台風造酒
」本土奶油品牌啟動新計畫 力推產銷履歷、單一乳源鮮乳 台版奶油啤酒限量上市
無論是烘焙或料理,時常都會用到奶油,而在台灣近期就有奶油品牌跨界推出多款商品,還強強合作發揮創意。由5個高雄囡仔創立的全台第一家本土自產奶油品牌「19號」,累積多年乳品加工實務經驗,今年起啟動「台灣鮮乳加工多元運用計畫」有成,即日起推出「19號喬伊鮮乳」、國產乳源百分百的「19號原森發酵奶油」,還有與台風造酒合作開發的「19號奶油啤酒」等全新商品。另外品質優越的自有品牌鮮乳、發酵奶油,更獲奪得米其林綠星餐廳Thomas Chien的LA ONE餐飲烘焙選用,以其為原料推出真鮮奶吐司、香草奶酪等產品,即日起LA ONE全系列店舖皆可品嘗選購。「19號」品牌除了將生乳轉化爲比鮮乳價值更高的「19號無鹽發酵奶油」、「19號軟質鮮奶油乳酪」、「19號發酵白脫牛乳」,今年更與台南酪農合作,推出品牌首支具有產銷履歷的「19號喬伊鮮乳」。品牌共同創辦人林依寰提到:「履歷鮮奶具有單一牧場、單一乳源的可溯源特性,而且生產具有一定規範,不僅有助於追蹤每一滴牛乳的來源,還可以確保品質。」提供「19號喬伊鮮乳」乳源的酪農戶是品牌團隊參訪南部多家農場後才擇定,不僅養殖牛隻的廠房乾淨、通風,還友善規劃空間,讓牛隻有不同的活動、飲食和擠乳區域。特約合作的酪農戶僅養殖100多頭乳牛,一天可產乳3公噸,同時牧場距離加工場僅8公里、15分鐘車程,縮短食物里程,讓鮮乳保有最高鮮度。「19號原森發酵奶油」質地柔軟、奶香味濃,抹麵包時會凸顯出麥香味。(220元,圖/19號提供)向來支持動物福利與環境友愛的19號,也將理念延伸至產品包裝設計,首支以台灣原生種動物為發想的「原森系列」IP,以為國人熟知、胸口帶有V字型白色斑紋的台灣黑熊來設計,其身穿戶外山系工裝、腳蹬登山鞋徜徉在山林間,隱喻19號100%國產發酵奶油無添加、純天然的特色。「19號原森系列發酵奶油」採用100%純台灣乳源為原料,援引歐洲發酵奶油的傳統技術、嚴選24小時內產出的生乳製作,其添加的專屬配方發酵菌種混合3種以上乳酸菌,低溫長時間醞釀出口感清爽、風味細緻的發酵天然奶油,還獲得比利時ITI(The International Taste Institute,原ITQI)國際風味評鑑一顆星獎章與100%無添加標章(Clean Label )認證。「LA ONE香草奶酪」(65元/個)、「LA ONE真鮮奶吐司」。(115元,圖/19號提供)「19號奶油啤酒」(左,200元)喝來帶有太妃糖風味,另外即日起於聖保羅購買「日式奶酥菠蘿」、「養氣黑芝麻黑豆」、「法式可頌」任一款可以優惠價購買19號喬伊鮮乳。(圖/19號、聖保羅提供)此外,LA ONE系列餐飲烘焙創辦人暨名廚簡天才一向支持在地食材,特別將19號乳製品融入麵包、甜點創作之中。像「LA ONE真鮮奶吐司」便以19號喬伊鮮乳、19號鮮奶油取代水分,並提高19號發酵奶油、19號無水奶油的使用比例,以湯種延緩麵團老化,靠水解技術讓麵團冷藏長時間發酵慢慢吸收液態奶,耗時費工的製程讓吐司充滿優雅醇厚的乳香、濕潤柔軟的口感;「LA ONE 香草奶酪」同樣採用19號喬伊鮮乳、19號鮮奶油製作,並添加不少馬達加斯加香草莢提升香甜風味,經精萃提煉的香草與純淨鮮乳、鮮奶油融合出帶有微微花果甜感的奶油香,並以豐富乳脂帶來絕佳化口性。「19號」最特別的跨界還包括與今年榮登國宴伴手禮的台南知名精釀啤酒「台風造酒」合作,以調酒技巧中常見的「奶洗」技法洗出奶油風味後,再與啤酒原料混釀,打造出與《哈利波特》魔法世界如出一轍的奶油啤酒。奶油啤酒聞起來前段具有撲鼻的濃郁牛奶糖、堅果香氣,中段夾著麥芽和乳香,後段有些草本和淡淡果脂香。雖然香氣濃郁但口感偏清爽、不甜易飲,從冰涼時慢慢喝到回溫,能感受不同階段的層次風味。開元食品引進「法國肯迪雅40%動物性鮮奶油」,獲甜點及烘焙業高度興趣。(圖/開元食品提供)另外國內餐飲烘焙供應大廠開元食品,看準烘焙甜點市場向外擴張,且重要原物料「動物性鮮奶油」需求更趨專業、精緻,特別與代理的法國知名品牌「肯迪雅」合作,引進40%動物性鮮奶油,是供應目前市場上法系鮮奶油中唯一的高乳脂產品。之前法國肯迪雅品牌曾針對台灣、韓國、中國及阿聯酋等亞洲市場的220位甜點師,進行長時間深度調查訪談,根據調查結果顯示,來自不同國家的甜點師一致認為,「風味口感」是選擇鮮奶油的重要條件,偏好使用乳香味濃郁的鮮奶油。採用100%法國乳源製作的肯迪雅40%鮮奶油,運用獨家工藝技術讓乳脂完整性更好地被保存,而且該款鮮奶油呈現天然純白色澤,當甜點師裱花、抹面或製作夾心內餡,都能保持出色的穩定性與順滑質地。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
台灣啤酒又得獎! 「台風造酒」WBA世界啤酒大賽奪2金2銀 8/25再闖決賽
台灣釀造酒款在世界上頻傳捷報,最近台南微型精品啤酒廠「台風造酒」在倫敦舉辦的2022年WBA世界啤酒大賽(The World Beer Awards),以廠內季節特殊限定啤酒—精品咖啡啤酒、花火、春泥和沐樽桶陳IPA,分別拿下2金2銀的佳績!其中獲得金牌肯定的精品咖啡啤酒和花火還將於8/25進入世界決賽,希望爭奪世界最佳啤酒榮耀。WBA世界啤酒大賽(The World Beer Awards)是由知名飲品資源網站 TheDrinksReport主辦,每年共有來自 50 個國家,2,200餘種啤酒報名角逐,口味部分的評選(Taste Winner)分為黑啤酒、調味啤酒、印度淡色艾爾、拉格、無/低酒精、淡色啤酒、酸啤酒、特殊啤酒、司陶特與波特啤酒組、小麥啤酒等9大類,再依細項分類。首輪比賽會先依照國際評審分數選出金銀銅獎項,決賽再從各國優勝啤酒中決選出世界最佳啤酒。許承穎(右)和許京穎兩兄弟,創立了台風造酒品牌。成立於2014年的台風造酒,是由許承穎(Shane)及許京穎(Ryan)兩兄弟所創辦。哥哥許承穎原本攻讀國立成功大學電腦與通信工程研究所,取得博士學位後,卻轉行創業開餐廳,又因喜好葡萄酒,2013年赴法國勃根地農業學院進修,並取得WSET(英國葡萄酒與烈酒教育基金會)葡萄酒認證,回台後常態性舉辦各式餐酒會;而弟弟許京穎成為釀酒師前任職於綠能公司,後來轉赴美國攻讀啤酒釀造,先在芝加哥、擁有百年歷史的美國西伯學院取得釀造文憑,再轉往德國杜門斯學院實習,是當時課堂上僅有的台灣人。從國外進口的不同烘焙程度麥芽,用以調和啤酒風味。台風造酒每年致力於開發一款常態供應型啤酒,年間不定時推出季節特殊限定酒,並試圖融入台灣元素,此次獲獎的四款啤酒都是今年特殊酒款。其中拿下「巧克力與咖啡啤酒組」金牌和Country Winner肯定的「精品咖啡啤酒」使用罕見的尼泊爾高海拔卡斯奇(Kaski)莊園咖啡豆釀造。卡斯奇地區雨量豐沛、氣候濕潤,種植的咖啡多位於海拔約1,100~1,600公尺的山嶺間,台風造酒與台南咖啡匙咖啡學院合作,委託其代為烘豆,焙度約為中烘焙,以此搭配比利時淡色啤酒的基底,除了有咖啡雅致的花果氣息、柔和的咖啡果酸外,還有明顯木質調讓整體風韻顯得沉穩平衡;帶有煙燻風味的「花火-煙燻艾爾啤酒」,則為台風造酒拿下Smoke煙燻啤酒組金牌及Country Winner肯定,其使用澳洲馬努卡木(Manuka)煙燻麥芽,此麥芽可呈現特殊煙燻風味,復刻17世紀普遍帶有燻烤味的啤酒風格。「春泥-泥煤艾爾啤酒」(左)、「沐樽桶陳IPA啤酒」。另外「春泥-泥煤艾爾啤酒」也拿下煙燻啤酒組銀牌,「沐樽桶陳IPA啤酒」則拿下木桶陳釀(Wood aged)啤酒組銀牌。春泥是與獲得蘇格蘭雙耳酒杯執持者協會執杯大師林一峰的聯名款,以蘇格蘭泥煤炭煙燻麥芽所釀造,具有飽滿的泥煤香氣,還隱隱飄散絕美的果乾香氣;沐樽則是台風造酒年年造成秒殺熱潮的限量品,為了區隔台灣其他酒廠多以威士忌酒桶桶陳,台風造酒的桶陳IPA啤酒以美國橡木葡萄酒桶,放入印度淡艾爾啤酒做基底,低溫長時間發酵,放置超過10個月的恆溫陳放,不僅讓酒花的苦味變柔和,還伴隨著奔放的美系啤酒花香,且帶有紅酒酒桶賦予啤酒豐富的花果香氣,展現如雪松、牛奶糖與咖啡的香氣。獲得金牌肯定的精品咖啡啤酒和花火煙燻艾爾將於8/25再度代表台灣出賽,這段期間,世界各大啤酒大賽常勝軍的常態供應型啤酒如芳草(150元)、藏光(150元)等,以及此次得獎的4款啤酒將慢慢重新復刻,將於台北的MIT_Maggie In Taiwan、小後苑、後院、Icheers愛酒窩,台中精湛酒藏、台南良物肉舖子、振昌洋酒鼓山店,以及澎湖Beacon說酒人等地販售。※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。