吳道基
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【黑金狩獵師6】咖啡外另闢戰場 找冠軍師傅合作限量麵包
王信鈞帶點自信地說,「團隊成員只要喝一口就能判斷咖啡種類、處理方式、栽種海拔高度,烘烤的味道,以滿分十分來說,每人打出來的分數落差不到○.五分。而且巴拿馬及哥斯大黎加每年有咖啡比賽,我們因為深耕多年,前十名的咖啡早已嘗遍,對『風味』和『價格』早就心裡有數,拍賣前價格早就私下談好。」至今,王信鈞每年仍深入全球各地頂級莊園進行採購,除了自用,也會幫忙同業尋豆,「每次出門,一個人機票動輒十幾萬元,我告訴自己,至少要把差旅費全部賺回來。」王信鈞親上前線,組成生豆獵人團隊,到非洲、中南美洲找尋好的莊園咖啡。(圖/業者提供)近三年,歐客佬因標下第一名精品咖啡豆而打響名號,面對外界「炒高價格」的質疑,王信鈞有著不一樣的看法,「莊園農民們樂見其成,價格愈高,愈能激勵他們種出更好的品質。」除了在咖啡下功夫之外,歐客佬與第五屆世界麵包冠軍師傅陳永信合作的麵包店,目前開在台中,講究CP值及特殊口味,連榴槤都成為主角,每日新鮮現做限量,也獲得北部兩家重量級百貨公司的青睞,未來將前進台北,在貴婦級百貨設點。在王信鈞「做好不做多」的堅持下,歐客佬計畫加速國際化,今年開放新加坡及泰國網購,下一步是進軍歐洲市場!王信鈞從完全不喝咖啡,變成如今的咖啡專家及獵豆高手。(圖/黃威彬攝)歐客佬(OKLAO)簡史:2006年 在寮國設立咖啡公司 2009年 成立台中太原門市 2010年 創辦烘焙坊年營業額:新台幣4億元規模:27家門市、2家經銷店特色:全台唯一農場直營、產銷合一咖啡連鎖店電話:0800-355-988官網:www.oklaocoffee.com
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【黑金狩獵師5】「說出背後的故事才迷人」 精品咖啡賣體驗
「賣咖啡認識許多朋友,交流後才知道什麼是好咖啡;精品咖啡和紅酒很像,賣的是『體驗』,如果能『說出背後的故事』,咖啡會更迷人。」業務出身的王信鈞,雖然嗅出「精品咖啡」的市場需求,卻不敢貿然轉進,直到施達華再度上門,「施董(施達華)本業做即溶包、耳掛杯,他決定入股增資,歐客佬才進入精品咖啡界,自建烘豆廠。」全力進軍精品咖啡的王信鈞,找來從小移民到哥斯大黎加的堂弟王仁裕幫忙尋豆,後來乾脆自己培養獵豆師,店內也有員工取得SCAE歐洲精品咖啡協會證照,若加上亞洲六國同業派員隨行尋豆,王信鈞領頭的「生豆獵人團隊」,約有20人. 王信鈞親上前線,組成生豆獵人團隊,到非洲、中南美洲找尋好的莊園咖啡。(圖/業者提供)「我們的足跡橫跨非洲、中南美洲,各區精品咖啡各有特色。衣索比亞的咖啡像天然美女,野生種有著獨特莓果香;哥斯大黎加的則要『靠化妝』,農民就是美妝師,用最費工的『蜜處理法』。」王信鈞口中的「蜜」就是咖啡的果膠,農民將咖啡果肉篩除後,直接保留果膠層並曝曬,由於果膠甜度高、糖分足,經過曝曬及酵素作用後,就能讓咖啡的口感香醇且層次濃郁。獵豆達人 王信鈞年齡:39歲學歷:僑泰中學電子科肆業現職:歐客佬台灣執行長歐客佬(OKLAO)簡史:2006年 在寮國設立咖啡公司 2009年 成立台中太原門市 2010年 創辦烘焙坊年營業額:新台幣4億元規模:27家門市、2家經銷店特色:全台唯一農場直營、產銷合一咖啡連鎖店電話:0800-355-988官網:www.oklaocoffee.com咖啡市場拚全球1.全球第二大期貨2.全球僅次於瓶裝水的第二大飲料市場3.全球產值約新台幣16.2兆元BOX:台灣人咖啡控1.每年商機約新台幣700億元(連鎖咖啡店佔230億元、四大超商180億元)2.每年喝掉約6億杯外帶咖啡3.約4成民眾每天至少喝1杯咖啡
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【黑金狩獵師4】 靠第一桶金赴寮國創業 雨季種咖啡賠到想哭
「別人賣房子是賣原屋況,我會先花錢整理一下,讓看房的客戶更能想像要如何利用空間,自然客戶變多,成交價也以提高。」賣屋小有積蓄的王信鈞,25歲時經朋友介紹認識基哥,一起去越南光碟廠工作。「2005年時,朋友施董(施達華,即享企業負責人)要尋找東南亞的低價咖啡豆,就跑來問我和基哥。後來有人介紹寮國咖啡豆,靠著基哥的人脈順利在寮國找到合適的豆子。」「算一算,進口一個貨櫃可以獲利30萬元,利潤不錯,於是我們和另一位股東(何三一)決定自產自銷,集資加融資百萬美元就分頭進行。」王信鈞回憶。王信鈞團隊一開始只想賣生豆,但利潤越來越薄,於是轉向多角化經營。(圖/朱晨寧攝)王信鈞接著無奈地說,「剛開始,我們搞不懂當地氣候,雨季種咖啡,結果大雨一下什麼都沒了,只好從頭開始;咖啡豆收成後,又有了新麻煩。我們只想賣生豆,但國際咖啡價格愈來愈透明,每個貨櫃獲利只剩3萬元,我覺得這樣下去不行,決定開咖啡店自己賣。」於是王信鈞在故鄉台中,開了第一家「歐客佬」。突然間,王信鈞比出「OK」手勢透露,「歐客就是『OK』,因為用寮國豆,寮國叫Lao(發音「佬」),所以店名取為『歐客佬』。」起初,歐客佬靠著「一杯15元」的低價咖啡打出知名度,進而成功擴展門市。2012年間,又靠著現煮咖啡、販售咖啡豆和器具等,創下5、6000萬元的年營業額。在位於台中的歐客佬咖啡工廠內,有多台專業烘豆機。(圖/黃威彬攝)歐客佬(OKLAO)簡史:2006年 在寮國設立咖啡公司 2009年 成立台中太原門市 2010年 創辦烘焙坊年營業額:新台幣4億元規模:27家門市、2家經銷店特色:全台唯一農場直營、產銷合一咖啡連鎖店電話:0800-355-988官網:www.oklaocoffee.com
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【黑金狩獵師3】 3萬斤聽成3千斤!英文不好咬牙全買下
「我英文不好,去年標下最貴的品項時,莊園主人說總數量是『三十個千』斤,我以為是『三千』斤就全買下來,結果是『三萬斤』,最後幾乎以進價賣出。」王信鈞微笑地說,本刊記者卻聽得傻眼反問:「沒有風險嗎?」「除了自有資金,還有銀行融資,目前庫存價值約700萬美元(約新台幣二億一千萬元),生豆可保存3年,但我們進口的咖啡少則半年、多則一年就賣完。」王信鈞解釋。歐客佬的寮國倉庫,堆滿等待處理的生豆。(圖/朱晨寧攝)目前歐客佬年營收4億元,展店數在全台連鎖咖啡店裡排名第11,但在精品咖啡世界裡,人氣及聲量都很驚人。一旁的李姓常客大讚,「光是藝伎咖啡,歐客佬就有六十多種,而且連台灣阿里山等地區數量較少的咖啡,架上也找得到。」重質不重量的歐客佬在台灣展店數不算高,但在精品咖啡界中卻頗有名氣。(圖/業者提供)然而,築起精品咖啡王國的王信鈞,原本並不喝咖啡,為了經營歐客佬,一口氣讀完26本相關書籍,第一次認真K書,「我還能還能交叉比對找出錯誤。」原本並不喝咖啡的王信鈞現竟變成咖啡專家及獵豆高手。(圖/黃威彬攝)王信鈞談起自己和咖啡結緣的過程,竟與休學有關,「我高中就不愛念書,覺得和家人伸手要錢都要告知用途,很麻煩,倒不如自己賺錢,白天就騎著摩托車賣手機電池,晚上當店員。」高中讀到一半,他決定休學踏入社會,賣起房子。歐客佬(OKLAO)簡史:2006年 在寮國設立咖啡公司 2009年 成立台中太原門市 2010年 創辦烘焙坊年營業額:新台幣4億元規模:27家門市、2家經銷店特色:全台唯一農場直營、產銷合一咖啡連鎖店電話:0800-355-988官網:www.oklaocoffee.com
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【黑金狩獵師2】亞洲唯一咖啡自動採收機 1台可抵50人
本刊記者加入採收隊伍,手忙腳亂一顆一顆地摘豆,10分鐘摘下約150顆。「除了產品要有人買單,最大的問題就是『工人』要夠。每年來採豆的工人沒重覆過,多半自偏遠鄉村前來,由於當地吸毒問題嚴重,管人很辛苦。」人稱「基哥」的吳道基,13年前來此種植咖啡豆,是台灣唯一「農場直營」的連鎖咖啡店「歐客佬」創辦人之一。在寮國設點的「連淨綠色科技」特助陳聖杭表示,「歐客佬在寮國非常有名,基哥更是當地的指標性人物,所有會說華話的,一定會來拜訪他、向他取經。歐客佬一年的咖啡產值高達250萬美元(約新台幣7,600萬元),在當地數一數二。」為解決缺工問題,基哥帶著本刊記者前往倉庫「觀賞」一部龐然大物,「這是全亞洲第一台自動採收機,要價980萬元,一台可抵50人,等人們採收告一段落後,最後才上場。」基哥負責在寮國種植咖啡豆,歐客佬的業務則由39歲的王信鈞打理。歐客佬的寮國倉庫,堆滿等待處理的生豆。(圖/朱晨寧攝)這天踏入歐客佬的台中市崇德路門市,只見王信鈞優雅地坐在吧台區,「如果一開始做的時候就懂咖啡的話,絕對不會跑到寮國自己種,因為太辛苦了!」說著說著,他熱情地端出一杯咖啡,「來嘗嘗看,這是來自巴拿馬艾利達莊園(Panama Elida Estate)的藝伎咖啡豆(Geisha),喝起來乾淨清爽,帶有花香及黑巧克力等香味,尾韻很棒。」除了賣自家農場豆,王信鈞還四處獵豆,近年在全球精品咖啡豆拍賣市場上,屢屢高價出手,搶出了名號。除了賣自家農場豆,王信鈞還四處獵豆,在歐客佬直營店假上可找到各種稀少的咖啡豆好貨。(圖/黃威彬攝)歐客佬(OKLAO)簡史:2006年 在寮國設立咖啡公司 2009年 成立台中太原門市 2010年 創辦烘焙坊年營業額:新台幣4億元規模:27家門市、2家經銷店特色:全台唯一農場直營、產銷合一咖啡連鎖店電話:0800-355-988官網:www.oklaocoffee.com
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【黑金狩獵師1】 從1杯15元到1磅3萬元 全球最貴咖啡落腳台灣
台灣連鎖咖啡店「歐客佬」,今年以一磅1,029美元(約新台幣31,000元)的高價,標下「藝伎咖啡豆(Geisha)」而打響名號。11年前成軍的歐客佬,從在寮國高原種植咖啡豆起家,再以一杯15元的低價咖啡殺出一片天,如今更自組「生豆獵人團隊」,全球找尋各國頂級莊園咖啡豆。2018年歐客佬王信鈞以天價搶標巴拿馬艾利達莊園的藝伎咖啡,每包20公克要價2000元。(圖/黃威彬攝)身兼獵豆隊長的歐客佬執行長王信鈞,高中肄業後做過房仲、當過越南台幹;25歲那年,不喝咖啡的他和吳道基等友人合夥創業,從種植咖啡豆、賣咖啡,到進口咖啡豆,一路闖入精品咖啡豆世界,打造出年營收新台幣4億元的咖啡王國。來替吳道基採收咖啡豆的工人,傍晚收工返家休息。(圖/朱晨寧攝)全球咖啡市場年產值高達新台幣16.2兆元,是僅次於瓶裝水的第二大飲料市場,在台灣同樣大受歡迎,一年有700億億商機,民眾1年喝掉的外帶咖啡,高達6億杯,能繞地球1.35圈。時序入冬,寮國南部海拔1,300公尺的波羅芬高原正忙碌著,平日無人跡的近百公頃咖啡園林,如今天天有大卡車載送來上百名各種年齡層的打工仔。一望無際的園子,樹上正結滿紅紅綠綠的阿拉比卡小豆子,光這一區,3個月可採收五5、600噸。咖啡生豆呈現紅色時便能採收,圖為吳道基種植的阿拉比卡豆。(圖/朱晨寧攝)獵豆達人 王信鈞年齡:39歲學歷:僑泰中學電子科肆業現職:歐客佬台灣執行長歐客佬(OKLAO)簡史:2006年 在寮國設立咖啡公司 2009年 成立台中太原門市 2010年 創辦烘焙坊年營業額:新台幣4億元規模:27家門市、2家經銷店特色:全台唯一農場直營、產銷合一咖啡連鎖店電話:0800-355-988官網:www.oklaocoffee.com
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【寮國撩落去5】婚禮給禮金不用紅包袋 貧富差距超驚人
旅遊勝地的四千美島,周末有個特別的婚禮。當地台商「第三任太太」的弟弟,一年半內娶第二任太太,記者也有幸參加,體驗當地風俗。喜帖是一張正反面書寫的紙,印刷精美。(圖/朱晨寧攝)在當地,喜帖除通知時間地點及男女雙方的相關資訊外,喜帖的信封可千萬不能弄掉,因為信封是拿來裝禮金、再交回去的,不像台灣還要另外再準備紅包袋,寫上「百年好合、早生貴子」等字樣,只要憑信封,就知道誰包了多少錢,簡單明瞭。在大太陽下,搭個棚子就能舉辦婚宴。(圖/朱晨寧攝)繳納禮金也很特別,男方女方各準備一個箱子,照著花色把包了錢的喜帖信封投進去即可,不用特別請人收錢登記;而路邊直接搭棚子,下面都是宴會桌,和台灣的「辦桌」有異曲同工之妙,而且新郎新娘最後要負責開舞,最特別的是寮國當地舞蹈,人只要站著微微搖晃,「雙手擺動」就是「舞姿」就好,未婚男女也可以稍後上台一起跳舞,增加認識新朋友的機會。菜色重複率高,每樣菜都上來至少兩次。(圖/朱晨寧攝)這次去寮國,最常吃到的竟然不是豬肉,而是鴨肉,光是醬鴨,在婚禮上就吃了三盤,另外還有燙得半生不熟的鴨肉片,所有的菜上桌前都先用保鮮膜包著在上菜,雖然有棚子搭著,但日曬處有32°C,這些菜能保鮮多久,還真的只能打上問號。同行的人都誇讚這次的菜很高級,幾乎全是肉,像他們平常去參加的婚禮,一共只有8道菜,沒包餡料的越南式法國麵包算一道,炒飯也是一道,光聽就覺得這次運氣真好。咖啡農場內住在臨時宿舍的小媽媽與孩子。(圖/吳道基攝)依照寮國的風土民情,大部分人都很早婚,像咖啡園內就有14歲已有小孩抱在懷裡的媽媽,甚至不到20歲已經生2、3個的女性也很多,而且離婚也是稀鬆平常的事,只要雙方協議好,就能離婚。寮國因為有錢人大部分都是靠「不法所得」,拉大和一般平民老百姓收入的差距,外加教育水準普遍不高,想靠唸書翻身?幾乎不可能,但能對找工作有點幫助。這個國家也在努力變好中,自來水、電力、網路都漸漸到位,也有很多外國人來「淘金」,因為寮國有三分之二的土地還沒被開發,記者這次就碰到馬來西亞、新加坡及中國來當地定居的人,從養蜜蜂到種花、日本地瓜的都有,也有台灣公司來設工廠做冰棒及泡麵調理包,大家都想在這裡找機會。也希望這片乾淨、幾乎沒有工業污染的國家,能愈來愈好!
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【寮國撩落去3】波羅芬高原盛產咖啡 了解寮國「人」最好的地方
拉羅芬高原(Bolaven Plateau)是寮國產咖啡豆的地方,台灣主打「產銷合一」的歐客佬,在此就有將近百公頃的咖啡農場,委託仲介找當地民眾採收,但採收咖啡豆的季節與稻米相同,常常有缺工不足的情況產生。咖啡從樹上採下來,經過水洗、日曬及烘焙等步驟,最後才變成日常喝的咖啡豆。(圖/朱晨寧攝)寮國人目前一個月的薪水約150美元,13年前歐客佬剛進寮國時,則是40美元,顯示勞工薪資水準有上升。但換算成台幣才4,600元,而超市內一罐350cc的百事可樂就要16元,可見寮國的物價之高,連可樂都是奢侈品。許多工人都從外縣市過來打工,採收完咖啡豆就離開。就在農場裡的臨時宿舍生活幾個月。(圖/吳道基攝)寮國原本是個「樸實無華」的地方,但隨著手機出現、能上網後,看見外面的花花世界就慢慢改變原本的習性,寮國有90%的人可以靠著農地自給自足,但因為和外界透過網路聯繫後,年輕人才開始願意多賺一點錢,不過工作機會很少,願意做的人也不多,常常做沒多久就先借錢,離職也是家常便飯,往往形成惡性循環,商家也不勝其擾。跟著父母到咖啡農場求生活,在咖啡豆上玩耍的小孩們。(圖/吳道基攝)寮國民眾的識字率只有72.7%,而且許多父母寧可小孩待在家裡也不讓他們去上課。為了鼓勵小孩上學,歐客佬耗資百萬蓋了小學及足球場捐給當地村里,並為了鼓勵小孩踴躍出席,一星期也提供3天份的牛奶。最辛苦的莫過於老師,因為師資嚴重不足,1位老師要負責帶3個班級,和台灣少子化的情形大相逕庭。