,「酒盜」指的是使用鰹魚、鮪魚或海鮮內臟製作的醃漬下酒菜,主廚將其打碎並與奶油融合,沒有腥味與過重鹹度,和半熟蛋和酥炸魩仔魚拌勻來吃,鹹香滑順讓人停不了口;還有宛如炸春捲的「牡蠣紫蘇奉書揚」,在日本飲食文化中,「奉書揚」意指將食材以薄紙包覆油炸,這道菜一口咬下會吃到噴汁的牡蠣,包覆在裡頭的紫蘇葉與cream cheese味噌醬又稍稍中和了牡蠣較為濃厚的氣味,也增加了滑順感。「笑四季Emishiki Sensation(White)」使用滋賀縣米釀造,口感圓潤、清爽順喉。(300元/單杯,圖/侯世駿攝)溫柔易飲的「春雪」酒感並不明顯,淡淡茶韻中還帶點紫蘇清香。(350元,圖/侯世駿攝)David也分享到,目前造訪的女客意外地不那麼偏好花果香的清酒,反而喜歡酸度較高、有明顯穀物風味,甚至過桶帶點桶陳香的酒款。例如當天佐餐的其中一杯清酒「榮光富士風刃」,是來自山形縣鶴岡市富士酒造的「榮光富士」系列,特別的是該系列其他酒款多為甘口,風刃卻是少見的辛口酒款,入喉俐落帶酸、尾韻則有米旨味;另一款「笑四季Emishiki Sensation(White)」剛入口時有草本氣息略微辛口,尾韻則轉為甘口、略帶奶香。另外店家也設計了幾款調酒,例如風味清新的「春雪」,是以碧螺春茶冷泡清酒,上面還有一層綿密的抹茶甘酒泡沫。而在漾波,服務人員會逐桌互動進行回饋,有時還會招待免費shot,可說是意外的小驚喜。漾波的空間設計偏向日式侘寂又帶點暖調,與傳統清酒吧有所區隔。(圖/侯世駿攝)門口可見以清酒酒器「木枡」加上酒倒入杯中形成的波紋所設計的Logo,也呼應店名中的「漾波」。(圖/侯世駿攝)漾波酒食処 RippleSake電話:(02)2778-0232地址:台北市大安區敦化南路一段190巷16號營業時間:18:00~翌日01:30網址:https://www.facebook.com/ripplesake備註:每人低消600元+10%,包廂低消1萬元起,當天供應酒款以現場為準,不定期有日本酒造為了推廣酒款舉辦的餐酒會,可關注FB報名※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
微醺風城2/被酒吧耽誤的火鍋店!「飲もう日本酒吧」吃鍋物配清酒最爽快
來一間日本酒吧竟是為了吃火鍋有沒有搞錯?!位於新竹的這間「飲もう日本酒吧NOMOU Sakebar」被網友戲稱為「被酒吧耽誤的火鍋店」,許多人來此最愛的是點一鍋昆布鍋、味噌鍋或壽喜燒,再選一組套酒,成就完美的一餐,而套酒與鍋物正是這間酒吧的靈魂所在。酒吧幕後團隊是日本酒代理商,日本酒業務副理張士綱提到,原本他們主要供應來自東北、關西地區等地酒造釀造的日本酒給台灣日料店,後因疫情期間合作餐廳內用不便,團隊索性自己在台北開起日本酒專賣店兼Sake Bar,又看準新竹消費力與市場開拓性,去年9月進駐風城開店。新竹店不似純飲的台北店,除了有常態下酒餐點,還會依據季節推出關東煮、漢堡排等料理,目的是讓大家能輕鬆踏入以日本酒搭餐的世界。「日本酒精選套酒」左起為「瀧澤特釀」、「大納川 天花 龜之尾」、「藏埠頭COLOR純米酒」。(1,000元,套酒品項依現場而定,圖/焦正德攝)帶有些微辛辣感的「炙燒明太子」(前),及風味純粹可蘸取山葵或加上醬油享用的「刺身山葵魚板」,都是人氣下酒菜。(兩款皆為100元,圖/焦正德攝)採訪當日,店長佳瑩端出3杯一組的「日本酒精選套酒」,從清淡到濃郁依序為以超軟水釀造、喝來輕柔又帶有像白米飯香氣的「瀧澤特釀」,適合搭配以純魚漿製成的「刺身山葵魚板」,建議直接依照江戶時代流行的吃法,簡單蘸取山葵提味品嘗;接著是以龜之尾酒米釀造、碳酸感較強烈,讓人聯想到哈密瓜氣泡飲的「大納川天花 龜之尾」,適合現在流行於國際間用清酒搭Salami等西式餐點的吃法,讓人想直接來一盤「歐式煙燻肉盤」;而第3杯「藏埠頭COLOR純米酒」具有渾厚強壯的酒體,還能洗滌舌面雜味,適合稍微讓溫度接近常溫時,與「信州豬肉味噌鍋」等濃郁鍋物搭配享用。本身是果香調純米吟釀的「麓井 純米吟釀雄町 生酒」(500元/杯),也很適合搭配有油脂的「歐式煙燻肉盤」。(420元,圖/焦正德攝)店長佳瑩(右)本身是日本酒唎酒師,會依據客人偏好風味建議品飲酒款。(圖/焦正德攝)若是不常接觸日本酒的人,不妨像這樣直接點選一套套酒,從套酒中客人能品嘗到不同風味,繼而找出自己偏好的日本酒類型。像是「日本酒精選套酒」提供的3杯酒可能會以香氣、口感、特殊釀法來區分,或者是挑選有話題、故事性的酒款;「日本酒經典套酒」會選入各地酒造代表性的酒款;「綜合套酒」則會以清酒混搭燒酎、果實酒等。店內販售超過百款日本酒,每天約有10款可單杯供應、通常每3天輪替一次,因此即便是熟客也總能品飲到新酒款。酒吧還將每週二訂為「清酒日」,當天會提供較多款清酒可選擇,吸引酒客嘗鮮。飲もう日本酒吧除了提供日本酒搭餐,也時常開設日本酒相關課程。(圖/焦正德攝)飲もう日本酒吧NOMOU Sakebar電話:(03)579-9790地址:新竹市東區介壽路9號營業時間:17:00~00:00網址:https://www.facebook.com/nomou.sakebar.Hsinchu/備註:每人低消1杯飲品,內用收10%服務費,約3個月推出一次日本酒課程,近期將於7/15、16推出,會教授如何品飲搭餐、看酒標選酒等,報名請洽官方FB※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
原來清酒跟台灣小吃這麼配!唎酒師冠軍教你清酒搭餐不NG
台灣是大家公認的美食天堂,也有不少料理可和米飯搭配著吃,而於2019年世界唎酒師大賽中奪冠的張鴻亮更認為,以米做為原料的清酒,風味、層次多元而細膩,就像米飯百搭許多料理一般,在現今流行的餐酒文化中,甚至比葡萄酒搭餐更不易「NG」。今年4月他出版新書《酒食酒分》,以台北15家餐廳、酒吧為例,設計出適合搭餐的清酒,讓更多消費者體驗清酒搭餐的美味組合。出生自台灣的張鴻亮是世界唎酒師大賽第一位非日籍的冠軍唎酒師,2019年獲獎時他於台北米其林餐廳「祥雲龍吟」任首席侍酒師。(圖/酒食酒分提供)蚵仔麵線與清酒看來像是互不相干的組合,但米其林一星餐廳T+T隱藏版的招牌料理,就是把蚵仔麵線解構成蚵仔、辣椒、蒜味、柴魚高湯和麵線,再重整組合。張鴻亮特選來自兵庫縣富久錦酒造的「FU」與之搭配,FU的酒精度只有8%,比一般日本清酒15~17%的酒精度還低一些,極甘口的特性,聞起來有像養樂多般的微甜乳酸香氣。「蚵仔麵線醬汁的辣度用酒的甜味來平衡,酸度正好可以和蚵仔的鮮美搭配,就像吃生蠔會淋上些許檸檬汁一般。」也因其偏向白酒風格的特性,張鴻亮建議以香檳杯品飲,與法式料理會有相得益彰的幫襯性。充滿台灣味的香腸烏魚子很適合搭配「龜齡 純米六拾八 生酒」。(圖/酒食酒分提供)近年來日本清酒因為釀造技術的革新,多元風味更貼近潮流餐酒市場,而有了《酒食酒分》的出版計畫。張鴻亮與從不喝酒的資深媒體人好友劉育良一起合作,劉育良看著張鴻亮如何從台北15家餐廳的各式料理中,找出最適合的清酒搭配,也因此跟著入坑清酒的多重宇宙。而清酒除了走進精緻料理,也很適合搭台灣庶民美食,例如《酒食酒分》書中也介紹了台灣小吃裡常見的烤香腸烏魚子,張鴻亮選用「龜齡 純米六拾八 生酒」來搭配。品嘗這支酒,米的旨味與酒體較重的口感,喝起來飽滿厚實,又能感受它花果香的氣息,以葡萄酒杯品飲更能凝聚香氣,搭配香腸烏魚子享用也顛覆了傳統框架。清酒吧「丘香」的老麴饅頭、麻油豆腐乳及煙燻鴨胸,搭配「AKABU純米吟釀 雄町」很對味。(圖/酒食酒分提供)(圖/酒食酒分提供)張鴻亮更以阿兵哥的家常點心老麴饅頭與麻香豆腐乳為例,建議搭配「AKABU 純米吟釀 雄町」,這支酒帶有優格、香瓜,蜜蘋果、甜米糕等香氣,入口可感受到酒的甜度卻不膩口,尾韻輕盈卻又厚實的酒體,與澱粉類食物搭配恰如其分。張鴻亮提到,隨著日本飲食潮流走向西化,傳統酒造由新生代的藏元(老闆)與杜氏(地位最高釀酒師)接手,透過西方葡萄酒文化帶來的靈感,演進創新的釀製手法與技術,並致力於成為西餐、法式餐桌上的搭餐酒,提升了清酒在品飲上的格局,逐漸在市場上發酵。張鴻亮認為,雖然以米食為主的華人料理理應與清酒更絕配,然而真要做到百分之百的餐酒配搭,侍酒師必須對清酒與食物有更細膩的敏感度。因此他成立「居奇」新創團隊,培訓侍酒師專業,同時也投入校園,在台中弘光科技大學與高雄餐旅大學執教,尋找台灣未來的世界唎酒師冠軍。「就算是還不了解清酒的民眾,也可從《酒食酒分》介紹的餐廳裡,透過菜單或是侍酒師介紹,感受清酒與料理的完美結合。」※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
話題新餐廳3/日本職人的料理饗宴 「秋日和Akiko & Pierre」壽司、懷石、鐵板燒一次到位
一出高鐵新竹站,邁步走向一旁的暐順經貿大樓6+Plaza廣場,從商場外角落的秘密通道,就能搭乘專屬電梯通往甫開幕的fine dining餐廳「秋日和Akiko& Pierre」,這裡結合「懷石」、「壽司」、「鐵板燒」與純飲酒吧於一身,就餐飲模式來說在台灣相當少見。餐廳由擁有十多年餐飲經驗的董事長劉麗秋Akiko,與曾赴日學習高階服務、也是唎酒師的總經理葉子瑜Pierre這對母子檔打造,他們邀請日本職人團隊來台,其中懷石由料理長福崎佑成及武田博司主掌,帶來宛如藝術品般的精緻料理;鐵板燒由料理長阿部卓也主理,展現使用頂級食材又達到平衡風味的功力;而記者則是採訪由前「銀座 鮨青木」板前職人羽鳥淳領軍的壽司部,一嘗江戶前流派的壽司特色。「小鰶」(左起)、「黑鮪魚大腹」、「穴子」三貫握壽司。(圖/魏妤靜攝)「油封白帶魚」淋上以鰹魚、日高昆布與小魚乾做的經典高湯,滋味鮮美。(圖/魏妤靜攝)一般說到江戶前壽司,常有以醋或鹽醃漬食材或事先調味的做法,與大家熟悉的以生鮮魚貨和醋飯結合的方式有所不同。而在品嘗超過10貫的握壽司中,最特殊的可說是「鯖魚壽司」,料理長為以醋深漬的鯖魚蓋上自製昆布,再用酥脆海苔包捲,一口咬下迸發出又甜又鮮的滋味;另外還有在江戶前壽司中具代表性的「小鰶」與「穴子」兩貫握壽司,前者使用九州小鰶,以醋、鹽醃漬,風味濃烈中又不失清爽,後者則讓穴子浸入以星鰻魚骨熬煮的高湯製成的甜醬,另外撒上日本柚子皮增添一抹清香。而帶有炙燒香氣的「金目鯛」與展現細緻刀工的「白烏賊」等,同樣令人印象深刻。「松葉蟹味噌燒」是料理長改良自以前待過的餐廳做法、混入醋飯並灑上水蓮的創新菜色,蟹味濃郁又富有層次。(圖/魏妤靜攝)在餐期末段送上的「海膽」是來自北海道的馬糞海膽,以秋日和特製昆布醬替代一般海苔提升美味。(圖/魏妤靜攝)從懷石轉入壽司領域的料理長羽鳥淳,享受與客人在板前的各種互動,料理融入「銀座 鮨青木」風格,揉合各家長處又不拘泥於形式。(圖/魏妤靜攝)有趣的是,來此用餐並非先從握壽司開始品嘗,料理長會先送上幾道小菜,例如將鹿兒島產2公斤以上的白帶魚以60度低溫油封的「油封白帶魚」,還有融入蟹膏與味噌焗烤的「松葉蟹味噌燒」,而做為小菜與握壽司間味覺轉場的「紅鳳菜高湯煮」,也是羽鳥淳嘗試結合台灣食材,搭配日本料理「浸野菜」做法的一品。另外餐廳空間也值得一提,雖置身於商場內卻自有隱密性,除了專屬入口,三間餐廳只提供板前座位與包廂用餐兩種選擇,並無散桌,也為想輕鬆用餐或有商務需求的不同客群,營造貼心完善的用餐氛圍。壽司板前桌板特別運用V字型設計,以便料理長在左右視線最大可及處,照料到每位客人的用餐需求。(圖/魏妤靜攝)包廂可容納2、4、6人,除了有以京都一條街風情打造的雅致包廂,也有如圖中可見窗外綠意的包廂。(圖/魏妤靜攝)秋日和Akiko & Pierre電話:(03)668-2999地址:新竹縣竹北市復興三路二段168號4樓營業時間:午餐12:00~15:00(最晚入席時間13:00),晚餐18:00~22:30(最晚入席時間20:00);酒吧21:00~翌日01:00inline訂位:https://reurl.cc/RXyoY6備註:採預約制,需2天前預約(僅酒吧不需事前預約),三間餐廳午餐僅營業週四~週六,公休日不同,秋日和byFUKUZAKI & TAKEDA(懷石)御膳5,800元+10%、週日休;秋日和by ABE(鐵板燒)御膳5,200元+10%、週一休;秋日和 by HATORI(壽司)御膳5,000元+10%,週二休秋日和有專屬的隱密性出入口,而三間餐廳的店名都分別嵌入料理長的日文名強調職人體驗。(圖/魏妤靜攝)
鳴日號最新行程6/13搶先購 阿里山咖啡、精釀啤酒搬上車
鳴日廚房,今年9月底之前的訂位皆已額滿。最近鳴日號觀光列車和鳴日廚房公布10~12月的第四季行程,將以「大人的品飲學」為策展主題,可一次品嘗冠軍精品咖啡、台味精釀啤酒與優質花茶,走訪精品咖啡莊園與釀酒廠。限定趟次還邀請日本烘豆職人伊藤篤臣、咖啡王子方政倫登上鳴日號分享咖啡文化,並能享用米其林二星祥雲龍吟餐廳與Goodman Roaster聯名的阿里山咖啡布丁。此外,鳴日廚房三日行程也將全新上線,與第四季鳴日號系列行程同步開賣,6/13還將於雄獅旅遊官網開放老客人搶先預購,6/14上午10時正式開賣。為迎接確診康復者回歸正常生活,凡報名第四季行程,並出示健保快易通或數位新冠病毒健康證明,即可享300元優惠。「大人的品飲學」將提供台式風味啤酒。(圖/雄獅旅遊提供)車上將供應以台灣在地花草果茶為原料的小草作茶飲。(圖/雄獅旅遊提供)雄獅旅遊表示,鳴日號是以國際觀光列車為標準進行設計,面對接下來國境有望開放,將更強調連結台灣在地特色,如6月份趟次首度推廣台灣精品農特產,旅客可在車上品嘗有「芒果界LV」之稱的鮮切台東夏雪芒果。10至12月份趟次則主打隨車供應以台灣經典農產製成的飲品,包括選用競標金額5公斤52萬元的阿里山精英交流賽特等獎咖啡豆製作手沖咖啡;與台虎精釀、蔡氏釀酒合作提供甘草芭樂、蜜餞、洛神花等風味啤酒;及堅持天然無添加、以100%台灣在地花草果茶為原料的小草作優質花茶,並搭配達人講座活動,希望藉此帶給旅客深度且在地的旅遊體驗。限定趟次可品嘗到米其林二星祥雲龍吟餐廳與Goodman Roaster聯名的阿里山咖啡布丁。(圖/伊藤篤臣提供)鳴日號「大人的品飲學」策展以咖啡、茶、酒為主題,在咖啡品飲部分,將選用咖啡王子方政倫生產種植的特等獎咖啡豆,並邀請日本烘豆職人伊藤篤臣親自監製烘焙,他帶著對阿里山咖啡的感動自日本來台發展,甚至將其推廣到京都飄香。方政倫和伊藤篤臣兩位達人不僅將在限定車次登上鳴日號,與大家分享咖啡文化,還有機會在鳴日廚房行程中復刻再現米其林二星祥雲龍吟餐廳與Goodman Roaster聯名合作的阿里山咖啡布丁,並前往冠軍咖啡產地鄒築園,認識咖啡品種和杯測體驗,開啟一場細品阿里山咖啡的味蕾旅程。而在茶、酒主題方面,除了在車上可暢飲自然花茶和台味啤酒,更安排別出心裁的茶酒饗宴,如在中福酒廠舉辦餐酒會,由唎酒師帶領品飲每支酒的特性,再搭配品嘗宜蘭在地農漁特產元素的酒食;或是前往台東國本農場,在日閩風格建築的三合院中擺一席秋日茶宴,感受古韻風情。鳴日廚房三日行程餐點主題為「山海原味 · 峽谷慢食」,以烤蝦與蘋果木香燻鹹豬肉搭配野菜沙拉,展現後山部落特色。(圖/雄獅旅遊提供)「山海原味 · 峽谷慢食」創意甜點組合為荖葉松露巧克力、小米鮮奶杜侖、柚香花茶栗子羊羹。(圖/雄獅旅遊提供)鳴日號10至12月第四季行程即將開賣,鳴日廚房3日行程也將全新上線,餐點主題為「山海原味 • 峽谷慢食」,強調後山部落特色和時令特產,運用刺蔥、馬告、飛魚、旗魚、鹹豬肉等食材入菜,將傳統原民料理以西餐細緻化的風格重新詮釋,佐以創意甜點,包含荖葉松露巧克力、小米鮮奶杜侖、柚香花茶栗子羊羹等,再搭配精心挑選的威石東酒莊風土酒款,打造一場別出心裁的餐酒晚宴。遊程部分則將前進部落來趟原民小旅行,或徜徉在花蓮瑞穗田野之間,輕鬆體驗野奢樂趣。
冬遊喫茶店1/大人系和菓子「白兔美術社」清酒結合甜點
隱身在台南東區勝利路2樓的日系甜點咖啡店,才開幕三個月,就已經有粉絲按圖索驥來到店名為「白兔美術社」,一嘗有趣玩味的大人系甜點。日式喫茶店經典的芭菲聖代,這季用草莓、布朗尼及自製酒凍呈現。(240元)(圖/記者林士傑攝)年輕的店主人Emily本身具備唎酒師執照,對於將日本酒與甜點結合,是開店之初就設定好的特色。像是在日本喫茶店經常看見的經典芭菲聖代杯,這季選用新鮮大湖草莓、香草冰淇淋、布朗尼、鮮奶油,風味酸甜濃郁,吃到最下層的酒凍,正好平衡了口中甜膩滋味。每季調整風味的水信玄餅,這季選用北海道男山日本酒搭配。(季之醇/120元)(圖/記者林士傑攝)而日式和菓子則交由夥伴咪嚕負責,像是一定會有的「夜咲」根據每季更換口味,這次是上層加入北海道鍛高潭梅酒,以錦玉羹做法,下層則是煉羊羹,再加入「道明寺」(一種日式糯米材料),帶有淡淡紫蘇香氣的羊羹,配一口熱抹茶恰到好處。白兔美術社的店主人Emily和咪嚕。(圖/記者林士傑攝)晶瑩剔透的水信玄餅「季之醇」,通常會有酒精、無酒精兩種版本,這次選用北海道男山日本酒,取代平日常見的黑糖蜜與黃豆粉搭配,濃厚甘甜的酒香,滋味宛如乳酸在口中四溢,是款十足的大人系甜品。小巧店面隱身在台南東區勝利路與青年路交叉口二樓。(圖/記者林士傑攝)
飲君子/酒酒難忘 農會花果香
金車集團的噶瑪蘭威士忌、台灣菸酒公司的OMAR威士忌及金門酒廠的高粱酒,幾乎年年在各大國際酒類競賽摘金奪銀,推展了不少「酒杯外交」。除了這些大型酒廠,近年還有一些以在地農產品為原料釀製的好酒,也在國際酒展嶄露頭角,而幕後推手就是台灣農會的酒莊。「最初輔導農會成立酒莊,是由於1999年921地震後,農委會對災區農民的輔導政策。」農糧署農產加工科科長尤俊人表示,2002年政府開放民營釀酒,考慮到南投與台中等災區的農業資源,結合觀光休閒產業及文化特色,開始輔導當地農會成立酒莊,朝精緻農業邁進。這也是台灣幾個農會酒莊多集中在中部的原因。負責農會酒品行銷的禾發堂除了參展,也在百貨公司設櫃。(圖/業者提供)國際唎酒師董又華表示,農會酒莊不乏好酒,但消費者常「不知何處購買」。(圖/王永泰攝)起初,農會酒莊多以產學合作方式生產,找學校教授或台灣菸酒公司技術協助,逐漸培養出自己的釀酒人才。幫各大農會酒莊行銷的「禾發堂」負責人、國際唎酒師董又華指出:「包括台大教授吳瑞碧與輔大退休教授陳雪娥等,都是農會酒莊製酒技術的重要推手。」董又華表示,農會酒莊初期多是「觀光酒莊」的概念,沒有考慮到經銷通路,後來酒品有了名氣,網路售酒又尚未開放,便有「消費者不知何處可買」的問題,這也是農會酒莊目前最大的難題;其次則是製酒原料為農產品,受天候影響大,產量不穩定。不過,好酒不怕沒人喝,這幾個農會酒莊分布在南投、台中與苗栗等農業觀光縣市,讀者若有興趣,不妨假日來趟農會酒莊之旅,但切記,喝酒絕不能開車!南投埔里農會 入口玫瑰香女性最愛南投縣埔里鎮除了以好水聞名,也盛產百香果與玫瑰,埔里農會利用這兩項農產品,釀製出揚名國際的好酒。其中,「百里飄香」是以新鮮百香果原汁為原料,經過優質酵母菌低溫發酵,再完全密封低溫熟成,最後取其精華酒液而成。酒液澄清而略帶黃色,香氣濃郁,口感滑順,曾獲得2015年德國國際烈酒評鑑金質獎。「真情玫瑰」則是款再製酒,以甘蔗發酵蒸餾酒為基酒,浸泡新鮮的紅色玫瑰花花瓣,再低溫密封保存而成,曾獲比利時布魯塞爾世界酒類評鑑銀牌獎。酒色鮮紅明亮、晶瑩剔透,入口即充滿芬芳的玫瑰香氣,深受女性朋友青睞,鴻海集團創辦人郭台銘與妻子曾馨儀的婚禮用酒,就是這款浪漫的「真情玫瑰」。埔里農會酒莊是農委會輔導農業轉型,在921重建區輔導設立的民營酒莊之一。(圖/翻攝自農業易遊網)左:真情玫瑰 酒精濃度16%、容量750ml、建議售價780元(圖/埔里農會提供);右:百里飄香 酒精濃度12%、容量750ml、建議售價780元(圖/王永泰攝)南投信義農會 青梅甜帶酸 冰飲暢快南投縣信義鄉被稱為「青梅之鄉」,每年青梅產量約4,000公噸,由青梅衍生出的農產品及觀光梅園產業,也成為當地的經濟命脈。信義鄉農會酒莊以梅為原料,推出多款蒸餾及釀製的梅酒,品質不輸日本梅酒。釀製酒「柔水」口感甜中帶酸,酒性不徐不燥,適合夏日加冰塊搭飲,也可做為調酒用。蒸餾的「狂野」,以8至9分熟的完整黃梅發酵而成,再經過蒸餾,水質則取自玉山山麓的天然泉水。酒精濃度雖有50%,但口感滑順,特殊的梅子香氣格外誘人。曾獲德國國際烈酒評鑑金質獎、布魯塞爾世界烈酒競賽金牌獎。南投信義鄉盛產青梅,每年產量約4,000公噸。(圖/信義農會提供)梅酒可純飲,也適合拿來調酒。(圖/信義農會提供)信義鄉農會酒莊釀製的梅酒,原料為8至9分熟的整顆黃梅。(圖/信義農會提供)左:柔水 酒精濃度12%、容量600ml、建議售價620元(圖/王永泰攝) ;右:狂野 酒精濃度50%、容量600ml、建議售價780元(圖/王永泰攝)台中霧峰農會 在地米釀造 驚豔國際清酒的靈魂在於米,日本清酒使用的米種,多是專為製酒而改良的品種,但台中霧峰農會酒莊生產的「初霧」清酒,以在地盛產的食用米--益全香米(台農71號)為原料,結合埔里的純淨泉水,卻能釀製出連日本人都驚豔的清酒。「初霧」系列產品中,最受推薦的是「純米吟釀」。由於益全香米本身具有淡淡的芋香,經日本傳統釀酒技術加持,濃厚的酒體還帶著蜜桃及芒果的香氣。入口後同時具備非常均衡的酸、辛、苦的口感,常溫或冰飲都很適合。這支酒曾多次獲得布魯塞爾、法國巴黎等國際競賽的金牌獎,是鮮為人知的台灣之光。霧峰農會以當地產的益全香米釀造「初霧」清酒。(圖/翻攝自霧峰農會FB)霧峰農會經常舉辦品酒會來推廣「初霧」清酒。(圖/翻攝自霧峰農會品酒會FB) 「初霧」系列的純米吟釀酒質醇厚,口感均衡。(圖/翻攝自霧峰農會FB)初霧‧純米吟釀 酒精濃度15%、精米度60%、容量700ml、建議售價880元(圖/王永泰攝) 台中大安農會 芋薯湊熱鬧 佐餐絕配台中市大安區位於大安溪與大甲溪之間的沖積扇平原,其肥沃的土質,是由砂礫和黏質土壤組成的黑砂土質,加上水質純淨,生產的稻米、芋頭及番薯都很優質。大安農會酒莊特別派釀酒師前往日本研習燒酌製作技術,再依芋頭及番薯的特性加以改良,生產出香氣獨特的「芋燒酎」與「薯燒酎」。「芋燒酎」的原料是檳榔心芋,入口後,芋頭香氣會慢慢地充滿口中,久久不散;若是先溫熱再喝,香氣更加奔放華麗。「薯燒酎」則特選黃金番薯精釀,口感溫順平衡,搭中、西餐都相當適合,是非常好入口的餐酒。台中大安區的土壤肥沃,生產的稻米、芋頭與番薯品質極佳。(圖/翻攝圖片)「芋燒酎」以精選檳榔心芋釀製,酒中充滿濃濃芋香。(圖/大安農會提供)左:薯燒酎 酒精濃度25%、容量520ml、建議售價800元(圖/王永泰攝);右:芋燒酎 酒精濃度25%、容量520ml、建議售價800元(圖/王永泰攝)苗栗大湖農會 草莓酒產地 亞洲首見全世界產草莓的國家很多,但只有加拿大、美國和台灣生產草莓酒。苗栗大湖農會酒莊就是全球第三個、亞洲第一個草莓酒產地。大湖生產的草莓酒品,酒精濃度涵蓋6.5%到50 %,其中一款「典藏情莓」,更在布魯塞爾世界烈酒競賽中獲得金牌獎殊榮。「典藏情莓」採用8分熟的草莓釀造而成,酒色為亮麗的金黃色,酸甜適度、酒質圓潤、口感豐富且厚實,令人意猶未盡。最佳適飲溫度為攝氏8至15度,若是冰鎮後飲用,香氣更為奔放,搭配紅肉尤為可口。在台灣人心中,苗栗縣大湖鄉已等於草莓的代名詞。(圖/翻攝自大湖農會FB)除了草莓酒,大湖農會還有果醬、啤酒與餅乾等草莓製品。(圖/翻攝自大湖農會FB)典藏情莓 酒精濃度16%、容量375ml、建議售價999元(圖/翻攝自大湖農會FB) 禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒
莊雨潔身兼多職不急婚 朱培滋考唎酒師執照準備中
美女主播朱培滋、莊雨潔,29日出席《2021美國職棒看華視》記者會,兩人透露私下都熱愛運動、跑步,更放話歡迎《全明星運動會》找上門。談到喜歡的運動選手,朱培滋坦言採訪過「恰恰」彭政閔,他同時也是自己最喜歡的運動選手,「他本身很有象徵性,本人又親切。」主播莊雨潔身兼The Tic Tac樂團主唱兼鼓手,她透露才剛去大港開唱,最近正積極籌備新專輯。朱培滋近日開始上清酒課程,透露想考唎酒師執照,「我個人很喜歡清酒,酒量沒到非常好,但很喜歡認識清酒從釀造時間、產地了解的所有細節。」至於是否曾因酒醉失態?她連忙搖頭說:「我很注意自己安全,不會倒在路邊,喝醉後只會變成很喜歡講話。」 莊雨潔則透露自己酒醉會抱人痛哭,「一次就嚇到了,所以之後盡量不在外面喝醉。」主播陳亞理(左起)、莊雨潔、朱培滋、錢定遠,29日出席《2021美國職棒看華視》記者會。(攝影/彭子桓)莊雨潔不僅是樂團主唱,更開了同名咖啡廳,但去年因疫情讓生意大受影響,最近生意才稍微回穩,「咖啡廳總算稍微止血了,前陣子每個月都小虧幾千、一萬,後來號召大家救小店。」她與男友穩交多年,目前暫不急婚,「交往多年彼此熟悉,也許是因為疫情關係,覺得想做的事情要趕快去做,幸好家人也還好不會催,可能我太任性了。」對於感情表示一切順其自然。朱培滋則提及自己有一些追求者,問到先前被爆料與光頭男子同騎一車,她坦言仍在觀察中,「如果真的有結婚,一定告訴大家。」
用吃的也會醉!清酒入菜料理、甜點 酒香滿溢的美味好迷人
喝過清酒,但你吃過清酒做的料理跟甜點嗎?台灣酒客很熟悉的知名日本清酒—獺祭,除了日前正式將釀製清酒的酒米做為包裝米販售,並與位於台北捷運行天宮站附近的清酒吧「心白Shinpaku bistro & bar」合作,推出3套使用獺祭酒米烹調的料理定食。蔬食番茄燉飯×獺祭四割五分純米大吟釀。(圖/心白提供)使用番茄及大量蔬菜燉煮的「蔬食番茄燉飯」吃起來酸甜裡略帶辛辣,styletc記者覺得與「獺祭四割五分純米大吟釀」是絕配。而「紅酒燉牛肉×英君橙の英君」將蒸煮而成的獺祭白飯搭配一滴水都沒有加的紅酒燉牛肉,帶筋的牛肋條經西班牙紅酒燉煮後,香氣濃厚,唎酒師搭以英君酒造的「橙の英君」佐餐,更能凸顯牛肉甜度。酥炸飯球佐波隆那肉醬×阿部REGULUS。(圖/心白提供)「酥炸飯球佐波隆那肉醬×阿部REGULUS」使用義式燉飯做法,將酒米煮至五分熟保留米心,塑形為圓球狀的酥炸飯球,中間還隱藏著香氣迷人的融化起司,淋上純牛肉製作的波隆那肉醬,香醇飽足。佐餐酒款「阿部REGULUS」酸度較為顯著,很適合搭配風味酸甜的肉醬。另外,還有一款「大吟釀熟成酒釀蛋糕」,是法朋烘焙甜點坊將採用上新米粉代替麵粉做成的無麩質蛋糕,浸泡在獺祭純米大吟釀中,充分吸取滿滿酒香,一打開包裝,不但濃郁香氣撲鼻而來,品嘗時真的會有微醺的感覺喔!※禁止酒駕,未滿十八歲請勿飲酒
玩家帶路/戀戀山海 新竹 寶山—南寮
在許多人的印象中,新竹是科技發展重鎮,但其實它也是文風鼎盛的古都,蘊藏豐富的文化歷史內涵;漫步新竹,走遠一點,深入「寶山水庫」,或是前進「南寮漁港」,亦令人流連忘返。距離新竹市區東方約十公里,在群山環抱的山谷中,望著那潭水碧綠的寶山水庫,偶爾有雁鴨優游其中,恬靜悠閒得讓時間彷彿慢了下來。很難想像,在一九七六年計劃興建寶山水庫之前,這裡原本是一片丘陵梯田,由於當時新竹科學工業園區需要大量用水,歷經四年建造,讓風景截然不同。走進寶山水庫,沿著「環湖步道」而行,一路上綠蔭遮蔽,徐徐微風由湖面拂面而來,涼爽舒適;走上「寶湖吊橋」,碧波湖色與青翠山巒相映的景致,更是美得教人怦然心動。湖畔咖啡館 在地食材入菜來到水庫湖畔旁的「沙湖壢咖啡館」,是由七十多年老宅改建而成,美食配上山湖美景大受客人歡迎,除了輕食下午茶,不少客人也專程預約湖畔婚宴及私廚料理。「沙湖壢咖啡館」是由70多年的磚造平房所改建,牆壁上的畫作很吸睛。(圖/焦正德攝)店裡的食材大部分使用在地物產,像是「寶山黑糖珍珠奶茶披薩」,就是使用「寶山黑糖」,餅皮選用加拿大進口的全麥粉,吃起來口感細緻、麥香十足;「寶山鮮綠竹筍襯客家風味沙拉」會隨著產季將當地的綠竹筍、蜜柑、柚子輪番入菜,淋上桔醬和初榨橄欖油調製而成的醬汁,酸甜清香又開胃。「寶山黑糖珍珠奶茶披薩」結合日前流行的珍珠奶茶口味,並融入寶山黑糖,吃起來香甜Q軟。(380元/份)(圖/焦正德攝)想感受文青氣息,可到竹東車站旁、由台鐵廢棄宿舍改建而成的「竹東文創藝術村」走走,縣府期望將此處打造成青年創業基地,供青年築夢。園區新舊交融,保留原始的水泥牆面,上頭皆有各式各樣的童趣彩繪,每一幅都很適合拍照打卡呢!桐花意象裝置藝術作品「純童真」,大玩空間趣味,讓人轉角遇見北極熊。(圖/焦正德攝)竹東文創藝術村於今年6月設置桐花意象裝置藝術,此作品為「戲童雨」。(圖/焦正德攝)喝酒兼美容 泡高檔啤酒浴沿著國道三號往西行駛約二十多分鐘,可到達位於香山的「台灣纖碧爾精釀啤酒廠」,老闆曾貽連在中年時期投入精釀啤酒產業,以德國的啤酒釀造方式,再慢慢改良味道,做出口感清爽、泡沫綿密,麥香味卻很濃的精釀啤酒。「台灣纖碧爾精釀啤酒廠」老闆從捷克引進「美容SPA啤酒浴」技術,稱泡了之後有養顏美容效果。(圖/焦正德攝)除了已研發的五款啤酒,這裡也接受客製化訂製,並開發「啤酒花手工皂」、「啤酒酵母面膜」等周邊產品,甚至搬進一座座浴缸,打造噱頭十足的「美容SPA啤酒浴」,但想要泡這一缸啤酒浴,至少先準備三萬元,是不是瘋狂又奢華?酒廠生產的精釀啤酒取名為「酉時水」,指適合在晚上5點至7點、工作結束最放鬆的時刻喝。(圖/焦正德攝)時間接近傍晚,趕緊驅車走台六十一線北上,前進「南寮漁港」,為的是能趕在太陽下山之前,欣賞金色夕陽餘暉。站在層層堆疊、像極了魚鱗片的塊狀消波塊(又稱「魚鱗天梯」)上,看著夕陽緩緩地落入大海,柔和光芒灑在波光粼粼的海面上。此時,突然出現數隻鸚鵡在空中盤旋,原來是鸚鵡訓練交流協會的人,帶著自家鳥兒來此放飛,畫面很唯美夢幻。新竹南寮漁港的夕陽美景非常有名,不少攝影玩家會在傍晚到此朝聖。(圖/焦正德攝)校長故居內 創意中菜西吃入夜再繞回到新竹市區,在「辛志平校長故居」尋覓晚餐。這棟建築原為歷任新竹中學校長宿舍,已有近百年歷史,前棟是展示空間,可一窺辛校長當時的生活樣貌,後棟則是「Taivii餐酒館」,主推打破台式料理的傳統手法、以西式美學呈現的創新料理。晚上的「Taivii餐酒館」在燈光照耀之下,更有氣氛。(圖/焦正德攝)Taivii餐酒館「美國Choice無骨牛小排搭配松露月見醬汁」的擺盤手法令人眼睛為之一亮,牛小排先煎再烤至約五分熟,再沾著醬汁一起入口,舌尖盡是融合軟嫩肉質與濃郁香氣、滑順口感的三重美味;而「蒼蠅頭起士馬鈴薯」是中菜西吃的料理,這裡的「蒼蠅頭」,除了有豬絞肉、黑豆豉及韭菜花等材料,還加了客家菜脯增添甘味,另外馬鈴薯特別用蝴蝶刀法處理,與帕達諾起司、奶油乳酪、切達起司調合成的醬汁,形成的層次口感非常美妙。在這裡邊品嘗好菜,再喝唎酒師(意即品酒師,但僅限日本酒範疇)推薦搭配的好酒,好不快活!「美國Choice無骨牛小排搭配松露月見醬汁」肉質甘美,佐土雞蛋、白松露油、照燒醬調合成的醬汁,滋味絕配。(450元/份)(圖/焦正德攝)「蒼蠅頭起士馬鈴薯」將下飯的蒼蠅頭搭配起司馬鈴薯,別具創意。(260元/份)(圖/焦正德攝)住宿建議琺何精品旅館 解放身心靈2020年9月底開幕,打造28種主題房及14間文青商務房,標榜每個房間都有綠意露台,藉由陽光、植栽與新鮮空氣紓壓。目前附有KTV設備的房型最受客人歡迎,最大的星玥總統套房更擁有專屬KTV、麻將房,以及可以容納20人烤肉的戶外庭院。打造不同房間主題的琺何精品旅館,其中的「土耳其地獄主題房」,充滿神祕的微驚悚風格。(圖/焦正德攝)琺何精品旅館電話:(03)561-0011地址:新竹市東區振興路109號房價:房型眾多,最便宜的商務經典房平日價1,980元/晚、假日價2,480元/晚。琺何精品旅館的「嘉年華套房」,不但有私人泳池,高跟鞋造型浴缸更受網美歡迎。(圖/焦正德攝)(禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒 飲酒過量害人害己)
東門市場新滋味5/迴香酒舖 清酒賞味搭餐
整晚在市場內繞著圈、爽吃美食,停止運轉的手扶梯反倒在夜深時更引人好奇,偷偷跟著端著臭豆腐的老闆走上二樓,小小宮廟亮著紅燭燈火,拉下鐵門的男士理髮店前,高晾著毛巾下方還留著水漬。在一整排拉下鐵門的店舖間,掛著木牌寫著「迴香酒舖」的白色店鋪,彷彿遺世而獨立的存在。絕對不會聯想在一起的臭豆腐,竟送進了這間清酒吧「迴香酒舖」,是熟客最愛的下酒菜。精選特色清酒搭配一樓餐點的「鮮蚵餐酒」,是店內不定期的活動。(599元)這裡是新竹目前唯一一家可點單杯清酒的地方,「開瓶就只賣三天,超過就倒掉」給自己寫下嚴格規矩的老闆Alex本身就是唎酒師,他認為開瓶後最佳賞味期就72小時,這規矩已在此堅持了兩年,且為了讓人有機會嘗試不同酒款,不時也推出餐酒組合。混搭梅酒、柚子酒的果實酒組合,深受女性族群喜愛(400元/3杯)這回他挑了兩支很適合搭配海鮮的「富久長純米」及「今代司IMA」清酒,搭上清蒸鮮蚵,一邊說著餐搭酒的奧祕,同時說著店裡的餐點都來自樓下美味,且不額外收取服務費;收藏超過百種日本酒的迴香,還有「果實酒組合」深受女生歡迎,店家會自行搭配三款梅酒或水果酒給初飲者淺嘗滋味,再根據客人喜歡的風味進一步介紹,即使是平日僅有小酌習慣的人,也能獲得貼心服務。迴香酒舖地址:新竹東門市場2091室電話:0933-833-821(禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒)純白色的清酒吧與舊市場老店相映下,呈現有趣的畫面。▲新竹東門市場地址:新竹市大同路86號▲東門市場BOX:最早設立於1900年,1977年改建成為地上三層、地下一層建築,成為全台建築面積最大的市場,可容納 571 攤位與一家印刷廠,也是新竹市第一座有手扶梯的賣場。
【做雞要做第一名番外篇5】唎酒師妻子不見身影有原因
對於事業,蕭哲文無話不談,唯獨家人是他最保留的一塊。手串、鳥哲剛開店時,蕭哲文的妻子陳宜君不但辭職幫忙,並在蕭哲文要求下,赴日一年就取得SSI(Sake Service Insititution)酒學講師與唎酒師執照,但現今卻很少在店裡現身。蕭哲文讚美妻子,在台灣的少數幾個唎酒師中,曾經留日的妻子陳宜君的日語能力是最好,學一年就拿到執照。蕭哲文原本希望妻子在店裡幫忙服務客人,盼帶起吃串燒配清酒的風潮,但事與願違。「她(陳宜君)事業心沒那麼重,考到執照後就專心帶小孩了。她可以成為權威,但她選擇不要,這是我不能掌控的。我現在從早忙到晚,有時應酬到半夜才回家,也難免引起她的擔心和抱怨。」蕭哲文苦笑說。
【消暑日本酒4】小酌好去處 夏日體驗東洋風
【記者/楊麗雯】Sakemaru Bar九十分鐘喝到飽Sakemaru Bar於二○一八年十一月開幕,提供會員訂酒宅配服務,負責人阿部太一、店長Allen都是唎酒師。全店提供六十款酒、每月三十款單杯喝法,或三酒套組四百八十元,並推出「九十分鐘九種清酒喝到飽」(含一杯純米大吟釀),只要一千兩百元,而且歡迎帶外食!地址:台北市大安區瑞安街226號電話:(02)2700-0903營業時間:周一10:00~19:00、周二至周五10:00~24:00、周六至周日19:00~24:00。 Sakemaru Bar.......................................................Sakebono Bar百種清酒放冰窖二○一九年三月開幕的Sakebono Bar,耗資不菲打造B1整層走入式冰窖,提供日本各地一百多種清酒,因冷藏、抽氣設備專業,在艋舺一帶異軍突起。鬍子店長James和經理都是唎酒師,介紹得很專業;店內提供單杯、瓶裝、訂購服務,和幾種美味的肉類、魚類料理、和風漬物等下酒菜。地址:台北市萬華區西園路一段226號電話:(02)2308-2369營業時間:17:00~24:00、周二公休。Sakebono BarSakebono Bar.......................................................MiCHi Café咖啡館裡品佳釀MiCHi Café是觀光網站「樂吃購!日本」的實體店面,其社長吉田皓一是日本酒及旅遊達人,在店內提供當季十多款淸酒、水果酒、梅酒等付費試飲服務,亦推出和風茶飲、咖啡和輕食,並販售日本杯具、文具等。此外,店內常舉辦日本主題講座,分享酒類、旅遊等情報。地址:台北市大安區敦化南路一段161巷46之1號電話:(02)8773-2239營業時間:周日至周四13:00~21:00,周五至周六13:00~22:00。MiCHi Café開元食品電話:0800-020-368(欲尋八海山清酒亦可洽City Super台北復興店(02)7745-3513)(禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒)看更多↓↓CROSS歡慶父親節 超值優惠滿千抽大獎傻把55萬韓圜丟碎紙機絞碎 OL花一個月這樣做更多精采內容,詳見最新出刊276期《周刊王》和2162期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,2019/07/24起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息、想掌握時報周刊最Fashion、最IN的娛樂流行資訊,請點讚粉絲團:https://www.facebook.com/want.ctw/
【消暑日本酒3】話題吟釀 獨特故事慢慢聊
【記者/楊麗雯】時值炎夏,消暑不一定要靠啤酒,可冰飲的清酒也是不錯的選擇,尤其近日清酒關稅調降,正是下手的好時機。挑選現在日本最IN、唎酒師們也迷戀的氣泡清酒,或是冰涼且洋溢著花果香的話題地酒,保證挑逗你全身每個細胞,讓你沉浸微醺時刻!------------------------------------慢慢喝,慢慢聊,酒匠的故事、釀造趣聞與瓶身設計的祕密一一揭露!------------------------------------(左4)八海山 純米吟釀 雪室貯藏3年以新瀉魚沼市冬季豪雪堆建出的自然雪室,低溫熟成三年而成,釀出的是古人智慧和大自然的力與美。適合冰飲,搭配燒烤、煮物、洋食。.酒廠:八海釀造.新瀉縣.酒米:山田錦、五百萬石、雪之精.製法:純米吟釀.精米步合:50%.酒精濃度:17%.價格:2,800元/720ml.哪裡嚐:開元食品---------------------------------------------(左3) 八海山 純米大吟釀 浩和藏仕込酒造在2014年度全新啟用的釀造廠「浩和藏」,以釀製高級清酒為主,此款酒集結了7位頂尖藏人的心血,並在2度的低溫中熟成1年,旨味盡收其中,風味纖細和順。適合冰飲及搭配重口味生魚片、燒物、洋食。.酒廠:八海釀造.新瀉縣.酒米:兵庫縣特AA級山田錦.製法:純米大吟釀.精米步合:45%.酒精濃度:17%.價格:4,800元/720ml.哪裡嚐:開元食品-------------------------------------------(左2) 八海山 特別純米原酒此酒今年5月在日本上市,台灣8月才會銷售,是季節限定好酒。因其以山田錦作為掛米(釀造階段所使用的米)來減少辛味,所以味道馥郁、質地輕盈。.酒廠:八海釀造.新瀉縣.酒米:五百萬石、山田錦、こしいぶき、トドロキワセ他.製法:純米原酒.精米步合:55%.酒精濃度:17.7%.價格:1,350元/720ml.哪裡嚐:開元食品-------------------------------------------(左1) 紀土 KID 純米大吟釀清酒最新趨勢主打「產地特性」,平和酒造擁有自家稻田,每年5月底,居民協助種稻後,秋天收割,冬天釀酒,採用的也是當地的水,而「紀土」即代表「紀伊當地風土」。.酒廠:平和釀造.和歌山縣.酒米:100% 山田錦.製法:純米大吟釀.精米步合:50%.酒精濃度:15%.價格:純米大吟釀 1,580元/720ml; 純米吟釀1,080元/720ml.哪裡嚐:MiCHi Café-----------------------------(右1)鶴齡 純米吟釀 愛山由老廠「青木酒造」以兵庫縣的夢幻好適米「愛山」釀製而成,該酒造前年耗資2億日圓蓋新雪室,剷冬雪入三層樓室,將這款酒以大自然-5℃、5℃、10℃三溫帶保存,熟醞出淡薰瓜香及清爽口感!.酒廠:青木酒造.新瀉縣.酒米:100% 愛山.製法:純米吟釀.精米步合:57%.酒精濃度:17%.價格:2,750元/720ml.哪裡嚐:Sakebono Bar---------------------------------------------SAKAEMASU 榮萬壽50SAKAEMASU 榮萬壽50此酒酒造向來不產未經加熱殺菌的生酒,但台北Sakemaru Bar負責人阿部太一造訪酒造時,愛上酒加熱前的滋味,特別訂製這款熟成生酒。此酒富米香、中辛中甘微苦,頗受好評,全世界只在台北買得到。.酒廠:清水屋.群馬縣.酒米:100% 新瀉五百萬石.製法:無濾過生原酒.精米步合:50%.酒精濃度:16%.價格:1,790元/750ml.哪裡嚐:Sakemaru Bar-----------------------------------瀧自慢 純米大吟釀瀧自慢 純米大吟釀2016年獲選為G7高峰會的餐前「乾杯酒」,更連續贏得2018、2019年世界最大酒賞IWC大獎。其酒香細緻,帶西洋梨、蘋果、草莓及奶油香氣;中段細順、尾韻絲絲入扣。.酒廠:瀧自慢酒造.三重縣.酒米:100% 伊賀山田錦.製法:純米大吟釀.精米步合:45%.酒精濃度:16%.價格:2,030元/720ml.哪裡嚐:Sakemaru Bar---------------------------------------つきよしの 純米吟釀 山惠錦つきよしの 純米吟釀 山惠錦用長野2018年酒米「山惠錦」釀造,米香鮮明,高酸微甘、漸辛微苦,收口俐落,尾韻鮮甜!瓶身掛牌由長野大學學生設計,掃描上頭QR code可觀賞酒造宣傳影片。.酒廠:若林釀造.長野縣.酒米:山惠錦.製法:無濾過.生詰.精米步合:55%.酒精濃度:15%.價格:1,640元/720ml.哪裡嚐:Sakemaru Bar-----------------------------------天明 中取り 参号天明 中取り 参号福島「曙酒造」為走出311大地震的陰影,年僅30多歲的負責人釀製了這款「天明」,最近剛通關進入台灣。此酒有標明榨酒取中間階段酒液「中取り」,口感最飽滿出色,可嚐到米香及溫和勻稱的酸味。.酒廠:曙酒造.福島縣.酒米:龜の尾.製法:無濾過生原酒.精米步合:55%.酒精濃度:16%.價格:3,400元/720ml.哪裡嚐:Sakebono Bar-------------------------------------(禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒)看更多↓↓中後段加速性高 波麗士大人也愛Elantra為非洲義診募款 仙氣逼人正妹超狂手寫筆記曝光!更多精采內容,詳見最新出刊276期《周刊王》和2162期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,2019/07/24起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息、想掌握時報周刊最Fashion、最IN的娛樂流行資訊,請點讚粉絲團:https://www.facebook.com/want.ctw/
【消暑日本酒2】花果香調 嘴裡跳著夏之舞
【記者/楊麗雯】時值炎夏,消暑不一定要靠啤酒,可冰飲的清酒也是不錯的選擇,尤其近日清酒關稅調降,正是下手的好時機。挑選現在日本最IN、唎酒師們也迷戀的氣泡清酒,或是冰涼且洋溢著花果香的話題地酒,保證挑逗你全身每個細胞,讓你沉浸微醺時刻!-----------------------------------花香、果香、米香輕快上場,在口中跳著夏之舞!-----------------------------------(圖右1) 篠峯 山田錦 蒼這款純米吟釀無濾過生酒夏季版口感輕盈,整體微辛、中苦似新鮮果皮味、微甜中酸,富水果香氣。篠峯是奈良酒業品牌,用發酵力最強的6號酵母、山田錦酒米釀造,風味特別走傳統、多層次感。.酒廠:千代酒造.奈良縣.酒米:100% 山田錦.製法:無濾過生酒.精米步合:60%.酒精濃度:15%.價格:1,550元/720ml.哪裡嚐:Sakemaru Bar-----------------------------------(圖右2) 七水 夢ささら 純米大吟釀40一般大吟釀大多釀出蘋果、水梨、草莓香,但此酒竟有「鳳梨香氣」,在日本新酒鑑評會獲得金賞!它用櫪木縣最新酒米釀造,香氣奔放、中酸、微辛甘,入喉俐落,尾韻較長,能在舌後感受鮮美旨味,帶來宛如初戀的心動感!.酒廠:虎屋本店.櫪木縣.酒米:あさひの夢.製法:純米大吟釀原酒.生詰.精米步合:40%.酒精濃度:16%.價格:2,030元/720ml.哪裡嚐:Sakemaru Bar----------------------------------- (圖右3) 播州一獻 純米吟釀 播州愛山 這款酒憑著「高雅玫瑰花香帶蜜桃味、不會太辛口、尾韻迷人」等特色,獲得多位唎酒師推薦。其酒造用山田錦、夢錦、愛山米,加上純淨伏流軟水釀酒,除了「播州一獻」外,「山洞三年藏酒」也是該酒造的知名酒款。.酒廠:山陽盃酒造.兵庫縣.酒米:100% 播州愛山.製法:純米吟釀生酒.精米步合:50%.酒精濃度:15%.價格:2,950元/720ml.哪裡嚐:Sakebono Bar------------------------------ (圖左2)瀧自慢 夏吟釀採用當地知名瀑布「赤目四十八瀧」潔淨鮮活的伏流水,加上自家培養的酵母釀製。尤其以山田錦、神之穗兩種酒米,加上釀造酒精勾兌使香氣相容,調整出輕盈清爽的酒質,微辛酸甘,天然果香十分明顯!.酒廠:瀧自慢.三重縣.酒米:20% 三重山田錦、80% 三重神之穗.製法:釀造米酒.精米步合:麴米50%、掛米55%.酒精濃度:15%.價格:1,480元/720ml.哪裡嚐:Sakemaru Bar-----------------------------------(圖左1)みむろ杉 純米吟釀 山田錦具350年歷史的「今西酒造」,用三輪山伏流水及酒米之王「山田錦」製酒。因經過長期低溫發酵,又是無濾過生原酒,此款酒瓶底有薄薄的酒粕沉澱,取上層或搖勻喝皆宜,是甘口、富變化的薰酒。氣體飽滿,開瓶請小心。.酒廠:今西酒造.奈良縣.酒米:100% 山田錦.製法:無濾過生原酒.精米步合:60%.酒精濃度:16%.價格:2,300元/720ml.哪裡嚐:Sakebono Bar----------------------------------------(禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒)看更多↓↓HYUNDAI Elantra 熱血又穩重加麵加湯不加價 Elantra安全配備滿載更多精采內容,詳見最新出刊276期《周刊王》和2162期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,2019/07/24起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息、想掌握時報周刊最Fashion、最IN的娛樂流行資訊,請點讚粉絲團:https://www.facebook.com/want.ctw/
【消暑日本酒1】氣泡清酒 開瓶即飲易入口
【記者/楊麗雯】時值炎夏,消暑不一定要靠啤酒,可冰飲的清酒也是不錯的選擇,尤其近日清酒關稅調降,正是下手的好時機。挑選現在日本最IN、唎酒師們也迷戀的氣泡清酒,或是冰涼且洋溢著花果香的話題地酒,保證挑逗你全身每個細胞,讓你沉浸微醺時刻!---------------------------------有別於加注碳酸的氣泡酒需開瓶即飲,二次發酵的天然氣泡酒泡泡綿密,能持續較久。---------------------------------(圖右1)やまとしずく 青春酒造遠在擁有豐優冬雪、水土的日本東北,雖與品牌「出羽鶴」同廠釀造,但這款酒水質更特別,日文名意為取集山裡滴出的活水,且被檢測出類似億萬年前貝化石層水成分,微氣泡口感,增添清爽風味!.酒廠:秋田清酒株式會社.秋田縣.酒米:秋田酒こまち.製法:純米吟釀活性生酒.精米步合:55%.酒精濃度:15%.價格:2,250元/720ml.哪裡嚐:Sakebono Bar---------------------------------(圖右2)岩清水 GOWARINGO 2018 生原酒 Harmonie這款明星酒以特殊酵母與獨特釀造比例打造而成,米麴與米配比相同(一般為2:8或3:7),讓米麴更易被酵母分解、糖化快速,產生天然酸甜的豐富味道和氣泡,滋味像極長野的名產蘋果,是中菜或高油脂食物的佐餐良伴。.酒廠:井賀屋酒造場.長野縣.酒米:100% 信州ひとごこち.製法:無濾過生原酒.精米步合:非公開.酒精濃度:12%.價格:2,030元/720ml.哪裡嚐:Sakemaru Bar-----------------------------------(圖右3)岩清水 EARTH 2018生原酒Souplesse清酒的世界裡,米被研磨掉的比例愈高,等級也愈高,此款酒雖然磨掉較少米心,迷人度卻不減,不僅多了礦物質、蛋白質、脂肪味道及米香,也散發著高級的白葡萄香氣。.酒廠:井賀屋酒造場.長野縣.酒米:90% 信州中野ひとごこち 10% 信州中野美山錦.製法:無濾過生原酒.精米步合:80%.酒精濃度:13%.價格:2,030元/720ml.哪裡嚐:Sakemaru Bar----------------------------------- (圖左2) 七賢 山ノ霞此款酒富清涼感,特別適合冰飲,跟少油食物、水果都很搭。另有高價版的「杜ノ奏」,以山梨縣SUNTORY白州蒸餾所的威士忌桶熟成,因被The Ritz-Carlton飯店採用,而備受矚目。.酒廠:山梨銘釀.山梨縣.酒米:非公開.製法:發酵氣泡酒.精米步合:非公開.酒精濃度:11%.價格:1,280元/360ml.哪裡嚐:MiCHi Café------------------------------------(圖左3)八海山 瓶中二次發酵AWA氣泡酒細緻輕柔的酒質,不論作餐前酒,還是搭配和洋料理或甜點都互相加分,是款百搭的高級氣泡清酒。此外,它的酒精度不高,只有13%,入門者也可以開心地享用!.酒廠:八海釀造.新瀉縣.酒米:山田錦、五百萬石、美山錦.製法:發酵氣泡酒.精米步合:50%.酒精濃度:13%.價格:1,500元/360ml;3,600元/720ml.哪裡嚐:開元食品-------------------------------------------(圖片/Sakemaru Bar提供)【清酒知識快問快答!】〔清酒分類〕:可區分為僅以米、米麴釀製的「純米酒系」(吟釀),以及添加酒精的「釀造米酒系」(本釀造系)。〔精米步合〕:指磨過的米心百分比,數字愈低,酒質就愈細緻。〔精米等級〕:「吟醸」為60%以下、「大吟醸」為50%以下。〔日本酒度〕:指水、糖、酒精量三者關係,酒度愈低,代表糖分愈多,味道愈甜;酒度愈高則味道愈單純、澀口。酒度總範圍約-15至15%。〔酸 度〕:總範圍約1.0至2.0,度數愈低,酒味道愈清爽,愈高則愈醇厚。〔酒 米〕:釀造日本清酒及其米麴的原料,有90多種。〔酒造好適米〕:特別適合釀酒的米種,共有30多種。〔生 酒〕:不經加熱殺菌的酒,需冷藏,適合冷飲。〔原 酒〕:沒有加水。〔氣味分類〕:薰、爽、醇、熟。〔旨 味〕:鮮味。〔適飲溫度〕:5度為冷飲,55度以上為熱燗,餘為常溫。一般有氣泡、富香氣的酒宜冷飲;米香濃郁的冷熱飲皆可。〔地 酒〕:就是只用在地原料生產、少量、別處買不到的小廠酒。〔銘 柄〕:品牌、名牌。〔唎酒師〕:日本酒專業品酒師。(禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒)看更多↓↓亞洲第一 45億海上豪宅亮相小改款Elantra 低價逆襲國產車市 更多精采內容,詳見最新出刊276期《周刊王》和2162期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,2019/07/24起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息、想掌握時報周刊最Fashion、最IN的娛樂流行資訊,請點讚粉絲團:https://www.facebook.com/want.ctw/