十二粵
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疫情壓垮服飾業兩樣情！港商bossini、Esprit全撤台 歐美日H&M、Gap、UNIQLO仍展新店
2020年疫情衝擊下的台北東區商圈，高達120家空店待租，其中來自香港的業者尤其受傷嚴重。港資背景的服飾業如bossini平價成衣連鎖、流行服飾Esprit、Bauhaus服飾均結束台灣營運；高價端的東方鐘表與亨得利鐘表亦因亞洲策略轉向撤出台灣。業界分析，台灣市場偏小、一旦商務客與觀光客流失，很容易被邊緣化，背後還有香港體質的問題，疫情只是壓垮港商的最後一根稻草。值得注意的是，下半年以來，歐、美、日品牌或通路業者仍積極在台展店，大型連鎖如H&M、Gap、UNIQLO、MUJI等均有新店開張的消息。據經濟部統計，百貨業前11月營業額較上年同期仍有0.8％差距，服飾業則增長0.5％，主要是拓展新店與電商業績同步加持，顯示港資服飾品牌的撤出，似沒影響台灣總體服飾業銷售，高端鐘表11月更出現正成長。回顧3月疫情嚴峻時期，名廚傑米奧利佛的義大利料理餐廳港台三店全關，接續像101的「十二粵」等餐廳亦陸續撤出，緊接著香港三大平價服飾品牌之一bossini（堡獅龍），宣布台灣51家店7月底結束營業，香港流行服飾Esprit亞洲包括台港等56家也意外收攤，如連家樂福收購台灣惠康包括頂好Wellcome、JASONS合計共224間超市，也算進去，2020年顯然是港商撤台的高峰期。台灣防疫成果得到國際的肯定，加上7月起發放三倍券帶動內需消費，讓因邊境管制無法出國所帶動的國際精品消費，掀起了報復性買氣；業界原以為不會衝擊到的高價市場，8月起也陸續傳出潮流服飾Superdry代理港商Bauhaus，要結束代理撤出台灣，更令人震撼的是，香港東方鐘表撤資、港商亨得利更低調賣出時尚錶通路精光堂持股，且配合香港策略亞洲地區收店，台灣唯一亨得利三寶店就位於市府捷運站口11月底收攤。業界表示，撤出台灣的香港通路商多數是因體質調整，趁著疫情打包，加上邊境管制到何時誰也無法預測，沒有觀光客、商務客的高消費，很難繼續撐下來。少了每年來台千萬人次旅客的消費，國內綜合商品零售業截至11月為止，仍正成長1.5％，顯見留在國內消費產值反而增加，其中百貨部分相較上年接近持平，而超市、超商與量販都呈現增長，藥妝、服飾與家電也都還在成長中。香港商撤資的原因為何？業界認為，應該與香港本身定位與商業體質有關，疫情只是讓他們加速進行調整選擇撤出。
【大感染時代2】風光開幕一個月遇疫情 這家百貨命運坎坷
事實上，僅僅0.5平方公里的信義區百貨商圈，擠了15家百貨公司，一年整體業績超過700億元！2019年，年頭有微風南山開幕，年尾有信義遠百A13登場，外界原本預估，信義區2020年的整體業績有望挑戰800億元。眾所皆知，在信義區一級戰區中，微風因為「二房東」的營運模式，櫃位租金不低，以微風南山而言，相較一般百貨餐飲營收抽成8%到12%，硬是提高到15％，開幕至今，不時傳出廠商撤櫃，遇到疫情後經營更是辛苦；而遠百信義A13於去年底試營運、今年1月中旬開幕，1月底就遇上新冠肺炎，有餐飲業者苦笑說：「遠百信義A13原本說好去年年中就要開幕，因此各廠商都拼命趕工裝潢、師傅也找好了，結果開幕日期一拖再拖，拖到去年12月聖誕節才試營運，開幕不久又變這樣，真是命運坎坷。」在新冠疫情蔓延下，外出消費人數銳減，鄰近信義區的捷運市政府站出入人次，也比去年同期少了一成，造成百貨裡的餐飲名店「Jamie's Italian」、「Chefs Club Taipei」、「十二粵」、「欣葉食藝軒」與「陳興發興記菜館」等驚傳歇業，一間素食連鎖店業者大嘆：「信義區很依賴觀光人潮，現在觀光客幾乎掛零，而且以前會來用餐的退休人士也不再來，已經很久沒出現夾菜的人龍了！」新光三越在1樓設有體溫偵測裝置（圖），並派出店員在2樓空橋為客人量額溫，防疫相當嚴謹。（圖／張文玠攝）為了穩住客源，各大百貨公司除了和外送平台異業結盟，也展開防疫大作戰。本刊記者觀察，防疫最嚴格的，莫過於新光三越，全面控管空橋，賓客出入還得量額溫。威秀影城美食街則將座位放上隔板，讓食客「面壁」安心吃飯。（待續）威秀影城在美食廣場座位區設置隔版，讓食客不用擔心被其他客人的飛沫傳染新冠肺炎。（圖／張文玠攝）微風集團表示，「Chefs Club Taipei」為「暫停營業」，而非撤出歇業，待疫情結束之後，將會再度營業，提供消費者更精彩的國際餐飲體驗。
按下暫停鍵！不敵新冠肺炎疫情影響 知名餐廳紛紛宣告「休養生息」
新冠肺炎（COVID-19）疫情持續升溫，民眾到餐廳用餐的意願降低，連帶衝擊到不少餐飲業者。除了陸續有十二粵、松滿樓、頂上魚翅、常聚等知名餐廳宣布結束營業，也有不少餐廳選擇暫時停業幾個月，趁這個時間整修或轉型，希望等疫情舒緩後重新出發。連續兩年摘下米其林指南一星、已經有50年歷史的「大三元酒樓」，預計將於4月1日起停業2個月，進行包含廚房改建等的重大整修，在此期間還是接受6月之後的預約訂位。世貿聯誼社。(圖／翻攝自世貿聯誼社粉絲專頁)位在台北信義區國貿大樓34樓的「世貿聯誼社」中餐廳，營業至今年滿30周年，常客很多都是高端商務人士，但因為疫情影響，生意自2月下半開始急轉直下，決定4、5月休館，但1樓的咖啡館仍會繼續營業。故宮晶華。(圖／翻攝自故宮晶華粉絲專頁)晶華酒店集團旗下的「故宮晶華」，亦將自4月起調整營運模式，只開放3樓宴會區接受預約訂席，其它1、2樓與地下室小吃與包廂則自4月起至6月底暫停營業3個月，不接受散客到訪用餐。心齋。(圖／翻攝自心齋粉絲專頁)2019年初來台的香港知名蔬食品牌「心齋」，日前在官方臉書公告，「由於近日疫情的增加，為顧及顧客及員工安全，即日起暫停營業，直至另行通知。」據說暫時停業至少會持續兩個月。
粵菜「十二粵」受港澳疫情影響歇業 員工證實：2月開始大裁員
台北101內的粵菜餐廳「十二粵」，目前證實將結束在台灣的營運。由澳門佳景餐飲集團來台成立的新創的粵式料理品牌「十二粵」，據餐廳員工證實，昨（4）日接獲被資遣的消息，但早在二月初就受到港澳疫情影響陸續裁員，其中不乏多名主管也已被資遣。而台北101今也證實，十二粵將停止在台灣的營運。微風南山的霸嗎拉麵在3月租約到期後就不再續約。 在2018年底開始試營運的「十二粵」，店內主打傳統精緻的粵菜料理，開幕時號召譚燕棠、徐孫孝、李萬祺等香港資深名廚坐鎮，才剛滿一周年就傳歇業消息，令不少饕客不捨；據了解澳門佳景餐飲集團旗下，除了十二粵之外，在台灣還有「霸嗎拉麵」、大蒜主題餐廳「Mad for Garlic」，據了解，霸嗎拉麵在3月與微風南山合約到期後就不再續約，而Mad for Garlic可能會繼續營業，後續營運狀況待澳門佳景餐飲集團總公司統一發言。
【百變粵菜1】十二粵 順德菜各式河鮮上桌
愛吃粵菜者肯定聽過「食在廣州、廚出鳳城」一說，古名「鳳城」的順德，被譽為「廚師之鄉」，當地廚師以軟炒功夫見長。順德菜遠近馳名，而菜式的濫觴源自一群終身不嫁、自食其力的「自梳女」。她們因常至大戶人家做飯幫傭，練就一手好烹技，閒來聚在一起時切磋廚藝，巧製一兩味小菜，樣式雖家常，卻講究巧手精工。如今手藝近乎失傳，就算有師傅會做，也因工序過於繁複而作罷。然而，以發揚傳統粵菜為旨的「十二粵」餐廳，不畏作工繁複，試圖重現粗料細做的家常之妙。由乾貨螺肉與新鮮螺肉一起細火慢燉的「石斛燉鮮螺頭」，湯頭鮮甜又帶著迷人芬芳。（520元／位）（攝影／于魯光）不靠海的順德菜多以河鮮為主，其中最具特色也最考驗廚師耐心的「砵仔焗魚腸」，十二粵是以虱目魚取代鯪魚，取出魚腸後、先除去帶苦味的魚膽與黏液，再香煎去油，接著以薑蔥蒜、陳皮調味去腥羶，搭配雞蛋與油條先蒸後焗，帶出魚腸獨特的油潤鮮。喜歡熱炒口感的人，可試試「生炒鮮蝦丸」，彈牙蝦丸搭蒜苗，香氣四溢。（680元）（攝影／于魯光）若嫌魚腸的滋味太野，不妨一試考驗火候的「順德煎焗風鱔」，廚師將風鱔洗淨後切片，以煎焗醬醃製，下鍋先煎酥表面，再搭配辛香料焗熟，鱔魚口感細緻、爽口鮮甜。先煎後焗的「順德煎焗風鱔」表皮酥香，口感細緻，爽口鮮甜。（580元）（攝影／于魯光）人人都說「魚腐」更是順德菜經典。以草魚肉及蛋白攪打成魚漿，再以低溫油炸，入口即化、柔軟鮮甜的「金黃魚腐」，分為「清爽」及「濃郁」兩種做法，而餐廳內的「魚腐浸時蔬」屬清爽類型，是以特製魚湯為底，熬煮魚腐及時蔬，魚腐滋潤飽滿，清香撲鼻。十二粵地址：台北市信義區信義路五段7號4樓（台北101購物中心）電話：（02）8101-8298
精制11道百年歷史的「順德菜」 焗魚腸、炸鮮奶不平凡的菜色請客真的有面子
喜愛吃粵菜的朋友們，聽過一句「食在廣州、廚出鳳城（順德古地名）」這句話嗎？致力於推廣傳統粵菜的「十二粵」從10/8至年底，推出粵菜中最具代表性的順德菜，由行政主廚徐孫孝親自掌勺，共11道台灣不易見到的順德菜式，包括：砵仔焗魚腸、魚腐浸時蔬、煎釀虎皮椒等，一嘗師傅精湛廚藝下，如何用日常食材做出不平凡的好味道。順德是粵菜的發源地，也是廚師之鄉，故有「廚出鳳城」之說，由於順德菜講究「巧手精工」如今近乎失傳，就算有師傅會做，也因為做工繁複而作罷。已有百年歷史的「砵仔焗魚腸」，由於費工費時，目前逐漸少見。不靠海的順德菜色多以河鮮為主，其中最具特色也最考驗耐心的「砵仔焗魚腸」，主廚選用本地虱目魚取代鯪魚，取其魚腸後先除去帶苦味的魚膽與黏液後香煎去油，再以薑、蔥、蒜、陳皮調味，搭配雞蛋與油條先蒸後焗，帶出魚腸獨特的油潤鮮味。遠近馳名的順德魚腐，則是以草魚肉及蛋白攪打成魚漿，再以低溫炸成入口即化、柔軟鮮甜的金黃魚腐。主廚分別以清爽及濃烈兩種作法，帶出魚腐百搭風味：「魚腐浸時蔬」以特製魚湯為底，熬煮魚腐及時蔬，滋潤飽滿清香撲鼻；「蝦籽紅燒魚腐」則以蒜片爆炒出濃烈海香的蝦籽，搭配紅燒魚腐與蕈菇，味濃汁厚，鮮香下飯，能為味蕾帶來不同感受。「魚腐浸時蔬」的特製魚湯以魚肉、蛋白及豆腐熬煮，十分清甜。至於甜點也十分有特色，由於順德大良盛產水牛奶，心靈手巧的順德人因此研發出不少牛奶食品，與「炒鮮奶」齊名的「大良炸鮮奶」，需先將鮮奶製成果凍狀再冰鎮，待凝固切條後，再裹上特製醬料炸至金黃，外脆內嫩、細膩鮮滑還帶鮮甜。與「炒鮮奶」齊名的「大良炸鮮奶」當作甜品也非常合適。十二粵地址：台北市信義區信義路五段7號4樓（台北101購物中心）電話：（02）8101-8298