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牛結節疹再現！金門撲殺7頭牛 高雄動保處發消毒水強化防疫
近日有消息指出，金門縣再度爆發牛結節疹疫情，目前農業部已證實金門金沙鎮一處牧場有7頭牛隻遭到感染。金門縣動植物防疫檢疫所也立即採取行動，對案例場周邊3公里內的31處牛場進行疫苗補強注射。防疫所所長林政道表示，雖然牛結節疹不是人畜共通的傳染病，但仍呼籲民眾在疫情期間避免接近養牛場，以防病毒擴散。綜合媒體報導指出，為了應對這次疫情，農業部採取了一系列防疫措施。除了完成案例場發病牛隻（7隻）的撲殺和銷毀外，還協調了台灣大學、嘉義大學、屏東科技大學和中興大學的16名師生前往金門支援。農業部還調配了3000劑疫苗到金門，以備緊急防疫之需，同時提供1000分黏蠅板供金門縣牛場進行病媒防治。此外，農業部還委請蟲媒專家協助金門案例場的疫調及蟲媒調查，以及全縣牛場疫情調查。金門縣動植物防疫檢疫所所長林政道表示，目前已對案發牛場進行全面免疫，周圍3公里內共計31處牛場預計在2天內完成免疫。接下來，防疫人員將對全縣牧場進行安全訪視，預計1週內完成。對於疫情可能來源的猜測，林政道表示，由於金門靠近中國，加上季風的影響，不排除病毒是由帶有牛結節疹病毒的刺蠅傳播而來。為了確保整體產業安全，農業部目前已暫停金門縣牛隻及其生鮮、冷凍、冷藏牛肉輸往台灣本島及其他離島。不過經過風險評估通過的牛肉加工產品仍可輸台，因此民眾無需過度擔心。而與金門隔海相望的高雄市，當地有53戶養牛場，共飼養7617頭牛隻。雖然目前尚無疫情，但農業局動保處已啟動應變機制，包括發放消毒水、加強環境清潔消毒、要求懸掛捕蚊燈等措施，以防範蚊蠅傳播病毒。同時，他們也要求養牛戶自主防疫，勤觀察牛隻，避免去中國、金門等疫區。報導中也提到，這並非金門首次爆發牛結節疹。2021年時金門就曾發生過類似疫情，2022年時，台灣本島也出現了疫情，但經過全面施打疫苗後成功撲滅。據了解，牛結節疹是一種痘病毒疾病，只會感染牛和水牛，並非是人畜共通傳染病。感染症狀包括高燒、皮膚、黏膜和內臟結節、淋巴結腫大、皮膚水腫，泌乳量下降，公牛不孕等，嚴重時可能導致死亡，死亡率在1%到5%之間。
時隔4年再現牛結節疹 金門防疫所加強消毒、打疫苗
金門縣金沙地區前天傳出某肉牛場內有7頭牛隻確診「牛結節疹（Lumpy Skin Disease：LSD）」，農業部與相關單位雖已完成案例場的發病牛隻撲殺及銷毀工作，為進一步防堵病毒擴散，金門縣動植物防疫所昨持續派員針對案例場周邊半徑3公里內的養牛場全面消毒、並補強牛隻疫苗之注射。所長林政道表示，牛結節疹雖非人畜共通的傳染病，但仍呼籲金門民眾，在疫情期間盡量遠離地區各養牛場，以免夾帶病毒傳播。林政道表示，目前首先針對案發牛場全面性消毒檢疫，另周圍3公里內的31處牛場也會在2日內檢疫完畢，全縣各牛隻牧場的安全訪視都持續中，預計1周內完成。針對此次牛結節疹是否可能從大陸傳過來的傳聞，林政道說，金門距離大陸比較近，季風來臨的時候，帶有牛結節疹病毒的刺蠅，飛行能力就非常強，所以不排除有這個可能。另農業部為確保整體產業安全，已公告暫停金門縣牛隻及其生鮮、冷凍、冷藏牛肉輸往台灣及其他離島，並依程序向世界動物衛生組織（WOAH）通報；對此，當地許姓牛肉相關產品業者表示，此次的疫情多多少少都會對地區的肉品銷售有一些影響，不過這都是比較短期、而且是心理層面的，但是「經農業部風險評估通過之生產業者及產品名單」牛肉加工產品仍可輸台，民眾勿過度擔心。農業部也籲請地區養牛業者加強人車門禁管制及場內各項生物安全措施，保持環境清潔，吊掛捕蚊設備及黏蠅板，同時每日檢查牛隻健康情形，若發現疑似案例，應立即通報所在地動物防疫機關及配合防疫處置工作，共同維護產業安全。
燒肉航空業聯手搶市！星宇與胡同開餐廳 乾杯和牛餐端上長榮經濟艙
近期燒肉品牌與航空公司強強聯手，先是星宇航空（2646）宣布，攜手橘焱胡同（2761）旗下胡同燒肉開出全球首家星級燒肉餐酒料理「STAR HUTONG 星胡同」；長榮航空（2618）也與乾杯（1269）合作推出全新機上餐點。星宇航空、胡同燒肉及VG TAIPEI三強聯手，推出全球首家星級燒肉餐酒料理「STAR HUTONG 星胡同」，坐落於大巨蛋遠東 Garden City商場。餐廳空間劃分為吧台區、卡座、包廂區，共50個座位，提供多款形式套餐，且營業至半夜12點。值得注意的是，「STAR HUTONG 星胡同」採用機上送餐的餐車服務，就像在飛機上享用美食般，增加用餐時的趣味性。此外，另一燒肉品牌乾杯集團也與長榮航空聯手，推出全新機上餐點，將於7月1日起供應於台北飛往洛杉磯、舊金山、西雅圖、紐約航線。長榮航空總經理孫嘉明則說，「此次很高興能與乾杯集團攜手合作，雙方歷經將近一年的研發，共同設計出機上色香味俱全的和牛餐點。」「STAR HUTONG 星胡同」結合頂級航空服務理念，採用機上送餐的餐車服務。（圖／星胡同提供）乾杯集團首次與航空業者合作，面對長榮航空洛杉磯、舊金山、西雅圖、紐約每月上萬份的機上餐用量，旗下「和牛物產」外販事業以每月70頭和牛的進口力，滿足龐大的量產需求。長榮航空豪華經濟艙推出和牛等級餐點「老乾杯日本A5和牛燒肉飯」與「老乾杯日式和牛漢堡排飯」，經濟艙則推出「乾杯經典牛五花燒肉飯」。乾杯集團旗下「和牛物產」外販事業成立於2017年，提供業者多元的頂級肉品選擇，從挑選肉品、分切厚度、包裝方式等。2023年營收已達3.99億元，占集團8.18%。乾杯集團董事長平出莊司表示，今年強化肉品加工服務，新增設冷藏牛舌、冷藏日本和牛原料肉等精修業務，預期肉品加工業績提升5成。
超扯！4度偷同事「冰箱裡的牛排」吃下肚 員警遭送辦
苗栗縣警察大湖分局1名賴姓警員於今年1到2月間，4度竊取同事放在冰箱內之牛排，現場煎熟吃掉。案經分局內部追查，將賴員送辦，地院認定賴員涉犯竊盜罪，判處拘役40日，可以易科罰金。據了解，賴員今年1月22日至2月6日，未經同事同意，4度將放在派出所冰箱內冷藏牛排取出，且現場煎熟吃下肚，前後食用共計約2.75公斤，價值約1仠元。案經大湖分局風紀探訪時發現上情，今年2月間主動查明屬實後函送苗栗地檢署偵辦，經地檢調查後向法院聲請簡易判決處刑，法官認賴男犯4次竊盜罪，判處應執行拘役40日，如易科罰金，以1千元折算1日。大湖分局表示，對於法院之判決結果予以尊重，事發後秉持不庇縱、不護短之態度，主動查明並將賴員予以適當行政懲處及調整服務單位，希望及時糾正員警偏差觀念與行為，並促進單位團結與和諧。
剝皮時代2／全聯好市多都有漲 主婦哀：傳統市場買7樣青菜1200元
台灣經濟無懼疫情，蔡政府認證今年GDP保5沒問題，將創9年新高，不過，全民最有感的「痛苦指數」也飆8年新高，正式進入萬物齊漲的年代！育有三個孩子的新北市黃太太談起物價，滿腹牢騷，「以前買梅花肉一斤大約一百六十元，現在漲到一百八十元，真的很吃不消！」由於從事居家清潔業的老公，因三級警戒已好幾個月無法工作，黃太太只好外出打工以貼補家用，如今物價飆升「錢變薄」，讓她十分擔憂。許多網友在擁有四十一萬名粉絲的臉書社團〈全聯消費經驗老實說〉哀號，「短短一個月，很多東西都漲價了！」「桂冠黃金魚蛋，四十二元變四十八元。」「豆腐從二十六元漲到三十元。」疫情效應加上近期中南部大雷雨不斷，根據雲林縣西螺果菜市場盤價，葉菜類最高漲幅達到7成。（圖／報系資料庫）另有網友抱怨，傳統市場物價波動更大，「走一趟市場買菜花了一千兩百元，只買到一顆高麗菜、兩束空心菜、兩束A菜、三束蔥、一條絲瓜、一份四季豆、兩條胡蘿蔔。」今年初開放萊豬進口，掀起瘋搶國產豬肉的熱潮，加上疫情影響造成供貨不穩定，近期又有豬隻生病，使毛豬交易均價在7月17日飆上新高點，達每公斤88.67元。（圖／報系資料庫）肉類也搭上漲價列車。今年開放萊豬進口後，國產豬需求大增導致價格上漲，三級警戒後，由於民眾在家開伙、拍賣市場因防疫頻繁休市，讓全台毛豬交易均價在七月中創下歷史新高，每公斤要價八十八．六七元（去年同期為七十七．五七元），八月初雖然微跌至八十六．五一元，仍打破八十五．三元的歷史紀錄。不僅國內肉品漲價，進口肉品也漲！台灣前三大之一的牛肉進口商私下透露，「自美國、南美、紐澳地區進口的肉類，都有顯著漲幅，美國進口的冷藏牛肉平均漲幅為二五％；即使是澳洲牛肉也漲了二一％。」以牛肉控最愛的「好市多」肋眼牛排為例，去年七月每公斤價格為一千一百四十九元，今年七月已漲為一千四百二十九元。進口牛肉價格近來漲逾2成，以好市多肋眼牛排為例，去年7月每公斤價格為1,149元，今年7月已漲為1,429元。（圖／于魯光攝）
首例萊劑超標牛肉在台中查獲 衛生局開罰12萬
中央從元旦起開放含萊克多巴胺豬肉進口，台中市加強抽驗市面肉品，台中市食品藥物安全處日前抽驗某連鎖超市，其中1件美國冷藏牛腱產品16日確定檢出萊克多巴胺0.02ppm，超過法定限量標準0.01ppm，已違反食品安全衛生管理法第15條第1項，衛生局依法開罰12萬元，並移請台北市政府衛生局依法處辦。台中市食安處指出，該超市總公司統一向台北市供應商採購「美國冷藏牛腱」共199公斤，進貨時均請供應商提供，瘦肉精檢驗結果合格報告，該肉品為完整真空包裝冷藏肉品，無分切即直接分配到各分店販售，目前各分店架上已無此批違規產品，市府要求該公司立即研擬退費機制，並於公司網站及各分店公告。衛生局長曾梓展表示，截至3月底止，台中主動出擊查驗肉品共11062件，包括，標示查核7749件、瘦肉精快篩2,346件，另有967件牛豬肉品進一步檢驗，含此案共計檢出17件牛肉產品含有萊克多巴胺，雖有16件數值均低於法規限值，但仍一律公告於「台中市萊豬牛宣導專區」，公開讓民眾能有自由選擇。食安處指出，守護民眾健康及食安，市府去年9月起提前於萊豬叩關前完成跨局處合作整合資源，加強瘦肉精管控與監測，推動「畜產溯源要管控」、「肉品產地要標示」、「市民健康要守護」、「違規查辦要落實」、「資訊公開要透明」5大強力作為，強化肉品從源頭到餐桌管理，擴大10倍查驗量能。
吃到飽控請注意！精選潮貝、中菜、加拿大美食三大主題菜色 挑戰饕客食量極限
年菜沒吃過癮的吃貨們，準備接招！styletc記者最近收到好多厲害的吃到飽活動，從痛風系的潮貝季、經典功夫菜點到飽、加拿大美食嘉年華，想要試試看自己胃容量的人，趕快把握機會。台北國泰萬怡酒店的MJ Kitchen這次推出季節限定的「潮貝季」料理，各式貝類料理輪番在餐檯上供應，西式熱食區提供蒜脂蒸扇貝、洛克斐勒焗烤生蠔、法式焗田螺搭脆餅、比利時啤酒淡菜及鮮味蛤蠣甜菜根燉飯等異國美饌；中式熱食如XO醬爆象拔蚌、豆豉鮮蚵、海瓜子塔香爆牛肉、重慶麻辣蛤蜊烤魚、蒜蓉扇貝、考東石鮮蚵、鮮菇蜆王燉雞湯等各式料理；海鮮區則供應象拔蚌、鳳螺、蛤蜊、淡菜、熟白蝦及扁蟹等因應時節供貨輪替，多道海鮮控不容錯過的精選鮮食，將痛風指數飆到最高點！(活動時間：3月16日至4月15日，周一至周五午、晚餐)「凱達川江粵」吃到飽活動。(圖／凱達大飯店提供) 凱達大飯店的家宴中餐廳在平日午、晚餐時段，推出「凱達川江粵」吃到飽活動，菜單內容包含開胃冷盤、經典功夫菜、主食、湯品、港點、甜品與飲料。推薦的料理有川味口水雞、紅油悄悄話、嘴饞豬腱等，另外金沙麥片軟殼蝦、雞球豆腐煲也是必點，搭配燒賣、叉燒包、蘿蔔糕、流沙包、芝麻糊、杏仁豆腐等超過20種的港點、甜品，通通無限量供應。(活動時間：即日起，平日午、晚餐) 「加拿大美食嘉年華」主題美食活動。(圖／香格里拉台北遠東國際大飯店提供) 甫於去年底全新改裝開幕的香格里拉台北遠東國際大飯店的遠東Café，開春後的首波活動是與加拿大駐台北貿易辦事處等單位合作的「加拿大美食嘉年華」，特別選用來自加拿大純淨海域直送的加拿大龍蝦，還有加拿大榖飼AAA級頂級冷藏牛肉，以多元烹調手法製作的料理，道道都是精采美味。 起司焗烤龍蝦(左)、威靈頓牛排。(圖／香格里拉台北遠東國際大飯店提供) 其中最推薦的，是周末限定的龍蝦海鮮濃湯及威靈頓牛排，尤其是威靈頓牛排須先將肉質細嫩的加拿大牛肉下鍋香煎上色，再塗上一層鴨肝蘑菇泥，然後再包裹一層帕瑪火腿，接著用酥皮包裹完整後，最外層再均勻刷上蛋黃液，放入近250度高溫的烤箱焗熟10至15分鐘，出爐後靜置10分鐘，鮮嫩多汁的牛排搭配外表金黃酥脆的酥皮，堪稱是終極享受也不為過！而主廚團隊為了支持台灣鳳梨，還特別設計酸甜口味的鳳梨沾醬，激盪出新食感。(活動時間：即日起至4月5日，每日午、晚餐)
耶誕跨年主題大餐開放搶訂！燒烤、火鍋饗宴 澎湃吸睛大滿足
歲末派對活動開跑，各大餐廳紛紛推出耶誕及跨年的主打套餐，不但集結重點美食，還將雪景、聖誕樹、耶誕寶盒、開運吉利魚等應景意象融入餐點裡，和好友歡聚更有氣氛了。位於微風南山47樓的和牛燒肉懷石餐廳和牛47，就推出一套以浪漫冬季為靈感的「冬璨套餐」，將冰霧、雪景、聖誕樹等冬天獨有的景色融入到和牛Fine Dining中，由「煙燻菲力」演繹冰霧，玻璃蓋下是以稻桿煙燻的白色煙霧，一打開，撲鼻的煙燻香氣蔓延開來，煙霧漸漸散開如同冰霧的視覺感，而脆口多汁的「厚切牛舌」融入巧思，佐上聖誕樹形狀的檸檬金箔凍，十分趣味又應景，象徵「雪景」的「和牛生牛肉四種盛合」，以不同特性的和牛部位，製成握壽司、日式、薄切、軍艦壽司四款生牛肉料理，搭配製成雪花結晶狀的蘿蔔、蛋白，以及雪片般的帕瑪森起司，營造出白雪覆蓋的意境。（於12月24日至12月31日推出）聖誕跨年四人套餐。(圖／黑毛屋本家提供)在日本，鰤魚為吉利的象徵，是除夕或慶賀時必吃的美味。因此黑毛屋本家的「聖誕跨年套餐」就主打富山鄉土料理「鰤魚涮涮鍋」，生食等級的肉質，奢侈地以涮涮鍋呈現，將使用貝類、雞骨、蔬菜熬煮出鮮郁高湯淋上鰤魚片，使油脂適度地融化，半熟的肉質呈現令人驚豔的細緻與甘甜，隨著喜好搭配水菜、沾上酸甜的金桔碰醋醬享用。另外還吃得到日本和牛、伊比利豬、波士頓龍蝦、北海道干貝、北寄貝等多樣頂級海陸食材，是充滿極致享受的奢華火鍋。（於12月17日至2021年1月3日推出）聖誕豪牛雙人套餐。(圖／老乾杯提供)高檔燒肉餐廳老乾杯推出「聖誕豪牛雙人套餐」，裝飾著聖誕紅的耶誕寶盒，一打開是本日嚴選的和牛牛排，以及氣勢感十足的豪牛拼盤，包含限定熟成冷藏牛舌、鹽蔥燒、上等牛五花、和牛橫膈膜、牛黃喉等，還有雲丹和牛壽司、特選和牛姿切燒，細細品味和牛的百變滋味。另搭配鴨肉高麗菜沙拉、牡蠣濃湯、鰻魚鴨肝炊飯、甜點等。（於12月17日至2021年1月3日推出）聚開運套餐。(圖／乾杯燒肉居酒屋提供)客層較為年輕的乾杯燒肉居酒屋，也有一套「聚開運套餐」，一次吃到14款海陸食材，集結澳洲榖飼厚切牛舌、澳洲和牛3款牛五花、鹽蔥燒、鹽昆布上等角切、伊比利豬霜降豬肉、豬梅花、雞頸肉，牛黃喉、牛肚、草蝦、干貝、柳葉魚，套餐還附上咖哩飯、翡翠珍寶湯、甜品與飲品，要以澎湃的美味帶給客人滿滿的元氣。（於12月17日至2021年1月3日推出）跨年限定套餐。(圖／麻辣45提供)而位在微風信義的麻辣火鍋景觀餐廳麻辣45，有一套只有跨年當天吃得到的「跨年限定套餐」，集結豪華海陸，包含日本和牛、澳洲和牛、西班牙伊比利豬、波士頓龍蝦、鮑魚、干貝等多達25種食材，加上使用100%和牛油的麻辣鍋底，以及獨特的重慶九宮格吃法，跨年時刻還可到露台觀賞倒數煙火，味覺、視覺都是雙享受！（於12月31日22:30～01:30推出）
翻玩漢堡1／藏室Hidden Burger 草莓配漢堡肉
想到「藏室Hidden Burger」嗑漢堡，必須搭乘台北捷運到達淡水，再依循Google Map穿越傳統市場，走進隱密的巷弄，才能抵達這間由老房子翻修改建的漢堡餐廳。身為淡水人的藏室老闆邱勢棋，夢想就是開一間屬於自己的漢堡店，他學習技能知識、考取餐飲執照、遍尋心儀的地點，當他在巷弄間發現這個隱藏版店面時，心裡馬上決定：「就是它了！」對於食材相當講究的藏室，使用美國Choice級冷藏牛肉，每日現絞成漢堡肉，雞腿是向附近市場叫貨，天然酵母麵包則來自台北天母的知名麵包店。其中，最令人驚豔的「草莓乳酪牛肉堡」，是邱勢棋老婆的巧思，「這個口味讓我心裡很過不去！」邱勢棋笑著說，雖然是千百個不願意，但沒想到酸甜草莓醬及濃郁乳酪調和的醬汁，與肉香四溢的漢堡肉意外合拍，甜鹹交織又清爽不膩口，尾韻還帶有莓果香氣。「黑松露牛肉堡」用酸甜的酒醋、苦香的芝麻葉，增添特殊香氣，搭配巴沙米克醋更有提味解膩的效果。（250元）（圖／于魯光攝）「黑松露牛肉堡」用酸甜的酒醋、苦香的芝麻葉，增添特殊香氣，搭配巴沙米克醋更有提味解膩的效果。（250元）（圖／于魯光攝）同樣是人氣品項的「黑松露牛肉堡」，除了黑松露醬、芝麻葉、巴沙米克醋，還加入水嫩的杏鮑菇，緩解松露濃郁的膩感。製作過程較繁複的「煙燻楓糖培根牛肉堡」採限量供應，由藏室自行燻烤的楓糖培根味道很足，搭配番茄、焦化洋蔥、芝麻葉，焦香味伴隨著汨汨流出的肉汁，讓人欲罷不能。經過5天醃漬、4天風乾、1天燻烤的「煙燻楓糖培根牛肉堡」，是店內最耗時費工的品項。（275元）（圖／于魯光攝）藏室Hidden Burger電話：（02）2626-2847地址：新北市淡水區英專路79巷27號藏室隱身在淡水區英專路巷弄內，很多客人是被社群網站上的好口碑吸引而來。（圖／于魯光攝）
大口吃肉補元氣！
為滿足老饕刁鑽味蕾，每年邀請米其林與當地評鑑「雙評鑑」主廚客座的台北西區飯店，推出全新菜色：「乾式熟成18天噶瑪蘭豬里肌」選用天然飼養、無腥味的噶瑪蘭豬為盤克夏豬種，經過18天乾式熟成以提升肉品嫩度與甜度，木香炭烤後散發出迷人香氣，食感更添豐美。「牛肉三重奏」則能嘗到精選美國Prime牛肉多種部位與不同熟成技法的多重口感與享受。將美國Prime濕式熟成30天老饕牛排上火高溫烘烤鎖住原汁原味，再放入煙燻箱燻製，脂香四溢卻不膩口，每一口都散發出鮮甜牛肉風味；美國Prime乾式熟成21天肋眼心，油脂豐富、鮮嫩多汁，飄散的木香與肉香，滋味更加誘人；美國Prime濕式熟成30天菲力牛排經過烙痕、煙燻及烤製，嘗來肉質滑嫩，炭烤甜美鮮味在口中滿溢。標榜「成熟大人聖地」的燒肉品牌，全新推出12道商業午餐，包括一餐可以享受到「燒肉」、「釜飯」兩大招牌美味的「烤肉醬牛五花＆釜飯套餐」與「熟成冷藏牛舌＆釜飯套餐」，以及油花豐腴、入口即化的「日本和牛特選牛排」與「日本和牛沙朗牛排」，又或是使用赤肉部位、清爽風味的「日本和牛上等牛排」，以及肉感十足的「澳洲和牛特選牛排」、與老饕最愛的「澳洲和牛現切肋眼牛排」等，讓人大快朵頤頂級燒肉。不只價格更親民，套餐均附有本日沙拉、乾杯自家製泡菜、茶碗蒸、甜點、飲品，內容豐富多樣，讓人大大滿足。（圖／老乾杯提供）擁有47樓百萬景觀的燒肉餐廳，平日午間推出「秋陽套餐」，以秋意為題，將頂級和牛染上濃厚的秋季感。「和牛生牛肉盛合」集結日本和牛握壽司、和牛薄切生牛肉、日式生牛肉3款生牛肉料理，新鮮現切的生牛肉佐上當季洋菇、栗子、牛蒡等食材，運用食材的顏色搭配，展演秋景的紅葉漸染。「本日嚴選三拼」則集結3款不同口感的和牛部位，佐專門蘸醬依序品嘗。第一口「澳洲和牛冷藏牛舌」，抹上麻油蒜泥醬，搭配當季櫻桃蘿蔔與蔥絲，感受Q彈口感；第二口「薄切龜殼」，選用赤肉系的龜殼部位，佐上當季西洋菜醬，品嘗帶點核桃香氣的濃郁肉味；第三口「腿三角山葵燒」，豐腴的肉質以蛇腹切刀法展現，加入辛香不嗆的山葵辣根泥醬，草木香在口中繚繞，每一口都蘊含著秋味，給予視覺、味覺雙重感受。「秋陽套餐」，從食材到配色都充滿秋天詩意。（圖／和牛47 和牛燒肉懷石提供）
國內爆首例「牛結節疹」！金門牛肉禁輸台 農委會：病毒恐從大陸來
農委會8日接獲金門防疫所通知，縣內畜產試驗所通報場內飼養548頭牛隻，有部分牛隻皮膚發現異常結節，懷疑為牛結節疹（Lumpy Skin Disease）。金門防疫所會同農委會防檢局、畜衛所至現場檢查及採樣，經聚核酶鏈反應（PCR）檢出牛結節疹病毒核酸，與2019年中國發表之流行病毒株基因序列相似度高達99％，確診為我國首例牛結節疹案例。農委會今（10日）舉行記者會，指金門出現首例牛結節疹確診後，金門防疫所已先依風險狀況完成23頭發病牛隻撲殺工作，並將執行其他牛隻撲殺處置作業，以防堵病毒擴散。目前案例場周邊半徑3公里內47場養牛場已完成臨床檢查，發現可疑案例，顯示疫情尚無擴散跡象，未來持續進行全縣牛隻的檢查。為確保整體產業安全，農委會宣布，將暫停金門縣牛隻及其生鮮、冷凍、冷藏牛肉輸往臺灣及其他離島，並依程序向世界動物衛生組織（OIE）通報。 由於本次案例與中國去年發表的流行病毒株基因序列相似度高達99％，加上距中國大陸僅5公里，不排除病毒是透過風力將病媒傳送至金門，而導致疫情發生。農委會主委陳吉仲。（圖／農委會提供）農委會說明，牛結節疹為痘病毒所造成的病毒性疾病，主要靠病媒（蚊、蠅、壁蝨）傳播，本病為OIE表列疾病，亦為我國法定甲類動物傳染病，但不是人畜共通傳染病，請民眾不用恐慌，相關單位將持續透過牧場訪視、屠宰場屠前屠後檢查等層層機制，為民眾食用肉品安全做好把關。另外，農委會也呼籲，國內養牛業者應加強場內各項生物安全措施，保持環境清潔，並吊掛捕蚊設備，同時每日檢查牛隻健康情形，若發現疑似案例，應立即通報所在地動物防疫機關及配合防疫處置工作，共同維護產業安全。
【燒肉飛上天4】貴人教他摸懂牛肉 憑「燒肉精品學」立足兩岸
胡同燒肉一餐均消上千元，創立十多年來熱度不退，與吳念忠堅持的「燒肉精品學」有關係，「放滿蔥花的牛舌是胡同的招牌，烤單面就好，你吃吃看，是不是不一樣？我們的食材都是冷藏牛而非冷凍牛，全程以冷鏈保持新鮮，這是勝負關鍵；店員會桌邊服務，客人來胡同不用動手也能吃烤肉。」他自豪的說。日式燒肉餐廳競爭激烈，吳念忠為了貫徹「燒肉精品學」，堅持每烤一種肉就換一片烤網，讓肉片烤得更香、更健康，「這樣烤網不會積碳，不過每月要多花外包洗網費數十萬元。」胡同燒肉的炭爐，可大量、快速且平均地燒紅木炭。（圖／馬景平攝）相比一般燒肉店在店裡分切肉品、處理食材，胡同燒肉的店員只需專心烤肉和桌邊服務，因為吳念忠為求每一口牛五花都一樣美味，早在2009年就豪砸2千萬元成立中央工廠，培養一批手切師傅，「市售牛肉通常帶筋帶油，我們一公斤一千元的牛小排不一樣，修清只留5成精華，手切技術攸關品質與成本。每家店也都裝上大冷氣，讓客人烤肉時不覺得悶，吃得涼爽又舒服！」「橘焱餐飲集團」的中央工廠位在新北市新店區，通過HACCP（危害分析重要管制點）與ISO（國際標準化組織）認證，「董事長（吳念忠）覺得髒亂就是恥辱！工廠連牆壁、天花板都用不鏽鋼裝潢，每周至少全部擦過一遍，幸好這裡只有一百坪。」資歷逾十年的施姓廠長介紹。施姓廠長表示，一些不能賣的邊角肉，公司會讓員工帶回家，非常大方。（圖／馬景平攝）廠長表示，無論是胡同燒肉或旗下其他品牌的牛豬雞都在中央工廠統一處理，光是牛肉一個月用量3公噸，「在15度以下的冷鍊分切室裡，師傅們每天早上忙著處理Prime去骨冷藏牛小排，一塊原料肉丟掉的筋膜廢油約占5成，從修清、分切、切片、真空包裝、冰藏，速度要快要好，因為鮮度最重要。一些不能賣的邊角肉，公司很大方，會讓員工帶回家『自肥』！」懂牛肉才會賣牛肉，「從手切到原料肉塊的認識，我花了一年多才摸懂。」吳念忠強調，胡同燒肉自創立以來鮮少更換廠商，一開始的肉品供應商洪伯伯是大貴人，教了他許多牛肉知識，「有一天洪伯伯突然消失，找不到人，我只好跟別人叫貨。後來有一天他又跑來找我，身邊還帶了一個年輕人。」原來，洪伯伯牽線介紹的年輕人是他的前東家、國內三大牛肉進口商之一的裕賀第三代洪旭慶，兩人從此成為好友，沒想到的是，隔年洪伯伯不幸生病去世，「洪伯伯真的是我的貴人，10年前美牛大缺貨，洪伯伯也想盡辦法找貨，我到現在都很感謝他。」（待續）
【牛肉祖師爺1】「燒烤一頭牛」不到500元 鄉下這間觀光工廠引爆動
高雄燕巢以生產芭樂棗子出名，而國內前三大牛肉進口商裕賀食品的總工廠老巢，也藏在這裡。去年總工廠旁，突然矗立一棟紅白相間、牛角拱門迎賓的「裕賀牛?」（音同群）觀光工廠，提供民眾學牛肉、買牛肉，同時設有立烹區提供煎烤、涮涮鍋服務，熱門商品「燒烤一頭牛」售價不到500元，更是引爆話題。「起初擔心燕巢交通不便，影響遊客意願，沒想到5、6月試營運時，只有1樓開放參觀，周末都爆滿，一個月來客達6千人次。」負責規劃的董事長特助洪旭慶直說意外。這間台灣首家以牛肉為主題的裕賀牛?觀光工廠，斥資2億興建，3層樓開放參觀，總樓面積逾700坪，全館不養牛，但有不少美式牧場知識、以及現代低溫運儲技術介紹。裕賀專門進口美國冷藏牛，占全台逾4分之1的市場。（圖／翻攝自裕賀食品官網）開幕時吸引吃貨群聚的一樓牛肉市集，最大亮點是裕賀獨賣的美國名牌National Beef冷藏牛，以往專供圓山飯店、教父牛排等高端餐飲通路，如今在現場也買得到，包括薄切牛肉、厚切牛排、腱子心等，價格從300到上千塊不等，一旁立烹區還提供燒烤、涮涮鍋服務。觀光工廠內除了現煮現煎的立烹區外，不想自己動手的人可以直接點餐，餐點之一的溼式熟成牛肋排，勾人食慾。（圖／翻攝裕賀牛?觀光工廠臉書）「相比美式賣場必須大量購買，這裡可以小量購買，價格差不多，推薦商品『燒烤一頭牛』不到500元，有角尖沙朗、板腱、翼板肉、胸腹、牛肋條5個部位，品質還不錯。」遊客林先生說。「為了提升參觀品質，9月底正式開幕後收100元門票，可抵消費，目前每月來客約5千人次。」洪旭慶說。創立61年的裕賀食品，其實是台灣最早的牛肉進口商，以往向來低調的牛肉進口批發商，如今突然跨進零售服務業，背後其實別有用心……。（待續）
【牛肉祖師爺2】從製冰跨行賣牛肉 60年前促成牛肉麵風潮
1959年創立的裕賀食品，去年成立觀光工廠取名「裕賀牛?」，這個特別的「?」字，音同群，就是象徵裕賀家男丁很多。裕賀洪家傳承三代，第一代洪宗奇以製冰廠起家，第二代和第三代各生了4個男丁，目前由第二代排行老二的洪春麟掌舵經營裕賀食品。觀光工廠則由老三的兒子洪旭慶、老大的兒子洪證富負責打理，兩人都是1980年生。國內前三大牛肉進口商「裕賀食品」跨足服務業，第三代洪旭慶、洪證富負責營運操盤。（圖／宋岱融攝）洪家從賣冰到賣牛肉有一番典故，早年牛肉是管制品，物資局進口牛肉卻無法分切，找到洪宗奇的製冰廠幫忙分切，卻因為沒錢付分切費，只好送牛肉相抵，洪家因此開始賣牛肉，1973年政府開放民間進口牛肉，洪家率先取得資格。「以前本省人種田不吃牛，吃牛的是外省人和駐紮台灣的美軍，牛肉只能銷到菜市場賣給老兵滷牛腱、做牛肉麵。後來美軍顧問團撤退，服務美軍的本地廚師四散，促成了紅屋牛排、亞里士西餐廳興起，董事長洪春麟看準風潮，努力打入西餐廳站穩腳步。」洪旭慶說起家族生意與台灣牛肉餐飲發展的歷史時，興味盎然，但提到這盤進口牛肉的生意，他就皺眉了。「其實進口冷凍牛肉生意並非外界想的是一片藍海，而是殺到見骨的紅海。向國外採買牛肉、進口貨櫃前先匯錢，出貨給下游餐廳通路，收帳卻是月結，還不時被倒帳。進口冷凍牛肉的門檻不高，當市場供不應求，或有些小型的進口商買太多賣不出去，貨快到期時，為求周轉，就會流血削價倒貨，導致市場價格混。裕賀這一路走來面臨不少考驗，董事長洪春麟一直苦思如何跳脫這種價格戰生意，一直到發現需要低溫熟成技術的冷藏牛，才終於看見希望。」（待續）裕賀食品第二代感情融洽，目前由老二洪春麟（右2）擔任董事長，老三洪春呈（左2）任副董事長。（圖／翻攝自裕賀食品官網）
【牛肉祖師爺3】全台第一家「現流仔」冷藏牛進口商 經驗不足慘賠3千萬
對年輕人來說，上牛排館吃濕式熟成牛肉正流行？但什麼是濕式熟成？濕式熟成牛肉是冷藏牛肉還是冷凍牛肉？很多人可能不是很清楚。成立61年的裕賀食品，是台灣最早進口冷藏牛肉的貿易商，裕賀食品董事長特助洪旭慶表示，「20多年前只有冷凍牛，冷藏牛很少見，董事長洪春麟當時發現台北希爾頓飯店洋人主廚做牛排不用冷凍牛，而是另尋管道引進冷藏牛後，嘗試大量進口，卻因為對低溫『濕式熟成』技術成不了解，一大批冷藏牛放到壞掉，一丟就是3千萬元。」這學費雖然高昂，但事後證明其眼光正確。「很多人以為解凍退冰就叫冷藏牛，這是錯的，冷藏牛從屠宰廠到出貨地點都未經冷凍，靠『濕式熟成』原理保鮮。在牛肉廠剛屠宰的新鮮牛肉，馬上用特殊真空袋密封，運銷全程維持攝氏零度到零下負二度讓牛肉『冬眠』，牛肉中的蛋白酵素會逐漸崩解肌肉纖維、釋放風味甜味，這過程稱為『濕式熟成』，濕式熟成牛肉比剛宰殺的牛肉更軟嫩、風味更濃郁的原理就在這裡。」洪旭慶解釋。裕賀專門進口美國冷藏牛，占全台逾4分之1的市場。（圖／翻攝自裕賀食品官網）他形容，「冷藏牛就像海鮮『現流仔』，餐廳用過就回不去了，裕賀如今每周進口7個美國冷藏牛貨櫃，冷藏牛市佔超過四分之一。但是，濕式熟成的冷藏牛保鮮期限只有60到80天，進口後一旦賣不完，必須在期限內轉冷凍保存，否則會酸敗。正因為保存期短，進口商必須有強大通路支援去化。」
【牛肉祖師爺4】胡同燒肉等名店背後推手 七條龍倒帳風暴心驚膽跳
1980年生的洪旭慶，是裕賀洪家的第三代，10多年前留美回台後，在外面上班兩年，就被家族召回幫忙，和其他第三代的堂兄弟一樣，都從搬貨、送貨、開信用狀等基層學習開始。洪旭慶自嘲自己講的一口好牛肉，年少時根本是外行，「小時候家裡冰箱打開就有牛肉可以吃，一直以為吃牛肉是一件普通的事，直到長大去美國讀書上超市買牛排，才發現原來牛排這麼貴！」他23歲當完兵回來，開始跑業務，從餐廳師傅的叫貨與挑三撿四中，漸漸摸懂牛肉市況，「餐飲市場流行一直在變，父執輩主攻西餐廳、鐵板燒、飯店，需要的部位僅限肋眼、菲力、紐約等排類，我跑業務時日式燒肉店遍地開花，一頭牛能用的部位更多，牛小排、肋條都可以，台灣人大吃牛舌也是從燒肉開始。早期這些燒肉店老闆像乾杯、胡同、大腕等，與我們這輩堂兄弟年紀相仿，互相提攜，業績大爆發，10年前裕賀年營業額不到10億元，如今達30億元。」洪旭慶10多年前跑業務，適逢日式燒肉大流行，與胡同燒肉創辦人吳念忠成為好朋友。（圖／馬景平攝）一個月向裕賀採購500萬元牛肉的胡同燒肉創辦人吳念忠說：「我們要用什麼部位，裕賀會想辦法去找，供貨穩定是一大優點。」但燒肉風潮也不是穩賺，洪旭慶記得當年最紅的七條龍連鎖燒肉餐廳傳出經營不善的風聲時，耳聞同業賠錢買回已經出貨的牛肉，讓他好幾天睡不著覺，天天擔心自家的貨款收不回，幸好支票過關七條龍才出事。「七條龍財務周轉不靈後，關了不少店，後來捲土重來來叫貨，董事長惜情很猶豫，我那時建議董事長，可以打折相挺，但要用現金換貨，不然生意不要做！畢竟那次風暴拖累不少廠商。」（待續）
【牛肉祖師爺5】現學現煎牛肉 全牛教室一堂課250元
台灣前三大牛肉進口商裕賀食品，去年跨入服務業，經營裕賀牛?（音同群），吸引人的除了可以買牛肉、煮牛肉的一樓牛肉市集之外，就是由專業講師上課的全牛教室，提供一堂250元、適合遊客的牛肉部位風味體驗課程，以及一堂1600元、適合專業人士的牛梅花分切課程，吸引不少遊客專程報名參加。「本來擔心體驗課程的內容會不會太簡單？沒想到遊客覺得輕鬆受用，現學現煎牛肉很有趣。」洪旭慶說。就像西餐廚師替牛排去筋一樣，擁有侍肉師證照的洪證富，會在現場服務客人，處理整塊牛肉。（圖／宋岱融攝）為了經營觀光工廠，洪旭慶的堂哥洪證富也為此飛去美國第四大肉商National Beef原廠受訓，花好幾個月習得牛肉部位及專業分切，成為侍肉師（beef master）駐廠服務，「在高檔餐廳，廚師拿到一塊菲力要去筋、去油，精修剩5、6成才上桌，這是牛排高貴的原因。我們侍肉師也可以替客人剔筋，一塊菲力牛排精修後，剩下帶筋膜的菲力邊肉，會建議客人燉煮或炒菜做骰子牛。」如今全台觀光工廠破百家競爭過激，洪旭慶坦言，現階段經營觀光工廠的確是個挑戰，但數字顯示，2017年台灣人一年吃5.88公斤的牛肉，較2010年成長兩成，卻遠不及日韓消費量，裕賀跨入零售服務業，不在追求獲利，是想用一個嶄新的食育空間瞄準未來、提升企業形象，「我們相信年輕人懂牛肉、吃牛肉的人會愈來愈多，下一世代將是品牌牛肉之戰！」
老饕識食 加拿大Top AAA稀有等級牛肉「Northern Gold楓紅金鑽」這家現切爐烤吃到飽
加拿大是一個多元民族融合的國家，新鮮的自然食材與異國文化融合，孕育出獨具特色的加拿大美食。除了加拿大楓糖的美味世界聞名，加拿大是花旗參最大的生產國，其實加拿大的鴨肝也很肥美，加拿大頂級冷藏牛肉「Northern Gold楓紅金鑽」更是達到Top AAA稀有等級。加拿大頂級冷藏牛肉「Northern Gold楓紅金鑽」的現切爐烤牛排。（圖／余玫鈴攝）這次台北文華東方酒店與加拿大駐台北貿易辦事處合作，於即日起至11月1日在文華Café推出「全民『楓』食尚」加拿大美食節，就是以加拿大頂級冷藏牛肉「Northern Gold楓紅金鑽」為主打特色，在平日的「饗‧吃‧吧」吃到飽餐檯提供鮮嫩多汁的現切爐烤牛排，周末的「鮮‧吃‧吧」時段則是推出「香煎加拿大鴨肝菲力佐波特酒醬汁」。使用加拿大食材的現煎鴨肝、花旗參燉蟲草花雞湯、鴨肝茶碗蒸、楓糖奶酪。（圖／台北文華東方酒店提供）其他的鴨肝、花旗參、鴨胸和楓糖等加拿大食材，文華Café主廚馮俊傑則是運用它們做出慢燉加拿大翼板肉、鴨肝茶碗蒸、加拿大花旗參燉蟲草花雞湯、楓糖焦糖布丁以及楓糖義式奶酪等料理，客人可以無限量點餐，再由服務人員送上。吃Buffet的ending一定要吃甜點。（圖／台北文華東方酒店提供）另外還有絕對不能錯過的加拿大經典甜點，有山核桃威士忌派、納奈莫條、藍莓起士蛋糕、燕麥莓果餡餅、楓樹蛋糕和巨人喬斯路易蛋糕等，吃完甜點才算是圓滿！文華Café地址：台北市松山區敦化北路158號5樓電話：02-2715-6688
網友神預言！上海Costco開幕一週驚爆「退卡潮」
上週才在上海盛大開幕的美式賣場Costco，首日就因人潮擠爆賣場而緊急宣布暫停營業，接連幾日更傳出民眾把商品開封後不買，甚至在賣場隨地亂尿尿等離譜事件，日前營業第5天又開始排起大批人龍，沒想到全是要退會員卡的民眾！熱門商品開賣首日已售完下架，不少搶便宜的民眾期待落空，最後兩手空空的回家。（圖／翻攝自微博）據大陸騰訊網報導，由於許多人氣商品已售完下架，如「飛天茅台」早在開賣當日就搶購一空，或是許多特惠商品已從優惠價調回至原價，如味全冷藏牛奶的兩瓶32.9人民幣（約新台幣144元）漲回53.9元（約新台幣236元），想搶便宜的民眾期待落空，最後兩手空空的回家。有會員抱怨，進賣場前排隊要一、兩個小時，賣場內又被人潮塞爆，小孩更是哭鬧不停，逛街的品質非常差，因此打算退會員，結果連退卡的隊伍也排超長，賣場員工甚至忙到沒時間吃午餐。上海Costco開幕５日就有不少退卡人潮，隊伍長到員工沒時間吃飯。（圖／翻攝自微博）Costco進駐中國早就不被網友看好，誇張的退換貨機制，包括「食品開封後也能退貨」、「會員卡到期前均可申請全額退還會費」，果然才開幕沒幾天就出現了退卡潮，但也有人認為，藉此退卡潮反而可以篩選出真正的顧客群，人潮大幅減少對其他會員來說是件好事。
【料理教室新潮流3】紅肉專業作坊 學職人庖丁解牛
【記者／楊麗雯】愛煮成了一種生活時尚，隨著國人下廚頻率的增加，有特色的料理教室也愈來愈多，料理商機高達上億。走進料理教室，不再只是為了健康和興趣──學語言、愛地球、表達愛意也成了新動力！學職人庖丁解牛 紅肉專業作坊俗人免不了吃肉，善用肉品每個部位，也是對食物的尊重。「紅肉專業作坊」負責人擔任各國肉品協會、業界的分切技術顧問已將近三十年，為了傳承紅肉專業技術，於二○一九年初開辦教室，推出大眾化「紅肉庖丁單元課程」，如分切牛板腱、梅花（肩里肌）、肉片、肉絲，教大家正確的紋理切法，讓學員不用買高級和牛肉，花少錢也能吃到美味質感。提供砧板、剃筋刀、防切割手套、圍裙，也可自帶刀具。肉條切完可帶回家，請自備保冷袋。這裡每堂課四到五小時，大多開在周末，方便上班族參加。師資群都經歷多年海外機構、屠宰場受訓，其中不乏嚴格的日式片魚和切肉師，有意思的是，學員九成以上都是男性。針對業界學員，協助日後取得國際證照，紅肉專業作坊還有「專業培訓系列課程」，老師以大塊屠體講解示範，學員按步驟實作，近期還計畫邀請國際master butcher來演講。經理葉長青表示：「台灣每年每人食用牛肉只有五．七公斤，第一名烏拉圭是五十六公斤，美國第三名三十六公斤。就整個產業鏈、切肉師的認證待遇、消費者的飲食提升，庖丁課程是值得推廣的。」如果你也想吃到更鮮美的牛排，不妨大膽走進這個很MAN的神祕教室。課程內容大多包含：牛肉肉品知識、冷藏牛肉切割教作、牛肉烹調技術。紅肉專業作坊地址：台北市復興南路一段137號4樓之8電話：（02）8771-7098 #111臉書：紅肉專業作坊更多精采內容，詳見最新出刊277期《周刊王》和2163期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/31起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息、想掌握時報周刊最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/