古早味油飯
」 曾心梅 團聚
詹姆士憶「家鄉味」 嘆兒時不懂事曾讓亡母流淚
詹姆士日前受邀上公視《誰來晚餐14》，拜訪南漂高雄、創業油飯餐車的林氏一家人，詹姆士對於拜訪家庭的油飯讚不絕口，聊天過程中得知，原來自己也是對方的料理啟蒙老師之一，詹姆士聽到後驚訝表示：「我有教油飯嗎？」其實詹姆士早在2年前，確實曾在自己的YouTube頻道上分享古早味油飯的教學，該影片流量還高達69萬次流量。詹姆士還提到自己的油飯愛店，就在台北行天宮附近，每次只要有經過就一定會特別繞過去買。詹姆士對拜訪家庭的油飯讚不絕口。（圖／公視提供）詹姆士在節目中被問到屬於他的家鄉味是甚麼？他一聽苦笑直呼「這題難倒我了」。詹姆士解釋因為自己是新竹人，但是在台北長大，所以對於家鄉的定義會比較模糊些。但是詹姆士相當大方地分享自己爸媽有關家鄉味的故事，他表示母親來自嘉義、父親則是新竹人，所以他們家每當要包粽子或是糯米腸時，父母2人都會分別以自己家傳統的料理方式製作，因此餐桌上就會出現同個料理卻有2個味道的狀況。詹姆士記起每次餐桌上出現這樣的狀況時，晚上媽媽都會來問他們哪個比較好吃？詹姆士說：「小時候我們不懂，就覺得爸爸的比較好吃、比較有香氣啊。我媽聽到我們的回答就會哭、很難過這樣。」直到長大後某次詹姆士出國回到台灣，又吃到母親製作的口味較清淡的糯米腸，突然又有新的感受：「我覺得媽媽家的比較好吃，大腸和米香的味道它很明顯，我們講吃它的純粹。」詹姆士的母親在2018年因病過世，他表示現在家裡每次只要包糯米腸，我爸都會包2種，就是他自己的跟我媽媽的。聽到詹姆士分享這段家鄉味溫馨趣事，讓在場所有人都相當感動。
獨家／不敵疫情「團聚」驚傳收店 曾心梅餐廳300萬裝潢放水流
金曲歌后曾心梅斜槓餐飲業多年，做過包子、冰品，2021年更砸下3百萬元將原本位於台北市圓環的自家甜品冰舖，重新裝潢成立品牌「團聚」，賣起台灣傳統小吃。近期時報周刊CTWANT記者行經該處，卻發現已悄悄換上茶餐廳的新招牌，進店詢問後，該處工作人員直接表示，「現在不是她（曾心梅）的店了，我也不知道是何時換的」。曾心梅賣台灣小吃，還曾想過要推出彌月油飯禮盒。（圖／本刊攝影組）原址是曾心梅「團聚」的茶餐廳，從店內裝潢，到外面的招牌，甚至於餐點都全數換新，嶄新的茶餐廳招牌下正掛著新開幕的紅布條，上面寫道「誠徵內外場正職及工讀夥伴」，舊日「團聚」的景象已不復見。而記者入內時間是下午兩點，只見原本明亮的開放式廚房已封起，剩下一個小出餐口，而原本的古早味裝潢也改為一般茶餐廳的桌椅，偌大的店內只剩下一人正在用餐，令人不勝唏噓。原本曾心梅開了四間包子店，但因人力欠缺而改成賣冰品。（圖／本刊攝影組）2016年曾心梅開了素包子店，全盛時期有4間分店，當時因遇到「一例一休」，加上包子都是手工製作人力難尋，之後只能忍痛將包子店收掉。先前她接受本刊專訪，難得透露收店主因：「真的是請人不好請，才毅然決然收掉4間店，我顧慮的點不是賺不賺錢，而是擔心東西做不出來商譽會受損。」毅然決然將早已打出名號的包子店收起，改作人力比較不吃緊的冰品業。曾心梅對料理及開店充滿熱忱，可惜難敵疫情而收攤。（圖／本刊攝影組）到了2021年時，曾心梅再度看準鹹食商機，把經營近3年「曾心梅圓環冰舖」打掉重練，花費3百萬將店鋪、餐點重新設計裝潢，除了冰店時期經典冰品和招牌杏仁茶之外，另外更推出「古早味油飯」、「團聚蔥油餅」、「鮮肉餛飩湯」等台灣傳統小吃。曾心梅當時曾說：「疫情期間做這樣的調整是必要的，花了300萬重新裝潢設計，從以前的乾淨明亮的店內空間，到現在呈現有一種回憶的味道。」更透露未來更有推出彌月禮盒、年節禮盒的計畫，「我們將冷熱食都籌備好，一年四季都有了，就可以開放加盟了」。未料卻在去年底黯然收店。本刊記者致電曾心梅本人，她親回會忍痛收起「團聚」不是因為生意差，「疫情趨緩後店裡生意越來越好，但是很難找到適合的人，服務業真的難找人，我開到月薪4萬還是找不到人」，透露自家煮麵、挫冰等等都需要一些技術性的訓練，「差不多要一個月的時間才行」，她透露先前除了報紙刊登、店面張貼徵人啟示，有人應徵卻一直找不到合適的人才，「服務業真的難找人，我開到月薪4萬還是找不到人」。曾心梅直言在疫情期間有一些員工確診，但互相支持之下也撐過那段最苦的日子，卻因為生意變好反倒造成人手不足，「也不能讓員工超時工作，不能讓每個人都做到很辛苦、很累，有段時間我還要親自下去幫忙，這樣狀況大概維持了兩個月到三個月的時間，才毅然決然跟股東考量觀察過後才決定收起來」。她也笑說應該不會再開店了，但對於自己研發出來的好味道像是椒麻麵、麻醬麵等等，曾心梅透露早有廠商詢問想要買下「know how」推出拌麵即食商品，但因為這陣子忙於尾牙、春酒等等演出邀約，可能過些日子再來詳談。她說之前做生意加上疫情，推掉了不少國外的演出邀約，加上在信吉衛視主持的《台灣大歌廳》節目後，更是覺得自己應該要出來唱的，曾心梅說：「上天給我這副歌喉，趁我現在能夠唱的時候，既然大家想要聽我唱歌，我為什麼要拒絕呢？」
「臺北流行音樂中心Ｘ有趣市集」𝟭𝟮/𝟭𝟳(六) - 𝟭𝟮/𝟭𝟴(日) 台味辦桌市集 SAY YES!
2022北流耶誕小鎮有別以往溫馨歡樂的氛圍，今年特別以「台式辦桌」主題，舉辦盛大的台式耶誕趴，邀大家一起度過台味滿滿的耶誕節！北流為環繞型的複合式園區，身兼各式展演、文化紀錄與產業發展等多元功能，不僅提供音樂人發光發熱的舞台，更希望將音樂融入生活，打造充滿創意的音樂生活風格場域，落實北流「音樂即生活、生活有音樂」的願景。為了營造濃濃耶誕氛圍，在南基地戶外廣場打造台味十足的特色市集「2022北流耶誕小鎮—北流迺夜市」，搭配電子花車舞台、台式神壇裝置藝術、茄芷造型入口處，邀請民眾穿上藍白拖與花襯衫一起來趴踢。不僅如此，為配合「北流迺夜市」主題，北流文化館前草地還設置了超吸睛六米耶誕樹，可愛的夜市辦桌風格插畫立牌配上市民大道上約62米長燈海，增添北流園區浪漫耶誕氣氛！ 臺北流行音樂中心（圖／ 臺北流行音樂中心提供）北流的耶誕趴怎能少了音樂？「2022北流耶誕小鎮—北流迺夜市」邀請學生樂團及知名DJ QuestionMark、 DJ 林貓王、DJ Roman及DJ Jova輪番上陣，用音樂碰撞出專屬於北流的「台式耶誕」，生活中的壓力在此獲得釋放！為讓民眾盡情享受音樂，北流另攜手有趣市集，邀請多元餐飲店家共襄盛舉，將有7台型格餐車及12家餐飲品牌進駐南基地戶外廣場，而用餐區也加入夜市文化白鐵桌及紅色塑膠椅，結合節慶佈置專家MIDLIGHT設計的台式神壇裝置藝術，西式節慶與台式風格碰撞出強烈新鮮感！ MIDLIGHT（圖／ 臺北流行音樂中心提供）活動兩天除了可享用美食外，北流南基地各色商家也值得一逛！有音樂屬性的店鋪，包含「PioneerDJ」、「AIWA愛華音響」、「繆思樂器」、「aNueNue」、「TPMC SAX QUEST 探索薩克斯風」、「大韜黑膠耳機專賣」、「Duchess& Duke Steinway Pre-Owned Piano」等；另有生活風格店家如「聞藝」、「昭和老家店」及「2F天橋沙龍」；同時也有可供休憩的「北流山小孩咖啡」、「GCWELL幾好」及「北流卡夫卡」，與即將進駐園區、但先以快閃店形式響應本次活動的「酒等了」與「ZONE SOUND」，眾家商店在在增添北流園區多元風貌。DJ 林貓王／DJ QuestionMark（圖／ 臺北流行音樂中心提供）還有型格餐車一日限定！柴燒、煙燻BBQ 耶誕限定異國料理大集合:如台中煙燻肉品名店「柴窯火腿製造所」、「Taugamma頭家嬤美式煙燻BBQ」採用蘋果木低溫煙燻長達14小時熟成的手撕豬/牛胸肉與招牌薯條搭配特製BBQ醬，口水直流的鹹香好滋味，再來杯耶誕調酒剛剛好！ 全台唯一韓墨混合料理「LA la Taco 啦啦塔可餐車」，將韓式烤肉融入外皮煎的焦香的墨西哥餅皮，中間夾入大量起司，人手一盒的超涮嘴下酒菜，絕不能錯過！來自台中、傳承阿嬤手作的古早味油飯「由本室」，有別於一般傳統油飯米糕，口感Q彈粒粒分明，是辦桌中必出現品項！突尼西亞料理「駱駝婦人」結合非洲耶誕氛圍，端出一道道融合異國料理方式的暖冬限定甜點。原住民料理酒食坊「巴歌浪小聚所」結合台式料理，帶給大家最適合下酒的山豬肉美食！ Tau ga mma頭家嬤煙燻BBQ美式餐車（圖／ 臺北流行音樂中心提供）耶誕節當然不能錯過最療癒人心的甜點及飲品，butterkaka美式肉桂捲本週推出「招牌野蜜跟香料紅酒」，陪你度過溫馨滿滿的耶誕季節；No Worries Café耶誕節限定「棉花糖派對」青蘋果的微酸搭上茉莉花的清香，連可愛的小麋鹿都捨不得離開。
星生意／曾心梅為大愛斜槓副業 期許傳承「團聚」精神
斜槓餐飲業多年的金曲歌后曾心梅，今年將位於台北市圓環的甜品冰舖重新裝潢，還增加蔥油餅、炸醬麵、油飯等多種鹹食品項販售，並將該店正式更名「團聚」，在9月26日重新開幕。她表示先前多次在店內聽到客人為先用餐、還是先吃甜品苦惱，「這樣的狀況太多了，以前客人只能來吃冰，現在就可以吃甜又吃鹹，讓全家聚在一起，這也是『團聚』店名其中的一個意涵、另一個就是員工跟老闆團結在一起的意思。」只要有空，曾心梅表示她都會到店裡幫忙，不時從外場到內場都能看到她忙碌的身影。（圖／林士傑攝）身處寧夏夜市小吃一級戰區，原本的「曾心梅圓環冰舖」經營近3年，早已培養出不少忠實的老主顧，曾心梅說早就一直思考如何將店面永續經營下去，深覺「招牌力」、「產品力」的重要性，「疫情期間做這樣的調整是必要的，花了300萬重新裝潢設計，從以前的乾淨明亮的店內空間，到現在呈現有一種回憶的味道」。因為兩旁都是經營超過50年的老字號，讓她特別挑選與其它店家不一樣鹹食產品，「他們大部分都是賣飯跟羹湯，我區隔特別賣油飯跟麵、餛飩湯，走不一樣的路線」。曾心梅深覺「招牌力」、「產品力」的重要性，為了永續經營，日前砸下300萬把店面從裡到外，重新設計裝潢。（圖／林士傑攝）提到店內招牌之一「獨門麻醬乾麵」，曾心梅說雖然合夥人對餐飲有著多年經驗，但她仍事必躬親，「我還要兼顧研發產品，麻醬麵的麻醬也是經過我再三調整，調配出來的」；她也大方公開「古早味油飯」的基底是薑、另一個香氣是則來自於麻油，「講出來不怕人家學，用料多寡跟放下去炒的先後順序，這些都會影響到口感」；而另一項內餡的三星蔥滿到要掉出來的，一個定價28元的「團聚蔥油餅」，也是因應現代人吃巧不吃飽的習慣，將size調整到小而精美，曾心梅說：「就算是蔥價漲到2、300元以上，我們還是放料不手軟，虧錢都要賣，產品要維持一定的品質，客人才會信賴我們。」為了做出迎合大眾口味的美食，曾心梅從研發、採買、原料每一項目都做到親力親為。（圖／林士傑攝）早在2016年就斜槓副業開素包子店，曾心梅說會投身副業的主因，是因為自己當了義工後，深刻感受到「取之於社會用之於社會」的重要性，與志同道合的合夥人一頭栽進包子店，「希望能夠用自己的力量，能夠幫助這些真正需要工作的人」。雖然之後因為因為「一例一休」、原物料上漲，加上員工年紀大，難以負荷大量的純手工的包子製作，讓她決定設下停損點，改作人力比較不吃緊的冰品業。她透露曾嘗試機器做包子，但口感有差，客人反應也不好，「真的是請人不好請，才毅然決然收掉4間店，我顧慮的點不是賺不賺錢，而是擔心東西做不出來商譽會受損。」成立新餐飲品牌，曾心梅說冰店時期經典冰品和招牌杏仁茶都全數保留，現在顧客更多了鹹食可以選擇享用。（圖／林士傑攝）「不能什麼事項都我親自操刀，演藝事業還是很重要」，曾心梅說先在除了固定要南下嘉義錄影和沈文程、孔鏘共同主持《台灣大歌廳》節目，以及商演外，只要有時間，她都會抽空到店裡幫忙，從外場到內場都能看到她忙碌的身影，最後更不忘喊話：「我還是很愛主持、唱歌，只要有演出邀約，大家別忘了我曾心梅。」她和擔任潛水教練的老公結婚18年，夫妻倆有共識不生小孩，樂當頂客族享受人生，她已計劃未來要將店面交給真正有心經營的員工，將「團聚」的精神傳承下去。對餐飲充滿感情的曾心梅，2016年曾斜槓開素包子店，全盛時期開設4間分店，但因包子都是手工製作人力難尋，已將包子店收掉。（圖／翻攝自曾心梅臉書）
曾心梅斜槓餐飲女大亨 成立品牌未來計畫開放加盟
金曲歌后曾心梅將原先經營近3年的「曾心梅冰舖」原址改裝擴大，加入鹹食餐飲，成為全新「團聚」品牌，她開心說：「讓貴客可以鹹甜一網打盡，都在『團聚』一次解決。」除了冰店時期經典冰品和招牌杏仁茶之外，另外加入「古早味油飯」、「團聚蔥油餅」、「鮮肉餛飩湯」等台灣傳統小吃；為了新店開張她更研發全新秘密武器「暗香烏梅露」，讓消費者一飲傾「心」、寄「梅」止渴。提到新品牌「團聚」， 曾心梅心中有滿滿的欣慰和驕傲，「這是我圓夢的目標，一定要成功。」表示促成原因有二，第一個是冰品有季節性些微受限、第二則是客人常在進店前躊躇，因為想先用餐，所以大多是為了顧全人客的肚腹，以客為尊，將冰品舖直接升格為甜鹹共有的餐飲品牌。曾心梅表示從研發、採買、原料每一項目都做到親力親為。舊址新開重新裝潢設計就砸下新台幣近300萬元，曾心梅提到最艱難之處，就是做出迎合大眾口味的美食，「不是只有我和股東吃了算，要綜合正反意見，再加以研究融合，取其中和。」也透露會不斷推出新品項，未來更有推出彌月禮盒、年節禮盒的計畫，「我們將冷熱食都籌備好，一年四季都有了，就可以開放加盟了。」