咖啡排骨
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法國網紅闈鴻曝自己「對台灣有思鄉病」 大讚台南秘境比法國美食厲害
有著猶太人血統、來自法國的網紅闈鴻，因深愛中華文化跟台灣，不顧家人的反對堅持要來台灣念書，更曾自曝是「對台灣有思鄉病的法國男生」。喜歡跟著朋友在台灣到處走走的闈鴻，日前聽聞台南東山有條175咖啡公路的風景及餐廳的餐點很有特色，便趁著好友Emma來台時，邀請同樣也是到台灣念書的Mathis、Angusta、Thomas一起探索特殊的咖啡料理一日遊，眾人都滿足地表示：｢台南的秘境是台灣的驕傲，比法國美食厲害多了！｣一行人品嘗東山咖啡與龍眼特色茶飲。（圖／ 闈鴻 WEI HONG ）一行人第一站前往公路旁的龍湖餐廳品嘗咖啡特色料理，餐廳將東山在地咖啡及桂圓融入在菜色當中，闈鴻和友人在嘗到咖啡過貓、咖啡排骨、桂圓煎蛋、龍眼木炭烤香雞等幾道菜時相當驚艷，因為沒想到這裡的餐廳能做出這麼美味的特色料理。接著，他們前往能夠直接眺望嘉南平原美景的大鋤花間咖啡生態農場，老闆除了跟他們分享不同品種的咖啡口感，還帶著大家前往咖啡生長的地方，讓他們看看咖啡是怎麼長大的，並同時感受被大自然環抱的天然地景。有趣的是，這是一間講求與大自然共生的咖啡農場，在喝咖啡的同時還會有許多小貓悠閒的出現在旁邊，闈鴻和友人不僅跟桌上的貓咪玩了起來，大膽的他們更讓老闆認養的小蛇在手上爬來爬去。最後一行人走到被網友稱為東山必去秘境的仙湖農場，他們除了嘗到每一口都是滿滿桂圓的冰淇淋，還看到夢幻山林無邊際泳池、可以眺望仙境的盪鞦韆，以及有著可愛動物的自然生態，讓闈鴻驚呼：｢好想帶爸爸媽媽來這裡！｣更推薦大家有機會都來走一趟，花點時間和大自然相處。
飯店主廚新氣象2／維多麗亞酒店雙囍中餐廳 吳宇軒將田雞腿端上桌、南投玫瑰入粵菜
原以粵菜為主，台、川、淮揚風味為輔的維多麗亞酒店「雙囍中餐廳」，在台北大直一直是中餐廳代表性店家，近期迎來有老粵菜紮實功底，又擅長以立體、不對稱擺盤方式營造新意的新任主廚吳宇軒後，除了優化原本的5成菜餚，也換新半數菜品。吳宇軒雖年僅35歲，但已累積近20年資歷，其廚藝生涯有3大轉折點，包括17歲入行，師承台籍粵廚大老劉連豐奠下基本功；25歲從新竹轉戰台中，進入寶麗金餐飲集團工作、參加國際廚藝競賽增進見聞與技能；34歲打掉重練，進入台北文華東方酒店雅閣從炒菜師傅做起，向米其林星級粵廚習藝。雙囍推出的新菜看似雜揉各家菜系，但實際都與粵菜脈絡有所連結，無疑是扎根傳統又煥發新貌。雙囍中餐廳主廚吳宇軒從8、9年前開始便會進行產地小旅行，希望多以台灣當季食材取代矜貴進口貨。（圖／焦正德攝）常見於「西施泡飯」的脆米多使用泰國香米，吳宇軒則選用花蓮產的醜美人米蒸熟、風乾、油炸而成，口感亦不俗。（圖／焦正德攝）「玫瑰醋栗靚蝦球」特調酸香的花果醬汁，再搭配新鮮水梨與紫地瓜泥品嘗更為清爽。（880元，圖／焦正德攝）例如吳宇軒這次就大膽使用老粵菜中會出現的食材田雞腿，端出一道「脆米吮指田雞腿」，他將田雞腿裹上以打發蛋白、樹薯粉、沙拉油調製的蛋白漿，薄炸後沾覆用糖、醋、話梅調製的宮保醬，再沾裹以花蓮產的「醜美人」白米（高雄139號）所製作的脆米，帶來酥脆口感與淡雅米香。但特色台灣食材可不只這樣，另一道靈感來自傳統粵菜「富貴蝦球」的「玫瑰醋栗靚蝦球」，吳宇軒以野莓取代原本的鳳梨，並添加南投有機玫瑰果醬和食用玫瑰花瓣，讓彈牙草蝦仁又多了點浪漫花香。 「摩登復古小炒骨」的醬汁特別添加屏東萬巒可可含量80%的巧克力，讓咖啡排骨多了高雅醇厚的風味。（580元，圖／焦正德攝）「泡野山椒浸斑片」煮魚的雞湯要用黃皮雞蒸6小時，搭配以朝天椒醃製發酵的泡野山椒，讓滑嫩的龍虎斑吃來酸中帶辣、很是過癮。（1,020元，圖／焦正德攝）「澳洲和牛生煎包」（前）以不浪費食材的概念，取酒店人氣餐廳「N°168 PRIME牛排館」修下的和牛邊角肉入餡，麵皮因為經過發酵使口感更鬆軟。（300元，圖／焦正德攝）吳宇軒也提到，粵菜受到移民文化與貿易交流等影響，常見不少西式與南洋元素，例如曾經在新加坡風靡一時的「咖啡排骨」，也曾見於某些粵菜餐廳菜單上。他將這道菜常用的肋排改為帶軟骨的三角腩，做成「摩登復古小炒骨」，在加入雲林古坑咖啡濃縮液、咖啡梅、咖啡醋與咖啡利口酒調製的醬汁將排骨燒煮入味前，還使用傳統粵菜的處理手法，先將排骨走水，再以洋蔥、西芹、紅蘿蔔打製的蔬菜水醃漬，讓肉質軟化並去除過重肉味；而看似純川菜的「泡野山椒浸斑片」，雖然靈感來自人氣川菜館老闆娘的分享，但吳宇軒表示，他不選川菜慣用的河魚，而依廣東沿海喜用石斑的習慣挑選龍虎斑，再放入粵菜分支之一「客家菜」常見的酸菜與雞湯元素，讓這道菜一次匯聚麻、辣、酸等多重滋味。除了推出新菜，吳宇軒也協助酒店中餐行政總主廚何慶輝於婚禮宴席發想創新擺盤，持續替經典粵菜添加摩登視覺感。雙囍中餐廳空間風格典雅溫馨，常有家庭客造訪，換新菜單後預計將人均控制在1,200元上下。（圖／焦正德攝）維多麗亞酒店 雙囍中餐廳 電話：（02）6602-5672地址：台北市中山區敬業四路168號2樓營業時間：午餐11：30～14：30、晚餐17：30～21：00
全新品牌、全新料理風格 ABV Bar & Kitchen帶你體驗異國美食文化
回顧ABV Bar & Kitchen餐飲品牌旗下每一個料理風格都以「復刻」世界各國各地區的傳統料理與經典名菜為主軸。我們從地中海地區到加勒比海中南美洲，再前往美洲大陸之後到了日本各城市的名物名菜。接下來，還有哪一個區域型料理，更是值得我們再次玩味呢？高棉清蒸咖哩魚（圖／ABV Bar & Kitchen提供） 當酸香甜辣，刺激了我們的味蕾，大腦中的記憶瞬間帶我們來到了熱帶國度。你知道東南亞料理的製作是以五味融合為特點嗎？基礎以酸、辣、鹹為味道主軸，之後會帶出些甜味與微苦，並還交融些清香與濃香味。這些調味來自於東南亞地區特有的香草如香茅、斑蘭葉、檸檬葉；辛香料如南薑、薑黃、羅望子，還有各種發酵食品。透過這些食材的結合，香氣刺激了味蕾，各種對比創造強烈的味覺覺醒，再與各種食材搭配營造出多種層次，讓我們的五感體驗得到充分的滿足，這是東南亞菜的獨特魅力。（圖／ABV Bar & Kitchen提供） ABV南洋餐酒館亦是如此，今年我們主廚團隊更實地走訪考察，去探尋腦海中那個味道記憶。就這樣，ABV南洋餐酒館的料理應運而生。在這裡，我們有注重調味的泰國菜；曾被法國殖民過，口味偏酸但辣度適中的越南菜；香料運用更顯複雜且細膩的印尼菜；中西文化加上馬來文化的新加坡菜；以及離不開椰漿和蝦醬這兩種味型的馬來西亞菜；還有菲律賓、緬甸等當地的特色料理。印尼式雙醬乾牛肉（圖／ABV Bar & Kitchen提供） 從我們熟悉的海南雞、甘蔗蝦、紅咖哩、綠咖哩、沙嗲肉串到讓您耳目一新的泰國炸皮蛋海鮮沙拉、火山排骨；新加坡燕麥炸蝦、咖啡排骨；菲律賓鐵板豬雜、脆皮豬沙拉、印尼巴東燉牛、醬炒天貝；還有柬埔寨的AMOK魚，這每一道料理都讓我們重新認識這些東南亞國家。ABV南洋餐酒館的誕生，將以最道地、多元的南洋料理，搭配我們的招牌 - 超過三百種的世界精釀啤酒，為各位重新詮釋東南亞風味，並開啟全新的餐酒搭味蕾旅程！
《姚舜饕話》食力派亞洲聯軍
被譽為「餐飲績優生」的瓦城泰統集團，於台北微風南山百貨再創南洋菜系品牌「YABI Kitchen」（YABI），擷取「瓦城」「大心」「1010湘」經驗，料理風格兼容台灣、泰國、新加坡、馬來西亞及印度元素，不僅有熟悉的好味道，更有許多令人驚喜的創新吃法。發音容易又好記的「YABI」，其實是「Yummy! Asian Best Inspiration!」的縮寫，期許料理擁有「震撼靈魂的亞洲旅行風味」，飽含亞洲各國經典美味。近年南洋料理愈來愈夯，關鍵就在開胃又下飯，舉凡香茅、檸檬、咖哩、薑黃、椰漿等香料，風味濃郁且層次豐富，甜中帶酸、酸中帶辣的口味，最適合配米飯食用。瓦城泰統集團以泰菜起家，廚藝團隊相當擅長凸顯辛香料特質，但東南亞國家何其多，各國又有地方菜系，不可能一次呈現在菜單中，因此YABI挑出各國最具代表性的必嘗美食，方便饕客一次嘗到所有經典菜式。不過，YABI菜單不以「國別」分類，而是依照開胃菜、海鮮、牛肉、豬肉、主食、蔬菜湯品及甜點飲料，更有雙人至六人不等的套餐，同時適合朋友小聚或攜家帶眷上門。例如以椰子片提味的「越香咖啡排骨」，採用黑、白兩種胡椒強化香氣的「重磅黑白胡椒蝦」，堪稱「椰漿流沙包」的「YABI南洋椰漿包」，附上香草冰淇淋及水果的「超級楊枝甘露」，還有融合印度「咖哩餃」及港點「蜂巢芋頭酥」的「香酥咖哩芋角」等，都是其他餐廳少見的美味。瓦城泰統集團為推出全新南洋餐飲品牌，實已醞釀多時，如今終於公開亮相，試營運期間便已引爆人潮，想嘗鮮的饕客別忘了致電預約，盡興享受「扒飯」的幸福感吧！INDEXYABI Kitchen電話：（02）2729-1381地址：台北市信義區松智路17號2樓（微風南山百貨）──────────────────────姚舜全台灣最能吃善道的歐吉桑之一，數不清的成名大廚常常找他出張嘴、試味兒、給意見!對美味的流行有超高敏感度，擅長以詼諧幽默的方式說故事、談吃喝、看人生，在媒體界超過20年的資歷。更多精采內容，詳見最新出刊261期《周刊王》和2147期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，全省4大超商、全聯及美廉社均售。《周刊王》最新261期隨刊附贈「飛翔小精靈 Mika」跨頁性感海報，值得珍藏。雜誌內還附超商折價券，幫您激省914元，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly 想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/