午餐肉
」
這鍋不一樣1／市井風「龍門陣」俗又有力 經典川味牛油鍋麻辣過癮
天氣一冷，本就愛吃鍋的台灣人更是恨不得常駐火鍋店，我們一次介紹台北市4家風格獨具、獨領風騷的新奇鍋物店，讓喜歡吃鍋的饕客們也能聞香上門。每當店前燈籠亮起，宣告用餐時刻到來，下了班要聚餐的客人們便會瞬間塞滿不大的空間，從門口的「米其林沒推薦」、「何以解憂，唯有火鍋」，與店內牆上的「毛肚要燙，婆娘要胖」等讓人會心一笑的字句，便能感受到這間店「活潑」的調性。今春才營業的「龍門陣四川火鍋」主打的可是目前台灣少見的「牛油火鍋」，沒有台式麻辣鍋常見的鴨血、豆腐等鍋底，而是以發源地重慶正宗吃法為主，在鍋內擺上宛如冰淇淋的白色牛油帶出純粹香氣，還另外以花椒、郫縣豆瓣及朝天椒、小米辣、石柱紅這三種辣椒與牛油一同炒成橘色後再壓模，使這一鍋兼具了香、麻與辣。上桌後再倒入四川特有的「老鷹茶」與牛油塊融合成湯底，透過茶香解膩也是四川人的慣常吃法；接著涮上大塊毛肚與脆彈的黃喉（豬的主動脈）等食材，起鍋後蘸取混了香油、蠔油、蒜泥與香菜的「油碟」，甜鹹滑口之餘還能解辣。通常重慶人火鍋食材喜歡粗獷直給，以精緻份量集結川味火鍋必吃食材的「九宮格套餐」屬於成都特色，還貼心寫上適合涮煮的時間。（688元，圖／焦正德攝）「花生芽」（左起，128元）、「鮮萵筍」（98元）、「貢菜」（118元）具有不同脆度，都是推薦食材之一。（圖／焦正德攝）滾了之後下鍋煮約8分鐘「腦花」，口感近似豆腐。（100元，圖／焦正德攝）重慶人的「油碟」主要加香油跟蒜泥，由於台灣人喜歡甜甜鹹鹹的滋味，因此店內準備的是成都人偏愛的香油、蠔油、蒜泥與香菜等調料。（圖／焦正德攝）道地川味的背後有著三位老闆的明確分工，負責外場、行銷的嘟嘟和規劃未來展店、親手手寫牆上多幅大字的阿哲是姻親關係，兩人曾在成都從事連鎖餐飲，當時因緣際會認識經營燒肉與火鍋店的佳姐夫妻檔，本身是成都人的佳姐隨著台商丈夫來台後，和嘟嘟二人合夥開店，遂以流行於家鄉的牛油火鍋為主打，就連店名亦從四川方言的「擺龍門陣」（一群人聚在一起閒聊）而來，讓大家從「鍋」開始感受四川飲食文化。把關風味的佳姐提到，為了製作牛油塊，每次都得從早上10點開始備料，一路炒到下午，每次炒2百多斤也僅能供應約一週的量。來到這裡不妨試一下川味火鍋的特色食材，像是集結了毛肚、千層肚（與毛肚一樣皆為牛胃，口感較毛肚柔軟）、脆黃喉、鴨腸、腰花、鵪鶉蛋、嫩牛肉、魷魚與午餐肉的「九宮格套餐」，其中包括四川人喜愛的脆彈口感內臟，以及身處內陸卻又想吃海味的泡發乾貨，還有抓醃過使口感滑嫩、就算不小心煮久也不柴的嫩牛肉；蔬菜部分更有少見特色選項，例如帶有花生香氣又脆甜的「花生芽」、久煮仍保有清香的「鮮萵筍」、一口咬下可感受到「嘎嘣脆」的「貢菜」，都值得一試。由於牛油鍋不宜喝湯，記者也建議可選擇鴛鴦鍋另搭酸蘿蔔老鴨湯或番茄酸湯，其中前者是先將蘿蔔醃漬後在泡菜水中泡3～5個月，發酵帶出酸香風味，另外將鴨肉炒出香氣後再與蘿蔔熬湯而成，甘酸滋味還能提振味蕾。「粉蒸五花肉」的重點在於粉香與特殊口感，另有牛肉版可選擇。（98元，圖／焦正德攝）自製燒椒醬的「燒椒皮蛋」（左，128元）鮮辣爽口，常被台灣人做為餐後甜點的「紅糖糍粑」（158元），其實四川人常在等火鍋湯頭煮滾時便會先墊胃解饞。（圖／焦正德攝）「紅糖冰粉」除了口感近似愛玉的冰粉，還有花生碎、山楂、酒釀、紅糖水等，是四川人喜愛的消暑解膩點心。（68元，圖／焦正德攝）此外，店內也提供多款特色菜品可和火鍋穿插品嘗，例如將米打成粉狀、加入花椒與辣椒的「粉蒸五花肉」；「燒椒皮蛋」則得將辣椒先燒出焦香，剁碎後加入蠔油等炒製成燒椒醬；還有在油炸前裹上蛋液的「紅糖糍粑」，軟糯中還有著蛋香味；飯後再來碗酸甜解膩的「紅糖冰粉」，以四川風味完美收尾。除了饒富趣味的吃法，店內空間亦稱得上「生猛有力」，老闆之一嘟嘟表示，從疫情後四川便流行起「市井風」，宛如80年代老食堂、庶民人家的復古裝飾紅遍大街小巷，他們除了以各種諧音、趣味對仗的字句寫滿牆面，連桌椅、老鷹茶壺具也特地從四川搬來，就為了盡量原汁原味地復刻川味。想嘗鮮的人不妨找一天，和親友或同事一起來擺龍門陣吧。充滿煙火氣、彷彿走進熱鬧市場的店內，一次至多可容納32人。（圖／焦正德攝）高掛燈籠的門口充滿中式風情，在街道上形成鮮明風景。（圖／焦正德攝）DATA電話：（02）2756-0063地址：台北市松山區八德路四段257號1樓營業時間：17：00～00：00，週二休網址：https://www.instagram.com/long_men_zhen_hotpot/備註：內用須加10%服務費，用餐限時90分鐘；寵物友善餐廳
德國屠夫製作「浣熊香腸」爆紅 追溯來源竟與「納粹德國」有關
近期中文網路開始流傳「德國浣熊香腸」爆紅一事，引起不少網友的關注與討論。而也有熟悉歷史的網友也針對這則新聞科普，表示德國之所以會遭到浣熊肆虐，主要起因就是「納粹德國」時期，有人特意引進，再加上狩獵協會的放任，讓德國自1950年代就遭到浣熊的肆虐。臉書粉絲專頁「海獅說」日前就發文表示，1930年代，當時納粹執政的德國正在入侵其他國家，卻被浣熊「逆向入侵」。1934年，納粹政權剛滿一年，德國中部的Edersee湖區，一名當地飼養員引進了4隻來自北美洲的浣熊。據說這些浣熊原本是被引進來製作皮草，但飼養員認為放養到森林中可以增加本地的生物多樣性，同時提供獵人狩獵的機會，因此決定放養這些浣熊。由於德國是個重視手續的國家，飼養員向帝國狩獵協會（Reichsbund Deutsche Jägerschaft）申請放養許可。據了解，該協會是納粹德國的官方狩獵組織，所有有執照的獵人都必須參加，由戈林（Hermann Göring）擔任帝國狩獵大師（Reichsjägermeister）。因此，德國流傳著「浣熊是戈林放養的」的都市傳說，但實際上，批准放養浣熊的應該是狩獵協會的一名高級主管威廉（Wilhelm Sittich Freiherr von Berlepsch）。4隻浣熊被放養到野外後，經歷了數年繁衍。在1945年時，由於空襲的緣故，柏林附近的一個毛皮農場被炸毀，原本應該被做成毛皮的25隻浣熊逃脫，建立了德國第二個浣熊族群。而隨著浣熊數量迅速增加，它們的活動範圍逐漸擴大，甚至開始進入城市尋找食物。浣熊的德文名稱是「Waschbären」，直譯為「洗洗小熊」，這個名字源於浣熊吃東西前好像會洗手的習性。1950年代，浣熊在德國的危害逐漸顯現，浣熊是雜食性動物，從森林裡的漿果、肉類，到城市中的堆肥和殘渣，幾乎什麼都吃。而浣熊也逐漸發現，比起森林，人類的城市能提供更多的食物來源。其中最為悲慘的就是位於德國中部的卡塞爾（Kassel），該城市被稱為「浣熊首都」，這裡的浣熊密度比其他地區高出20倍。浣熊佔據了城市的公園和街道，甚至入侵居民的房屋，與家裡的貓狗發生衝突。牠們還會突襲花園、垃圾箱，甚至爬進煙囪，掰開屋頂瓦片。一位名叫貝克（Frank Becker）的浣熊獵人表示，有次浣熊群入侵閣樓，導致閣樓完全被毀壞，造成高達一萬歐元（約35萬台幣）的損失。由於浣熊在德國的數量持續增加，並且對居民生活帶來不少麻煩。而一直到2022年，在卡德開設肉品專賣店的德國屠夫邁克爾（Michael Reiss），便突發奇想的開始販售加工浣熊肉，其中包含肉丸、香腸、午餐肉等商品，沒想到大獲好評。
浣熊肆虐！德屠夫見商機 製作「浣熊香腸」販賣爆紅
德國當地居民因為野生浣熊數量太過龐大，因此對於他們來說相當困擾，常常需要大量屠殺浣熊。而當地一名屠夫因此看見商機，決定將浣熊做成肉丸及香腸，沒想到販售之後竟獲得大批顧客喜愛，還有人願意開車150公里到他們的商店光顧。根據《CNN》報導，德國當地一名屠夫邁克爾（Michael Reiss）2022年時在卡德（Kade）開設了一家肉品專賣店Wildererhütte。而就在某天他突發奇想，如果在當地被當作害蟲屠殺的浣熊，也拿來製成食品，或許是一個商機。在邁克爾萌生這個想法之後，便詢問當地官員，並獲得批准，之後他就開始加工浣熊肉。起初，他先將浣熊肉製成肉丸，沒想到竟受到顧客大受好評，之後便研發了香腸、午餐肉等其他7種商品，並在網路上販售。邁克爾在受訪時指出「我們是歐洲唯一銷售浣熊肉的地方。我們的顧客來自世界各地，有時顧客會開車150公里來到我的商店，並結合一日遊，因為他們想嘗試浣熊。」並表示「浣熊肉很受歡迎，我從來沒有聽到有人說過它很噁心或你不能吃它。老實說，每個人都喜歡它。」而邁克爾也描述了浣熊肉的味道「味道怎麼樣？與您知道的其他肉類並沒有太大不同，它沒有太獨特的味道，它比其他肉稍微軟一些。如果你吃了2根香腸，你就會知道哪一個是浣熊肉做的，但如果事前不知道是浣熊肉，你就幾乎不會意識到其中的不同。」
消基會再疑數千噸進口美豬肉「神隱」 籲政府說明
消基會今天針對進口美豬問題再度舉行記者會，質疑台灣市場上部分豬肉產品標示不全，美豬去向仍不明朗。消基會在2023年6月曾發布市售豬肉製品產地調查，喊話衛福部食藥署應予重視標示問題。但時隔1年，消基會再度針對相同議題作調查，仍質疑進口的美豬肉在市場上遍尋不找、彷彿神隱，與衛福部食品藥物管理署豬肉儀表板所公布的美國豬肉進口數量有如「天壤之別」，呼籲衛福部出面說明。消基會並強調，對消費者而言，想知道每天吃到的豬肉是否經過「洗產地」，但目前只能「被動等待」政府主管機關公布違規名單，消費者「知」的權利並未獲得重視、保障，也籲請政府機關應開放進口豬肉流向資訊，並提供消費者自主查詢的管道，回應消費者知的權利。消基會指出，志工群在今年6、7月間再次針對豬肉產地標示進行調查，在北部、中部及南部的市場攤販採樣62件、便利超商(20件)、超市(224件)、量販店(139件)及餐飲業(155件)，共計600件含豬肉成分或豬其他可食部位的相關食品。消基會今年僅發現市場上兩件產品標示進口美豬，其中一件還是韓國產品。（圖／消基會提供）調查結果顯示，有6.5% (39件)商品或店家未依規定對豬肉產地進行標示，而1年前遍地尋找不到的美豬，在今年調查仍然只找到2件，占今年調查件數的0.3%，而且，其中1件產品還不是在臺灣生產製造。消基會重申，消基會連兩年調查數據，與衛福部食品藥物管理署「豬肉儀表板」所公布的美國豬肉進口數量，出現「天壤之別」的差距，美豬去向依舊不明，唯有政府進一步開放進口豬肉流向查詢，才能確保消費者選擇權益與健康。消基會引用衛福部數據指出，到113年至7月26日止，台灣從美國進口的豬肉及豬其他可食部位(如豬腳、大腸頭、肝腱、嘴邊肉、豬頭皮、豬腸衣等)共計5,213.46噸，在進口量「排名第3位」。但消基會今年的調查結果，只有「打爆豬韓式燒肉吃到飽」(編號479)這一家餐飲業表示，有使用美豬，而另一項標示美豬產品者則是「進口」的韓國製Lotte午餐肉(編號100)，消基會再次提出許多消費者心中共同困惑，為何美豬佔進口豬肉量第三名，已進口的美豬，究竟去了哪裡？被誰吃下肚？此外，消基會也說，根據衛福部食藥署的「豬肉儀表版」顯示，112年及113年連續2年，台灣並沒有從義大利進口豬肉的紀錄，113年則並沒有從瑞典進口豬肉的紀錄，但在消基會今年的調查中，松也日式涮涮鍋(編號457)及台北101 B1地下街一風堂(編號514)的豬肉，使用來源卻是標示「義大利」。此外，饗城股份有限公司製造的加熱食品「美味堂菱角極品佛跳牆」(編號202) 豬肉使用來源卻標示「瑞典」，若店家沒有繼續使用上述產地之豬肉，應該要主動更新資訊。消基會並提醒業者，若確實還在使用這些「沒進口紀錄」的豬肉，根據紀錄顯示，義大利產豬肉最近的進口年份是111年，瑞典產豬肉最近的進口年份是112年，店家必須特別注意其保存期限、保存方式是否有符合規範。根據消基會公布的2024年豬肉調查產地分布顯示，被抽樣的600件樣本，豬肉豬肉產地仍以臺灣豬為大宗，有520件(86.7%)，西班牙其次，62件(10.3%)；加拿大豬肉49件(8.2%)；丹麥豬肉29件(4.8%)；荷蘭豬肉22件(3.7%)；法國豬肉16件(2.7%)；巴拉圭7件(1.2%)；奧地利6件(1%)；澳洲、中國、捷克、英國各有3件(各佔0.5%)。另外，美國兩件，日本、義大利也各佔2件(各佔0.3%)，瑞典、德國豬肉各1件(各佔0.2%)；未依規定標示，有共39件(6.5%)。
普渡教戰2／專家推薦「罐頭必買清單」 4水果別碰！好兄弟恐跟回家
普渡祭拜供品要怎麼準備？專家提醒，家家戶戶必備的水果有禁忌，香蕉、李子、梨子、鳳梨不適合出現在普渡，因為「蕉李梨」諧音像台語「招你來」，鳳梨「旺來」，恐怕會把鬼魂招回家；祭拜用品不如買有益健康的食物，例如必拜的罐頭，可選玉米粒、魚、番茄等品項，營養價值不輸天然食材。農曆7月鬼門開，大家都會準備澎湃供品給「好兄弟」品嘗，常見的供品有三牲、水果、餅乾零食、泡麵、罐頭。營養師程涵宇認為「不要買過量」是最重要的首要原則，以免節日過後攝取過多熱量、脂肪。「如果一定要買，那就買比較健康的品項，例如罐頭耐放方便保存，就是不錯的選擇。」程涵宇表示，許多人認為罐頭能夠久放，一定含有防腐劑，事實上罐頭食品是採用加熱、殺菌等方法，除去有害活性微生物及其孢子，然後再利用密閉容器包裝，阻絕內外微生物之後，就能拉長保存期，而非使用防腐劑。如果是以天然食材製成的罐頭，幾乎不含添加物，營養甚至不會輸給天然食物。程涵宇稱它們為「單純罐頭」，包括番茄、玉米、魚等都是可以天天吃的罐頭。其中玉米罐頭是最廣泛被使用的品項，「玉米黃素屬於脂溶性維生素，高溫烹煮過更好吸收，建議選擇無鹽、非基改的玉米罐頭，更加健康。」番茄罐頭經過高溫加熱與攪打，可以破壞番茄的細胞壁，釋放更多的茄紅素，相較於天然番茄，讓人體更好吸收。鮪魚、鰻魚、沙丁魚、鯖魚等含骨頭的魚罐頭，不只吃得到豐富的蛋白質及Omega-3脂肪酸，還能同時吃進魚骨補充鈣質，都更勝天然食物。程涵宇則不推薦「午餐肉罐頭」。「它的成分通常是豬肉、澱粉、鹽和香料、亞硝酸鹽混合製成，這代表高脂、高鈉、高熱量，尤其亞硝酸鹽經過加工後具有致癌風險，所以最好不要常吃這類罐頭。」葡萄、龍眼、香蕉、李子、梨子、鳳梨都有不好的象徵意義，不適合在中元普渡祭拜。（圖／報系資料照）天然蔬果當然也是供品的好選擇，但挑選時要注意普渡的相關禁忌。命理專家雨揚老師提醒，不要準備鳳梨與香蕉、李子、梨子，因為鳳梨代表「旺來」，香蕉、李子、梨子合拜則有「招你來」的意思。另外，也不適合拜成串的水果，如葡萄、龍眼，會有「死一整串」的穢氣；釋迦因為與釋迦摩尼佛諧音，所以也不適合上桌祭拜。適合祭拜的水果有蘋果、蓮霧、奇異果、櫻桃、哈密瓜等，而水果祭拜數目須為「奇數」，奇數代表陽，偶數代表陰，普渡當天不可拜陰。營養師高敏敏建議挑選當季盛產水果，尤其是有祈福之意的更好，例如蘋果象徵平安；程涵宇認為紅色火龍果、奇異果不錯，除了顏色討喜，熱量也都適中另外，她表示祭拜時氣溫較高、再加上焚香時會散發許多碳氫化合物，若碰到水果就會刺激乙烯產生，會有催熟水果的效果，所以提醒不要準備過熟的水果祭拜。
台中韓式燒肉名店出奇招 「笨豬跳」改裝為未來感實驗室 加購盲盒抽頂級雙人套餐
備受國人喜愛的燒肉餐廳不僅新店愈開愈多，有些已開業多年的品牌也不停推陳出新，透過空間改裝與翻新菜單，持續吸引消費者上門。在台中深耕9年的「Bungy Jump Korean BBQ笨豬跳韓式燒肉」，主打經典韓式燒肉與正宗韓食，2023年還獲評「台中十大燒烤名店」。瞄準年輕消費者潮流與喜好，品牌於2024年耗資1,500萬元進行再造，從logo、色系到空間全面更新，主視覺以「多巴胺綠」搭配銀白色，打造如實驗室般明亮的燒肉空間。韓式餐點也全面升級， 4月24日重新開幕後還推出「開幕盲盒限定」活動，有機會獲得價值3,580元的頂級雙人套餐！一樓為開放式桌位（如圖），二樓則配置較具私密性的卡座式半包廂，二層樓共60個座位。（圖／笨豬跳韓式烤肉提供）可無限享用的韓式小菜與生菜。（圖／魏妤靜攝）為了突出台灣溫體豬風味，「厚切豬五花」特別使用肉品熟成冰箱。（圖／魏妤靜攝）一入店，便發現改裝後揮別過往汽油桶烤肉的暗色系風格，改以螢光綠為主視覺，搭配充滿科技未來感的銀色及白色，彷彿變身一座大型實驗室。自助餐檯提供多款韓式小菜，像是生醃的脆口白菜辛奇、蘿蔔辛奇、蛋煎櫛瓜、大醬黃瓜，以及用來包肉的生菜如韓國芝麻葉、奶油生菜等無限自取。一旁還有肉品熟成冰箱，原來笨豬跳的厚切豬五花嚴選台灣溫體豬，採濕式熟成5～7天，更突顯豬肉風味及軟嫩口感。而且現點現切新鮮供應，經燒烤後肉質甘甜富彈性、沒有腥味，還可搭佐店家自製「辣蝦醬」，蒜香微辣更添美味。以新鮮水梨醬和蘋果醃漬入味的「漢陽特製牛小排」（左）、日本F1國產牛「貝身肉」（右上）與「伊比利豬肋條」。（MAGIC雙人套餐肉品，圖／魏妤靜攝）店內雙人套餐1,880元起即可享受韓式小菜及包肉生菜無限自取，還有前菜、主食、鍋物、五種肉品、韓式料理、甜點及飲品七類料理；2,680元起的雙人套餐肉品更包含日本A5和牛或日本F1國產牛及美國Prime極佳級牛肉。除了濕式熟成台灣溫體豬，另外還有嚴選美國Prime牛小排、牛五花等部位浸漬特製醬汁，燒烤後鹹甜軟嫩。若選擇2,680元JOKER雙人套餐即能品嘗日本A5和牛肋條的脂香肉嫩；2,880元的MAGIC雙人套餐則可享受日本F1國產牛中腹稀有部位貝身肉，在柔嫩紮實中又帶有油脂與淡雅奶香，搭配「洋蔥燒肉醬」清甜解膩。「燒烤牛肋骨鍋」會先燒烤（左）再入鍋與雪濃湯混合，油潤的牛肉帶有鮮明焦香。（套餐＋350元可升級，圖／魏妤靜攝）桌邊現拌的「石鍋蟹膏拌飯」帶有成片鍋巴，鮮香蟹膏與鮭魚卵更顯奢華。（套餐＋249元可升級，圖／魏妤靜攝）此外，亦有多道特色料理，像是「燒烤牛肋骨鍋」先將帶骨牛小排低溫烹調，上桌時再直火炙烤逼出油脂，以烈焰增添焦香風味，接著放入雪濃湯鍋加熱，煮滾後讓融合牛骨、內臟、蔬果風味的湯頭更富香氣；主食基本搭配越光米飯，亦可加價升級為新菜色「石鍋蟹膏拌飯」，其選用平底石鍋鋪米飯、蟹膏、海苔、雞蛋與青蔥絲加熱烹煮，造就更均勻的鍋巴，最後加上鮭魚卵帶來飽滿海味；另外受到美軍駐紮歷史影響，SPAM午餐肉已成為韓國日常飲食一部分，笨豬跳也特別以SPAM藍黃配色鐵罐頭為容器，盛裝酥炸午餐肉、莫扎瑞拉起司與雞蛋豆腐，可愛又吸睛。「海鮮總匯年糕」彷彿韓國街邊布帳馬車的辣炒年糕升級版，匯集辣炒年糕、炸魚板、海苔冬粉卷、炸蝦與炸扇貝。（套餐＋249元可升級，圖／魏妤靜攝）「SPAM三兄弟」（左，套餐菜色）一盒可盡享鹹香午餐肉、牽絲起司與滑嫩雞蛋豆腐，右為套餐可加89元升級的特調飲品。（圖／魏妤靜攝）另外店家也推出多款無酒精調飲來搭配燒肉，像是加入芒果、韓柚、玫瑰與藍柑橘調和成多巴胺綠的「笨豬氣泡特調」；還有融合韓柚、蔓越莓與可爾必思展現粉橙色的「北村秋色」；及以無酒精梅酒發想的「首爾塔的午後」，兼具淡雅桂花香與梅子釀造的酸香；餐後甜點「紅豆牛奶跳跳冰」則融合分子料理手法，將牛奶加入零下196度的液態氮快速攪拌，讓牛奶急速結凍成細密顆粒，冰晶分子小、質地細緻，加上自家熬煮的蜜紅豆與煉乳，沁涼甜蜜、輕盈化口。「紅豆牛奶跳跳冰」由專人桌邊現製，營造煙霧瀰漫效果。（套餐＋119元可升級、含2人份，圖／魏妤靜攝）為歡慶開幕，即日起～預計5月底推出「開幕盲盒限定」活動，只要低消滿600元以上，即可加購抽盲盒，加99元最低可獲得飲品，最大獎為「燒烤牛肋骨鍋」；加399元最大獎有機會獲得1,880元雙人套餐；加899元最大獎有機會獲得價值3,580元的頂級雙人套餐；另於每週五、六晚間21～24時推出「無限暢飲樂」，每位399元可無限暢飲指定飲品，詳情可參官方粉絲頁（https://reurl.cc/nN5n6X）。
娛樂Teatime 1／王庭勻小酌紓壓悶騷變嗨咖 綠島打工換宿巧遇公司老闆傻眼
王庭勻喜歡去位於敦化南路的「Bar way home」小喝幾杯。（圖／侯世駿攝）王庭勻先前參加《全明星運動會》第3季展現體育才能，外型高冷的他，當初以模特兒身份入行，近幾年專心深耕演員，在影集《深藍與月光》、《師大公園地下社會》飾演關鍵角色。他熱愛旅行、潛水，平時也愛小酌幾杯，笑說旅行、小酌就是他充電紓壓的方式。這間酒吧去年底開幕至今不到半年，就以歐式風格裝潢吸引許多客人上門。（圖／侯世駿攝）交友廣闊的他，平時性格感性、話少又悶騷，以前喜歡跟三五好友，在住家附近公園喝酒聊天，輕鬆又自在，「喝酒完會比較嗨，跟朋友會比較親密一點。」真的喝醉頂多就是在公園小睡片刻。現在他喜歡去位於台北市敦化南路的「Bar way home」歐式酒吧小喝幾杯，透露老闆之一Will是他認識多年的國小同學，大讚：「他的調酒真的很厲害，不輸很多調酒冠軍，為了開這間店半夜都在研究新口味。」獅子頭飯是老闆Will家中麵館招牌菜。（圖／侯世駿攝）酒吧去年底開幕至今不到半年，就以歐式風格裝潢吸引許多客人上門，有別於多數酒吧晚上營業，「Bar way home」下午就開店希望讓台北人也是特色之一。王庭勻也分享他最推薦的菜單，炸午餐肉當下酒菜，店內特製獅子頭飯則是老闆Will家中麵館的特別配方，下飯又不死鹹，也可以當作喝酒前的正餐墊墊胃；調酒部分，他自己偏好琴酒、威士忌基底，推薦店內糯米普洱內格羅尼，普洱茶香中帶有糯米的香氣，口味滑順又成熟相當特別，若是喜歡輕盈一點的調酒可以點芭樂調酒，笑說演員女友張馨比也相當喜歡。炸午餐肉是王庭勻去店內必點下酒菜。（圖／侯世駿攝）王庭勻性格直率，不避諱在社群公開放閃，與同公司女友張馨比交往近4年，小倆口3月時也一起去義大利過生日，感情相當穩定。王庭勻透露，以前當模特兒征戰時裝周，早已習慣到異地工作幾個月、到處旅行的生活，笑說：「往外走那種生活的自由感很棒， 會有很多際遇新的體驗。」他曾在義大利住了3個月，中間有一週到佛羅倫斯旅行，對佛羅倫斯相當難忘，「那邊味道很棒，沒那麼商業。」王庭勻偏好店內調酒「糯米普洱內格羅尼」，普洱茶香中帶有糯米的香氣。（圖／侯世駿攝）熱愛旅行的他，6年前跟著演員好友夏騰宏一起去綠島打工換宿，他笑說當時正值時裝周旺季，為了請假去綠島，他還硬編了一個理由，「我只能跟公司說家裡有事想請長假。」結果卻好巧不巧在綠島巧遇公司創辦人洪偉明，讓他現在想起來都忍不住噴笑。而這趟綠島之旅他一有空就去海邊玩，也讓他就此愛上潛水，之後特地去蘭嶼考取自由潛水的證照，最深可以下潛到海下24米，享受海裡的寧靜，「我喜歡潛水是因為覺得海很安靜，下潛的時候你只有自己，海裡又很漂亮，很享受這種感覺。」王庭勻在這間店有不少的推薦菜單，他和女友張馨比是常客。（圖／侯世駿攝）※提醒您，飲酒過量，有害健康，酒後不開車，安全有保障。未滿十八歲禁止飲酒。Bar way home地址：台北市大安區敦化南路二段81巷61號營業時間：週二—週四：15:00～02:00週五—週六：15:00～03:00週日—週一：18:00～02:00王庭勻推薦菜單：餐點—炸午餐肉、威爾獅子頭飯調酒：芭樂調酒、糯米普洱內格羅尼、花生特調與同公司的張馨比交往近四年，王庭勻經常公開放閃，對感情態度十分大方。（圖／取自張馨比IG）
美國通脹影響紐約犯罪率 連56元罐頭也得「鎖起來」
隨著美國通貨膨脹日漸加劇，紐約犯罪率也隨之攀升，因此有商店採取極端的防盜措施。有人發現超商中的一些平價商品，如火腿、鮪魚罐頭、牙膏、冰淇淋均被裝進防盜保護盒，有消費者覺得防盜措施很離譜。據外媒《每日郵報》報導，有網友在7月30日在推特發文，表示位於紐約的連鎖超商（Duane Reade），將3.99美元（約新台幣119元）的Spam午餐肉罐頭及3.49美元（約新台幣104元）鎖進防盜盒。連鎖超商各分店皆有不同的防盜政策，有的店選擇將1.89美元的鮪魚罐頭（約新台幣56元）鎖起來，部分消費者表示從未見過這種情況，甚至有消費者表示這是種侮辱。有名在時代廣場附近超商上班的員工表示，還會將冰淇淋鎖起來，這是因為當地有許多流浪者出沒，因此需將小偷喜愛的即食食品保護起來，另一名超商員工對媒體表示，覺得防盜措施沒用，真的想偷的人會踩爛並取出盒內商品。許多人將這種誇張防盜措施歸咎於6月上漲9.1%的消費指數，以及受到經濟衰退的影響，導致犯罪率飆升。根據紐約市警局截至7月27日的最新數據顯示，紐約市2022年搶劫案及整體犯罪率比去年增加了39%及36%。6月底時美國最高法院以6票對3票的多數，廢除了紐約州對「隱蔽持槍權」的更多限制，後續效應持續發燒，緊鄰紐約州的馬里蘭州短短不到1個月就收到8179件的持槍申請。紐約市市長亞當斯（Eric Adams）在7月初表示，就是司法系統導致暴力行為增加，他承諾會持續打擊犯罪。而報導中幫食物上鎖的杜安里德（Duane Reade）是連鎖藥妝店及超商，門市主要分布在紐約市。
上海社區居民收派發「問題鴨肉」飄惡臭 居民怨：聞到頭痛、吃一口狂拉
上海封城越封疫情越嚴重，不但每日確診數仍破萬例，政府提供的物資還出現食安問題，上海市閔行區莘莊鎮某社區多位居民向媒體爆料，本月20日居民收到的保供生活物資中，一款鹹水鴨早已腐壞，打開包裝就可聞到濃濃的酸臭味，甚至還有許多人食用後出現嚴重腹瀉。綜合陸媒報導，該社區多位居民反應，近期居委發送的生活物資出現嚴重的問題，不但馬鈴薯、洋蔥外表有肉眼可見的大片黴斑，肉類食物也有問題，根據社區居民分享的鹹水鴨照片，可見鴨肉用簡易的真空塑膠袋包裝，外表呈現蠟白色，輕輕一捏鴨肉即成為糊狀；開封之後，有液體浸漬滲出，鴨肉表面富有許多油脂狀物，還傳出濃厚的酸臭味。上海各社區頻傳派發食品品質出問題。（圖／翻攝自《中國經濟周刊》）有居民反映，自己一聞到鹹水鴨的味道，就感到頭暈，也有「勇士」將鹹水鴨吞下肚後，開始嚴重腹痛、拉肚子情況，一名楊姓女子就表示，她將鹹水鴨包裝打開後，就聞到難聞的惡臭，「忍著難聞的味道對其他食物進行消毒殺菌，過程中就開始頭痛，痛到有點受不了就去躺著，躺了一段時間後又開始噁心、反胃，忍不住嘔吐」。社區居民表示，先前社區就因為有多位居民反應配給的食物出問題，居委因此曾緊急通知居民，停發一批生活物資，其中就包括出問題的鹹水鴨，沒想到21日居委換了另一品牌的鴨肉，卻同樣有居民反應鴨肉出狀況。洋蔥、馬鈴薯已經有大片黴斑。（圖／翻攝自《中國經濟周刊》）報導指出，出問題的鹹水鴨包裝簡單，商標表示商品屬於「上海老牛食品有限公司」，生產商則為山東晨鳴冷凍食品有限公司，還有居民分享居委派發、發霉的馬鈴薯、洋蔥照片，只見塑膠袋李的紫洋蔥表面已經有大面黑漬，馬鈴薯切開，也有大片黑黴斑點。不僅如此，近日陸續有社區居民反應居委派發食品出問題，包括上海三輝麥風食品有限公司生產的巧克力蛋黃派、美寧牌午餐肉罐頭等食品都出現生產無包裝食品、添加食品添加劑等違法問題，上海市場監管部門負責人陶愛蓮對此表示，當局的確有發現部分免費發送食品出現質量問題，監管部門將秉持「從嚴從快」原則進行調查。
Angelababy斷婚姻被爆約會23歲男星 網咖老闆出面吐真相
大陸女星Angelababy（楊穎）今年宣布和男星黃曉明離婚後，感情狀況依舊受到關注，近日就被爆料和一名年輕男子一起到網咖，畫面曝光也讓不少網友認為，畫面中的男子是近期和楊穎一起上綜藝節目的23歲男星林一，在網路上引發熱議，也讓網咖老闆出面談當天的真相。不少網友認為該名男子就是男星林一。（圖／翻攝自微博）楊穎遭爆料和一名男子19日到了網咖去約會，甚至雙方都穿黑色棒球外套，遭質疑是情侶裝，而網友看到網咖畫面後，更指出該名男子就是23歲的鮮肉男星林一，也引發網路熱議，「姐弟戀」也讓不少人很震驚，尤其是過去鄰一就曾在綜藝節目上表達對楊穎的好感。林一和楊穎都沒有出面為此緋聞闢謠，但網咖老闆出面澄清，表示對方是楊穎助理，並非該名男星。（圖／翻攝自林一微博）爆料越演越烈，也讓網咖老闆出面澄清，表示該名男子只是楊穎的助理，並非是外傳的林一，而爆料畫面疑似是網咖內部監視器畫面，也讓不少人認為這樣的行為不可取。楊穎則不理會這樣的爆料，曬出第二次捐物資給上海民眾的照片，物資可分給350戶人，平均每戶可以有2個午餐肉罐頭、5公斤白米、一包4公斤的蔬菜水果大禮包。
飯糰咬一口1／TARO ONIGIRI太朗飯糰 沖繩風味
人來人往的士林華榮街市場，是在地人的灶咖，小小的一條街，有賣菜、賣肉、賣日用品，當然還有米粉湯、蔥油餅和臭豆腐等各式小吃林立。其中有一間發跡於此的「TARO ONIGIRI太朗飯糰」，日籍老闆元氣十足的招呼聲，格外引人注意。將沖繩經典食材山苦瓜切片酥炸的「沖繩山苦瓜豬肉玉子」，卡滋又唰嘴。（90元）老闆和氣龍太朗是神奈川縣湯河原町人，不想當平凡上班族的他，決定到台灣闖天下，起初跟著一位來自沖繩的老闆，並在他經營的居酒屋打工，後來因緣際會認識現在的老婆，興起了創業的念頭。憑著一點廚藝基礎，加上到沖繩旅行時愛上當地的飯糰，和氣龍太朗開始研發、試做，從騎樓下的小攤開始做起，一路拚到現在。「蟹風明太子豬肉玉子」蟹肉棒經過酥炸，吃得到鮮甜海味。（110元）沖繩飯糰的特色，是在海苔鋪上白米飯，再將食材層層堆疊，稍微捲成ㄈ字型。最重要的越光米是台灣種植，與三井日本料理店同款，其他食材像是明太子、昆布和紫蘇，皆來自日本，午餐肉則是美軍必吃的SPAM，至於生鮮食材便就近在市場採買，老闆自豪地表示，都是經過不斷試吃後的最佳組合。最招牌的「炸蝦明太子豬肉玉子」，金黃酥脆的大尾炸蝦，與明太子、玉子燒一起大口咬下，厚實又層次豐富，紫蘇更呈現神來一筆的清新風味。老闆和氣龍太朗做的飯糰用料實在，頗受客人好評。TARO ONIGIRI太朗飯糰地址：台北市士林區美崙街5號電話：（02）2832-0117營業時間：7:00～20:00「TARO ONIGIRI太朗飯糰」原本開在市場內的騎樓，後來才在附近成立店面。（圖／于魯光攝）
大陸麥當勞無極限！繼「OREO漢堡」…再推辣椒聖代 網笑：會烙賽
對比台灣麥當勞產品的中規中矩，中國大陸的麥當勞一直在挑戰消費者的味蕾！據陸媒報導，大陸麥當勞近日推出一款「油潑辣子聖代」，雖然產品還沒上市，但從照片可見，這款商品的組成是在聖代上淋上辣油，而不少網友看到廣告後，紛紛認為這吃了肯定會「拉肚子」。先前有媒體報導，大陸麥當勞在去年12月21日推出「給利奧餐肉堡」，內含2片午餐肉，並夾著Oreo餅乾碎，上面還會淋上鹹甜蛋黃醬，而且這款漢堡為單日限定，並限量40萬顆，如此新穎的產品評價相當兩極，有人認為是2020年最難吃漢堡，也有人喜歡這樣的搭配，並說：「本來覺得甜的鹹的應該不會搭，沒想到意外的和諧好吃。」（圖／翻攝自微博）事隔一個月，大陸麥當勞再出新花樣，決定在25日當天推出「油潑辣子聖代」，而根據官方公告，若想免費吃到這款聖代，必須先上網領取免費兌換卷。（圖／翻攝自微博）雖然「油潑辣子聖代」尚未開賣，但從廣告文宣上可見，這款商品就是在聖代淋上辣油，也引發網友一陣熱議，紛紛留言：「拉肚子首選」、「冰火兩重天」。
新北把關台灣豬！抽查校園午餐 侯友宜：絕不含萊克多巴胺
萊豬元旦開放進口，新北市長侯友宜昨率各局處長到樹林區嘉一香食品公司國產生鮮豬肉加工廠視察表示，消費者若想避免萊豬務必認明、選擇CAS標章豬肉；台北市副市長黃珊珊、蔡炳坤和北市教育局長曾燦金，連假後開學首日，一早就到營養午餐供應所，抽查廠商採購的午餐豬肉是否含萊克多巴胺，宣示守護北市學童「吃的安全」的決心。農政單位 雙重把關新北市長侯友宜昨率各局處長到樹林區嘉一香食品公司國產生鮮豬肉加工廠視察，檢視豬肉屠宰流程。侯表示，目前中央無法做到進口豬標示統一，新北市結合在地肉品加工廠，成立CAS優良豬肉銷售平台，先做好台灣豬的品管。農業局表示，CAS豬肉是採用合格電宰場屠宰的可追溯國產豬肉為原料，經過拍賣進入電宰場的豬隻身上都會烙印8碼溯源編號，將編號輸入國產生鮮豬肉追溯資訊網，便可查詢豬隻來源、拍賣、屠宰日期，也經過農政單位和驗證機構雙重稽核把關。學校食材 標示產地侯友宜說，進口豬肉標示無法做到統一，地方政府能先做的就是做好台灣豬衛生、品質、安全的把關，CAS認證的豬肉從拍賣到運送流程都合乎政府嚴格把關的機制，絕對不含萊克多巴胺。北市教育局指出，為確保學校與廠商能確實了解查核內容，及宣導學校及幼兒園熟悉法規，包含學校廚房、廠商廚房、合作社及熱食部等現場，應張貼肉品產地標示，並在菜單標示肉品來源、落實「校園食材登錄平台」登載午餐肉品食材來源、學校應建立自主檢核機制、廠商應建立食材來源名冊及留存食材單據。教育局強調，若發現營養午餐使用含有乙型受體素，將立即終止契約，絕不寬貸；學校或廠商如未依規定完整標示，經衛生局查證屬實，將依食安法規定處3萬元至300萬元罰鍰；如有標示不實，將依食安法規定處以4萬元至400萬元罰鍰。
大陸麥當勞期間限定「Oreo牛肉堡」 網酸：噁意十足啊！
速食餐飲業者經常會推出創新口味餐點，來刺激民眾消費，近日，大陸麥當勞計劃推出一款名為「給利奧牛肉堡」（也就是Oreo）的其間限定餐點，這款漢堡是由Oreo碎餅乾和午餐肉製成，對此，有酸民就表示，「想不出點子就乾脆不要出新產品」。根據《福斯新聞網》報導，這款漢堡，領券價是13.14元人民幣，大約56.5元新台幣，在大陸推出40萬個「給利奧牛肉堡」，並且在僅在12月21日發售。大陸麥當勞日前在微博上表示，將在12月21日推出40萬份當日限定「給利奧牛肉堡」。（圖／翻攝自@ZhugeEX推特）不過國外的網友卻吐槽：「這應該不是真的吧？！」、「這我肯定跳過，超不感興趣！」、「這是什麼中國製的暗黑漢堡，他們忘記麥當勞是美國公司了嗎？！」、「榮登2020最難吃漢堡」！包括大陸網友也不領情在微博上猛批，「文案誰寫的明天捲舖蓋滾蛋！」、「這名字不行啊，沒食慾！」、「花13塊找罪受？」、「這黑呼呼的奧利奧噁意十足啊！」、「跟隔壁的某Ｋ比拼誰更難吃」！其實這款漢堡推出的時機點也相當「巧合」，由於大陸的肯德基、麥當勞和漢堡王等速食企業的供應商嘉吉蛋白營養科技（安徽）有限公司，有一批「琵琶雞腿」16日被驗出新冠病毒，這也是大陸首次在國產雞腿外包裝發現病毒，引起關注。當底的麥當勞18日回應指稱，未並未購買該工廠及該產品，而肯德基的母公司百勝中國和漢堡王則表示不予回應。
【健康時尚情報】「植」感美味再出新品 〝不〞罪惡美食強勢登台
全球暖化、疫情來襲讓全球健康意識升高，台灣素食人口爆炸性成長已突破330萬大關，躍升全球素食人口比例第二高的國家，市面上蔬食產品推陳出新，不只吸引消費者眼球更要滿足消費者的胃，因此Green Monday旗下的食品科研公司OmniFoods於今年8月底在香港推出地表最強蔬食，震撼料理界的「OmniPork新餐肉」，引發廣大消費者迴響更獲得連鎖速食龍頭麥當勞青睞，合作推出新餐肉系列餐點！11月16日終於在台灣上市，讓台灣成為全球第二個開賣的國家！記者會現場更邀請氣質女星穆熙妍擔任「OmniPork新餐肉」好朋友，替新餐肉站台，分享「OmniPork新餐肉」的獨特魅力，連穆熙妍也被征服！「OmniPork新餐肉」百搭出擊！早餐搭配蔬菜輕鬆吃「羽衣甘藍新餐肉蛋餅」美味上桌！Green Monday「植」感美食再出新 持續推動綠色生活理念提倡綠色飲食文化的Green Monday，提供更多樣性的蔬食選擇給廣大消費者！OmniPork新餐肉一上市便在香港掀起熱潮，美食名店紛紛將各式新餐肉料理放上菜單供消費者品嚐，連金馬影后林嘉欣也同樣愛上這好滋味，點頭答應擔任「OmniPork新餐肉」亞太區代言人，更為OmniPork新餐肉拍攝廣告。Green Monday及OmniPork新豬肉創辦人楊大偉表示：「自從在5月份推出OmniPork新餐肉，我們收到非常大的迴響，而且很多人也期待此產品。很開心新餐肉正式登陸台灣，為台灣吃素的朋友帶來全新產品，也為本來吃肉的朋友嘗試新植物飲食的機會。」OmniPork 新餐肉微風超市獨家搶先賣 超值優惠送好禮Green Monday可謂台灣蔬食料理先驅，早在2019年便與星級飯店、高檔餐廳、連鎖餐廳、平民美食連鎖店合作，這次更推出台灣民眾敲碗已久的「OmniPork新餐肉」和「OmniPork新肉絲」，強勢進軍零售通路，首波由微風超市獨家販售，即日起至11/22推出超值組合優惠，凡購買新餐肉、新肉絲及新豬肉品項各1包，即可享餐餐嘗鮮組合價 $499，還加贈OmniPork新豬肉磁鐵及新餐肉精美保冷袋！蔬食懶人包讓消費者一次購足，最適合想一次嘗鮮的首購族，另外微風超市南山店在11/16-11/22於熟食區暖心推出特製法式芥末新餐肉三明治，讓新時代外食族可以隨手帶著走，隨時輕鬆素！11月23日陸續於其他各大零售通路開賣，詳情請留意Green Monday及OmniPork新豬肉的Facebook及IG社群發佈。到底 「OmniPork新餐肉」和「OmniPork新肉絲」有什麼魅力！？ 純植物製的OmniPork新餐肉含零毫克膽固醇、零殘忍、無抗生素、無激素、防腐劑、硝酸鹽及味精，與罐頭裝的豬肉製午餐肉相比，熱量及總脂肪分別低38%和 49%，鈉含量少 62%，卻能同時提供更多膳食纖維。OmniPork新餐肉能融入多元料理，烹調更是容易，不論早午晚餐都能輕鬆配搭，讓大家一秒變多國料理大廚！OmniPork新肉絲是台式家常新星，不管是炒飯、炒麵、還是竹筍炒肉絲都是上上之選！兩款純素無五辛的食材就是要滿足現代人忙碌的生活節奏，輕鬆享受零負擔的滿足！首波由微風超市獨家販售，即日起至11月22日推出超值組合優惠，凡購買新餐肉、新肉絲及新豬肉品項各1包，即可享餐餐嘗鮮組合價 $499。OmniPork新餐肉品牌之友穆熙妍自曝吃過就回不去了本身帶點油脂的「OmniPork新餐肉」在平底鍋上煎得油亮，讓人不禁食指大動，穆熙妍與型男主廚聯手將「OmniPork新餐肉」夾進日式沖繩飯糰中，色香味俱佳的純蔬食美味料理5分鐘就能上桌！平時注重健康、身材保養的穆熙妍，雖然身為肉食主義者，但卻對肉品嚴格把關，連老公都看不下去，但「OmniPork新餐肉」讓穆熙妍一秒愛上，穆熙妍透露自己除了喜歡OmniPork新豬肉的產品外，同時也看好蔬食趨勢，更認同Green Monday的理念，此次合作站台也是因為她也開始每週一素食的行動，更加碼呼籲粉絲一起加入，每週一餐、甚至一整天的輕鬆素，不但可以維持健康同時還能兼顧環境永續發展，一起吃蔬食救地球！型男大廚用OmniPork新餐肉、新肉絲 料理三餐輕鬆素 記者會現場也邀請型男大廚上菜，展演如何將「OmniPork新餐肉」和「OmniPork新肉絲」輕鬆變身一日三餐。早餐以「OmniPork新餐肉」搭配台式經典首選蛋餅喚醒沉睡的味蕾，一口咬下美味十足！午餐則是簡單的用海苔當外衣，包裹米飯、鋪上厚實的「OmniPork新餐肉」、醬料，輕鬆一卷，方便的日式沖繩飯糰展現樸實美味；晚餐更可選擇義式風味新餐肉義大利麵，或者中式經典糯米椒清炒新肉絲，為一天畫下完美句點！
健康罐頭4／保存不當影響性荷爾蒙 午餐肉「惡名昭彰」會致癌
新冠肺炎帶動宅經濟，在家料理成為新趨勢，而罐頭既方便、又能長期保存，也成為熱賣品項，營養師透露，只要選對罐頭，營養成分竟然不輸天然食物！例如番茄罐頭的茄紅素更好吸收，就比番茄更健康，不過，如果能天天攝取新鮮的蔬果，也不必捨本逐末，畢竟「天然ㄟ尚好」。「而且罐頭食品還有雙酚A的疑慮！」榮新診所營養師李婉萍說，雙酚A是一種環境荷爾蒙，研究顯示部分罐頭會使體內的雙酚A濃度升高，進而干擾性荷爾蒙與增加心血管風險。榮新診所營養師李婉萍認為，選對罐頭雖能吃得健康，但新鮮蔬果的營養更多元，還是「天然ㄟ尚好」。（圖／李婉萍提供）「罐頭的保存是重點。」程涵宇營養師說，有些罐頭的內層塗料使用由雙酚A等合成的環氧樹脂，但正常使用是不會溶出的，只有當材質不穩又受到日照、加熱時才可能溶出，所以應該放在陰涼處，且不可直接加熱罐頭，才能吃得健康。程涵宇提醒，雖然有健康罐頭，但也有「碰不得」的罐頭，除了避免選擇添加物太多的罐頭之外，午餐肉、火腿培根罐頭更是「惡中之惡」，這類加工肉品已被國際癌症研究基金會列為1級（確定致癌）癌症風險因子。國際期刊《Lancet Oncology》顯示，每天吃超過50克加工肉類（大約兩片培根或2片午餐肉），會增加18%罹患大腸癌的危險，建議以天然的瘦肉類、豆類、魚肉來取代加工肉品。
兩代名店尬食力
長江後浪推前浪，每個時代都有年輕人努力開創新局，創業時戰戰兢兢，將小店守成延續美味，成為老字號。而擁有自己想法的第二代，傳承了老店奠定下來的基礎，以創新思維賦予產品新貌，一代開疆二代拓展，延續了美味與人情味。維記茶餐廳（一代店）（原維多利亞茶餐廳）巷弄小香港 濃香解鄉愁若有機會造訪台北西門町，到專賣外國精品、素有「小香港」暱稱的成都路27巷，號稱台灣第一家香港茶餐廳維記就立足於此，1997年開業至今已超過20個年頭。因香港回歸、亞洲金融風暴，而到台灣發展的老闆許文龍回憶，初來時吃不慣台灣食物，心心念念香港的味道，決定開一家茶餐廳解饞，烹調方式及食材都設法接近香港口味，很多食材都是從香港直接帶進來，如老抽醬油、午餐肉、柱侯醬，甚至是鹹魚、臘腸臘肉、黑白淡奶。許文龍兒子許燕騰笑說：「我那時候常幫爸爸跑單幫，一次就要帶將近60公斤的貨到台灣。」小巷子裡的維記客人真不少，一來10幾年的老客人，也有嘗鮮的觀光客，大家都對老闆自豪的「乾隆蜜汁花雕雞」讚不絕口。砂鍋裡有大隻雞腿，深褐色的湯汁滾滾冒泡，服務人員在桌邊服務，將雞腿肉分切好，再加入粿條，用花雕酒丶蠔油與蜂蜜的醬汁一起拌勻，鹹中帶甜，醬香濃郁。堅持客人點餐後才開始做的「臘味煲仔飯」從生米開始煮，廣式臘腸、臘肉、肝腸的油香隨著炊煮滲透到香米裡，開啟鍋蓋的那一刻，撲鼻的煙燻香氣實在逼人。老闆：許文龍 創店：1997年 電話：（02）2382-6388 地址：台北市萬華區成都路27巷19號 特色：號稱台灣第一家茶餐廳，食材與烹調手法都盡量還原香港原汁原味。 維記茶餐廳（二代店）老菜添創意 洋味勾味蕾維記茶餐廳二代老闆許燕騰，原在香港大嶼山與青衣間的小島馬灣經營披薩餐廳Mug Pizza，但近年爸爸身體出了狀況，他捨不得父母辛苦，加上茶餐廳也需要整頓，決定來台幫忙。許燕騰搬到台灣後，接手經營一代店，並在東區開了二代店，延續一代店的口味。新店內空間明亮潔淨，位距也變得寬敞，很受上班族跟家庭的歡迎。二代店人氣最旺的料理，大部分是融入西式元素的港式料理，許燕騰特別推薦「咖哩大蝦」，新鮮肥美的大蝦，配上香辣刺激味蕾的咖哩膏及濃濃椰漿調製而成的咖哩醬汁，鮮香夠味。「香橙煎軟雞」雞腿肉先用特調香橙醬醃過，多汁雞肉融入橙汁的酸甜，吃起來完全不膩口。另外還有一道「干炒牛肉意大利粉」，是老店「干炒牛河」的西式版，老抽醬油的香氣混合著大火快炒的鑊氣，簡單卻很經典。老闆：許燕騰（Ken） 創店：2015年12月 電話：（02）2778-1997 地址：台北市大安區光復南路280巷25號 特色：口味堅持老味道，但因東區客層需求，主推融入西式料理元素的港式料理。 龍涎居雞膳食坊（一代店）幸福藥膳湯 溫暖師大生18年前在台北師大夜市的龍泉街，出現了大鍋賣藥膳的店面，溫暖不少師大學生的心與胃。「龍涎居雞膳食坊」創始人高煌棋希望在外工作和求學的遊子，都能品嘗到家一樣幸福的味道。於是，他調整傳統中藥燉湯口味，並推出小分量餐點。高煌棋回憶，當時他堅持把店面裝潢成風雅氛圍，碗盤特別使用手拉坯，剛開幕的時候，很多人以為價格很貴，根本不敢走進門，直到進門的客人發現單點雞湯一碗才100元起跳，加上湯頭精緻、CP值高，好口碑迅速口耳相傳，生意一路旺到現在。店裡所有雞湯、小菜品項都由老闆娘洪秋芝一手研發，由於強調幸福雞湯，在食材上完全不敢馬虎，選用現宰足齡（12至16周）、體型較大的紅羽山雞及肉質細緻的黑羽土雞，成熟度夠且擁有最佳的肉質。另外，洪秋芝特別考量到料理口感與風味，像是店內最受歡迎的人蔘雞湯，便捨坊間店家常用的西洋蔘，改採最適宜溫補的中國東北吉林蔘，因蔘量下得足，精華完全釋放，湯頭呈現乳白色，喝起來香氣濃、微苦中帶甘醇。九尾雞湯必須先將九尾草慢燉2個小時，待草腥味去除後，再加入雞肉共煮，讓湯頭只留下清甜的草香，完全不同於市面上藥味濃厚的藥膳湯。老闆：高煌棋、洪秋芝夫妻檔 創店：2002年1月 電話：（02）2368-4899 地址：台北市大安區羅斯福路三段135號 特色：以養生溫補的藥膳雞湯為主，主推何首烏、人蔘、牛奶埔、九尾等中藥雞湯。 龍涎居好湯（二代店）食材下重本 自動化熬湯一代老闆高煌棋將事業交棒給兒女，在台北永康街商圈開設二代店「龍涎居好湯」，並將裝潢及烹調流程做了極大改變。走時下年輕人最愛的日式文青風，整體空間明亮，並以開放式廚房供餐，設定好烹煮時間、給水量，還配有高溫全自動洗碗機，年輕人便可輕鬆上手。自美國學習烘焙返台的兒子高宗逸，便相當喜愛這樣的工作模式。龍涎居好湯將藥膳的比例減少，改以食材取勝，主打蛤蜊雞、鳳梨苦瓜雞、蒜頭雞及剝皮辣椒雞。甘甜爽口的鳳梨苦瓜雞湯，採用金鑽鳳梨、白玉苦瓜，再加入特製的鳳梨豆瓣醬熬煮，滋味溫醇迷人。蛤蜊雞湯雖是一般家庭餐桌上的常見料理，但龍涎居好湯的湯頭更加濃郁，原來是老闆下重本，將大量蛤蜊以大火7分鐘熬出鮮味，自然鮮美到不行。老闆：高薏濰、高宗逸姊弟檔 創店：2019年5月 電話：（02）3393-3899 地址：台北市大安區永康街10巷2號 特色：主打以新鮮食材如蒜頭、剝皮辣椒、鳳梨苦瓜、蛤蜊熬製的美味雞湯。 聖巴黎焦糖滷味（一代店）聖巴黎獨創 漢方香草醬位於新北市新店區的「新巴黎香草麻辣滷味」與「聖巴黎焦糖滷味」，由當地知名的「滷香世家」兄弟檔創立。60年前，兩兄弟的父親李正朝開了西點麵包店，取了非常洋化的名字「新巴黎」，店內除了賣麵包，還有糖果、餅乾等。開店做生意很忙碌，吃飯時間不固定，李正朝會做一些滷味給家人當零嘴止飢，也會請熟客試吃，沒想到一試成主顧，滷味大受歡迎，鋒芒蓋過了西點麵包。哥哥李偉宏接下父親的店面後，以「香草麻辣滷味」打出名號，而弟弟李俊和則自立門戶，創立主打「香草焦糖醬」的聖巴黎焦糖滷味。為了與哥哥李偉宏做出區隔，李俊和研發焦糖滷味，使用沖繩黑糖塊、紅糖、冰糖、香草及20幾種漢方藥材，還加了桂花、杭菊、馬鞭草、檸檬草等香草，耗費數十小時精心調製香草焦糖醬，做出的滷味相對溫潤甘美，讓人回味無窮。李俊和解釋，不同食材滷的方式、技巧都不同，絕對不能大鍋一起滷，像是鴨翅本身肉質緊實，滷製時間就要拉長才能入味，雞肉類的雞腿、雞爪相對滷的時間較短，加上每天的溫度、溼度都不同，因此必須天天微調滷法，是美味關鍵。另外，酸菜脆腸、焦糖魚包蛋也是店內的熱門商品，入口香Q彈牙超涮嘴。老闆：李俊和 創店：1994年 電話：（02）2217-5138 地址：新北市新店區北宜路一段272之1號 特色：以漢方藥材、黑糖塊、紅糖、冰糖及多種香草，加上40多年老滷汁，遵循古法慢火熬煮。 賣灶LO·VE（二代店）賣灶LO·VE 辣攻年輕人李俊和的女兒李易諠（Mio），15歲時遠赴加拿大念書，取得財經管理學位以後，便決定到日本東京藍帶學院學習廚藝，接著又到瑞士攻讀酒店管理。在異國求學的生活中，因為「想家、想吃」，培養出對料理的興趣。Mio自創的新滷味品牌「賣灶LO·VE」，乍看之下讓人摸不著頭緒，原來是因為「灶」這個字有家的意涵，取名「賣灶」一語雙關，加上滷味的台語發音跟「LO·VE」英文發音接近，便有了這個玩味又洋化的名字。除了微風南山店，也預計在今年10月開幕的遠東集團A13大遠百百貨設櫃。觀察到愛吃辣的年輕人比例增加，Mio把聖巴黎焦糖滷味做改良，融入中式椒麻底料，用大紅袍、青花椒、燈籠椒與郫縣豆瓣醬，香、麻、勁、辣突顯糖香暖潤，吃起來層次更豐富。另外，Mio還為每個品項取綽號，例如「楓葉爪」是雞爪、「米雪兒」是米血，「田娜娜」則是甜不辣，令人看了會心一笑。她也貼心地為喜歡野餐的客人設計方便外帶的手提盒，搭配容易讓人誤會的「擦嘴」溼紙巾及「一次性」手套，讓吃滷味不只是好吃，甚至更加好玩。老闆：李易諠（Mio） 創店：2019年1月 地址：台北市信義區松廉路3號B1（微風南山）、松仁路58號4樓（大遠百A13） 特色：以聖巴黎焦糖滷味做基底，融入中式椒麻底料及郫縣豆瓣醬，變身為「椒糖滷味」。 更多精采內容，詳見最新出刊274期《周刊王》和2160期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/10全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券，幫您激省997元，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/