台北刑務所
」 榕錦時光生活園區
在歷史老屋品味優雅夏季套餐 烏甜仔菜粥變身燉飯 用山藥譜寫味覺三部曲
大隱隱於市，位於台北市愛國東路上的「樂埔薈所」，前身曾為台北刑務所附屬高階官舍與台北監獄副典獄長宿舍，雖緊臨馬路與中正紀念堂，但仍保有歷史建築的幽靜與雅致。把關風味的主廚Josh（王正岳）曾於台北STAY by Yannick Alleno、米其林二星RAW等餐廳磨練，至今有15年餐飲經驗，他曾先後打造132糧倉／新竹州警務部部長官舍、酸民拾味兩家風格各異的餐廳，擅長中西融合的新當代料理。今夏推出的套餐可見其不執著於小農或獵奇食材，而是專注尋找合適的食材，從中表現台灣飲食日常，例如山藥、玉女番茄等常見蔬果，透過不同質地風貌展現也能帶來驚喜。主廚Josh講求回歸食物本質、不過分炫技，提供「剛剛好」的味道與適切份量，也呼應空間本身優雅低調的氛圍。（圖／魏妤靜攝）開胃小點「繁星花｜竹葉｜白花椰菜泥」（左）、「鴨肉｜冬粉」。（圖／魏妤靜攝）揭開套餐序幕的開胃小點「繁星花｜竹葉｜白花椰菜泥」、「鴨肉｜冬粉」，前者於薄脆的筒狀脆餅填入白花椰菜泥，並點綴台灣常見植物繁星花，取其花語之一「創造與創新」，宣告樂埔薈所將展現全新樣貌；後者則與Josh家鄉雲林北港相關，在那座以小吃出名的城鎮，鴨肉冬粉、鴨肉羹與鴨肉飯都是北港常見的食物，他取「鴨肉冬粉」元素新詮，改以法式油封鴨腿處理並將鴨腿肉拆絲，再將冬粉翻玩成充滿空氣感的炸冬粉球，咀嚼中散發鴨香與淡淡紅椒粉香。展現番茄不同形態的「青魽｜番茄冷湯｜大頭菜」，還可嘗到醃漬青魽帶出柚子與紫蘇的氣息，並以大頭菜刨成細絲巧妙取代冷麵。（圖／魏妤靜攝）「干貝｜黃金蜆｜時蔬」。（圖／魏妤靜攝）白色系的「中卷｜山藥｜洋蔥」除了有炙燒香氣鮮明的中卷，山藥烤脆片還有著近似傳統菜脯餅的口感風味。（圖／魏妤靜攝）接續的「青魽｜番茄冷湯｜大頭菜」則譜寫出番茄三重奏，此時正值玉女番茄盛產時節，主廚喜愛它皮薄味濃、酸甜度佳的特質，特別以番茄丁製作「傳統番茄沙沙」鋪底，再放上使用牛番茄、濃縮番茄與玉女番茄的「西班牙番茄冷湯慕斯」，表現蓬鬆綿密的質地。上桌時撒上「番茄、柳橙液態氮」，以帶有顆粒狀的冰涼口感，多方面建構與突顯番茄風味；而「干貝｜黃金蜆｜時蔬」則有專人於桌邊倒下用蒜頭與黃金蜆熬煮的高濃度蜆精汁，鮮味隨之撲鼻而來，點綴其中的羅勒油則帶來香草芬芳。前有番茄三重奏後有山藥三部曲，接續的「中卷｜山藥｜洋蔥」外觀看似不起眼卻尤為討喜，Josh為展現山藥更多可能性，特別以山藥乳沫、山藥烤脆片、山藥洋蔥泥三種口感與香氣呈現，搭配炙燒過的中卷，讓人彷彿置身夜市、正在嗅聞烤小卷的香氣。「酸白菜｜五花肉｜韭菜花」（左）、「海魚｜蛤蜊｜烏魚子」。（圖／魏妤靜攝）「酸白菜｜五花肉｜韭菜花」則是Josh從負責空軍三重一村的酸白鍋新品牌「酸民拾味」獲得的靈感，在緩緩注入以酸白菜製成的法式澄清湯中，可嘗到清亮的發酵酸味，掌握適切的熱度讓香氣得以延續，湯中更可見五花肉與白菜被一束束韭菜包覆捆捲，此發想也來自酸白鍋會配搭的韭菜花醬；而可吃到緊緻鮮甜魚肉的「海魚｜蛤蜊｜烏魚子」，除了於魚肉鋪蓋上刨好的夏威夷果屑，帶來堅果香氣，還將雲林盛產的烏魚子製成鹹香帶辣的濃醬，絕對是一大亮點。與台灣家常味連結的還有接續的「鮑魚｜烏甜仔菜｜冠軍米」，主廚將常用於煮粥的農家野菜龍葵（烏甜仔菜）改為烏甜仔菜燉飯詮釋，可吃到些許微苦回甘的青草味，使用來自池上的台灣冠軍米，保留米芯彈牙口感，搭配酢漿草的酸澀，帶出口感上的對比變化。「鴨胸｜分心木｜西瓜綿」以彷彿爆米花的炸薏仁增添口感與香氣。（圖／魏妤靜攝）包含烏梅與五印醋不同酸度的甜點「起士｜烏梅｜五印醋」。（圖／魏妤靜攝）主菜「鴨胸｜分心木｜西瓜綿」則以帶有木質調的分心木（核桃中間的薄膜）、煙燻龍眼熬汁，為帶有油脂與嚼感的鴨胸創造不俗又和諧的佐醬，再配搭醃漬西瓜綿跟冬瓜燉煮成泥，透過發酵的酸韻與香氣，增添主食材的味道豐富度。為套餐作結的甜點「起士｜烏梅｜五印醋」意外讓五印醋成為要角，Josh再度從家鄉北港獲取靈感，他認為鴨肉羹專賣店常備的五印醋能為食物帶來畫龍點睛之效，便將起司蛋糕解構重組，保有馬斯卡邦起司的重磅乳香，並將夾層常見的藍莓改成中式的烏梅蜜餞冰沙。最後將通常鋪在起司蛋糕底部的法國傳統餅乾沙布列（sable）法式酥餅，壓碎撒於其間，增添質地變化，並以五印醋的酸化解起司的膩口感，可以說相當有意思。線上訂位可洽相關網頁（ https://reurl.cc/NGWqEm）。最多可容納14人的樂埔薈所相當雅致，午餐提供6道式套餐，每人1,680元+10%起；晚餐及假日提供9道式套餐，每人2,580元+10%起。（圖／樂埔薈所提供）
2023臺北設計獎揭曉「都市螢火蟲-台北地下街Y26出入口改造」榮獲最高榮譽臺北市長獎
設計界年度盛事「2023臺北設計獎」得獎名單今(10)日揭曉，由乘四建築師事務所與曲墨建築師事務所共同設計的「都市螢火蟲 -台北地下街Y26出入口改造」勇奪最大獎「臺北市長獎」，獲頒新臺幣60萬元獎金。北市府產業局表示，邁入第16屆的臺北設計獎，以「讓設計成為形塑美好未來的驅動力」的願景出發，鼓勵臺灣設計師與來自全球的設計好手一起創意激盪、相互交流。競賽類別分為「工業設計」、「視覺傳達設計」及「公共空間設計」3類組，同時積極取得世界設計組織（WDO）、國際設計社團組織（ICoD）及國際室內建築師設計師團體聯盟（IFI）等三大國際設計組織認證，並攜手德國iF設計獎展開跨國合作，讓競賽本身擁有更寬廣的全球設計思維，備受國際設計界肯定，本屆共有來自58個國家及地區，高達4,568件作品參賽，更邀請到遠東百貨、三陽工業及臺灣期貨交易所的熱情支持，贊助本屆優秀設計團隊。今年為強化臺北設計獎品牌與臺北城市之鏈結，新增「臺北城市設計選拔」，共有181件作品參賽，首屆選出3件「金選」，代表專屬於臺北的設計能量與城市意象。北市府產業局陳俊安局長致詞，為頒獎典禮揭開序幕（圖／台北市政府提供）。本屆最高榮譽「臺北市長獎」獲獎作品為乘四建築師事務所與曲墨建築師事務所的程禮譽建築師、黃昱豪建築師及陳語蓁建築師一同聯手設計的「都市螢火蟲 -台北地下街Y26出入口改造」。台北地下街為台灣最早地下商店街，Y26出入口為市民大道上28處出入口再造計畫第一步，設計團隊以周遭環境與基地故事為主軸，藉由重新設計出入口的構架、打開封閉的樓梯動線及整合色彩材料計畫，以最微小尺度重新為市民大道添加熠熠星光，宛若都市間的螢火蟲。「工業設計類」、「視覺傳達設計類」、「公共空間設計類」等三大類別金獎則分別由來自法國設計公司NATACHA POUTOUX所設計的「Smart wooden rice cooker」、中國大陸的張怡、溫月華及顏梅英等設計團隊所設計的「Shenzhen's Eastern seawall reconstruction signage systems & experiential graphic design」以及來自日本的設計師小野司所創作的「Sumu Yakushima ~Regenerative Life Studio~」奪得。蔣萬安市長(中)頒發最高榮譽臺北市長獎予獲獎團隊（圖／台北市政府提供）。今年新增的「臺北城市設計選拔」以「永續·共融」為題，「金選」作品分別為谷汩文化團隊的「臺北表演藝術中心｜開幕投影倒數計畫 ALL FOR ONE」、闕河彬建築師事務所設計的「臺北市南港區中南社會住宅」以及時境建築師事務所所設計的「榕錦時光生活園區-原台北刑務所官舍歷史建築再利用」，作品表達出透過設計思考來改善與進化社會亟待改善的城市議題，更多精彩作品介紹可至「臺北設計獎」網站www.taipeidaward.taipei查詢。
和風新提案3／除了「招財貓最中」還有百變茶料理 在「京町山本屋」神遊日本
2022年下半年台北最具人氣的老屋活化景點，莫過於從「原台北刑務所官舍」搖身一變的「榕錦時光生活園區」，這處日式宿舍群因為15間風格店家進駐，吸引許多在地與外國旅人造訪，而循著屋簷下成排吊掛的風鈴聲，我們來到其中最具日式風情的「京町山本屋」。這間店最早是以造型可愛、台灣少見的「招財貓最中」在網上掀起話題，然而店家嚴選京都宇治茶製作的多款餐點亦是一大特色，從冷麵、茶泡飯到甜點，都能品嘗到優雅多變的茶風味。「茶泡飯」在食用時將抹茶玄米茶沿著飯糰周圍倒入，可形成如畫般的視覺效果，搭配京都鹹米果、芥末享用增添更多層次。（320元，圖／侯世駿攝）「五種串糰子」包含紅豆、抹茶、京都味噌黃豆粉、甜醬油與生醬油海苔共5種口味，經典的甜醬油與優雅不澀的抹茶尤為推薦。（440元，圖／侯世駿攝）可體驗組裝樂趣的「招財貓最中」，內餡可選擇紅豆或抹茶，並附上Q軟的白玉丸子。（180元，圖／侯世駿攝）京町山本屋是由店主山本將人、女將高禎霙這對日台夫妻檔所打造，由內到外古色古香的氛圍，讓人彷彿置身老京都頗有歷史的町家建築中，在此品嘗茶料理別有一番風味。推薦鹹食部分，像素食者也能放心食用的「抹茶冷麵」，麵體是由山本將人所研發，單純以抹茶與麵粉製作，無添加、無香料，入口還有淡淡茶香；「茶泡飯」則以淡雅回甘的抹茶玄米茶搭配羊栖菜飯糰，上頭佃煮過的紫蘇昆布讓整體風味更跳出。再說到點心就不得不提烤糰子，如果有選擇障礙症的人建議直接選有2甜3鹹口味的「五種串糰子」，特別的是糰子使用台灣白米而非糯米粉製作，柔軟且較易消化，有不少人會特別外帶回家；另外當然還有超萌的「招財貓最中」，可以搭配清甜不膩的飽滿紅豆餡或抹茶餡，加上帶有米香的酥脆外殼，吃上一份更是心滿意足。香濃的「現刷熱抹茶」使用嚴選的極上宇治抹茶，並另附琥珀糖。（220元，圖／侯世駿攝）店內展售來自日本京都、金澤的茶碗與咖啡杯，以及討喜的招財貓與京都鹹米果等選物，客人若喜歡也可以買回家。（圖／侯世駿攝）山本將人（右）與高禎霙這對夫妻檔，在台北打造僅此一間、自己開設的第一家店。（圖／侯世駿攝）山本將人長期從事餐飲業、曾任多個品牌餐飲顧問，加上擅長視覺傳達設計的高禎霙，兩人在日本、香港、台灣等地協助不少餐飲品牌做產品開發與包裝。夫妻檔因緣際會下發現榕錦時光生活園區這處空間，一方面想起位於廣島的山本老家屋宅，一方面也想供應日式家常美食，因此以「日本茶屋」、「京都選物」、「文化交流」做為三大重點，在此地不僅可以吃到美味茶料理，還可選購精緻茶碗、招財貓等日本選物，有時還會舉辦抹茶講座與各類文化活動。菜單更依時序有所變化，例如「熊熊櫻花最中」、「宇治金時抹茶刨冰」等季節餐點，都成為客人手刀品嘗的限定美味。室內空間以榻榻米為主，讓人彷彿來到日本友人家作客，空氣中還會聞到淡淡焙茶香。（圖／侯世駿攝）京町山本屋的Logo設計源自山本家的家紋，屋簷下的風鈴更添幾許日式風情。（圖／侯世駿攝）京町山本屋電話：（02）2391-0206地址：台北市大安區金華街143號營業時間：11：00～20：00（14：00～17：00無供應鹹食），週四休網址：https://www.facebook.com/kyomachi.yamamotoya/線上預約：inline.app/booking/yamamotoya/kyomachi備註：入內需著襪，僅接待7歲以上賓客，用餐限時90分鐘，每人低消為300元＋10%服務費，建議先線上預約再前往
台北城故事1／蛋黃區挖出古監獄遺蹟 導覽活動遭喊停惹怒考古界
誰說台北城沒故事？緊鄰台北市金華社會住宅基地的「台北監獄（台北刑務所）圍牆遺蹟」在考古團隊的悉心發掘下，不但發現保存完整的尖底（V形）明溝，還發現薰蒸室遺跡，以及2件疑似圓山文化時期的史前陶，不料當學者和考古團隊合作，預定8月起在發掘現場等地舉辦推廣教育時卻遭台北市都發局喊卡，理由竟是全案將進入文資審議程序，相關活動都要停止，讓考古學界相當錯愕，直呼北市府相關單位太離譜！台北刑務所原先是在1896年（日明治29年），日本殖民台灣第2年，借清朝參府衙門舊址加以修補而成，當時名稱為「台北縣台北監獄署」，並於1904年另擇地興建「台北刑務所」，牢房呈放射狀，透過中央走道與中央戒護台連結，1963年遷往桃園龜山。據了解，考古團隊這次發掘的尖底（V形）明溝與以往日據時期的U形水溝大不相同，目前文獻也找不到尖底（V形）明溝的記載。至於薰蒸室遺跡，以往一直不知道是什麼樣子，這次發現呈凸字形結構，其作用可能是對送進監獄的衣物及用品進行消毒，減少傳染病發生。「台北監獄圍牆遺蹟」發掘出保存完整的尖底明溝，還發現「薰蒸室」遺跡。（圖／黃威彬攝）考古團隊挖出2件的史前陶，目前研判是一個是陶把，另一塊帶點厚度，則疑似是用來支撐陶罐的傳統器具陶支腳，至於究竟屬於新石器時代中期至晚期的圓山文化，還是新石器時代中期的訊塘埔文化，考古團隊目前還不確定，初步研判陶質接近圓山文化，距今約3千年，是台灣北部最重要的新石器文化。「台灣考古學會」理事長、台大人類學系副教授江芝華指出，從考古結果來看，台北市其實是一個具有數千年歷史深度的首都，市民卻不斷失去第一手認識歷史的機會，作為管理文化政策的文化公務單位，未積極讓市民親近歷史、學習歷史，這樣的態度更別談會妥善地面對這些好不容易留存下來的證據，這些遺物及蘊含的故事非常可能被打包放置在另一個空間中。江芝華表示，台北市歷經多次都市更新，很難看到先民遺留下來的痕跡，因此「台灣考古學會」等民間團體原本希望透過這次考古發掘、舉辦小旅行，以小型導覽方式，讓民眾注意地下還有很多早期遺留。她強調，考古遺址屬於市民大眾共同的歷史財產，不應由行政單位決定能否去看它，台北市政府的行政團隊有推廣公共教育的責任，卻停掉民間團體舉辦的推廣教育，讓她覺得不可思議。「既然市府不願做，那麼就民間團體來做！」江芝華表示，台灣考古學會將在8月4日下午4點到5點，在考古遺址附近的金山公園特色遊戲場入口集合，民眾在這段等待文資審議的日子裡，屆時可帶杯飲料來趟古蹟微導覽的散步之旅，現場將有專家學者透過周邊的展示，認識或許對你我都陌生的「台北刑務所」。疑似圓山文化時期的2件史前陶出土，將台北城的歷史拉長了數千年。（圖／翻攝台北市文化局官網）北市府文化局表示，原先安排的導覽活動由都發局負責，文化局並未要求停止舉辦，詳情需洽都發局；都發局表示，日前因考古團隊挖出2件的史前陶，文化局通知暫停揭露作業並組專案小組審查。因此考量尊重相關文資審議作業，都發局後續待文資委員審議結果再行公告教育推廣活動相關資訊，以達到讓參訪民眾了解參訪地點、周圍的遺蹟和人文軌跡的目的。
台北城故事2／百年歷經三朝統治 監獄官舍大變身內藏多秘聞
中正紀念堂旁的「榕錦時光生活園區」以其日式屋舍風格吸引15家各具特色的品牌店家進駐，一直是網美打卡及民眾消費熱點，該日式屋舍原為日據時期「台北刑務所（即台北監獄）」官舍，屋舍後方還有「台北監獄圍牆遺蹟」，不久前挖出史前陶器等古物，再度成為鎂光燈焦點。不少考古學者指出，很少有一個古蹟遺址在不到140年的時間竟然歷經清朝、日據、國民政府3個不同的統治時期，這也完全反映在舊稱「台北刑務所」的建物及遺構上。台北刑務所原先是在1896年（日明治29年）時，日本殖民台灣第2年，借清朝參府衙門舊址加以修補而成，當時名稱為「台北縣台北監獄署」，並於1904年另於台北城外重建，1924年命名為台北刑務所。總面積有58752坪，採取美國「賓夕凡尼亞式」監獄空間配置法則，強調獨居監禁，牢房呈放射狀，透過中央走道與中央戒護台連結，方便管理監控。台灣光復後，「台北刑務所」仍持續使用，關押過不少共黨嫌疑人士，1963年遷往桃園龜山。「台北刑務所」採取美國「賓夕凡尼亞式」監獄空間配置法則，強調獨居監控。（圖／黃威彬攝）「台北刑務所」圍牆的材料，主要來自清朝台灣巡撫劉銘傳興建台北城的城牆，日本殖民政府從1900年起拆除台北府城牆，作為「台北刑務所」等官方廳舍建材。目前仍保存兩道當時的圍牆，分別是位於台北市金華街的南牆，以及金山南路二段44巷的北牆，北牆上有一座圓形拱門，這是日人在刑場處決抗日義士等犯人後，運送遺體的出口，所以北牆也被稱為「哭牆」。在台北刑務所遇害的抗日義士，首推曾參加黃花崗之役的廣東客家人羅福星，他的母親是具荷蘭與印尼血統的爪哇華僑，因此羅福星長相酷似歐洲人。羅福星在1912年中華民國建立後，到台灣苗栗成立同盟會支部，主張以革命推翻日本殖民統治，隔年被捕，上千人遭牽連調查，史稱「苗栗事件」。羅就義前神色自若，就連當時的總督府醫學校校長高木友枝也對羅的硬頸革命家風範大為欽佩。此外，台灣文化協會領導人蔣渭水、霧峰林家的林幼春，以及被稱為台灣現代文學之父的賴和，都曾因抗日問題關押在台北刑務所，「抗日三猛」之一的簡大獅也在此遇害。台灣戰俘營紀念協會到台北刑務所北牆遺址旁，紀念遭日本殖民政府殺害的14位美軍戰俘，退輔會主委馮世寬到場致意。（圖／翻攝退輔會官網）醫師出身的蔣渭水曾誇獎台北刑務所牢房的衛生條件良好，比一般家庭還更乾淨，不過，日本人刑求手段的殘酷卻令人髮指。澎湖出生的律師歐清石因懷抱民族氣節，不願與日人合作，遭陷構入獄，歐清石曾寫下《獄中吟》，描寫自己遭受灌水、龍蝦綑、挾指、十八機械等酷刑，可惜他未能等到日本投降、國土重光，就因盟軍轟炸死於獄中。日本人的無差別殺人不限台灣人，二次大戰結束前夕，台北刑務所關押數十位盟軍飛行員，其中14位年紀19到24歲的美軍飛行員，在草率審判下慘遭處決，離日本無條件投降僅57天。2015年6月20日，在風笛手的引領下，「台灣戰俘營紀念協會」與美國、英國等駐台外交官，齊聚台北刑務所北牆遺址前，紀念盟軍飛行員罹難70週年。
老屋餐廳串連、集章換抵用券 創意料理台北刑務所官舍也吃得到
老屋活化是近年來的趨勢之一，有不少老屋更因轉做餐廳使用，吸引民眾入內感受舊日氛圍。像吉品養生集團繼經營多年的「無二會所」後，再度投入台北市老屋活化利用，集保健養生一站式購物與午茶空間於一身的「吉品養生榕錦時光生活店」，以及主打日式屋台料理的新餐飲品牌「JeeWoo吉屋」，都於去年9月插旗北市日式建築群榕錦時光生活園區。無二會所「香煎珍鱈干貝佐赤味噌套餐」。（圖／吉品養生提供）吉品養生榕錦時光店「奶酥抹醬湯種吐司」。（圖／吉品養生提供）以無毒生鮮食品起家的吉品養生，除了持續推出無添加的無二系列中式點心及天然萃取的保健系列商品外，為傳遞真食物、健康飲食與永續發展的理念，也出資修復了位於杭州南路靜巷內的日治時期台灣總督府殖產局舊宿舍，打造成全預約制的慢生活美學體驗空間「無二會所」，可品嘗順應時令的料理及享受獨特用餐氛圍；2022年響應台北刑務所官舍修復再利用計畫，先將吉品養生旗下品牌納於榕錦時光生活園區的共生樹屋中，實踐永續利用與自然共生；再開發以永齡選物無毒有機農畜產品為主要食材的新菜單，透過面向大眾的日式屋台料理形式，讓「JeeWoo吉屋」成為適合各年齡層體驗真食物的場域。JeeWoo吉屋的用餐空間。（圖／吉品養生提供）2023年，吉品養生則開啟「老屋漫食巡禮」全新計畫，特別設計「老屋漫食集章護照」，串連台北城東的無二會所、吉品養生榕錦時光生活店以及JeeWoo吉屋三間日式老屋。即日起至2023/7/31止，只要於老屋內用餐飲消費滿額，即可於「老屋漫食集章護照」蓋上一枚紀念戳章，集滿三間老屋的紀念戳章後，就能獲得600元餐飲抵用券一份，抵用券可於任一家老屋餐廳用餐時抵用，可於隔日起至2023/8/31使用。樂埔薈所進駐原本的台北刑務所官舍，保留老屋建築美感並融入當代餐飲元素。（圖／時藝多媒體提供）另外近年來積極投入老房子文化運動的時藝多媒體，除經營台北樂埔町、一號糧倉及新竹132糧倉等老屋餐廳，由樂埔町主廚蔡昀諺領軍打造的「樂埔薈所」也於2/14在「原台北刑務所官舍／愛國東路3號」正式開幕。樂埔薈所主打頂級創意料理，並與原住民小農合作友善食材契作計畫，預計使用部落小農無毒培育、對環境友善的作物，同時扶植原住民於原鄉的生活，希望創造農民、土地、餐飲共好的三贏局面。午餐提供6道式套餐每人3,200元+10%，晚餐10道式套餐每人5,600元+10%，營運採包場制，提供10至12人預訂，未來計畫每月有一天開放散客訂位，感興趣的人可依官方FB（https://reurl.cc/5MgDR6）公告為準。樂埔薈所由樂埔町主廚蔡昀諺領軍打造。（圖／時藝多媒體提供）創意菜色「白玉蝸牛／菇蕈／茄子／雨來菇／柚子胡椒／土肉桂／地瓜葉／海藻香草奶油醬」。（圖／時藝多媒體提供） 主廚蔡昀諺自2014年起任職於樂埔町，其拿捏有度的廚藝實力曾帶領餐廳於2018、2019年獲得米其林餐盤推薦。有別於樂埔町日法融合的料理風格，他為新品牌樂埔薈所設計的菜單將靈活運用新穎的廚房設備，同時融合傳統烹飪技法，不拘泥於菜式或地域的刻板印象，希望將更多國際餐飲趨勢及料理概念融入菜單研發中，並在追求美味的同時，讓賓客也能透過飲食實踐永續。而為了讓民眾可多加親近老房子，主建物旁的迎賓小屋在週二～週六的14：30～17：00將開放民眾自由參觀（週日、一公休），展示「原台北刑務所官舍」的歷史背景與建築工法，並播放老屋介紹影片，讓民眾探索城市的記憶，在此感受空間之美。
在歷史建築中立吞品飲 吃煎餃配酒有夠Chill
先前位於台北捷運東門站附近的金華街上，由台北市文化局規劃的「榕錦時光園區」一開放後，因為從台北刑務所官舍翻修後的建築卻仍保留濃濃日式風格，加上匯集臺虎精釀、興波咖啡、好丘等在地品牌進駐，一下子就成為熱門打卡點。而向來以創意啤酒聞名的臺虎精釀，繼「啜飲室」後又帶來全新風格概念店，開設以「吃煎餃配酒」為主打的「臺虎居餃屋」，在歷史建築中融合日式居酒屋元素，也為台北城東增添一個全新的飲食生活體驗點。臺虎居餃屋將於11月17日正式營運，從開幕日起單筆消費滿1,000元，即可獲得「居餃屋限定環保餐具組」（數量有限，送完為止）。在立飲立食的室內品飲空間（左），還可吃到肉末咖哩飯等餐點。臺虎居餃屋在空間上特別使用淺木色長條吧檯，搭配同樣是木製的菜單招牌，並嵌入異材質風格，使用金屬酒柱連接半開放式廚房；而且室內採取立飲與立吞形式，有別於台灣常見的飲食習慣，更貼近日式風格；在喝酒吃煎餃的同時，也可看到臺虎夥伴侍酒與製作美食，而在暖木色的室內空間中還有深木色隔間的小室格局，而室外小木檯亦有提供座位的品飲區可休憩享用，氛圍溫馨且輕鬆。煎餃以高溫半油炸方式，使餃皮擁有一半酥脆、一半柔軟的口感。以往臺虎的實體門市除了美式食物外，亦有提供一些亞洲常見的特色菜點，例如：Driftwood西門町的台式鹽酥雞魷魚、啜飲室大安的滷肉飯、紅油水餃等，都是酒友們滿足味蕾的好選擇。這次臺虎居餃屋更加豐富飲食內容，藉由日式煎餃配酒以及全日式的餐點品項，帶來更多東洋飲食風格。例如作為主角的煎餃發想自日本人氣煎餃燒，金黃色的餃皮外觀有別於常見的冰花煎餃，運用了高溫半油炸的方式使餃皮同時擁有一半酥脆與一半柔軟的豐富層次，內餡則使用台灣人普遍喜愛的高麗菜與韭菜，清脆鮮甜又多汁飽滿。臺虎長島冰啤。除了煎餃，還有特製日式乾式咖哩飯，著重肉料調味，沒有過多醬汁搶戲，而是使用半熟溫泉蛋融合乾咖哩，組成恰到好處的搭配。此外，也有醬油糰子、豆腐沙拉等日式小食，讓用餐多了更多有趣變化。而搭配菜餚的飲品，除了有臺虎招牌的在地精釀生啤酒，還特別準備了有日式氛圍的酒水單：提供在居酒屋大受歡迎的Highball，以及融入梅酒、燒酎等日本酒製作的風味沙瓦，一共有16支汲取酒管為酒友們同時提供不同風味。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
2022米其林指南系列3／美食家預測摘星名單 台北、台中這些餐廳被看好
隨著米其林必比登推介名單一公布，也為8/30即將迎來的《台北、台中、台南&高雄米其林指南》頒獎典禮拉抬熱度，首次納入四個城市的榜單讓人十分期待，記者也邀請兩位美食家針對有望新入榜的餐廳做出預測。首先提到早已是精緻餐飲廝殺戰場的台北，這一年來除了新店家陸續開設，仍持續精進與保持水準的舊餐廳亦不少。同在美食作家陳靜宜與愛飯團團長許心怡名單中的，便是台北晶華酒店的粵菜餐廳「晶華軒」，陳靜宜認為中餐廚藝總監鄔海明與中式點心行政主廚吳滿權都有任職米其林星級餐廳資歷，鄔海明一方面不遺餘力地推介如「陳皮老薑碌鵝」等傳統菜色，一方面也有自煉蠔油、不完全直接使用加工調味料等粵菜改革；而吳滿權在點心做工上則細緻不俗，即便是同一款港點，也會持續做版本上的更新。許心怡也表示鄔海明不管是老菜或新菜融合都很精采，更說：「如果君品酒店的頤宮有三星，晶華軒拿一星絕對沒問題。」「捌伍添第」行政總主廚謝文（右）與菜色「添第叉燒皇」。（圖／捌伍添第提供）說到中菜，許心怡又指出「世貿名人坊」也有機會入榜，認為其之前無法進榜單有一部分是受限於原本仍是「世貿聯誼社」時採會員制的俱樂部形式，但漢來美食接手後便對外開放，並表示其片皮鴨仍沿襲了原本的水準。另外還有分別邀請星級名廚簡捷明、謝文壓陣，是許多人預測熱門名單的「朧粵」與「捌伍添第」，許心怡認為兩家中餐廳都展現摘星企圖，並認為以兩位主廚的資歷與廚藝展現都夠水準拿星，而且「捌伍添第」的行政總主廚謝文原本在台北文華東方酒店「雅閣中餐廳」時便曾帶領團隊拿星，加上「捌伍添第」亦有被《米其林指南》放入每月新入選名單，因此呼聲頗高。此外，屬於欣葉集團旗下、同樣被納入每月新入選名單的「欣葉 鐘菜」，集結了漁港海鮮、集團經典菜色，以及私房菜，也被許心怡認為有望摘星。Orchid by Nobu Lee蘭夏季菜單將「威靈頓牛肉派」升級成「威靈頓和牛派」。（圖／Orchid by Nobu Lee蘭提供）再說到向來是摘星熱門的西式餐廳，陳靜宜提到先前僅有餐盤推薦、連年被認為是最大遺珠之一的「Orchid by Nobu Lee蘭」早該入榜了，她表示主廚Nobu具代表性的「威靈頓牛肉派」、「流心瑪德蓮雞蛋糕」都表現出色，認為Nobu能在既有傳統中找到發揮的可能性，也會持續在味道上做有意思的探索；另外具有實驗性質、非典型法餐的「MAD by Le Kief」，雖然開店時間不長，但採取台灣相對少見的全桌邊服務，帶給客人很多用餐體驗上的驚喜與不落俗套之處，由於所在地前身是台北刑務所宿舍，古蹟空間本就引人入勝，而且服務人員會先帶著賓客在小空間品嘗前菜、飲料，再到第二個主空間用餐，也會安排賓客參觀實驗室，認為也很適合國外觀光客造訪。「彧割烹」去年遷址後裝潢更為時尚簡約，主廚也會依據時令調整主食材。（圖／擷取自米其林指南官網）許心怡則提到，以往被認為只是網美餐廳的「香色」，其實被低估了，早期餐廳偏向早午餐，現在則接近融入亞洲元素的法式fine dining餐廳，曾待過墨爾本、芝加哥知名餐廳的年輕主廚，設計菜色頗有驚喜，侍酒師水準也很好。再說到日式餐廳，由曾是星級餐廳「祥雲龍吟」副廚開設的「彧割烹」，各方面都有一定水準，另一間「鮨二七」的用料水平，也被許心怡認為比線上某些一星餐廳更夠格入榜。L'Atelier par Yao的空間與菜色。（圖／擷取自L'Atelier par Yao粉絲頁）至於台中，多數人初估名單變動不大，陳靜宜認為以高端餐飲發展來說，台中已趨於平穩期，不像台北廝殺激烈，也不似高雄有爆發性的表現。但她認為被《米其林指南》放入「新入選餐廳」的台中法式餐廳「L'Atelier par Yao」有機會摘星，並表示新銳主廚江曜宇才27歲，但拿捏食物精準鮮明、非常自信，而且沒有某些主廚為了展現頂級食材，特意將高價食材疊加並搭配雙調味，反而造成調味複雜或重點失焦的毛病，除了菜色原創性高，出菜流暢度也很好。許心怡還提到希望今年一星餐廳數量能增加，認為會成為國境開放後的觀光客指標，並認為星級餐廳增多也能帶動餐飲業水平與顧客體驗，同時期待納入更多中餐廳，讓觀光客感受更多在地味道。