分子料理
」 米其林
名廚客座一饗老饕 川菜大廚來台獻上麻辣鮮香 德二星主廚結合科技打造味蕾新體驗
目前餐飲市場愈加活絡，名廚來台客座活動亦更為頻繁，由於期間限定時間通常不長，老饕們可得好好把握機會。像是台北喜來登大飯店館內米其林一星川揚餐廳「請客樓」，便將於11/22至11/24特邀坐擁「成都米其林一星」、擁有中國版米其林之稱的「黑珍珠一鑽」等殊榮的「許家菜」餐廳創辦人許凡主廚及其團隊，帶來僅有5個餐期的客座品鑑活動，並邀請四川揚琴現場演奏以及專業侍茶，每位售價8,800元+10%；這三天來不及朝聖的人也別擔心，客座結束後11/25至12/29期間，「許家菜」仍會以單點菜色形式持續於請客樓供應、共有28道菜色可選擇，每道280元+10%起。台北喜來登請客樓邀請「許家菜」主廚許凡客座。（圖／台北喜來登大飯店提供）許家菜名菜「陳皮燈影黃牛肉」（左）、「清湯仔雞豆花」（右上）與「麻婆豆腐」。（圖／台北喜來登大飯店提供）名廚許凡擁有「川菜30年傑出人物」、「中國頂尖明星廚師50人」等美名，他於2008年創立成都許家菜餐飲集團，其中「許家菜」餐廳更連續三年獲得「成都米其林一星」、連續六年榮獲「The best 50」中國最佳50餐廳、「黑珍珠餐廳指南」一鑽餐廳，以及橄欖中國年度人氣川湘餐廳等殊榮。許凡除了秉持「一菜一格，百菜百味」的川菜味型，也結合「順時而食、至臻真味、家的味道」三大理念，演繹出現代風格川菜。在11/22～24期間的5個餐期，許凡將與團隊帶來21道多變味型的套餐式客座品鑑活動，其中包括在許家菜本店招牌的「川菜二十四味型」當中，由許凡本人於2002年獨創的「青辣」味型，巧妙運用青花椒和藤椒油創造出獨特氣味的清香椒汁，並融入肉脂如白玉般細嫩的翹殼魚中。此外，請客樓主廚許宏德去年也專程前往四川成都向許凡學習，以探究正宗川菜本味及味型百態的奧秘，本次許家菜客座餐會前，亦曾再次帶領廚藝團隊前往成都，期待能將結合各色味型的菜色融合為套餐形式完美呈現。重慶麗晶酒店中餐廳「麗晶軒」主廚鄧建超（左）帶來其拿手菜「沸騰時令現撈魚」。（圖／台北晶華酒店提供）另外台北晶華酒店則於即日起至11/30，邀請重慶麗晶酒店知名中餐廳「麗晶軒」團隊來台客座，於館內21樓晶華國際聯誼會及北投晶泉丰旅3樓的泉源閣，推出「山城扛鼎．江湖美饌」，透過澎湃桌菜與單點佳餚展現渝派川菜麻、辣、香、鮮、油大、味厚的特色，桌菜每桌10人28,800元、單點每道280元起。位於重慶江北嘴的重慶麗晶酒店是當地代表性地標，招待過無數政商名流，酒店內中餐廳「麗晶軒」主打正宗渝派川菜，掌杓的靈魂人物主廚鄧建超入行21年，擅長各式川菜料理。首次來台客座的鄧建超表示，川菜分為「蓉派川菜」與「渝派川菜」兩大門派，前者是傳統官家川菜，後者則指從重慶地區發展出來的新式川菜，因重慶屬於四川省，且地處長江四川段下游，所以「渝派川菜」也被稱為「下河幫」，最早源於長江邊的碼頭縴夫、平民家庭廚房或路邊小店的料理，因為菜式粗獷、不拘泥於食材與形式，又被稱為「江湖菜」。「山城辣子雞」。（圖／台北晶華酒店提供）在其客座菜單中，首推「山城辣子雞」及「沸騰時令現撈魚」，其中「山城辣子雞」選用台灣在地玉米雞，將全雞以香料醃製後下油鍋炸，切成小塊後與新一代辣椒、燈籠辣椒、青紅花椒、藤椒油、酒鬼花生等香料一同入鍋翻炒，讓辛香料碰撞出鮮辣純香；「沸騰時令現撈魚」則將新鮮漁獲切成薄片，並加入花椒、燈籠椒等調料，上桌時澆淋由多種辛香料、薑及蔥泡發成的滾燙熱油，透過高溫油淋將麻辣鮮香等風味浸入魚肉中。蟬聯德國米其林二星五年的AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐廳主廚兼廚藝總監Tobias Bätz。（圖／漢來美食提供）另外每年皆會邀請米其林名廚來台客座的漢來美食，近日也邀請蟬聯德國米其林二星五年的AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐廳主廚兼廚藝總監Tobias Bätz來台，將於11/22至11/24限時三天客座位於高雄漢來大飯店的漢來焰牛排館。Tobias Bätz擅長利用當季與在地食材結合創意與科技製作料理，本次將獻上6道菜色及1道甜點，並搭配5款精選佐餐酒。餐價每人9,880元+10%，每餐期僅受理50位預訂，目前訂位已近9成滿。Tobias Bätz設計的主菜「美國金牌極黑和牛菲力佐黑蒜醬」融入分子料理技術，以糖炒上色的穀物球灑上胡椒細粉、竹炭粉，營造出仿胡椒的酥脆顆粒。（圖／漢來美食提供）將於漢來海港推出的「漁夫風味鮭魚佐香脆杏仁」，以鮭魚搭佐芹菜泥、奶油菠菜與酸甜檸檬醬、香脆杏仁，口感清爽、層次豐富。（圖／漢來美食提供）擁有超過20年國際高級餐飲經驗的Tobias Bätz，曾名列2023年德國最佳廚師前10名，擅長保存季節性食材與當地食材，創造出不受地域與季節限制的獨特料理，並以鮮明對比與豐富層次，為客人帶來全新的味蕾體驗。其所在的AURA餐廳也以對當地農產品的承諾聞名於德國甚至整個歐洲，他們與超過90位農夫緊密合作，並透過創新實驗室ANIMA全年使用古老技術保存當地食材，讓食材風味不受季節更迭影響，甚至做到讓食材更加昇華。在漢來餐酒會中Tobias Bätz將帶來以韓式魚露、日式昆布與乾香菇熬製的蔬菜高湯，形成富有層次的老虎奶醬汁做成的「魚子醬和榛果的圓舞曲」；以及直火煎烤、以天然發酵黑蒜與8年熟成義大利巴薩米克醋調味的主菜「美國金牌極黑和牛菲力佐黑蒜醬」。此外，延續往年作法，除了客座餐酒會，自11/22至12/6的午、晚餐時段在全台漢來海港7家分店，也會推出由Tobias Bätz設計的義式料理「漁夫風味鮭魚佐香脆杏仁」，讓顧客有機會在自助餐廳品嘗米其林名廚料理。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
江振誠跨刀擔任御盟集團S･S･A･W餐飲顧問 黃仁勳吃的那碗牛肉麵高雄也嘗得到！
先前AI教父黃仁勳來台掀起一股旋風，連品嘗的美食也備受關注，而他當時在台北高級KTV享用、由名廚江振誠設計的這款牛肉麵，將首進南台灣、在高雄也吃得到！原來御盟集團S･S･A･W旗下餐飲品牌將在今年9月迎來全新轉變，並在營運屆滿兩周年前夕，邀請國際名廚江振誠擔任餐飲顧問，與主廚陳博玄共同攜手，將旗下四家餐廳進行改造升級，這也是江振誠首度進駐南台灣餐飲市場。新加坡籍甜點主廚Mohamed Al-Matin（左起）、御盟「Cho Restaurant･秋 法餐」主廚陳博玄、名廚江振誠。「Chun Bar･春 酒吧」原本主打紅、白酒為的區域將轉為以提供威士忌純飲為主。在「Cho Restaurant･秋 法餐」套餐提供的「雞翅」上桌時還會炙燒香草增添香氣，之後「Chun Bar･春 酒吧」也會提供調整口味與簡化版本。以四季為主題的S･S･A･W餐飲品牌，即日起～9月將進行服務、餐點與視覺設計等各層面升級改造，其中視覺部分邀請多次為國內外大型企業規劃視覺設計，曾獲諸多重要獎項的IF OFFICE主理人馮宇操刀，從季節意象中擷取元素，將概念轉化為色彩與符號，希望透過視覺更新深化品牌的個性與獨特氛圍。而在菜單與餐點調整上，則有江振誠協助把關，其中「Chun Bar･春 酒吧」除了原本的雞尾酒區，也將把主打紅、白酒的其中一區空間改為以威士忌純飲為主，屆時將引進多款限量威士忌並採單杯販售；酒吧還將提供一系列夠味、快速與平易近人的下酒菜，像「鵝油油封水餃」便在預告之列。Mohamed Al-Matin製作的各色點心看似樸實，卻充滿食材創意與意想不到的風味組合。江振誠最喜歡的經典點心之一「巴黎布列斯特Paris Brest」。（240元）再來到「Shah Pâtisserie･夏 甜點」，餐廳特邀曾於江振誠新加坡餐廳「Restaurant ANDRE」任職的新加坡籍甜點主廚Mohamed Al-Matin擔任顧問，在Matin與御盟半年的合作期間內，從即日起陸續推出約40款量身打造的新品，可概分為「丹麥」（派點）、「烘焙」（麵包類）、「蛋糕」與「法式小點」共四大類。其中包括江振誠最愛的「巴黎布列斯特」，是結合榛果泡芙、焦糖榛果與慕斯的經典不敗組合；以及Matin從在哥本哈根傳奇餐廳NOMA任職時，將NOMA擅用的發酵技法融入其中的「昆布塔」，除了使用北海道昆布還結合豆蔻、香茅奶餡與薑汁布蕾等，帶來辛香料與鹹甜交織的風味；即便是看似經典的「巧克力蛋糕」也融入康普茶凍，風味組合很是巧妙。既爽口又有山葵辛辣開胃的「鮪魚塔塔」，鮮明可見主廚陳博玄的日、法餐飲經歷。宛如盤中花園的「野菜」蔬菜凍，上頭點綴的是將西瓜榨汁、用分子料理手法做成的一顆顆晶球。「馬賽魚湯」透過3種方式處理5種海鮮，包括「清蒸」澳洲螯蝦與鮮魚、「乾煎」扇貝與鮑魚，以及「火烤」天使紅蝦。而於今年5月甫入選米其林餐廳的「Cho Restaurant･秋 法餐」，甫於6月下旬推出全新夏季套餐，每套2,680～3,280元+10%，這也是江振誠首次參與討論的季節菜單。因為主廚陳博玄曾於Ukai日本廚藝團隊歷練，因此特別轉化法式料理、融合日式懷石精神，呈現法式懷石料理風格。夏季套餐以「辛香料」為核心，還有不少突出「辣」的風味，透過大蒜、山葵、薑絲、胡椒等各式香辣刺激，甦醒夏日味覺。套餐推薦菜色包括以土佐醬油醃漬鮪魚刺身、透過山葵提味的「鮪魚塔塔」，加上來自日本愛知的練火燒海苔與滑順酪梨、點綴其上的紫蘇花穗，帶來多層次風味；名為「野菜」的一道則以法式蔬菜凍為基礎，將玉米筍、青花椰、香菇等12種蔬果製成晶凍，為了凸顯食材風味並扣緊香料主題，蔬菜凍內純以胡椒提味，搭佐的醬汁則設計了甜椒醬、黑蒜泥與甜菜根醬等搭配，讓味覺充滿變化；此外，還有江振誠添入創意的「馬賽魚湯」與「雞翅」，前者主要以「茴香」和「芹菜」增添香氣，並融入咖哩增添幾許南洋風情，辣度後勁不容小覷；後者則來自江振誠喜歡的Bar Food設計，融合台灣三杯醬與四川油潑辣子，雞翅上還覆蓋玄米粒增添口感。「Dong Café･冬 咖啡」將強化麵食選項及提供更多食材選品。最後是氛圍相對輕鬆的「Dong Café･冬 咖啡」，最特別的是將新增約7～8款麵食，涵括關廟麵、米粉等不同麵體，以及台式、日式與南洋風口味，其中包括黃仁勳在台北嘗到的同款「初心牛肉麵」。江振誠提到，他對紅燒牛肉麵一直情有獨鍾，在這款夠辣夠重口味的麵食中，放入了牛腱、牛筋、牛尾、牛舌與牛肚共五寶，還得分開處理才能集於一碗，工序相當複雜。此外，「Dong Café･冬 咖啡」也將發展選品超市，提供更多肉類、海鮮等食材選擇，希望為所在的酒店式公寓住客及周邊居民提供更便利有趣的「生活型態」提案。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
台北老牌牛排插旗桃園 慶開幕滿千送百、台味西餐限店提供
在台北東區深耕30年的精品牛排館「雅室牛排」，一直都是老台北人的牛排口袋名單之一，而繼台北仁愛店與大直店之後，雅室牛排也於5月下旬首度跨出台北，插旗桃園藝文特區！桃園藝文店內以「台味西餐」作為菜單重點，融入主廚曾信義的懷舊辦桌風情及家鄉味，打造出多道當店限定美味。為慶祝桃園藝文店新開幕，即日起至6月30日止，於雅室牛排仁愛店、大直店消費滿千即贈桃園藝文店百元折價券；另桃園藝文店亦推出獨家開幕優惠，即日起至6月16日止，凡於google評論留下5星好評，即加贈迎賓酒1杯，數量有限、送完為止。雅室牛排鎖定吸引親子遊客與在地族群的美食戰區—桃園藝文特區展店。店內提供經典牛排與主廚私房菜，亦有可嘗到「蒸烤加拿大活龍蝦」搭配不同牛排部位的海陸雙饗雙人分享餐。雅室牛排在6年前由二代接班，挺過了疫情衝擊，為讓更多老饕能品嘗到雅室的獨特風味，新據點鎖定吸引親子客群、桃園在地遊客不少的美食戰區—藝文特區展店。桃園藝文店除了承襲雅室牛排「如家般親切」的特質，延續深受老饕們喜愛的經典風味，具有多年西餐料理經驗的主廚曾信義（Clark克拉克）曾為雅室牛排老班底，這次特別回歸雅室，透過食材選用、揉合中西料理手法及風味，打造獨特「中西合璧」的特色菜單。曾信義結合台灣在地食材、西式高雅風味與雅室牛排經典原味，混搭出獨特的創意料理。店內除了主打包括麵包、湯品、前菜、甜點與飲品的個人豪華套餐，也提供商業午餐、雙人與三人分享餐，不同於雅室牛排體系菜單，曾信義將台灣獨有的「辦桌文化」、「消夜必搭鹹酥雞風味」融入餐點中，推出桃園藝文店獨有的三人派對餐限定餐：大份量的「美國極黑牛戰斧牛排」佐以蒜片九層塔，藉此呈現「台味西餐」特色。使用炙燒小管、外澳海菜與鹹雞蛋的套餐前菜「主廚兒時回憶」。套餐湯品選擇之一「經典酥皮濃湯」，運用製作麵茶的手法降低濃稠度，讓風味更清爽。在宜蘭海濱長大的主廚還以「兒時回憶」為發想，延伸過去隨著漁船出海夜釣小管、吃雞蛋炒海菜的經驗，將以炙燒封住鮮味的小管搭佐清爽海菜，襯托著小管的新鮮美味；「龜山島炒大蝦」則運用分子料理手法，視覺化海浪拍打岸邊的泡沫，與新鮮帶有焦香的海大蝦交疊，帶來視覺、味覺的饗宴。而曾信義除了獨創菜色，還有首次將經典老味道重新升級的菜色，如「經典酥皮濃湯」一改過去以濃湯搭配起酥製作的方式，改採製作麵茶的手法降低濃稠度，使湯品更清爽；酥皮的部分則使用小火慢烤麵團、提升層次，讓大家熟悉的湯品呈現別樣風味。「高樹可可馬斯卡彭蛋糕」包裹馬斯卡彭起司與鮮奶油，是桃園店限定的濃郁美味。餐後甜點則有大家最愛的「經典昭和手工布丁」、台味十足的「土鳳梨舒芙蕾」，以及主廚特別設計、桃園藝文店獨有的「高樹可可馬斯卡彭蛋糕」。其使用法芙娜70％巧克力製作出特薄麵皮，包裹香滑細緻的馬斯卡彭起司與香濃鮮奶油，最後撒上頂級黑可可粉，輕盈柔順又不甜膩，層層堆疊的滋味讓人忍不住一口接一口。目前採預約制，可線上訂位（https://reurl.cc/xalZV4）。2F用餐區可容納76位客人。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
台中韓式燒肉名店出奇招 「笨豬跳」改裝為未來感實驗室 加購盲盒抽頂級雙人套餐
備受國人喜愛的燒肉餐廳不僅新店愈開愈多，有些已開業多年的品牌也不停推陳出新，透過空間改裝與翻新菜單，持續吸引消費者上門。在台中深耕9年的「Bungy Jump Korean BBQ笨豬跳韓式燒肉」，主打經典韓式燒肉與正宗韓食，2023年還獲評「台中十大燒烤名店」。瞄準年輕消費者潮流與喜好，品牌於2024年耗資1,500萬元進行再造，從logo、色系到空間全面更新，主視覺以「多巴胺綠」搭配銀白色，打造如實驗室般明亮的燒肉空間。韓式餐點也全面升級， 4月24日重新開幕後還推出「開幕盲盒限定」活動，有機會獲得價值3,580元的頂級雙人套餐！一樓為開放式桌位（如圖），二樓則配置較具私密性的卡座式半包廂，二層樓共60個座位。（圖／笨豬跳韓式烤肉提供）可無限享用的韓式小菜與生菜。（圖／魏妤靜攝）為了突出台灣溫體豬風味，「厚切豬五花」特別使用肉品熟成冰箱。（圖／魏妤靜攝）一入店，便發現改裝後揮別過往汽油桶烤肉的暗色系風格，改以螢光綠為主視覺，搭配充滿科技未來感的銀色及白色，彷彿變身一座大型實驗室。自助餐檯提供多款韓式小菜，像是生醃的脆口白菜辛奇、蘿蔔辛奇、蛋煎櫛瓜、大醬黃瓜，以及用來包肉的生菜如韓國芝麻葉、奶油生菜等無限自取。一旁還有肉品熟成冰箱，原來笨豬跳的厚切豬五花嚴選台灣溫體豬，採濕式熟成5～7天，更突顯豬肉風味及軟嫩口感。而且現點現切新鮮供應，經燒烤後肉質甘甜富彈性、沒有腥味，還可搭佐店家自製「辣蝦醬」，蒜香微辣更添美味。以新鮮水梨醬和蘋果醃漬入味的「漢陽特製牛小排」（左）、日本F1國產牛「貝身肉」（右上）與「伊比利豬肋條」。（MAGIC雙人套餐肉品，圖／魏妤靜攝）店內雙人套餐1,880元起即可享受韓式小菜及包肉生菜無限自取，還有前菜、主食、鍋物、五種肉品、韓式料理、甜點及飲品七類料理；2,680元起的雙人套餐肉品更包含日本A5和牛或日本F1國產牛及美國Prime極佳級牛肉。除了濕式熟成台灣溫體豬，另外還有嚴選美國Prime牛小排、牛五花等部位浸漬特製醬汁，燒烤後鹹甜軟嫩。若選擇2,680元JOKER雙人套餐即能品嘗日本A5和牛肋條的脂香肉嫩；2,880元的MAGIC雙人套餐則可享受日本F1國產牛中腹稀有部位貝身肉，在柔嫩紮實中又帶有油脂與淡雅奶香，搭配「洋蔥燒肉醬」清甜解膩。「燒烤牛肋骨鍋」會先燒烤（左）再入鍋與雪濃湯混合，油潤的牛肉帶有鮮明焦香。（套餐＋350元可升級，圖／魏妤靜攝）桌邊現拌的「石鍋蟹膏拌飯」帶有成片鍋巴，鮮香蟹膏與鮭魚卵更顯奢華。（套餐＋249元可升級，圖／魏妤靜攝）此外，亦有多道特色料理，像是「燒烤牛肋骨鍋」先將帶骨牛小排低溫烹調，上桌時再直火炙烤逼出油脂，以烈焰增添焦香風味，接著放入雪濃湯鍋加熱，煮滾後讓融合牛骨、內臟、蔬果風味的湯頭更富香氣；主食基本搭配越光米飯，亦可加價升級為新菜色「石鍋蟹膏拌飯」，其選用平底石鍋鋪米飯、蟹膏、海苔、雞蛋與青蔥絲加熱烹煮，造就更均勻的鍋巴，最後加上鮭魚卵帶來飽滿海味；另外受到美軍駐紮歷史影響，SPAM午餐肉已成為韓國日常飲食一部分，笨豬跳也特別以SPAM藍黃配色鐵罐頭為容器，盛裝酥炸午餐肉、莫扎瑞拉起司與雞蛋豆腐，可愛又吸睛。「海鮮總匯年糕」彷彿韓國街邊布帳馬車的辣炒年糕升級版，匯集辣炒年糕、炸魚板、海苔冬粉卷、炸蝦與炸扇貝。（套餐＋249元可升級，圖／魏妤靜攝）「SPAM三兄弟」（左，套餐菜色）一盒可盡享鹹香午餐肉、牽絲起司與滑嫩雞蛋豆腐，右為套餐可加89元升級的特調飲品。（圖／魏妤靜攝）另外店家也推出多款無酒精調飲來搭配燒肉，像是加入芒果、韓柚、玫瑰與藍柑橘調和成多巴胺綠的「笨豬氣泡特調」；還有融合韓柚、蔓越莓與可爾必思展現粉橙色的「北村秋色」；及以無酒精梅酒發想的「首爾塔的午後」，兼具淡雅桂花香與梅子釀造的酸香；餐後甜點「紅豆牛奶跳跳冰」則融合分子料理手法，將牛奶加入零下196度的液態氮快速攪拌，讓牛奶急速結凍成細密顆粒，冰晶分子小、質地細緻，加上自家熬煮的蜜紅豆與煉乳，沁涼甜蜜、輕盈化口。「紅豆牛奶跳跳冰」由專人桌邊現製，營造煙霧瀰漫效果。（套餐＋119元可升級、含2人份，圖／魏妤靜攝）為歡慶開幕，即日起～預計5月底推出「開幕盲盒限定」活動，只要低消滿600元以上，即可加購抽盲盒，加99元最低可獲得飲品，最大獎為「燒烤牛肋骨鍋」；加399元最大獎有機會獲得1,880元雙人套餐；加899元最大獎有機會獲得價值3,580元的頂級雙人套餐；另於每週五、六晚間21～24時推出「無限暢飲樂」，每位399元可無限暢飲指定飲品，詳情可參官方粉絲頁（https://reurl.cc/nN5n6X）。
路易奇請客！四週年慶送現金抵用券、ASAHI免費暢飲
「KRIS牛排館」於今年邁入2週年，武俊傑所領軍的知名餐飲公司「路易奇」旗下另一肉食族饕客們必訪餐廳，大面積的灰色水泥配上銀色金屬牆面相互襯托，為餐廳增添沈穩時尚態度，同時也是品牌一貫低調不失高貴的態度。對於饕客而言最重要的，當然還是餐廳供應的牛排選項，「KRIS牛排館」最大的賣點就是主打「用1/2的親民價格即可吃到與頂級牛排館相同品質的牛排」。餐廳內的經典牛排，絕對不可錯過「日本F1國產沙朗」，所有饕客都會一吃就愛上的老饕牛排，與A5和牛對部分客人過於膩口的口感不同，F1沙朗同時有著鮮甜，軟嫩，且剛剛好的豐富油脂更受消費者的喜愛，數量也十分稀少，同時因為此部位的油花分布均勻，反覆數次的火烤，品嘗到肉質最原始的軟嫩多汁風味，讓人一吃就愛上。若是追求更頂級的口感，可以選擇「A5和牛夏多布里昂」，使用熊本和王最頂級部位，經過日本食肉格付協會評選，加上油花標準等級(Beef Marbling Standard )為12以上！選用最頂級的菲力中段精華，香煎而成，帶出豐富的油花香氣，是牛排中的王者。（圖/路易奇 提供）就算不嗜牛的客人，「高蓄黑豬酪梨戰斧豬排」，這道料理可說是主廚的另一代表作。使用餵食酪梨長大的豬種，及堪比和牛脂肪的細緻，飼養成本為正常黑豬的三倍以上，霜降評比分數為全台最高。豬肉多汁緊實的質地，配上表面油脂經充分梅納反應 (Maillard Reaction) 烤製後產生的特殊堅果、奶油香氣，是全台灣唯一供應此款肉品的牛排館。介紹完必吃的主菜外，也不得不提到襯托牛排的配餐，招牌且深受老饕喜愛的「香煎干貝」、「碳烤花枝」及新鮮滑順的「日本生蠔」配上以分子料理概念製成的「白蘇維儂酒凍」，讓品嚐牛排也能變得新潮又不失經典。品嚐高級牛排最百搭的佐餐酒，根據個人偏好挑選適合的葡萄酒款，配上來自奧地利的頂級酒器品牌Riedel，完整呼應餐廳的高貴不貴調性，可說是為那些上班族晚上與三五好友聚餐的療癒時光畫龍點睛。最後，路易奇四週年活動「LUIGI SURFING」 熱烈開跑中！這次和ASAHI聯手合作，至指定店家「KRIS」、「路易奇電力公司 市民/復興電廠」、「路易奇洗衣公司」完成各店任務即可獲得一枚店章。集滿六點、九點即可獲得ASAHI品牌好禮、36杯暢飲卷及路易奇餐飲旗下餐廳九折、四百元現金抵用卷！【LUIGI SURFING 活動期間：2022.12.01-2023.02.26】地址：台北市松山區市民大道四段17號電話：02-8771-8871營業時間：週二－五 17:30-23:00 週六、日 12:00-15:00；17:30-23:00 週一公休
中秋來夯肉2／3大品牌聯合行銷 7款燒肉禮盒加入戰局 8/25前早鳥預購現折200元
中秋佳節，就是要團圓吃烤肉，近年吹起一股在家烤肉風潮，styletc記者發現，王品集團旗下3大燒肉品牌「Oh my!原燒」、「肉次方」、「最肉」今年也推出7款燒肉禮盒應戰。原來去年因全台三級警戒，「Oh my!原燒」外帶禮盒業績翻5倍，創下中秋5日賣破3,000組紀錄；首賣中秋禮盒的「肉次方」，也憑單店之力熱銷1,500組。看好今年商機，品牌針對各自客群研發全新燒肉組合，今年新加入的品牌「最肉」，也推出限量500組的奢華禮盒。3大品牌除了即日起～8/25都推出早鳥優惠，還攜手聯合行銷，只要達成指定消費任務，最高可獲得300點「王品瘋美食APP」瘋點數，再抽100名粉絲送價值3,000元以上的「10元套餐券」。「原燒烤運亨通烤肉組」。「Oh my!原燒」一次推出5款燒肉禮盒，不論追求澎派多元、頂級和牛或豐富肉量的消費者都能獲得滿足。其中針對雙人／四人推出的「原燒超澎湃人氣烤肉組」，包含帶骨牛小排、厚切雪花牛、台灣豬梅花等7款肉品，雙人組早鳥優惠1,380元，四人組2,780元；和牛控則首選雙人／四人「原燒大豐盛和牛烤肉組」，集合日本和牛雪花、澳洲和牛五花、伊比利豬梅花等8款頂級肉品，雙人組早鳥優惠1,980元，四人組3,380元；另外還有中秋限定「原燒烤運亨通烤肉組」，嚴選美國肋眼牛排、極上牛肋條、厚切伊比利豬梅花等8款人氣燒肉，肉品總重超過1公斤，早鳥優惠2,188元。5款烤肉組均附季節野菜與韓式泡菜、糯米辣椒醬等漬物六小福，肉類、蔬菜、配料一應俱全。即日起～8/25早鳥預購期間，購買任一燒肉組現折200元，並附贈下次消費可使用的200元折抵券及品牌保冷袋一個，8/19起再加贈品牌圍兜兜，數量有限、送完為止。肉次方推出1.5公斤超大肉量的「燒肉星球禮盒」。買「肉次方」中秋禮盒還送桌遊，可以邊吃邊玩。肉食主義者最愛的「肉次方」，不負眾望推出1.5公斤超大肉量、全台限量4,000組的「燒肉星球禮盒」，內含比臉大的美國肋眼牛排、每頭牛僅有1%的橫膈膜、精選牛舌、帶骨牛小排等9款店內明星肉品，搭配烤物野菜、獨特中辛山椒醬等5款醬料、小菜，讓消費者吃到翻。禮盒原價1,798元，早鳥預購優惠價1,688元，8/25前購買兩組並完成取貨，加贈價值238元的戰斧豬排一份。此外，品牌還特別設計中秋限量版周邊，將隨燒肉禮盒免費贈送，包含品牌保冷袋、肉次方人氣IP磁鐵（隨機出貨）、燒肉星球烤法說明，以及結合燒肉冷知識、趣味挑戰的燒肉桌遊，讓你邊吃邊玩。最肉推美澳日頂級和牛全餐集結的「重磅和牛燒肉禮盒」。今年4月才開幕的頂級燒肉餐酒館「最肉」，則推出限量500組的「重磅和牛燒肉禮盒」，包含鮮甜不膩、肉汁滿溢的美國櫻花和牛肋條，產量珍稀、僅有5%澳洲和牛獲此認證的澳洲全血和牛牛舌，以及油花豐美的日本A5和牛翼板，一次集齊8款純手工精修的奢華肉品。搭配獨家以分子料理概念創作的醬油慕斯、清爽解膩的檸檬蔥鹽，禮盒每組3,980元，並附贈品牌保冷袋。早鳥期間享滿額贈優惠，8/25前購買禮盒並搭配生鮮燒肉商品消費滿5,000元，送價值690元的柯夢波丹百香果氣泡酒。除了早鳥優惠外，3大品牌也聯合行銷，即日起～9/18，至任一品牌內用、外帶單筆消費滿千，贈3品牌干貝兌換券各1張；至任兩個品牌單筆消費滿千，贈王品瘋點數100點，再抽100名粉絲送總價值超過3,000元、3品牌「10元套餐券」各1張，憑券可用10元兌換「Oh my!原燒」1,498元盪漾舞者伊比利豬雙人套餐、「肉次方」798元進擊的肉套餐、「最肉」960元叛逆伊比利豬套餐；三個品牌均單筆消費滿千，再贈瘋點數200點。
正妹主播和米其林超有緣 為節目飛韓國慘遇颱風攪局
台大、倫敦國王大學的高材生正妹徐世珍，有過多年的旅遊主持、美食探訪經驗，日前她通過海選成為東森主播，更為所主持的東森財經新聞台《進擊的台灣》，一訪連續4年獲得米其林一星殊榮，開業70年的台菜老店「金蓬萊台菜餐廳」。第三代老闆兼主廚陳博璿，他以傳統手法融合創新，成功開創台菜新境界。徐世珍有著多年的旅遊主持經驗，曾為YouTube「Spice Travel辣旅遊」頻道的主持人，喜歡嘗試不同料理，但有次帶著父母到高級餐廳用餐，沒想到結局超尷尬。「因為我爸媽跟我的喜好不太一樣，不太習慣分子料理或創新料理。而且這頓飯吃了3個多小時，菜一道一道不斷的上，但每份又都小小一口。最後我爸因為等太久，受不了，竟然直接回家了，剩自己跟媽媽留在那吃完。」徐世珍主持《進擊的台灣》，日前造訪連續4年獲得米其林一星殊榮的「金蓬萊台菜餐廳」。（圖／東森提供）她透露這間餐廳的原址，後來成了多次摘星米其林的名餐廳「MUME」，而她在「Spice Travel辣旅遊」拍的第一間米其林餐廳就是「MUME」，連跟前男友周年紀念都是到此慶祝。「我當下都沒注意到，是事後回想才驚覺，我很多重要時刻都跟這個地方有關，才發現跟這裡這麼有緣。」徐世珍也透露初次出國旅遊主持，就是到韓國探訪米其林餐廳「Jungsik」，從節目內容、行程、景點到食宿機票等全都自己安排。「因為這是我的第一次出差，而且所有內容全由自己規劃，可以盡情安排想吃的、想去的，我跟另一個主持人當時興奮到不行，笑說怎麼有這麼好康的可以公器私用。」但這次的韓國行卻多災多難，先是在濟州島遇上百年一見的颱風打亂行程、在首爾拍攝高空酒吧時還一度喝醉，她仍強抵醉意把訪談做完，非常敬業。
父親節蛋糕搞怪！逼真牛排端上桌 珍珠奶茶入餡、紅心國王討好最強老爸
眼看8月即將迎來父親節，雖然疫情尚未完全緩和，但已有不少飯店、品牌推出父親節蛋糕，希望大家用甜食討好老爸、共度溫馨時刻。styletc記者就注意到一些很有意思的蛋糕，以吸睛造型或特殊餡料企圖吸引消費者購買。例如台北君悅酒店冠軍甜點主廚陳建佑，今年以精湛仿真巧克力工藝，獻上的「105度的愛」父親節蛋糕，宛如逼真的「炭烤黑蒜沙朗牛排佐水波蛋及薯條」造型蛋糕體，靈感來自「很久無法請爸爸到餐廳吃牛排」以及「全天下辛苦的爸爸都值得一塊最頂級的牛排」，傳遞出對父親和自己初為人父的誠摯敬意。品嘗時建議從帕馬森起司餅乾製成的「起司脆薯」下手，沾取集結愛文芒果醬、蛋白酸奶起司醬而成的造型水波蛋，以分子料理手法詮釋細膩的甜點食趣；「沙朗牛排」則嚴選65%法國莊園巧克力製成外觀猶如五分熟肉質的紅絲絨巧克力蛋糕體，再加入蘋果白蘭地及黑蒜風味甘納許調味，入口帶有誘人香氣，並淋上巧克力鏡面醬汁，搭配花生脆餅底盤與巧克力刀叉，看得到的都能吃下肚。即日起開放預訂，7月16日前預購享88折。「黑糖珍珠奶茶」將喝的手搖飲變成可食用蛋糕。（1,080元／7吋，圖／亞尼克提供）知名生乳捲蛋糕品牌「亞尼克」，則將經典手搖飲入生乳捲，打造「黑糖珍珠撞奶生乳捲」，當柴燒黑糖融入北海道奶霜，溶化成濃郁帶柴燒尾韻的黑糖乳香，再搭配接近珍珠口感的黑糖麻糬，彷彿在喝一杯珍珠撞奶。另一款父親節新品「黑糖珍珠奶茶」7吋蛋糕，跳脫以往生乳捲外型，巧妙地將其「放大」與「站立」，奢侈地使用乳香豐厚的北海道奶霜，如泡沫般滿溢出泡芙蛋糕體的杯緣，蛋糕體交織著黑糖珍珠麻糬的Q彈，柴燒黑糖的濃郁甘甜和最後殘留舌尖的阿薩姆紅茶香，令人回味無窮。「巨大版」生乳捲也限時登場，每逢父親節推出經典不敗款，將爸爸的臉與生乳捲結合，今年更改版推出「俏鬍子歐爸爸」，保留經典翹鬍子的歐多桑模樣，並捲入「芒果奶霜」的豐富香氣與雙餡層次。「黑糖珍珠奶茶」7吋蛋糕和「俏鬍子歐爸爸」於7/25前在門市、官網預購，享一件88折、兩件85折優惠。「紅心國王」（右）、「SUPER88」父親節蛋糕。（圖／ChizUP!提供）而起司蛋糕人氣品牌「ChizUP!」，今年父親節特別推出兩款搏感情蛋糕「紅心國王」、「SUPER88」，其中「紅心國王」是繼母親節的「母后吉祥」款大受好評後延伸而來，以Q版國王象徵一家之主的爸爸，愛心代表父愛、手拿叉子代表辛勞打拚家中生計，左右再奉上子女的衷心感言「地表最強．爸氣王者」，下聯以「真男人」讚美老爸為家庭無畏向前。「SUPER88」則象徵長年在工作中勞碌奔波的老爸，一肩承擔起家庭重擔與責任。兩款蛋糕皆可選搭受歡迎的「招牌黃金起司」及夏季限定「鳳梨伯爵起司」口味，其中「鳳梨伯爵起司」選用符合「雨林聯盟」友善環境標準，帶有天然佛手柑（bergamot）高雅香氣的斯里蘭卡上等TEALIA伯爵茶，細磨茶粉沖製清香柔和的茶湯，拌煮當季土鳳梨細切熬煮的土鳳梨果醬，並以檸檬汁提味，最後加入香濃乳酪入爐烘烤。即日起至8/3開放9折預購，限量供應，「鳳梨伯爵起司」口味早鳥預購價649元（定價720元）、「招牌黃金起司」口味早鳥預購價594元（定價660元）。
到大宅院裡感受年味吧！聽崑曲、品法式年菜 還有四大職人聯名好滋味
距離農曆新年剩下不到一個月的時間，是否已經計畫該怎麼度過春節假期？styletc記者得知位於新竹新埔的The One南園人文客棧，2月11日到2月16日將推出一個「大宅院裡的年味」特別企劃，不只品嘗得到4位職人的聯名開發特色食品及「傳家年菜在地料理」，在後花園池畔欣賞台灣崑劇團演出的《玉簪記-偷詩》，最後再來個烤橘子體驗，讓這個年過得很不一樣！ 執行長劉邦初(中)邀請簡天才、吳寶春、柯亞、黃國彥合作。（圖／The One提供）「大人柑仔店」誕生的概念，起源於早期記憶中，捏著幾枚銅板跑向柑仔店，買自己喜歡的零食的興奮心情，隨著便利商店的普及，柑仔店似乎已經逐漸式微，踏入這裡，彷彿拿到打開回憶之門的鑰匙，甜中帶酸的天然鳳梨果甘、綿密滑嫩的豆腐乳、鹹香中回甘的老蘿蔔乾，都是人氣商品。在過年前夕，一口氣推出以在地文化、風土食材打造的好滋味。法式料理名廚簡天才的「精品冬瓜糖」，將冬瓜糖轉化成日式洋菜糖的形式，烘乾兩日，形成外緣掛糖，內裡柔軟香甜的口感。而烘焙界台灣之光吳寶春的「梅乾菜吐司」，將不老吐司結合製程繁複費時的梅乾菜，吃起來濕潤鬆棉，咀嚼之間，梅乾菜的鹹香滋味在口中釋放，懷念滋味令人感動。世界果醬冠軍柯亞的「酒香冬橘果醬」採用臍橙、桶柑、茂谷柑、美人柑下去調製，冬橘與深沉的噶瑪蘭威士忌熬製而成的果茶醬，不僅依靠橘子本身的風味，也內含了地區氣候、土壤的質地，有如大地香水。「深耕園」創辦人黃國彥用彰化二林的黑后葡萄釀酒，飽含桑葚、藍莓、櫻桃果香，入口酸香明亮，十分迷人。法式佛跳牆。（圖／余玫鈴攝） 由簡天才主廚、食材研究家徐仲、前「實習生」雙主廚Owen、Jill共同創作的「傳家年菜在地料理」，令人驚豔的首推「法式佛跳牆」，以牛骨洋蔥湯的膠質口感代替傳統佛跳牆的湯底，加入法國菜三大珍寶裡的鴨肝、運用分子料理手法做出的仿魚翅，以及用豬龍骨高湯低溫烹調8小時的鮑魚。另外，還用法國名湯「酥皮湯」的概念，為佛跳牆蓋上金黃酥軟的酥皮，讓客人享用前，先為撲鼻而來的香氣垂涎。台灣崑劇團演出《玉簪記-偷詩》。（圖／余玫鈴攝） 在江南庭園中欣賞崑曲，有一種浪漫的情懷，演出的戲碼《玉簪記》為明代高濂的作品，劇情敘述落第書生潘必正與帶髮修行的道姑陳妙常於道觀中相識相知、離別又重逢的愛情故事。「偷詩」橋段為陳妙常一首吐露心事的詩，終於成就兩人的浪漫情緣，是劇中最為精華的一段。烤橘子體驗。（圖／余玫鈴攝） 團圓時刻，很適合闔家一起烤橘子，將柑橘上方挖洞，依自己喜好塞入丁香、桂花、鹽與糖，在烤爐上烤至表皮微焦，溫熱甘潤的風味，以及象徵大吉大利的吉祥寓意，充滿美好情調。
地表最強美式漢堡新開店 分子料理融合法式鄉村迸出新風味
大嗑漢堡除了料多實在，還要比精緻特殊的風味才能擄獲食客！新開幕的「SKB (SOFA KING BUENO) 新美式漢堡專賣店」主打地表最強口味，從餐廳名即意指提供「最狂、最美味的新美式漢堡」，試圖脫市面上一般美式漢堡選項，採用分子料理概念，以新科學廚藝翻轉傳統美式漢堡，推出一系列讓人驚豔連連的新式漢堡。SKB砸不爛招牌堡（380元）（圖／SKB）曾任職於亞都麗緻飯店巴黎廳，並曾長期居住於美國加州約15年的SKB主理人Daniel表示，自己是在美國長大，「漢堡」是日常即觸的食物，但絕對不是個簡單的品項。「我長期接觸分子料理，發現食材其實是變化無窮的，不同的搭配可以打造出很多有趣的成品，讓簡單的東西變不簡單」因此他找來曾任職於亞都麗緻飯店巴賽麗廳的SKB主廚Michael，一個擁有分子料理的背景、一個則是精通法式鄉村料理，一起探究以不同食材組成漢堡，成有激發出的火花，將最正統的美式漢堡，打造出多款讓味蕾會不斷產生前所未有「讚嘆、驚訝」的新品項。燻牛蓋棉被堡（420元）（圖／SKB）一系列的招牌料理「SKB 砸不爛招牌堡」、「燻牛蓋棉被」、「蝦兵蝦餅」和「蟹老闆下油鍋」這幾款都展現出新美式漢堡風味。「SKB 砸不爛招牌堡」是將兩個美國具代表性食物結合而成：漢堡和起司通心粉，主廚將起司通心粉製作成日式可樂餅，並融入香濃的啤酒起司醬，再淋上千島醬，更加展現出漢堡裡所使用的USDA Choice等級的美國牛肉口感，是SKB最邪惡又最放縱的代表。蝦兵蝦餅堡（420元）（圖／SKB）「燻牛蓋棉被 」則是以漢堡肉搭配自製燻牛肉而成，再配上起司捲餅，並淋上芥茉美乃滋，是一款能透過漢堡肉汁和起司以及醬汁的結合，散發出漢堡淡淡的甜香，且滿足客人想要大口吃肉的慾望。蟹老闆下油鍋堡（420元）（圖／SKB）海鮮類的「蝦兵蝦餅」以手工蝦餅和炒蝦製作而成，靈感發想自蟹餅，因此增添炒蝦於漢堡內，來提升整體口感，讓炒蝦的香味襯托出蝦餅的滋味，再加上酸豆美乃滋平衡滋味；「蟹老闆下油鍋」是喜歡中西合併口味消費者的最佳選擇，採用整隻軟殼蟹搭配四川花椒酥炸，營造出酥麻口感，再佐上鹹蛋黃美乃滋的鹹香滋味，是一款讓消費者十足感受味蕾衝擊的漢堡。
ARCOS 阿科斯 X Mario Sandoval 馬力歐·桑多瓦爾 米其林主廚聯名系列 純白廚具居家美學再升級 全聯集印花換購1.5折起
歷經三百年工藝傳承的西班牙名刀ARCOS阿科斯，持續致力於創新與設計，為米其林名廚最愛專業刀具品牌，此次與品牌代言人西班牙米其林二星主廚 – Mario Sandoval 馬力歐·桑多瓦爾合作，推出米其林主廚聯名廚具，以時尚高雅純白取代華麗色彩，讓一切回到最純粹的起點，著重在料理時的那份初心。ARCOS米其林主廚聯名刀具材質選用NITRUM®獨家不鏽鋼刀片，除了西式主廚刀、日式三德刀、中式菜刀及其他週邊配件外，在台也獨家推出米其林二星主廚MarioSandoval聯名氣炸烤箱，本系列上市也將與全聯福利中心獨家搶先合作推出全店印花集點換購活動，只要集滿指定印花，就能用最低市價1.5折起的價格，輕鬆入手米其林主廚的料理神器，預計將掀起一波米其林廚具換購風潮。因應疫情，ARCOS阿科斯2020的品牌代言人MarioSandoval 馬力歐·桑多瓦爾不克親臨現場，為完美展現系列產品的專業度，特地邀請駐台知名西班牙主廚DanielNegreira成為活動主廚，藝人鄭元暢擔任副主廚，一同演繹展現刀工。全聯先生也不容缺席這場盛會，分享懶人居家料理。鄭元暢化身副主廚出席ARCOS X Mario Sandoval 米其林主廚聯名廚具發佈會暨全聯印花集點活動在ARCOSX Mario Sandoval 米其林主廚聯名廚具發佈會上，副主廚鄭元暢協助製作西班牙著名小點＂西班牙風味油封海鱸魚＂，讓原本以Youtube頻道不專業廚房之名打天下的他在握住刀柄的那一刻，轉換為專業廚師應有的專注態度。鄭元暢表示：「我認為打造出居家米其林廚房的第一步，就是從優雅有質感的廚具下手！ARCOS米其林主廚聯名系列的純白設計好看耐用，不僅刀身優美、刀柄好握，受到米其林二星主廚認證的刀身材質更不需要我多說，用過之後就無法再使用其他廚具了。」呼籲消費者千萬不要錯過這次與全聯獨家搶先合作的全店印花集點換購活動。西班牙主廚DanielNegreira也分享自己成為廚師初時使用的第一把刀就是ARCOS，對品牌及其耐用性都極為讚賞。全聯先生保持一貫幽默風格，為消費者獻上全聯最適合搭配氣炸烤箱的食材–香酥椒鹽雞軟骨，懶人居家料理＂一鍵＂上菜，並搶先曝光全聯本檔全店印花集點換購活動的廣告，讓ARCOS阿科斯陪您將居家空間改造成米其林廚房，共享幸福料理時光。ARCOS阿科斯 X Mario Sandoval 米其林主廚聯名廚具發佈會暨全聯印花集點活動--全聯先生全聯自2015年開始推出全店印花集點活動，至今已完成9檔，累積換購數量已突破1,000萬件。繼上一檔推出英國「Royal Doulton皇家道爾頓」1815恆采系列後，於下半年再重磅推出「ARCOS 阿科斯 X Mario Sandoval 馬利歐·桑多瓦爾」米其林主廚聯名廚具全店印花集點換購活動，自9月25日至2021年1月21日，共17週期間內，單筆消費每滿200元即贈印花1枚，最少只需集滿20枚印花就可加價換購一款ARCOS阿科斯與米其林主廚聯名廚具。同時，全品項還可扣800或1,600福利點，馬上加價換購，等於平均下來最低只要市價的1.5折起。趁著這段時間，全套入手最划算！全聯表示，觀察到有許多家庭反應市面上氣炸鍋的容量太小，無法快速一次烹飪多樣料理，故本檔特別推出由西班牙米其林二星名廚MarioSandoval馬力歐·桑多瓦爾所監製的多功能氣炸烤箱，具備符合台灣料理習慣的16道智能菜單，並附贈獨家量身訂製米其林食譜，不僅能解決家庭需求與廚房空間有限的問題，更能讓每個人在家就能輕鬆享用米其林級料理。只要集滿40枚印花或用1,600福利點，即可以3,999元加購，或集滿80枚印花則可以3,499元加購，等於最低市價3.6折起。 ARCOS代言人西班牙名廚Mario Sandoval馬力歐·桑多瓦爾來自傳承三代的餐飲世家，26歲即獲得米其林一星肯定，隨後更贏得西班牙國際美食大獎最佳廚師冠軍。身為馬德里最著名餐廳Coque主廚，不負眾望於2015年帶領傳承三代的家族餐廳摘下了米其林二星的肯定。而他鍾愛的刀具即為ARCOS阿科斯，陪伴他度過餐飲生涯各種極具意義的時刻，2020年與ARCOS阿科斯推出聯名系列，以純白簡約色調與概念，推出全套適合亞洲料理使用的廚具，刀具材質使用NITRUM®獨家不鏽鋼刀片，添加氮來改變傳統不鏽鋼結構，能提升刀具在切割、耐久與硬度等各項性能，一體成形的熱變形鍛造工藝使刀身更加堅固不易斷裂，並擁有銀離子抗菌技術，降低99.9％刀柄表面上細菌，且通過美國國家衛生基金會NSF認證，品質保證，包含西式主廚刀、日式三德刀、中式菜刀、不鏽鋼削皮刀、料理剪刀、便攜式料理餐刀、可掛式木纖維砧板、可拆式萬用刀座，各式用途一應俱全，不論是專業主廚或家庭主婦都能輕易上手。另外加碼推出主廚MarioSandoval馬力歐·桑多瓦爾監製的多功能氣炸烤箱，延續米其林主廚系列概念，採用銀白色簡約優雅的設計，研發符合台灣料理習慣的16種菜單模式，按下一鍵即能完美上菜，滿足家庭日常料理的所有需求，額外加贈MarioSandoval馬力歐·桑多瓦爾主廚特製食譜書，讓您在家也能快速上桌米其林級料理。米其林主廚系列ARCOS阿科斯 X Mario Sandoval 米其林主廚聯名廚具 NITRUM®獨家不鏽鋼刀片：提升刀具在切割、耐久與硬度等各項性能，且生產過程中對環境友好。熱變形鍛造工藝：一體成形鍛造刀身，更加堅固不易斷裂。鍛造刀枕設計，緊密貼合手部，有效提升持刀握感與穩定度，使用上更加舒適。銀離子抗菌技術：能降低99.9％停留在刀柄表面上的細菌，使用上更安全衛生。NSF認證：通過美國國家衛生基金會NSF(National Sanitation Foundation)認證，品質保證。關於Mario Sandoval馬力歐·桑多瓦爾年紀輕輕即才華橫溢的廚師，來自於餐飲世家三代傳承，26歲獲得了他的第一顆米其林星，於一年後贏得了西班牙國際美食大獎最佳廚師冠軍，身為馬德里市中心著名餐廳Coque的主廚，更於2015年摘下了米其林二星的肯定。在廚藝之路上，進修藍帶課程並在多家餐廳名店跟隨名師學習，這期間出版多本書藉，獲得西班牙為數眾多的廚藝競賽頭銜，「我想創造出具有特色、原創性及感官平衡的菜餚，這些菜餚將被人們記住。」他致力於創造馬德里這繁華城市的美食體驗，很清楚自己想在作品中體現什麼，它從傳統中汲取靈感，以創新，前衛，藝術的方式塑造。三代經營的Coque餐廳即是以其祖父的名字命名，10歲的他因家族而愛上烹飪並獲得訣竅，並以廚藝帶領餐廳的發展，而其他家族成員們則都以不同的角色參與了這項傳承。積極的行動使他成為西班牙美食界的當紅寵兒，其所共同提倡及推行的#TopTapas活動，旨在宣揚西班牙Tapas飲食文化，被聯合國教科文組織宣佈為非物質文化遺產 （通過起草2018年），肩負米其林二星餐廳主廚的同時，還擔任多家公司的戰略食品服務顧問，並且為西班牙美食和糕點廚師文化聯合會（FACYRE）的主席。不為自己設限的他與Dream Food公司共同建立的研發實驗室，變身為食品技術(分子料理,食物萃取,廚房料理工具等..)的研究人員！在AlimentaMadrid Technology Institute的支持下，創新成果在他的廚藝創作中有很大的展現， 實為最活躍的西班牙烹飪先鋒。在代表西班牙參加Bocused‘Or世界名廚大賽時，特製菜單從藝術大師達利作品中汲取靈感，再次展現他在創新同時，仍不忘宣揚西班牙美食文化的初衷。ARCOS阿科斯品牌代言人 - 米其林二星主廚Mario Sandoval馬力歐·桑多瓦爾全聯全店印花集點換購活動（2020/09/25-2021/01/21，換購至2021/01/28止）
『JOHNNIE WALKER雪莉炸彈』搶先全球在台首發上市！年度最刺激的品酩快閃店「雪莉炸彈研究室」倒數計時中！
威士忌領導品牌 JOHNNIE WALKER 再現創新巧思，鎖定台灣人喜愛的香甜雪莉桶威士忌風味，將黑雪莉全面改款升級，極致強化雪莉桶威士忌不可或缺的因子：「甜 & 順」，推出全新「SHERRY BOMB 雪莉炸彈」（黑牌12年雪莉版蘇格蘭威士忌），除了全新包裝更年輕更吸睛外，風味上也如其名富有濃郁的莓果、巧克力及香草等甜美氣息，喝一口便能在口腔中感受到爆炸性的雪莉衝擊，完美呈現出最讓台灣人著迷的多元雪莉風貌！ 而此次新品上市除了將台灣列為此新品的首發國家，更將其實體化，在台北信義區重磅打造限時快閃店「SHERRY BOMB LAB 雪莉炸彈研究室」，為2020年最刺激新潮的解密試飲活動！快閃店的巨型計時器外觀，即日起至10月底持續倒數，活動開幕前三天（9月4日至9月6日）將免費開放給消費者體驗，名額有限敬請把握，邀請所有消費者一同化身特務闖進研究室，層層拆解「雪莉炸彈」馥郁香甜的風味，享受第一線最刺激的雪莉衝擊！【JOHNNIE WALKER 雪莉炸彈研究室】入口解謎謎題畫面年度最新潮刺激的品酒體驗！一同化身特務闖入「雪莉炸彈研究室」拆解最具爆炸性的甜美風味 為呈現「SHERRY BOMB 雪莉炸彈」令人驚豔的甜順口感，JOHNNIE WALKER特別於信義區打造充滿神秘感的「SHERRY BOMB LAB 雪莉炸彈研究室」，邀請消費者化身為特務，接受一連串精密設計的解密挑戰 ; 首先，消費者需透過特製護目鏡找出密碼闖入密門，遵循耳機中的神秘指引，於正倒數計時中的實驗桌上一步步完成「觀色」、「聞香」、「品酩」等任務，方能順利拆解「雪莉炸彈」，過程十分緊湊刺激。其中，「聞香」任務是透過獨特的分子料理手法萃取出雪莉桶威士忌的風味，以傳遞「雪莉炸彈」的迷人香氣；「品酩」任務則將「雪莉炸彈」的香醇雪莉滋味重新解構，將風味元素濃縮成「微型雪莉分子」，放大感受黑雪莉濃郁的巧克力及香草風味；任務結束後再品飲的雪莉特調系列，吸睛的外型充分展現出黑雪莉的獨特個性，更示範兩款消費者自己在家也能輕易調配的冬瓜茶與氣泡水特調，多種風味讓消費者感受多元變化的雪莉炸彈！ 同時，「SHERRY BOMB LAB 雪莉炸彈研究室」外觀上巨大的倒數計時器也象徵著搶先體驗SHERRY BOMB「雪莉炸彈」風味的機會正逐漸消失中，分分秒秒都令人緊張萬分。即日起至10月25日，緊湊倒數中的「SHERRY BOMB LAB 雪莉炸彈研究室」一系列極富娛樂刺激感的沉浸式體驗，讓「SHERRY BOMB 雪莉炸彈」風味以不同型態彼此碰撞，將為消費者帶來最震撼味蕾的香醇雪莉風味。【JOHNNIE WALKER 雪莉炸彈研究室】外觀最新「雪莉炸彈」全球首亮相就在台灣！不只甜順好入口 與台灣在地冬瓜茶更是絕配！ JOHNNIE WALKER黑雪莉（黑牌12年蘇格蘭威士忌雪莉桶風味限定版）於2年前首亮相時，憑藉著雪莉桶的香甜層次與黑牌獨具的煙燻個性，大受消費者歡迎。本次將台灣人喜愛的雪莉風味全面升級，重磅推出全新酒液「SHERRY BOMB 雪莉炸彈」（黑牌12年雪莉版蘇格蘭威士忌），選用熟成逾12年的威士忌經雪莉桶二次熟成，精心調和出更鮮明的雪莉個性，寶石般迷人的深琥珀色酒液搭配桃紅新裝，活潑迷人吸睛度十足；馥郁的香氣帶著甫入口時的溫和口感，隨即迸發出濃厚的無花果及深色果乾香與松露巧克力風味，多層次的醇順香甜口感瞬間衝擊味蕾，而後尾韻瀰漫著溫暖悠長的香莢蘭芳香，讓人傾心 ; 為回應台灣人對於雪莉桶威士忌風味的狂熱，本次台灣更搶先全球，為「SHERRY BOMB 雪莉炸彈」的首售國家，甜蜜風暴預計席捲全台!「SHERRY BOMB 雪莉炸彈」口感香甜、入口柔順，適合純飲；JOHNNIE WALKER也透過此次首售機會，不藏私分享最適合高溫消暑的清爽調酒「甜蜜炸彈」黃金比例秘方，「SHERRY BOMB 雪莉炸彈」加上冰涼沁心的冬瓜茶，以1：2比例輕鬆調和，能更加放大其醇順甜軟之特性，並透過冬瓜茶的香甜勾勒出雪莉桶獨有的甜韻，激盪出絕佳的清甜風味，口感更加柔順，非常適合年輕朋友或威士忌新手飲用。JOHNNIE WALKER「SHERRY BOMB 雪莉炸彈」（黑牌12年雪莉版蘇格蘭威士忌），建議售價新台幣＄850元，2020年9月起於信義區SHERRY BOMB LAB「雪莉炸彈研究室」與全台酒類專賣店、指定量販店及便利商店率先販售，詳細上架時間請洽各店家，欲知更多產品資訊，逕洽消費者服務專線0800-260-123。【JOHNNIE WALKER 雪莉炸彈研究室】入口解謎謎題畫面JOHNNIE WALKER SHERRY BOMB LAB「雪莉炸彈研究室」期間限定：9月4日（五）至10月25日（日）營業時間：週一至週四：16:00-22:00週五：16:00-24:00週六：14:00-24:00週日：14:00-22:00★連假營業時間請鎖定官方資訊活動地點：臺北市信義區松高路16號（信義微風松高H&M前廣場）◈ 基本消費：活動開幕前三天(9月4日至9月6日)免費開放，每梯次名額有限請現場排隊試營運期間(9月7日至9月17日) 搶先體驗價一人200元／兩人300元正式營運期(9月18日至10月25日) 一人250元/兩人優惠價400元體驗時間：每位約15-20分鐘 體驗須知：未滿十八歲請勿入場，現場禁帶外食及寵物，敬請見諒入場方式：採排隊預約制，現場叫號入場，如過號則由專員安排候補。詳細活動內容請見Facebook粉絲專頁 JOHNNIE WALKER SHERRY BOMB LAB（禁止酒駕，酒後不開車，安全有保障；未滿十八歲者，禁止飲酒）＊DIAGEO提倡理性飲酒，貼心提醒請依照法規標示警語。
創意壽司之神來台展店！親自駐店到5月底 高端饕客快搶位
不畏懼新冠肺炎疫情，日本大阪米其林二星壽司名店壽司芳(Sushiyoshi)來到台北東區展店，將日本料理結合法式餐點元素，突破江戶前傳統握壽司規則與框架，卻不失經典技藝，從4月初試營運至今，已經引起不少壽司迷關注。頂著「創意壽司之神」稱號的中之上公起（Nakanoue Hiroki)，其在日本的餐廳已經連續5年獲得米其林二星殊榮，這次來台展店，中之上公起本人相當重視，在3月上旬就來到台灣籌備，並親自駐店到5月底，帶來接近20道將料理藝術完美呈現的「法魂日料」。牡蠣慕斯。（圖／壽司芳提供）其中「牡蠣慕斯」是用分子料理的技術，將牡蠣及鮮奶油製作成西班牙的Espuma foam，在液態牡蠣裏面形成厚厚的氣泡，入口後舌尖充滿牡蠣鮮甜。稻草燒鰆魚配牛蒡奶汁。（圖／壽司芳提供）「稻草燒鰆魚配牛蒡奶汁」將鰆魚、稻草及日本備長炭柴燒至半熟，灑上海鹽，用日本牛蒡配以鮮奶油製成的醬汁，簡單保留魚的鮮味。竹葉包花竹蝦壽司。（圖／壽司芳提供）「竹葉包花竹蝦壽司」使用大阪傳統的白醋飯，加入干瓢、冬菇、薑、花竹蝦等配料，最後以日本新鮮空運竹葉包裹壽司，入口滿是竹葉香氣。
【法餐新靈魂1】中體西用最佳詮釋 蘭餐廳
西餐以食材及烹飪過程繁複細膩著名，但傳統法餐油脂過重、西班牙分子料理挑戰消費者極限、義大利菜澱粉過高，美味的背後總有缺憾。隨著世代更迭，新世代廚師有嶄新的邏輯，在傳統法餐中加入更多的想法，讓客人擁有更多幸福的美食記憶。在眾多新開的新式法餐中，「蘭餐廳」以經常性邀約客座主廚交流著稱，對菜色的呈現與風格也很有想法。此次秋季菜單中，便有幾道中體西用的精采詮釋，例如開胃小點「鹹蛋苦瓜塔」，是在塔皮底層抹上鹹蛋黃，再鋪上國人熟悉、細剁成小丁的梅汁苦瓜。入口先是清酸甘甜，咀嚼後隨即迎來濃香的鹹蛋黃氣息，給客人帶來驚喜又熟悉的滋味，是成功的「破題」。「鹹蛋苦瓜塔」初見時相當時髦，入口後熟悉風味令人驚喜。（圖／高靜玉攝）第二道是將金鑽鳳梨以高溫快速炙烤，再鋪上經12個月熟成的康堤起司，所組合成的「炭烤鳳梨」，不僅柔軟了鳳梨入口時的稜角，香甜氣息也在熟成起司的帶動下，滋味顯得柔軟清甜。解構又重組衝擊味蕾令人驚喜的前菜「薩爾達尼亞生蠔」，以煙燻碳烤方式處理，將生蠔伴隨炭香煙燻烤至初熟後，放在以西洋芹及青蘋果製成的雪酪上，再刨些許羊乳起司，入口絲毫沒有生蠔特有的氣味，反倒被煙燻味與西洋芹帶出牛奶般的細膩口感，相當令人稱許。以煙燻碳烤方式處理的「薩爾達尼亞生蠔」，香氣細膩優美。（圖／高靜玉攝）「油封雞翅」靈感來自花雕雞與碳烤雞皮，將花雕酒加入蛋中同蒸，再覆上雞油菌泡泡與雞皮薄脆，蛋香與酒香伴隨著蕈菇香氣與脆皮口感，注入了不同的層次與口感；「炭烤南瓜球」則以分子料理的手法，展現土地的豐富多變：南瓜泥中包裹著胡桃，外層則為雞高湯、洛神花、蒜頭辣椒油製成的晶凍，接著以胡蘿蔔香料蛋糕為底，再以糖漬洛神花、七味粉、孜然粉等綜合而成的香料粉作底層點綴。將南瓜球滾上粉後入口，多變香料層次不斷堆疊，迷人又有韻味。靈感來自花雕雞的「油封雞翅」，揉合了蛋香與酒香，創意十足。（圖／高靜玉攝）底層鋪上香辛料彰顯風味的「炭烤南瓜球」，層次多變。（圖／高靜玉攝）主菜則是英國著名的威靈頓牛排與法國羅西尼牛排綜合而成的「羅西尼牛肉派」，主廚將菲力牛排、鴨肝、黑松露、蘑菇與菠菜層層包覆後，最外層包上酥皮再進入烤箱。當薄脆的外皮被一刀切下，汨汨流出香氣四溢的肉汁時，予人奢華滿足之感。最令人意外的神來之筆「Beyond素滷肉飯」，是以不同烹飪法逼出香氣的各式菇菌，與桃膠、銀耳、紅蔥頭等30多種材料一同熬製，多層次的香氣與口感相當引人入勝，吃一口，就能深刻感受中體西用料理的完美展現。蘭餐廳地址：台北市大安區安和路二段83號電話：（02）2378-3333蘭餐廳（圖／高靜玉攝）
吃粉紅下午茶還可以做公益 活動淨利20%捐做乳癌防治基金
時序進入光輝的10月，除了有國慶日，也是全球的乳癌防治月。香格里拉台北遠東國際大飯店與財團法人乳癌防治基金會、美麗佳人雜誌合作，在整個10月於馬可波羅廳推出「粉紅十月 時尚公益下午茶」，整套下午茶都是浪漫的粉紅色，兼具視覺與味覺，還希望提醒大家關心一下身邊溫柔而堅毅的女性。跑在粉色賽道上的艾克莉（玫瑰薰衣草艾克莉）。這次的時尚公益下午茶組由飯店法籍甜點主廚胡孟洋(Yann Roumanille)設計，顏色搭配全部都充滿粉紅泡泡。其中一款「跑在粉色賽道上的艾克莉」是呼應公益路跑活動「粉紅路跑Pink Run」，閃電泡芙搭配帶有薰衣草香的卡士達醬，疊上宛如跑道的巧克力薄片，同時還有象徵跑者的Q軟棉花糖點綴於上方。解封少女心（主廚驚喜點心）。這款取名叫「解封少女心」的主廚驚喜點心，要先在底部鋪上一層麩質燕麥以及少許杏仁，放入綿密的義式奶酪，再鋪上可愛造型的棉花糖、草莓及藍莓，最後蓋上一層巧克力薄片封住，品嘗之前，用微溫的覆盆莓醬淋上去，讓溫度融化巧克力薄片。主廚的巧思，也讓吃到的客人融化了。番茄起司青醬甜菜吐司。鹹點的部分則是推薦這款「番茄起司青醬甜菜吐司」，主廚將富含維生素、補血養顏的抗癌聖品甜菜根用文火慢煮10至15分鐘，待軟嫩適中時，將其切丁並鋪上一層羊乳酪，讓甜菜根的甜味增添一點乳酪的鹹味，看似衝突卻如此和諧。主廚還以分子料理手法製作醋粒，平衡其風味，是道養生又美味的午茶點心。馬可波羅酒廊地址：台北市敦化南路二段201號38樓電話：（02）2378-8888
【FUN暑假特輯】中鋼智慧王夏令娛樂營 暑假樂趣多
中鋼公司是高雄在地優質企業，總公司及廠址位於小港區，生產鋼板、條鋼、線材、熱軋、冷軋、電鍍鋅鋼捲、電磁鋼捲及熱浸鍍鋅鋼捲等高品質鋼品。中鋼公司長期關注小港在地教育發展，每年暑假期間皆舉辦「全能智慧王夏令育樂營」，提供多元化學習及身心健全發展之活動，以充實小港區學童的暑假生活。 2017年夏令營同學學習製作轉印徽章。 多元趣味快樂學習中鋼公司為豐富化全能智慧王夏令育樂營活動，使課程能具備多元性及趣味性，每年活動皆會精心設計不同的主題，例如餐飲、藝術、科學及藝術教育等，課程也兼具實作性，除引導及強化學童投入各項學習的動機與意願，進而養成主動求知的習慣外，也讓學生們可以從做中學，以實際動手做之方式，讓知識變得更生動活潑。此外，中鋼公司致力於環境保護工作，近年夏令營也搭配時下最夯的循環經濟、資源再利用議題，特別安排中鋼集團教育基金會的環境教育課程，透過精心設計的互動式教具以及DIY轉爐石生態MEMO夾，使環境教育更加多元有趣，同學們不僅認識爐石的特性及應用於水泥、鋪路、海洋工程等多種用途外，亦實際體認「沒有真正無用廢棄物、只有錯置的各種資源」的正確觀念，明白環保的重要性。 2018年夏令營管樂互動課程，在樂團老師的指導下，同學使用律音管譜 出小星星樂曲。 中鋼投入重視教育今年的夏令營活動，小港國小顏同學開心地說，製作手工餅乾時，大家一起用力攪拌麵糰，並利用巧克力粉、抹茶粉加添顏色，雖然很累手很痠，但吃著自己烘烤完成的餅乾，真的很有成就感，而太平國小黃同學則很興奮地展示自己所製作的轉爐石生態MEMO夾，並且覺得轉爐石對於環境的幫助很大，可以減少天然砂石的開採以及保護環境。課程結束後，每位小朋友都一致覺得好玩又趣，也學習到許多知識，同時也紛紛把自己完成的料理帶回家，與家人分享努力的成果。2019年珠圓玉潤課程，讓學員了解海藻酸鈉溶液和鈣質可結合成晶球， 搭配不同的果汁後，則變為五顏六色、色彩繽紛的分子料理，再淋上冰 淇淋後即成為一道道清涼解暑及不同口味的的消暑飲品。 教育是社會發展的基礎，也是百年大計，兒童則是國家未來的主人翁，中鋼公司秉持與地方共存共榮理念，重視地方教育文化，每年都舉辦全能智慧王夏令營活動，除希望參與的小港區學子們度過一個充實有意義的暑假，也希望引領學生從各項課程中找到自身的興趣，幫助日後學習及發展。 同學們展示手工餅乾作品。
【料理教室新潮流4】自己做烘焙俱樂部 心意滿滿DIY
【記者／楊麗雯】愛煮成了一種生活時尚，隨著國人下廚頻率的增加，有特色的料理教室也愈來愈多，料理商機高達上億。走進料理教室，不再只是為了健康和興趣──學語言、愛地球、表達愛意也成了新動力！心意滿滿DIY 自己做烘焙聚樂部平板教你做甜點！從台中打響名號的「自己做烘焙聚樂部」，四年來全台展店已有七家，上海也有分店，不論你是網路預約，或臨時路過手癢嘴饞都可放心請進。入店後店員會提供一台平板，先在平板中挑選喜歡的甜點，之後按照步驟挑選材料、製作、烘焙、包裝即可，全程通常三小時以內完成。芒果波波生乳酪蛋糕」：夏季限量商品。（6吋680元，2小時完成）品項種類有季節性的芒果系列甜點、芒果波波分子料理；簡單的像餅乾、起士蛋糕；進階有各種口味蛋糕：巧克力、水果、起士、奶蓋、裝飾蛋糕等。店裡什麼材料器具都有，也可以自帶想吃的食材來做水果派、鹹派；周一到周四還可選做造型麵包、貝果、婚禮餅乾、甜甜圈。想在甜點上寫字傳情、寫卡片、特殊包裝，店員也會提供協助。因為選擇多樣、設備齊全，有學員已經來做過三十幾次，告白、生日、求婚、結婚…一年三節都來報到！但為了安全起見，十五歲以下謝絕進場，還請家長留意。你不需要任何烘焙基礎和材料，這裡什麼都有。自己做烘焙聚樂部 南京店地址：台北市南京東路四段195號電話：0965-833-928 臉書：自己做烘焙聚樂部更多精采內容，詳見最新出刊277期《周刊王》和2163期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/31起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息、想掌握時報周刊最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
水果魚子醬 高級餐廳最愛
來自澳洲的「手指檸檬」，近來成為全球高級餐廳的新寵兒，因為它粒粒分明的果肉，看起來就像高級的魚子醬，各種夢幻繽紛的色彩，擺在餐盤上也非常賞心悅目，帶有檸檬、柚子和柑橘的豐富滋味，搭配海鮮、肉類或甜食都很適合，不論視覺或味覺，都給饕客帶來全新的體驗，被封為「天然的分子料理」「素食者的魚子醬」。