咕咕霍夫
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耶誕這樣吃3／精選經典麵包、創意甜點 打造節慶感冬季餐桌
除了享用一頓耶誕大餐，款式多樣又富有意義的耶誕糕點、麵包，也能為自家餐桌妝點節慶氛圍。像位於台北松江南京商圈，供應義式風格料理、早午餐、下午茶、麵包甜點及飲品的複合式餐廳「royal petite garden老爺小花園」，為迎接耶誕節，12/1起將推出烘焙坊自製的經典義大利耶誕麵包「潘娜朵妮」、法國阿爾薩斯地區耶誕節必吃的「咕咕霍夫」，還有適合歡聚分享的創意口味「東方美人樹幹蛋糕」。12/23～12/25則將推出耶誕限定套餐，含冷熱開胃菜、湯品、沙拉、主菜、麵食、甜點、飲料共八道料理，匯集海陸精選食材，無論二人浪漫晚餐或家人溫馨聚餐皆適宜。老爺小花園餐廳前的耶誕布置。（圖／老爺小花園提供）「咕咕霍夫」。（280元，圖／老爺小花園提供）老爺小花園烘焙坊今年首度推出「潘娜朵妮」、「咕咕霍夫」二款經典耶誕麵包及「東方美人樹幹蛋糕」，其中「潘娜朵妮」（Panettone）是義大利耶誕節每個家庭必吃的傳統果乾麵包，使用自家培養魯邦種酵母，遵循道地工法經長時間發酵，加入酒漬青葡萄、蔓越莓、橘皮丁而成，質地蓬鬆、軟綿濕潤；另外還有法國阿爾薩斯地區及德國南部傳統耶誕點心咕咕霍夫，外型呈現皇冠狀，烘焙師傅以自家培養的魯邦菌種加入純龍眼蜂蜜製作，再放入香炒培根丁、洋蔥絲、乳酪丁、胡桃等，呈現與一般市售甜味不同的鹹香氣息；甜點師也為耶誕餐桌不可缺少的樹幹蛋糕增添柔美情調，製作融合東方美人茶香慕斯、香草杏仁蛋糕、杏仁榛果酥餅與黑莓果醬的「東方美人樹幹蛋糕」，酸香中帶有堅果暖甜氣息與一抹茶香尾韻，粉嫩色澤讓人食指大動。老爺小花園耶誕套餐，選擇主菜「美國PRIME肋眼上蓋牛排」1.688元+10%。（圖／老爺小花園提供）除了糕點與麵包，老爺小花園也推出耶誕套餐，獻上冷開胃菜「蟹肉、酪梨番茄凍」、以香煎日本生食級干貝佐昆布高湯散發柔和鮮味的熱開胃菜「魚卵、干貝昆布高湯」、以雞高湯為基底的湯品「白花椰菜濃湯」、沙拉「燻雞堅果沙拉佐香橙」，主菜則可從「美國PRIME肋眼上蓋牛排」、「海陸雙拼」、「葛瑪蘭戰斧豬排」中三選一，再搭配主食「黑松露手工蛋黃麵」、耶誕甜點「草莓星球」、耶誕飲品8選1，每位1,488元+10%起。「巧克力紅烏龍樹輪」。（圖／珠寶盒法式點心坊提供）精緻手工法式甜點品牌「珠寶盒法式點心坊」的耶誕限定商品也已開賣，包括以紅烏龍細緻茶香結合65%微苦巧克力及微酸鳳梨柑橘餡，推出最具在地風土特色的法式經典「巧克力紅烏龍樹輪」；洋溢冬季堅果暖香與草莓酸甜的「草莓奇想開心果」；還有以南法糖漬水果工藝製作的「南法水果蛋糕」；以及融合巧克力多元豐富香氣層次的「巧克力布丁塔」等四款新口味。造型討喜的耶誕杯則推出「包種茶米戚風」及「香蕉巧克力」兩種新口味。國王餅980～1,180元，11/30前預購可享優惠價。（圖／珠寶盒法式點心坊提供）至於歲末團圓必享的應景甜點國王餅則推出三種口味，「極致國王餅」為經典西西里杏仁口味，使用法國Isigny發酵奶油以油包皮方式層層摺疊，堅果香氣滿盈；還有以法國沙巴東栗子泥製成的「栗香」，配合內餡口味，外型亦塑造成栗子狀；限量隱藏版「蘭姆香草」內餡加入加勒比海蘭姆酒調和馬達加斯加香草莢，洋溢優雅的微醺甜香。每顆國王餅皆內含造型瓷偶，並附一頂王冠，即使購買單片，亦可自行挑選測試幸運指數，凡吃到瓷偶的幸運兒，象徵能獲得一整年好運氣。另外還有多款耶誕麵包，包含微醺果香的義大利經典「潘妮朵尼」、源自東歐猶太族的節日麵包「巴布卡」、法國阿爾薩斯節慶甜點「咕咕霍夫」、迎接耶誕到來的「香檸花圈」等，讓餐桌更加豐富美味。其中耶誕蛋糕及國王餅若於11/30前預購並完成付款，可享早鳥優惠價。
聖誕繽紛甜點2／珠寶盒推19款聖誕款 用糕點神遊各國風土美食
家人或三五好友相聚，端著熱飲、搭配應景美味點心、話話家常，就是最幸福的事。迎接2021 Xmas，boîte à bijoux珠寶盒法式點心坊，一口氣推出19款聖誕甜點，其中包含法國人新年時都要和大家一起分享的國王餅、樹幹蛋糕，流行於德國、法國的咕咕霍夫，東歐波蘭、烏克蘭的國民甜點巴布卡，義大利的國寶麵包潘妮朵尼，琳瑯滿目的聯合國聖誕甜點，讓你一口接一口地神遊各國風土美食。左上：草莓茴香慕斯、右上：紅酒洋梨塔、前：咖啡樹輪慕斯。（圖／品牌提供）珠寶盒的聖誕人氣必Buy的就屬國王派，今年一樣推出三種口味：西西里杏仁（極緻國王餅）、栗子（栗香國王餅），以及新口味草莓（粉紅草莓國王餅）。比照習俗，每個國王餅內皆附一個法國進口瓷偶，並贈送紙皇冠，聖誕節快到了，看看是誰能吃到瓷偶當上國王，擁有一年好運氣。自東歐的新生力軍巴布卡，推出巧克力與蘋果肉桂風味。（圖／品牌提供）流傳自法國習俗的「樹幹造型的蛋糕」，這回的咖啡樹輪慕斯選用巧克力職人店TERRA的祕魯單一產區巧克力製作，帶有果香風味的巧克力慕斯，搭配黑莓與香濃的白蘭地咖啡布蕾。而塔類點心則是法國人最家常的甜點，紅酒洋梨塔搭配上草莓及覆盆子的微酸滋味，暖心又充滿幸福感。此外，冬天也是屬於草莓的季節，本次推出的草莓茴香慕斯充滿著濃濃的歐式風情，在草莓的風味裡加入了的茴香的香氣，明亮的清新滋味，最是溫暖怡人。來自法國阿爾薩斯地區的咕咕霍夫，擁有麵包的蓬鬆感以及蛋糕的細緻綿密。（圖／品牌提供）
【2020耶誕推薦—麵包篇】潘娜朵妮、史多倫、咕咕霍夫 歐洲經典烘焙美味
進入12月耶誕季，感覺空氣都瀰漫著幸福甜香，而你知道在歐洲，有專屬於耶誕節慶的麵包嗎？像是義大利的「潘娜朵妮」、德國的「史多倫」、奧地利的「咕咕霍夫」，每一種都有獨特作法及風味，耶誕節一定要買來嘗嘗。Corner Bakery 63的潘妮朵尼(左)、史多倫。(圖／台北國賓大飯店提供) 「潘妮朵尼」是義大利人為了歡慶聖誕而製作的傳統麵包，使用天然酵母與義大利麵粉、新鮮優格及牛奶揉製成組織鬆軟的口感，內餡裹入精心蜜漬的草莓乾、香橙丁與酒漬葡萄乾，每一口皆能品嚐到水果的醉人香氣。「史多倫」是德國傳統節慶麵包，由於德國人較為嚴謹，製作史多倫時所用酵母種類、水分與奶油等比例，皆有嚴格規範，表面雪白的細糖粉如同耶誕降雪般，盈滿浪漫氣息，內餡再填入蜜漬水果乾，另加入荳蔻、肉桂及杏仁使層次更豐富，口感奶香濃郁且紮實。大理石咕咕霍夫。（圖／涵碧樓提供） 「咕咕霍夫」源自於奧地利，大量奶油、雞蛋、砂糖、酒漬果乾、核果與酵母發酵的麵糰烘烤而成，口感介於海綿蛋糕與磅蛋糕之間，因為帶著花紋的圈型很像修士的帽子，所以又稱為僧帽麵包。流傳到歐洲其他地區如瑞士、克羅埃西亞、法國也很受歡迎，像在法國，便是法皇路易十六的皇妃瑪莉皇后所喜愛的麵包之一。值得一提的是，涵碧樓的點心坊主廚Victor將經過兩次發酵的麵糰加入南投水里在地小農限量生產的巧克力，特製「大理石咕咕霍夫」，麵包內層呈現大理石紋路，入口後巧克力顆粒伴隨著口中的溫度化開，醇厚的苦甜韻味也隨著膨鬆綿密的麵包體迸發出來，口感層次更豐富。奶油乳酪肉桂捲。（圖／涵碧樓提供）另外，源自於瑞典，鬆膨輕柔口感、富含濃郁香氣的肉桂捲，也是耶誕節不可或缺的傳統點心，裹上濃厚白色糖霜特別的美式作法，更是擄獲不少甜點控的芳心。「奶油乳酪肉桂捲」選用台灣原生土肉桂製作，烘烤前在外層淋上法國蘭絲可AOP頂級發酵奶油製成的奶油乳酪糖霜，除了保留麵包的濕潤口感，肉桂渾厚的迷人餘韻伴隨著天然豐厚的奶香，能徹底感受冬日裡的溫暖氣息。
【復古潮茶店2】One Tree Hill Taipei 層次茶點顛覆傳統
說到顛覆傳統的新茶飲，位於台北市中山區巷弄的「One Tree Hill Taipei」（Oth），大大衝擊人們對茶與甜點的刻板印象。精通茶道的Yen與擅長法式甜點的Katia攜手打造Oth，兩人研發的茶甜點，是以日常生活為靈感，互相激盪而來。Yen表示，店裡對茶種與產地選品不設限，但會盡量中西合併，玩出新風味。「tea affogato」將冰淇淋置於杯中，倒入日式宇治抹茶，搭一旁蛋白餅沾著吃，為口感畫龍點睛。（200元）（圖／于魯光）想要一網打盡經典品項的客人，建議選擇「One Tree Hill Experience套餐」，從熱沖無糖蜜蘭香烏龍茶開始，接著品嘗費南雪搭配咖椰醬的變化版Kaya Toast，讓甜點與茶在口中融合。「Oth”Tau Suan”」將新加坡人愛吃的綠豆蒜甜湯佐油條，搭配法國的瑪黑焦糖香氣紅茶，迸出驚喜滋味。（160元）（圖／于魯光）外型和口感都很有層次的「Chante Tea」，是水仙烏龍結合芒果雪酪、莓果泡泡、季節水果，加上法式香緹鮮奶油的組合。在品嘗完外脆內Q的咕咕霍夫造型「紅豆煎茶烤年糕」後，「Cocoa Espresso」液態巧克力甜點熱情登場，以佛手柑香氣的伯爵茶為基底，配巧克力起司慕斯，甜蜜收尾。Oth的全白空間，簡約又充滿時尚感。（圖／于魯光）One Tree Hill Taipei（Oth）地址：台北市中山區中山北路二段27巷5-1號1樓電話：(02)2571-2000