北方菜
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到香港尋找新鮮事5／一秒置身北京「胡同」 嘗精緻中菜以維港美景佐餐
香港向來被認為是美食薈萃之地，除了道地粵菜、茶樓港點受人喜愛，特色中菜與異國餐廳亦不在少數，其中隸屬於Aqua Restaurant Group餐飲集團旗下、香港近20年來具標誌性的中餐廳之一「胡同」，在2021年底也遷址進駐毗鄰半島酒店和喜來登酒店的商業大樓H Zentre的18樓，賓客除了可品嘗到兼具傳統與新潮的北方菜，還能以維多利亞港令人讚嘆的美景佐餐。「點心拼盤」包括碧綠桃膠素菜餃（左下起順時針）、麻辣鳳尾蝦餃、泡椒蝦餃、欖角鱈魚餃。（238港幣／8件，圖／魏妤靜攝）「花椒金湯桂花魚」湯中還加入四川酸菜、脆口的醃貢菜及萵筍等同煮，而去骨切片的魚肉口感柔嫩又香麻帶勁。（538港幣，圖／魏妤靜攝）來到胡同，建議先試試幾道招牌菜，像是「火焰胡椒片皮鴨」由擁有50多年廚藝資歷的燒臘師傅麥志炳所研發，其根據清代宮廷秘方打造，選擇的是北京鴨與廣東鴨混種、長成90天左右的鴨子，吃起來肉質不會過肥，還以鹽、糖與花椒、八角、羅勒等約10種香料塞進鴨腹醃漬一天，風乾15小時、烤製1小時再上桌點火，可以說相當費工；若想吃點辣菜，籃內裝滿香脆軟殼蟹和麻辣川椒的「大紅燈籠高高掛」，亦能讓人齒頰留香；另一道先將豬骨、雞骨熬製2～3小時成就湯底的「花椒金湯桂花魚」，湯中還加入鹹蛋黃與花椒，風味辣中帶麻、濃郁醇厚。「大紅燈籠高高掛」的軟殼蟹入口酥脆並以少量辣椒調味，吃來相當涮嘴。（468港幣，圖／魏妤靜攝）特色調酒「Comfortably Numb」（左）、混合桃子香氣與蘭姆酒的「Peach Blossom」。（各148港幣，圖／魏妤靜攝）胡同的創新港點亦頗負盛名，連在倫敦、紐約、邁阿密和杜拜等地分店同樣受到歡迎，例如全黑的「竹炭魚香鹹水角」，在酥脆的竹炭麻糬外皮下，還包裹著濃郁的豬肉和魚肉餡；而色彩繽紛的「點心拼盤」內，最特別的是微酸微辣的「泡椒蝦餃」，原來師傅將四川泡椒榨汁混入麵團中，不只黃澄澄外皮頗為討喜，吃來也多了不一樣的層次。有不少人來此喜歡喝點調酒，一些創意特調還會融入植物和草本原料，例如以伏特加、荔枝利口酒、四川胡椒蜂蜜和紅葡萄柚調配而成的「Comfortably Numb」，杯沿還蘸上一圈四川乾辣椒，入口時能帶來微辣的刺激感。說到酒，餐廳中設置了兩個風格不同的酒吧，一個裝潢採中藥櫃設計，另一個則裝飾了仿照紫禁城宮燈製成的巨型繡花燈籠，上頭還掛滿了各色絲綢流蘇。餐廳入口處具有中式韻味的手工刺繡紅燈籠牆，是許多人最愛的拍照場景之一。（圖／魏妤靜攝）餐廳有兩個不同酒吧設計，其中一個打造了古色古香的中式藥櫃。（圖／魏妤靜攝）除了餐廳名取自北京歷史悠久的胡同巷弄，設計中亦融入了四合院元素，例如手工精緻的木飾板和木門，還有傳統習俗中能寫下心願懸掛其上的許願樹，而看似無限延伸的中式紅燈籠牆更是人氣打卡點。穿過走廊步入用餐區後，一片壯麗的維港景色隨即映入眼簾，還能看到清代家具、傳統木屏風和龍紋石地磚點綴於空間中，而一面由雲南傳統茶磚砌成的牆，則反映出古人將茶葉壓縮成茶磚以便運輸的智慧。加上桌面的鳥籠擺設、天花板裝飾的清代古董頂篷，在在充滿迷人細節。難怪採訪當晚雖為平日，卻立即就客滿，建議想去嘗鮮可要先訂位。以大片玻璃窗打造的用餐區擁有絕佳景觀，在醉人風景中品嘗料理更是加分不少。（圖／胡同提供）DATA胡同電話：+852-3428-8342地址：香港尖沙咀中間道15號（H Zentre 18樓）網址：www.hutong.com.hk※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
點「鮮辣湘菜」嫌太辣打噴嚏 奧客爆怒砸杯要求「整桌招待」
湖南湘菜的特色就是又鮮又辣，吃起來相當過癮，但竟有奧客大罵店家沒事先告知菜是辣的，害他打噴嚏，以此為由要求「整桌招待」。服務員表示願意請他喝果汁解辣，沒想到男子竟拍桌、抓起桌上的玻璃杯子往地上猛砸，接著不肯付錢就將整桌友人帶離餐廳，被網友大罵根本就是想吃霸王餐！男子以菜太辣為由要求店家整桌菜錢都招待。這名離譜霸王餐事件發生在湖南省長沙市，男子一行六人來到一間湘菜館吃飯，據目擊者表示他們點了滿滿一桌的菜，直到快要吃完前，男子將女服務生叫到桌邊。男子抱怨菜太辣，害他一直打噴嚏，要求店家不收錢以作為賠償。男子批評店家沒有事先告知菜品太辣。女服務員頻頻鞠躬，並表示願意送果汁給男子喝，讓他緩解口中的辣味，男子氣到用力拍桌、站起身來大罵：「妳是覺得我吃不起一個飲料還是怎麼的？」完全不理會女服務員的道歉，最後抓起桌上的玻璃杯，口中邊大喊：「走了！」邊將杯子砸碎在地、大步離開現場。男子一名友人當場陪他走出去，另外四人也隨後走出餐廳，而女服務員被男子嚇得不輕，呆愣著看他們離開現場。男子怒砸玻璃杯。網友看後也相當傻眼，紛紛留言表示「這種人就是不想買單吧」、「不能吃辣為什麼還要吃湘菜」、「霸王餐」、「這不就是吃不起嗎」、「新的霸王餐技巧，去川渝菜館吃飯說辣，去上海菜館說甜，去北方菜館說鹹，去海鮮館說腥」、「服務員被嚇壞了」、「缺德」、「應該要報警」。
家常小館1／小北平麵食館 老菜世代傳香
能在台北市民生社區走過26個年頭的館子，絕不容小覷。「小北平麵食館」的老闆達哥原本只是該店師傅，接手餐廳後一直保留著最初的老味道，客人即便當了爺爺、奶奶，還會帶兒孫輩來，因此常見到不同世代客群攜伴來此，點碗小米粥、蔥油餅，再配著熱菜一起吃的景象。「合菜代帽」正統吃法是搭配荷葉餅刷甜麵醬，再依序鋪蛋皮、蔥段與切絲食材，捲起後一口品嘗。（荷葉餅40元，蔥、醬各20元）（圖／于魯光攝）店內半數菜色屬於北方菜，例如做法不難，卻略顯費工的「合菜代帽」，除了將豬肉、韭黃、豆干等7至8樣食材切絲拌炒，還要做出螺旋狀蛋皮，油鍋溫度不能太熱，師傅還得保持旋繞動作直至蛋皮成形。當「鍋巴三鮮」的醬汁遇上熱鍋後，旋即飄出香氣，微帶卡滋口感的鍋巴，吸足醬汁後更美味。（338元）（圖／于魯光攝）不讓北方菜專美於前，屬於老川菜的「鍋巴三鮮」，則需將炸鍋巴放在熱鍋內，上桌時倒入用XO醬、蠔油等調味的中卷、蝦仁與肉片，只聽「呲啦」一聲，瞬間冒煙的景象，讓人未吃就期待。皮薄肉嫩的「脆皮雞」，單吃原味已有鹹度，亦可再蘸胡椒鹽提味。（半隻，350元）（圖／于魯光攝）出自廣東菜系的「脆皮雞」更是每日限量，「我們取3斤半以內的雞，先在雞的內部抹鹽，表皮要刷上麥芽糖跟醋，等風乾後還得浸泡熱油，接著再油炸才能完成。」製程複雜量少，晚來可吃不到。小北平麵食館電話：（02）2761-8344地址：台北市松山區延壽街97號營業時間：11：00至14：00，17：00至21：00。「小北平麵食館」重新裝潢後更為風雅，牆上書法還來自老闆娘的父親所寫。（圖／于魯光攝）
退伍軍人開設飯館「10元管飽」 老闆：不賺錢也要讓他們吃飽
大陸河南洛陽有一個餐館，從開張起就推出「10元管飽快餐」，吸引不少當地的外來工人前來用餐，每天中午都有將近100人前來消費。這家飯館的老闆是個退役軍人，他在受訪時表示「只要店開著，快餐就一直賣，而且不漲價」。根據《搜狐新聞》報導指出，這家位於河南洛陽的餐館，自2020年7月開設之初，就推出「10元管飽快餐」，客人只要花人民幣10元（折合新台幣約43.2元）就可以吃到一葷兩素，米飯吃到飽，還配有免費的蛋花湯。現在每天中午都有將近100多人前來用餐，客人幾乎都是在附近工地的打工的臨時工。餐館的老闆張萌萌受訪時表示，餐館受歡迎不光是價格便宜，主要是附近工地有很多南方人，但周遭幾乎都是北方菜系的麵館，不符合南方人的飲食習慣，再加上工人的工作強度高，一份普通份量的餐點根本吃不飽，所以才萌生「10元管飽快餐」的念頭，就連10元這個價格，也是與客人商量後決定的。張萌萌表示，其實做10元快餐基本上都無法獲利，情況好的時候頂多持平，而且食材不斷漲價，他僅能靠晚上的燒烤生意來做彌補。張萌萌豪氣地表示「即使不賺錢，也要把10元管飽賣下去，也要讓這些工人吃飽」。