吧檯座位
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東京名店「漢堡排＿嘉」週六開幕 炭火燒烤美味噴香、厚切牛舌限量開吃
深受日本人喜愛的東京知名炭火漢堡排專門店「漢堡排_嘉」（ハンバーグ嘉）登陸台灣，首店進駐Global Mall新北中和環球購物中心4樓，將於本週六5/11正式開幕！台灣菜單將與日本同步，5/11起會先開賣「國產牛漢堡排定食」、「牛舌漢堡排定食」、「特選牛舌排定食」三款定食，5/20起增加「WAGYU和牛漢堡排定食」品項，「牛肉橫膈膜排」則預計晚些推出，有特定偏好的粉絲們記得筆記下來！主打炭火直烤的漢堡排入口充滿鮮明炭火香氣，烤台人員燒烤完成後會將漢堡排放上架高的爐網，方便外場人員送餐。「漢堡排_嘉」創辦人安川嘉紀擁有超過20年以上的炭火燒烤經驗。漢堡排會每日新鮮現打做成長條狀（左），限量提供的厚切牛舌僅於「特選牛舌排定食」提供。「漢堡排_嘉」創辦人安川嘉紀最初是從1992年起在日本北海道經營炭火燒肉專門店，並陸續在北海道開設超過十家以上炭火燒肉專門店，2021年才於東京原宿神宮前開設第一間漢堡排店舖，並立即成為排隊名店，目前於東京表參道、韓國首爾皆有展店。品牌的漢堡排特色是表皮脆口、內裡軟嫩多汁，原來是利用高達300度的炭火瞬間將漢堡排外皮變得Q脆，再利用不同區域的炭火溫度將肉汁緊緊鎖住，為了習得美味關鍵，台灣烤台人員都必須前往東京本店經過至少2個月的嚴格訓練。店家招牌定食為以日本F1國產牛製作的「國產牛漢堡排定食」，必須每天早上新鮮分切製作絞肉，再親手拍打成漢堡排，每日使用肉量可超過100公斤，而在台灣也特別與販售優質牛肉的「富可食品」成為長期合作夥伴。以漢堡排口感來說，油脂適中的國產牛漢堡已很軟嫩多汁，喜歡油脂香氣重一些的人則可選擇和牛漢堡排；但如果喜歡豐富口感的人則不妨試試以牛舌舌尖與中段製作的牛舌漢堡排定食，可一次吃到稍帶彈性的牛舌漢堡排與國產牛漢堡排；另外「特選牛舌排定食」還可吃到Q彈又香氣十足的厚切牛舌排，每日限量供應。「牛舌漢堡排定食」包含2個牛舌漢堡排與1個國產牛漢堡排。（520元）「特選牛舌排定食」包含1個厚切牛舌排與2個國產牛漢堡排，漢堡排雖然色深但裡頭柔嫩多汁。（650元）將可生食級雞蛋拌入飯中更添滑順（左），店內提供米飯每天也不相同，例如圖中為來自日本長野縣的越光米。再說到其他搭配亦不馬虎，漢堡排＿嘉與台灣「中興米」為合作夥伴，特別引進與東京本店相同的北海道產地米及來自日本各產地的精米，讓消費者每次造訪都能品嘗到不同特性的日本米；另外店家也空運日本製造的的羽釜鍋至台灣店使用，以呈現米粒結實口感，並擁有和肉汁結合後的適度黏性，而且米飯還很佛心地無限供應。而在日本店每人都可以取用一顆生雞蛋來做生雞蛋拌飯，台灣店選擇使用搶先曝光即將全台上市的「大武山牧場」AA級可生食級雞蛋，蛋白濃稠、蛋黃香濃，加點昆布柴魚醬油拌進飯裡更是美味。而搭配漢堡排的調味料還包括清爽的「瀨戶內海檸檬鹽」、微辣的「青唐辛子三升漬」，以及用紅生薑製作、帶酸微辣的「生薑醋檸檬」，可以幫漢堡排提味解膩；另外店員也會送上融入現磨黑胡椒、風味濃郁的多蜜醬，在個人座位前的小烤爐持續加熱，一樣可搭配漢堡排品嘗。可用小湯匙澆淋些許加熱的多蜜醬在漢堡排上，或直接夾漢堡排蘸取醬汁品嘗（左），並可以100元購買蘋果或蜜柑風味氣泡飲解膩。飲品部分則與各個不同知名品牌合作，例如由「Asahi」獨家供應生啤，還有來自日本「KIMINO」的氣泡果汁飲，提供較具果汁感的「青森富士蘋果」及有明顯氣泡暢快感的「和歌山蜜柑」兩種口味，還有台灣品牌「七三茶堂」提供的「炒菁綠茶」及「半生熟烏龍茶」等選擇。而據品牌方透露，除了將開幕的中和環球店，今年還預計在雙北再展兩間店，同樣會以進軍商場為主。台灣店空間設計與日本店相仿，都採吧檯座位、牆面以浮世繪美人畫圖像作為亮點。記者也提醒想嘗鮮的民眾，中和環球店座位僅有25席次，營業時間為11：30～21：30（最後入場點餐20：30）。用餐規則如下：1. 使用「立保科技」點餐機，可自助點餐支付、2.每人基本消費需點用一份漢堡排套餐、3.用餐時間為入座後一個小時、4.所有餐點皆無提供外帶及打包、5.為避免危險請勿抱著兒童用餐、6.現場使用炭火為避免危險不提供兒童座位。候位規則如下：1.僅提供現場排隊入場，無提供任何形式訂位、2.每位候位客人最多僅能等候兩個位子，超過三位以上不一定能夠安排坐在一起、3.每日接待客人上限為300位；針對5/11開幕排隊規則：1.GlobalMall 新北中和環球購物中心一樓大門口處為統一排隊等候起始點、2.11點商場正式營業後，漢堡排＿嘉人員將前往一次發放25張號碼牌，並帶領已有號碼牌客人上樓候位入場、3.當日排隊達上限300人席次將會提前結束排隊動線。記者曾於2023年1月造訪「漢堡排_嘉」東京原宿神宮前本店，觀察到該店特別吸引年輕族群。
台中小料理風潮1／在「爛漫小料理」迎來季節與風土 細節中蘊藏職人堅持
在黃昏走進台中市美村路靜巷內，「爛漫小料理」的燈牌已經亮起，推開木門時廚房團隊正忙著整理剛從澎湖、高雄港進的黃雞魚、手釣石鯛、青甘等魚貨，在IG限動公告的當日逸品也可見季節限定的螢烏賊身影，「依旬而食」是這家店再基本不過的原則。掌店主廚Jammy提到，「小料理在日本原被定位為小份簡單的菜餚，抑或家常料理，而爛漫的料理比居酒屋精緻，又不會如割烹難以直接進入，就像是兩者之間的連接層。」在爛漫，每款器皿各有其精巧或華美之處，現在是否到了該吃香魚的時令，或依據季節調整當天味噌湯的鹹度，無一不反映了店家對料理呈現的用心，然而即便充滿細節，在這裡你依然可以享受愜意用餐、飲酒的氛圍。份量小巧的「爛漫福袋料理」溫度與滋味輕重各有不同，可能會吃到伊比利火腿、炙烤青甘、鰤魚大根、馬鈴薯絲沙拉、煙燻鴨賞等菜色。（580元／5道，圖／焦正德攝）「限定酒肴5道菜」除了享當日特選日本酒1壺，也可能會品嘗到烏賊塩辛、辛味明太子等下酒菜。（1,280元，圖／焦正德攝）「爛漫生魚片」每次搭配皆不同，圖中包括昆布漬黃雞魚、經活締處理且風味強烈的澎湖石鯛、紹興酒漬胭脂蝦、煙燻青甘、醋漬鯖魚。（620元，圖／焦正德攝）來自澳門、曾於米其林星級餐廳祥雲龍吟與頤宮歷練的Jammy，既打下日料基本功、習得高級粵菜的調味與對溫度的講究，亦注重食材搭配、食器選擇的美感，以及盡可能使用在地食材。若是首次來到爛漫的客人，不妨從「爛漫福袋料理」入門，宛如拆開「驚喜包」一樣，3或5道的店家搭配菜色，可能是菜單上的人氣定番或隱藏版，例如採訪當日的福袋便將西班牙伊比利生火腿包覆台灣鳳梨釋迦，鹹香中又具熱帶水果香氣；或將馬鈴薯切絲酥炸，配上芝麻葉、日式柑橘醋與少許鹹魚，而以鹹魚提味也是Jammy在頤宮學到的方法；你還可能吃到以彰化芳苑的玫瑰鴨腿做成的鴨賞，經櫻桃木、糖與稻草三種方式煙燻，賦予多重香氣。喜歡喝酒的人則可以點選「酒肴」，除了可品飲一壺特選日本酒，還有每日搭配不固定的濃郁下酒菜，或許是醬油漬鮭魚卵、以金山寺味噌搭配小黃瓜，或以烏賊或鰹魚內臟發酵、又被稱為「酒盜」的醃漬物，一口酒一口菜再快活不過。若來客中有人不飲酒，還有數款融合茶香或果香的無酒精調飲可單點選擇。「貢布胡椒純澳洲和牛漢堡排」除了搭配帶出酸度的紅酒醬汁，還現刨越南的貢布胡椒捎來花果香氣。（480元，圖／焦正德攝）「螢烏賊冬筍拌山椒味噌」以日本富山螢烏賊搭配炸蒜苔與炸蘆筍，再拌上一點山椒味噌增添辛香氣息。（260元，圖／焦正德攝）無酒精調飲「心」以蜜香烏龍茶為基底，並添加澄清佛手柑與柚子汁，還會噴上花梨木噴霧增添氣味。（350元，圖／焦正德攝）如果希望多點飽足感，店家亦有份量十足的季節釜飯可選擇，像是「螢烏賊烏魚子春野菜飯」除了將螢烏賊炙烤帶出炭香，也嚴選越光米搭配本枯節柴魚高湯煮製，現點現煮的堅持讓客人能吃到一鍋剛煮好的米飯最佳濕潤度。除了以日料為基底的多款菜色，也有像「貢布胡椒純澳洲和牛漢堡排」這樣的西式料理，將澳洲和牛牛臀部位精修、切成肉丁，再手工捏製成漢堡排，油脂豐富又口感紮實。目前客人除了能於一樓享用單點菜色，甫修整好的二樓空間也已對熟客開放、提供客製化精緻日式套餐，讓更多美味可能性在一間店同步展現。一樓用餐區主要為吧檯座位，擁有唎酒師資格的侍酒師會為客人推薦清酒或提供無酒精調飲。（圖／焦正德攝）在以木板拼接的低調門面內，有著輕鬆的用餐氛圍與兼顧風土的特色料理。（圖／焦正德攝）DATA電話：0903-869-079地址：台中市西區美村路一段102巷9號營業時間：17：00～24：00，週二休網址：https://www.instagram.com/loved_koryouri/備註：低消為每人1杯飲料，21點後為每人2杯飲料；用餐限時2小時，菜單內容每日更新，依餐廳現場為主；2024年4月為爛漫週年慶月，每週一餐飲同業用餐免服務費，週三、四酒匠、講師、唎酒師免服務費，另外4月每日用餐金額平均客單超過2,500元，還可享每組訂位扭蛋一次，有機會獲得爛漫獨家T-shirt、爛漫純米大吟釀、南洋風土葡萄酒、大人味布丁禮盒等好禮※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
居酒屋見「這7雷點」千萬別去！ 部落客曝：招牌寫「OO吃到飽」最危險
春節假期將至，不少人會選擇出國放鬆，日本也是許多台灣人旅遊首選。定居台灣多年的日本作家「日本人的歐吉桑」就提到，如果想體驗當地的居酒屋文化，千萬要注意街頭拉客介紹、寫著「OO吃到飽」的店家，盡量避免有安全危害的發生。「日本人的歐吉桑」日前在臉書發文指出，有些地雷居酒屋連熟悉鬧區的日本人也不太敢去，而為了不要踩雷，應該注意以下7個條件，若符合至少3個以上，最好不要輕易嘗試。第1，位於如東京新宿、新橋、澀谷、池袋、名古屋市榮、大阪難波等鬧區，卻是非連鎖店家；第2，位於地下或2樓以上；第3，招牌寫著「OO吃到飽」是最危險的（肉壽司跟生火腿）；第4，座位為全室個室（單間、隔間），沒有吧檯座位。第5，海報上的店名有塗改痕跡，或是常常改名；第6，店家會在街頭拉客介紹；第7，店名有非常豪華的漢字（單詞）。另外，「日本人的歐吉桑」強調，第3、5、6點尤為重要，應該特別小心。這則貼文一經曝光，迅速引起了網友熱議，紛紛留言表示「連鎖店吃一吃就好，不然進去前先Google map評論看看」、「我都吃連鎖的，有多國語言平板為佳，類似鳥貴族這種」、「生意不好的店家來拉客，直接裝作聽不懂日文」、「真的在地下的不太推」、「通常這種店家為了招攬客人，特別便宜的店會結合吃到飽喝到飽的形態，可是品質達不到客人想要的，那當然日本上班族會避開」。
小酌新地標2／宛如日本街頭的「一咻逆煎餃酒吧」 用彩色煎餃尬生啤乎乾啦
「何以解憂？唯有杜康。」在曹操《短歌行》中曾提到，能夠排憂解愁的便是美酒了，而若能和好友一同暢飲，是不是又更歡快了呢？最近在台北捷運信義安和站附近多了間充滿日式復古風的「一咻逆煎餃酒吧ISSHONI GYOZA BAR」，不僅主打彩色煎餃，也提供串燒、下酒小菜、日本生啤酒、果實酒與沙瓦等選擇，而店名「一咻逆」便來自日文中的「一起」之意。這是以多種創意雞翅口味闖出名氣的GUMGUM團隊打造的全新日式居酒屋，由5位喜歡喝酒、聚會的工程師轉職組成的團隊，向來就是行動派，疫情解封後決心跳出穩定的西式餐酒館舒適圈，再闢新戰場。吸收煙燻醬油香氣的「碳烤午仔魚一夜干」，直接吃就很美味。（450元，圖／焦正德攝）人氣小菜「馬鈴薯蝦肉捲」以馬鈴薯絲捲裹住蝦肉泥，酥炸後搭配七味粉或蘸取美乃滋都很開胃。（300元，圖／焦正德攝）如同GUMGUM以雞翅為主軸，「一咻逆」選擇在煎餃上玩花樣，由主理人阿成發想、夥伴每天手工現包的煎餃，目前有4種口味：韭菜豚肉、青蔥豚肉、高麗菜豚肉、麻辣牛肉，外皮分別以綠、紫、白、黃做區隔，其中加了花椒的「麻辣牛肉」最為特別。而且為了做出底部冰花，從熱鍋時間、火侯到麵粉水比例都得精準拿捏，吃的時候還可選擇搭配原味蒜頭醬油或帶有香氣的麻辣醬油，主理人也預告，未來會再開發如海鮮或肉類新口味。其他人氣菜色還包括居酒屋必吃的一夜干，像「碳烤午仔魚一夜干」是經過帶有煙燻風味的日式醬油醃漬入味，再風乾、碳烤，不僅表面香而不焦，肉質也很細緻。「烤鹽蔥牛肉串」（前左起，120元）、「烤泡菜豬肉串」（80元）、「烤明太子雞肉串」（100元）、「烤鮭魚腹鰭串」（後右，150元）、KIRIN生啤酒。（150元，圖／焦正德攝）加了荔枝果泥、氣泡水與燒酎的「岩鹽荔枝沙瓦」，既有鮮明果香又略帶鹹味，搭配重口味下酒菜十分解膩。（180元，圖／焦正德攝）雖然店內歡迎好友共聚，但也有適合單身客的吧檯座位。（圖／焦正德攝）當然下酒小菜可少不了串燒系列，像是使用自製鹽蔥平衡牛肉油脂的「烤鹽蔥牛肉串」，或將韓式泡菜包入豬肉中提升風味的「烤泡菜豬肉串」，都值得一試，當然保留食材原味的鹽烤系列或經典濃郁的「烤明太子雞肉串」等，亦是穩妥選擇。此時無論來點爽快的KIRIN生啤酒或朝日ASAHI啤酒，還是爽口清甜的水果風味沙瓦、多款梅酒或清酒，都能讓氣氛再升溫。由於店家喜歡和客人互動，每晚8點還會玩擲骰子送shot，9點則有一番賞抽獎活動，感興趣的酒客可花200元買一張抽獎券，最大獎有機會抽中價值2,000多元的清酒！居酒屋外觀宛如日本街頭會出現的復古小舖，內裝也將逐步調整為近似昭和時期老喫茶店的風格。（圖／焦正德攝）一咻逆煎餃酒吧電話：（02）2325-0378地址：台北市大安區光復南路456巷26號營業時間：18：00～24：00，週一休線上訂位：reurl.cc/b9l5VE※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
以剩食吐司邊釀造的台式早餐酒 推出專屬玻璃啤酒杯
台灣精釀啤酒品牌除了在酒款上推陳出新，連周邊商品也玩得愈來愈有創意。像是酉鬼啤酒自2021年推出酒款「吐司去（掉的）邊大冰紅」，以剩食吐司邊做為釀造概念，加上邀請跨界合作藝術家黃海欣創作酒標，選用類似早餐防油袋的紙材印製酒標，去年還被美國包裝設計平台Dieline評選為Design For Good Award，酒款設計與包裝概念獲得獎項肯定。今年品牌延續「台式早餐」概念，以早餐紅茶杯為靈感，首次推出為酒款設計的玻璃啤酒杯，讓大家早上到早餐店點吐司去邊大冰紅，晚上再喝一杯「吐司去（掉的）邊大冰紅」，這樣一天就完整了。酉鬼啤酒新推出的啤酒杯套組想讓大家重溫和朋友歡聚的回憶。（圖／酉鬼啤酒提供）「吐司去（掉的）邊大冰紅」酒款不僅以紅茶入酒，還利用剩食吐司邊取代部分麥芽釀造，讓每瓶酒裡都有吐司邊與阿薩姆紅茶，彷彿「一瓶就是一份早餐」。而帶有麥香與茶韻的清爽拉格，在一次次改良下使茶韻變得更持久、口感柔順，也成為繼「芭樂鹽小麥」後的酉鬼啤明星酒款。現在品牌推出專屬玻璃啤酒杯，並採組合形式於合作店家販售，想透過吐司酒款與酒杯喚起大家和好朋友相聚、聊星座、喝茶的快樂記憶。「完整你了！吐司杯組」販售店家可見酉鬼啤酒 Facebook 與Instagram貼文，或上酉鬼啤酒官網宅配到家（http://bit.ly/41fG27x）。悅樂旅店攜手在地精釀品牌「啤酒頭釀造」推出住房專案，入住可享冬瓜茶精釀（小滿）。（圖／悅樂旅店提供）另外悅樂旅店最近以台灣味為主軸，帶來玩味復古旅遊提案，特邀以二十四節氣系列聞名的精釀品牌「啤酒頭釀造」一同合作，即日起至6月30日在台中、花蓮悅樂同步推出「乾一杯台式浪漫」住房專案，平日雙人房2,460元起，入住即享台式風味芭芒柳、冬瓜茶精釀啤酒禮盒。啤酒頭釀造以職人精神釀造在地台灣風味，將二十四節氣推向世界舞台，不僅於國際大賽頻頻獲獎，日前更正式成立精釀啤酒觀光酒廠，致力推廣在地精釀啤酒。悅樂與啤酒頭釀造合作的住房專案，選擇節氣系列中以台灣味及人情味作為基底的芭芒柳精釀啤酒（芒種）、冬瓜茶精釀啤酒（小滿），再搭配悅樂風格啤酒杯組成精釀套組，入住雙人房即贈1瓶啤酒和1個啤酒杯的兩入禮盒；四人房即贈2瓶啤酒和2個啤酒杯的四入禮盒，亦可於櫃檯單點享用。台中悅樂旅店打造懷舊打卡點。（圖／悅樂旅店提供）依房型提供不同入數的啤酒禮盒，圖為台中悅樂歡樂四人房。（圖／悅樂旅店提供）這次更特別於台中悅樂大廳打造台式浪漫打卡點，包括陳年斑駁的菸酒公賣局招牌、五顏六色的萬國旗搭上 60年代電影海報，台中悅樂一樓吧檯座位更散發濃濃年代感，再結合飯店原有的現代感設計，讓住客可手拿台式風味精釀啤酒隨意擺拍，翻玩新潮復古風格。而且全天供應香甜爆米花、古早味零食吧，讓不同世代都能享受這份台式浪漫。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
東京文青景點散策1／走進小說家筆下的世界 朝聖村上春樹圖書館、傳奇爵士咖啡吧
相信近期有許多人因為追逐櫻花的腳步，先後前往東京展開小旅行，但賞櫻之餘也不妨順道走訪一些文青景點，或許能讓旅途變得更有意思。像是許多人喜歡搭乘路面電車「都電荒川線」往返於三之輪橋站－早稻田站之間，而位於早稻田站、在知名作家村上春樹的母校早稻田大學中，就有一間2021年10月才開幕的「村上春樹圖書館」（正式名稱：早稻田大學國際文學館），裡頭收藏了不少由村上春樹捐贈的作品手稿、書評、採訪文章、不同翻譯版本的作品以及2萬張黑膠唱片等，而且有許多書籍提供自由翻閱，根本就是書迷們的天堂。若要前往村上春樹圖書館，可搭都電荒川線在早稻田站下車再步行即抵。（圖／魏妤靜攝）隈研吾以線條包裹白色建築的方式，讓圖書館在平凡中又流露獨特性，一旁的演劇博物館亦很推薦造訪。（圖／魏妤靜攝）圖書館請來知名建築師隈研吾操刀整建，在方正外觀上以流線型線條包圍，增添了柔和印象，而擅長木造建築的隈研吾也從館內階梯書架到屋頂都放入木作元素，並打造出如同隧道一般的空間，暗喻在閱讀村上春樹的作品時，像是從日常世界被吸進隧道的另一頭。館內還設有爵士樂聆賞區，並可見舞台劇《海邊的卡夫卡》中使用的美術道具、曾擺放於村上春樹成為作家前開設的「彼得貓」爵士咖啡館內的鋼琴，以及由村上春樹親手繪製的「羊男」插畫等。]木造階梯書架很能體現隈研吾的建築特色。（圖／魏妤靜攝）在圖書館一隅，可看到由村上春樹手繪的經典角色「羊男」插畫。（圖／魏妤靜攝）記者也提醒，因為館方想讓大家更舒適地體驗各空間，所以有分時段入場並採流量控管，不妨提早於官網線上預約；另外也可以到圖書館地下一樓由早稻田學生經營的「橙子貓咖啡廳」坐坐，在此可以品嘗甜甜圈、義大利麵與咖啡等，不需預約可以直接入場消費。同時推薦順遊圖書館旁的「早稻田大學坪內博士紀念演劇博物館」，這裡是1928年時為致敬日本劇作家、小說家坪內逍遙而設立，時常規劃一些戲劇相關特展，例如記者先前造訪時，就碰巧觀賞了與村上春樹作品有關的映畫展，展中還以獲得第94屆奧斯卡金像獎「最佳國際影片」的《在車上》為靈感，打造了一個雙人座的車型觀影空間。在村上春樹圖書館一樓附設的爵士樂空間，可聆聽由村上春樹捐贈的黑膠唱片。（圖／魏妤靜攝）從1967年就開設的「DUG」爵士咖啡吧即便曾遷址數次，但總能吸引村上迷特地造訪。（圖／魏妤靜攝）除了較新才成立的村上春樹圖書館，在新宿三丁目還有個村上迷會特地朝聖的爵士咖啡吧「DUG」，因為它曾被熱愛爵士樂的村上春樹寫進小說《挪威的森林》中。當記者推開通往地下室的門口時還有點緊張，因為傳來陣陣聊天聲、很是熱鬧，沒想到平日傍晚6點這間店竟座無虛席，我僥倖獲得最後一個吧檯座位，晚不到半小時進來的人只能含淚離開。在或許有些擁擠卻也舒適的DUG，可以邊喝咖啡邊聽爵士樂。（圖／魏妤靜攝）即便無法像小說中的人物點上一杯「伏特加東尼」，不喝酒的人依然有許多咖啡品項可選擇，甚至連烤肉桂吐司都酥脆美味，雖然因為不禁菸而難免煙霧繚繞，但並不致令人難以忍受，店內更是一直不間斷地播放著爵士樂。而接近夜晚7點時，來客又逐次離開，彷彿都準備趕赴某場夜間約會，離開前女店員還送我一張他們先前辦小型寫真展的明信片說：「是伴手禮。」當我再走上樓迎向外頭寒風時，剛剛發生的一切恍惚像是夢境一般。村上春樹圖書館地址：東京都新宿區西早稻田1-6-1網址：https://www.waseda.jp/culture/wihl/備註：入館免費，開放日每天有4個時段可入場，每回限制80名（含事先預約30名、當日報名50名），週三休DUG電話：（+81）3-3354-7776地址：東京都新宿區新宿3丁目15−12營業時間：12：00～23：30網址：http://www.dug.co.jp/
和牛控請進3／32種部位分切、新菜單走親民風 和牛研究室未來想挑戰台式辦桌菜
「有些客人看到我們店名有和牛，直覺以為是燒肉或鍋物店，結果坐下來打開菜單有點錯愕，不知從何點起。」苗林行餐飲營運事業執行總監陳家寧如此說道，今年4月專營日本食材進口的苗林行，在春大直商場開設亞洲首家全時段和牛選品店「和牛研究室Wagyu Lab」，除了少見的和牛下午茶「近江牛珠寶盒」，提供近江牛中素有「和牛女王」美名、由千成亭牧場所飼養的「未經產」（即未生產過）母牛也是一大亮點。因為想栽培年輕團隊，由才26歲的主廚吳貞蓁挑大樑，開發出和牛套餐、下午茶與特色單點，近期換菜單後也融入親民化菜色，想讓更多人由此逐步了解品牌理念，讓和牛實際走進一般人的生活。「近江費城牛肉堡／法式乳酪醬」使用油脂豐富、能嘗到近江牛甜味的中腹肉，沒有過多醃漬或調味，是道直球對決之作。（480元，圖／林士傑攝）「近江牛／刺蔥／手工粗麵條」除了放入燉腿腱，還加了刨成薄片的生板腱，上桌前沖入高湯呈現半生熟的口感。（780元，圖／林士傑攝）有老靈魂的年輕主廚與頗有年頭的苗林行的碰撞著實有趣，吳貞蓁除了西餐經歷也有中菜底子，先前曾化用酒家菜「魷魚螺肉蒜」研發和牛菜色，也在最新套餐中擷取「五味鮑魚」概念入菜，未來還想持續挑戰台式辦桌菜，「布袋雞或佛跳牆都可能是靈感。」不過現階段不宜一次跨度太大，還是要尋求市場接受度，從剛換新的單點菜色便可見一斑，例如「近江牛／刺蔥／手工粗麵條」從大家熟悉的「牛肉麵」變化而來，以「法式牛肉澄清湯」為基底，又加入中藥與刺蔥的辛香平衡和牛油膩感；「近江牛腿肉／紅酒／馬鈴薯泥」則把人氣料理包「紅酒燉近江牛」再升級，加上綿密馬鈴薯泥更溫潤飽足；而改良自經典費城起司牛肉堡的「近江費城牛肉堡／法式乳酪醬」，流洩如瀑布的起司裹覆著洋蔥拌炒的和牛中腹肉，與富有口感的麵包堪稱絕配。下午茶「近江牛珠寶盒」營造開店之初首波話題，內含以近江和牛油做的費南雪、焦糖海鹽爆米花，與近江牛松露蛋、法國生蠔佐和牛魚子醬等菜色。（1,280元，圖／林士傑攝）吧檯區僅有10個座位，需事先預約。（圖／林士傑攝）既是選品店，除了來吃美食還能順手買精肉與調味醬料回家，而「研究每個部位最好吃的方程式」是品牌核心理念，這裡將近江牛分切成多達32種部位，每天提供3種不同部位選購。陳家寧表示，他們希望更貼近台灣人的料理方式，「例如客人若想煮蔥爆牛肉，可依喜好買帶有油脂的翼板或偏瘦的腿肉，我們也會建議他怎麼處理，而不是說講到和牛就只能吃肋眼、菲力或紐約客。」首間和牛研究室更像是間示範店，在苗林行的企圖心上希望走向連鎖形式，但它進駐北中南商場的樣貌可能大不同，也許會是純肉櫃進駐，或開設漢堡、牛肉麵、料理包等專賣店，「我們不會局限這個牌子只能做什麼，而希望在發展過程中，衍生出更多想像空間。」店內提供以100克為單位起跳，分切為絲、片、條、塊的貼體包裝精肉，亦可根據顧客需求分切成相應份量，圖中為主廚吳貞蓁。（圖／林士傑攝）和牛研究室Wagyu Lab電話：（02）2658-0226地址：台北市中山區樂群三路303號（春大直商場）營業時間：午餐11：00～14：30、下午茶15：00～17：00、晚餐17：00～22：00（最後點餐至21：30）線上訂位：https://inline.app/booking/wagyulab備註：訂位針對吧檯座位，商場其他座位不在此限，吧檯位低消一份套餐，最新的2,880元主廚套餐納入扇子肉、黃瓜條、中腹肉等部位，需3天前預訂，務必於線上訂位時備註，用餐須收10%服務費。
和牛控請進4／進軍台中燒肉一級戰區 到「最肉」嘗澳洲全血和牛、飲冠軍調酒
走進獨棟有2層樓高的「最肉」燒肉餐酒館時，心裡不免讚嘆台中街邊店就是大氣，這個王品集團耗時1年籌備、4月開幕的新品牌，大膽進軍至少有超過20家燒肉名店的「燒肉特級戰區」台中公益路，平均客單價落在1,400元，是目前王品旗下最高價的燒肉品牌。雖定位為單點店，仍因應台灣人喜好推出分別以伊比利豬、澳洲M8-9和牛、日本A5和牛為主打的3款個人套餐，每套集合5至6種頂級肉品，以及多款特色副食，想一網打盡明星商品，不妨先由套餐入手。「品味三拼」包括油花豐富的日本A5和牛翼板、肉汁香甜的澳洲全血金磚和牛、與Q彈的澳洲和牛厚切牛舌。（880元，圖／趙文彬攝）「澳洲火焰菲力牛排」以煙燻炙燒方式鎖住肉汁，並讓迷迭香風味浸入肉裡，多一股馥郁香氣。（480元，圖／趙文彬攝）像「不羈澳洲」套餐可吃到雖偏瘦但軟嫩的「法蘭克」部位、油花較多的「胸腹肉」，以及介於兩者間的「腹心肉」，與具嚼勁且以醬汁浸泡過的「橫膈膜」，這些都來自澳洲和牛，另一亮點是選用整片長達20公分的紐西蘭牛舌，搭配山藥芥末調料，Q彈中又多了些稠滑層次。套餐副食也不容小覷，像選用肥美廣島蠔、以大蒜油封的「魚子醬煙燻牡蠣」，一口咬下海味噴發；還有最具人氣的「醬燒牛肉焦糖吐司」，將吐司以奶油、砂糖煎烤過，再夾入以炭燒、照燒雙醬入味的牛胸腹肉，甜鹹交織之餘還有微辛香料風味；若以酒搭餐，更適合喝碗以牛小排鋪底、沖入用牛骨、蔬果與辛香料燉煮的「手沖牛肉湯」，醒酒又暖胃。店家除了供應澳洲M8-9和牛與日本A5和牛，還端出100%澳洲全血和牛（指血統純正、擁有100%日本黑毛和牛血統的牛隻），像「品味三拼」燒肉，可一次吃到日本A5和牛翼板、澳洲全血金磚和牛及澳洲和牛厚切牛舌，共三種不同風味。「美國龍捲肋條」會由服務人員代烤，因為已先逆紋斷筋更易咀嚼，烤7～9分熟都很美味。（280元，圖／趙文彬攝）3款冠軍調酒「癮形人」（前）、「辦桌」（後左）與「楊枝甘露」都具有台灣水果風味。（各200元，圖／趙文彬攝）喜歡大口吃肉的人不妨再試試「澳洲火焰菲力牛排」與「美國龍捲肋條」，前者先以「迷迭香煙燻法」炙燒，再搭配海鹽、蒜片或特製的「剝皮辣椒松露洋蔥」，呈現不同層次；後者則以手工逆紋切製，脆彈又有嚼勁。此外，最肉還攜手2021 World Class世界調酒大賽台灣冠軍Mars Chang研發3款調酒。像點綴棉花糖的「辦桌」以伏特加為基酒，並將辦桌常喝的茉莉綠茶、烏龍茶與芭樂做搭配，清新好入口；「楊枝甘露」則以帶柑橘香氣的白蘇維濃白酒為基底，融合芒果泥與葡萄柚汁，帶來多層次變化；「癮形人」注入散發梅李香氣的梅爾貝紅酒，入喉還有紫蘇清香，襯托蘋果與葡萄柚的酸甜滋味。而且最肉注重「款待」，只要客人來店就先送上迎賓酒，晚餐席間還有互動遊戲，玩桌遊再送調飲，不愧是大人系燒肉餐酒館。一樓用餐區融合美式紅磚與日式木質元素，想打造現代和洋風設計。（圖／趙文彬攝）二樓特別具有餐酒館氛圍，可在吧檯座位近距離欣賞調酒師調酒。（圖／趙文彬攝）最肉電話：（04）2322-2868地址：台中市南屯區公益路二段171號營業時間：11：30～14：30、17：30～24：00（最後點餐14：00／22：30）線上訂位：https://wowfoods.cc/reserveweb_themeatiest備註：用餐須收10%服務費※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
食在屏東1／專人服務炭火燒肉 吧檯座位享受一人燒烤
冷冷的天氣想要感到幸福除了吃火鍋以外，那肯定就是圍著暖暖的炭火爐吃燒肉！styletc記者注意位在屏東的「有肉食舖」是在地人最推薦的燒烤店，除了新鮮食材之外還有專人為你烤肉，每日現熬的清燉雞湯更是添增滿滿幸福感。在菜單中利用牛豬的部位分布圖，讓人點餐時一目瞭然。在菜單中利用牛豬的部位分布圖，讓人一目瞭然，顧客可以任意選擇自己喜歡的部位，菜單包含套餐和單點，單點包含牛豬雞鴨羊，還有野菜、海鮮和飲料等，強調細膩講究的佐餐搭配，醬料的調製都由自己調配，以新鮮檸檬為基調調配而成的日式和風醬，讓你沾了肉以後不止能提昇肉的鮮甜更能讓你吃了不會感到油膩，當然其中少不了喝酒搭配燒肉。除肉類之外，還有野菜、海鮮等食材，強調細膩講究的佐餐搭配。單點中的有饕客喜愛的厚切牛舌和伊比利豬肉，可以夾洋蔥和泡菜一起吃，更可以用生菜和烤餅包肉，是店家特別推薦的吃法；此外，還有人氣招牌米食蔥鹽玉子飯和鰻汁舒肥蛋拌飯，以不同烹調方式的蛋拌飯一起享用，是這裡的一大特色，以上都是在餐桌上絕佳的選擇。日本製的碳火烤爐，木炭燒透才上桌，溫度穩定減少油煙。兩位八年級生創業的有肉食舖，特別設置多人方桌和私人包廂區之外，設有吧檯區讓一人享受燒肉也不尷尬，在吧檯座位區全程均搭配細心且專業的桌邊烤肉服務，身為客人的大家只需要動手動口即可，多人方桌座位區也會有專人隨時巡視。在吧檯座位區全程均搭配細心且專業的桌邊烤肉服務。
多變米食3／粮心聚落永和店 食農教育小學堂
散裝米與米義大利麵擺放在「粮心聚落永和店」門口，熟客已習慣自備容器選購，小朋友放學時會跑進來吃不時有驚喜口味的「蔬果霜淇淋」，毛豆、醬油、桃太郎番茄都曾是添加食材。吧檯前則有人享用以當季蔬果烹煮的「時蔬咖哩飯」，不難發現這家店以米糧與小農食材做為重點。以「高雄147號」米穀粉製作的「米鬆餅」，提供「有雞蛋」與「無奶蛋」2種，富有彈性還微帶米香。（80元）（圖／于魯光攝）為推廣友善農業，七年多前老闆陳可為離開故鄉新北永和，到宜蘭種稻，並開創「粮心聚落」品牌。他透過友善種植的宜蘭米與好食材和各地消費者交流、推行食農教育，去年因老婆懷孕，加上想多陪陪父母，才回到家鄉開店。「蔬果霜淇淋」的桑葚檸檬口味，使用原生種桑葚打成果泥，融合檸檬汁後酸香微甜。（60元）（圖／于魯光攝）提供「含五辛」與「全素」選擇的「時蔬咖哩飯」，以糙米和白米不定時輪替，糙米來自宜蘭小農栽種的「台中秈10號」，口感溼潤，白米則是陳可為種植的「高雄147號」。有別於市面多將米烘乾至十三、十四度，方便長期保存，他特意烘乾至十八度，保留較多水分，讓顧客能常吃到新鮮的米。「高雄147號」也以「氣流式粉碎法」製成米穀粉，澱粉損傷率小，用它做出的「米鬆餅」，還有近似蛋糕般的鬆軟口感。用「台中秈10號」糙米製成的「粮心玄米餅」，比白米爆成的的米餅香氣更濃郁。（200元／罐）（圖／于魯光攝）粮心聚落永和店電話：（02）8660-2479地址：新北市永和區文化路44號客人可在門口選購散裝米，店內也提供少量吧檯座位享用餐點。（圖／于魯光攝）
浮誇漢堡3／霸氣肉控Fa Burger
位於轉角的小店面「Fa Burger」，藍白配色和黑白花磚頗有歐式風情，只有外帶窗口及5個半露天吧檯座位，卻靠著震撼力十足的30盎司帶骨牛小排堡，在IG上引起風潮。「粉嫩烤牛肉」僅以肉汁調味，最能吃得到原味口感。(260元)老闆Nick樂呵呵的笑著說：「我們家什麼沒有，就是肉最多！」家裡從阿公、爸爸時代就是肉品進口商，Nick在創業時便思考著以原肉為出發點，搭配麵包的吃法。點餐後現場製作，Nick從烤爐中取出先慢燉入味、再烤得肉香四溢的牛小排，接著在酥香的現烤麵包中間抹上黃芥末醬，夾入洋蔥、番茄、生菜，接著是重頭戲，豪邁地將主角牛小排直接包入麵包裡，等客人拍完照後，做成兩吃：將厚切肉片做成漢堡，帶有Q彈嫩筋的骨邊肉則切成肉盤。「香料燻烤牛肉」濃厚的煙燻風味迷人，適合重口味愛好者。(260元)（圖／于魯光攝）另外還有經過低溫烹調再微烤的「粉嫩烤牛肉」，以及肉桂、黑胡椒等醃料醃製後燻烤的「香料燻烤牛肉」，可依客人喜好搭配巧巴達、可頌或是帕瑪森軟法，各有擁護者。新推出的「法式羊排佐薄荷醬」，選用6個月的小羔羊肉，肉質鮮嫩細緻，汁多又甜美，烘烤過的香氣讓人垂涎欲滴，沾著特製薄荷醬更添風味。「法式羊排佐薄荷醬」推出之後，被網友封為最狂漢堡2.0。(700元)（圖／于魯光攝）Fa Burger地址：台北市大安區大安路一段172號電話：(02)2325-5807Fa Burger」的店面小巧，坐在吧檯的位子可以欣賞老闆製作漢堡過程。（圖／于魯光攝）
【嗑鍋季1】極鮮流精緻活海鮮涮涮鍋 傳統石狩鍋爽刷活龍蝦
吃鍋暖身的欲望早已滿載，只差一間好餐廳！開業3年的「極鮮流」靠活海鮮與大分量肉盤，收服了一群鍋物愛好者，豐盛澎湃的新鮮食材一亮相，就讓饕客的相機快門停不下來。個人鍋湯底的最佳選擇之一，是做為北海道傳統鍋物代表的石狩鍋。（圖／于魯光攝）店家最大的特色是有活體龍蝦，現點現殺最新鮮。（圖／于魯光攝）想同時品嘗水族箱裡的活龍蝦、螃蟹及琳瑯滿目的各種海鮮嗎？店內高CP值的「雙人活龍蝦海陸套餐」是最佳選項。活體波士頓龍蝦、帶殼生蠔、日本生食級干貝、活九孔鮑和大明蝦等近10樣海鮮，一大盆送上桌時還在蠢蠢欲動。店家會貼心地將龍蝦分切好，煮熟後方便客人輕鬆入口，再送上12盎司的美國頂級安格斯牛小排，不怕你吃，只怕你吃不完。店內有4人桌，也有個人吧檯座位，一個人就能享受澎湃海鮮（圖／于魯光攝）除了昆布柴魚、酸菜白肉和韓式泡菜等6種湯底，最特殊的是北海道鄉土鍋物「石狩鍋」鍋底，以北海道昆布湯配上味道溫和、鹽分低但有淡淡甜味的白味噌，讓新鮮豆腐和鮭魚下鍋後口感格外溫和；另一款活蛤蜊湯底，則是將整個鍋底鋪滿蛤蜊以增加鮮味，兩種湯頭都相當適合海鮮料理。蠢蠢欲動的活螃蟹，是深受饕客喜愛的食材。（時價，770元起）（圖／于魯光攝）安格斯牛：前胸肋骨部位的「美國安格斯牛小排」油脂豐厚，巴掌大的肉片讓人口腹都超滿足。（套餐／680元）（圖／于魯光攝）店內有4人桌，也有個人吧台座位，一個人就能享受澎湃活海鮮鍋。極鮮流精緻活海鮮涮涮鍋地址：台北市松山區光復北路93號電話：（02）2747-4418