吳若寧
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尾牙啖商機1／南港展覽館1月變身「尾牙館」 各大集團「演唱會」接連登場
2023年末，百業走出疫情谷底迎復甦，年終尾牙活動也報復性回流。CTWANT記者調查，南港展覽館變身「大型尾牙館」，檔期大爆滿，12月及1月接滿50場，千桌以上萬人尾牙就有6場；雲品國際承接的尾牙桌數是往年的近一倍；海霸王訂席也已9成滿，「詢問電話接不完」。業者一致有感，企業幾乎是「手刀」預約，好日子早就一搶而空。根據yes123求職網調查，今年有88.4%的企業「有計畫」舉辦尾牙，比例高於去年的74.8%，更創下11年來新高；另有33.9%的企業表示，尾牙預算將比去年「增加」。企業紛紛復辦大型尾牙，讓南港展覽館在12月到1月間，變成「南港尾牙館」。11月14日王品集團開第一槍，斥資上億元包下南港展覽館一館2個樓層席開1,100桌舉辦萬人尾牙；1月起有信義房屋、技嘉集團，6日富邦集團接棒，席開1,500桌；10日起換廣達、和碩、佳世達、緯創、金寶、國產、英業達等大廠連環登場，不是百桌就是千桌起跳。其中最引人矚目的是佳世達請到韓國知名女團aespa、國產邀動力火車、英業達請到伍佰助陣，為今年尾牙季帶來最高潮。「尾牙市場報復性回溫，今年申請南港展覽館場地辦尾牙的場數超過50場，比疫情前多出1成，較去年甚至成長6成以上，也帶動場租收入成長3成。」南港展覽館副主任陳仟佩告訴CTWANT記者，大型尾牙如同演場會規格，進退場可能就要4天，所以到明年過年前都已滿檔。其中像是南港一館4樓是無柱場地，可容納1400桌，約1.4萬人，特別受到大型集團喜愛。王品集團上月14日風光包下南港展覽館一館2個樓層，高規舉辦萬人尾牙，並發出歷來最高千萬元摸彩獎金犒賞員工，據王品說法，整場活動斥資上億元。（圖／翻攝自王品集團家人生活圈臉書）若以常見集團大型尾牙場地南港展覽館一館4樓，舉辦1000桌、1萬人的規模計算尾牙創造的產值。活動加上進退場2天計算場租，約400萬元；外燴若每桌以1.5萬元計算，1000桌就要1,500萬元；根據活動公司表示，尾牙活動執行費通常會以每人頭1,000~1,500元計算，若每人1,000元估就要1,000萬元。在南港展覽館一館4樓舉辦萬人尾牙，就要花上近3,000萬元，這還不包含請知名藝人的演出費和抽獎獎項。雲品國際旗下宴會平台「君品Collection」，委託經營與直營宴會場館共9處，總桌數900桌，另可配合客戶至展覽館等場地提供外燴服務。雲品國際總經理丁原偉就說，早在9月中就開始接單與佈局人力需求，目前接單量能已達9成5，其中1月的週五及假日最滿，累計超過1.2萬桌，比去年成長近一倍，更優於疫情前，期待加上春酒檔期，銷量能突破1.5萬桌。「君品Collection」尾牙每桌平均價格落在11,990至26,800元不等。丁原偉觀察分析，訂席企業以中大型為主，今年承攬的大型尾牙有3場是超過千桌的萬人尾牙，另有8家超過500桌，產業多以科技與金控公司為主。丁原偉也發現，或許因為疫情停辦多年，今年企業尾牙多擴大舉辦，預算增加15%~20%、桌數也增加10%，呈現價量齊揚，為了搶到滿意的場地，從詢問到敲定日期的速度也加快。雲品國際總經理丁原偉表示，旗下9家經營的宴會場館及外燴接單，今年尾牙共拿下1.2萬桌的總訂席量。圖為頤品大飯店新莊館宴會場地。（圖／雲品國際提供）海霸王總經理李慧珊也有感今年接單速度明顯比疫情前快，「幾乎天天詢問電話接不完，訂席較去年成長2成，與前年相比成長了1倍。」海霸王全台共6館，五、六、日訂桌幾近9成滿，不少產業已在詢問明年2、3月的春酒。海霸王向來主打大氣澎湃、超高CP值，尾牙春酒價格落在6,888~12,800元。李慧珊分析客群以營造業、印刷業...等傳產居多，一次大約訂10~15桌左右。她也發現，近年微型尾牙1、2桌的訂席增加，雖然桌數不多，但相對更傾向高單價的桌席。去年台北漢來飯店新開幕加入營運，漢來美食也進攻北部尾牙市場。漢來美食行銷企劃部副總吳若寧表示，台北漢來飯店有非常大又漂亮的宴會廳，幾乎看過的企業都馬上下訂；高雄尾牙訂單已恢復疫前高峰、且規模逾百桌的大型尾牙訂單數也高於疫前。「目前台北、高雄漢來飯店的3個宴會廳就已接訂9,500桌，百桌大場約有30場、比去年約增35%，明顯感受到商機滾滾。」近年企業尾牙不限於吃桌菜，旗下擁有多家Buffet餐廳的饗賓集團，副總王禹軒就表示，自助式尾牙聚餐模式近年逐漸成長，與去年相比至少增加3~4成。12月起，饗饗、旭集百人以上的大型訂位，一週至少一場；饗食天堂因近期舉辦12人同行1人免費活動，每月都有8~10場50人以上尾牙聚會，整體營收較疫情前成長37%。過年後還有一波春酒商機，台北福華大飯店優惠持續中，凡於1月15日前付訂春酒專案，再享台啤600ml每桌2瓶。（圖／台北福華大飯店提供）饗賓集團今年7月全新開幕、位於台北101大樓86樓的頂級Buffet「饗A Joy」，每人晚餐要價3880元加1成服務費，也搭上這波尾牙商機，「農曆年前以公司行號訂位的有近百組，推估都是公司尾牙或年末聚餐。」王禹軒觀察，多是金融與科技業客戶居多，也有企業舉辦跨國年會招待高級貴賓與國外客戶，這類高價品牌餐廳最受企業愛戴，常被視為慰勞同仁辛勞的首選。整體而言，王禹軒認為今年尾牙商機很踴躍，訂席的人數也更多，「去年同一時間還有染疫要隔離的問題，訂位人數多落在10~20人，今年平均20~30人的訂位居多，甚至不乏80、百人以上包場，熱度明顯有差！」
烏俄戰火衝擊「航班大亂」 挪威鮭魚價格飆30％⋯餐飲集團不排除暫停供應
烏俄戰火恐引爆鮭魚之亂，未來消費者想到日本料理店吃鮭魚生魚片、鮭魚握壽司，已經不是荷包縮水問題，恐怕有錢也吃不到！台中市傳統市場一家百年魚貨店透露，戰爭已讓挪威進口鮭魚價格飆30％，最近還收到進口商通知下周無法正常供貨。台灣進口鮭魚產地相當多元，除挪威外，英格蘭、加拿大、日本、智利等地都有鮭魚，烏俄戰爭讓歐洲產地的鮭魚因船期、航班大亂，供貨出現問題，其中以挪威鮭魚漲幅最高，國內大型餐飲集團如漢來美食、築間餐飲集團都積極研擬因應對策，目前暫不考慮調漲相關商品售價，如找不到替代性商品，不排除暫停供應。漢來美食行銷企畫部副總吳若寧坦言，如烏俄戰爭持續，進口鮭魚恐將斷貨，漢來美食全省17個品牌、44家分店，每月鮭魚用量約1400公斤，所有餐飲使用的就是挪威進口鮭魚，目前供貨還算穩定，但上月和3月的進貨單價已從每公斤425元漲到515元，漲幅近2成。築間餐飲集團公關部經理高林禎指出，該集團全台6個品牌、102家分店，每月鮭魚平均進貨量超過6噸，全採用南美洲智利的鮭魚，目前供貨未受影響、價格還算持平，目前也密切注意進口水產和肉品供應狀況。民進黨前國際部副主任、台中市議員參選人陳俞融指出，烏克蘭是「歐洲糧倉」，世界第五大糧食出口國，是小麥、玉米的重要出口國，戰爭若持續升溫，除了能源價格受影響，小麥、玉米價格同樣可能上漲；而台灣因進口需求，原物料價格調漲牽動成本走高，可能導致「輸入性通膨」發生。陳俞融不諱言，在走訪市場及店家，許多攤商及海產店指稱，台灣進口許多挪威鮭魚，挪威當地有非常多的烏克蘭移工，因為戰爭爆發，移工罷工甚或返鄉導致缺工，整個生產鏈受到影響，也因此造成台灣進口的挪威鮭魚短缺。
五倍券概念股1／正式上路逢雙十連假 餐飲、零售、觀光業者很有感
振興五倍券上周五（10/8）一上路，就迎接雙十連續假期。本刊調查，五倍券上路第一個周末，零售、通路業者很有感，來客數、詢問度及提袋率都有明顯提升，第四季營收開出紅盤，尤其國慶煙火施放的高雄市出現久違的人潮。雙十連假期間百貨公司美食街可明顯感受到人數明顯增加。（圖／趙文彬攝）據統計，去年7月中旬三倍券發行時，當月零售銷售額大增279億元，餐飲業營業額則增加51億元。法人指出，五倍券可消費額度5000元，遠勝三倍券的3000元，依此推估，五倍券對於第四季零售銷售額，效益更明顯，特別是小額消費對食衣住行及實體通路最有利。群益奧斯卡基金經理人杜欣霈表示，台灣內需消費及電商類股受惠五倍券等政策，營運動能可望推升。超商店長林先生百忙中抽身告訴記者，「從領取五倍券就有優惠活動，加上領取五倍券的作業，近期各家門市店幾乎都是忙爆的狀態，已有許多民眾使用五倍券消費。」超商是否可使用數位綁定，尚未定案。百貨公司美妝專櫃吳小姐表示，「已有熟客詢問周年慶期間五倍券與消費累點能否一併使用，也有詢問是否有針對五倍券推出的優惠組合。」今年國慶煙火在高雄施放，帶動高雄地區餐飲、住宿業績成長。（圖／宋岱融攝）知名連鎖飯店業者開心透露，「五倍券正式使用的第一個連續假日，平均住房率突破7成，高雄地區因為是今年國慶煙火的施放地點，住房幾乎全滿。」「可能是因為五倍券才剛發放，使用五倍券比例並不高。」不過，住房者幾乎都詢問是否可搭配國旅券使用，業者推估，今年耶誕、新年假期會是五倍券使用高峰期。漢來美食（1268）副總吳若寧表示，「近期本土持續零確診，民眾外出用餐也比較放心，無論南北各營業據點人潮都有不錯成長，高雄地區幾乎所有餐廳都是客滿，甚至翻桌第二輪，表現相當不錯。」「至於五倍券使用，目前已回收近450萬元，有明顯感受到對於刺激業績的幫助。」王品（2727）指出，到王品集團餐廳的客人，多使用信用卡結帳，由銀行直接結算，看不出顧客是否綁定使用五倍券。但因為針對五倍券期間推出「王品發現金」活動，只要消費滿額，無論是否使用五倍券，王品都有回饋，因此消費意願有明顯成長。王品去年配合振興三倍券的活動，最後共發出7500萬元現金，預估今年將發出8200萬現金，較去年增加。
【後疫情時代，拼了2】賣乾麵也要賣粽子 漢來美食：新人種飲食習慣興起
疫情海嘯之下，餐飲大洗牌，漢來美食在疫情期間除了賣便當救急之外，也看到新一代的飲食習慣興起。漢來美食品牌長劉子銘表示，這波疫情有正面也有負面影響，負面衝擊是重創來客數，正面影響則是疫情改變人們的飲食習慣，未來民眾在家煮飯機會變多，因此增加不少冷凍食品商機，尤其過往不成功的生鮮食品送到家將有機會崛起。劉子銘表示，因為新冠肺炎還沒有解藥，面對後市要謹慎積極，因此漢來美食未來除了上海湯包、烤鴨和雞湯的展店不變外，也將加強冷凍食品網購、外送外帶服務，「因為疫情，人們在家自己煮的機會比以前多，冷凍食品商機大增，但外出用餐需求方面不會減少，因為不是每個人喜歡煮飯，而且聚餐宴客是剛性需求，不會減少。」漢來美食副總吳若寧則發現，新一代的年輕人不像上一輩，對於外送的接受度很高，因此除了推出乾拌麵之外，還將賣老客人最喜歡的粽子，「往年粽子是節慶應景才推出，餐廳主廚為了感謝老客戶親手做的送禮粽子，一年只做幾百顆來賣，未來將做為主打，預期可賣上萬顆。因為消費者習慣已經改變，乾拌麵、豬腳麵線、粽子等都將開發外賣，也會與其他電商平台合作，在後疫情時代，能賺就要賺！」
【後疫情時代，拼了1】便當救業績 漢來美食下半年衝新品牌
疫情衝擊下，漢來美食（1268）首季合併營收8.39億元，年減18.52％，3月營收1.4億元，年減51.76％。漢來美副總吳若寧表示，旗下餐廳除了全力做好防疫，也賣便當救業績，高雄本館10樓自四月中起封館改裝，下半年將陸續展店開新品牌，盼在疫情過後衝出新高峰。吳若寧表示，集團從大年初二就下令發消毒水為疫情做準備，隨疫情愈演愈烈，各餐廳目前只剩3成來客。但危機也是轉機，旗下餐廳漢來海港、名人坊、福園台菜海鮮餐廳積極推出2～300元的超值澎湃便當，當中福園台菜海鮮餐廳因為日賣上百個便當，打平下滑業績，表現很好。另外，漢來美食高雄本館10樓設有翠園粵菜餐廳、弁慶日本料理、紅陶上海湯包及港式海鮮火鍋4間餐廳，15年來未曾改裝，於4月15日起封館改裝，為將來做準備。吳若寧認為，相信疫情會下半年逐漸趨緩，雖不確定是否像SARS之後有報復型消費出現，集團展店計畫不變，下半年起除原訂計劃要開的「五梅先生」和「漢來上海湯包」不變之外，烤鴨和雞湯2個全新的品牌，提前備戰後疫情時代。漢來美食去年每股獲利7.2元，董事會通過今年仍然維持穩定的股利政策，發放每股現金股利7元。