劉千瑞
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「植感」風潮來襲 點韓式植物肉新菜送護唇膏 飯店推出米其林綠星蔬食早餐
近年來健康議題備受重視,連飲食都紛紛變「植」了!不僅各家品牌爭相推出植物肉餐點,飯店早餐也強打蔬食鮮活主題。像是知名韓式連鎖品牌「涓豆腐」便在春季推出植感韓系美食,將於3月16日正式開賣,不只料理強調滿滿的自然系,更攜手堅持不添加防腐劑與化學成分的美國天然品牌「Burt's Bees小蜜蜂爺爺」,一起推出品嘗新料理就送護唇膏、神奇草本修護棒的活動;另一邊台北晶華酒店則攜手米其林綠星餐廳「小小樹食」,即日起至5月31日於獲得CNN推薦的栢麗廳自助餐廳特別打造「米其林綠星蔬活早餐」專區,由小小樹食行政主廚徐兆麟Tim悉心規畫出多款兼具健康與美味的特色蔬食,搭配擺滿芝麻葉、羽衣甘藍、彩色番茄等綠意盎然的小農時蔬,供消費者無限享用。「植感炸雞年糕」。(328元,圖/豆府餐飲集團提供)先來說說涓豆腐的植感系列新菜,其全數採用「新創植物肉」,除了強調非基因改造、純植物蛋白、更擁有豐富蛋白質和膳食纖維。餐點也採用傳統韓式烹調方式,由於品牌向來以韓式豆腐煲最讓人叫好,故此次特別推出「植感炸雞鮮菇嫩豆腐煲」,採用全新一代植物雞搭配多種鮮蔬、菇類和嫩豆腐,讓湯頭更顯清甜美味,並擁有雞肉咀嚼感及豐富的蛋白質、纖維素,但吃起來更無負擔;而到韓式餐廳怎麼可以漏掉韓式炸雞?涓豆腐植感系列全新推出的「植感炸雞年糕」,同樣使用全新一代植物雞,肉質富有彈性與嚼勁,再放入Q彈年糕,並裹上獨家韓式炸雞醬,酥脆無骨又多汁的口感,讓人備感新奇。3月16日至3月18日到涓豆腐同時點植感系列兩道新菜,就可獲得Burt's Bees小蜜蜂爺爺天然系護唇膏(左)或神奇草本修護棒乙支。(圖/豆府餐飲集團提供)歡慶「植感系」新菜上市,凡於3月16日至3月18日到涓豆腐門市點滿植感系列兩道新菜,就送美國天然品牌「Burt's Bees小蜜蜂爺爺」天然系護唇膏或神奇草本修護棒乙支!單桌單次限兌換乙次贈品,而且贈品採隨機出貨,恕無法挑選口味或產品,數量有限,送完為止;另為推廣植感系列,涓豆腐更同步加碼「你的姓最有價『植』」活動進攻饕客荷包,從3月16日起至3月31日,凡到店消費,其中一位消費者姓氏中有「木」、「艸」部,任點一道植感系料理,即享9折優惠。栢麗廳自助餐打造了米其林綠星蔬活早餐專區,早餐每人餐價為880元。(圖/台北晶華酒店提供)而即日起於台北晶華酒店推出的「米其林綠星蔬活早餐」,由飯店與和強調真食物、講究食材來源並奪得2022年「米其林綠星」餐廳的小小樹食合作,小小樹食創辦人劉千瑞Jeffery提到,「小小樹食」藉由推廣一週二次的無肉飲食觀念,讓健康飲食型態自然融入生活。此次由行政主廚徐兆麟Tim特別為栢麗廳早餐餐檯規劃的蔬食料理,除了使用在地的小農契作物外,也將國際間最受歡迎的超級食物—巴西莓、奇亞籽及燕麥等食材加入料理中。像餐檯上新增了多款包括芝麻葉、羽衣甘藍、寶貝生菜、紅橡木萵苣及綠奶油萵苣等小農契作的蔬果沙拉,還有兩款由主廚調配好的料理,其中「巴西野莓碗」(Açaí Bowl)使用巴西莓入饌,並依序加入富含花青素及抗氧化成分「多酚」的冷凍藍莓及覆盆莓,最後倒入杏仁植物奶調和而成,具有自然食材甜香與顆粒口感。「夏威夷美顏佛陀碗」。(圖/台北晶華酒店提供)而靈感來自夏威夷波奇碗的「夏威夷美顏佛陀碗」(Glow Bowl),是將切成塊狀的蒟蒻與豆腐,以甜菜根汁熬煮上色入味,做出如同生食鮪魚的紅寶石光澤,再搭配以薄鹽醬油、綠芥末和是拉差醬調和成的日式口味醬汁,比真正的鮪魚Poké Bowl還要健康又兼顧美味。另外還有吸睛飲品「香橙羅勒蔬果飲」是以富含維生素E的新鮮羅勒,搭配可幫助酸鹼中和的蘋果醋及柳橙汁,最後加入蜂蜜綜合甜味而成,酸甜中又帶有馥郁果香。小小樹食行政主廚Tim設計了三種特調醬汁,可搭配新鮮時蔬享用。(圖/台北晶華酒店提供)還有主廚特調的三款沙拉醬汁別忘了試試,分別為從傳統薑汁番茄擷取靈感的「薑汁白酒醋醬」,以薄鹽醬油混合用中薑等食材打造出的鹹甜醬底,並加入蘋果醋、白醋提升酸味和層次;香濃的「羅望子胡麻醬」則使用白芝麻做成胡麻醬,搭配鈣含量高、東南亞料理常見的羅望子,其特有的酸感也能讓醬汁風味更突出,可以搭配溫熱的蔬菜一同食用;另外還有以低GI的小黃瓜切丁加入酸奶、蒔蘿、薄荷打造的「薄荷黃瓜酸奶醬」,醬汁中更加入檸檬汁、初榨橄欖油及充滿異國風情的孜然粉和荳蔻粉,成品質地濃稠、酸中帶鹹,而且含有礦物質鈣、鎂、磷等,既營養又開胃。
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小餃子大花招1/小小樹食 還原酸菜鍋
位於台北市敦化南路林蔭大道旁的「小小樹食」二店,挑高的空間有不少植栽,大片落地窗將戶外與室內的綠意串聯起來,呼應老闆劉千瑞追求的「環保蔬食」理念,「小小樹食的口號是『twice a week救地球』,提倡一周裡至少兩餐吃蔬食,不只對地球好,對自己的身體也很有幫助。」麻辣酸甜、滑嫩鮮美的「紅油皮蛋豆腐餃」,是店內人氣餐點。(150元/4顆)(圖/于魯光攝)小小樹食皆採用台灣小農直送的食材,醬汁也是自製,調味豐富、色香味俱全,就連葷食主義者也會愛上這裡的蔬食料理。店裡有一道外型、口味都令人驚豔的「酸白菜蒸餃」,靈感來自酸菜白肉鍋,由薑黃染製的餃子皮,包著酸白菜、香菇、米粉、豆皮等內餡,蘸豆腐乳胡麻醬一起品嘗,口感還原度頗高,讓人玩味。置於佛陀碗中、五顏六色的「小小酪梨蔬菜」,口口都有驚喜。(三八○元)(圖/于魯光攝)「紅油皮蛋豆腐餃」也是店內招牌料理之一,是主廚某次吃皮蛋豆腐與紅油抄手時,靈光乍現的創意之作。餡料使用冷凍後瀝乾的板豆腐與皮蛋,加入剝皮辣椒、南瓜、青江菜,搭配蔥絲提味,最後淋上以辣油、香油、高湯快速攪拌乳化而成的紅油襯底,入口風味多層次,辛香迷人。烤南瓜芝麻葉沙拉」選用深坑小攤以炭火熬製的麥芽糖,來醃製南瓜,醬汁則是用新竹福源花生醬及楓糖調製而成。(380元)(圖/于魯光攝)店內有許多綠色植栽,客人彷彿置身夢幻森林。(圖/于魯光攝)小小樹食敦南店地址:台北市大安區敦化南路二段39之1號電話:(02)2700-0313