周子良
」
不忍了！糕餅公會：「新鮮蛋打發度才夠烘焙」 消費者別慌
巴西進口蛋品食安議論各界熱烈討論，卻讓烘培糕餅業「膽戰心驚」，尤其是正逢中秋節月餅旺季憂慮影響買氣，糕餅公會全國聯合會理事長周子良19日給予蛋品業者與政府二點建言，說明烘培業者依規定使用液蛋等情況，並呼籲各界關心朋友避免因誤解造成幾萬家食品業者衝擊及消費者恐慌。糕餅公會全國聯合會強調，「新鮮的蛋品打發度才夠，才能製成產品，不良品及不新鮮之蛋品無法使用於烘焙業上」。周子良說，自去年國內發生缺蛋問題，經過政府及蛋品業者努力獲得舒緩，無論在售價或數量方面皆已回復市場平穩，一般家庭用蛋或烘焙使用的蛋品都恢復正常供應。以下為中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會針對最近兩週雞蛋議題再次受到關注，說明如下：一、 烘焙業所使用的蛋品都依照製作的產品如蛋糕/麵包/糕餅等，不同產品會使用到「一般液蛋、殺菌液蛋、殼蛋」等不同蛋品，烘焙業者對上述蛋品皆依照《衛生福利部食品藥物管理署食品安全衛生管理法規定》（簡稱食安法）及蛋品業者自主檢驗管理之標準（一般液蛋10的6次方CFU以下）、殺菌液蛋（10的3次方CFU以下）進行驗收，且過程都是嚴格執行，驗收通過才可進行後續製程，新鮮的蛋品打發度才夠，才能製成產品，不良品及不新鮮之蛋品無法使用於烘焙業上。二、 中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會因應本議題說明如下：1、 要求蛋品業者務必作到符合食安法及自主檢驗合格，及蛋品需確實作到完整的追蹤追溯系統，提供安全適合的蛋品給烘焙業者，並請蛋品業者應提供聲明書或切結書以保證蛋品完全符合現行法規。2、 對於關心本議題的各界朋友，應回到食品安全機制來關心，避免因誤解而造成幾萬家食品業者衝擊及消費者恐慌。3、 政府應嚴格對蛋品業者之產品的效期、儲存條件、產地來源、標示等加強檢查及把關。4、烘焙業者完全遵照現行法規進行嚴格驗收程序，通過才能製作烘焙產品，請民眾安心購買糕餅產品。糕餅商業公會全國聯合會19日提出5點聲明，圖為理事長周子良。（圖／周子良提供）
奶油蛋價持續飆漲 平價糕餅售價恐漲10%
年關將至，民眾採買年節禮品開支恐有感增加！業者透露，農曆春節，民眾常當伴手禮的平價糕餅、蛋糕醞釀漲價，漲幅甚至可達到1成。糕餅公會理事長周子良認為，為維持物價穩定，業者盡量不漲價，惟奶油、雞蛋價格居高不下，恐波及伴手禮售價。大宗物資包含黃小玉、牛肉、奶油、奶粉營業稅、進口關稅減免原本至今年底為止，周子良認為，為維持農曆春節期間的物價穩定，希望大宗物資減免稅措施繼續延長到農曆年後，讓業者、民眾好過年，日後再視原物料波動情況調整。年初缺蛋出現「蛋荒」亂象，自此之後，蛋價便不斷上漲，從每台斤30多元來到40多元，即使飼料價格稍微下降，但雞蛋卻沒有降價的痕跡。農委會主委陳吉仲日前表示，去年飼料和今年價差頗大，尤其黃豆、玉米的同期漲幅甚至高於雞蛋。他強調，不能讓農民認賠售蛋，要有基本利潤，只能確保國內產蛋量、供應無虞，蛋價漲跌要看飼料成本是否有降價空間，農委會尊重市場機制。不僅蛋價居高不下，原物料中的小麥、奶油價格持續在高檔，讓業者經營成本面臨極大壓力，尤其是用蛋、奶油量大的蛋糕類、糕餅類等，更是大受衝擊。業者表示，另外基本工資調高，人工成本節節高升，也是一項重大的支出，讓經營成本雪上加霜。舉例而言，烘焙業常用到打好的蛋漿，現在每公斤約160元以上，應調降到100元以下才算正常；無水奶油價格雖較最高峰時每桶（20公斤）6400元有所下降，價格卻維持在6000元以上高檔，降不下來。緊接而來是烘焙業的大日子農曆春節，民眾春節走春常會搭配糕餅等當作伴手禮，周子良指出，業者多配合政策、平穩物價，盡量不漲價售價，不過有些平價、價格較便宜糕餅業者撐不住，恐怕會調漲售價，預估漲幅最高達1成。據透露，過去還有機會看到每個30、40元的糕餅將消失於市場，最便宜都要50元起跳；而價格較高的糕餅如80元到100元者，業者還有吸收成本的能力，暫時不會調漲。
餐飲業漲聲響起 業界人士曝「關鍵原料」漲3成：將有更多廠商調價
近期通膨飆升、原物料持續調漲，連帶讓餐飲業漲聲響起，民眾的荷包也變得越來越薄。對此，「中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會」理事長周子良指出，雖然大部分糕餅業者目前還能吸收額外成本，但某些項目出現溫和調漲，可能只是遲早的事，周子良也透露「無水奶油」大漲3成，是造成糕餅業面臨漲價壓力的主要原因之一。基隆多家知名糕餅店因物料成本上漲，不得不在年前漲價以反映成本，其中一家業者更透露「已有11年沒漲價，若不是時機歹歹和維持品質，不然也不想漲價」。另據《三立新聞網》報導，周子良表示，用途廣泛的無水奶油，從每公斤160元一路漲到260元，是造成部分食品業漲價的原因之一。周子良指出，無水奶油自2020年年底因疫情趨緩、需求量持續增加緣故，價格上漲約2到3成；一般奶油也從每公斤140至150元價格，漲到180元左右；而奶粉也出現相當大漲幅，從正常價格每25公斤3,200元，漲到每25公斤3,800元，就連進口紙漿也因貨運調漲出現2到3成漲幅，目前只有麵粉「微幅調漲」，價格約每包500至600元。周子良表示，雖然截至目前，糕餅業者大多選擇自行吸收成本，來逐步復甦因疫情受創的商機，但未來某些項目的價格，可能還是會出現溫和調漲，以反映成本。另據《工商時報》報導，有食品業者透露，已有不少泡麵等民生物資廠商醞釀漲價，國人將會慢慢感受到通膨壓力。
三級警戒求生路3／連鎖加盟2週停業400家 婚宴業數千公斤食材成本價出清
「2,496家（餐飲）連鎖加盟業，才半個月就已近4百家全面停業。」台灣連鎖加盟促進協會理事長吳永強指出，3級防疫警戒實在是來得快又急，讓業者措手不及，「大家趕緊清庫存食材，幾乎以成本價讓員工買回家，避免浪費食材。」青青婚宴文創集團董事長吳永強表示，青青婚宴文創5月15日、16日兩場千人訂桌宴，因疫情被迫取消，只好讓員工低價購買食材。（圖／馬景平攝）自政府宣布餐廳內用禁令以來，吳永強不時地與理事會、各縣市許多公司負責人，召開線上會議。根據該協會調查，全台餐飲年產值逾1兆元，目前超過7成連鎖餐飲的營業額，驟降逾5成，並持續惡化中；僅有不到1成的業者改為外送、外帶，然而業績一樣慘澹，例如連鎖餐廳「涓豆腐」雖改為外帶，營業額也剩不到1成。糕餅商業同業公會全國聯合會理事長周子良呼籲，房東能跟租客一起共度難關。（圖／周子良提供）本身是「青青婚宴文創集團」董事長的吳永強，在台北與桃園有3間會館，聘僱近40名廚師與2百人員工，「5月15、16日兩天是結婚嫁娶的好日子，一天兩場數千人的訂桌，全部忍痛讓客人取消，還要趕緊出清備好的料，包括3千多斤蔬果、醃好的肉類與海鮮；招牌豬肋排1公斤賣5百元出頭，員工很快搶購一空。」從宜蘭羅東起家的「鬥炙」原味炙燒牛排館負責人詹厚德，兩年前在新北市中和區與屏東市開設分店，「我比疫情指揮中心還超前部署！我和店長等幹部會往返宜蘭與中和，當台北市萬華區與中和陸續出現確診案例時，我就先讓中和店停業，確保員工安全，只有其他3家分店有做外帶。」鬥炙原味炙燒牛排館中和店店長李安表示，因沒有客人上門只好暫停營業，員工就近在員工宿舍待命。（圖／鬥炙原味炙燒牛排館提供）全台烘焙業也拉警報。過去每年產值高達千億元的伴手禮等商品，去年衰退了4成，今年更是直直落，「去年多數業者趨於保守，並未跟上數位轉型的腳步，今年紛紛詢問如何進行線上購物等電子商務。」身兼中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會理事長的總億食品負責人周子良指出，在台北微風廣場的糕餅店家，原本採包底租金模式（不論營業額多少，都要支付固定金額租金，而非依營業額抽成計算），「如今1天營業額才7百、8百元，業者期盼取消包底的條件，先度過難關。」今年2月，中央流行疫情指揮官陳時中笑納副總統賴清德送的龜苓膏，代表確診數「歸零」，對照如今疫情大爆發，顯得格外諷刺。（圖／報系資料庫）
三級警戒求生路4／交通業遭斷頭殺 補教業大嘆「一直不受政府照顧」
「有的業者營業額萎縮只剩不到一成，比去年還嚴重。」台灣省烹飪商業同業公會聯合會理事長王忠川建議，希望第一線的餐飲從業人員，也能列入施打疫苗的行列中，以確保民眾用餐的安全。根據紓困4.0的補助條件，糕餅業者必須單月或兩個月的業績，比2019年衰退達50％以上才符合資格，對此，周子良及王忠川不約而同地表示，「新開的店家很難申請，應該列入今年1月至4月的任何一個月，營收下滑5成即可。」國光客運副董事長王應傑透露，工作人員比搭車的人多，營收只剩下10分之1。圖為國光客運台北車站空蕩蕩的模樣。（圖／國光客運、王應傑提供）交通運輸業者在這波疫情下，也是首當其衝。國光客運副董事長王應傑表示，「民眾WFH（在家工作）後，整體客運量減少7成多，呈現斷崖式下跌，除了機場國道客運旅客下滑，連一般區間通勤的乘客都大幅減少，離峰時段幾乎沒乘客，只好停班。」糕餅商業同業公會全國聯合會理事長周子良呼籲，房東能跟租客一起共度難關。（圖／周子良提供）以國光客運來說，過去平日營業額4百到5百萬元、假日可達7、8百萬元，現在卻不到50萬元，連付基本開支都不夠，更何況現在為了防疫，還得增加清消人員及站務人員的防護。統聯客運則表示，現金周轉都快出現問題；一位有十多部遊覽車的業者坦言，沒了租車收入，便還不了車貸，「就怕車子被拍賣！」「我們一直不受政府照顧，政府卻要求我們最多。」一名在新北市的補習班業者表示。為此，中華民國補習教育協會、中華民國課後教育協會等幾個補教團體，日前開始串聯，連署向教育部要求疫情補助，並提出補助員工薪資、房租、勞健保、税捐，自購班所的房貸及還款日期的展延等5大訴求。疫情肆虐下，不論墾丁等觀光熱點，還是北市鬧區和高鐵，人潮急速歸零。（圖／讀者提供、本刊攝影組）