剁椒魚
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搶攻大巨蛋商機 B2「花園綠廊」美食街名店進駐 美國話題炸雞也插旗商圈
台北大巨蛋繼先前一樓的各家主題餐廳開幕後，位於B2的「遠東Garden City花園綠廊」美食街，也有近20家品牌進駐、陸續對外迎客，也成為美食焦點之一。像是新加坡樂天餐飲集團旗下品牌「樂天小香港」，首次來台便選擇進駐遠東Garden City花園綠廊B2，將於10/29試賣、11/6正式開幕。「樂天小香港」為新加坡樂天餐飲集團引進台灣的第三個品牌，以香港常民經典美食為主軸，全天供應點心、粥麵與小吃。品牌自2010年創立，目前在新加坡及海外共有17 間分店，台灣將是第18家。餐廳空間以香港出品、膾炙人口的電影主題牆創造滿滿「回憶殺」，必吃港點在造型、組合與口味上皆有驚喜，像是台北大巨蛋店限定獨賣的造型流沙包「球來必中」，神複製三種球類造型，相信會成為民眾拍照打卡的熱門爆品，其中除了曾被新加坡媒體評為「新加坡最美味」的招牌流沙鹹蛋黃，另有兩種香甜口味仍在保密中。可吃到6種人氣點心的「一籠大滿足」。（圖／樂天餐飲提供）樂天小香港點心選項洋洋灑灑有近20款，為體貼有選擇困難症的消費者，廚師團隊還援引西餐Tasting menu概念推出集合6種人氣點心的「一籠大滿足」，以特製六角蒸籠上菜，品項含括餃類、燒賣、包子與粉粿，就想圈粉初訪的饕客。另外還有現做的網美系腸粉、百變生滾粥等，亦是店家主打之一。路易莎投資以台灣茶結合茶食的「玖仰」，未來還將推出聯名產品。（圖／路易莎提供）另外本土連鎖咖啡品牌路易莎，近來積極布局餐飲市場、投資「玖仰」茶食文化館，日前也正式進駐遠東Garden City B2花園綠廊2號店面。這是路易莎咖啡繼旗下子品牌「初泰」的泰菜、「Louisa Bakery」新型態特色麵包門市之後，進軍台灣茶飲及地方特色美食的新地版圖，未來還將陸續推出聯名產品。「玖仰」大巨蛋茶食文化館創辦人向浩誠曾到南投茶山等地去尋茶、拜師學藝，將台灣功夫茶萃取出的餘韻回甘滋味，調製成奶茶、珍珠奶茶系列，並網羅五星川菜、經典老牌台菜代表餐廳、眷村名店主廚，打造新型態的台灣茶食文化。而路易莎董事長黃銘賢喜歡不少玖仰的招牌菜，包括蒼蠅頭、鳳梨蝦球、香辣口水雞、剁椒魚片、水餃等都是他的必點菜。其中「蒼蠅頭」以新鮮韭菜與獨門調料、辣椒，經大火快炒後在口中爆發香味，讓人停不下筷；「水餃」則師承新竹在地排隊知名老店，以眷村風味的獨門配方聞名；「塔香皮醬拌拌麵」亦為懷念眷村味，以微微香辣的肉醬搭配Ｑ彈麵條，尾韻帶出皮蛋獨特香氣。另外，還有入口濃郁滑緻的「慢熟焦糖布丁」，曾一度洗版IG，成為網紅朝聖名品。柴窯火腿製造所代言人小豬「開燻」在櫃前迎客（左），現場主要販售三明治類商品。（圖／擷取自柴窯火腿製造所粉絲頁）另外來自台中烏日的網路名店「柴窯火腿製造所」，在大巨蛋B2開設的三明治專賣店9月底便已對外迎客，還掀起排隊潮。櫃點前可見3D建模的品牌代言人「開燻」小豬模型討喜迎客，現場主要販售原味厚切火腿、金沙肉鬆、厚火腿地瓜口味三明治，以及常溫肉乾、肉鬆等商品。因應顧客敲碗，也會推出綜合口味三明治組合。Popeyes位於光復南路上的街邊店採大面積落地窗讓店內光線充足、通透。（示意圖，圖／Popeyes提供）Popeyes從炸雞到雞腿堡都展現了濃郁的美式路易斯安那風味，但也可嘗到韓式炸雞與勁厚布里歐爆蝦堡等多元餐點。（圖／Popeyes提供）而先前5月底在北車商圈開出台灣首間門市的「Popeyes」，雖未進駐遠東Garden City花園綠廊，但看準商機，也官宣全台第二家門市光復店將在10/23進駐大巨蛋商圈。Popeyes光復店整體風格以橘、藍色為主調，以鮮明色彩搭配活力十足的氛圍，詮釋路易斯安那州的嘉年華精神和熱情文化。Popeyes標榜每塊炸雞都經過12小時的肯瓊秘方醃製，並進行20次手工裹粉翻攪，再以牛油炸製，打造香脆多汁的口感。並針對台灣市場進行創新，推出迎合在地需求的餐點，例如專為「腿控」顧客設計的全雞腿肉「都是腿純享餐」。為慶祝光復店盛大開幕，Popeyes將從10/23到10/25首三日推出優惠活動，只要活動期間加入Popeyes LINE官方帳號並購買個人或多人套餐，即可免費獲得Popeyes經典美味餐點乙份，每日限量300份，先搶先得！（10/23贈送私房秘製比司吉乙顆；10/24贈送小份肯瓊裹漿脆脆薯條乙份；10/25贈送一顆檸檬鮮飲乙杯）。此外，加入LINE好友並綁定會員，還可額外獲得「香炸布朗尼」小點兌換券。
女留學生魚刺卡喉嚨 美醫院急調6專家手術…她收「276萬元」帳單臉綠了
魚刺卡喉嚨的代價竟要276萬元。美國一名中國大陸女留學生，最近在影音平台《bilibili》分享拔魚刺的意外旅程，她除驚訝美國的醫療費高昂，也對兩國面對問題態度以及拔魚刺手法的差異感到新奇。女留學生表示，當時在家吃中國來的剁椒魚頭時太激動，不小心讓魚刺卡在喉嚨裡，且預約免費的校醫院時只想著「去醫院夾出來就行了」，怎知整個過程會讓她大開眼界。護理師在醫前問診時雖知道她魚刺卡喉嚨，卻因為她有喉嚨痛症狀，要求「先做核酸檢測」，原因還是「妳能保證不是新冠嗎」。等見到醫師，對方還先問：「妳可以呼吸嗎？」之後甚至安排她照X光，以及半開玩笑表示「不論結果如何，我們都沒辦法替妳治療」，因為校醫院沒有喉鏡可以檢查。女留學生透露，當天就在沒拿到X光片、被安撫先等1個禮拜再說的情況下被打發回家，只好馬上再找大醫院門診，並排了3小時的隊才看到醫生。怎知，醫師居然覺得「卡魚刺很難辦」，必須請耳鼻喉專家來會診，接著再讓她躺擔架去急診室，一次給6個醫師治療。然而，她先是在不知情情況下，喝下麻藥「緩解」喉嚨痛，護理師還在她身上扎了全身麻醉預留孔做不時之需，她雖想大喊「讓我跟魚刺共度餘生吧」，卻因口腔被麻醉說不出話來，之後也因為刺的位置較深，必須用喉鏡處理。女留學生指出，整個「手術」過程才短短半小時，卻花費高達8.8萬美元（約新台幣276萬元），好在有學生保險只需付1000多美元（約新台幣3萬多元）。她表示，經過這次經驗「5年不敢再吃魚」，也希望大家在美國能謹慎吃魚、買個好保險。
大啖剁椒魚、合菜戴帽經典中菜 古早味點心吃下肚 每一口都是鄉愁
年關將近，飯店也紛紛推出應景菜色吸引海外返鄉探親的朋友，以及懷念老滋味的饕客。像台北遠東香格里拉遠東Café自助餐廳即日起至3月7日的午、晚餐時段，便推出期間限定的「眷戀好食光 懷念家鄉味」美食活動，特別將餐廳打造成懷舊復古風，不僅服務人員穿上小學制服、入口處擺上彈珠台與老電視，也由廚藝團隊精選經典中華佳餚，在中式料理、鐵板、麵點餐檯、甜點等區域推出如剁椒魚、陝西水盆羊肉、和牛合菜戴帽等傳統風味。原本深受喜愛的爐烤澳洲和牛也創意搭配宮保醬，加上週末、假日限定的炭烤松葉蟹腳新增台式五味醬新吃法，帶來中西合璧的風味，每位1,580元+10%起。有著火紅辣椒與香嫩鱸魚肉的「剁椒魚」，色香味俱全。（圖／魏妤靜攝）灑上適量白胡椒提味的「和牛合菜戴帽」富有口感且不油膩。（圖／魏妤靜攝）在中式料理區不可錯過的便是中國八大菜系中湘菜的代表菜色「剁椒魚」，師傅先將薑末與辣椒末爆香，再加入生辣椒、花椒、豆瓣醬和調味過的剁椒醬爆炒，並將炒料淋在鮮嫩的台灣鱸魚上入鍋蒸熟，吸飽剁椒湯汁的魚肉再澆上熱油激發香氣，讓人食慾大開；另外還有改良版的「和牛合菜戴帽」，傳統的合菜戴帽會將圓形薄蛋皮置放在蔬菜絲上，形成「金銀滿堂」的意象，此次師傅將韭黃絲、香菇絲、豆芽絲、紅蘿蔔絲和牛肉絲等食材鋪在煎蛋上，倒扣至另一容器中，從蛋皮中間切開再向外翻成星芒四射的形狀，創意呈現北方美饌。「雪菜炒年糕」以軟Q的寧波年糕搭配爽脆微辣的雪菜，滿口生香。（圖／魏妤靜攝）「經典上海臘味菜飯」（左）、「經典眷村滷味」。（圖／魏妤靜攝）加入大量蔬菜的特色中式家常菜則有「雪菜炒年糕」與「經典上海臘味菜飯」，前者將用鹽醃漬過的雪菜洗淨後切絲，與浸泡過的年糕大火快炒，同時保有雪裡紅的翠綠色澤以及年糕的Q彈；後者則在菜飯中放入臘腸、肝腸、雪菜、香菇絲，並以青豆仁增添亮色，師傅用文火拌炒，讓米飯保有些許濕潤口感，看似簡單卻又暗藏炒功。麵點餐檯可品嘗到麵點師傅馮永田以自製刀具和純熟手勁做的刀削麵（左），右為「陝西水盆羊肉」。（圖／魏妤靜攝、台北遠東香格里拉提供）「金沙椒鹽鮮蝦」。（圖／台北遠東香格里拉提供）接著來到深受饕客喜愛的麵點餐檯，這裡由來自西安的麵點師傅馮永田掌杓，他擅長以純熟勁道現做多樣手工麵點，此次也特別推出「陝西水盆羊肉」，這是陝西省的一道傳統美食，以羊膝、羊骨、菜頭等食材熬煮出濃郁迷人的大骨湯頭，並於Q彈麵條淋上特製椒麻香油、蔥花和少許枸杞，師傅還特別保留一點羊肉油脂，經過烹煮後成為美味關鍵；馮師傅另一道必吃菜色則是「陝西刀削牛肉麵」，他以牛腩和鮮蔬熬煮高湯，並加上蔥段、薑片、蒜末與香料，香濃湯頭一吃立解鄉愁！還可搭配充滿花生碎、白芝麻、蒜苗的「麻辣腐竹」和「夫妻肺片」等開胃小菜享用。轉場來到鐵板餐檯，此次也推出「金沙椒鹽鮮蝦」，主廚在鐵板煎檯上將開背的鮮蝦煎至熟透，再淋上鹹蛋黃醬，彈牙的蝦肉加上濃郁金沙，未入口便已香氣撲鼻。「爐烤澳洲和牛佐宮保醬」。（圖／台北遠東香格里拉提供）「糖葫蘆」（左）、「紅龜粿」。（圖／魏妤靜攝）而向來頗具人氣的炭烤區，則必吃「爐烤澳洲和牛佐宮保醬」，主廚嚴選澳洲和牛胸靠腹部的軟嫩部位，將重達5公斤的牛肉以145到165度慢烤2～3小時，簡單灑上鹽和胡椒調味，再靜置於攝氏50度的恆溫箱中1小時，慢慢熟成後由外而內鎖住肉汁，逆紋切開，立見淡粉色鮮美肉質。因應這次美食活動，主廚也以醬油、黑醋、米酒製成獨門秘製「宮保醬」，為牛肉增添另一番風味！餐後當然要呷甜甜，這次甜點區特別推出各式古早味點心，例如糖葫蘆、紅龜粿、台式馬卡龍等，飲料區還有兒時最愛的「彈珠汽水」，透明玻璃珠加上甜甜的汽水香氣，讓人一秒重回小時候巷口轉角的柑仔店。一走進餐廳入口便可見各種充滿年味的懷舊布置。（圖／魏妤靜攝）
北投大地酒店超值旅遊體驗 優雅線上購
2022「 ITF台北國際旅展」即將於南港展覽館盛大展開。北投大地酒店加碼提前祭出與旅展相同優惠的線上旅展，讓旅人用手機就能優雅搶購年度熱銷的住宿、泡湯、美食、泡湯加餐飲套券，優惠價最低只要51折起！其中最受期待的住宿券只要8,800元讓您輕鬆入住五星溫泉酒店，再加碼買五張送一張；另外還有推出下殺58折的大地湯氛券、萬年不敗的大地美饌券等各式優惠商品，ITF旅展現場也會推出展場限定商品，包含熱銷第一名的招牌剁椒魚頭、麻油雞酒飯、湯屋加下午茶券等經典品項通通76折起跳，每日限量50份，讓您付出的金錢都可以「加倍奉還」！獨立湯屋（圖／北投大地酒店提供）北投最著名的當然就是白磺泉，喜歡泡湯的泡湯控朋友可參考「大地湯氛套券」，一套6張6,300元，憑1張湯氛券即可享受雪景大眾風呂(原價1,800元)；2張湯氛券則可使用浪漫獨立湯屋120分鐘(原價3,500元)；3張湯氛券可兌換Gaia SPA 60分鐘香氛護理療程+芳療室內個人泡湯30分鐘(原價4,400元)。每購買一套加贈4-9月平日大眾風呂券1張。月兒彎彎涮涮鍋（圖／北投大地酒店提供）喜歡泡湯加美食組合的人絕對不能錯過去年熱銷的「大地湯饗套券」一套4張8,800元，每張2,200元就可以不用做選擇溫泉美食全都拿， 1張湯饗券可兌換喜歡西餐廳午間或晚間套餐一份+單人大眾風呂(原價3,538元)；2張湯饗券可兌換月兒彎彎涮涮鍋套餐兩客+獨立湯屋90分鐘一間(原價6,276元)。購買一套即加贈4-9月平日大眾風呂券2張，「大地美饌餐券」一套8張6,600元，可使用於大地酒店旗下餐廳「北投奇岩一號」、「月兒彎彎」及「喜歡廳」，一張美饌券折抵消費1,000元，相當於83折，買2套再送4-9月平日月兒彎彎涮涮鍋套餐券1張(價值1,580元+10%)。
別再說辣椒會傷胃 美國大學研究：可降低80%幽門桿菌感染
很多人無辣不歡，吃什麼東西都要加辣才會爽，但也有人不吃辣，因為「吃辣會傷胃」。對此，醫師引用國外研究指出，辣椒可以保護胃壁的潰傷，「不要再說辣椒會傷胃，其實辣椒會保護胃的。」保健醫師江守山26日在臉書發文指出，「辣椒素在動物研究中可以保護胃壁避免酒精及出血性休克造成的造成胃損傷，辣椒可以降低阿斯匹靈引起的潰瘍」，墨西哥盛產全球最辣的魔鬼辣椒，該國也曾做出研究，評估胃潰瘍的發生因素，發現辣椒不會造成潰瘍。江守山表示，西班牙一個研究把辣椒放入潰瘍傷口，發現傷口不會惡化；南佛羅里達大學（University of South Florida）曾招募190位消化性潰瘍患者、35胃癌患者，和125位正常人進行對照，「51％（180／350）的參與者感染了幽門螺旋桿菌。結果發現吃辣椒可以降低幽門桿菌感染80%。降低幽門桿菌感染自然可以降低潰瘍、胃癌。」江守山還強調，如果大家覺得他引用的研究不夠多，他還能再貼其他的數據。此文曝光後，網友紛紛留言回應「我胃不好，韓國辣椒還行，泰國辣椒吃了胃會痛，大陸吃剁椒魚頭剛吃很辣後來很喜歡吃，目前對某些辣椒胃是無法承受」、「我有一個很愛吃辣的同事，前幾年胃裡出現6個穿孔，那就不是因為吃辣造成的，我可以安心吃辣了」、「感謝醫師說明，終於還辣椒一個清白了」。
來吃一碗麵3／「小膳小麵」以川味打底 融合系麵食鮮飄香
若在台北街頭突然路過「小膳小麵」，見到以白色混搭蘋果綠的清新風格，絕不會聯想到它是以四川風味出發的特色麵店，原來這是台北東區「小膳香成都麻辣火鍋」的新品牌。老闆Angus提到，先前為一解四川籍妻子的思鄉之情，特別引進她娘家所賣的火鍋風味，後又因疫情無法回四川，讓兩人十分懷念岳母在消夜時常煮的川味麵食，索性拜託岳母從四川寄香料過來，自己下廚滿足口腹之慾。「鑾金蟹黃麵」使用一整隻軟殼蟹，因為螃蟹偏寒性，還會提供黑糖薑茶讓客人搭配著吃。（450元，圖／侯世駿攝）中辣程度的「小膳香火冒肥腸麵」以套餐形式供應，可選搭溫潤的「招牌貢菜豬肉丸湯」平衡麻辣感。（260元，圖／侯世駿攝）從家鄉情懷延伸的麵食像是「小膳香火冒肥腸麵」，是以小膳香的火鍋底料滷製肥腸，底料中加了牛油、花椒、滿天星辣椒等，吃了真讓人有噴火之感。但與常見的重慶小麵店家不同，這裡雖以川式調味出發，卻更偏向融合系麵食，例如有改良自上海蟹黃麵的「鑾金蟹黃麵」，將新鮮松葉蟹肉和炒化的麵包蟹蟹黃做成蟹黃醬，以替代價高又有季節性的大閘蟹，再將蟹黃醬淋在炸至金黃的軟殼蟹上，視覺相當吸睛。海鮮撈可選類似泰式風味的酸辣撈汁，或香濃帶麻的藤椒撈汁，圖為「酸辣撈汁鮮蚵」（左）、「藤椒撈汁小鮑魚」。（各150元，圖／侯世駿攝）店裝由曾在法國讀設計的老闆娘發想，帶有歐式浪漫感。（圖／侯世駿攝）另外還有接近臉盆大小的「酸菜魚麵」，它原是小膳香的人氣預訂菜，除了以雞骨和魚骨熬湯，還混搭香、軟的四川酸菜與脆、鹹的台灣酸菜，酸香微辣之餘還有口感層次，並可搭配如鮮蚵、小卷、扇貝、小鮑魚等各式海鮮撈小菜，大大滿足味蕾。近期老闆又推出搭配美國帶骨牛小排的「川味牛小排麵」，以及「剁椒魚麵」新口味，預計又會吸引麵食族朝聖。因麵館評價不俗，還預計疫後在法國、新加坡開設分店。（圖／侯世駿攝）小膳小麵電話：（02）2721-5859地址：台北市大安區延吉街131巷7號1樓營業時間：11：30～22：00，週二休網址：https://reurl.cc/5GW0KG
港式茶餐廳重新開幕推「董事長私房菜」 新派粵菜餐酒館春季新菜搭調酒
港式點心與粵菜向來頗受大眾喜愛，除了口味多元還鹹甜兼具，styletc記者發現，最近分別有走傳統路線的港式茶餐廳重新開幕，還有新派餐酒館推出春季新菜大玩餐酒搭，可以收服不同路線的饕客。其中位於台北市大安區的福容大飯店台北一館，館內福粵樓港式飲茶餐廳以「手作港點」及「經典江浙菜」馳名，去年因疫情影響，1樓福粵樓與2樓順園日式料理合併營業，經過餐飲團隊歷時半年調整，預計3/24重新開幕。這次開幕除推出近30款手作港點，還有「董事長的私房菜」系列料理亮相，由行政主廚蔡長庚精心烹調經典江浙菜「蔥爆剁椒魚頭」及「瓦罐果香東坡肉」。3/24～4/30還推出「滿仟贈港點王活動」，平日用餐消費滿1,500元並且現場拍照打卡，再贈送「黃金蝦餃皇」1份。「蔥爆剁椒魚頭」。（1,280元，圖／福容大飯店台北一館提供）「董事長的私房菜」系列是公司行號老闆、董事長們必點爆品，其中指名率最高的「蔥爆剁椒魚頭」又稱「鴻運當頭」，主廚使用鮮美肥腴的大頭鰱魚頭，先將魚頭用熱水30秒川燙去除雜質，再將蔥、薑、蒜切碎後鋪在魚頭上醃漬1日，翌日將剁碎的辣椒、蔥、薑末及主廚秘製醬料與魚頭以蒸烤箱蒸熟，最後淋上蔥爆熱油，讓辣椒香氣隨著高溫散發，整個魚頭肉質「味鮮」和剁椒的「辣」融為一體，色澤紅亮、香而不辣，將醬汁拌在附贈的乾麵上，還會齒頰留香；另外還有選用帶皮五花肉的「瓦罐果香東坡肉」，以八角及烏梅調配醬汁並浸泡1日，再以大火熬煮3小時，使東坡肉肥而不膩、入口即化，搭配精巧的荷葉夾，經典風味大受顧客好評。「胡麻醬烤戰斧豬」（左，1,088元）與調酒「Willy King」（400元）最搭配。（圖／玖尹提供）調酒「Ruby」（左，400元）適合搭配「法香烤羊排架」，右為另一道春季推薦菜「芋頭濃白鮮魚湯」。（1,388元，圖／玖尹提供）另外，座落在台北松江南京商圈的伊通公園旁，結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳「玖尹」，即日起也推出春季主廚推薦料理，以清爽不失香醇、濃郁而不顯厚重的調味，獻上貝禮紅裳花膠錐、粵式黑椒金錢牛肚、泰皇咖哩軟殼蝦、油鹽水海瓜子煲、芋頭濃白鮮魚湯、江南陳年花雕醉蟹、胡麻醬烤戰斧豬、法香烤羊排架、蟲草花水晶雞、橙皮慢煮牛小排等10道港點粵菜，色澤輕盈、滋味鮮爽。同時，餐廳酒吧亦推出多款結合酸甜果香、清雅茶香、醇厚香料的新款調酒，無論單飲或佐餐皆適宜。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
【春節年菜情報】大地酒店2020團圓年菜送禮自用皆適宜
今年春節來的特別早，媽媽們已經準備大展身手!想要在家享用飯店等級年夜飯，或是到飯店享受5星級的貼心待遇，大地酒店都能提供完善服務。除夕圍爐已開放預訂，奇岩一號即將滿座，請趕快把握機會。大地酒店好運年菜外帶即日起開賣至2020年1月24日，奇岩ㄧ號招牌菜「稻香大地牛」、「湘味剁椒魚頭」、「天府冒鴨鍋」、「雙驕鮑魚雞湯」、「大地滋養御膳雞」，拜年送禮可選擇「奇岩川椒五福」，由奇岩一號研發的川椒風味鹹豬肉搭配美觀抽屜木盒包裝，風味佳且送禮大方，讓您輕鬆優雅過新年。除夕圍爐訂位與年菜外帶訂購請洽詢02-55518888。招牌菜剁椒魚頭、稻香大地牛 在家圍爐也吃得到說到剁椒魚頭必定會想到奇岩一號，只要吃過行政主廚李昭明的「剁椒鰱魚頭」，就會讓饕客心心念念，紅色剁椒醬也充滿喜氣，除夕圍爐享用最合適。選用曾文水庫2.5公斤的鰱魚頭，並堅持當日現殺現煮。整道菜的靈魂「湘味剁椒醬」更是主廚特別從四川精挑細選食材製成，除了辣味更多了自然發酵後的清冽酸香，紅艷誘人，酸鹹入裡，尾味微麻。每份NT$1688，適合5-6人享用。到奇岩一號必點的「稻香大地牛」，主廚李昭明特別選用嘉義民雄的在來米稻梗，將1公斤多的美國帶骨牛小排綑綁後，以秘製老滷汁熬煮，剪開後品嚐稻香與牛肉獨特口感，可原味、搭配滷汁或海鹽。每份NT$1988，適合5-6人享用。天府冒鴨鍋每份NT$2688圍爐少不了湯鍋 天府冒鴨鍋、大地滋養御膳雞及雙驕鮑魚雞湯暖身迎新年「天府冒鴨鍋」源自四川「冒菜」，主廚嚴選來自四川的燈籠椒、花椒、自製辣油及獨家麻辣醬汁，以及近三十種藥材，將鴨血、新鮮菇類、時蔬、豆腐、豆芽、油條等十種食材，和鮮美的湯汁融為一體，每一口都感受到濃郁的麻辣鮮香。可先品嚐湯底與以上食材，再將先蒸後過油鎖住鴨肉香氣的28天大的宜蘭三星櫻桃鴨剪成塊狀，加入鍋中一起熬煮，讓鴨肉和時蔬與鮮美的湯汁融為一體，溫潤順口、麻香卻不嗆辣香味濃醇、層次豐富。每份NT$2688，適合5-6人享用。稻香大地牛每份NT$1988「大地滋養御膳雞」，主廚嚴選源自中國藥膳專家配方，結合耗時費工的九蒸九製何首烏，及熟地黃、丹蔘、澤瀉、枸杞、決明子、紅棗、茯苓、山楂等九種正宗藥材，以烏骨雞高湯為底，熬煮白毛烏骨雞，呈獻大地酒店最新冬季滋養身心的進補珍饈，品嚐御膳之味。烏骨雞宛如藥引，較易為人體吸收，藥材與食材結合後的天然回甘滋味，也溫和滋補，搭配手工麵線一起享用，是寒冬一大享受。每份售價NT$4988，內有全雞一隻，適合6人享用。「雙驕奶湯鮑魚雞」，主廚將傳統的砂鍋雞湯再升級，濃郁的湯頭選用老母雞、豬後腿肉、鮑魚、干貝、金華火腿熬煮48小時，加入新鮮青花椒與頂級乾海產花膠與重達1.5公斤古早童子雞一起烹煮，喝起來層次豐富，充滿膠質且帶有淡淡椒麻，象徵著起家意涵，願新的一年闔家平安。每份售價NT$6600，適合6人享用。奇岩川椒五福 客製化送禮自用皆適宜 早鳥、滿額好禮相送 豬肉料理大地酒店今年推薦「奇岩川椒五福」，呈獻給賓客們做為年菜開胃小品。選用台灣在地黑毛豬，經過醃製均勻烘烤，逼出油脂和焦香，配宜蘭蒜苗與添加白醋、蒜頭及新鮮花椒的醬汁，散發食物天然美味。每份2入NT$880元，另推出精裝版搭配抽屜式木盒版每份NT$1288，讓您自由搭配，送禮自用無煩惱。招牌菜剁椒魚頭每份NT$1688大地酒店團圓年菜外帶，凡消費金額滿$2000元以上可免運費，2019年12月20前完成付款享95折優惠，另贈送「奇岩ㄧ號川味口水雞招待券」1張。即日起可預訂，奇岩一號旗艦店(萬豪酒店中城廣場2F)也可接受預訂。相關專案與詳細資訊，歡迎洽詢：Ø 官網：www.thegaiahotel.com/Ø Facebook :www.facebook.com/thegaiahotel
【人生廚房】潘秉新：徐孟楷 美食遊世界
人生歷程中，能吃遍世界美食，是何等的福氣，能手作各國料理，是何等的才氣。在餐飲、廚藝教學界，徐孟楷可說是福氣、才氣兼具的老闆主廚及廚藝老師。和學徒做起或餐飲科出身的廚師很不一樣，今年五十一歲的徐孟楷，會做橫跨歐、亞、美洲，十幾個國家的菜，這與他在美國唸大學、澳洲上藍帶有很大的關係；「我的韓國菜在美國入門、中東菜在澳洲入門。」愛旅遊、美食、做菜的他，廣結各國廚師朋友，互學對方家鄉味道和飲食文化。愛吃懂吃、會說會做的徐孟楷，創業及教學都獨特非凡。雖是廚藝教學的新秀老師，但能說會做手藝又好的徐孟楷，得到學員的肯定。（攝影／馬景平）學員對徐孟楷用的短刀具很好奇，還拿尺去量。（攝影／馬景平）一年前才開始當廚藝老師的徐孟楷，算是業界新秀，不過很快就得到一批鐵粉學員緊緊跟隨；三個月前，他來到我的廚藝教室，開出的教學菜單，總讓我意外。第一堂課教台式魷魚羹，第二堂教泰國船麵，第三堂是剁椒魚頭的中式料理，第四堂做韓國滷豬腳，第五堂為迎接耶誕節設計、他想把自己曾在家裡請客的帝王蟹宴及法式小點帶到教室，接下來還有英式烤牛肉、各式咖哩、土耳其料理…。就是這樣一手教中式、一手教異國，我開廚藝教室十年來，首見能跨這麼多種飲食文化的廚藝老師。閱歷豐富 烹調當遊戲第一堂課教魷魚羹，是我決定的，因為我實在太好奇了，徐孟楷在威秀影城美食街賣魷魚羹，何以能在一級戰區信義威秀商圈立足，且十二年來人氣滾滾、歷久不衰，讓該商場許多大老闆和知名藝人都前來朝聖。魷魚羹和滷肉飯是徐孟楷的人氣商品。（攝影／馬景平）紅蔥酥是台灣小吃的靈魂，炸出最佳的熟度、脆度和香氣。（攝影／馬景平）「紅蔥頭是台式小吃的香氣之寶。」徐老師一來就先切紅蔥頭，強調紅蔥頭要順紋切，才能油炸均勻，炸成金黃酥脆最是美味。魷魚羹的湯頭是靈魂，以白蘿蔔加柴魚片做成湯底，然後和筍絲、金針菇、木耳絲、香菇絲一起煮開，再加紅蔥酥、蒜酥、調味勾芡，煮出一鍋透明鮮美的羹湯。泰國船麵、韓國滷豬腳，則是徐孟楷在泰國、韓國旅遊時吃到，覺得非常好吃但台灣幾乎吃不到所以想教。我愈了解徐孟楷的美食閱歷，愈感到不可思議，很多學員和我一樣，對他充滿好奇，為何在美國舊金山藝術學院（Academy Of Art University San Francisco）唸了美術廣告系，卻想開餐廳、當廚師？為何能做那麼多國家的菜？所以每次下課，大家還圍著他聊不完。徐孟楷也是少數會安排到市場戶外教學、教買菜的老師，「我都自己採購，買了十五年了。」他認為會買菜是會做菜的基礎。從小就愛吃愛做菜的徐孟楷，很有雙魚座的特質，把烹調當成有趣的遊戲，把吃過的美食複製出來當成冒險，所以樂此不疲。二十一歲到美國讀書也都自己煮飯，「美國西岸的海鮮，黃金蟹、龍蝦、石斑魚都很好吃，我們出海釣到好多魚，我就在家做一桌請同學吃。」當時徐孟楷家裡常常擠滿來吃飯的同學。這期間他也常和同學一起到處品嘗各國食物：「美國密西西比河以西的每一州，我都開車去過，以東的紐約是世界美食精華，當然必去。」「我有一位韓國室友，帶我吃遍整個灣區最好吃的韓國料理。」而不管徐孟楷吃到哪一國美食，回家就想辦法複製，讓同學驚訝不已，封他為料理天才。韓式滷豬腳的生菜包滷蹄膀吃法，是吃豬腳的新概念。（圖／Yamicook提供）魷魚羹和滷肉飯是徐孟楷的人氣商品。（攝影／馬景平）移動教室 學遍各國料理二十三年前回台，先在美國硬石餐廳做了兩年的公關企劃部經理、又在美國可口可樂做了三年活動行銷部經理，是這兩個工作讓徐孟楷接觸到了台灣餐飲業，看見其榮景，使他興起創業的念頭。但要真正進入餐飲業，三十五歲的徐孟楷決定赴澳洲藍帶學院取經，從最基礎的西餐技巧學起，並了解法國飲食文化和各類經典菜色，進而成為專業廚師。進修九個月，光學費就花了八十多萬，不過，透過極嚴格的訓練琢磨廚藝，及和同學組成移動教室Working Studio，週末開車到處品嘗異國美食，從中東到日本、法式到南洋，吃到哪一國的菜，就由來自那個國家的同學教大家如何吃、如何點菜、如何烹調，那時，徐孟楷就像海綿一般不斷吸收。到澳洲藍帶學藝，結識許多外國廚師同學。（圖／徐孟楷提供）旋轉烤肉有羊肉、雞肉、牛肉不同口味，如何醃、串、烤？徐孟楷特別拜土耳其老師學得這門技藝。（圖／徐孟楷提供）「我的中東料理，是一位愛吃中國菜的以色列同學教的，他帶我到中東雜貨店一樣一樣教我認識。」其中讓徐孟楷愛上、百吃不厭的美食，就是阿拉伯語翻成「沙威瑪」、土耳其話是「拿都其堡」（Doner Kebab）的旋轉烤肉。他說，當時在澳洲看到的美食主流就是都拿其堡，滿街都是Kebab店，有的還營業到半夜。徐孟楷吃遍了雪梨好吃的Doner Kebab，很想把旋轉烤肉紮紮實實學會，於是選了一家生意很好的土耳其店，上門拜師學藝，七十幾歲的土耳其老闆沒想到會遇到來自台灣的年輕人，很高興收了唯一的亞洲徒弟。記得當時，每天凌晨四點起床，坐五十分鐘的火車，五點到店裡，很快就把師父的土耳其麵包及烤肉的醃法、串法和保存整套學會了。旋轉烤肉有羊肉、雞肉、牛肉不同口味，如何醃、串、烤？徐孟楷特別拜土耳其老師學得這門技藝。（圖／徐孟楷提供）熱愛澳洲 為老婆回台藍帶結業後是否回台創業，其實徐孟楷有些掙扎，因在澳洲如魚得水，享受優美環境、舒適生活和美食，他可以天天吃西式和異國料理，很想留在澳洲，但偏偏他的妻子是沒有中餐活不下去、在國外待一周就會想家的人，所以最後還是為了老婆決定回台，十五年前走上自創「都拿其堡」品牌的創業之路。徐孟楷先在台北外商很多的民生西華商圈，開了第一家土耳其餐廳，很快這家餐廳在外商圈名氣響亮，有一次土耳其商務辦事處邀宴各國使節，國宴就在這裡舉行。接著，在華納威秀影城、101、京站三個美食街，都有他的「都拿其堡」飄香。尤其在威秀，一到中午用餐時間，只見擠滿外籍人士，來自美、英、法、西、德、印等各國人士大排長龍，真是令人難忘的獨特景觀。全盛時期，他在美食街有五個店，賣港式、泰式、日式、都拿其堡、台式等，十幾年來已成為美食街達人的他，對哪些店開開關關如數家珍，並從中觀察景氣和市場變化。近年來，受到外商人士大減、食材人事成本大增，他除了決定收掉土耳其餐廳，去年也忍痛暫收威秀的都拿其堡。「土耳其菜實在非常好吃。」徐孟楷沒有放棄，只要有機會，隨時準備讓都拿其堡繼續飄香。經常到自己在賣場的攤位巡店，這攤賣的是泰式小吃。（攝影／張文玠）帶妻兒到峇里島吃美食學烹飪，整桌菜是和一位峇里島大飯店主廚學的料理。（圖／徐孟楷提供）料理百科 從食物看世界一年前會投入廚藝教學，是想把自己這麼多年旅遊和美食的體驗心得，分享給同好。徐孟楷說，上完世界料理課，到哪個國家都知道哪些是出名必吃的菜，如何不踩到地雷，例如，在歐洲找餐廳先以麵包來測試，麵包如新鮮好吃再點菜，如麵包不好就趕快跑。年輕時當揹包客到處玩到處吃，透過美食去跟那個國家做最美好的連結，結婚生子後，常帶著家人出國旅遊，徐孟楷除了教孩子如何透過食物來認識世界，他也從中觀察流行趨勢，以助他的攤位規畫，最近所籌畫的是韓式料理。中國、法國、土耳其是世界公認的三大美食王國，影響全球一半以上的人口，徐孟楷都有涉獵並沉浸其中。「現在巴黎的法國料理，可說是日本師傅的天下！」「二次大戰期間，德國人引進土耳其勞工，讓土耳其料理征服歐洲。」「感恩節吃烤火雞的由來，是印地安人教歐洲第一批移民，活過第一個冬天。」「泰國料理受中國和印度影響很大。」「我在泰國曼谷的韓國城，喝到了最好喝的解酒湯。」「中國菜的品項分枝最多，最博大精深。」徐孟楷論古說今，他深感，其實美食的最高境界就是世界大同。法式雞尾酒小點是請客很討好又易做的點心。（圖／Yamicook提供）
潘若迪秀肌肌展廚藝 創意填冰箱寵妻
【記者／鍾如婷】潘若迪受邀參加TVBS歡樂台大型綜藝節目《食尚玩家-歡樂有夠讚》錄影，在節目上與其他嘉賓進行PK競賽，潘若迪見到廚房用具，二話不說自願當起主持人詹姆士的二廚，只是沒想到當他拿起食材準備備料時，健身有成的二頭肌完全模糊了眾人的焦點，還被主持人曾國城調侃：「他有肌肉但是沒肌力！」聽到曾國城的嘲笑，禁不起激的潘若迪，馬上拿起指定菜色中剁椒魚頭中的魚頭現場模擬教課，拿起魚頭當啞鈴練重訓，還對現場眾人說：「夏天到了，這個魚頭可以練一下二頭肌，每次抬舉的時候我們要15下，但是要3個循環喔！」逗得在場藝人哈哈大笑。帶給眾人歡樂的潘若迪，不但能說會道，對於如何與老婆維持美好的婚姻也有獨特小撇步，像是知道老婆愛吃水蜜桃，就會特地訂很特別的品種，還特地把外皮都剝掉，就連葡萄先把籽去掉，裝進老婆的保鮮盒中，潘若迪表示：「讓她在指定方向找到喜歡的東西吃，老婆就會覺得每天都有新鮮感！」TVBS歡樂台42頻道晚間8點《食尚玩家-歡樂有夠讚》於每週六晚間8點播出。看更多↓↓《無限挑戰》老班底聚首 劉在錫新節目《玩什麼好呢》7/28播出獲「三金」加持 信預告10月開唱「信招待」
酷夏泡湯好清涼 大地酒店甜啖創意料理
雖然距離遊人如織的北投公園，步行只需5分鐘，大地酒店的氛圍卻相當靜謐，充滿愉悅的休閒氣息。擁有優質溫泉的大地酒店，靜靜地矗立在半山腰，背倚著涼風徐徐的翠綠山林，夏日在大地酒店泡湯，竟也可以很涼爽！一步入大地酒店，就是挑高4層樓的「光陰部落藏書閣」，柔和天光從天際灑下，讓人立刻放鬆地融入自然的沉靜怡然。其實，夏天泡湯有助排毒，大地酒店除了隨著地形布置造景的露天裸湯，頂樓的半露天活水區，更能滿足清涼消暑的渴望。針對夏季，活水區設計了「晴空泳池派對」與「星空電影院」活動，供房客免費玩樂（非住宿需付費），「晴空泳池派對」在每日下午4點登場，備有點心與飲料暢飲；「星空電影院」則是晚間7點開始。造型漢堡 世足同樂大地酒店的行政主廚李昭明，以「稻香大地牛」「天府冒鴨鍋」「剁椒魚頭」打響名號，今年他設計了多道夏日創意料理，例如「鬼爪肋排蝦」精選形似鬼爪的豬肋排，放入草蝦、蓮藕、季節蔬菜，以鍋物方式呈現，而過油後吸附醬汁的年糕，適度地以四川燈籠椒、花椒的醉人香氣提襯，一入口，彷彿就在舌尖上跳舞。西餐廳的「雙人分享餐」，採用台南大坑休閒農場的情人果、鳳梨、芒果，也極具新意，清爽十足，尤其是彩虹番茄襯義大利起士佐羅勒醬，美味繽紛；低溫祕製BBQ豬肋排，搭配糯米椒與碳烤鳳梨片，鮮嫩鮮甜一次到位。餐後甜點「椰香蘋果慕斯」「大坑芒果冰淇淋聖代搭北海岸石花凍」，更讓人留下對夏日餐點的想念。此外，大地酒店不時會端出「節日料理」，端午節就推出重達1.1公斤的「海陸雙珍粽」，締造一波搶購潮；針對世足賽，則特別設計「酥炸軟殼蟹」與「黑胡椒洋蔥牛肉起士」兩款足球造型的漢堡，同時引進最新款的海尼根太空機，一整個酷搭！(謝禮仲)大地酒店 地址：台北市北投區奇岩路1號 電話：（02）5551-8888 網站：www.thegaiahotel.com