市場髒髒菜3／買滷菜前先觀察人潮 一不小心「營養素恐怕都沒了」
許多主婦喜歡到市場購買滷菜、滷味，覺得入味好吃又十分方便，夏子雯營養師表示，但若是冷滷味是先滷好放著，雖然是熟食，但若是長時間在室溫及暴露於空氣中，也容易滋生細菌，不宜久放；而熱滷味、滷菜，要小心食物反覆加熱會流失部分怕熱的營養素，建議想買滷味攤，可以先觀察店家的販售狀態，選擇衛生乾淨、生意不錯的店家，可以確定食材的流動率較高，降低反覆加熱的疑慮。程涵宇營養師也不買市場的滷菜滷味，最主要就是衛生問題，尤其是一些冷滷味，在室溫下販售非常容易滋生細菌，她建議挑選有冰櫃的滷味攤，並挑選天然食材，例如當季蔬菜、肉類、菇類等等，避免挑選加工食品例如小香腸、百頁豆腐吃進過多的熱量而非吃到身體所需要的營養。市場攤販透露，自己平時只買帶殼的蝦子，因為剝殼蝦仁容易腐敗，部分店家可能會「加料」延緩腐敗速度。（圖／于魯光攝）另外，一位菜販也透露自己不會購買市場的滷蛋與滷豆干，因為醬油成本高，滷蛋要顏色漂亮必須滷相當久，難免也會讓瓦斯成本提高，所以許多小販或使用色素與甜味劑讓滷蛋賣相更漂亮。還有各類滷豆干，為了外觀顏色持久好看，也可能會添加雙氧水。夏子雯營養師表示，如果滷味不斷反覆加熱，會大量流失原本的營養素，而且還會增加身體負擔。（圖／夏子雯提供）另一個魚販則說自己不買已經剝殼的蝦仁，只買完整的蝦子，再回家自己剝殼處理，原因是剝殼蝦仁較容易快速腐敗，所以有些店家就會添加磷酸鹽、甲醛或雙氧水，這些添加物都會造成身體的負擔，有可能增加骨鬆、洗腎風險。黃昏市場的價格通常更加便宜，但青菜、肉品的新鮮度，卻可能比不上早市。（圖／CTWANT資料室）此外，如果時間允許，魚販也建議最好到早市購買，而不要選擇黃昏市場。因為大多數黃昏市場的菜、海鮮，都是早市沒賣完的貨，賣相、新鮮度都會比較差，這也是黃昏市場價格會比較便宜的原因。營養師程涵宇則建議，到市場買菜要掌握「原形食物」、「完整包裝」、「良好環境」原則，一般來說，天然的蔬果都非常安全，如果屬於加工食品就要有完整包裝與標示，肉類、海鮮等則要注意存放的溫度與環境，才不會有衛生疑慮。
