動物性鮮奶油
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抽查奶油、沙拉醬 部分反式脂肪超量卻標0
台北市衛生局2日公布市售油脂類產品抽驗結果，其中台北市民樂街燈燦食品販售的「動物性鮮奶油」和喜之坊光復店「永新烘焙沙拉醬」，分別檢出反式脂肪0.41公克及0.4公克，但外包裝均標示為0，將依違反《食品安全衛生管理法》處3萬元至300萬元罰鍰並限期改正，改正前不得繼續販賣。 台北市衛生局抽檢發現喜之坊光復店販售的「永新烘焙沙拉醬」含反式脂肪0.4公克，但外包裝標示為0，已超過標示的允許誤差範圍。（台北市衛生局提供／謝佳君台北傳真）衛生局在早餐店、咖啡店、烘焙店、攤商、超市、賣場及一般商店等處抽驗25件油脂類產品，包括奶油、沙拉、奶精及脂肪抹醬，檢驗反式脂肪量及標示是否符合規定。其中，燈燦食品的「動物性鮮奶油」和喜之坊光復店的「永新烘焙沙拉醬」外包裝標示反式脂肪含量均為「每份：0公克／每100公克：0公克」，但實際檢出每100公克分別含反式脂肪0.41公克及0.40公克，已超過標示的允許誤差範圍。衛生局表示，燈燦食品「動物性鮮奶油」來源廠商為北市業者，已開罰3萬元，永新烘焙沙拉醬則來自新北市廠商，已移新北市衛生局處辦。北市衛生局衛生稽查科長李慧芝說，依據「包裝食品營養標示應遵行事項」，食品須於外包裝清楚標示「脂肪、飽和脂肪（或飽和脂肪酸）、反式脂肪（或反式脂肪酸）含量」，允許的誤差範圍為小於或等於標示值的120％。因此若食品每100公克的固體（半固體）或每100毫升的液體所含反式脂肪未超過0.3公克，反式脂肪含量就可以標示為「0」，否則須標示實際值。李慧芝提醒民眾，反式脂肪非人體所需要營養素，攝取過多油脂會增加罹患心血管疾病、肥胖、癌症等慢性疾病風險，除了選購食品時要詳閱標示，也建議減少選購或避免大量攝食，才能吃得健康又安心。
本土奶油品牌啟動新計畫 力推產銷履歷、單一乳源鮮乳 台版奶油啤酒限量上市
無論是烘焙或料理，時常都會用到奶油，而在台灣近期就有奶油品牌跨界推出多款商品，還強強合作發揮創意。由5個高雄囡仔創立的全台第一家本土自產奶油品牌「19號」，累積多年乳品加工實務經驗，今年起啟動「台灣鮮乳加工多元運用計畫」有成，即日起推出「19號喬伊鮮乳」、國產乳源百分百的「19號原森發酵奶油」，還有與台風造酒合作開發的「19號奶油啤酒」等全新商品。另外品質優越的自有品牌鮮乳、發酵奶油，更獲奪得米其林綠星餐廳Thomas Chien的LA ONE餐飲烘焙選用，以其為原料推出真鮮奶吐司、香草奶酪等產品，即日起LA ONE全系列店舖皆可品嘗選購。「19號」品牌除了將生乳轉化爲比鮮乳價值更高的「19號無鹽發酵奶油」、「19號軟質鮮奶油乳酪」、「19號發酵白脫牛乳」，今年更與台南酪農合作，推出品牌首支具有產銷履歷的「19號喬伊鮮乳」。品牌共同創辦人林依寰提到：「履歷鮮奶具有單一牧場、單一乳源的可溯源特性，而且生產具有一定規範，不僅有助於追蹤每一滴牛乳的來源，還可以確保品質。」提供「19號喬伊鮮乳」乳源的酪農戶是品牌團隊參訪南部多家農場後才擇定，不僅養殖牛隻的廠房乾淨、通風，還友善規劃空間，讓牛隻有不同的活動、飲食和擠乳區域。特約合作的酪農戶僅養殖100多頭乳牛，一天可產乳3公噸，同時牧場距離加工場僅8公里、15分鐘車程，縮短食物里程，讓鮮乳保有最高鮮度。「19號原森發酵奶油」質地柔軟、奶香味濃，抹麵包時會凸顯出麥香味。（220元，圖／19號提供）向來支持動物福利與環境友愛的19號，也將理念延伸至產品包裝設計，首支以台灣原生種動物為發想的「原森系列」IP，以為國人熟知、胸口帶有V字型白色斑紋的台灣黑熊來設計，其身穿戶外山系工裝、腳蹬登山鞋徜徉在山林間，隱喻19號100％國產發酵奶油無添加、純天然的特色。「19號原森系列發酵奶油」採用100％純台灣乳源為原料，援引歐洲發酵奶油的傳統技術、嚴選24小時內產出的生乳製作，其添加的專屬配方發酵菌種混合3種以上乳酸菌，低溫長時間醞釀出口感清爽、風味細緻的發酵天然奶油，還獲得比利時ITI（The International Taste Institute，原ITQI）國際風味評鑑一顆星獎章與100%無添加標章（Clean Label ）認證。「LA ONE香草奶酪」（65元／個）、「LA ONE真鮮奶吐司」。（115元，圖／19號提供）「19號奶油啤酒」（左，200元）喝來帶有太妃糖風味，另外即日起於聖保羅購買「日式奶酥菠蘿」、「養氣黑芝麻黑豆」、「法式可頌」任一款可以優惠價購買19號喬伊鮮乳。（圖／19號、聖保羅提供）此外，LA ONE系列餐飲烘焙創辦人暨名廚簡天才一向支持在地食材，特別將19號乳製品融入麵包、甜點創作之中。像「LA ONE真鮮奶吐司」便以19號喬伊鮮乳、19號鮮奶油取代水分，並提高19號發酵奶油、19號無水奶油的使用比例，以湯種延緩麵團老化，靠水解技術讓麵團冷藏長時間發酵慢慢吸收液態奶，耗時費工的製程讓吐司充滿優雅醇厚的乳香、濕潤柔軟的口感；「LA ONE 香草奶酪」同樣採用19號喬伊鮮乳、19號鮮奶油製作，並添加不少馬達加斯加香草莢提升香甜風味，經精萃提煉的香草與純淨鮮乳、鮮奶油融合出帶有微微花果甜感的奶油香，並以豐富乳脂帶來絕佳化口性。「19號」最特別的跨界還包括與今年榮登國宴伴手禮的台南知名精釀啤酒「台風造酒」合作，以調酒技巧中常見的「奶洗」技法洗出奶油風味後，再與啤酒原料混釀，打造出與《哈利波特》魔法世界如出一轍的奶油啤酒。奶油啤酒聞起來前段具有撲鼻的濃郁牛奶糖、堅果香氣，中段夾著麥芽和乳香，後段有些草本和淡淡果脂香。雖然香氣濃郁但口感偏清爽、不甜易飲，從冰涼時慢慢喝到回溫，能感受不同階段的層次風味。開元食品引進「法國肯迪雅40%動物性鮮奶油」，獲甜點及烘焙業高度興趣。（圖／開元食品提供）另外國內餐飲烘焙供應大廠開元食品，看準烘焙甜點市場向外擴張，且重要原物料「動物性鮮奶油」需求更趨專業、精緻，特別與代理的法國知名品牌「肯迪雅」合作，引進40%動物性鮮奶油，是供應目前市場上法系鮮奶油中唯一的高乳脂產品。之前法國肯迪雅品牌曾針對台灣、韓國、中國及阿聯酋等亞洲市場的220位甜點師，進行長時間深度調查訪談，根據調查結果顯示，來自不同國家的甜點師一致認為，「風味口感」是選擇鮮奶油的重要條件，偏好使用乳香味濃郁的鮮奶油。採用100%法國乳源製作的肯迪雅40%鮮奶油，運用獨家工藝技術讓乳脂完整性更好地被保存，而且該款鮮奶油呈現天然純白色澤，當甜點師裱花、抹面或製作夾心內餡，都能保持出色的穩定性與順滑質地。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
鮪魚專賣店進軍美國 到全台門市消費名字有「這五字」免費贈手卷
近期有不少台灣品牌進軍國際，透過展店、快閃活動打出名氣。像是「順億鮪魚專賣店」首家海外門市已正式落腳美國奧勒岡州的阿斯托里亞（Astoria, Oregon），為慶祝品牌在美國奧勒岡開幕，即日起至9/30，順億全台門市同步推出優惠活動，凡名字中含有「美」、「國」、「奧」、「勒」、「岡」任一字的顧客，只要到順億鮪魚專賣店任一門市消費並出示有效證件，即可免費獲得美國冷水蝦手卷一份，對中一字贈一份，對中兩字贈兩份！在美國奧勒岡也可以吃到順億的鮪魚料理。（圖／順億鮪魚專賣店提供）阿斯托里亞是美國西海岸最大的漁港之一，美國的長鰭鮪魚多數來自這裡。選擇阿斯托里亞作為順億進軍美國的起點，如同順億16年前在高雄前鎮漁港設立首家門市，具有延續推廣鮪魚文化的深遠意義。由於品牌堅持全魚利用、支持永續漁業發展，因此此次進軍美國市場，除了與台灣門市有同樣的優質鮪魚來源，也與美國當地擁有相同理念的漁民、船隊及加工廠密切合作，許多食材更來自擁有MSC認證（Marine Stewardship Council，海洋管理委員會）的工廠，希望推廣台灣鮪魚料理文化的同時，也守護珍貴的海洋資源。若名字含有「美」、「國」、「奧」、「勒」、「岡」任一字，到順億全台門市消費可獲贈免費手卷。（圖／順億鮪魚專賣店提供）另外順億的母集團「隆順漁業集團」在美國奧勒岡州也與當地漁民合作，經營美國冷水蝦與黃金蟹等水產品。奧勒岡州的海港擁有寒冷潔淨的海水，特別適合冷水蝦等海洋生物生長。冷水蝦肉質緊實、口感甜美，富含蛋白質和優質的脂肪酸，亦深受消費者喜愛。值得一提的是，此次順億首家海外門市選址座落於美國著名的101號公路旁，這條風景如畫的沿海公路是美國西海岸最著名的觀光路線之一，沿途經過眾多旅遊景點，吸引大量遊客前往，也為餐廳提供了交通便利性和觀光客流。島嶼生吐司受到熊本鶴屋集團關注，應邀赴日參與麵包祭活動。（圖／島嶼生吐司提供）另外曾創下單日銷售6萬片佳績的「島嶼生吐司」，日前於9/11至9/16期間，前往日本熊本鶴屋百貨參加年度麵包祭活動，並成為全場唯一的台灣廠商。島嶼生吐司創辦人陳威宇表示，過去台灣有些厚片吐司因成本考量，常採用便宜原料導致口感不佳。因此他決定使用以台灣小麥加上加拿大、美國的優質小麥調配出的黃金比例麵粉，加上鮮乳坊鮮奶、法國動物性鮮奶油等材料，製作出口感絕佳的生吐司。島嶼生吐司在麵包祭期間吸引不少日本民眾排隊搶購。（圖／島嶼生吐司提供）島嶼生吐司主打切成2.5公分厚片後，以「做料理」的概念組合各種食材和抹醬，打造出豐盛的有料厚片。而且採單片販售，自動密封包裝、急速冷凍保鮮，消費者只要用烤箱、氣炸鍋或微波爐回烤復熱，即可享受如同新鮮現烤的美味。憑藉在台灣的熱銷與討論度，島嶼生吐司應邀參與鶴屋百貨一年一度的麵包祭活動，並獲得超乎預期的銷售佳績。島嶼生吐司業務部經理鄒雨潔也表示，在鶴屋麵包祭過後，隨即推動上架當地Foodie One超市及百貨公司的設櫃計畫，讓台灣生吐司品牌可以在日本佔有一席之地。
非傳統秋禮3／法式甜點搞創意 費南雪夾餡、瑪德蓮爆醬
各家中秋節禮盒預購已邁入含淚收單期，如果今年想送個不一樣的中秋禮盒，也不妨參考一下這幾家精緻伴手禮！以棕櫚糖研發甜點的專門店「SUGARbISTRO 食糖製菓」，今年中秋特別推出「夾餡費南雪 南國味旅禮盒」，以使用柬埔寨棕櫚糖為基底的夾餡費南雪結合特色屏東食材，帶味蕾踏上一場南國之旅。法式經典費南雪質地濕潤、充滿奶油香氣，此次共推出5種口味，包括使用九如大花農場玫瑰醬、奶油乳酪與法國奶油製作奶霜餡，再搭配慢火熬煮覆盆莓果醬的「玫瑰白巧覆盆莓」；還有使用屏東佳冬瑞祥巧克力在地耕種的黑可可，搭配法國法芙娜可可粉製作苦甜奶霜餡，中間填入蘭姆酒香櫻桃果醬增添風味的「可可酒香櫻桃」。「玫瑰覆盆子白巧費南雪」（左）、「蝦夷蔥馬告起司」。（圖／SUGARbISTRO提供）另外3款口味為低糖慢炒萬丹紅豆泥搭配屏東新園流油鹹蛋黃的「紅豆金沙麻糬」；選用屏東九如栽種、香氣柔和又微帶辛辣的蝦夷蔥，搭配馬告山胡椒的特殊檸檬香氣與三種起司打造的「蝦夷蔥馬告起司」；及選用柬埔寨低GI棕櫚花蜜糖、法國蓋朗德鹽之花、法國總統牌奶油等呈現經典的「鹽之花棕櫚焦糖」。南國味旅禮盒共有兩款，一款含10入夾餡費南雪、5種口味各2入，售價1,280元；另一款則有夾餡費南雪5入+芙米花泡芙餅乾4入，售價880元。可上官網（https://www.sugarbistro.tw/）查詢。「open it. ╳ beard papa’s爆醬卡士達瑪德蓮」只在open it.官網獨家販售。（688元／6入，圖／open it.提供）「THE MOON」禮盒視覺融合了氣勢磅礴的宇宙感，每顆瑪德蓮都像獨特小隕石一樣衝擊味蕾。（792～980元，圖／open it.提供）而以獨到口味顛覆法式經典瑪德蓮的「open it.」，在兩週年之際推出的中秋禮盒，首度攜手日本泡芙專賣店「beard papa’s」推出聯名新作「爆醬卡士達瑪德蓮」，使用beard papa’s獨家配方的香草卡士達，大量灌進open it.的瑪德蓮中，一口咬下，滿滿餡料在口中迸發，集雙品牌香醇濃郁美味於一身，目前也在完售倒數中。open it.同步推出含3款限定新品的「THE MOON」中秋禮盒，包括嚴選秋季特產柚子、蔓越莓果乾與楓糖核桃的「金柚核菓」，還有使用日本GABAN肉桂粉和小農蜂蜜結合、風味高雅的「蜜蘋肉桂」，再加上帶有日本山崎威士忌淡淡麥芽香氣的「山崎布朗」，再次突破創意。禮盒可根據需求有8入或10入的選擇，即日起開放預購、加碼全館限時95折優惠，消費滿1,350元即享宅配免運，滿3,800元再送「法式原味6入禮盒」，全館消費滿5,200元還有只送不賣的限量「open it. 週年購物袋」。Convey．傳遞甜點烘焙坊「花開月明共偕老」野餐籃禮盒。（圖／德麥食品提供）O'PARIS法式甜點「羅浮宮禮盒」（左）、名坂奇洋菓子「夏威夷豆塔」。（圖／德麥食品提供）另外還有多家台南烘焙坊也推出中秋限定禮盒，像是以粉嫩色系打造的「Convey．傳遞甜點烘焙坊」，今年推出野餐籃伴手禮盒「花開月明共偕老」，內含手煮芋泥蛋黃酥、黃金柚小月餅、莓果酥餅、蝴蝶酥餅、香草白乳酪餅乾等多款點心，其中黃金柚小月餅嚴選德麥桃山皮和黃金柚子雙餡，寓意花好月圓；以質感法式點心為主打的「O'PARIS法式甜點」，則推出以燙金線條搭配緞帶包裝的「羅浮宮禮盒Boîte Lourve」，使用法式栗子、法國愛樂薇動物性鮮奶油等法國進口原料，製作法式瑪德蓮、費南雪、經典棒棒脆餅與獨家手工果醬等，層次風味多變；還有台南人熟知的「名坂奇洋菓子」，其推出的「夏威夷豆塔」選用德麥塔皮及大日本明治上白糖，搭配粒粒飽滿香脆的夏威夷果仁，濃郁卻不膩口。En patisserie大口心心「肥德蓮」（左）、奶油小聲「E.T.外星人禮盒」。（圖／德麥食品提供）從台北工作室起家的「奶油小聲」，去年在台南公園路巷內開設首家實體店面，短時間內就成為當地超人氣甜點店！店內設計走復古風，就連伴手禮也不例外，禮盒封面以經典科幻電影《E.T.外星人》為主題，再現E.T.使用超能力，讓騎著自行車的孩子們飛到天上的經典畫面，盒內則以鹹蛋黃花生肉鬆軟餅乾及嘉麗寶經典70%巧克力布朗尼蛋糕為主角，鹹甜組合讓大人小孩都喜歡；而在IG上頗具人氣的法式甜點「En patisserie大口心心」，研發由兩片瑪德蓮組合而成，再擠上香濃內餡的「肥德蓮」，嚴選頂級萊思克AOP發酵奶油製作、口味推陳出新。「金啾賞月」款式在「秋」字旁點上小愛心，一下子增添了可愛感。（圖／ChizUP!提供）官網會員滿1,800元贈復古帆布袋（左），另推出「金啾賞月」4入起司杯禮盒，含招牌黃金起司、柚柚果香起司、鹹蛋黃起司、酸甜藍莓起司。（預購499元不含運，圖／ChizUP!提供）而以節慶烙印主題蛋糕、365天日曆蛋糕於網路創造話題的美式起司蛋糕品牌「ChizUP!」，以高達70%頂級起司含量，經繁複水蒸烘焙保留濃郁口感，以及相較一般起司蛋糕減糖20%、減脂15%，搭配冰過依然酥脆的酥脆奶油薄餅備受好評。中秋也推出應景的「金啾賞月」款式，除了集結吃得到鹹蛋黃顆粒的「金秋鹹蛋黃起司」、常年銷售冠軍「招牌黃金起司」，還有以清香白柚包覆飽滿芒果丁的「楊枝甘露起司」口味，佐以椰奶點綴，讓微酸微甜的滋味漫遊在嘴裡；再加碼推出「柚柚果香」口味，指定日本高知堅持人工採摘、純手工壓榨的100%鮮柚原汁，並添加台灣新鮮紅柚果肉勾勒立體酸香，滋味滑順又高雅。官網會員還有獨享優惠，滿1,000元贈心靈雞湯起司貼紙、滿1,300元贈啾起司杯、1,800元贈復古帆布袋、2,000元再享免運、最高滿額禮3,000元贈抗UV晴雨傘。
這款生吐司吃過嗎？鋪上蘇澳黑鮪魚、金華火腿不手軟 帶來超有料新食趣
從烘焙原料供應商起家的「島嶼生吐司」，曾於網路上試賣一個月就創下數十萬片的銷售佳績；也曾上架全家便利商店網購後，一天售罄6萬片！更因料好實在，被網友稱為「吃過後再也回不去」的抹醬厚片吐司。近期品牌全新推出限量的甜口味「雪見大福生吐司厚片」、「法芙娜巧克力生吐司厚片」、雙色的「黑芝麻生吐司厚片」，以及台灣唯一的「蘇澳黑鮪魚生吐司厚片」、「金華火腿生吐司厚片」共5款市場罕見的獨家口味，從食材挑選到製作均嚴格把關，豐富口感讓人一吃難忘。島嶼生吐司創辦人陳威宇表示，目前已在和全家便利商店談限店實體販售，並希望能以維持平價銷售的方式、未來自行開設實體店面。（圖／魏妤靜攝）「蘇澳黑鮪魚生吐司厚片」（左，75元／片）因成本較高，僅限量6尾黑鮪魚製作，售完即止；右為「黑芝麻生吐司厚片」。（55元／片，圖／魏妤靜攝）從2021年創立至今的島嶼生吐司，為因應消費者「求新求快」的消費型態，除了推出超過20種口味，並持續與主廚研發獨家創意口味。更特別的是全採「單片」販售，方便消費者解決早餐、下午茶或野餐等各種需求，品項最低45元起跳。島嶼生吐司創辦人陳威宇原本從事烘焙原料供應商十多年，因希望讓小朋友的早餐可以「在50元內吃到好的生吐司」，而投入生吐司市場。因深諳烘焙原料市場，陳威宇決定用經營團隊多年來致力推廣的台灣小麥（於嘉義東石、彰化大城、台中大雅等地契作），加上加拿大、美國的優質小麥調配出黃金比例的麵粉，以及鮮乳坊的鮮奶、法國動物性鮮奶油、澳洲天然奶油、奶粉，以天然酵母低溫長時間發酵製作出健康美味的生吐司。島嶼生吐司厚片採單片包裝、方便保存，也因生吐司含水量高，冷凍後可以切片販售。（圖／島嶼生吐司提供）為了用合理價格做出最平價的生吐司，陳威宇還先投資了一家全自動化烘焙工廠，每天中午用風味很強的台灣小麥培養製作生吐司用的魯邦菌種，到了晚上，利用原本工廠的休息時間去低溫發酵生吐司的麵團，至少18～22小時的發酵時間，是成就美味的關鍵。「用機器取代人力，利用離鋒時間生產降低電力成本，是島嶼生吐司能取得價格優勢的最大原因。」搭配的抹醬也不馬虎，例如在全家便利商店限量6萬份販售的「蒜香」口味，就是用在迪化街採購的優質新鮮大蒜做抹醬；花生厚片則使用名店新福源的花生醬，其他還包括用澳洲進口奶粉做的奶酥抹醬等。「雪見大福生吐司厚片」使用微波爐加熱後大口咬下，融化的冰淇淋會爆漿而出，搭配軟化起司片的鹹香風味，相當有記憶點。（75元／片，圖／魏妤靜攝）「法芙娜巧克力生吐司厚片」除了可可卡士達之外，還灑上可可粉與OREO脆片增添口感。（75元／片，圖／魏妤靜攝）這次新口味都很特殊，像是「蘇澳黑鮪魚生吐司厚片」特別請蘇澳漁船將捕撈起來的黑鮪魚，在漁船上趁新鮮煮熟後直接油封鎖住鮮美滋味，並加上輕烤過的洋蔥和黑胡椒，吃得出黑鮪魚的獨特香氣，即日起～6月底限定販售，售完即止；「金華火腿生吐司厚片」則是記者最喜歡的新口味，除了選用萬有全的蜜汁金華火腿搭配香濃的高融點起司片，並在蜜汁火腿上多刷一層糖霜增加甜鹹交織的風味，將於7/1～8月底限定販售；「雪見大福生吐司厚片」則在厚片生吐司上放了濃郁起司片，搭配日本進口的LOTTO雪見大福冰淇淋，將於7/1～8月底限定販售；「法芙娜巧克力生吐司厚片」也大器使用可可脂含量高達63%的頂級法芙娜巧克力製作，即日起～6月底限定販售。而「黑芝麻生吐司厚片」則於即日起採常態販售，是將進口黑芝麻磨成醬後，加炒過的黑芝麻粉、馬斯卡邦起司和動物性鮮奶油做成香濃黑芝麻醬，並將黑芝麻醬抹在擀平的麵團上捲起，利用整形方式揉捲成型；經長時間低溫發酵再烤製後，呈現漂亮的大理石紋路切面。目前品牌以網購銷售為主，有7成主力來自全台團購主，亦可透過官網（https://www.islandtoast.com.tw/）直接下訂，並持續與全家便利商店網購合作上架常態口味。「法式青桔芒果生乳捲」嚴選法國職人指定使用的法國SICOLY果泥，以北海道奶霜為基底將「芒果之王」濃郁芳香搭配檸檬與金桔混種的「青桔果泥」。（485元／18cm、450元／12cm，圖／亞尼克提供） 另外知名甜點品牌亞尼克歡慶生乳捲推出10週年，特別推出期間限定新品「法式青桔芒果生乳捲」，以酸甜清爽風味喚醒盛夏味蕾，同時還有網友熱愛的「新鮮芒果生乳捲」、「焦糖布丁生乳捲」與「Weiss生巧克力生乳捲」敲碗回歸。加上6款常賣熱銷品項：經典不敗原味生乳捲、熱銷特黑生乳捲、鮮芋奶霜生乳捲、嫩布丁生乳捲、靜岡抹茶歐蕾生乳捲及茶拿鐵布丁生乳捲。生乳捲週年慶期間，即日起於門市消費滿3,300元或於官網團購滿12件商品，即送原味生乳捲乙條，更多相關資訊可參考官網（https://reurl.cc/5MeO67）。
討好另一半2／粉紅巧克力旋風 RUBY紅寶石甜點限時預購
一直以來，大家熟知的巧克力分類主要是黑巧克力、白巧克力與牛奶巧克力等三類，但2017年，巧克力和可可產品製造商百樂嘉利寶集團（Barry Callebaut Group）率先於上海發布「Ruby紅寶石巧克力」後，這款號稱純天然粉紅色且帶莓果酸香的巧克力，被名列為世界第四款巧克力。styletc記者注意到，繼耶誕節推出草莓生乳香緹蛋糕快閃後，甜點品牌mon gâteau夢卡朵再度與Ruby紅寶石巧克力合作，開發2款情人節主題甜點「Ruby紅寶石覆莓蛋糕」和「Ruby紅寶石泡芙」，即日起開放預訂至2/6，並將於2/10、2/11開始配送。「RUBY紅寶石泡芙」。（150元 圖／mon gâteau夢卡朵提供）所謂的Ruby红寶石巧克力，並非來自於可可品種，而是透過可可豆的專業挑選和精细加工，以獨特的發酵製程保留了原始可可豆的天然果香和紅寶石色澤，完全不添加任何添加劑或色素，並於2019年正式引進台灣。此次夢卡朵以Ruby紅寶石巧克力的色澤和莓果風味為發想，其中「Ruby紅寶石覆莓蛋糕」以較輕盈的巧克力戚風均勻層疊進口覆盆子果泥、草莓果泥和馬茲卡邦起司製作的慕斯，外層再以Ruby紅寶石巧克力做淋面。上層的奶油花裝飾則是以動物性鮮奶油加入大量的大溪地香草籽、白巧克力，製作成甘納許，不僅爽口且奶香味濃，也讓酸香的莓果味更柔和有層次；「Ruby紅寶石泡芙」則以特殊設計的焦香泡芙殼，加入發酵奶油增添清香，外層口感酥脆，內餡則以進口草莓果泥、覆盆莓果泥打製而成，並加入義大利蛋白霜讓口感更輕盈，外層還沾裹上Ruby紅寶石巧克力，再以草莓果乾裝飾，讓人齒頰生津。 「日式櫻花捲」。（450元 圖／mon gâteau夢卡朵提供）另外延續秋冬的櫻花甜點，品牌除了推出「春日櫻花千層」，緊接著「日式櫻花捲」也上市，採用與春日櫻花千層相似的櫻花豆沙餡，以較為蓬鬆的戚風蛋糕包裹中澤乳霜打發內餡，蛋糕體再以櫻花醬、櫻花香料和白豆沙等調成的櫻花豆沙餡和鹽漬櫻花裝飾，光是視覺就讓人非常療癒。Ruby紅寶石情人節限定甜點即日起開始上架，預購至2/6截止，並將於2/10、2/11出貨；日式櫻花捲、春日櫻花千層同樣採預訂制，會於客人下單後、出貨前製作，統一隔週的週四至六出貨。
東門站超人氣甜點小食糖SUGARbISTRO終於推出宅配安⼼購！最強泰泰肉桂卷、烏龍青和泰奶口味生乳卷、棕櫚糖生吐司在家吃超美味！
持續三級緊戒確定延至7/26，雖然政府祭出看似微解封鬆綁專案，但諸多條件限制加上肺炎人數還沒清零，讓許多人還是不敢出門！懷念緊戒前經常去東門下午茶？暫時還去不了店內下午茶的姊妹淘們別擔心，東門站的小食糖SUGARbISTRO全新推出宅配安⼼購，讓你防疫宅在家也能輕鬆享受美味甜點！東門站的小食糖甜點超美味！終於推出冷凍安心宅配購（圖／品牌提供）SUGARbISTRO因應疫情特別研發推出全新冷凍宅配甜點，有空下午可以跟家人老公來個居家下午茶，只要輕鬆一加熱就能享受新鮮的甜點，變換一下宅在家的心情！SUGARbISTRO小食糖除了甜點超美味外，還兼顧客人的健康，所有甜點均使⽤低GI的「CAMGOLDIA有機棕櫚糖」製作，每道甜點更是花費⼼思研發，挑選最健康⻝材，秉持無化學⻝品添加劑並由專業甜點師以⼯匠精神純⼿⼯製作，而喜歡「鮮奶油」的人更要試試他們使⽤⾃製⽜乳純⼿⼯打發⽽成的動物性鮮奶油，⽽⾮市面上使⽤吃了會使⾝體造成負擔的植物性鮮奶油，⼝感上⾹濃綿密，滿滿乳奶味中帶著淡淡棕櫚糖⾹氣，每吃⼀⼝都會有幸福感！宅配人氣Top1：泰泰⾁桂捲Thai Tea Cinnamon Rolls這個肉桂捲真的超好吃，沾醬特別設計以泰國⼿標茶與棕櫚糖慢⽕熬煮的泰奶棕櫚焦糖醬(泰式奶茶口味)！整個麵包嚴選⽇本⼩⿆粉，膨脹係數⾼吸濕性佳，製造出外層酥脆內裡柔軟的⼝感，用心添加屏東霧台所產的紅寶⽯紅藜增加⾵味，⾁桂內餡採⽤甜度⾼並帶有些微⾟辣感與濕⽊⾹氣的越南甜⾁桂與奶油和棕櫚糖⼀同⾼溫烘烤後呈現出優雅獨特的⾹氣，讓整泰泰⾁桂捲吃起來很特別，甜⽽不膩！SUGARbISTRO泰泰肉桂卷的泰奶醬超美味（圖／品牌提供）宅配人氣TOP2 ⽣乳茶三卷 | 烏⻯⻘ / 紅泰奶大人小孩都喜歡的生乳卷！一盒三卷口味，讓你滿足每天不同的口腹之慾！使⽤屏東紅殼雞蛋和柬埔寨有機棕櫚糖製作的蛋糕體鬆軟充滿濃濃蛋⾹與棕櫚糖的獨特⾹氣，佐以法國進⼝動物性鮮奶油與有機棕櫚糖製作⽽成的乳霜內餡，⼝感輕盈⼜能品嚐到濃郁乳⾹，每⼀個咬下之後，充滿乳⾹的內餡⽴刻在嘴裡爆發與帶有茶⾹濕潤的蛋糕體溶合⼀體，唇⿒留⾹！SUGARbISTRO所有的蛋糕都使⽤有機棕欄糖製作，讓蛋糕體更具有吸⽔性， ⼝感較⼀般市售蛋糕更為⾹嫩濕潤。⽣乳茶三卷，烏⻯⻘：內含雲霧烏⻯茶⼝味、棕櫚糖原味、⽂⼭茉⻘茶⼝味 各1 ・ ⽣乳茶三卷，紅泰奶：內含丹頂滇紅茶⼝味、棕櫚糖原味、⼿標泰奶茶⼝味 各1，80g/條，3 ⼊/盒 （圖／品牌提供）宅配人氣TOP3：棕櫚糖⿈⾦酥餅大人⼩孩吃了都會上癮的酥脆口感！來自柬埔寨棕櫚糖與法國發酵奶油的完美碰撞，賦予了酥餅⿈⾦般閃耀的酥脆外殼，通過慢⽕烘烤讓酥餅有了獨⼀無⼆的濃郁奶⾹氣息，頂層厚刷⼀層蜂蜜乳酪醬以⾼溫炙燒出⾊澤⾦⿈，多層次帶有焦⾹⾵味，每⼀⼝都可以感受到它酥脆⼜鬆⾹的⼝感！棕櫚糖⿈⾦酥餅舒脆香濃（圖／品牌提供）宅配人氣TOP4： 棕櫚糖⽣吐司嚴選⽇本最⾼等⼩⿆芯粉，麵團以中種法操作低溫分段發酵⼗六⼩時讓麵包組織兼具極致的柔軟⼝感與絕佳的回彈性。 棕櫚糖⽣吐司：原味的⽣吐司，能品嚐到⼩⿆的迷⼈氣息 棕櫚糖抹醬⽣吐司：抹上⾃製棕櫚糖焦糖醬烘烤，能品味棕櫚糖的獨特糖棕櫚糖⽣吐司是小孩的最愛（圖／品牌提供）宅配人氣TOP5：塩之花脆⽪可頌與市售不同在於使⽤了⿃越法印鐵塔麵粉創造出脆⽪的⼝感，發酵有塩奶油讓整體⾵味更佳細膩有層次，塩可頌外⽪薄脆⽽麵包體柔軟帶有些許拉絲，完美的⼝感吃在嘴裡越咀嚼越能將脆⽪可頌的⾹味塩之花脆⽪可頌（圖／品牌提供）
一人甜點室3／創意千層 大玩獵奇口味
薄透的餅皮，抹上香甜不膩的鮮奶油後、疊在上一張完工的餅皮上，如此重複三十次，慢慢堆疊成千層蛋糕。成品就像蓬蓬裙、內餡具空氣感，製作起來耗時費工、考驗心細，卻是高雄「浪花甜點室」的男主人蝦球最擅長的拿手甜品。以奶油乳酪、印度咖喱、黑胡椒製作的「印度咖喱馬卡龍」獨創鹹食款。(85元/顆)（圖／店家提供）體育系畢業後的蝦球，從咖啡廳打工時成功製作一顆法式馬卡龍開始，成就感爆棚的他從此掉進甜點的坑，一邊自學各式甜點，同時創立以網路為主的工作室。他認為千層蛋糕不需要用烤箱，人人在家都能完成，但靈魂就在於餅皮與內餡，因此不斷改良配方，並發揮鬼點子將創意盡情發揮在內餡裡頭。和飲料專賣店合作的手沖泰式奶茶口味馬卡龍。(85元/顆)（圖／店家提供）甜點室有超過30種少見的風味。例如聽來有點獵奇、吃起來卻無違和的「鹹蛋黃芝麻、楊枝甘露、辣味紅胡椒可可」等，皆各有死忠粉絲，鹹甜交織的「玫瑰鹽焦糖千層」更是男女通吃，人氣第一。發想新口味時，也很喜歡將自己喜愛的飲食化身成千層，像是靈感取自日式和菓子的「栗金團」，融合地瓜與栗子，卻甜而不膩。第一款融合鹹甜滋味的「鹹蛋黃芝麻」大受好評。(160元/單片)（圖／店家提供）浪花甜點室網址：https://www.instagram.com/spindrift_dessert/以馬卡龍起家、擅長製作千層蛋糕的甜點師蝦球。（圖／店家提供）甜點師私藏食譜▲原味經典千層蛋糕（6吋）※材料：餅皮麵糊製作：全蛋275g、砂糖30g、低筋麵粉85g、無鹽奶油35g、香草莢1/4支、牛奶450g；鮮奶油內餡：動物性鮮奶油550g、砂糖45g※做法：1-常溫蛋與砂糖拌勻後，將低筋麵粉過篩，分兩次加入攪拌。2-取香草籽與無鹽奶油加熱至沸騰。3-將<步驟2>慢速倒入<步驟1>攪伴至完全融合，再倒入鮮奶拌勻。4-將麵糊過篩2-3次幫助融合，再封膜冷藏4小時或至隔夜。5-一張餅皮約25cc麵糊倒入165～175度的平底煎盤中，煎到中心呈些許金黃，即可起鍋。6-將鮮奶油與砂糖一起打發至8成，製作內餡，取適量抹至餅皮，重複約25-30層後完成。餅皮起鍋時，手拿的位置靠近餅皮的三分之一可避免過薄處裂開。（圖／店家提供）
明初三逢西洋情人節 賞櫻走春還能DIY櫻花甜點
明天是大年初三，也正逢西洋情人節，即使在新春年假，也不能忘記在重要節日向另一半表達愛意。目前正逢櫻花綻放季節，除了攜著另一半出遊走春兼賞花，也能透過簡單5步驟手作櫻花甜點送給情人！受新冠疫情影響，今年農曆春節各地賞櫻景點多會進行總量、交通管制，大年初一登場、為期18天的武陵農場櫻花季，公路總局實施疏運管制，每日限6000人次入園。新北市淡水無極天元宮櫻花盛開，日前更吸引上萬人前往賞花，廟方擔心成為防疫破口，破天荒呼籲民眾不要前往賞櫻。新北市政府農業局長李玟表示，北台灣著名賞櫻景點還有三芝區青山路、汐止區康誥坑溪櫻花步道等，都是走春賞花的好選擇，也提醒民眾，出遊前先觀看新北人潮儀表板，分散出遊人潮。不過近幾日北台灣降雨機率高，想應景度過浪漫情人節，還能選擇DIY櫻花起士塔，簡單5步驟就能完成一道情意兼心意滿分的甜點。小朋友自製櫻花起士塔。（圖／新北市政府農業局提供）前置準備材料，首先準備奶油乳酪100g、帕瑪森起士15g、細沙糖30g、動物性鮮奶油30g、優格50g、香草籽3g、牛奶25g、玉米粉3g、塔皮4個、櫻花花瓣10g。步驟1、奶油乳酪、帕瑪森起司、細砂糖、鮮奶油隔水加熱至滑順。步驟2、起司糊中加入優格和香草籽拌勻。步驟3、牛奶和玉米粉攪勻後倒入起司糊。步驟4、塔皮以150度烘烤10分鐘後，起司糊倒入塔皮中，冷凍一小時，再刷上蛋液以200度烘烤6分鐘。步驟5、撒上櫻花花瓣點綴起士塔，就完成征服情人的手作櫻花起士塔。
母親節限定料理東西軍VS.「原味」大餐 媽媽想吃哪一味？
五月最重要的重頭戲「母親節」就快到來，各家餐廳紛紛推出為媽媽設計的限定料理，台北林森北路上的知名飯店旗下的中西兩家餐廳，就以「料理中西軍」為主題，推出外帶分享餐，帶回家和媽媽一起享用盡孝心。華泰麥餅片皮鴨 。(圖／華泰王子大飯店提供)中式套餐由廚藝總監黃傳明操刀設計，包含清爽開胃的「泰式涼拌沙拉集」、鹹香夠味的「金銀塔香杏鮑菇」、清鮮爽口的「荸薺鴨鬆蘿蔓葉」、香濃綿密的「慢火陳皮鴨骨粥」，以及最重要的金字招牌—「華泰麥餅片皮鴨」、「明爐烤鴨斬件盤」。這道片皮鴨是黃總監赴宜蘭勘察挑選的北京鴨種，製作過程繁複細膩，造就出外皮紅潤酥脆、口感紮實有嚼勁的片皮鴨肉，搭配秘製嫩薑、清鮮蔥段、小黃瓜及甜而不膩的甜麵醬，以麥香餅皮包著吃，脂香豐腴的口感令人滿足。肋眼牛排 。(圖／華泰王子大飯店提供)西式套餐從「凱薩沙拉」、「主廚特製例湯」，以及口感香辣酸甜、清爽又開胃的春季新菜「炙烤澎湖軟絲與椰香海鮮醬」開始展開；接著進入義大利麵「義式茄汁手工豬肉丸雞冠麵」，手工製作的雞冠麵搭配熬煮四小時的番茄蔬菜醬汁，豬肉丸內包覆芝麻及起司，一口咬下爆漿的口感讓人大呼過癮；大份量的主角「驢子特製香料厚切美國肋眼牛排20oz」則以 400 度的 JOSPER 烤箱火烤，充分吸收 JOSPER 烤箱內的木材香氣，又帶點炭火及波本威士忌餘韻，是肉食者的最佳選擇！餐後甜點為驢子烘焙坊人氣蛋糕「鮮奶油波士頓派」，使用純天然動物性鮮奶油製作，淡淡的牛奶與蜂蜜清香交織，柔軟蓬鬆的口感肯定收服媽咪的味蕾。原住民風味外帶套餐 。(圖／芭達桑原住民主題餐廳提供)如果覺得中西料理還不夠特別，還可以選擇原住民風味的母親節大餐，菜色有鮮蝦干貝野菜和風沙拉、火焰黃金脆皮豬腳、山豬梅干扣肉附荷葉夾、藤椒水煮牛肉、蒜香酥炸飛魚、醬爆年糕海蟹煲、養生蒜頭牛奶雞，擺上滿滿一桌超澎派。