台灣雞肉
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星生意／童韋傑熬過月入千元 賣雞肉飯回饋外食族
藝人童韋傑去年跨界餐飲業開餐廳，在師大商圈成立「師大雞肉飯專門店」，他堅持選用國產的新鮮雞肉、研發日式咖哩、韓式辣醬、蒜香等特色風味，多樣化選擇加上客製化服務，不只吸引饕客上門，也深獲學生族群喜愛。不過童韋傑坦言，他開店全靠自己摸索、學習，前期不僅錯估預算，還碰上人事管理問題，雖然經營1年半尚未回本，但他憑著一股信念，盼把服務做好穩紮穩打。雖然開店1年半還沒回本，但童韋傑不擔心，想優先把服務做好。（圖／焦正德攝）童韋傑一直有創業夢，熱愛健身的他乾脆將雞肉與副業結合，「雞肉是我平常健身完必攝取的蛋白質來源之一，我想說既然健身的人很多，但大家忙於工作，攝取蛋白質不容易，不如我來開間雞肉飯。」於是他運用自身健身的基礎觀念設計菜單，希望滿足外食族飲食均衡的條件，「我們調味都是天然鹽巴、蔬菜熬煮，我們對食材把關很謹慎，堅持使用台灣當天冷凍雞肉，大家有來吃就知道口感差別，當天現切、現煮吃起來鮮甜以外，還有像杏包菇的感覺，很嫩」。將副業鎖定運動必涉入的蛋白質，童韋傑選用台灣雞肉，吃起來口感又嫩又好吃。（圖／焦正德攝）從高中時期學習街舞的童韋傑，透露最苦的時期，曾１個月只接到2場表演，一場進帳2、3千得撐1個月，「我可以每天吃一樣的東西，要多吃一份燙青菜 又覺得好貴，想喝一杯飲料，想想還是喝水好了。」他考量學生族群幾乎都外食，又常省錢吃飯，於是將店面選在師大商圈，童韋傑更推出客製化服務，「可以選擇蔥多、蔥少，或是飯少換菜多一點，有男學生覺得吃不飽，我們有加飯5、10、15元的選擇，還有準備飲料，盡量把服務做到全面。」但他也不諱言，「要俗又大碗，又得考慮營運成本，一開始真的比較辛苦」。由於過去沒有創業經驗，童韋傑一路以來都是「做中學，學中做」。（圖／焦正德攝）由於過去沒有創業經驗，童韋傑一路以來都是「做中學，學中做」。他坦言事前沒有規劃，便與房東簽約，最後只能在短短１個半月內尋求統包協助，「預算相對高，原本我預估7、80萬，弄一弄要140萬」，也因為沒經驗，童韋傑選購3C產品幾乎聽從業務建議，怎料試營運前一天，二手冰箱竟壞掉，好在老闆馬上送新的過來，試賣當天他使用電能飯鍋，不是受熱不均煮壞，就是飯量不充足，他只能摸摸鼻子另購瓦斯飯鍋，所幸全部迎刃而解，期間他也不斷觀察顧客反應、優化菜單，希望讓客人天天攝取也不傷身「東西再好都不能過量！」店內的咖哩雞肉飯、蒜香雞肉飯有配菜（左上、下），韓式辣醬雞肉飯、香嫩滷雞翅、單點雞肉（右上、中、下），每樣看來都讓人流口水。（圖／焦正德攝）開店近1年半，童韋傑熬過疫情高峰，也成功做出口碑，回本是遲早的事，但他直言「人力」是開店以來最大的挑戰，雖然有學弟、女友協助，但他直言要應徵到人才實屬不易，「我的人事成本佔了30％，福利也不能少，勞、健保，勞退供餐、三節禮金，主管有乾股分紅，人才重要勢必得這麼做，但很難取的平衡點，你給員工的，他會覺得可以更好，我們只能盡力做。」他認為當務之急是穩定人力，並不著急擴點。師大雞肉飯專門店營業時間：11:00~21:00電話：（02）2365-0005
全球雞肉暴漲最大漲幅45% 原因在烏俄戰爭和禽流感
全世界消費最多的「雞肉」，近期從美國到新加坡紛紛暴漲，據外媒報導指出，雞肉上漲的主要原因還是在烏俄戰爭，讓家禽、穀物出口受阻，其中馬來西雅的雞肉更是飆漲45%。目前馬來西雅的雞肉價格從每公斤8.9令吉（約新台幣59.5元），漲到13令吉（約新台幣87元），漲幅達到45%，而新加玻有34%的雞肉都來自馬來西亞，在4月份價格也上漲5.7%。由於馬來西亞的食物價格在4月創下自2017年以來新高點，因此馬國政府宣布6月1日起停止每月出口360萬隻雞，直到價格平穩生產穩定，受到衝擊的就是新家坡，預計每公斤雞肉將上漲20至30%。而台灣雞肉目前價格也處在高點，在2021年5月時，國產雞肉每公斤50元，在2022年5月已上漲到58.3元，而目前促使雞肉上漲有2大原因，主要是烏俄戰爭讓烏克蘭停止對歐洲、中東國家出口家禽、穀物，其中玉米、小麥是雞飼料的主要成分，而烏克蘭又是主要生產國，讓養殖業只能另尋替代來源，因此英國雞肉價格相比去年底上漲了8%。第2個原因就是禽流感，英國在去年10月爆發禽流感，法國也撲殺約20分之1的雞隻，美國在今年2月也因禽流感撲殺約3,800萬隻雞、火雞。
【全球唯一情報】花蓮獨特新品種:「Gaea格雅雞」
台灣農業實力遠近馳名，民間企業與政府共同研發新土雞品種，不只強調本土創新培育的養殖技術，講求風味口感要能滿足味蕾感官享受，更是奠定台灣雞肉優良品質的重要指標之一。深耕花蓮有機香草的君達集團，2017年進駐行政院農業委員會畜產試驗所總所，歷經8年研究，期間由行政院農業委員會畜產試驗所花蓮種畜繁殖場，指導君達集團進行雞隻品種、基因篩選到品牌養成、飼養管理，才培育出花蓮獨特養殖新品種「Gaea格雅雞」，成為星級度假酒店秧悦美地主廚指定使用的高端肉品，成功打造花蓮畜產品特色亮點，拓展新農業創新價值示範標竿！2021年3月17日假秧悦美地度假酒店，舉辦全球唯一獨特新品種「台灣國寶級Gaea雞」技術移轉暨上市命名發表會，君達集團創辦人尹純綢董事長說，現代人對雞肉品質要求越來越講究，以具地方特色差異化的行銷策略，翻轉消費者對本土雞禽肉品印象，並將「Gaea格雅雞」重新定位為高端的頂級肉品食材。尹董事長說，2020年雞肉市場面對疫情衝擊不減反增，要將本土雞肉與進口雞肉做市場區隔，關鍵就是在地化雞種的創新培育、養殖技術與飼料的獨特性。「Gaea格雅雞」的養成花費極大心力，除了啟動綠色無抗生素養殖、循環農業的再利用，Gaea雞採食有機香草複方，保健Gaea雞的健康，也從研究邁向產業化，打造一條龍的產銷經營，以秧悦美地度假酒店的國際觀光平台資源，延伸為點、線、面的創新產業加值鏈。陳吉仲主委親自簽名認可「GAEA雞」命名。此外，「Gaea格雅雞」養殖的飼料也非常講究，使用獨家特調配方內含有機香草複方，不僅是台灣無抗生素養殖的新里程碑，也造就「Gaea雞」口感滑嫩、皮薄多汁，低脂肪、低膽固醇、低熱量等具健康概念的特色。活動當天，特別邀請到知名健康美食達人徐天麟先生、知名營養師謝宜芳老師，現場公開分享「Gaea格雅雞」美味吃法與營養價值。健康又鮮嫩多汁的「Gaea格雅雞」，完全在花蓮本土培育，口感鮮嫩、低脂肪，可以說更勝法國知名的頂級雞肉產品，其與國際高檔雞肉食材並駕齊驅，不論是全雞燉雞湯、燻烤創意料理，或是香煎雞腿排，甚至是現代人重視的健美養生，或是在運動後進食烤雞胸肉的營養餐點，都令人食指大動挑動舌尖上味蕾的感官享受。「Gaea格雅雞」以動物福祉理念飼養，每隻雞都經5~6個月飼養期，並結合在地觀光資源開創國產在地的新雞種產銷模式。從秧悦美地度假酒店的健康養生美食綠色體驗經濟，建立「Gaea格雅雞」品牌與通路，尹董事長進一步指出，「Gaea格雅雞」已打響秧悦美地度假酒店火鍋餐飲品牌的好口碑，現代人重視養生，除了吃的健康、吃的美味，又講求營養素的吸收，2021年特別推出「Gaea格雅雞」滴雞精、熬雞湯等新系列商品，加上完善的冷鏈系統推動到大都會區百貨超市，未來亦規劃，泰國、中國等海外行銷，花蓮地方特色的頂級土雞食材 -「Gaea格雅雞」，讓台灣無抗生素養殖與技術在全世界大放異彩！