冷藏牛
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燒肉航空業聯手搶市!星宇與胡同開餐廳 乾杯和牛餐端上長榮經濟艙
近期燒肉品牌與航空公司強強聯手,先是星宇航空(2646)宣布,攜手橘焱胡同(2761)旗下胡同燒肉開出全球首家星級燒肉餐酒料理「STAR HUTONG 星胡同」;長榮航空(2618)也與乾杯(1269)合作推出全新機上餐點。星宇航空、胡同燒肉及VG TAIPEI三強聯手,推出全球首家星級燒肉餐酒料理「STAR HUTONG 星胡同」,坐落於大巨蛋遠東 Garden City商場。餐廳空間劃分為吧台區、卡座、包廂區,共50個座位,提供多款形式套餐,且營業至半夜12點。值得注意的是,「STAR HUTONG 星胡同」採用機上送餐的餐車服務,就像在飛機上享用美食般,增加用餐時的趣味性。此外,另一燒肉品牌乾杯集團也與長榮航空聯手,推出全新機上餐點,將於7月1日起供應於台北飛往洛杉磯、舊金山、西雅圖、紐約航線。長榮航空總經理孫嘉明則說,「此次很高興能與乾杯集團攜手合作,雙方歷經將近一年的研發,共同設計出機上色香味俱全的和牛餐點。」「STAR HUTONG 星胡同」結合頂級航空服務理念,採用機上送餐的餐車服務。(圖/星胡同提供)乾杯集團首次與航空業者合作,面對長榮航空洛杉磯、舊金山、西雅圖、紐約每月上萬份的機上餐用量,旗下「和牛物產」外販事業以每月70頭和牛的進口力,滿足龐大的量產需求。長榮航空豪華經濟艙推出和牛等級餐點「老乾杯日本A5和牛燒肉飯」與「老乾杯日式和牛漢堡排飯」,經濟艙則推出「乾杯經典牛五花燒肉飯」。乾杯集團旗下「和牛物產」外販事業成立於2017年,提供業者多元的頂級肉品選擇,從挑選肉品、分切厚度、包裝方式等。2023年營收已達3.99億元,占集團8.18%。乾杯集團董事長平出莊司表示,今年強化肉品加工服務,新增設冷藏牛舌、冷藏日本和牛原料肉等精修業務,預期肉品加工業績提升5成。
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超扯!4度偷同事「冰箱裡的牛排」吃下肚 員警遭送辦
苗栗縣警察大湖分局1名賴姓警員於今年1到2月間,4度竊取同事放在冰箱內之牛排,現場煎熟吃掉。案經分局內部追查,將賴員送辦,地院認定賴員涉犯竊盜罪,判處拘役40日,可以易科罰金。據了解,賴員今年1月22日至2月6日,未經同事同意,4度將放在派出所冰箱內冷藏牛排取出,且現場煎熟吃下肚,前後食用共計約2.75公斤,價值約1仠元。案經大湖分局風紀探訪時發現上情,今年2月間主動查明屬實後函送苗栗地檢署偵辦,經地檢調查後向法院聲請簡易判決處刑,法官認賴男犯4次竊盜罪,判處應執行拘役40日,如易科罰金,以1千元折算1日。大湖分局表示,對於法院之判決結果予以尊重,事發後秉持不庇縱、不護短之態度,主動查明並將賴員予以適當行政懲處及調整服務單位,希望及時糾正員警偏差觀念與行為,並促進單位團結與和諧。
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剝皮時代2/全聯好市多都有漲 主婦哀:傳統市場買7樣青菜1200元
台灣經濟無懼疫情,蔡政府認證今年GDP保5沒問題,將創9年新高,不過,全民最有感的「痛苦指數」也飆8年新高,正式進入萬物齊漲的年代!育有三個孩子的新北市黃太太談起物價,滿腹牢騷,「以前買梅花肉一斤大約一百六十元,現在漲到一百八十元,真的很吃不消!」由於從事居家清潔業的老公,因三級警戒已好幾個月無法工作,黃太太只好外出打工以貼補家用,如今物價飆升「錢變薄」,讓她十分擔憂。許多網友在擁有四十一萬名粉絲的臉書社團〈全聯消費經驗老實說〉哀號,「短短一個月,很多東西都漲價了!」「桂冠黃金魚蛋,四十二元變四十八元。」「豆腐從二十六元漲到三十元。」疫情效應加上近期中南部大雷雨不斷,根據雲林縣西螺果菜市場盤價,葉菜類最高漲幅達到7成。(圖/報系資料庫)另有網友抱怨,傳統市場物價波動更大,「走一趟市場買菜花了一千兩百元,只買到一顆高麗菜、兩束空心菜、兩束A菜、三束蔥、一條絲瓜、一份四季豆、兩條胡蘿蔔。」今年初開放萊豬進口,掀起瘋搶國產豬肉的熱潮,加上疫情影響造成供貨不穩定,近期又有豬隻生病,使毛豬交易均價在7月17日飆上新高點,達每公斤88.67元。(圖/報系資料庫)肉類也搭上漲價列車。今年開放萊豬進口後,國產豬需求大增導致價格上漲,三級警戒後,由於民眾在家開伙、拍賣市場因防疫頻繁休市,讓全台毛豬交易均價在七月中創下歷史新高,每公斤要價八十八.六七元(去年同期為七十七.五七元),八月初雖然微跌至八十六.五一元,仍打破八十五.三元的歷史紀錄。不僅國內肉品漲價,進口肉品也漲!台灣前三大之一的牛肉進口商私下透露,「自美國、南美、紐澳地區進口的肉類,都有顯著漲幅,美國進口的冷藏牛肉平均漲幅為二五%;即使是澳洲牛肉也漲了二一%。」以牛肉控最愛的「好市多」肋眼牛排為例,去年七月每公斤價格為一千一百四十九元,今年七月已漲為一千四百二十九元。進口牛肉價格近來漲逾2成,以好市多肋眼牛排為例,去年7月每公斤價格為1,149元,今年7月已漲為1,429元。(圖/于魯光攝)
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首例萊劑超標牛肉在台中查獲 衛生局開罰12萬
中央從元旦起開放含萊克多巴胺豬肉進口,台中市加強抽驗市面肉品,台中市食品藥物安全處日前抽驗某連鎖超市,其中1件美國冷藏牛腱產品16日確定檢出萊克多巴胺0.02ppm,超過法定限量標準0.01ppm,已違反食品安全衛生管理法第15條第1項,衛生局依法開罰12萬元,並移請台北市政府衛生局依法處辦。台中市食安處指出,該超市總公司統一向台北市供應商採購「美國冷藏牛腱」共199公斤,進貨時均請供應商提供,瘦肉精檢驗結果合格報告,該肉品為完整真空包裝冷藏肉品,無分切即直接分配到各分店販售,目前各分店架上已無此批違規產品,市府要求該公司立即研擬退費機制,並於公司網站及各分店公告。衛生局長曾梓展表示,截至3月底止,台中主動出擊查驗肉品共11062件,包括,標示查核7749件、瘦肉精快篩2,346件,另有967件牛豬肉品進一步檢驗,含此案共計檢出17件牛肉產品含有萊克多巴胺,雖有16件數值均低於法規限值,但仍一律公告於「台中市萊豬牛宣導專區」,公開讓民眾能有自由選擇。食安處指出,守護民眾健康及食安,市府去年9月起提前於萊豬叩關前完成跨局處合作整合資源,加強瘦肉精管控與監測,推動「畜產溯源要管控」、「肉品產地要標示」、「市民健康要守護」、「違規查辦要落實」、「資訊公開要透明」5大強力作為,強化肉品從源頭到餐桌管理,擴大10倍查驗量能。
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吃到飽控請注意!精選潮貝、中菜、加拿大美食三大主題菜色 挑戰饕客食量極限
年菜沒吃過癮的吃貨們,準備接招!styletc記者最近收到好多厲害的吃到飽活動,從痛風系的潮貝季、經典功夫菜點到飽、加拿大美食嘉年華,想要試試看自己胃容量的人,趕快把握機會。台北國泰萬怡酒店的MJ Kitchen這次推出季節限定的「潮貝季」料理,各式貝類料理輪番在餐檯上供應,西式熱食區提供蒜脂蒸扇貝、洛克斐勒焗烤生蠔、法式焗田螺搭脆餅、比利時啤酒淡菜及鮮味蛤蠣甜菜根燉飯等異國美饌;中式熱食如XO醬爆象拔蚌、豆豉鮮蚵、海瓜子塔香爆牛肉、重慶麻辣蛤蜊烤魚、蒜蓉扇貝、考東石鮮蚵、鮮菇蜆王燉雞湯等各式料理;海鮮區則供應象拔蚌、鳳螺、蛤蜊、淡菜、熟白蝦及扁蟹等因應時節供貨輪替,多道海鮮控不容錯過的精選鮮食,將痛風指數飆到最高點!(活動時間:3月16日至4月15日,周一至周五午、晚餐)「凱達川江粵」吃到飽活動。(圖/凱達大飯店提供) 凱達大飯店的家宴中餐廳在平日午、晚餐時段,推出「凱達川江粵」吃到飽活動,菜單內容包含開胃冷盤、經典功夫菜、主食、湯品、港點、甜品與飲料。推薦的料理有川味口水雞、紅油悄悄話、嘴饞豬腱等,另外金沙麥片軟殼蝦、雞球豆腐煲也是必點,搭配燒賣、叉燒包、蘿蔔糕、流沙包、芝麻糊、杏仁豆腐等超過20種的港點、甜品,通通無限量供應。(活動時間:即日起,平日午、晚餐) 「加拿大美食嘉年華」主題美食活動。(圖/香格里拉台北遠東國際大飯店提供) 甫於去年底全新改裝開幕的香格里拉台北遠東國際大飯店的遠東Café,開春後的首波活動是與加拿大駐台北貿易辦事處等單位合作的「加拿大美食嘉年華」,特別選用來自加拿大純淨海域直送的加拿大龍蝦,還有加拿大榖飼AAA級頂級冷藏牛肉,以多元烹調手法製作的料理,道道都是精采美味。 起司焗烤龍蝦(左)、威靈頓牛排。(圖/香格里拉台北遠東國際大飯店提供) 其中最推薦的,是周末限定的龍蝦海鮮濃湯及威靈頓牛排,尤其是威靈頓牛排須先將肉質細嫩的加拿大牛肉下鍋香煎上色,再塗上一層鴨肝蘑菇泥,然後再包裹一層帕瑪火腿,接著用酥皮包裹完整後,最外層再均勻刷上蛋黃液,放入近250度高溫的烤箱焗熟10至15分鐘,出爐後靜置10分鐘,鮮嫩多汁的牛排搭配外表金黃酥脆的酥皮,堪稱是終極享受也不為過!而主廚團隊為了支持台灣鳳梨,還特別設計酸甜口味的鳳梨沾醬,激盪出新食感。(活動時間:即日起至4月5日,每日午、晚餐)
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耶誕跨年主題大餐開放搶訂!燒烤、火鍋饗宴 澎湃吸睛大滿足
歲末派對活動開跑,各大餐廳紛紛推出耶誕及跨年的主打套餐,不但集結重點美食,還將雪景、聖誕樹、耶誕寶盒、開運吉利魚等應景意象融入餐點裡,和好友歡聚更有氣氛了。位於微風南山47樓的和牛燒肉懷石餐廳和牛47,就推出一套以浪漫冬季為靈感的「冬璨套餐」,將冰霧、雪景、聖誕樹等冬天獨有的景色融入到和牛Fine Dining中,由「煙燻菲力」演繹冰霧,玻璃蓋下是以稻桿煙燻的白色煙霧,一打開,撲鼻的煙燻香氣蔓延開來,煙霧漸漸散開如同冰霧的視覺感,而脆口多汁的「厚切牛舌」融入巧思,佐上聖誕樹形狀的檸檬金箔凍,十分趣味又應景,象徵「雪景」的「和牛生牛肉四種盛合」,以不同特性的和牛部位,製成握壽司、日式、薄切、軍艦壽司四款生牛肉料理,搭配製成雪花結晶狀的蘿蔔、蛋白,以及雪片般的帕瑪森起司,營造出白雪覆蓋的意境。(於12月24日至12月31日推出)聖誕跨年四人套餐。(圖/黑毛屋本家提供)在日本,鰤魚為吉利的象徵,是除夕或慶賀時必吃的美味。因此黑毛屋本家的「聖誕跨年套餐」就主打富山鄉土料理「鰤魚涮涮鍋」,生食等級的肉質,奢侈地以涮涮鍋呈現,將使用貝類、雞骨、蔬菜熬煮出鮮郁高湯淋上鰤魚片,使油脂適度地融化,半熟的肉質呈現令人驚豔的細緻與甘甜,隨著喜好搭配水菜、沾上酸甜的金桔碰醋醬享用。另外還吃得到日本和牛、伊比利豬、波士頓龍蝦、北海道干貝、北寄貝等多樣頂級海陸食材,是充滿極致享受的奢華火鍋。(於12月17日至2021年1月3日推出)聖誕豪牛雙人套餐。(圖/老乾杯提供)高檔燒肉餐廳老乾杯推出「聖誕豪牛雙人套餐」,裝飾著聖誕紅的耶誕寶盒,一打開是本日嚴選的和牛牛排,以及氣勢感十足的豪牛拼盤,包含限定熟成冷藏牛舌、鹽蔥燒、上等牛五花、和牛橫膈膜、牛黃喉等,還有雲丹和牛壽司、特選和牛姿切燒,細細品味和牛的百變滋味。另搭配鴨肉高麗菜沙拉、牡蠣濃湯、鰻魚鴨肝炊飯、甜點等。(於12月17日至2021年1月3日推出)聚開運套餐。(圖/乾杯燒肉居酒屋提供)客層較為年輕的乾杯燒肉居酒屋,也有一套「聚開運套餐」,一次吃到14款海陸食材,集結澳洲榖飼厚切牛舌、澳洲和牛3款牛五花、鹽蔥燒、鹽昆布上等角切、伊比利豬霜降豬肉、豬梅花、雞頸肉,牛黃喉、牛肚、草蝦、干貝、柳葉魚,套餐還附上咖哩飯、翡翠珍寶湯、甜品與飲品,要以澎湃的美味帶給客人滿滿的元氣。(於12月17日至2021年1月3日推出)跨年限定套餐。(圖/麻辣45提供)而位在微風信義的麻辣火鍋景觀餐廳麻辣45,有一套只有跨年當天吃得到的「跨年限定套餐」,集結豪華海陸,包含日本和牛、澳洲和牛、西班牙伊比利豬、波士頓龍蝦、鮑魚、干貝等多達25種食材,加上使用100%和牛油的麻辣鍋底,以及獨特的重慶九宮格吃法,跨年時刻還可到露台觀賞倒數煙火,味覺、視覺都是雙享受!(於12月31日22:30~01:30推出)
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翻玩漢堡1/藏室Hidden Burger 草莓配漢堡肉
想到「藏室Hidden Burger」嗑漢堡,必須搭乘台北捷運到達淡水,再依循Google Map穿越傳統市場,走進隱密的巷弄,才能抵達這間由老房子翻修改建的漢堡餐廳。身為淡水人的藏室老闆邱勢棋,夢想就是開一間屬於自己的漢堡店,他學習技能知識、考取餐飲執照、遍尋心儀的地點,當他在巷弄間發現這個隱藏版店面時,心裡馬上決定:「就是它了!」對於食材相當講究的藏室,使用美國Choice級冷藏牛肉,每日現絞成漢堡肉,雞腿是向附近市場叫貨,天然酵母麵包則來自台北天母的知名麵包店。其中,最令人驚豔的「草莓乳酪牛肉堡」,是邱勢棋老婆的巧思,「這個口味讓我心裡很過不去!」邱勢棋笑著說,雖然是千百個不願意,但沒想到酸甜草莓醬及濃郁乳酪調和的醬汁,與肉香四溢的漢堡肉意外合拍,甜鹹交織又清爽不膩口,尾韻還帶有莓果香氣。「黑松露牛肉堡」用酸甜的酒醋、苦香的芝麻葉,增添特殊香氣,搭配巴沙米克醋更有提味解膩的效果。(250元)(圖/于魯光攝)「黑松露牛肉堡」用酸甜的酒醋、苦香的芝麻葉,增添特殊香氣,搭配巴沙米克醋更有提味解膩的效果。(250元)(圖/于魯光攝)同樣是人氣品項的「黑松露牛肉堡」,除了黑松露醬、芝麻葉、巴沙米克醋,還加入水嫩的杏鮑菇,緩解松露濃郁的膩感。製作過程較繁複的「煙燻楓糖培根牛肉堡」採限量供應,由藏室自行燻烤的楓糖培根味道很足,搭配番茄、焦化洋蔥、芝麻葉,焦香味伴隨著汨汨流出的肉汁,讓人欲罷不能。經過5天醃漬、4天風乾、1天燻烤的「煙燻楓糖培根牛肉堡」,是店內最耗時費工的品項。(275元)(圖/于魯光攝)藏室Hidden Burger電話:(02)2626-2847地址:新北市淡水區英專路79巷27號藏室隱身在淡水區英專路巷弄內,很多客人是被社群網站上的好口碑吸引而來。(圖/于魯光攝)
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大口吃肉補元氣!
為滿足老饕刁鑽味蕾,每年邀請米其林與當地評鑑「雙評鑑」主廚客座的台北西區飯店,推出全新菜色:「乾式熟成18天噶瑪蘭豬里肌」選用天然飼養、無腥味的噶瑪蘭豬為盤克夏豬種,經過18天乾式熟成以提升肉品嫩度與甜度,木香炭烤後散發出迷人香氣,食感更添豐美。「牛肉三重奏」則能嘗到精選美國Prime牛肉多種部位與不同熟成技法的多重口感與享受。將美國Prime濕式熟成30天老饕牛排上火高溫烘烤鎖住原汁原味,再放入煙燻箱燻製,脂香四溢卻不膩口,每一口都散發出鮮甜牛肉風味;美國Prime乾式熟成21天肋眼心,油脂豐富、鮮嫩多汁,飄散的木香與肉香,滋味更加誘人;美國Prime濕式熟成30天菲力牛排經過烙痕、煙燻及烤製,嘗來肉質滑嫩,炭烤甜美鮮味在口中滿溢。標榜「成熟大人聖地」的燒肉品牌,全新推出12道商業午餐,包括一餐可以享受到「燒肉」、「釜飯」兩大招牌美味的「烤肉醬牛五花&釜飯套餐」與「熟成冷藏牛舌&釜飯套餐」,以及油花豐腴、入口即化的「日本和牛特選牛排」與「日本和牛沙朗牛排」,又或是使用赤肉部位、清爽風味的「日本和牛上等牛排」,以及肉感十足的「澳洲和牛特選牛排」、與老饕最愛的「澳洲和牛現切肋眼牛排」等,讓人大快朵頤頂級燒肉。不只價格更親民,套餐均附有本日沙拉、乾杯自家製泡菜、茶碗蒸、甜點、飲品,內容豐富多樣,讓人大大滿足。(圖/老乾杯提供)擁有47樓百萬景觀的燒肉餐廳,平日午間推出「秋陽套餐」,以秋意為題,將頂級和牛染上濃厚的秋季感。「和牛生牛肉盛合」集結日本和牛握壽司、和牛薄切生牛肉、日式生牛肉3款生牛肉料理,新鮮現切的生牛肉佐上當季洋菇、栗子、牛蒡等食材,運用食材的顏色搭配,展演秋景的紅葉漸染。「本日嚴選三拼」則集結3款不同口感的和牛部位,佐專門蘸醬依序品嘗。第一口「澳洲和牛冷藏牛舌」,抹上麻油蒜泥醬,搭配當季櫻桃蘿蔔與蔥絲,感受Q彈口感;第二口「薄切龜殼」,選用赤肉系的龜殼部位,佐上當季西洋菜醬,品嘗帶點核桃香氣的濃郁肉味;第三口「腿三角山葵燒」,豐腴的肉質以蛇腹切刀法展現,加入辛香不嗆的山葵辣根泥醬,草木香在口中繚繞,每一口都蘊含著秋味,給予視覺、味覺雙重感受。「秋陽套餐」,從食材到配色都充滿秋天詩意。(圖/和牛47 和牛燒肉懷石提供)
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國內爆首例「牛結節疹」!金門牛肉禁輸台 農委會:病毒恐從大陸來
農委會8日接獲金門防疫所通知,縣內畜產試驗所通報場內飼養548頭牛隻,有部分牛隻皮膚發現異常結節,懷疑為牛結節疹(Lumpy Skin Disease)。金門防疫所會同農委會防檢局、畜衛所至現場檢查及採樣,經聚核酶鏈反應(PCR)檢出牛結節疹病毒核酸,與2019年中國發表之流行病毒株基因序列相似度高達99%,確診為我國首例牛結節疹案例。農委會今(10日)舉行記者會,指金門出現首例牛結節疹確診後,金門防疫所已先依風險狀況完成23頭發病牛隻撲殺工作,並將執行其他牛隻撲殺處置作業,以防堵病毒擴散。目前案例場周邊半徑3公里內47場養牛場已完成臨床檢查,發現可疑案例,顯示疫情尚無擴散跡象,未來持續進行全縣牛隻的檢查。為確保整體產業安全,農委會宣布,將暫停金門縣牛隻及其生鮮、冷凍、冷藏牛肉輸往臺灣及其他離島,並依程序向世界動物衛生組織(OIE)通報。 由於本次案例與中國去年發表的流行病毒株基因序列相似度高達99%,加上距中國大陸僅5公里,不排除病毒是透過風力將病媒傳送至金門,而導致疫情發生。農委會主委陳吉仲。(圖/農委會提供)農委會說明,牛結節疹為痘病毒所造成的病毒性疾病,主要靠病媒(蚊、蠅、壁蝨)傳播,本病為OIE表列疾病,亦為我國法定甲類動物傳染病,但不是人畜共通傳染病,請民眾不用恐慌,相關單位將持續透過牧場訪視、屠宰場屠前屠後檢查等層層機制,為民眾食用肉品安全做好把關。另外,農委會也呼籲,國內養牛業者應加強場內各項生物安全措施,保持環境清潔,並吊掛捕蚊設備,同時每日檢查牛隻健康情形,若發現疑似案例,應立即通報所在地動物防疫機關及配合防疫處置工作,共同維護產業安全。
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【燒肉飛上天4】貴人教他摸懂牛肉 憑「燒肉精品學」立足兩岸
胡同燒肉一餐均消上千元,創立十多年來熱度不退,與吳念忠堅持的「燒肉精品學」有關係,「放滿蔥花的牛舌是胡同的招牌,烤單面就好,你吃吃看,是不是不一樣?我們的食材都是冷藏牛而非冷凍牛,全程以冷鏈保持新鮮,這是勝負關鍵;店員會桌邊服務,客人來胡同不用動手也能吃烤肉。」他自豪的說。日式燒肉餐廳競爭激烈,吳念忠為了貫徹「燒肉精品學」,堅持每烤一種肉就換一片烤網,讓肉片烤得更香、更健康,「這樣烤網不會積碳,不過每月要多花外包洗網費數十萬元。」胡同燒肉的炭爐,可大量、快速且平均地燒紅木炭。(圖/馬景平攝)相比一般燒肉店在店裡分切肉品、處理食材,胡同燒肉的店員只需專心烤肉和桌邊服務,因為吳念忠為求每一口牛五花都一樣美味,早在2009年就豪砸2千萬元成立中央工廠,培養一批手切師傅,「市售牛肉通常帶筋帶油,我們一公斤一千元的牛小排不一樣,修清只留5成精華,手切技術攸關品質與成本。每家店也都裝上大冷氣,讓客人烤肉時不覺得悶,吃得涼爽又舒服!」「橘焱餐飲集團」的中央工廠位在新北市新店區,通過HACCP(危害分析重要管制點)與ISO(國際標準化組織)認證,「董事長(吳念忠)覺得髒亂就是恥辱!工廠連牆壁、天花板都用不鏽鋼裝潢,每周至少全部擦過一遍,幸好這裡只有一百坪。」資歷逾十年的施姓廠長介紹。施姓廠長表示,一些不能賣的邊角肉,公司會讓員工帶回家,非常大方。(圖/馬景平攝)廠長表示,無論是胡同燒肉或旗下其他品牌的牛豬雞都在中央工廠統一處理,光是牛肉一個月用量3公噸,「在15度以下的冷鍊分切室裡,師傅們每天早上忙著處理Prime去骨冷藏牛小排,一塊原料肉丟掉的筋膜廢油約占5成,從修清、分切、切片、真空包裝、冰藏,速度要快要好,因為鮮度最重要。一些不能賣的邊角肉,公司很大方,會讓員工帶回家『自肥』!」懂牛肉才會賣牛肉,「從手切到原料肉塊的認識,我花了一年多才摸懂。」吳念忠強調,胡同燒肉自創立以來鮮少更換廠商,一開始的肉品供應商洪伯伯是大貴人,教了他許多牛肉知識,「有一天洪伯伯突然消失,找不到人,我只好跟別人叫貨。後來有一天他又跑來找我,身邊還帶了一個年輕人。」原來,洪伯伯牽線介紹的年輕人是他的前東家、國內三大牛肉進口商之一的裕賀第三代洪旭慶,兩人從此成為好友,沒想到的是,隔年洪伯伯不幸生病去世,「洪伯伯真的是我的貴人,10年前美牛大缺貨,洪伯伯也想盡辦法找貨,我到現在都很感謝他。」(待續)
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【牛肉祖師爺1】「燒烤一頭牛」不到500元 鄉下這間觀光工廠引爆動
高雄燕巢以生產芭樂棗子出名,而國內前三大牛肉進口商裕賀食品的總工廠老巢,也藏在這裡。去年總工廠旁,突然矗立一棟紅白相間、牛角拱門迎賓的「裕賀牛?」(音同群)觀光工廠,提供民眾學牛肉、買牛肉,同時設有立烹區提供煎烤、涮涮鍋服務,熱門商品「燒烤一頭牛」售價不到500元,更是引爆話題。「起初擔心燕巢交通不便,影響遊客意願,沒想到5、6月試營運時,只有1樓開放參觀,周末都爆滿,一個月來客達6千人次。」負責規劃的董事長特助洪旭慶直說意外。這間台灣首家以牛肉為主題的裕賀牛?觀光工廠,斥資2億興建,3層樓開放參觀,總樓面積逾700坪,全館不養牛,但有不少美式牧場知識、以及現代低溫運儲技術介紹。裕賀專門進口美國冷藏牛,占全台逾4分之1的市場。(圖/翻攝自裕賀食品官網)開幕時吸引吃貨群聚的一樓牛肉市集,最大亮點是裕賀獨賣的美國名牌National Beef冷藏牛,以往專供圓山飯店、教父牛排等高端餐飲通路,如今在現場也買得到,包括薄切牛肉、厚切牛排、腱子心等,價格從300到上千塊不等,一旁立烹區還提供燒烤、涮涮鍋服務。觀光工廠內除了現煮現煎的立烹區外,不想自己動手的人可以直接點餐,餐點之一的溼式熟成牛肋排,勾人食慾。(圖/翻攝裕賀牛?觀光工廠臉書)「相比美式賣場必須大量購買,這裡可以小量購買,價格差不多,推薦商品『燒烤一頭牛』不到500元,有角尖沙朗、板腱、翼板肉、胸腹、牛肋條5個部位,品質還不錯。」遊客林先生說。「為了提升參觀品質,9月底正式開幕後收100元門票,可抵消費,目前每月來客約5千人次。」洪旭慶說。創立61年的裕賀食品,其實是台灣最早的牛肉進口商,以往向來低調的牛肉進口批發商,如今突然跨進零售服務業,背後其實別有用心……。(待續)
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【牛肉祖師爺2】從製冰跨行賣牛肉 60年前促成牛肉麵風潮
1959年創立的裕賀食品,去年成立觀光工廠取名「裕賀牛?」,這個特別的「?」字,音同群,就是象徵裕賀家男丁很多。裕賀洪家傳承三代,第一代洪宗奇以製冰廠起家,第二代和第三代各生了4個男丁,目前由第二代排行老二的洪春麟掌舵經營裕賀食品。觀光工廠則由老三的兒子洪旭慶、老大的兒子洪證富負責打理,兩人都是1980年生。國內前三大牛肉進口商「裕賀食品」跨足服務業,第三代洪旭慶、洪證富負責營運操盤。(圖/宋岱融攝)洪家從賣冰到賣牛肉有一番典故,早年牛肉是管制品,物資局進口牛肉卻無法分切,找到洪宗奇的製冰廠幫忙分切,卻因為沒錢付分切費,只好送牛肉相抵,洪家因此開始賣牛肉,1973年政府開放民間進口牛肉,洪家率先取得資格。「以前本省人種田不吃牛,吃牛的是外省人和駐紮台灣的美軍,牛肉只能銷到菜市場賣給老兵滷牛腱、做牛肉麵。後來美軍顧問團撤退,服務美軍的本地廚師四散,促成了紅屋牛排、亞里士西餐廳興起,董事長洪春麟看準風潮,努力打入西餐廳站穩腳步。」洪旭慶說起家族生意與台灣牛肉餐飲發展的歷史時,興味盎然,但提到這盤進口牛肉的生意,他就皺眉了。「其實進口冷凍牛肉生意並非外界想的是一片藍海,而是殺到見骨的紅海。向國外採買牛肉、進口貨櫃前先匯錢,出貨給下游餐廳通路,收帳卻是月結,還不時被倒帳。進口冷凍牛肉的門檻不高,當市場供不應求,或有些小型的進口商買太多賣不出去,貨快到期時,為求周轉,就會流血削價倒貨,導致市場價格混。裕賀這一路走來面臨不少考驗,董事長洪春麟一直苦思如何跳脫這種價格戰生意,一直到發現需要低溫熟成技術的冷藏牛,才終於看見希望。」(待續)裕賀食品第二代感情融洽,目前由老二洪春麟(右2)擔任董事長,老三洪春呈(左2)任副董事長。(圖/翻攝自裕賀食品官網)
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【牛肉祖師爺3】全台第一家「現流仔」冷藏牛進口商 經驗不足慘賠3千萬
對年輕人來說,上牛排館吃濕式熟成牛肉正流行?但什麼是濕式熟成?濕式熟成牛肉是冷藏牛肉還是冷凍牛肉?很多人可能不是很清楚。成立61年的裕賀食品,是台灣最早進口冷藏牛肉的貿易商,裕賀食品董事長特助洪旭慶表示,「20多年前只有冷凍牛,冷藏牛很少見,董事長洪春麟當時發現台北希爾頓飯店洋人主廚做牛排不用冷凍牛,而是另尋管道引進冷藏牛後,嘗試大量進口,卻因為對低溫『濕式熟成』技術成不了解,一大批冷藏牛放到壞掉,一丟就是3千萬元。」這學費雖然高昂,但事後證明其眼光正確。「很多人以為解凍退冰就叫冷藏牛,這是錯的,冷藏牛從屠宰廠到出貨地點都未經冷凍,靠『濕式熟成』原理保鮮。在牛肉廠剛屠宰的新鮮牛肉,馬上用特殊真空袋密封,運銷全程維持攝氏零度到零下負二度讓牛肉『冬眠』,牛肉中的蛋白酵素會逐漸崩解肌肉纖維、釋放風味甜味,這過程稱為『濕式熟成』,濕式熟成牛肉比剛宰殺的牛肉更軟嫩、風味更濃郁的原理就在這裡。」洪旭慶解釋。裕賀專門進口美國冷藏牛,占全台逾4分之1的市場。(圖/翻攝自裕賀食品官網)他形容,「冷藏牛就像海鮮『現流仔』,餐廳用過就回不去了,裕賀如今每周進口7個美國冷藏牛貨櫃,冷藏牛市佔超過四分之一。但是,濕式熟成的冷藏牛保鮮期限只有60到80天,進口後一旦賣不完,必須在期限內轉冷凍保存,否則會酸敗。正因為保存期短,進口商必須有強大通路支援去化。」
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【牛肉祖師爺4】胡同燒肉等名店背後推手 七條龍倒帳風暴心驚膽跳
1980年生的洪旭慶,是裕賀洪家的第三代,10多年前留美回台後,在外面上班兩年,就被家族召回幫忙,和其他第三代的堂兄弟一樣,都從搬貨、送貨、開信用狀等基層學習開始。洪旭慶自嘲自己講的一口好牛肉,年少時根本是外行,「小時候家裡冰箱打開就有牛肉可以吃,一直以為吃牛肉是一件普通的事,直到長大去美國讀書上超市買牛排,才發現原來牛排這麼貴!」他23歲當完兵回來,開始跑業務,從餐廳師傅的叫貨與挑三撿四中,漸漸摸懂牛肉市況,「餐飲市場流行一直在變,父執輩主攻西餐廳、鐵板燒、飯店,需要的部位僅限肋眼、菲力、紐約等排類,我跑業務時日式燒肉店遍地開花,一頭牛能用的部位更多,牛小排、肋條都可以,台灣人大吃牛舌也是從燒肉開始。早期這些燒肉店老闆像乾杯、胡同、大腕等,與我們這輩堂兄弟年紀相仿,互相提攜,業績大爆發,10年前裕賀年營業額不到10億元,如今達30億元。」洪旭慶10多年前跑業務,適逢日式燒肉大流行,與胡同燒肉創辦人吳念忠成為好朋友。(圖/馬景平攝)一個月向裕賀採購500萬元牛肉的胡同燒肉創辦人吳念忠說:「我們要用什麼部位,裕賀會想辦法去找,供貨穩定是一大優點。」但燒肉風潮也不是穩賺,洪旭慶記得當年最紅的七條龍連鎖燒肉餐廳傳出經營不善的風聲時,耳聞同業賠錢買回已經出貨的牛肉,讓他好幾天睡不著覺,天天擔心自家的貨款收不回,幸好支票過關七條龍才出事。「七條龍財務周轉不靈後,關了不少店,後來捲土重來來叫貨,董事長惜情很猶豫,我那時建議董事長,可以打折相挺,但要用現金換貨,不然生意不要做!畢竟那次風暴拖累不少廠商。」(待續)
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【牛肉祖師爺5】現學現煎牛肉 全牛教室一堂課250元
台灣前三大牛肉進口商裕賀食品,去年跨入服務業,經營裕賀牛?(音同群),吸引人的除了可以買牛肉、煮牛肉的一樓牛肉市集之外,就是由專業講師上課的全牛教室,提供一堂250元、適合遊客的牛肉部位風味體驗課程,以及一堂1600元、適合專業人士的牛梅花分切課程,吸引不少遊客專程報名參加。「本來擔心體驗課程的內容會不會太簡單?沒想到遊客覺得輕鬆受用,現學現煎牛肉很有趣。」洪旭慶說。就像西餐廚師替牛排去筋一樣,擁有侍肉師證照的洪證富,會在現場服務客人,處理整塊牛肉。(圖/宋岱融攝)為了經營觀光工廠,洪旭慶的堂哥洪證富也為此飛去美國第四大肉商National Beef原廠受訓,花好幾個月習得牛肉部位及專業分切,成為侍肉師(beef master)駐廠服務,「在高檔餐廳,廚師拿到一塊菲力要去筋、去油,精修剩5、6成才上桌,這是牛排高貴的原因。我們侍肉師也可以替客人剔筋,一塊菲力牛排精修後,剩下帶筋膜的菲力邊肉,會建議客人燉煮或炒菜做骰子牛。」如今全台觀光工廠破百家競爭過激,洪旭慶坦言,現階段經營觀光工廠的確是個挑戰,但數字顯示,2017年台灣人一年吃5.88公斤的牛肉,較2010年成長兩成,卻遠不及日韓消費量,裕賀跨入零售服務業,不在追求獲利,是想用一個嶄新的食育空間瞄準未來、提升企業形象,「我們相信年輕人懂牛肉、吃牛肉的人會愈來愈多,下一世代將是品牌牛肉之戰!」