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吃到飽限時嘗鮮 巧克力甜點季邀星級主廚操刀 德墨饗宴端出超狂海鮮桶
喜歡上吃到飽餐廳享用美食的民眾，最近又有全新主題可以嘗鮮。漢來海港備受好評的甜點季已邁入第十年，這次邀請日本甜點界新星昆布智成來台客座，他曾於法國米其林二星餐廳L'Atelier de Joël Robuchon擔任甜點主廚，現也是和菓子店「昆布屋孫兵衛」第17代經營者，此次設計了10款巧克力甜點，即日起～5/17在全台7家漢來海港推出期間限定的「巧遇甜點季」；另外台北福華大飯店彩虹座自助百匯則於即日起～6/30推出「德墨美食盛宴」，帶來經典和創意口味的塔可及玉米片等傳統小食，還有超狂海鮮桶、墨西哥海鮮沙拉、美式炸雞翅和吉拿棒等冷、熱菜與手工甜點，可一次品嘗超過50道風味饗宴。出生於甜點世家的昆布智成曾於法國星級餐廳磨練。（圖／漢來海港提供）鏡面巧克力蛋糕「永續」。（圖／漢來海港提供）漢來海港邀請來台的星級甜點主廚昆布智成，擅長創作細膩優雅如同珠寶般的精品甜點，他於旅法期間累積深厚功力、汲取風土民情，將華麗繽紛的法式甜點與平和淡然的日式美學巧妙結合。在此次推出的10款巧克力甜點中，有幾款尤為推薦，像是鏡面光澤如藝術品般的「永續」，是在巧克力抹茶慕斯中填入杏桃百香內餡，再搭配抹茶海綿蛋糕蛋糕，兼具視覺與味覺；還有內層厚實綿密的巧克力磅蛋糕「巧克力旅人蛋糕」，帶有淡淡的奶油香氣，再加入杏仁與開心果增添風味，質地濕潤、香甜不膩口。「巧克力旅人蛋糕」。（圖／漢來海港提供）香濃不膩的「皇家」。（圖／漢來海港提供）還有「伊芙卡蛋糕」是選用帶有果香的伊芙卡巧克力，製成香濃可可慕斯與奶油香緹，再搭配無麩質巧克力海綿蛋糕，並加入芒果、百香果，最後輕灑上細緻可可粉，展現出豐富濃郁的巧克力風味；「和諧」則是以巧克力慕斯、覆盆子果泥與開心果穆斯林奶油餡，交織出和諧又平衡的多層次滋味；「皇家」則以無麩質茶香海綿蛋糕搭配阿薩姆巧克力奶餡與佛手柑果凍，以及巧克力奶香香緹和茶香巧克力慕斯，風味層次分明，餘韻回味悠長。德墨料理必吃玉米餅塔可「炸脆蝦塔可」。（圖／台北福華大飯店提供）一人獨享海鮮桶嚴選松葉蟹腿、螃蟹、蝦、鮑魚、青口貝、中卷等食材，與濃郁辛香料醬汁充分攪拌，既辛辣又豪邁。（圖／台北福華大飯店提供）另外台北福華大飯店的「德墨美食盛宴」則由行政總主廚劉文凱（Ray Liew）領軍彩虹座主廚馬良翰和點心坊主廚巫政翰，帶來台灣飯店自助餐少見的美墨風味料理，使用大量起司、辣椒、辛香料、豆類及肉類的菜餚，結合美國當地食材迸發狂放滋味。像是「玉米餅塔可」，供應了炙燒干貝蟹肉、辣味和牛、牛舌、雞肉絲與炸脆蝦等5種口味，和起司、番茄、莎莎醬、酪梨泥、墨西哥豆泥等多達16種特製配菜，可搭出自己喜歡的滋味；另外還有超狂墨西哥風味「海鮮桶」，整桶松葉蟹腿、鮑魚、蝦和中卷等豐富海鮮任你吃。其他特色菜還有「墨西哥辣椒燒烤醬排骨」、「德州辣椒番茄燉牛肉」、「墨西哥起司雞肉酥餅」和「墨西哥海鮮湯」等，滿滿酸辣風味重擊老饕味蕾，搭配現點現做的「凱薩沙拉」、「德州式沙拉」和多種口味墨西哥海鮮沙拉，讓脆口生菜和清爽醬汁化油解膩，最後再來杯沁涼特調，讓你一秒置身墨西哥！「墨西哥辣椒燒烤醬排骨」將排骨先用啤酒、高湯及辛香料燉煮，最後以特製醬料進行烘烤。（圖／台北福華大飯店提供）「德州蜂蜜堅果蛋糕」使用堅果與野生蜂蜜組合成爽口甜點，是美國德州具代表性的傳統點心（圖／台北福華大飯店提供）甜點方面，主廚巫政翰則在經典中融入新意，像是「墨西哥肉桂吉拿」，將嚴選肉桂粉搭配特殊手法揉製成的圓形吉拿棒，於中央擠上卡士達醬，再以新鮮水果妝點盤飾；傳統點心「德州蜂蜜堅果蛋糕」則使用特選綜合堅果加上野生蜂蜜，製成一口大小的點心，滋味香醇清雅，搭配底部的巧克力餅乾更添豐富層次。其他甜點品項還有「美式香草布丁」、「墨西哥摩卡斯特雷斯奶蛋糕」，及傳統的「墨西哥婚禮餅乾」等多達20種色彩繽紛、口味獨特的小點。彩虹座全新菜色於活動期間週一到週日午、晚餐時段供應，平日自助午餐成人每人1,650元起、自助晚餐成人每人1,750元起，兒童與65歲以上長輩另享優惠。
京都和菓子名店春櫻甜點上市 台灣二店開幕限定商品買一送一
春櫻浪漫，來自京都的知名和菓子店「然花抄院」近期便以櫻花與粉嫩色系為主題，推出春季限定商品，包含櫻花銅鑼燒、櫻花長崎蛋糕脆條、草莓幻月共三款甜點，其中櫻花銅鑼燒是以鬆軟餅皮包裹著濃郁櫻花餡料，再夾入Q彈可口的餡蜜，口感豐富有層次；而櫻花長崎蛋糕脆條則將招牌長崎蛋糕揉入醃漬櫻花葉，再慢火烘烤成脆條，每一口都能嘗到櫻花的芬芳香氣；草莓幻月則以酥脆煎餅夾心酸甜草莓奶霜，口感酥脆可口、甜而不膩。然花抄院京都本店店舖位於有三百多年歷史的京町家。（圖／然花抄院提供）進駐新光三越中港店的然花抄院台灣二店，繼承了京都本店的優雅氛圍。（圖／然花抄院提供）另外然花抄院台灣二店也自4/1起進駐新光三越中港店，店家推出限時優惠活動，4月1日至4月5日開幕慶，祭出經典商品長崎蛋糕、超人氣幻月禮盒買一送一等限時優惠，讓顧客們能以嘗鮮價入手，體驗日本甜點的美味。店家也表示所有商品堅持日本製造、空運來台，然花抄院中港門市在設計上也融合了京都本店的元素，營造出典雅而舒適的選品環境，讓顧客們能夠盡情享受美食和傳統氛圍。春上布丁蛋糕「香醇蜂蜜蛋糕」口味強勢回歸，嚴選知名蜂蜜品牌「蜜蜂工坊」100%真蜂蜜。（圖／六角國際提供）「春上布丁蛋糕╳鎮瀾宮聯名款蛋糕」限量贈送大甲媽保庇提袋。（圖／六角國際提供）另外台灣人氣伴手禮品牌「春上布丁蛋糕」則首次跨界與大甲鎮瀾宮聯名，推出期間限定款神氣包裝，此次聯名，春上布丁蛋糕宣布去年曾期間限定推出的「香醇蜂蜜蛋糕」強勢回歸，在綿密的布丁蛋糕中，融入嚴選知名蜂蜜品牌「蜜蜂工坊」100%真蜂蜜，調和出完美比例的獨家配方，蛋糕體中更增添特製蜂蜜丁加強口感。此次也特別打造限定款包裝，將Q版媽祖跟品牌意象趣味結合，融入蛋糕盒與提袋設計中，可見大甲媽祖手捧春上蛋糕，象徵購買者的滿滿心意，而蛋糕盒還可資源再利用製成票券收納盒。此外，只要購買聯名款蛋糕，並加入六角美食通APP會員，即可以168元加價換購獨家款金兔招財過爐錢母乙個，將好運隨身帶著走，每個會員帳號限加購乙個，數量有限，售完為止。「春上布丁蛋糕╳鎮瀾宮聯名蛋糕」於春上門市、快閃店、春上官網、7-11區域快閃販售，販售價格為文興總店150元／顆、百貨及快閃店160元／顆，春上官網（www.chunsun-cake.com）採組合販售，若想拿到限量提袋，只要購買兩顆蛋糕（其中一顆需為香醇蜂蜜口味），即贈一個大甲媽保庇提袋。
新生代職人大膽創新 翻轉日本甜點老舖 再現新風華
這兩年在疫情衝擊下，不少商家無法正常營運，然而styletc記者注意到，日本有幾家力求逆勢上游的甜點老舖，抱著「危機就是轉機」的思維，以及接棒新生代職人的創新理念，為消費者帶來味覺與視覺的新體驗。例如創業200多年的老字號煎餅屋「銀座 松崎煎餅」，將漢字店名改成與公司同名的「MATSUZAKI SHOTEN」，企圖壯大創意呈現更多元化經營，並增設內用區，以聚焦當地居民交流的方式來重新出發。今年將祖傳老舖從銀座5丁目搬到4丁目的「MATSUZAKI SHOTEN」，力圖改造呈現新風貌，第八代掌門人松崎宗平主張「販賣煎餅」不應該只是被動地等著客人上門，而是可以提供一個與客人交談的場域，藉由彼此互動來傳遞煎餅的美味。松崎宗平（右）將老舖裝潢改為帶有夜店吧台風格的設計，企圖賦予煎餅店新的定義。（圖／ⒸMATSUZAKI SHOTEN） 煎餅以彩繪或搭配彩色湯圓的方式，打破傳統吃法。（圖／ⒸMATSUZAKI SHOTEN） 除了更改店名，也大膽使用帶有夜店吧台風的裝潢設計，並在煎餅商品上革新，像在瓦片煎餅餅皮放上以日本四季為主題的彩繪插畫，還有在煎餅中放入鮮奶油與彩色湯圓的捲餅夾心吃法，或是一口美式咖啡一口煎餅的洋派嘗鮮，各種不同的搭配推翻了煎餅只能單吃或配茶的傳統觀念。鎮店招牌甜點「銅鑼麵包」，可愛的造型讓人捨不得入口。（圖／Ⓒ大三萬年堂HANARE）另一間「大三萬年堂HANARE」則是老和菓子店「大三萬年堂」第十三代掌門人安原伶香，以和洋折衷、溫故知新的理念所創立的和風甜點品牌。安原伶香為了要呈現更完美的和菓子滋味，前往日本各地進行和菓子、西洋甜點的美味修練，並於東京神田開設一家注入現代女性美感的和風甜點店。她跳脫框架，以健康養生的創新理念與百年老味道結合，突破日本和菓子給人「太甜膩」的刻板印象，鎮店招牌甜點是由蓬鬆Q米粉餅皮，夾著秘傳紅豆餡、鮮奶油等的「銅鑼麵包」，洋風外型吸睛，骨子裡則有上百年來的製糕精華。 安原伶香（右）以老舖接班人之姿，創造出如「地瓜羊羹烤布蕾 起司蛋糕風味」等新式和風甜點。（圖／Ⓒ大三萬年堂HANARE）近期在日本爆紅的Maritozzo羅馬奶油夾心麵包也在甜點清單中，以鬆軟綿密的法式布里歐修麵包取代傳統餅皮，內層放入各種水果泥、鮮奶油、紅豆餡，外層再以果物切片點綴，一口咬下，可嘗到不同食材的鮮甜。而將地瓜味濃郁的傳統羊羹與口感綿密的起司蛋糕結合，號稱進化系羊羹的「地瓜羊羹烤布蕾 起司蛋糕風味」，外層酥香不黏牙，內層派皮爽脆醇甜，也讓人讚不絕口。
京都人氣新飯店+1 漫遊祇園街道、神社花街 品嘗和菓子和自製抹茶
後疫情時代旅遊景氣逐漸復甦，styletc記者也發現，日本星野集團旗下飯店品牌OMO，繼4月開幕的「OMO3京都東寺」與「OMO5京都三條」後，在11月5日再度推出新飯店「OMO5京都祇園」，是間以「祇園日常」為概念的都市觀光飯店，位址就在八坂神社前，步行到到神社只需1分鐘，踏出飯店就能沉浸在花街特有的雅致街道，洋溢祇園街道文化氣息。 以綠色為代表的「茶之間」客房，除了寢室、客廳之外，也備有簡易廚房。 全館共36間客房，共7種房型，適合與多名友人同樂或家族旅行，以紅、綠、藍三種顏色來做房型區分。最多可入住6人的「茶之間」，既能分別在不同寢室就寢，還能在房內的公共空間齊聚一堂，還設有簡易廚房。遊客可從店鋪出租道具回到房間，享用自製抹茶與和菓子。在祇園有許多和菓子店鋪，另外也有許多富有茶湯文化的寺院，因此居民們常常將和菓子及抹茶一同享用，旅客可以到推薦店家，購買喜歡的和菓子回到飯店，在OMO Base使用茶臼將茶葉輾磨成細粉，自己製作抹茶，並帶著道具回到房間，享用抹茶與和菓子。 早餐則提供「客房手作早餐」活動，以鬆軟的麵包搭配滴漏式咖啡。 早餐則有「客房手作早餐」活動，讓旅客在睡前將材料放入麵包機內，設定好時間，隔天早晨在麵包的陣陣飄香中醒來。鬆軟的麵包佐以抹茶、豆乳、紅豆餡等六種抹醬，配上滴漏式咖啡，享受幸福的早晨時光。公共空間則以門前町茶屋為設計風格，中央設置了塌塌米座席。而周邊嚮導OMO Ranger也會於每天早晨，舉辦漫遊祇園街道的活動。一邊在雅致的街道散步，一邊解說門前町和花街的發展由來，以及季節性活動。穿過花街後，來到祈求緣分的神社參拜，祈禱斬斷惡緣、廣結良緣。最後來到八坂神社，體驗街道與神社寺院的連結。回到飯店後，喝下一杯「御香煎」（將漢方材料磨成粉末並以熱水沖泡，是帶有香氣的飲品），休憩片刻，結束晨間參拜的行程。
餅店老故事1／福和成 台東限定封仔餅
聽過「封仔餅」嗎？這是日治時期，日本人在台東研發的中秋月餅，當時因台東物資匱乏、且許多人買不起高價月餅，和菓子師傅便將綠豆入餡，壓印烤成圓餅，再以紙包成長條販售，因「一條」的閩南語念做「一封」，又被稱為「封仔餅」。「酸甜洛神」封仔餅以白豆沙和麥芽糖為基底，以洛神花帶出酸度、蔓越莓提升果香。（240元／10入）（圖／福和成提供）「旗魚麻糬」以台東池上、關山產的糯米做Q彈外皮，與旗魚脯的鹹香相得益彰。（28元／顆）（圖／福和成提供）台東成功鎮的「福和成」是少數主打封仔餅的店家，除了傳統的紅、綠豆口味，第三代老闆洪曉龍陸續開發白豆、芋頭及洛神等，近期更做出地瓜、旗魚等內餡。洪曉龍提到，考量吃素者愈來愈多及健康意識抬頭，他以進口奶油取代豬油，同時減油減糖，其中洛神口味是以向台東農夫契作的洛神花、加上進口蔓越莓醬製作；同樣使用在地食材的還有旗魚麻糬，除來自成功漁港的地緣關係，也與在地人早期常把旗魚做成魚脯保存有關。因洪曉龍的媽媽是客家人而衍生「草仔粿」品項，採用有機艾草搭配蘿蔔絲、胛心肉等製作，香氣四溢。（30元／顆）（圖／福和成提供）「以前阿公跟爸爸都是上街叫賣或在柑仔店寄售，平常賣麻糬跟大餅、中秋賣封仔餅，那時阿嬤常每天先去米店賒米回家做麻糬，有賺錢再還給米店。」這幾年洪曉龍除了努力讓自家封仔餅獲得台東縣政府「臺東好物」認證，也將封仔餅改為常態販售，將自豪的風味分享給更多人。「福和成」第一代老闆洪錫柳（右一）曾在和菓子店上班，向日本人習得製餅手藝。（圖／福和成提供）福和成電話：（089）851-757網址：https://www.facebook.com/fuhecheng.tw洪曉龍接手「福和成」已有11、12年。（圖／福和成提供）洪曉龍返鄉開店面、拓展通路，也開展手作體驗課程。（圖／福和成提供）