吉拉多生蠔
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夏季味蕾饗宴 嘗變身法式冷湯的絲瓜蛤蜊 品酩威士忌搭法國生蠔
到了夏天，味蕾也要跟著換季，styletc記者注意到，各家餐廳無不推出季節或特色菜單迎戰。像是onefifteen Café邀請曾於米其林侯布雄法式餐廳L‘ATELIER de Joël Robuchon Taipei任職，也曾在Justin Signature、風流小館擔任主廚的D-Place餐廳主理人Dana擔任主廚顧問，Dana擅以法式傳統技法詮釋經典料理，並透過時令食材連結飲食與自然之間的關係。今夏onefifteen Café用單純、和諧又精緻的烹飪手法，將那些關於酸甜的滋味或辛香料的旅行想像，集結在全新季節菜單中。「綠竹筍搭松露蕈菇炒蛋與伊比利火腿／蘑菇泡沫」（左）、「檸檬甜豆仁帕瑪森起司燉飯佐酥炸軟殼蟹／漬乾蔥與漬檸檬與培根丁」。（圖／onefifteen Café提供）例如法式冷湯「奶油絲瓜湯佐煎絲瓜與蛤蜊透抽」，是主廚以台式的絲瓜蛤蜊為靈感來源，再賦予新意；每年5至7月，是台灣綠竹筍盛產時節，「綠竹筍搭松露蕈菇炒蛋與伊比利火腿／蘑菇泡沫」為保留綠竹筍的膳食纖維，特別將蒸好的筍肉冰鎮後削薄；「檸檬甜豆仁帕瑪森起司燉飯佐酥炸軟殼蟹／漬乾蔥與漬檸檬與培根丁」則將鮮黃多汁的檸檬入菜，這道燉飯首先將月桂葉、蒜頭等香料與白酒加入義大利米中拌炒，讓每顆米芯都透出光澤後，再加入白玉蘿蔔濃湯燉煮。 「鐵觀音生乳酪佐新鮮芒果／百香果凍／焦糖爆米香／淋蜂蜜」（左）、夏季特調「青蘋果樂園」。（圖／onefifteen Café提供） 「葛瑪蘭黑豬佐香草檸檬奶油醬汁」則為了發揮豬肉風味，先用蒜片、百里香等香料醃漬過後，再將表面煎脆後烤熟以鎖住肉汁，簡單地撒上鹽巴、黑胡椒調味，再度入鍋並以蒜頭、奶油增加香氣；在這個芒果盛產的季節，onefifteen Café也推出「鐵觀音生乳酪佐新鮮芒果／百香果凍／焦糖爆米香／淋蜂蜜」，鐵觀音生乳酪在濃郁中又帶有清新茶香，佐上當季愛文芒果，既細膩又香甜多汁。「威士忌遇上生蠔」主題套組（左）、「法國吉拉多二號生蠔」6pcs。（圖／215Chambistro享香檳海陸餐酒館提供）另外，今年2月從台北新光三越信義新天地A9館搬遷至內湖禮客LEECO OUTLET，聯名禮客集團打造全新餐飲空間，並於5月正式開幕的「215Chambistro享香檳海陸餐酒館」，即日起～8/8，特別推出「威士忌遇上生蠔」主題套組，引進Bunnahabhain布納哈本12年威士忌，搭配法國吉拉多二號生蠔 Gillardeau Spéciale Oysters，餐廳還特設打卡拍照牆「巨型布納哈本威士忌」，供來賓留下回憶。主題套組包含「布納哈本單一純麥12年威士忌一杯及法國吉拉多二號生蠔一顆」，價格分別為一組420元、三組優惠價1,240元（原價1,260元）、六組優惠價2,430元（原價2,520元）。餐酒權威凱文老師表示，將威士忌當作醬汁淋上吉拉多生蠔，46.3%的酒精濃度會放大生蠔風味，此時入口，不僅吃得到生蠔的爽脆甘甜，威士忌獨特的大西洋潮騷氣息和吉拉多生蠔的榛果乳香尾韻，瀰漫整個口腔，完美復刻村上春樹於《如果我們的語言是威士忌》書中提及的吃法。「香煎黑長鯧佐黑松露加拿大野米」。（圖／215Chambistro享香檳海陸餐酒館提供）同時於禮客OUTLET週年慶期間（即日起～6/27），餐廳也推出兩款午間優惠套餐，包括「美國安格斯牛筋膜義大利麵」套餐489元（原價580元）及「香煎黑長鯧佐黑松露加拿大野米」套餐589元（原價770元），均含麵包或湯品、前菜、主菜、甜點、飲品。「美國安格斯牛筋膜義大利麵」採用美國PRIME等級牛筋膜，搭配熟成的番茄韻味；「香煎黑長鯧佐黑松露加拿大野米」嚴選北大西洋黑長鯧，經奶油香煎後皮酥肉彈，搭配高雅的黑松露野米，唇齒留香。 ※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
【2020耶誕推薦—大餐篇】奢華海陸饗宴 高檔和牛、龍蝦入菜
還在想著耶誕要去哪裡嗎？台北喜來登大飯店的安東廳主廚張守義今年耶誕節祭出豪奢海陸盛宴，六道式雙人套餐的前菜「維拉尼頂級松露生火腿」，選用熟成1年的生火腿中填入黑松露二度熟成，佐以爽脆的魚皮與無花果，打開饗宴之旅序章。主餐特別推薦「日本A5熊本和王肋眼4oz.及香煎七星斑蛤蜊風味醬汁」，熊本縣的極上牛種「和王」，是需評為A5或A4以上等級且油花標準BMS達6級以上才能獲譽的頂級肉品，最後的可愛甜點「耶誕樹與雪人」，開心果慕斯製成的綠色耶誕樹，以及白巧克力甘納許的迷你雪人，希望2020的年末記憶，帶著閃閃發亮的光芒。織心耶誕跨年套餐。(圖／誠品行旅提供) 走氣質路線的誠品行旅，於耶誕佳節、跨年夜以「夢想織造所」為主題，用編織作品堆砌出溫馨愉悅的佳節氣氛，2樓的In Between之間餐廳，自12月24日至12月31日跨年午晚餐時段推出的套餐，運用多種珍貴的極鮮食材與頂級排餐堆疊極致豐美味覺，開胃前菜中的「胭脂蝦│海膽│海葡萄│昆布醬汁」選用深海胭脂蝦，以些微炙燒帶出原始的輕嫩鮮甜，搭配碩大鮮美的日本馬糞海膽，細膩佐上晶瑩碧綠的沖繩海葡萄與經昆布及魚骨高湯燉煮而成的昆布醬汁，描繪出如和風般優雅的細緻海味。精選主菜包含「美國頂級肋眼牛排│蒜味泥」及「西班牙伊比利豬│舞菇│菇肉汁」二選一，兩款都擁有豐厚飽滿的肉質風味。「星願紛饗」套餐。(圖／寒舍艾麗酒店提供)位於寒舍艾麗酒店6樓的LA FARFALLA義式餐廳，在12月24日至12月27日推出「星願紛饗」聖誕套餐，以海陸新鮮頂級食材打造4道冷、熱前菜，「法國吉拉多生蠔, 馬斯卡彭慕斯, 魚子醬, 香檳蒔蘿凍, 金箔」、「鴨肝, 牛肝菌薩丁尼亞珍珠麵, 櫻桃蘋果泥, 圓葉芝麻苗」、「帝王蟹餃, 牛奶蛤, 藏紅花海鮮清湯, 帕瑪森泡泡, 羅勒油」與「格陵蘭比目魚, 百合, 芥末籽奶油, 金桔」，給予味蕾繽紛的幸福開場。主菜有「紐西蘭小羔羊, 芥末開心果, 帕馬火腿蘆筍捲, 松露片, 波特酒醬」的香煎嫩口小羔羊肉，「炭烤美國Prime老饕牛排, 帕馬火腿蘆筍捲, 松露片, 波特酒醬」是軟嫩富有油花的美國Prime等級上蓋部位，以及「炭烤活龍蝦, 炸皖香玉筍, 龍蝦奶油」以炭烤方式烹調整隻飽滿豐碩的波士頓活龍蝦3種選擇，以色味俱全的頂級饗宴為耶誕夜添加迷人氣息。年末饗宴套餐。(圖／台北大直英迪格酒店提供) 即將滿周歲的台北大直英迪格酒店，要迎接第一個耶誕及跨年了，館內4樓的全日餐廳T. R Bar & Kitchen在12月24、25與31日晚餐時段供應年末饗宴套餐，由廚藝顧問、前台北L’ATELIER de Joël Robuchon副主廚菲德烈克（Frederic Jullien）操刀設計，每道料理都是豐富又奢華，像是使用龍蝦高湯凍淋上酸奶白花椰菜泥，搭配滋味濃郁的北海道海膽，與巴西里醬汁和金箔點綴的「龍蝦 通心粉 龍蝦濃湯」，還有招牌必吃的「和牛威靈頓」，將柔嫩多汁的菲力與特製蘑菇雞肉慕斯，包覆在65層法式黃金手工酥皮中悉心烤製；切開金黃酥脆的表層，讓閃耀粉紅玫瑰色澤的澳洲 M5和牛，與酥脆的千層外皮，交織出濃郁香氣與層次口感。菲德烈克親手烹製的「和牛威靈頓」。(圖／余玫鈴攝)而12月31日晚間10時起至1月1日午夜0時15分，4樓的空中露台也將舉辦「閃亮2021！」跨年派對，不僅提供頂級義大利氣泡酒、精選紅白酒、多款主題調酒、柏克金生啤酒與軟性飲料全面無限暢飲之外，亦有歌聲渾厚曲風多元樂團現場演出，要以閃亮亮的歡樂心情迎新送舊。
愛吃生蠔的人有福了！日法生蠔活體空運來台 單顆最低居然只要99元
生蠔因為滋味鮮美，而且含有豐富的蛋白質和微量元素，有著「海中牛奶」美譽，自羅馬時期以來，就被人視為珍饈。10月下旬即將進入適合食用生蠔的季節，喜歡吃生蠔的朋友一定要趁這個時間好好品嘗。來自日本的海鮮丼餐廳「日本橋海鮮丼つじ半」，獨創多層次海鮮珠寶盒吃法，引起排隊熱潮。這次從10/23開始，嚴選4款日法生蠔活體空運來台，推出2顆/6顆/12顆的頂級生蠔組合。つじ半嚴選4款日法活體空運生蠔，一次推出2顆/6顆/12顆的生蠔組合。（圖／余玫鈴攝）這4款頂級生蠔，包含肥厚飽滿，口感綿細濃醇的「日本北海道厚岸」、輕盈鮮甜，帶有微微海水鹹香的「法國瑪皇Majestic」、口感爽脆有彈性，帶有淡淡果香的「法國傑生蠔」，以及體型較小，但口感甘甜順口的「法國吉利小甜蠔」，各有各的風味特性，厲害的饕客可以一次品嘗比較。為了搭配生蠔來台，つじ半也推出了一系列的活動：10/23~10/30：到店消費套餐並至FB打卡「日本橋海鮮丼」，並tag「#世界級生蠔宴」、「#限時活動只要99元」，即可以99元加購當日推薦生蠔1顆11/1~11/30：到店消費套餐，只要加購生蠔任一品項並至官方FB活動貼文拍照留言，就能參加抽獎活動，獎品有Mikimoto 18K金珍珠鑽石手環、仿真牡蠣生蠔抱枕、金御賞商品兌換券500元等餐酒達人推薦將生蠔肉加入香檳的吃法，讓生蠔更加美味。（圖／余玫鈴攝）而位在信義區新光三越A9的「CHAMBISTRO享‧香檳海鮮餐酒館」，則是推出法國飲食指南稱為「生蠔中的勞斯萊斯」的吉拉多生蠔，是由超過百年的專業生蠔養殖家族，以獨特的放牧手法，讓自家生蠔在法國諾曼第北部的沁涼外海洗禮至少4年以上，才造就吉拉多生蠔肉質肥美濃郁、裙瓣爽脆的絕妙口感。另外，餐酒達人還推薦一種生蠔的極品吃法，就是將新鮮肥美的生蠔肉滑入金黃色香檳中，細緻氣泡、清爽的酸度能激發生蠔鮮美甘甜的海味，有品味的饕客們不妨試試看。日本橋海鮮丼つじ半微風信義店地址：台北市信義區忠孝東路五段68號B1電話：（02）2722-1427CHAMBISTRO享．香檳海鮮餐酒館地址：台北市信義區松壽路9號6樓電話：（02）2722-2239