和牛研究室
」 和牛 春大直 和牛研究室 主廚市場
肉食控注意！全新和風定食報到 蔬菜、飛魚讓和牛變清爽了
不同部位具有柔軟、Q彈和豐厚肉感，以及肉汁與油花相融的平衡等特點，使和牛一直為國人所喜愛，但進入春夏時節，和牛料理是否也能跟著清爽一些呢？甫於4月邁入一週年的「和牛研究室」，本季新菜再次發揮苗林行整頭購入、多樣分切的優勢，邀請日籍餐飲顧問稻村健司以「近江和牛女王」與有太陽王和牛美譽的「尾崎牛」量身設計和風定食，他以柴魚、煮干、飛魚與大量的蔬菜，讓和牛的肥潤腴美在重重鮮味的的提襯下，展現更圓融飽滿且清爽的風味。「味噌漬烤和牛」。（880元，圖／和牛研究室提供）本季菜單以日式定食為主、單點菜色為輔，共推出6款新菜，並以前胸肉、捲心肉、內側後腿肉與牛臀心等肉感十足部位設計主菜，其中包括拉麵、炊飯、和風洋食與三明治等餐點，凸顯和牛從柔嫩、甜美到勁濃、豐腴等不同面向的風味表現。例如定食菜色中的「竹蒸宮崎太陽王」，以多種當季蔬菜襯底，鋪上蒸煮8～10分鐘的滿滿和牛前胸肉片，略帶厚度的肉片保留了Q彈肉質特色，品嘗時建議沾取以乾香菇、昆布、柴魚、柚子汁與醬油熬製熟成的自製柚子橙醋，以輕盈酸度與飽滿果香帶來清爽滋味；「味噌漬烤和牛」則選用西京白味噌醃漬富含和牛油脂美味的前胸肉3天，綿密地將味噌的甘醇與和牛的豐美在熟成中完美融合，看似樸實卻飽含和風美味，搭配紫蘇、蘿蔔泥或檸檬汁品嘗也別有一番風味。定食皆附日式漬菜、牛高湯、沙拉、一見鍾情米與甜點。「和牛飛魚煮干拉麵」的捲心肉片控溫於85℃的高湯汆炙出最佳嫩度，而和牛油脂也充分融入海味湯汁中。（590元，圖／和牛研究室提供）而新推的單點菜色則有「和牛飛魚煮干拉麵」和「和牛手作漢堡」，前者以苗林行進口的北海道夢之力高筋麵粉製成凍熟麵，燙熟後鋪上肥瘦適中的捲心肉薄片，再淋上以柴魚、飛魚與煮干熬製兌煮而成的高湯，柚子皮的清新果香也讓整體風味更為清爽；「和牛手作漢堡」本季也御繁為簡，僅以一款正面對決，與和牛100%漢堡排同樣配方的漢堡肉搭配墨西哥辣椒、紫洋蔥、黃芥末、切達起司，用外酥內綿的布里歐麵包夾起，均衡的酸甜嗆辣襯托肉味、平衡脂潤，與熟悉的牛油薯條相搭，再來杯冰飲更為暢快！「燒肉中山 x 四行倉庫 聯名套餐」雙人套餐5,980元、三人套餐8,980元。（圖／燒肉中山提供）另外時髦燒肉名店「燒肉中山」，在2022年跨足零售市場打造以活體海鮮為賣點的體驗型餐廳超市「四行倉庫」後，現在四行倉庫所販售的活體冰鮮海鮮亦可以超市直送價，於燒肉中山單點享用，而且兩品牌決定攜手推出「燒肉中山 x 四行倉庫聯名套餐」，集結「A5日本和牛、日本海膽、鮭魚卵、鮮活龍蝦、活體鮑魚」等珍稀食材於一身。而鐵粉敲碗、熱銷數千份的急救便當「財富自由海鮮丼」，也以全新樣貌在聯名套餐中亮相，預計讓預算升級、愛吃肉又熱愛海味的饕客感受超乎期待的用餐體驗，聯名套餐將自5/3起於燒肉中山台中大墩店限定供應。此外，台中大墩店因應市場需求，將於6/1起開放平日午間用餐，讓想吃肉、又等不及晚上或週末的顧客，可以更彈性地選擇想用餐的時段。線上訂位系統（https://inline.app/booking/zonzen）開放30天內的預約，於每日凌晨00:00開放，5/3凌晨00:00將開放6/1訂位。
商場接力賽3／疫中招商困難像被店家「面試」 這業者硬氣自創6餐飲品牌
北市大直生活圈自成一格，商場營運最大的挑戰是「招商」。開業2年多的「春大直」永紅集團執行董事楊國鼎接受CTWANT採訪，親吐招商就像「被面試」，想找到「對頻」且有意願的品牌進駐，成功率極低；即將開幕的「忠泰樂生活」忠泰集團副董李彥良在挑不到適合廠商下，自創6個新餐飲品牌突圍。一個平日中午，位於北市大直樂群三路、米其林大道上的「春大直」商場陸續湧入用餐人潮，投資經營的永紅集團執行董事楊國鼎帶著CTWANT記者一一介紹去年才完成櫃位調整、位於1樓的主廚市場特色店家，每一家都是辛苦招商而來。2020年9月，永紅集團在台北首次插旗經營商場，沒有強而有力的品牌加持，又碰上疫情，讓他形容，招商就像去「面試」。大家都說大直招商困難，被問到這問題，楊國鼎不諱言「是非常困難！」他苦笑說，2020年招商時，就連內部主管也擔憂，「路上怎麼都沒人」；2022年4月進行1樓櫃位調整時，疫情間大家都在觀望，有些企業已經受傷，先求能活，而非擴張，「我們花很多時間了解品牌，談過的品牌也不計其數，但是最後成功率非常低。」「春大直」引進多家特色店家，圖左為「逢野八百屋」，除了水果甜點，還有販售許多頂級水果禮盒；右圖為「SAKEMARU」，比起國際知名品牌清酒，日本老闆阿部太一更推薦台灣民眾認識散布日本各地、年產2萬瓶以下的小酒造。（圖／黃耀徵攝、春大直提供）楊國鼎解釋，找進駐對象時，團隊是不厭其煩網羅覺得真的很好的品牌，而非有很多客人或很高的知名度；同時，對方也會評估可行性、品牌調性適不適合，「不是努力就會成功，大家有沒有共同語言、想的是否一致，理念不同，叫他來開店最後是雙輸。」目前「春大直」還有幾個櫃位「等待有緣人」，但楊國鼎不求快，求的是「對頻」，「這裡每家店的老闆都具有『職人精神』共同點，初衷是要把事做好，賺錢只是伴隨而來的結果。」也因為商場與店家以「質」為優先的經營理念相近，讓楊國鼎非常滿意改裝後的1樓主廚市場，「在這裡可以以最實惠的價格買到媲美隔壁RAW、態芮等米其林餐廳品質的高檔食材，也可以坐在吧檯現場享用。」他邊走邊介紹，像是「和牛研究室」販售日本近江牛各部位冷藏肉及調理包，還能在全台首家魚舖立吞店「瞞著爹」點盤生魚片，配上隔壁「SAKEMARU」的清酒，坐在吧檯和日本老闆喝上一杯，讓這裡的氛圍和一般商場截然不同。楊國鼎形容「美麗華」、「春大直」、「忠泰樂生活」就像三兄弟，彼此不會是競爭關係，還要一起把餅做大，吸引更多人潮。（圖／黃耀徵攝）與「春大直」隔著一條街對望的「忠泰樂生活」，集團副董李彥良的招商也獨樹一格，「別人招租是從租金高的挑選，我們是從有魅力的找起，有魅力才能撐的久。」李彥良先是挑選忠泰旗下的餐飲品牌進駐，形成集團餐飲旗艦店的大集合，同時也物色外面適合的品牌加入，沒有達到心中標準的雖仍會婉謝，但頂著「忠泰光環」招商是否就一帆風順？李彥良坦言，疫情間招商大家還是比較保守，要找到合適且有意願的不容易，「一些品牌連台北市區展店都不敢，更何況要越過一條河，所以我們自己來開！」像是商場5樓一處挑高9米、擁有大面採光的漂亮轉角，卻沒有找到認為具有指標性的品牌進駐，於是李彥良乾脆為這個區域，創造出符合相對氣質的新品牌「明粵」高檔港式火鍋，他還請到日本建築大師隈研吾為空間設計，不惜成本也要妥善利用每處空間，「我們是生活產業，本來就不該用商業邏輯判斷，否則會陷入為了利益導向而捨棄魅力。」據了解，他為了「忠泰樂生活」新創了6間餐飲品牌。李彥良說，以前根本沒有人認為大直會有高檔餐飲進駐，直到「教父牛排」2013年在大直開幕帶來了成功案例後，引起一票明星餐廳匯聚，「大直需要的是先行者，有人把這個局打開來，我們先把基本盤做起來，吸引更多好店家、商場更有信心在大直開店。」他也透露，未來在大直還計畫至少會有4個樓層的大型商場進駐，也不排除整棟都做商場，「不過這得等到1年後評估忠泰樂生活的經營成果，才會知道下個計畫如何執行。」面對忠泰商場來勢洶洶，楊國鼎老神在在，「忠泰樂生活裡芬蘭設計師創立的Marimekko，以藝術印花聞名，是我非常喜歡的品牌，德國米其林主廚Thomas Bühner開的La Vie 睿麗，我也喜歡，但就算再厲害也不可能每天吃。」「彼此客人是同一掛的，忠泰開了反而是好事，希望一起為大直加分，吸引更多人潮。」最令楊國鼎擔憂的，反而是南港占地4萬坪、預計今年完工開幕的南港LaLaport，量體比美麗華、春大直、忠泰樂生活加起來還要大，「大直和南港將出現板塊拉力，如何藉由彼此量能鞏固起大直的商業板塊，才是必須思考的課題。」南港LaLaport占地4萬坪，預計今年完工開幕，未來大直商場不僅要面對信義計畫百貨一級戰區，南港商場崛起也形成另一股拉力。（圖／周志龍攝）
日本「尾崎牛」登台了！超厚「直球漢堡」一擊必中 簡單調味決勝負
和牛的美味讓人趨之若鶩，而位於春大直商場、亞洲第一家全時段和牛生活方式選品店「和牛研究室Wagyu Lab」，即日起特別提供由苗林行獨家代理的富豪美食榜名物－有「太陽王和牛」美譽的南九州宮崎縣產「尾崎牛」，可以品嘗到頂級和牛不可或缺的柔軟與甜嫩，還有足期肥育帶來的完熟風味，甚至還有顛覆刻板印象的花果香氣與清爽口感，主廚吳貞蓁也以極簡烹飪方式推出「直球漢堡」、「炙燒尾崎牛排」等料理，用單純調味呈現尾崎牛肉香多汁的特色。除了提供餐點，和牛研究室及苗林選品FOODHOOD官網亦提供特殊規格、厚薄度與部位的冷凍肉品購買服務，需於3日前預訂。牧場主人尾崎宗春重視牛隻血統與飼料配方、打造柔嫩多汁的頂級風味。（圖／和牛研究室提供）說到尾崎牛，這可是日本唯一不以地域名稱命名、而以農場主人姓氏命名的單一生產者品牌和牛。牧場主人尾崎宗春曾至美國大型牧場學習快速育肥、出貨的大量肉牛生產技術，但他堅信既然要養牛，就要養出自己想吃、親友也能安心享用的牛，因此1984年回國繼承父親的牧場，經過反覆嘗試及調整飼料配方，終於在多年後養出肉質具有美麗大理石花紋，連油脂都清爽適口又入口即化的和牛。目前尾崎宗春的牧場飼養規模為1,000頭、每月出貨60頭，其中30頭供日本國內食用，其餘30頭售往海外36國。而台灣行政院衛生福利部規定，日本牛肉產品須為飼養百日以上、12到30個月齡以下的牛隻方能進口，尾崎宗春特地為台灣市場調整飼育時程，將原本肥育期長達30個月的尾崎牛提早進行肥育，讓台灣饕客能品嘗到符合尾崎牛風味標準的肉品。主廚吳貞蓁認為尾崎牛優勢在於兼具日本和牛與美牛的特色，既有和牛的鮮明香氣與油脂，也有飽滿肉感。（圖／魏妤靜攝）「尾崎牛肋眼蓋肉／海膽／米香／魚子醬」雖以濃郁食材堆疊，搭配起來卻很鮮甜不膩口。（圖／魏妤靜攝）尾崎牛由牧場主人親自挑選血統優異、體格健壯的牛隻從小精心飼養，尾崎宗春根據長期經驗發現：眼距寬、嘴闊且臉形如本壘板的小牛，通常能長成體型大、肋間有肉的牛隻，具有漂亮的肋眼肉，也能長出細緻的霜降油花。飼料則是耗時20年才決定的理想配方，以啤酒粕（比例佔40％）、玉米、大麥、小麥、麩、黃豆粕、黃豆粉、紫花苜蓿、炭粉、海草粉等約13種食材混合而成，飼料中的玉米粒經過加熱加壓處理，利用不規則的突起刺激胃壁、促進食慾，是尾崎牧場的獨門秘訣。當天試吃的「炙燒尾崎牛排」包括油花均勻的翼板部位與有嚼勁的貝身部位，因每日提供部位不同且相當限量，建議提前預訂。（圖／魏妤靜攝）為了讓尾崎牛能喝到最新鮮的天然湧泉，尾崎宗春經過3次搬遷才尋覓到目前位於宮崎市郊外佔地5公頃的牧場，甚至買下三座山要給牛隻喝最好的水，此地四季溫暖濕潤且日照充足，是種植牧草與飼育和牛的最佳環境。在日本有許多名店指定選用尾崎牛，如以創新美食傳遞正宗和牛美味的會員制餐廳「WAGYUMAFIA」、高級燒肉連鎖店「平城苑」、「全日空」（ANA）巴黎東京航線頭等艙等高端品牌；在台灣，除了和牛研究室，也有機會在俺達の肉屋、RAW、謙安和、Logy、holt等米其林星級餐廳，嘗到尾崎牛美味。一般漢堡肉排肥瘦比為3：7，但因尾崎牛的肥瘦比例均衡，因此主廚特地將漢堡肉排肥瘦比例調整為4：6。（圖／魏妤靜攝）具有雅致風味的招牌甜點「瑪德蓮」與若鶴威士忌梅酒（左），右為適合搭配肉食一起享用的Kruand純米吟釀日本清酒。（圖／魏妤靜攝）和牛研究室主廚吳貞蓁認為尾崎牛風味濃郁飽滿而不失清爽，設計菜單時，經過反覆調整與測試，最終決定選用肩肉部位來製作漢堡，並將100%純肉以鹽、胡椒簡單調味，以重達130克的厚實漢堡肉排搭配LE GOUT量身訂做的布里歐麵包打造出「直球漢堡」，不夾入其他配料或醬汁，讓食客以最直接的方式大口享受尾崎牛的美味。且以先煎炙、後炭燒的手法增添香氣，讓厚逾3公分的肉排既保有肉汁也有豐足肉味。此外，消費者也可於現場肉品區直接選肉，由主廚以最適合的方式烹調，尾崎牛肉品售價為每公斤2,500元至13,000元（代客烹調收取材料費加350元處理費）。若消費者有需求，亦可選肉後請主廚現場烹調。（圖／魏妤靜攝）※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
和牛控請進3／32種部位分切、新菜單走親民風 和牛研究室未來想挑戰台式辦桌菜
「有些客人看到我們店名有和牛，直覺以為是燒肉或鍋物店，結果坐下來打開菜單有點錯愕，不知從何點起。」苗林行餐飲營運事業執行總監陳家寧如此說道，今年4月專營日本食材進口的苗林行，在春大直商場開設亞洲首家全時段和牛選品店「和牛研究室Wagyu Lab」，除了少見的和牛下午茶「近江牛珠寶盒」，提供近江牛中素有「和牛女王」美名、由千成亭牧場所飼養的「未經產」（即未生產過）母牛也是一大亮點。因為想栽培年輕團隊，由才26歲的主廚吳貞蓁挑大樑，開發出和牛套餐、下午茶與特色單點，近期換菜單後也融入親民化菜色，想讓更多人由此逐步了解品牌理念，讓和牛實際走進一般人的生活。「近江費城牛肉堡／法式乳酪醬」使用油脂豐富、能嘗到近江牛甜味的中腹肉，沒有過多醃漬或調味，是道直球對決之作。（480元，圖／林士傑攝）「近江牛／刺蔥／手工粗麵條」除了放入燉腿腱，還加了刨成薄片的生板腱，上桌前沖入高湯呈現半生熟的口感。（780元，圖／林士傑攝）有老靈魂的年輕主廚與頗有年頭的苗林行的碰撞著實有趣，吳貞蓁除了西餐經歷也有中菜底子，先前曾化用酒家菜「魷魚螺肉蒜」研發和牛菜色，也在最新套餐中擷取「五味鮑魚」概念入菜，未來還想持續挑戰台式辦桌菜，「布袋雞或佛跳牆都可能是靈感。」不過現階段不宜一次跨度太大，還是要尋求市場接受度，從剛換新的單點菜色便可見一斑，例如「近江牛／刺蔥／手工粗麵條」從大家熟悉的「牛肉麵」變化而來，以「法式牛肉澄清湯」為基底，又加入中藥與刺蔥的辛香平衡和牛油膩感；「近江牛腿肉／紅酒／馬鈴薯泥」則把人氣料理包「紅酒燉近江牛」再升級，加上綿密馬鈴薯泥更溫潤飽足；而改良自經典費城起司牛肉堡的「近江費城牛肉堡／法式乳酪醬」，流洩如瀑布的起司裹覆著洋蔥拌炒的和牛中腹肉，與富有口感的麵包堪稱絕配。下午茶「近江牛珠寶盒」營造開店之初首波話題，內含以近江和牛油做的費南雪、焦糖海鹽爆米花，與近江牛松露蛋、法國生蠔佐和牛魚子醬等菜色。（1,280元，圖／林士傑攝）吧檯區僅有10個座位，需事先預約。（圖／林士傑攝）既是選品店，除了來吃美食還能順手買精肉與調味醬料回家，而「研究每個部位最好吃的方程式」是品牌核心理念，這裡將近江牛分切成多達32種部位，每天提供3種不同部位選購。陳家寧表示，他們希望更貼近台灣人的料理方式，「例如客人若想煮蔥爆牛肉，可依喜好買帶有油脂的翼板或偏瘦的腿肉，我們也會建議他怎麼處理，而不是說講到和牛就只能吃肋眼、菲力或紐約客。」首間和牛研究室更像是間示範店，在苗林行的企圖心上希望走向連鎖形式，但它進駐北中南商場的樣貌可能大不同，也許會是純肉櫃進駐，或開設漢堡、牛肉麵、料理包等專賣店，「我們不會局限這個牌子只能做什麼，而希望在發展過程中，衍生出更多想像空間。」店內提供以100克為單位起跳，分切為絲、片、條、塊的貼體包裝精肉，亦可根據顧客需求分切成相應份量，圖中為主廚吳貞蓁。（圖／林士傑攝）和牛研究室Wagyu Lab電話：（02）2658-0226地址：台北市中山區樂群三路303號（春大直商場）營業時間：午餐11：00～14：30、下午茶15：00～17：00、晚餐17：00～22：00（最後點餐至21：30）線上訂位：https://inline.app/booking/wagyulab備註：訂位針對吧檯座位，商場其他座位不在此限，吧檯位低消一份套餐，最新的2,880元主廚套餐納入扇子肉、黃瓜條、中腹肉等部位，需3天前預訂，務必於線上訂位時備註，用餐須收10%服務費。
外帶享美食3／和牛選品店推6款料理包 輕鬆加熱美味上桌
除了直接可品嘗的熟食，也有餐廳推出冷凍料理包，方便大家想吃的時候，隨時加熱端上桌。像亞洲第一家「全時段和牛」生活方式選品店「和牛研究室Wagyu Lab」，獨家提供日本近江牛中素有「和牛女王」美名、由千成亭牧場所飼養的「未經產」母牛。考量居家自煮需求持續上升，鎖定製程繁複、平常在家較不方便烹調的料理，推出冷凍即食和牛料理包，讓消費者也能打造質感餐桌。6款即食和牛料理為：法式澄清湯、馬告風味牛白湯、匈牙利蔬菜牛肉湯、紅酒燉近江牛、和牛瑪莎拉咖哩，以及和牛日式燴飯醬。只需簡單加熱即可享用，此外，主廚也推薦多種創意吃法，讓料理包有不同變化。「匈牙利蔬菜牛肉湯」。（300元，圖／和牛研究室Wagyu Lab提供）一個人的晚餐，有時受限份量較難準備，「和牛日式燴飯醬」概念源自日本常見的洋食林蓋飯（Hayashi Rice），以和牛肉、蔬菜、奶油、紅酒烹調而成，濃郁醬汁與軟嫩入味的牛肉，簡單覆熱搭配白飯就能享用；另外「匈牙利蔬菜牛肉湯」以法式澄清湯為底，加入和牛肉、番茄、洋蔥、馬鈴薯等蔬菜熬煮，再添加胡椒、匈牙利紅椒粉，口味微辣適合搭配麵包一同品嘗。「法式牛肉澄清湯」是道作法繁複的法式經典湯品，以近江和牛及牛骨進行長時間熬煮，再去除雜質淨化，製成澄澈剔透的琥珀褐色湯品，飽含牛肉與牛骨鮮味，湯頭醇厚富含膠質；主餐「紅酒燉近江牛」，則以適合燉煮的和牛腿肉搭配蔬菜烹煮，紅酒酸味較明顯，是成熟大人的風味。「馬告風味牛白湯」。（300元，圖／和牛研究室Wagyu Lab提供）小家庭溫馨聚餐，可以享用適合大人小孩都愛的咖哩，「和牛瑪莎拉咖哩」經主廚挑選口感軟嫩的和牛肩頸肉，加入濃郁肉桂、小茴香增添辛香，再添加椰奶讓咖哩更滑順，偏甜風味是名符其實的白飯殺手；「馬告風味牛白湯」湯頭以和牛邊角肉熬煮，有別於常見的濃郁牛骨白湯，主廚特別加入新鮮的馬告、柑橘及柳橙，添加清爽辛香的風味，也適合做為火鍋湯底享用。「法式牛肉澄清湯」。（300元，圖／和牛研究室Wagyu Lab提供）覆熱即可食用的料理包，只要發揮創意與巧思，也能發展出多種變化吃法，主廚推薦可以做「蕈菇和牛燉飯」，只要將切碎的洋蔥與蕈菇炒香後，放入義大利米拌炒，加入白酒煮至揮發後分次加入「法式牛肉澄清湯」，煮至米粒熟化，再加入鮮奶油、起司粉再待乳化後收汁即可，另以鍋子將骰子牛煎至喜好熟度，一起擺盤即完成；喜歡吃蔬菜的朋友，也可嘗試「炭烤蔬菜佐燴飯醬汁」，將喜歡的蔬菜與橄欖油、鹽、胡椒充分拌勻，放入烤箱以180度高溫烤約20分鐘，另將「和牛日式燴飯醬」料理包解凍加熱，以蔬菜沾取一起食用，健康又美味。即日起，6款冷凍即食和牛料理包於「和牛研究室 Wagyu Lab」販售，每份300元起（一人份），現場也提供近江牛各部位肉品、半生麵及調味醬料，可搭配料理讓美味更升級。
開箱全新主廚市場 走進台北大直最時髦據點 吃和牛下午茶、買最青海鮮
隨著都市步調快速，有更多注重生活品質的人反而慢下心來，愈加重視實體分享與感受。座落於米其林一條街的春大直商場，將於4/13全新開幕的「主廚市場CHEF MARKET」，便以挑高的透視空間與苔蘚牆，打造成都市中的桃花源。開幕首發攜手10間獨家概念品牌，除了響應有機蔬食時尚、零浪費、零碳排等，還打出「共好」理念，讓店家之間成為盟友、相互推薦美味，甚至可讓消費者跨店混搭品嘗不同品牌餐食，同時以開放式吧檯設計，讓主廚們能走進人群分享獨家私藏，也讓頂級食材更親民。感興趣的人不妨跟著styletc記者的腳步，一起來開箱。主廚市場以開放式吧檯和綠意點綴，讓來客用餐更愜意。（圖／魏妤靜攝）一踏入市場，便會發現因為空間挑高13米，加上走道寬敞，且只設不到70席的座位，讓整體格外舒適，而且還設置了4處拍照區。原來這是有多年旅外經驗的春大直執行長楊國鼎，從鹿特丹拱廊市場、美國雀兒喜市場等地觸發感動，希望透過新鮮食材與頂級主廚菜餚，讓來客從食材選購、餐飲品嘗到空間氛圍都能獲得完整體驗。春大直協理蔡麗玉也提到，首發先打出10家品牌，但預計6/15左右，春大直1至3樓會再增加店家數，主廚市場到時預計增加4個品牌，2～3樓餐廳則將有串燒主題店與飯店集團餐飲等不同業態。瞞著爹開幕後將提供活海鮮（左，圖／魏妤靜攝）、和牛研究室「近江和牛女王－和尚頭」（右上，圖／和牛研究室提供）、POKE Lee有多種蔬菜可與海鮮或肉拼成沙拉。（圖／春大直提供）SAKEMARU提供多款日本清酒（左），還可到閤豐本舖買到價格實惠海鮮，回家簡單料理就很美味（右上），一旁還有打卡牆設置。（圖／魏妤靜攝）目前進駐店家中，包括由苗林行創辦、亞洲第一家採「全時段和牛」選品的「和牛研究室 Wagyu Lab」，分做小超市、酒吧、肉舖分切室三區域，除了獨家提供有近江「和牛女王」美名、由千成亭的牧場飼養的「未經產」母牛，還有多達32種部位分切，每日下午3～5點還將供應全台首創的和牛下午茶「近江牛珠寶盒」，4/13起接受訂位；同樣是全台首店進駐的「閤豐本舖」，原為海鮮供應商，現以合理價格提供台灣野生胭脂蝦仁、日本急速冷凍直送海鮮等食材，還預計於本週末起快閃一個月，推出週六、日才有的每天限量14碗干貝丼。在Woolloomooloo Yakka選購由主廚推薦的醬料、罐頭與食材。（圖／魏妤靜攝）主廚市場除了嚴選食材外，用餐空間也大膽打破品牌框架，鼓勵顧客跨店自由混搭餐食，因此來客可以在「瞞著爹」立吞店享受招牌散壽司或活海鮮立吞，同時點一杯「Taipei wine co.」的頂級酒藏，或到提供上百種日本在地清酒、還能品飲到原生酒的「SAKEMARU」，選杯喜歡的清酒；同時也能來一碗「POKE Lee classic」的夏威夷漁夫料理，搭佐蔬食品牌「SUN BERNO」的肉桂烤餅做餐後甜點。離開前還能到有香料牆與穀物牆的裸裝商店「Unpackaged」，選購新鮮又可少量裸賣的各式食材，或是到結合選物、花藝與咖啡館的「Woolloomooloo Yakka」挑一束花回家，或是購買葡國魚罐頭與其他主廚推薦醬料。「近江牛珠寶盒」以近江和牛油做成費南雪與瑪德蕾、焦糖海鹽爆米花，還有近江牛松露蛋、法國生蠔佐和牛魚子醬等，每日限量10套。（1,280元，圖／和牛研究室提供）商場外可見到以主廚市場CHEF MARKET食材元素裝飾的25米窗花。（圖／魏妤靜攝）開幕特別推薦TOP10明星商品，供消費者納入搶購清單，包含Woolloomooloo Yakka招牌手作甜點「香蕉奶油派」、POKE Lee classic每日限量20份的「海鮮同捆包」、Unpackaged全系列有機米穀滿600克送U商店不織布袋、和牛研究室下午茶「近江牛珠寶盒」、SUN BERNO蔬食美味「煙燻牛肉堡」、瞞著爹鮮美的「馬糞海膽甜蝦干貝散壽司」、閤豐本舖產地直送的「胭脂蝦仁」和「北海道干貝2L」、SAKEMARU推出限量日本酒福袋、Taipei Wine Co.充滿法式風情的「馬克德里安酒莊男朋友粉紅酒」等，等著大家嘗鮮。
春大直全新「主廚市場CHEF MARKET」登場 首發推出10大餐飲品牌 限額搶先預約
疫情大幅改變了民眾的生活模式，也帶動新形態飲食的發展，styletc記者發現，位於台北大直商圈美食精華地帶的「春大直」商場，結合零售特選食材與異國精饌美食，推出全新空間「主廚市場CHEF MARKET」。首波集結十間兼具美味與巧思的特色餐飲品牌，提供從生鮮肉品、酒饌料理到生活雜貨等飲食方案，打造滿足消費者各式飲食需求，又能享受頂級美食體驗的食尚選物空間。「Sun Berno 光焙若蔬食」義式蔬食外帶店（左），與推廣小而精緻日本酒藏的「Sakemaru」都會進駐。（圖／春大直提供）和牛燒肉專賣店「一牛楽」集結近江牛、飛驒牛、宮崎牛等日本各地銘柄和牛。（圖／一牛楽提供）十大品牌包含首度進駐商場的裸賣商店「Unpackaged」、都市人的療癒雜貨「Woolloomooloo Yakka」、全台頂級酒款的代言人「Taipei Wine Co.」、每月會更新15～20款日本酒的「Sakemaru」、胡同集團首家A5全和牛燒肉專賣店「一牛楽」、日台現流漁貨專賣店「閤豐本舖」、風靡世界的夏威夷漁夫料理「POKE LEE」，以及多家開創「首間」獨家營運模式的知名品牌，如規劃為包裝精肉區、明星醬料區與冷凍調理區的「和牛研究室」和牛女王實演店，以及「瞞著爹」魚舖立吞店、「Sun Berno 光焙若蔬食」義式蔬食外帶店等。在主廚市場可以挑選來自各地的醬料與香料，圖為「Woolloomooloo Yakka」。（圖／春大直提供）主廚市場CHEF MARKET預計於3月底登場，屆時可以跟著主廚挑選高質感全和牛及新鮮急凍日台現流漁貨，吃蔬食界米其林餐廳、名店生魚立吞等，也能買到嚴選香料、食材、調味品等，並有專業侍酒師精選日本職人酒窖、歐美夢幻珍藏酒款，讓味蕾一起環遊世界。為款待好每位造訪賓客，3/31至4/12試營運期間採全面預約制，詳細預約方式可見「主廚市場CHEF MARKET」FB粉絲專頁。