凱馨
」 凱馨 桂丁雞 鄧進得
【迎新春情報】LA ONE 福虎生風，寅虎迎春
由簡天才師傅帶領、位於高雄的THOMAS CHIEN餐飲事業群，旗下品牌LA ONE 為迎接寅虎新春到來，圍爐推薦主廚私房菜外帶即日起至1月23日前預訂結清享9折，只要提早三天下單，即可至LA ONE門市提貨（1月25日至1月30日，除夕前一天）；同時還有拜年最佳禮盒買十送一活動，同樣1月23日前向門市預購結清即享活動優惠，而LA ONE eshop網路商店亦推出禮盒買十送一活動專區。外縣市的朋友想要購買主廚私房菜可以上網路商店有年菜任兩件9折、超值優惠八件年菜組NT$3688（原價NT$4250）可選。凡至門市或網店消費，皆可獲得LA ONE精美紅包袋（數量有限送完即止）。過年送禮、團圓年菜，就讓LA ONE幫您一起搞定，寅虎福到迎新春！攜手冠軍咖啡烘豆師賴昱權 推出冠軍咖啡精品禮盒 繼去年 LA ONE與世界第一的咖啡館SIMPLE KAFFA 興波咖啡吳則霖合作推出“冠軍咖啡×法式甜點“聯名禮盒後，獲得頗多的迴響，也成為 LA ONE禮盒商品裡深受消費大眾喜愛、必買伴手禮之一。透過聯名合作也讓一南一北兩個品牌，受到更多廣泛消費者關注。今年 LA ONE則進一步與世界冠軍咖啡烘豆師、也是握咖啡、咖啡自然醒的創辦人賴昱權合作，選用其獨家精選配方咖啡豆製成 LA ONE咖啡掛耳包，並由甜點師傅全新研發、以玉荷包荔枝果泥創作出來的新口味法式點心—玫瑰荔枝瑪德蓮，組成全新的〈冠軍咖啡精品禮盒—圓舞曲〉，也在新春檔期上市。LA ONE點心師傅經過嚴格食材篩選、反覆試吃調整，推出了「玫瑰荔枝瑪德蓮」，精緻可愛的貝殼外型，特別加入60度C低溫濃縮的玉荷包荔枝果泥與玫瑰醬，增添入口溫和的花果甜香，濕潤鬆軟的蛋糕口感，是一款香氣撲鼻、將台灣果物完美融入的夢幻法式甜點；再搭配上咖啡，成為送禮絕美搭配。另有新款〈冠軍咖啡精品禮盒—奏鳴曲〉禮盒，同樣的冠軍咖啡掛耳包搭配多款LA ONE精緻手工餅乾以及熱銷的太妃糖、胡桃酥，是新春拜年訪友的最佳伴手禮選擇。年節檔期門市與網店同步推出禮盒買十送一活動，新款禮盒限量販售，消費者趁早選購以免向隅。LA ONE 主廚私房菜 外帶圍爐三十分鐘搞定一桌年菜LA ONE門市推出的主廚私房菜外帶年菜預訂，是忙碌的現代人最佳好幫手，只要三十分鐘就可以辦好一桌年菜，省去要花上三天採購備料以及耗時三小時才能做好一桌菜的功夫與時間，絕對是上班族、家庭主婦或為人媳婦，準備過年圍爐的好選擇，只要1月23前預訂享9折，三天前向門市預訂即可於1月25日至1月30日提貨，有6-8人份美國牛肋眼可選（含肉汁、炒野菇、洋芋泥、法式芥茉籽醬等配菜），以及選用凱馨雞肉的烤雞餐，只要端上桌就是年菜桌上主角；另有〈核桃木煙燻鮭魚〉、〈法式油封櫻桃鴨腿〉、〈巴沙米可風味烤豬肋排〉等多項選擇，省時方便自組年菜最輕鬆。而滿漢全席裡重要的宮廷菜、更是圍爐必備菜色之一〈大白菜紅燒獅子頭〉，是簡天才師傅的口袋名單；另外非常適合冬季溫潤食補的〈羊肉松子當歸雜糧湯〉則是簡天才師傅將蘇格蘭傳統經典的羊肉雜糧湯，與記憶中小時候父親親自下廚煮的羊肉湯結合改良而來，成為更適合台灣人口味的一道佳餚！主廚私房菜同樣也能在LA ONE eshop網店選購，而適逢年節檔期網店也推出精選主廚私房菜八道優惠超值組只要NT$3688(原價$4250)享免運，還有年菜任兩件9折活動，網店年菜活動至1月20日上午十點為止。
台灣奇雞1／從滯銷到一隻賣一萬元被搶光 神農父子年收14億
一隻活雞賣一萬元，眼下應該沒有比土雞電宰廠「凱馨實業」（凱馨），更懂得行銷土雞了！自2014年成功育種第一隻純種土雞「桂丁雞」聲名大噪，2016年入選國宴雞，今年更大膽推出一隻定價一萬元的「帕修斯雞」，限量100隻，還未上市就被「Podium」、「鳥哲」、「MIRAWAN」等高級餐廳預訂一空，消費者想買還買不到。高檔私廚餐廳「Podium」以帕修斯雞烹調全雞宴，這道雞腿料理皮酥肉細又多汁。（圖／報系資料庫）凱馨一年營收14億元，總公司位於雲林縣斗六市，執行副總經理鄧學極談起「帕修斯雞」，自信地說：「我們和嘉義縣『十甲有機農場』合作，在2千多坪土地上放養500隻桂丁雞閹公雞，平均一隻雞有5坪活動空間，只餵有機飼料，養足180天，全程都不投藥，經汰弱留強下來的『精英桂丁雞』，命名為『帕修斯雞』，每隻重達3公斤。帕修斯是希臘神話裡宙斯的後代，砍下蛇妖美杜莎的頭，做到了連天神都做不到的事，相對西方最高等級的『布列斯雞』，我們期許『帕修斯雞』成為東方最高級的雞肉，打進頂級食材市場。」以現煮黃豆、玉米、黑豆等，拌成帕修斯雞的有機飼料。（圖／凱馨提供）從養土雞到躋身頂級食材界，這條路走了40年。今年70歲的凱馨創辦人鄧進得，受訪時笑嘻嘻地透露自己每天練氣功、做伏地挺身40下，「我兩年前得神農獎時，頭髮幾乎全白，現在都變黑了。」當他展現軟Ｑ身段，親身示範伏地挺身、彎腰雙手碰地時，一旁的小兒子鄧學極神色緊張，就怕這位做事拚命的老爸受傷。即便高齡70歲，鄧進得能以站姿前彎碰地，筋骨相當軟Ｑ。（圖／宋岱融攝）鄧進得出身雲林縣二崙鄉貧戶，5歲喪父，從小養羊、種西瓜打工，退伍時娶妻，一度被岳家嫌棄太窮，怕女兒嫁過去受苦。1971年，他透過在連鎖炸雞品牌「頂呱呱」當業務的二哥牽線，獲得頂呱呱創辦人史桂丁栽培成為「雛雞性別鑑別師」，命運從此翻轉，「鑑別一隻小雞賺5角，我1小時能看1千多隻，以前公務員局長月薪1萬4000元，我做20天賺8萬元！做到30歲時，聽鑑別師前輩說養雞好賺就跟進，但丈母娘很擔心，說鄰居十幾戶養雞，哪家賺錢了？」鄧進得年輕時擔任「雛雞性別鑑別師」，透過翻看雞屁股辨別公母，賺了養雞的第一桶金。（圖／宋岱融攝）「雞場剛弄好的第一個晚上，我想到所有積蓄都投下去了，還借了100多萬元，我失眠了！我那時買好多書來看，不懂就向獸醫請教，雞是餓了渴了太冷還是太熱，都要看得懂。小雞需要保溫，溫度不夠就會擠在中間，舒服的話就會睡得很均勻，趴著好像睡死一樣，餓的話會在飼料桶旁打轉，聽到牠咳嗽要能判斷生什麼病，要投什麼藥，我都用心了解。養雞第一年就把土地連設備支出都賺回來，後來親友捧錢想投資，陸續共開了4間雞場，每年盈餘分紅2千多萬元！」依國家衛生標準設立的凱馨電宰廠，一年電宰量逾600萬隻。（圖／宋岱融攝）然而養雞一帆風順的鄧進得，卻在2001年大舉投資電宰廠大虧，曾一年賠2000萬元，自動產線上殺好的冷藏生鮮土雞雖然衛生有保證，但當時的消費者不習慣不接受，兒子們辭職回家救援，想出一條讓「土雞不像土雞」的品牌路，企圖力挽狂瀾，外界不知道的是，這時候的凱馨身陷泥沼，鄧家父子經營權不保……。
台灣奇雞2／慘賠千萬中想出好主意 打入全聯變土雞冠軍
凱馨實業創辦人鄧進得出身雲林貧戶，40年前憑藉養土雞大賺，一年光是盈餘分紅就有2000萬元，然而，一個投資決策走太快，事業風雲色變。1991年，鄧進得養雞事業如日中天，除了雞場之外，砸1200萬元在斗六工業區成立小型屠宰廠，實現一條龍經營，年年賺錢，後來聽聞農委會將全面禁止私宰活禽，為了搶得先機，不惜在2001年豪砸4億多元買地興建大型電宰廠。然而，全面電宰政策一直到2013年，因禽流感疫情嚴重才上路，導致日宰10萬隻雞的自動化產線利用率不到一成，「我面臨創業以來的最大黑暗期。」鄧進得說。位於雲林縣斗六市的凱馨電宰廠，同時處理電宰及分切工作。（圖／宋岱融攝）在鄧學極眼中，父親可以精準預測雞價走勢，再決定飼養數量，養雞年年賺錢，但跨入電宰廠後，卻曾一年賠2千萬元！「那時消費者習慣上傳統市場買活雞現殺，不習慣生鮮冷藏雞；同時，民間節慶拜拜漸漸不用全雞，全雞象徵全家，後來卻變成拜雞腿飯就可以，加上速食、炸雞店興起，成本低的白肉雞大舉壓縮土雞市場，土雞銷量大減！最苦的時候，我們冷凍庫裡價值一億元的土雞存貨賣不出去，高階主管減薪縮衣節食，當時其實很後悔。」擅長養雞的鄧進得，能精準預測雞價走勢，再決定飼養數量，年年都賺錢，但跨入電宰廠後，一年賠了2,000萬元。（圖／凱馨提供）「沒辦法改變環境時，你只能改變自己找破口。」在痛苦中，鄧學極和哥哥鄧學凱觀察到「小家庭一餐吃不完一隻雞」，決定在2006年推出「台灣土雞王」分切雞肉盤，果然打中職業婦女需求，在各大賣場上架找到出路。凱馨土雞賣得有多好？以連鎖超市龍頭全聯福利中心為例，2019年全聯土雞銷售榜上，桂丁土雞切塊為土雞類銷售冠軍，賣出1.9億元；第二名則是雲林土雞切塊，銷售成績1.7億元，背後供應商都是凱馨。鄧學凱與鄧學極兄弟檔原本各自在外工作，為了挽救電宰事業回鄉接班。（圖／凱馨提供）然而，土雞切盤雖然銷路不錯，但早年的難題是常被好市多退貨，嫌雞肉看來黑黑灰灰的、不新鮮，「我們沉冤莫白，決心走育種的路，這就是桂丁雞的契機。父親認為不少業界大老都做不到，我們這兩個毛頭才剛入行就想搞，他並不看好！」
台灣奇雞3／育種之路不被看好 飼料大廠要吞經營權
作為台灣民間第一隻純種土雞，桂丁雞的誕生過程並不容易，凱馨會投入桂丁雞的育種之路，主要是因為賣到好市多時被退貨，被嫌土雞不夠白、看來不新鮮。對此，鄧學極解釋，真正原生的純種土雞都很瘦，如果吃太胖，黃鼠郎來了飛不到樹上，就變點心了！因此過去雞農為追求換肉率（投入飼料可產出的肉量），長期雜交不同品種改良，造成土雞的雞肉不白、大小不一，雞隻又容易生病，「好市多的退貨讓我們沉冤莫白，決心走育種的路，讓土雞膚色白回來、增強抗病力。」在兩千坪土地放養的帕修斯雞，即使生病也不投藥，汰弱留強只留最健康強壯的雞隻。（圖／凱馨提供）為此，鄧學極兄弟檔與農委會畜產試驗所合作，蓋了一棟雞舍，請兩名專家研究育種，6年間花了800多萬元，養了6萬隻紅羽母雞、歷經7代育種，最終培育出台灣第一隻桂丁雞，「桂丁雞特色是皮薄肉細、健康抗病、換肉率高，還有高產蛋率。賣到通路時，依飼養天數分Ｓ、Ｅ、Ｃ三級，Ｃ級是飼養10周，可供炸雞使用；Ｅ級是飼養10至14周，目前由全聯獨賣；Ｓ級是飼養14周以上，供應有機通路、高級餐廳，現在還多了帕修斯雞，是飼養180天以上的『超級Ｓ』等級。」帕修斯雞首批限量100隻，每隻皆有專屬的身分徽章與編號。（圖／報系資料庫）不過，鄧進得坦承，當年沒有勇氣走育種的路，看到桂丁雞才相信兒子們成功了，「凱馨歷經兩次增資，賺錢的時候人人搶投資，低潮時想找人投資100萬元都很難，甚至有飼料大廠想爭奪經營權，幸好朋友幫忙增資，加上打開生鮮通路，桂丁雞研發成功，才穩住經營權。」鄧進得首度提到當年祕辛時，不由得大嘆一口氣，但當本刊記者進一步追問，他就閉口不願多談。鄧學極與父親鄧進得形容桂丁雞皮薄肉細，無論煎、炒、燉、煮都適合。（圖／宋岱融攝）如今，凱馨一年自養加契養480萬隻土雞，也在緬甸設立種雞、電宰、豆粉廠，並將開發烏茲別克市場。鄧學極透露：「凱馨去年營業額14億元，若不是疫情影響，今年可能已朝掛牌前進。」
【做雞要做第一名3】日本名門光環助陣 明星也是座上客
一年半之後，蕭哲文學成歸國，但是花了3個月，都找不到合適的店面，一度找到店面簽約後，鄰居聽說要做串燒，跑來揚言要檢舉油煙，「我只好忍痛解約，後來終於選定在台北市仁愛路開起家店手串時，請律師確認過店面一切條件都合法，才敢簽約。手串的對面是醫院，附近是矮房，住戶不多，比較不用擔心被檢舉，但開始裝修後，我才發現晚上沒人潮，後悔之餘只能安慰自己，至少停車方便。」蕭哲文開串燒店後，曾受藝人陳建州之邀，上電視節目談料理。（圖／翻攝自youtube）鳥哲以日本壽司店為概念，食客們圍坐板前，觀看師傅烤肉。（圖／張文玠攝）手串開幕後，蕭哲文師承日本名門的光環逐漸成為話題，在經營第八個月時，吸引電視台採訪報導，人氣更旺，月收突破百萬元，不少名人趨之若鶩，像明星「黑人」陳建州就是常客，還邀蕭哲文上他主持的節目《上班這黨事》介紹生雞肉等料理。蕭哲文解釋，「新鮮的雞肉可以生吃，我用的是台灣純種土雞『桂丁雞』，在雲林縣電宰時，由獸醫師檢查，如果長腫瘤就淘汰，健康的雞送到台北市的分切廠進行分切，再運送到店，全程低溫保鮮。這種冷藏雞的成本，比冷凍雞更高，但鮮度更好。」店面不大的起家店手串，位於台北市立聯合醫院仁愛院區後面的小巷內。（圖／馬景平攝）與台式雞肉剁盤相較，蕭哲文的日式刀法，拆解全雞時更細膩，因此被提供桂丁雞的「凱馨實業」看中，雙方合資在台北市建置雞肉分切廠，提供一般台式剁盤給超市，也替餐廳客製化分切，「除了日式串燒店以外，我們還曾供應福華飯店宴席用的『布袋雞』。」（待續）