冷凍調理
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豐盛年菜要注意！專業醫提醒4高鈉年菜要迴避 3款水果恐引發痛風危機
9日為除夕夜，相信家家戶戶都準備了十分豐盛的菜餚，這對於一些罹患慢性疾病，長年需要進行飲食控制的民眾而言，無疑是個致命的誘惑。但泌尿科醫師戴定恩先後在FB發出兩篇文章，指稱民眾這幾日在吃年菜的時候，4種含有高鈉的菜餚其實要稍微注意，同時另外也點名有3種水果是有引發痛風的可能性。戴定恩醫師在FB粉絲專頁發文，他先是點名冷凍食品、精緻肉類、加工醃漬物與火鍋湯底，其中都含有高鈉，更表示高鈉飲食容易誘發泌尿道結石，對長輩身體有很大的負擔，戴定恩醫師針對這些食材的詳細說明如下：冷凍食品為了在過年期間求方便、求新鮮，許多食材都會使用冷凍方式來製作，無論是冷凍調理包還是冷凍生鮮，為了保鮮與口感，經常會加入解凍時除濕用的磷酸鹽，湯底也會使用大量醬料調味，美味之餘，鈉含量也是非常恐怖的！精緻肉類常見的加工肉類，像是罐頭肉品、鮪魚罐頭，鈉含量都是不低的哦！除了罐頭之外，年節時祭祀、年菜熱門的臘肉、肉乾、鴨賞，也都是經過加工的肉品，別看它份量不多，小小一片肉乾鈉含量都有可能超標！加工醃漬物越好吃的食物，往往有可能越危險！除了加工肉品之外，過年桌上常見的點心蜜餞、一鍋好吃筍乾，都屬於加工醃漬物哦。這些醃漬物在製作過程都可能會加入大把的鹽與糖，吃太多都可能會影響健康。火鍋湯底過年圍爐，餐桌上必定少不了來一鍋熱騰騰的火鍋，雖然熱湯暖心也暖身，還是要留意當中的鈉含量！除了湯底與高湯塊在製作過程添加不少的鹽巴與味精，烹煮時加入的火鍋料也會增加湯底的鹹度，都會增加身體代謝負擔！ 除此之外，戴定恩醫師也在另外一篇文章表示，年節飲食除了要注意高鈉問題外，其實也是有些食物會產生高尿酸。戴定恩醫師解釋，尿酸是食物裡普林代謝後的產物，當普林攝取過多，就會導致尿酸無法排出。這些狀況又特別容易在長輩身上發生，也是需要特別留意。而針對容易誘發尿酸的飲食，戴定恩醫師的說明如下：海鮮攝取要小心海鮮粥經常被大家戲稱為痛風粥不是沒有道理的！海鮮類的食物雖然有充足的營養，不過同時也含有較高的普林，平常適量攝取沒事，一但過量很可能就會對身體健康造成威脅。高糖水果別貪心雖然水果是有助身體健康的食物，不過大多數水果都含有糖分，糖會加速尿酸合成，一但攝取過多高糖分的水果，像是香蕉、葡萄、梨子，都容易導致痛風。建議大家可以多吃芭樂、李子這類的低糖分水果哦！少量酒精才安心過年團聚想要盡興，不少人會開瓶陳年老酒來慶祝團圓，不過大量的酒精代謝容易抑制尿酸排出，加上年節無節制的飲食，容易使得痛風情況發生！沒事喝水好放心「沒事多喝水，多喝水沒事！」過年大魚大肉，更是需要多喝水來維持身體健康。喝水除了能夠幫助尿酸排出，比起含糖飲料富含果糖增加普林合成，無添加的自然飲品更能避免尿酸和痛風發生。
ITF亮點搶先看1／台北國際旅展週五登場 1,300個攤位擠爆展場、從廊道開逛搶優惠
六年來規模最大的ITF台北國際旅展，將於11/3至11/6在台北南港展覽館1館登場！集結104個國家、城市、全台各類旅行業者、上百家飯店餐廳、航空公司、遊樂園等，共1,300個攤位爆棚展出，從展覽館廊道上就可開始逛！今（31）日記者會上台灣觀光協會會長葉菊蘭、交通部觀光署署長周永暉與國外使節、中央、地方代表等以共同打開飛機上的景觀窗，象徵ITF和大家一起飛向世界，也讓世界走進台灣，記者也特別蒐羅此次旅展限定優惠必搶清單，正在規劃旅程或很想出門旅遊的人不妨瞧一瞧。台灣觀光協會會長葉菊蘭表示，今年ITF攤位供不應求，因此首次將南港展覽館1樓廊道規劃為展區，而今年1～8月的出境旅客已恢復到疫情前2019年同期的63%，足見台灣人對出國旅行的熱愛；交通部觀光署署長周永暉也提到，ITF是重要的B2B平台，舉辦超過1,000場次的旅遊交易會，也預估將於旅展期間迎來今年第5百萬位來台觀光遊客。 客委會、文化部以及多個縣市政府都將於旅展設攤。（圖／魏妤靜攝）旅展現場將有多隻吉祥物不時出沒與大家合照。（圖／魏妤靜攝）2023 ITF宛如小型世界博覽會，匯集台灣、全球最新主題旅遊與優惠。國內單位除飯店、旅行社業、遊樂園、伴手禮等，更有全台中央地方單位，帶來台灣部落、農村、文化、森林、客庄、觀光工廠、故宮、地方小旅行等多面向深度探索玩法。最熱門的國外單位日、韓擴大展出，還有德國、不丹、美國各州政府辦事處協會、濟洲海洋協會，以及多家歐洲頂級遊輪首度參展，強勢回歸的香港、秘魯、捷克等單位也值得期待。展期間每天都有機會難得的各國精彩文化表演、超萌吉祥物大遊行等吸引大小朋友的活動。星宇航空今年開闢第一條北美航線-洛杉磯，並將攜手美國職籃NBA洛杉磯快艇隊CLIPPERS於旅展打造時尚籃球場（圖／魏妤靜攝）國泰航空除了祭出全球精選航點好康優惠，還有質感選品供民眾以限定優惠價選購，聯名卡友及現場加入新會員，還可獲得Coco茶飲乙杯。（圖／國泰航空提供）另外在航空部分，今年除了中華航空、長榮航空、星宇航空、台灣虎航、國泰航空亞洲萬里通、日本航空、越南航空等7大航空公司參展外，許多國家館也與各大航空公司合作。而各大航空公司看準強勁商機，已紛紛率先展開線上促銷，更將在旅展現場推出展場限定的優惠機票、禮品、超值加購與抽獎活動。例如星宇航空將於旅展現場推出單筆消費滿3萬元即可抽獎，最大獎有機會抽中星宇航空東南亞航線經濟艙來回機票、日本星野集團住宿券等好禮。旅展期間現場加入LINE官方好友，還可獲得新朋友見面禮；星宇老朋友若於11/2至11/5在官方LINE參加簽到活動，也有機會抽中「台北－熊本經濟艙來回機票」或「日本星野集團 磐梯山溫泉酒店住宿券」等大獎。國泰航空也在旅展現場推出消費任意品項滿15,000元，即可參加「幸運籤筒」活動，有機會抽中國泰航空好禮福袋、客機模型、航點帆布袋等；消費滿60,000元則可體驗「國泰扭蛋樂」抽獎，獎品包括空中巴士A350機型小型飲品餐車、國泰航空x Start From Zero全新特別版備餐間收納箱、「亞洲萬里通」里數等夢幻逸品。金龍旅遊推出印度7日遊程，可一訪皇宮金三角、泰姬瑪哈陵、月亮水井。（圖／金龍旅遊提供）各大旅行社也推出豐富主題遊程，例如鳳凰旅行社推出土耳其11天破盤超低價49,900元起、義大利10天限定團第2人減10,000元，帶你遊覽6處世界遺產；東南旅行社推出雪梨港灣遊船跨年煙火、杜拜哈里發塔絢麗煙火行；山富旅遊則推薦去越南過新年，包括2/9除夕、2/10初一從台北及高雄機場直飛越南峴港，以直營航班包裝5天行程，走訪巴拿山法國山城佛手金橋、兩個UNESCO景點會安古鎮與美山聖地、全程入住五星酒店等，每人52,900元起；另外首次參展的金龍旅遊大方祭出每日限量瘋搶，最高折扣1萬3，包含璀璨印度7日不用5萬元，就可深入造訪印度黃金三角、5大世界遺產，更享宮殿豪華飯店住宿1晚；以及展場限定一口價，雙點進出德奧捷10日77,900元起暢遊東歐等。台北遠東香格里拉搶2023 ITF台北國際旅展商機，在大廳推旅展快閃專區。（圖／台北遠東香格里拉提供）當然別忘了搶超值住宿餐飲券、SPA泡湯券，晶華酒店、老爺酒店、萬豪酒店、長榮酒店、台北君悅酒店、寒舍集團等各大飯店業者都推出超值住宿優惠券；五星飯店住宿券最低下殺16折、SPA泡湯券15折起，還有各式餐券、身體按摩、臉部護理等票券。像台北遠東香格里拉不僅聯合台南遠東香格里拉與館外餐廳Mega50將進駐攤位I2201，還於即日起～11/2在飯店大廳設置旅展快閃專區販售優惠券，最優惠的首選「豪華客房」平日住宿一晚含兩客早餐，原價24,134元，優惠價只要4,499元；還有看準年底聚餐商機，遠東Café自助餐廳優惠最低73折，平日午餐或晚餐10客券套組，平均每客原價1,738元，現在只要1,275元。實體櫃加上即日起～11/17的線上旅展（https://sltn.tw/UXrgo），已為飯店賺進600多萬業績，今年旅展業績預估可衝破5千萬元大關。 老爺酒店線上旅展推出「每日最超值」，像台中大毅老爺頂級行旅套房有36坪寬敞空間及專屬日光室，每晚只要9,888元。（圖／老爺酒店集團提供）老爺酒店集團除了將於旅展現場推出滿額抽獎、人人有獎活動，還將於11/1中午12點起，限時7天推出「老爺感謝季」線上旅展。祭出全台10家老爺通用的「3,200元聯合住宿券」、適用12間餐廳的「1,980元聯合餐飲券」、「礁溪老爺樂活假期三天兩夜」、「台北老爺牛肉麵冷凍調理包」、「3,999元台南老爺四人家庭客房住宿券」、「6,999元知本老爺一泊二食住宿券」等47款經典商品，住宿券最低2折起。今年首度規畫奢華溫泉酒店體驗入門款，任選北投、礁溪或知本老爺一家使用，泡湯配美食一日遊只要1,999元起。線上旅展更推出「每日最超值」活動，每天由不同老爺飯店輪流推出「頂級老爺套房住宿券」，最低6,999元即可入手，線上消費單筆滿萬元，再抽最新款iPhone15。
復興空廚首間公路餐廳開幕 「肉大人快餐Express」桃園賣迷你鍋、家常便飯
緊鄰桃園機場、由復興空廚打造的「航棧綠洲」，今年9月下旬才展開試營運，除了將2樓觀景台規畫為戶外美食用餐區，也以貨櫃餐廳形式開放店家進駐，其中首家公路餐廳「肉大人快餐Express」已於11月1日正式開幕，若走西部濱海快速道路往北可至竹圍漁港，往南可達台茂購物中心，預計也將成為南來北往遊客們的公路休息站。復興空廚總經理曾威翰表示：「復興空廚深耕桃園一甲子，多年來以幸福烘焙坊提供大桃園地區民眾早餐和點心，而在肉大人快餐Express開幕後，緊接著『哈比怪人之甜館』、二樓觀景咖啡廳『豆留航棧』都會進駐，從食品工廠延伸擴大經營，希望將航棧綠洲打造成大桃園的新地標。」「雞湯海鮮快煮鍋」（左，280元起）、「家常便飯_麻辣乾拌麵套餐」含麻辣牛肉湯、小菜、軟性飲料無限暢飲。（220元）店內設有「主婦救星專區」，可以選購冷凍調理包。肉大人肉舖火鍋曾於2017年登上國際媒體《紐約時報》紅到美國，副牌「肉大人快餐Express」以提供安心快速的家常便飯為主打，第一家肉大人快餐Express航棧綠洲店共58席，在這裡可以享用到肉大人的招牌酸菜白肉快煮鍋、泡椒麻辣快煮鍋、阿嬤的紅蘿蔔肉燥飯、老實麻辣乾拌麵、雞肉咖哩、日式牛丼、莓果冰棒等，除了內用和外帶，還有「主婦救星專區」的冷凍調理包可選購，採用航空等級最高食安規格與技術製成，方便消費者在家料理。肉大人快餐Express室內空間風格活潑明快。主要供應迷你火鍋及家常便飯的肉大人快餐Express，找來「by associates」台德設計雙人組打造品牌辨識，除了沿用原本主品牌肉大人logo字體外，也使用繽紛色彩融入箭頭指向，表現速度與活力，希望呈現品牌活潑又自成一格的深刻印象；空間則由 「拾弎室內設計」規劃，從地理環境出發，將美國公路餐廳風格帶入整體設計 。入口處以放大的肉字做為外觀主視覺，不僅強化品牌特性，也以誇張比例形成搶眼效果。餐廳內裝則將主題呈現於背側帶有復古及公路餐廳特色的訂制磚牆，結合肉大人整體意象，以粉磚色作為餐廳之主色調貫穿整體，並規劃餐廳品牌的餐飲商品販售區，期望帶給顧客不同的空間體驗。
主播好姐妺1／張齡予挺7月孕肚相約宋燕旻 大啖無菜單美食
美女主播宋燕旻與漂亮孕媽張齡予，雖然分屬不同電視台，但私下互為好友的兩人，即便工作忙碌，仍會抽空相約一起吃吃喝喝，聊聊女人心事。日前懷孕7個多月的張齡予趁著下主播台的空檔，前往美食聚集的台北市東區，和好友宋燕旻一同大啖8道菜加上甜點的無菜單料理，其中一道「法租界十年一湯」，以金瑄雞熬煮數10小時的雞湯，更是讓兩位主播驚為天人，更讓11月生寶寶的張齡予直接預定個人雞湯冷凍調理包，屆時坐月子一定要再喝幾盅，好好補身體。宋燕旻（右）很喜歡小孩，很早之前就已經凍卵，不過張齡予倒是搶先當了媽媽。（圖／林士傑攝）宋燕旻、張齡予彼此認識超過10年，是主播界難得的好友兼閨密，張齡予透露一開始兩人就是同業行禮如儀，不過因為常碰到，就開始閒聊，多次相處也漸漸的比較認識彼此個性，「年紀相仿的我們都思考到凍卵，所以一起互助找資料、了解療程過程，就此建立了革命情感，大概也是主播界第一批凍卵團報夥伴（笑）。」她表示因為跟宋燕旻因為是同行，所以對於彼此碰到的困境，都非常能有共鳴，還笑說：「我們時常分享女人心事、甚至一起陪伴對方度過情傷，見證彼此結婚上岸。」「炸肉圓蘋果綠酸模苗」（左上），是用智利蘋果搭配烏斯特醋、老抽、雞湯，與主廚特調咖哩粉濃縮去燉，帶出一點酸澀成人口味的開胃菜。「竹炭炸絲瓜」（左下），則是採用宜蘭小農栽種的絲瓜，配上特調粉漿、日本竹炭粉，最後撒上洲南鹽場的霜鹽。「摩洛哥白蝦滑蛋／炭烤拾穗麵包」（右上），採用摩洛哥香料搭配活白家以及金盞花雞蛋去製作的香料蝦料理，與炭烤麵包一起入口，更是加倍美味。「南非鮑魚溫熱沙拉／情人果／氮氣蛋黃醬」（右下），則是以有機蔬果配上炭烤的南非活鮑魚，搭配一旁的法式蛋奶醬、檸檬油、以及綿密的情人果冰沙，可沾醬也可辦均勻一起吃。（圖／林士傑攝）已是人妻的是宋燕旻則表示，張齡予個性非常開朗又熱心，跟她交朋友感覺很舒服，更爆料兩人差點就成為親戚了。宋燕旻回憶說：「記得在剛認識的前幾年，張齡予知道我單身，就幫我介紹了她親戚互相認識，還確實出去約會了幾次，親戚很優質但我們完全不來電，無緣，但因為這個交流，就開始變熟了，如果當年有成，可差點就要變成親戚呢！」使用豬肉後腿肉大火快炒，再加上奶油、雞湯、水洗辣椒以及大甲芋頭做成的芋泥，上面配上炸後烘乾的芋頭絲，再撒上芹菜苗與辣椒粉的「台南芋泥椒麻老鼠肉」，滋味豐富令人讚不絕口。（圖／林士傑攝）這次兩人造訪位於東區敦化南路巷內的法式中做無菜單料理餐廳「L.C Française 法租界」，年僅30歲的主廚兼老闆Adam，特別準備了包含法租界十年一湯、南非鮑魚溫熱沙拉／情人果／氮氣蛋黃醬、炸肉圓蘋果綠酸模苗、摩洛哥白蝦滑蛋／炭烤拾穗麵包、台南芋泥椒麻老鼠肉、竹炭炸絲瓜、孜然五花肉／金盞花雞蛋／星願米、無花果／麵茶雪糕／最中餅／起士湯圓，加上甜點共8道料理，每一道都是由主廚創意發想，以不同食材搭配的法式中做料理。以金瑄雞熬煮數10小時的雞湯，讓兩位主播驚為天人，還直接為家中長輩預定個人雞湯冷凍調理包補身體。（圖／林士傑攝）提到使用豬肉後腿肉大火快炒，再加上奶油、雞湯、水洗辣椒以及芋泥的「台南芋泥椒麻老鼠肉」，雖然菜名相當搞怪，但其實滋味豐富，兩位主播吃了都讚不絕口，肉更是入口即化。年紀輕輕的法租界老闆兼主廚Adam，其實已有12年餐飲經驗，他透露一路以來都是專攻法國菜，還曾在成都、上海工作多年，透露因為在當地看到很多法式中做的餐廳，才興起回來台北開自己餐廳的念頭，「因為有自己想做的菜、比較跳tone，也很喜歡做創意料理。」他透露餐廳現有40個座位，採全面預約制、提供包場服務，而包場客人可依照預算客製化套餐價位及菜單，午餐時段每人價位1550，而晚餐則是2000至3600，依照客人需求菜單可作調整與改變。店家資訊：L.C Française 法租界地址：台北市敦化南路一段187巷45之2號餐廳主廚Adam（中）是電視節目《鴻門家宴》的常客。（圖／取自主廚Adam臉書）
主播好姐妺2／宋燕旻計畫接棒當媽 老公預約愛犬投胎當家人
漂亮孕媽張齡予從9月初就告假主播台，近日專心過著幸福待產生活，日前她和主播好友宋燕旻相約東區無菜單料理餐廳，一起大嗑美食。友情超過10年的兩人，一見面就聊個不停，宋燕旻更笑說：「婚前聊八卦跟男友怎樣，婚後聊八卦跟老公怎麼樣，大概是只有對象換了身份。」表示很期待看到張齡予寶寶出生，「每次看到都不免摸一下她的肚子，11月如果在疫情或是安全無疑慮的狀況之下，感覺可以一直去看她的寶寶，希望她不會覺得我很煩。」張齡予是導盲犬親善大使，經常出席活動並拍攝公益桌曆展現愛心。（圖／惠光導盲犬學校提供）先前因為張齡予擔任三立晚間新聞主播，而宋燕旻則是每天早起要播報華視晨間新聞，讓兩人笑稱是「白天不懂夜的黑」，彼此聚餐都要特別喬時間才能約成，張齡予說：「要取一個我們作息的中間值才能成行，所以每一次的見面真的是都很珍惜。」宋燕旻也說彼此時間有點難喬，但兩人還是會抽空相約吃吃喝喝配上八卦，而身為惠光導盲犬基金會導盲犬年度親善大使的張齡予，也邀請了宋燕旻一起攜手做公益。宋燕旻與導演老公柯孟融曾因失去愛犬黑皮而極度傷心，她因此將這份愛用於公益。（圖／取自宋燕旻臉書）對此，宋燕旻坦言：「我老公比我還想當導盲犬代言，因為他非常愛動物，在路邊看到狗都會跟他們玩，但因為之前養的狗『黑皮』過世時，他跟黑皮說這絕對是他最後一隻狗，以後再也不養狗，希望黑皮以後能投胎來當她小孩。」相當感人，也透露自己和老公已有生子計畫。張齡予與宋燕旻相約喝雞湯，與主廚Adam合影。（圖／林士傑攝）張齡予透露寶寶的預產期在11月，可能會跟媽媽一樣天蠍座，更甜曝老公非常貼心，月子中心早在3個月之前就已經訂好了。她說平常就很愛喝雞湯，這次喝到只用來自台東大武山下的金瑄雞熬煮成的法租界十年一湯／野竹笙／花膠，立刻就下訂個人雞湯冷凍調理包當做月子餐吃。張齡予非常喜歡喝雞湯，希望等產後坐月子時也能享用。（圖／林士傑攝）而法租界老闆兼主廚Adam也特別介紹除了今天兩位主播享用的原味雞湯外，餐廳一共推出了有8種口味雞湯，每一種都有個人包，方便忙碌的現代人在家也能吃到如同店內一般的美味。Adam更笑稱自己開店4年，真的是靠雞翻身，過年的時候總共熬了1400隻雞、去年封城的時候更高達1800隻雞，透露演藝圈中的曾寶儀、屈中恆都是店內的常客。店家資訊：L.C Française 法租界地址：台北市敦化南路一段187巷45之2號
大成火力全開2／營收破千億毛利率大蝕 守住「10％底線」挑戰韓家宇賺五財
成軍66年的大成（1210），2021年全年營收首度超越千億大關，達到1,016億元，年增率達26.2％，2021全年稅後純益為18.69億元，較上年減少40.12％，毛利率則是從15.02％降至10.58％，不如前四年。「『黃小玉』價格飆漲幅度是過去從沒見過的。」大成董事長韓家宇說，儘管黃小玉價格已在今年5月開始下跌，「現在回檔一點了，但很難回到以前那麼低的位置。」他認為黃小玉價格已經回不去了。比起原物料漲勢，如今匯率波動，面對新台幣兌美元從27多塊貶到31多元，大成以美元採購原物料，短線來看，大成成本壓力確實雪上加霜。「第三季受到高價原物料庫存消化遞延所致，成本無法反應轉嫁，將成為『不合理的利潤』，也就是大成會面臨這三年來最辛苦的Q3；反之亦然，長期來看利潤會回來，第四季就會好轉，毛利率也會較好。」韓家宇如此說。韓家四兄弟共同打拼，推升大成集團營收破千億，能否在原物料與新台幣匯率波動夾殺中，開出漂亮獲利成績，將是關鍵。左起為韓家寰、韓家宸、韓家宇與韓家寅。（圖／報系資料照）不過，在原物料及匯率急遽波動下，善長下圍棋的韓家宇，在經營團隊與事業版圖都放長了布局，先是在今年六月底宣布由中一食品、國成麵粉董事長韓芳豪接任總經理，原總經理莊坤炎退而未休，加入轄屬於董事長的經營管理委員會；接著七月重整組織，在總經理之下新增「農畜群」、「食品群」及兩位群總經理賴東春、詹金和，正式啟動兩大雙引擎經營模式。至於事業版圖上，韓家宇更進一步將多年來勾勒「賺五財」之中的「品牌財」，展現其執行力，先是二年前的疫情爆發，開啟「自煮」龐大商機，大成加速進軍食品加工、冷凍食品、即食品等挹注營收。相繼推出植物肉Neofoods與寵物食品GOMO PET FOODS兩項新品牌，加速切入植物肉與寵物兩大食品領域，經營自有品牌，展現打國際盃旺盛鬥志，「賣雞肉的大成也是能做植物肉的，大成每年採購500萬噸黃小玉，是國內最大宗。」韓家宇說。此外，他也觀察到，「世界少子化趨勢，疫情期間『毛小孩』成了慰撫心靈的重要陪伴者，大成有累積數十年動物營養技術為後盾，搶進寵物市場打通路戰，從代工切入自己的品牌，推銷到全世界。」為了這些布局，大成砸24億元打造國內最大單一食品加工廠的嘉義馬稠後工業園區，已於今年初投產，3月再投6.8億元標購同區裡另一塊1.3萬坪土地，準備二期擴建，10月擬再新增一條植物肉生產線。榜無膽固醇、高膳食纖維與低飽和脂肪的蔬食漢堡，即採用大成集團植物肉品牌「Neo Foods」。圖為Gino Green植物肉漢堡。（圖／翻攝Gino Green官網）同時，9月16日於台南官田舉行全能營養生技新廠的動土典禮，土地成本6億元加上建廠資金8億元共砸14億元，接著在台南柳營打造一座寵物食品專業工廠，預計2023年第一季動工，並準備投10億元在桃園楊梅設置植物肉食品廠；還有投資43.3億元在對岸安徽蚌埠肉品加工啟動二期擴建案，與日商昭和合資的彰化二林昭成蛋品廠預計明年完工啟用，以及同步闢建中的桃園富岡麵粉製造與麵食加工廠。「觀察捷運站人潮湧現，流動人口回來了，餐廳生意回升，也帶動食品業」，韓家宇一一細數各項工程進度，預估未來市場供不應求，「這會是成立以來最大規模擴產階段，有利大成營收爆發。」「食品股」有民以食為天護身，向來被視為抗通膨題材；疫情後，面對國境解封及強力升息、新台幣匯率波動，韓家宇照樣喊出「技術財、管理財、機會財、品牌財與通路財」，預期這五財為大成營收創獲利。「全能新廠完成投產，即在生物科技研發帶給大成『技術財』，原物料存貨合理價差創造『機會財』」韓家宇進一步解釋，「『品牌財』著眼在純肉品上，大成在土雞、白肉雞做出品牌，豬肉品上需再努力尋求合作夥伴。」至於「通路財」，「大成的雞腿排賣得很好，已在國內冷凍食品市場上拿到領先，好的產品就要銷出去，做好通路就是王，大成農漁產品在超市、超商提袋率與網購下單率，會再下一城。」看樣子，韓家宇心中早已布好一盤局，每只棋子蓄勢待發，逐步而上。
春大直全新「主廚市場CHEF MARKET」登場 首發推出10大餐飲品牌 限額搶先預約
疫情大幅改變了民眾的生活模式，也帶動新形態飲食的發展，styletc記者發現，位於台北大直商圈美食精華地帶的「春大直」商場，結合零售特選食材與異國精饌美食，推出全新空間「主廚市場CHEF MARKET」。首波集結十間兼具美味與巧思的特色餐飲品牌，提供從生鮮肉品、酒饌料理到生活雜貨等飲食方案，打造滿足消費者各式飲食需求，又能享受頂級美食體驗的食尚選物空間。「Sun Berno 光焙若蔬食」義式蔬食外帶店（左），與推廣小而精緻日本酒藏的「Sakemaru」都會進駐。（圖／春大直提供）和牛燒肉專賣店「一牛楽」集結近江牛、飛驒牛、宮崎牛等日本各地銘柄和牛。（圖／一牛楽提供）十大品牌包含首度進駐商場的裸賣商店「Unpackaged」、都市人的療癒雜貨「Woolloomooloo Yakka」、全台頂級酒款的代言人「Taipei Wine Co.」、每月會更新15～20款日本酒的「Sakemaru」、胡同集團首家A5全和牛燒肉專賣店「一牛楽」、日台現流漁貨專賣店「閤豐本舖」、風靡世界的夏威夷漁夫料理「POKE LEE」，以及多家開創「首間」獨家營運模式的知名品牌，如規劃為包裝精肉區、明星醬料區與冷凍調理區的「和牛研究室」和牛女王實演店，以及「瞞著爹」魚舖立吞店、「Sun Berno 光焙若蔬食」義式蔬食外帶店等。在主廚市場可以挑選來自各地的醬料與香料，圖為「Woolloomooloo Yakka」。（圖／春大直提供）主廚市場CHEF MARKET預計於3月底登場，屆時可以跟著主廚挑選高質感全和牛及新鮮急凍日台現流漁貨，吃蔬食界米其林餐廳、名店生魚立吞等，也能買到嚴選香料、食材、調味品等，並有專業侍酒師精選日本職人酒窖、歐美夢幻珍藏酒款，讓味蕾一起環遊世界。為款待好每位造訪賓客，3/31至4/12試營運期間採全面預約制，詳細預約方式可見「主廚市場CHEF MARKET」FB粉絲專頁。
瞄準290億元即食商機 統一超推洋食新品牌「Ohlala」 全家鎖定健康蔬食
據經濟部統計，即食餐食年產值突破290億，且已連續10年創下新高；另據東方線上調查指出，疫情帶動國人宅居開伙比例攀升，選擇回家吃晚餐者高達9成。看準消費者即食市場，統一超（2912）今（23）日推出全新洋食冷藏即食品牌「Ohlala」，首波主打義大利麵與焗飯料理，預計藉由新品可望帶動相關類別業績成長1成以上。同樣鎖定即食市場，繼冷凍調理食品後，看好健康飲食的蔬食趨勢，全家便利商店（5903）則是改打蔬食市場。全家商品本部副本部長蔡瑜華表示，自去年疫情爆發後，冷凍調理食品業績年增3成，並發現消費者經歷2年疫情後出現「烹飪疲勞」現象，對於能快速料理且健康質優的食品需求攀升。統一超指出，觀察銷售數據可發現，近年冷藏即食市場穩定成長，而冷凍即食市場雖然還在調整商品結構中，仍注意到成長相當強勁。目前旗下即食產品線包括「7-ELEVEN異國料理」系列、冷凍品「御料小館」杯裝系列、「天素地蔬」植物肉義大利麵等。觀察發現，以義大利麵和焗飯最受年輕族群歡迎，其中以白醬最受喜愛，特別是女性，其次是紅醬，則以男性客層為主。統一超表示，義大利麵是近5年麵食結構中，成長幅度最強的商品，每年熱銷超過2千萬份、換算下來可疊出8,200多座101大樓之高，平均每2秒就賣出1份。正因為西式洋食料理受到消費者青睞，為強化西式洋食經營，方推出全新品牌「Ohlala」，首波推出15道義大利麵與焗飯料理，估計可帶動相關業績成長1成以上。全家表示，去年與蔬食餐廳上善豆家合作，推出拌麵、炒飯、飯糰等鮮食商品，帶動相關業績成長2成，因此今年也再度與上善豆家合作，自3月23日起陸續推出7款中西式蔬食商品，並在全家App提供「蔬食地圖」方便消費者查詢，以及在全家App「全+1商城」提供民眾更多的素食商品選購。
全民大廚3／欣葉˙生活˙廚房 加熱加料上桌
6款咖哩醬包隨機出貨的組合箱，可透過咖哩匠店鋪購買。（圖／欣葉提供）由老字號餐廳欣葉台菜打造的新品牌「欣葉˙生活˙廚房」，兼具餐廳、生鮮超市及選物店的全新店型，於今年3月開幕，結合內用、外送、零售「一店三鋪」的經營模式，集結旗下「欣葉台菜、咖哩匠、金爸爸、唐點小聚」等不同品牌和料理類型，恰好正中宅食族群的心。上個月電商平台上線開賣，超過40種自行研發的冷凍調理包，從料理、主食、咖哩、湯品、港點等，樣樣都是居家自炊好物，簡單「加熱」或「加料」的料理包，搞定不同族群的需求。自製腰果製作的咖哩醬，加入椰奶、香茅、辣椒等香料熬煮的「椰汁綠咖哩」，在濃郁奶香中帶有刺激辛辣。（270元）（圖／欣葉提供）香濃醇郁的「北海道白咖哩」搭配滑嫩雞腿肉，濃稠醬汁既柔和順口又刺激味蕾。（270元）（圖／欣葉提供）其中，主打日式咖哩的「咖哩匠」，是由日本咖哩大師土井基親傳醬汁，共有6款風味，撕開咖哩醬包，隨心加入喜愛的食材蔬果就是豐足的一餐，堪稱名符其實的「懶人包」。最有人氣的「歐品咖哩醬」，採用新鮮蔬果熬製，輕辣回甘的滋味與牛肉相搭最佳；淡淡辛香料融合濃郁椰奶香的綠咖哩，十足的南洋風味最是開胃；醇厚的白咖哩醬與滑嫩雞腿肉融合，白飯扒一口便停不下來。配肉絲、炒蛋、高麗菜、紅蘿蔔等配菜的「台式炒米粉」是熟客最愛的招牌菜。（140元）（圖／欣葉提供）而獲米其林必比登推薦的老店「欣葉台菜」，招牌菜自然也在熱銷排行榜上，主食首選「台式炒米粉」、「糙米芋仔粥」，再來幾道噴香下飯的「三杯豬腳」、「排骨滷肉」等，就如同品嘗餐廳現點現做一樣，同等美味。用三杯醬快炒至收汁的「三杯豬腳」上桌時滋滋噴香。（250元）（圖／欣葉提供）欣葉˙生活˙廚房網址：https://shop.shinyeh.com/
王傳一隔65天見女兒 互擦指甲油親密舉動...老婆吃醋了
《三隻小豬的逆襲》日前因疫情嚴峻暫時停拍，隨著疫情降為二級，25日開始復拍，下週一(2日)復播，即將迎來精采大結局。在停拍休息的期間，賴雅妍因為怕胖，生活過得很自律，忌口及做運動，保持好身材；王傳一火速做了PCR回家當「女兒奴」；謝佳見則成為名符其實的「狗奴」，天天和毛小孩形影不離的黏在一起。王傳一做了快篩及PCR的雙重檢測，確認沒問題才敢回家，已經65天沒有見到女兒的他自嘲「女兒可能都快不認得老爸了」，回到家中，女兒以跑百米的速度衝過來要抱他，卻被他制止：「停！把拔要先洗手消毒、全身的衣服換過才能抱抱。」貼心的女兒一直很乖的跟在他身後，期待爸爸忙完後可以陪她玩，王傳一感動說：「親情沒有距離，即使再久不見，第一時間還是會衝過來迎接老爸。」王傳一休假天天忙著陪女兒。（圖／三立）前些日子王傳一每天早晨都被女兒這個小鬧鐘叫醒，想要賴床都不行，他在臉書上貼出和女兒互擦指甲油的照片，讓粉絲們熱烈按讚留言，王傳一笑說：「如果有一天女兒要我穿她的衣服、裙子，我想我應該會配合。以前說什麼我都不可能穿女裝，但人真的是會變！」連老婆都吃味地說：「女兒現在只聽爸爸的話，爸爸說什麼女兒都很配合，爸爸也只聽女兒的話，女兒說什麼爸爸都是『好好好』。」王傳一戲內是溫柔霸總，私下則是標準的女兒控，也期待殺青後有更多時間可以陪伴家人。謝佳見被愛犬緊迫盯人，連他吃東西都盯著看。（圖／三立）謝佳見笑稱自己在這段時間呈現一種「半退休」狀態，喜歡在家冥想、做瑜珈、看書，也難得空出許多時間陪伴他心愛的毛小孩，形影不離，愛犬天天黏著他，連吃飯都是緊盯著他不放，令他哭笑不得。謝佳見在疫情期間不出門，收到朋友們餐廳的冷凍調理包，讓他直呼自己好幸福，三餐不用自己動手都有人包辦了。而他現在最期待解禁後可以到戶外曬太陽、游泳、到溪邊野餐，也希望能有機會舉辦見面會，見一見支持他的粉絲們。《三隻小豬的逆襲》已經復拍。（圖／三立）
超邪惡調理包！ 美味串燒、和牛菠蘿、獨門下酒菜 在家爽吃最過癮
防疫期間，煮飯次數愈來愈多，有時也要靠覆熱即食的調理包解救一下難為的主婦、主夫。styletc記者就來介紹幾款近期推出、各具特色的調理包，其中連續10年在《東京米其林指南》榮獲一星的日本「Toriki」燒鳥專門店海外唯一分店「台北鳥喜」，亦連續三年得到《台北米其林指南》餐盤推薦，疫情期間在老客人的呼喚下催生出「精選雞肉串燒禮盒」、「特選雞白湯火鍋禮盒」，尤其串燒禮盒不只滿足燒鳥迷的口腹之慾，連燒烤時反覆均勻浸泡雞肉串的燒鳥醬容器與最後享用日式雞清湯的結尾，都設計在禮盒中，就是要把在店內用餐的儀式感一起帶回家。「特選雞白湯火鍋禮盒」（1,200元／2人份，圖／台北鳥喜提供）「精選雞肉串燒禮盒」選用高海拔精緻養殖的「岩生築見・馥桂雞」，具有油脂豐富純淨、Q彈不柴的特色，同時精選容易上手燒烤的部位，包含厚切雞腿、薄切雞腿、雞首肉、手羽燒、雞肉丸、翅肩肉共6個部位（各2串），並針對肉質特性使用斜串、鐵炮串、平串等不同串籤，展現專業度與講究，另外特別附贈日本本店直送的燒鳥鹽、七味粉，及東京鳥喜社長親自運送至台北的燒烤老滷醬調製的燒鳥醬。更貼心準備了可倒入燒烤醬的玻璃容器，讓消費者在家也可以復刻店舖醬燒時反覆浸泡醬汁的講究。「特選雞白湯火鍋禮盒」則以雞腿骨大火熬煮，將骨頭精華逼出後，再加入雞冠、雞爪、雞翅尾端等部位增添膠質，湯頭濃稠、口感清爽。另精選適合熟凍覆熱方式出貨的雞肉丸、二節翅、小翅腿、雞腿排切塊共4個部位，只要將日式雞白湯以小火滾煮後，再將食材加熱，即可品嚐。兩款禮盒售價均為1,200元，即日起開放預購，7/20起開始宅配或提供門市自取。「胡同裏的貓」冷凍調理包4入組特價990元。（圖／胡同燒肉提供）知名燒肉店「胡同燒肉」繼推出「胡同╳汰汰」泰式料理聯名調理包之後，再聯手台北超難訂位的夢幻私廚「屋頂上的貓」，推出全新聯名品牌「胡同裏的貓」，第一波帶來椒麻風味的椒麻蔬菜水梨葛條牛小排、韓國必吃美食的安東雞韓式年糕，每組包含兩道菜色各2包，首批限量500組，凡於胡同線上商城購買2組以上可免冷凍宅配運費，現省200元，也可於全台胡同門市自取。「和牛漢堡肉菠蘿麵包」4入特價499元。（圖／胡同燒肉提供）「胡同燒肉」也與知名麵包店「菠蘿麵包 ぼろパン BOLO PAN」共同合作，推出使用日本宮崎和牛製作肉排的「和牛漢堡肉菠蘿麵包」，嚴選香草等飼料餵養而成的宮崎和牛製作美味漢堡肉排，採用臀肉、腿肉部位的肉質為主，並以肥瘦比1：9製作，口感偏清爽、保有和牛油脂香氣，煎烤後多汁鮮甜，放入菠蘿包內再夾入紐西蘭進口奶油，是多層次的超邪惡美味，即日起於胡同線上商城開賣。挖掘老師傅獨門功夫菜秘方，推出六福客棧下酒菜系列。（圖／六福旅遊集團提供）另外將「六福美饌」美食網站打造成雲端超市的六福旅遊集團，也新推出六福客棧下酒菜系列商品，延續六福客棧老字號飄香半世紀的手藝，推出吮指回味的「蔥香水晶鴨翅」、微辣上癮的「老滷麻辣鴨掌」、「秘製香辣酒螺」、入口即化的「蠔汁鳳爪」、爽口開胃的「川味涼拌海鮮」等5款下酒菜，除了「蠔汁鳳爪」需再覆熱，其他料理退冰開封就可馬上品嚐，單品價格為88元至238元，另再推出功夫下酒菜優惠組，分別為冰鎮滷味3入組450元，以及涼拌海味2入組399元，無論是追劇看電影、聚餐配啤酒，或是熬夜看比賽，都能輕鬆以百元價格在家吃到飯店等級下酒菜。◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
餐飲品牌齊防疫 欣葉、貳樓外帶自取可打折 星巴克雙北門市停內用
為配合防疫政策，欣葉國際餐飲宣布旗下品牌所有門店即日起至5月28日，暫不開放內用，僅提供外帶與外送服務，範圍包括欣葉台菜、欣葉小聚、欣葉鐘菜、欣葉日本料理、欣葉呷哺呷哺、咖哩匠、金爸爸、唐點小聚、欣葉俱樂部、欣葉生活廚房9個品牌共23家門店，部分門市亦調整營業時間，消費者可透過電話或外送平台點餐，詳細內容會於官網及粉絲專頁公告。同步也祭出優惠方案，凡加入「欣葉官方Line@」領取優惠券，並於自取外帶時出示，即可享79折優惠（部分商品除外）。欣葉日本料理特別針對家庭推出可外帶的「旬彩和食四重盛」6人分享餐。（每套3,200元）（圖／欣葉國際餐飲提供）此外，原以Buffet形式供餐的欣葉日本料理在原有外賣商品外，還主推「旬彩和食四重盛」6人分享餐，另贈祈福鯉魚御守2枚，有為孩子祈求健康成長的寓意，同樣可享Line好友優惠。而甫以內用、外送、市集零售一店三舖型態開幕的「欣葉•生活•廚房」，因販售逾40種自行研發的冷凍調理包，與生機蔬菜、季節根莖作物、農會自然農法栽培米、契作溯源的精品肉等可供自炊食材，活動期間購買冷凍商品滿3,000元享全台免運（離島地區需酌收100元運費），購買外帶餐點、餐盒及冷凍商品滿1,000元，可提供外送服務。（外送範圍以敦南店為中心，車程15分鐘內可達為限）進入星巴克請配合掃描QR code進行實聯制登錄。（圖／星巴克提供）以往時常推出「買一送一」優惠的星巴克，為避免群聚問題，即日起至6月8日，暫緩舉辦全台星巴克相關門市行銷活動，同時配合雙北地區防疫三級警戒，雙北門市僅提供外帶服務，座位區及廁所暫停使用（部分商場及百貨型門市則依其規定不在此限）。不過在外送平台仍有推出好康活動，即日起至5月25日，凡於外送平台foodomo點購「大杯美式咖啡」，仍可享買一送一。在外送平台foodpanda與Uber Eats，也同步於活動期間祭出大杯冷萃咖啡單一價120元，現省20元。「貳樓」推出外帶自取5折活動造成網路爆單。（圖／貳樓餐飲提供）美式連鎖餐廳「貳樓」從5月16日起推出「全品項外帶自取五折」活動以來，因線上訂單相當踴躍，一度造成網路系統癱瘓，搶修後已重新接單，在恢復第二級警戒前，仍可使用此優惠方案。但styletc記者也特別提醒外帶民眾配合餐廳規定，包括遵守現場規劃動線，並請勿過早到現場等待，避免一不小心反而造成群聚。貳樓inline訂餐連結：bit.ly/2SULpLt
無添加健康飲食的最後一哩路 永豐餘生技何奕佳串聯食品商向前進
國內食品業也正與國際趨勢接軌，跟消費者正一起步上「無添加健康飲食的最後一哩路」，其中，堪稱領先亞太與台灣業界的永豐餘生技「Green & Safe」品牌，成功串聯食材商與加工廠夥伴協力改革，可說是台灣市場無添加食品開發的先驅者，總經理何奕佳更是扮演關鍵主導角色。德國最大咖啡、烘焙集團Dr.Suwelack、法商家樂福等國際大品牌，都積極取得的荷蘭「A.A. Clean Label無添加驗證」，為2013年成立的「A.A.無添加發展促進會」積極推廣，核心宗旨「無添加物，健康永續」（Anti Additive,healthy and sustainable）的飲食生活。A.A.無添加發展促進會台灣辦事處總經理陳若淮表示，食品中「不添加」的難度，在於消費者已經習慣添加物帶來的鮮艷顏色、濃郁香氣以及過於Q彈的口感，再加上廠商製作成本的考量，使得食品添加物普遍存在於食品加工品中。永豐餘生技花了一年多時間，與協力廠商溝通合作，共同通過荷蘭無添加國際驗證。（攝影／馬景平）以永豐餘生技Green &Safe品牌來說，一開始就不用雞粉、味精等人工鮮味料，產品的鮮甜味都是用大量蔬菜、禽畜肉花費大量時間熬煮而成。貢丸都是每月生產一次，就是為了配合黑豬屠宰日，屠宰後的肉品迅速送至加工廠，如此就不需要為了保鮮，另外添加磷酸鹽類等品質改良劑。還有「南棗核桃糕」，因為找不到不含有食品添加物的南棗餡，便自行引進了專用設備生產與熬製，打造出自然酸香、甜蜜的南棗核桃糕。Green & Safe至2021年3月底，超過77%自有品牌產品，共235支通過A.A. Clean Label無添加驗證，包含四大產品線「日常乾貨」醬油、醬料、果醬、麵條、「省時達人」水餃、粥品湯麵、湯品湯底、包子饅頭、手工安心丸餃、生醃凍品，「養生保健」滴雞精、十蔬精力湯、蜆精、綜合堅果，以及「茶飲零甜」果乾、點心、茶及沖泡飲等。其中頗受上班族、家庭客喜愛的「省時達人」冷凍調理包系列，更有95%產品通過A.A. CleanLabel無添加驗證。永豐餘生技Green & Safe成功串聯食材商與加工廠夥伴協力改革，可說是台灣市場無添加食品開發的先驅者。（攝影／馬景平）永豐餘生技總經理何奕佳表示，Green& Safe最早從推廣有機蔬菜開始，隨著民眾的希望與需求，拓展到能夠食用到沒有農藥、沒有抗生素肉品與優質的放生雞，一步一步走來又發現，烹煮料理時所使用的醬油醬料，裏頭有許多添加物，這讓要照顧小孩的職業婦女兩頭燒，透過方便快速的調理包等，張羅家人的食物。「我只是用簡單的理念，透過無殘留物的原始食材，提供真食物，也就是食品成分越簡單越好，讓吃進去的食物回歸天然，減少身體的負擔」何奕佳提起她的初衷，「我們的協力廠商所代工製作出的食品，強調的就是要好吃，總不能逼老公孩子吃難下嚥的食物」。這一道台灣正黑豬熟香腸，為通過100℅無添加驗證的其中一項產品，即無亞硝酸鈉等的添加物。（攝影／馬景平）「真食物，更有好味道，是我們設定的目標，現在也很高興取得國際無添加驗證」何奕佳提到，「即使開發無添加新品，在時間、成本、製程、尋找原料都需花費更多心力，甚至得挑戰消費者對於食品添加物風味的既定印象」，她還大力推薦自家最基礎的百元商品，希望可以讓大家料理更為烹煮簡單又好吃。2005年創立的永豐餘生技Green & Safe，自品牌創立之初即訴求「真食物，更有好味道」理念，十多年前即秉持著「無添加、可溯源」產品研發精神，串聯食材商與加工廠夥伴協力改革，可說是台灣市場無添加食品開發的先驅者。無添加麵粉漂白劑、修飾澱粉、黏稠劑等的高麗菜水餃，味道一樣鮮美多汁。（攝影／馬景平）2020年起Green & Safe更導入第三方專業驗證，啟動旗下四大類自有產品「國際A.A. Clean Label無添加驗證（Anti -Additive CleanLabel Certification）計畫」，歷經1年多，於今年3月底共計有235支產品、37個加工廠生產線，通過荷蘭「國際A.A. Clean Label無添加」驗證，不僅高居全台食品品牌與通路雙冠王，更是亞太第一，也實踐了Green & Safe守護消費者健康飲食的承諾。「Green &Safe的堅持與從不放棄，不斷與供應鏈廠商溝通，同時所有加工食品皆使用我們品牌自有、指定物料，及專屬製程要求，甚至訂下比台灣法規更為嚴格的添加標準」，永豐餘生技總經理何奕佳說，「目前共130項產品，獲得A.A.Clean Label 100%無添加驗證，完全不使用794種台灣法規允用的添加物，預計至今年底，將有九成以上通過A.A. Clean Label無添加驗證，品項可望突破300項」。永豐餘生技總經理何奕佳大力推薦自家最基礎的百元商品，讓下廚做料理變得更輕鬆。（攝影／馬景平）A.A. Clean Label無添加食品驗證以歐盟警告的危害食品添加物為標準，將常見添加物分為六大類：香料、色素、漂白劑、品質改良劑、鮮味劑、防腐劑，有三大驗證原則:「不以添加物改變食材口感」、「不以添加物縮短製作時間或工序」、「不以添加物延長保存期限」。驗證共分四種等級：一星、二星、三星及100%無添加驗證，其中「三星」為不添加六大類食品添加物，而「100%無添加」意指台灣法規容許的17+1大類共794項添加物皆不添加，為如今食品無添加驗證級別中之最高級。「A.A. CleanLabel無添加食品驗證」以近年來先進國家風行的「CleanLabel」純淨標章精神為推廣基礎，除提倡食品減少添加物外，同時提供明顯、易判讀的標示，使消費者得以輕易判斷內含添加物的多寡，全球已累積超過700多家廠商獲得驗證。民眾選購冷凍調理食材時，可以多了解所標示的內容物名稱，分辨使用原始真食物與添加物的差異。（攝影／馬景平）
對美味的反撲！代工冷凍調理食品老闆的告白 可不可以不要加班熬湯
和永豐餘生技「Green& Safe」品牌合作，所製作的產品通過荷蘭「A.A. Clean Label無添加驗證」的野村食品企業總經理張哲榮，現身說法野村在加工製作昆布照燒里肌肉片、粥品與漢堡排的過程中，要達到百分百無添加，並非簡單地拿掉添加劑，「如今各國投入無添加的理念運動，我認為這是消費者對美味的一個反撲」。張哲榮也當場分享常和同事抬槓的一段對話，「我們可不可以不要加班？」，「不可能，因為做一個永豐餘的高湯，最少花4小時，最多到8小時，做好高湯以後，去除雜質，再重新熬製湯品，花費時間長」。野村食品企業總經理張哲榮因此強調，「我個人非常佩服總經理何奕佳的堅持，給消費者一個追尋原味、追尋健康的一個方法，一個方向，希望一起和Green & Safe往前進，給消費者一個最美好的美味」。野村食品企業負責人、總經理張哲榮。（攝影／馬景平）位於新北市淡水區的野村食品，專營冷凍熟食、生鮮調理，各式調理醬，冷凍蔬菜、生鮮食材到餐廳功夫菜，還有做調理及安心食品的代工。野村食品企業負責人、總經理張哲榮與女兒張庭華，連袂出席永豐餘生技「Green & Safe」品牌通過國際「A.A. Clean Label無添加驗證」記者會，同時出席的還有專業冷凍手工水餃批發代工的沛騰食品，專做手工饅頭「滿面香」的福潤食品，製作肉類加工等產品的簪香食品，以及供應烘焙餐飲原物料的喬富企業等業者。永豐餘生技總經理何奕佳（中）領軍，串聯食材商與加工廠夥伴一起改革，取得國際無添加驗證。（攝影／馬景平）永豐餘生技總經理何奕佳。（攝影／馬景平）野村食品企業總經理張哲榮表示，美食是文化的一環，由於科技的進步，增加了許多調味料，讓我們許多調理的製程變得簡單了。但同時，也失去了品嚐食品真正原味的一個機會。所以，在無添加的理念的投入，我個人的感覺是消費者對美味的一個反撲。這個反撲就是，無添加並不是很簡單的把添加劑拿掉，並沒有那麼簡單，百年來的調理科技技術已經改變了，現在要重新找回我們原始的風味，必須找尋很多食材、不同的加工的方法，來使食品變得美味，食品的無添加並不是就會不好吃。台式芋頭鹹粥。（攝影／馬景平）像是「昆布照燒里肌肉片」，需捨棄過往做醃製品使用的「磷酸鹽」添加物，找尋替代方法來達到保濕、提高保水度與黏著性的作用，就需透過控制很好的真空按摩，撐開肉品毛細孔，讓汁液易滲進去，並以昆布、柴魚、醬油，慢熬成照燒醬汁，且不先立即包裝，而是加上一道隔夜的技術，放入冷藏、無菌的條件之下，醃漬一晚，讓醬汁進入到肉質每一個細胞，這就是一個追求無添加做的肉片。永豐餘生技「Green& Safe」品牌所售的商品，其中130項獲100℅無添加驗證，烹調出以上各式人氣料理。（圖／永豐餘生技提供）張哲榮還提到「粥品，是我們的國粹」，大家都喜歡吃粥品。可是市面上的粥品常常是用修飾澱粉去增加它的稠度，修飾澱粉裡面的添加物對我們的身體是一個危害，會破壞身體鈣質的一個平衡，是造成骨質疏鬆症的一個元凶。不加修飾澱粉要讓粥品好吃，其實就是功夫，用古早全雞、蔬菜、櫻花蝦加上芋頭，花費四個小時熬製湯底，再加上經過長時間種植，所挑選出來含蛋白質比較高的米，所熬製出「台式芋頭鹹粥」創造出獨特風味。台式芋頭鹹粥的內容物名稱，多達14樣。（攝影／馬景平）再談到傳統漢堡排添加的多磷酸鈉、焦磷酸鈉等黏著劑與品質改良劑，是要減緩冷凍配送、解凍時脫水的問題，「我們所做的迷你豬肉漢堡排，完全不用那些添加物，就改以攪拌桶把肉質打至筋性出來，打出原肉的肌凝蛋白，結合絞肉，同時達到軟化肉質與保水的效果」野村食品企業總經理張哲榮詳細把心裡話闡述出來，讓大家更認識有無添加的製程，在人物力與時間成本的差異性，相當大。冷凍迷你豬肉漢堡排的內容物名稱，包括豬絞肉、洋蔥等達19樣。（攝影／馬景平）野村食品企業負責人、總經理張哲榮與女兒張庭華。（攝影／馬景平）
食品業「沒有悲觀的理由！」肉品烘焙成雙峰 亮點股就是它們
新曆年剛過，將迎接農曆春節消費旺季，2021年受疫情影響，民眾未能出國，年節消費力通通留在國內，肉品雙雄大成、卜蜂可望明顯受惠年菜及餐飲商機；此外，烘焙原料大廠南僑、德麥也在年節送禮加持下，糕餅業者年度銷售大檔到來，可望再挹注成長動能。業者觀察，今年春節隨著國內防疫升級，預料民眾在家吃團圓飯機率大增，可望帶動相關冷凍調理食品銷售增溫。再者，儘管企業大型尾牙紛紛取消，但轉為小型聚會形式，也可望帶動以往未必能吃到尾牙商機的餐飲業者業績增長，上游肉品大廠也將迎來一波出貨高峰。整體而言，從基本面、題材亮點及未來展望等因素，大成、卜蜂、德麥最有機會成為亮點股。大成 食品加工廠投產添成長動能大成（1210）近年海內外投資動作頻頻，加上宅經濟推升加工食品表現，以及大陸市場回穩，2020年前三季歸屬於母公司稅後淨利22.96億元、年增26.98％，EPS 2.94元，前三季獲利已超越2019全年，創歷史新高。大成表示，公司在飼料、養殖、電宰、食品加工等一條龍的經營效益不錯，大陸方面也在體質調整後，子公司大成食品（亞洲）前三季稅後淨利年增158.8％，亦是貢獻母公司的關鍵之一。未來將持續加強B2C市場，預期未來加工食品業績跟營收比重可望持續提升，隨著斥資24億的嘉義馬稠後食品加工廠2021年1月投產，可望再挹注消費食品的成長空間。卜蜂 挑戰獲利再創新高卜蜂（1215）2020年全年營收221.9億元，創歷史新高紀錄，年增4.8％；前三季歸屬於母公司稅後淨利12.4億元、年增31.9％，EPS 4.63元，不僅高於2019年同期的3.51元，也改寫同期新高。卜蜂表示，2020年第三季國內豬價不錯、雞價維持高檔，加上疫後加工食品需求暢旺，帶動整體毛利率顯著提升，第三季毛利率達18.29％，比去年同期高出3.92個百分點。法人估，卜蜂全年獲利有機會創新高，加上雲林AI人工智慧自動化飼料廠加入生產，還有新的洗選蛋廠、蛋雞新場計畫，可望再挹注成長動能。德麥 全年可望首度賺逾1.5個股本德麥（1264）2020年12月合併營收5.07億元，首次突破單月5億元大關，年增幅達20.03％；累計2020年全年合併營收43.83億元，也創歷史新高，年增7.45％。2020年前三季歸屬於母公司稅後淨利3.92億元，年增12.69％；每股稅後盈餘11.65元，法人估，2020年全年有機會首度賺逾1.5個股本。德麥表示，台灣、大陸、馬來西亞、香港四大市場都維持不錯的成長動能，其中，台灣主要受惠「Elle & Vire」跟「LESCURE」兩大新代理品牌挹注，大陸則是在「渠道」、「產品」雙引擎策略下持續發揮效益，由於烘焙產品仍屬防疫生活必備品，公司認為2021年「沒有悲觀的理由！」
【名廚年菜】台菜王子黃景龍、烹飪大師程安琪、廚皇金牌張克勤 陪你美味過好年
天氣冷颼颼，春節的歡喜氣氛開始轉濃，今年的年菜大戰也很熱鬧，大師級名廚紛紛推出澎湃年菜，在家就可以輕鬆享用美味料理，真是太幸福了。身為30年台菜老店儂來餐廳接班人，又是高雄餐旅大學科班出身，加上時常在美食節目中現身，黃景龍師傅的烹調手藝早就名聞遐邇。今年他首次投入冷凍年菜，不但親赴產地、從挑選新鮮優質的食材做起，還親自監督食材處理、用料配搭、調味濃淡、包裝入袋、食安檢驗等每一個技轉步驟。在全家便利商店獨家販售的「富貴金鯧香芋炊粉」、「如意紅燒燴虎掌」，其中「富貴金鯧香芋炊粉」拿下《蘋果日報》2021年菜評比超商通路冠軍，選用台灣在地金鯧魚每尾約500克，魚脂足夠、肉質不乾柴，經鹽、酒醃漬後，不拍粉，高溫油炸便急速冷凍。芋頭塊也不油炸，採蒸熟後急速冷凍，因此烹煮後，湯頭清鮮不混濁，且沒有油耗味，能感受到芋頭綿密鬆軟的口感。湯頭則是以洋蔥、柴魚片等熬煮而成的蔬菜湯底，能充分展現炊粉的甜度。並搭配特選虱目魚丸、蛋酥、紅蔥酥等，是最道地的台式風味。富貴金鯧香芋炊粉(左)、鮑魚花膠佛跳牆。(圖／黃景龍提供) 在全聯獨賣的「金牛賀年真情饗宴」，整套包含「一品人蔘雞湯」、「櫻花蝦米糕」、「御品紹興醉蝦」、「紫蘇梅香烤肋排」、「海皇時蔬燴鮮魚」、「迎春麻油猴頭菇」等6道料理。首推的「一品人蔘雞湯」選用每隻1.2公斤的雞隻，肉質夠嫩，加人蔘鬚、當歸、紅棗、甘草等燉煮而成，雖是藥膳風味，但強調喝來溫潤舒適，帶著恰到好處的藥材香，湯頭味道濃郁卻不油膩。另外，還有「鮑魚花膠佛跳牆」、「一口即食野生烏魚子」，則須在「姊妹一起購」網路上購買。程安琪與「家傳宴客年菜」。(圖／程安琪提供)過往以出版、教學為主的烹飪名家程安琪，去年年末首次推出快速上菜的「香菇蕃茄紹子」、「薑黃咖喱雞」、「雪菜肉末」冷凍調理包，在過年前夕，又推出5道「家傳宴客年菜」：「一品金華火腿湯鍋」、「上海雪菜燴鯧魚」、「三陽開泰獅子頭」、「家傳四喜燒烤麩」、「福運蓮年松坂米糕」。對於程安琪老師而言，母親傅培梅女士一生致力於中國菜的推廣，希望每一個家庭的餐桌上都能夠充滿溫暖，「三陽開泰獅子頭」正是延續程家家傳的味道，肥瘦比例均勻，獅子頭份量十足，豪邁又喜慶，搭配清爽的白菜，醬汁提升甘甜，傳統的美味經典再現。(那裡買：三友圖書、博客來、momo、Yamicook及數個電商平台等網站可訂購，實體通路則有全家便利商店)張克勤與「金牛迎新桌菜組」。(圖／芭達桑原住民主題餐廳提供) 2019年拿到「世界粵菜廚皇大賽」最高榮譽金牌主廚張克勤，為滿足不同的圍爐需求，有「金牛迎新桌菜組」及可冷凍宅配到家的「響味鮑魚佛跳牆」和「金撈茶樹菇老鴨煲」。「響味鮑魚佛跳牆」為粵式佛跳牆作法，帶有加入紅燒勾芡，用老母雞跟金華火腿以6小時的時間熬製成上湯，再將魚皮、豬腳、豬肚、豬腳、排骨等炸香，把鮑魚和其他食材放置中間煨煮，讓濃稠的湯汁慢慢滲透到鮑魚裡，湯頭鮮美馥郁、健康溫補，每種餡料一層層往上鋪，食材的鮮美能從最底層滲透至上，料多豐富，層層交疊。響味鮑魚佛跳牆(左)、金撈茶樹菇老鴨煲。(圖／芭達桑原住民主題餐廳提供) 隨著氣溫逐漸降低，張克勤也將最愛的湯膳呈現給大家，「金撈茶樹菇老鴨煲」食材淳樸、味道上乘，鴨肉和栗子先入蒸籠5小時，不加任何一滴水，接著倒進豬骨高湯再熬2小時，茶樹菇味道鮮美且有美容保健之功效，湯頭溫潤，濃郁不膩口。
無端陷風波已商譽受損 皇家牛肉麵：只想把食安做好、每碗麵煮好
皇家傳承牛肉麵因萊牛爭議與行政院槓上，事後又被檢舉其冷凍調理包工廠為未登記的地下工廠，業者第一時間補齊文件辦理工廠登記，經發局二次會勘後，確認廠房建物、機器設備、環境衛生等均符合規定，本月順利核發合法工廠證照；皇家傳承總經理陳家斌坦言，無端陷入風波已造成商譽嚴重受損，現階段只想努力把食安做好、把每碗麵煮好。皇家傳承牛肉麵遭行政院前發言人丁怡銘指控牛肉麵使用萊牛，業者第一時間出示檢驗報告自清，丁誇口買100份賠罪卻被發現偷打統編，事後請辭道歉，全案鬧得沸沸揚揚；多日後皇家傳承遭不明人士檢舉，稱其位在新北市新莊區的冷凍加工廠，未依規定向新北市登記，甚至控是黑心的「地下工廠」。業者表示，現階段只想努力把食安做好、把每碗麵煮好。（圖／翻攝官網）新北市府第一時間前往稽查，業者雖未辦理登記，但工廠土地屬於乙種工業區，建物狀況、衛生管理都符合規定，依「食品工廠建築及設備設廠標準」及「工廠管理輔導法」輔導業者辦理工廠登記。初次送件時，業者因部分說明文件不齊全，經發局要求補件，業者在最後一刻補齊相關資料，包括工廠登記申請書、公司核准函及變更登記表或商業登記核准函、主要機器設備表及配置圖、建築物配置平面簡圖及面積計算表等文件，初審皆無問題，經發局至工廠實地會勘後，本月核發合法工廠證照。「商譽早已受損，是對餐飲業最嚴重的打擊。」陳家斌表示，不管是哪一家分店、中央廚房、還是販售冷凍調理包的工廠，都以最嚴謹的食安標準來把關，官網上也公告SGS檢驗合格報告，這次無端捲入萊牛爭議，造成商譽受損，直到現在延燒1個月了，仍有很多網友湧入官網寫下負面留言，最怕客人對餐點失去信心，這對餐飲業來說是很嚴重的打擊。陳家斌說，2個月來業績起起伏伏，冷凍調理包甚至業績多日掛零，生意、商譽影響很大，目前冷凍工廠已順利取得合法證照，會持續秉持落實食安的精神，把每一碗麵煮好，絕對讓客人吃得放心。
米其林名廚跨刀設計 宅在家加熱就能享用星級家常菜
以安心生鮮食材起家的有機品牌，因現代人生活忙碌、沒有時間下廚，加上營養不均衡，將自家食材為基礎開發了多款冷凍調理包，強調無添加、真食物，只要加熱10分鐘就能吃到美味料理。林泉主廚。（圖／Green & Safe提供）最近新開發「名廚的家常菜」系列，首發就與四度入榜「亞洲50最佳餐廳」、三度蟬聯米其林一星的名廚林泉合作，以他的成長經歷以及開設餐廳的招牌菜，打造4款聯名星級冷凍即食包。「紫蘇梅醬醃豬肋排」是自家餐廳MUME很受歡迎的料理，豬肋排以低溫烹調處理，肉質軟嫩，接著將富有台灣風味的陳年老梅醬跟炒到焦糖化的日本味噌混合，碰撞出獨特的風味，滋味酸甜迷人。東北酸辣滷肉。（圖／Green & Safe提供）「東北酸辣滷肉」則是林泉主廚與泰籍主廚Ton合作經營泰國家常菜餐廳BaanTaipei的招牌菜，使用五花肉、胛心肉以及小排，加上香茅、檸檬葉、南薑、胡椒等東南亞辛香料一同滷製，氣味堆疊與酸辣風味，讓滷肉吃起來口感豐富。櫻花蝦干貝鮑魚粥。（圖／Green & Safe提供）「櫻花蝦干貝鮑魚粥」以雞高湯與豬骨湯作為熬粥基底，加入櫻花蝦乾、北海道干貝及小魚乾食材打底，再加上整粒的鮑魚，讓粥的底韻更為鮮美。南杏干貝雪梨小排湯。（圖／Green & Safe提供）由於林泉主廚出生於香港，從小常喝媽媽做的煲湯。這道「南杏干貝雪梨小排湯」以豬骨、雞湯為基底，入南杏與雞心棗，輔以雪梨與枸杞，搭配一些中藥材及干貝，再加入台灣正黑豬小排，滋味清亮甘甜，喝完暖心又能滋補元氣。
台鐵便當進超商 全台520開賣
台鐵局19日表示，超過一甲子的台鐵便當正式與全家便利商店策略聯盟，鎖定台鐵便當經典元素「滷排骨」，推出8種全新鮮食產品，從乾拌麵、飯糰、握沙拉，甚至冷凍滷排骨，滿足民眾從早餐到宵夜的全天餐食需求，20日起在全台逾3,600家全家店舖上市。台鐵局今舉辦商品發表會，也同時由台鐵局、全家共同簽署合作協議書，除了台鐵局長張政源，全家便利商店也由董事長葉榮廷、總經理薛東都、商品本部本部長黃君毅等多位高層出席，在交通部長林佳龍見證下完成簽署儀式。林佳龍開場表示，台鐵是百年老店，也是最好的品牌，這些年經營遇到很多挑戰，例如票價調整等議題，財務也出現挑戰，他指示張政源，台鐵局其實坐擁金山銀礦，只是不知道怎麼挖，去年非常重要的創新，就是成立資產開發中心、附業營運中心兩個單位，這將是台鐵未來營收的兩個重要火車頭。林佳龍說，首先在資產開發方面，去年台鐵局在鐵路立體化、場站開發於五個縣市完成建設，讓台鐵土地增值。其次就是附業營運中心所管理的便當、文創商品等，在其他國家都是鐵道營運的主要收入。林佳龍強調，他今天要見證、肯定與鼓勵台鐵的創新轉型，又向前一大步，而且找對合作對象是最重要，民間業者在商業領域比政府更有創意。談及台鐵便當的滋味，林佳龍回憶起一首「回鄉的我」歌曲，歌詞提到吃遍山珍海味，還是媽媽煮的最好吃，而台鐵便當就有媽媽的滋味。雖然台鐵最近暫停車上便當販售，他除了希望盡快恢復外，也要向民眾宣布，在巷口轉角的全家就可買到台鐵便當的好滋味。葉榮廷致詞時表示，這是台鐵跟全家第二度深化合作，去年全家取得台鐵25站點的經營權，開出32間全家，讓全家有機會服務往來旅客、通勤族，開店規劃盡可能做到「一店一特色」，讓服務兼顧便利、快速以及創新。葉榮廷表示，這次非常榮幸跟台鐵便當進行品牌合作，很多民眾都是台鐵便當的粉絲、從小吃到大，8款菜色20日正式上市，從早餐到晚餐、輕食、冷凍調理包都涵蓋，包裝設計上，全家也特別以台鐵火車車廂做設計，盼引起鐵道迷的美好回憶。葉榮廷也特別強調，全家期望未來和台鐵局可以有更多合作機會，一起為共同的顧客，做更多、更好的生活提案。這次台鐵局與全家便利商店合作，20日起一口氣推出大口經典滷排飯糰、滷排骨雪菜炒飯、滷排骨乾拌麵、里肌豬排握沙拉、里肌豬排長堡、經典滷排骨(冷凍品)等6種品項的中西式美食；6月3日再加碼，推出「傳統滷排糯米飯糰」及「滷排刈包」，讓味道既保有傳統，融合世代文化推出新口味，未來不只午、晚餐，連最難突破的早餐、下午茶、宵夜，都可以透過「全家」店舖一次滿足所有消費者需求。