冷凍雞塊
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重組肉不健康？ 營養師破解三大迷思：不用擔心
許多人的觀念都認為重組肉不健康，但民眾日常生活中其實經常接觸到重組肉，舉凡平價火鍋的肉片、早餐店漢堡肉、夜市平價牛排、熱狗、火腿、培根、香腸、魚板、肉丸加工品、雞塊、加工魚排等等都屬於重組肉。許多人對重組肉會有迷思，對此，營養師鄭惠文表示，其實只要符合法規、適量食用，正常的生理代謝都不用擔心。鄭惠文在臉書粉專「Rain Bread 飲食信仰-鄭惠文營養師」發文表示，重組肉的定義是禽畜肉或水產品經過組合、黏著或壓型等加工程序，製作成肉排、肉片、肉塊等產品，「主成分有蛋白質、澱粉、TG酵素、磷酸鹽類」，蛋白質就是由碎肉聚集成整塊的重組肉；而澱粉作為黏著劑，同時可改善肉品肉質與口感；TG酵素全名為轉麩醯胺酸酶（Transglutaminase），屬酵素型黏著劑，將蛋白質成分黏合在一起；磷酸鹽類作為黏著劑，同時也能保水，使產品保有水分與柔嫩口感。鄭惠文說明，常見的重組肉有漢堡排、香腸、火腿、培根、熱狗、雞塊、魚排、魚板、丸子類加工品，「由於重組肉是由多塊肉組合而成，有些產品會先打成絞肉再組合，加工過程中已接觸到細菌並混入肉排內部，所以必須全熟食用，讓肉排均勻受熱並完整殺菌，才能降低食安風險」。鄭惠文也提醒，許多重組肉外觀和原肉相似，單純以肉眼難以分辨，因此業者應依規定標示「重組」或同字義，或加入相關文字說明。不過像是漢堡肉、熱狗、火腿、培根、香腸、加工肉丸等，大部分民眾知道這些是加工過的重組肉品，則可以不用標示。鄭惠文表示，許多新聞標題對重組肉的解讀，就是「用膠水黏的重組肉」、「重組肉沒營養」、「重組肉高磷恐傷身」等，「但難道重組肉一定不好嗎？我們來一一破除重組肉迷思」。第一個迷思為「用膠水黏的重組肉？」鄭惠文說明，其實膠水指的是澱粉、TG酵素、磷酸鹽類等「合法食品添加物」，都是可以作為黏著劑，讓碎肉緊密接合在一起，烹煮過程中才不至於散開，市售產品都應符合法規的添加限量使用這些食品添加物。第二個迷思為「重組肉沒營養？」鄭惠文指出，與新鮮的原肉相比，重組肉的食品添加物跟鈉含量、熱量普遍會比較高，但考量消費者預算、店家成本，總是有需求才讓這樣的產品應運而生。第三個迷思為「重組肉高磷恐傷身？」鄭惠文表示，磷酸鹽傷身或是腎的重點是要考慮「食用量」，成人磷的建議攝取量為每天800毫克，「每天」要吃超過40個冷凍雞塊、100克的漢堡排6片、12條香腸、2客以上夜市牛排、三餐都吃平價火鍋的肉片才會超過，「如果我們降低食用重組肉的頻率與份量，其實是不用太擔心磷的問題唷」。
胡釋安上山拍照「迷途驚魂」 顏毓麟加碼報錯路...差點出不來
在疫情壟罩之下的2020年即將過去，期許未來2021能有擁有嶄新的開始，藝和創藝號召旗下藝人謝佳見、簡廷芮、林艾璇(大元)、顏毓麟、胡釋安、潘嘉麗、楊鎮、李劭婕、劉黛瑩、傅顯皓、吳子豪一同齊聚拍攝年曆。特別邀請新銳攝影師「Mr. Triangle」掌鏡，時尚攝影大師蘇益良、台灣旅英設計師詹朴共同「以演員之名」為主題來完成這項跨界合作。為了搶在天黑之前拍完，團隊凌晨三點天還未亮，便開車前往新竹深山的雷沙達岜斯露營區，讓團隊笑稱是一場硬仗，11名藝人分別徜徉在草地上、溪流間、山中小路、樹林中等，以最輕鬆舒適的姿態，透過攝影師捕捉每位演員散發出來的特質，用眼神傳達自己最獨一無二的樣子，未來能「以演員之名」迎向2021全新的一年。前幾日已連續下雨好幾天，拍攝當日好不容易雨停，直到謝佳見準備要拍攝的時候，居然開始飄起細雨，讓謝佳見直說：「想不到號稱晴天寶寶的我，居然也有失靈的時候。」而自行開車上山的胡釋安則是因為上山路線複雜，差點迷失在山中，坐在副駕的顏毓麟更是幫倒忙，已經迷路了還報錯路，導致開到山中未開發的小路，差點進得去出不來，讓同車的一行人上演山中驚魂記。藝和創藝公益年曆已開放預購。（圖／藝和創藝）選擇往更深山的景色拍照的簡廷芮，差一點受不了山上的低溫，一邊拍照一邊在發抖。一眼就愛上枯樹景色的大元，身穿詹朴設計的網狀針織洋裝嶄露性感，為了拍出唯美姿勢，被攝影師下達不符合人體工學的姿勢，將身體扭曲到極致，讓她一邊拍照一邊嬌喊：「快受不了！」被指定在溪中大石頭上拍照的楊鎮，則是在爬上石頭時候差點滑倒，心有餘悸說：「萬一落水可不是落湯雞那麼簡單，而是冷凍雞塊了。」年曆限量預購，販售所得將扣除成本全數捐贈公益單位，詳細請關注藝和創藝官方FB、IG。
女子到超市買冷凍雞塊「摸到人類糞便」 店員竟嘲笑：真令人作嘔
日前蘇格蘭一名女子到超市買冷凍雞塊，卻在外包裝上摸到人類的糞便，讓她十分崩潰，反應給店員知道後，店員居然還嘲笑她，讓女子感到相當氣憤，超市居然也僅給她一盒巧克力球作為賠償。根據《太陽報》報導，琳恩（Lynne Mccabe）向媒體投訴，表示自己日前到英國連鎖超市「冰島超市」買冷凍雞塊，從冰櫃取出雞塊後下意識摸了鼻子，意外聞到一股惡臭味，仔細一看發現那竟是人類的糞便，琳恩立刻跟店員反應，然而所有店員卻集體嘲笑她，還有人說「那真是令人作嘔」。雖然後來有讓她使用員工休息室清理和對她道歉，但最後卻只給她一盒巧克力球當作賠禮就草草了結。琳恩對於超市的危機處理感到傻眼，「我很驚訝超市居然沒關門，如果他們認知到發生了什麼意外，就真的該徹底檢查冰櫃。」甚至居然將這次事件僅稱為「不幸事故」。她認為超市應仔細檢查收據、調閱監視器釐清整件事發經過。事後琳恩氣憤地向客服提出客訴，因此接到區經理的回電，解釋自己並未被告知該事件，另外提供給琳恩一張20英鎊（新台幣約769元）抵用券、一瓶酒和一些免費贈品作為補償，但她仍氣憤難耐地說「為何我還要再回到這家店」？冰島超市發言人表示，在了解情況後已關閉超市進行深層清潔，對於對客人造成的麻煩表示萬分抱歉，目前超市也已重新開業。