冷凍火鍋
」吃鍋抗寒!總舖師好味道15分鐘端上桌 露營開嗑嘉義名店沙鍋魚頭
近日全台冷颼颼,愈來愈多人到火鍋店報到,除了到店吃鍋,還可以選擇在家直接開嗑或露營時暖暖享用。像是即將邁入百年的台灣老品牌「枝仔冰城」跨界動作頻頻,不僅插旗有哥吉拉飯店之稱的台北格拉斯麗飯店打造首間「KI-A-BIN-SAN 枝仔冰城」吃到飽餐廳,先前攜手名廚「古錐師」郭主義打造的「潮魯坊」冷凍火鍋湯底品牌,進駐全台全聯通路也創下超過千萬元營業額。今冬更瞄準上看400億元的火鍋商機,再邀郭主義一同開發新品,除了推出透過純正老甕古法精釀發酵的新品「眷香酸菜白肉鍋」,更一口氣祭出全品項4款的全聯獨家優惠,每款3百元有找,火鍋控快趁這波優惠買起來!潮魯坊火鍋湯底以冷凍封存方式將食材維持在最佳狀態,份量適合一人兩餐或兩人一餐品嘗,還可省去備料、熬煮湯頭的麻煩。(圖/潮魯坊提供)潮魯坊主打「嚴選在地食材、復刻地方經典」,更企圖挑戰市場、打造全聯架上固形物占比最高的澎湃鍋底。像新品「眷香酸菜白肉鍋」1,200公克規格中,固形物便高達430公克、佔比超過3成,滿足料理小白無須另外備料,只要加水煮沸,就能15分鐘輕鬆上桌。郭主義表示,他曾意外於眷村品嘗到純手工天然發酵的酸菜白肉鍋,憶起幼時熟悉的味道,發現最簡單的料理才是最困難的挑戰。因此親自嚴選富含飽水量的冬令山東大白菜,以眷村純正古法老甕發酵21天,堅持無化學添加的自然發酵,並濃縮白菜汁精華,使湯汁入口酸香夠勁;再加入香醇大骨湯頭及台灣新鮮豬五花燉入湯底,使尾韻鮮甜回甘;並將豆皮、香菇等食材加入其中,使鍋底更加澎湃。「漢方紅燒羊肉爐」(左)嚴選肉質軟嫩的帶骨羊肉,「酸菜豬肚排骨鴨湯」則嚴選南台灣產銷土番鴨的胸、腿等多肉部位,搭配天然發酵的金黃芥菜。(圖/潮魯坊提供)「鮮菇干貝雞白湯」嚴選台灣土雞架以24小時溫火熬湯,佐上金華火腿汁及瑤柱干貝,還能吃到黃金蟲草菇、鴻禧菇、杏鮑菇等多種菇類。(優惠價249元,圖/潮魯坊提供)枝仔冰城董事長秦國炎表示,「潮魯坊冷凍火鍋湯底上市第一年即賣出600萬元佳績,第二年鎖定小家庭、進駐全聯超市,更翻倍銷量、營業額貢獻超過千萬元。」除了新品「眷香酸菜白肉鍋」,潮魯坊原先推出的「酸菜豬肚排骨鴨湯」、「漢方紅燒羊肉爐」、「鮮菇干貝雞白湯」3款冷凍鍋底,每一款亦皆承襲了郭主義的職人級美味,例如羊肉爐選用非基改黃豆以古法醬缸釀造的醬汁、豆瓣醬、豆腐乳,搭配甘醇蔭醬、無添加色素的純正番茄醬等,傳承岡山濃郁紅燒風味,並搭佐漢方13香藥材,精心燉煮6小時熬出濃郁湯頭。今冬為回饋民眾也祭出下殺價,新品「眷香酸菜白肉鍋」及「酸菜豬肚排骨鴨湯」優惠299元;「鮮菇干貝雞白湯」只要249元即可入手,另外「漢方紅燒羊肉爐」即日起至2024年1月4日只要209元,讓民眾不用花大錢即可將總舖師的好味道端上桌。Vantel美學車中泊與排隊名店林聰明沙鍋魚頭攜手推出聯名禮盒,讓大家露營時還能品嘗知名鍋物料理。(圖/君品Collection提供)另外君品Collection旗下的Vantel美學車中泊,則與嘉義排隊名店「林聰明沙鍋魚頭」攜手合作聯名車宿禮盒,即日起~2月29日期間,推出兩款租車含沙鍋魚頭的車宿方案,只要選擇租用露營車30小時4,800元或50小時8,800元,還能在大自然下享受露營與鍋物的暖心體驗。曾代表嘉義登上Netflix世界小吃節目的名店「林聰明沙鍋魚頭」,與Vantel美學車中泊的聯名車宿禮盒內共含3款料理,其中重達2,100公克的「經典沙鍋菜」,選用大白菜、扁魚、木耳、蝦米、豆腐、豆皮、蒜頭、辣椒、蔥、國產豬肉及獨家配方,以超過10小時細火慢熬,製成獨家高湯,再加上特製沙茶醬,入口帶有香濃的微辣滋味,再搭配炸至金黃酥脆的「鰱魚頭」一起烹煮,即可還原店內美味。另外,還附有150公克的「沙鍋魚薯條」,採用嚴選鱈魚製成魚薯條,風味中西融合、口感香酥,可以搭配鍋物一起享用。林聰明第三代林佳慧將老店品牌年輕化,此次結合車宿還推出招牌鍋物與設計在地導覽地圖。(圖/君品Collection提供)此外,選擇該專案還可獲得獨家車泊地圖一張,地圖內容是身兼嘉義導覽志工的林聰明沙鍋魚頭執行長林佳慧,與Vantel車中泊小秘書共同製作的嘉義車泊深度旅遊導覽地圖,內容結合在地、深度、部落、歷史與生態等旅遊資訊,方便旅客深度遊嘉義私房景點。另外此方案還可供愛露營的網美或饕客使用Vantel車上的蛋捲木桌、露營椅、韓國卡式瓦斯爐、韓國深烤煎煮鍋、日本琺瑯單柄鍋、保冰桶等配備,從火鍋湯底到配備,一站式直接準備充足,詳情可上君品Collection網站(www.palaiscollection.com/)查詢。
天冷吃鍋 名店合作湯底、火鍋配料改款上市 進攻特定通路搶商機
天氣漸冷,又到了吃火鍋的季節,styletc記者也幫大家整理各品牌、通路近期推出的火鍋湯底、配料新品,讓大家吃鍋暖過冬。像老媽家將於12/8透過momo購物網獨家販售兩款冷凍火鍋湯底,其中「老媽家-沙鍋菜煲」為經典台式沙茶火鍋,以沙茶、扁魚爆香做為湯底,配料包括香菇絲、乾金針、大白菜、豆皮、豬五花肉片等,也附贈獨立包裝的烏龍麵與私房麻辣醬;「老媽家-胡椒豬肚雞煲」則源自廣式煲湯「胡椒豬肚雞」,以豬大骨、三層肉、雞腳慢燉,加入紅棗、薑片、枸杞等藥材熬製,再撒入原粒研磨的白胡椒提味,配料包括豬肚、翅小腿、鮮香菇、凍豆腐、帶皮三層肉等。安將食堂將卑南族傳統「烤火聚」滋味還原,鍋底打開來有近30%的滿滿肉塊。(圖/家樂福提供)家樂福則於即日起至11/30舉辦火鍋季,在「常溫有料鍋底」部分與天下第一鍋、安將食堂等名店獨家合作,六福皇宮也推出精燉版火鍋清燉湯頭;「冷凍鍋物」則主打超過40年的老店聯名款,與90年歷史的龍鳳號三代品牌—小沈爺、主廚擁有60年酸菜白肉鍋資歷的東北之家、超過45年台灣老字號寧記麻辣鍋等;「名店配料」則推出南門魚丸、逸香齋餃類、品興行魚漿等品牌商品;「國外鍋物」主打團購暖食,推出CoCo壹番屋、THE MUGLE牛骨湯,讓民眾輕鬆出好料。味好美與橋頭麻辣鍋合作推出「橋頭麻辣鍋」(左)、「橋頭極品鮮味鍋」湯底。(圖/味好美提供)美國香料品牌味好美McCormick則首度進軍火鍋市場,選定在北台灣超過25年的橋頭麻辣鍋合作,精選來自世界各地頂級香料,共同研發出香麻過癮的「橋頭麻辣鍋」與鮮香溫潤的「橋頭極品鮮味鍋」。前者可嘗到頂級花椒的辛麻香,與自帶檸檬香氣的青花椒、朝天椒交織出的鮮活辣感,還有橋頭秘製辣醬以青花椒、朝天椒、月桂葉、小茴香等多種香料,打造出的細緻風味;後者以豬骨湯、蒜頭熬煮濃郁湯底,搭配黃金蜆、薑片,還有將牛膝草、奧勒岡葉、迷迭香、百里香、羅勒、香薄菏、月桂葉七種香草混合的經典義式香料,為湯頭增添細膩的地中海風情,聯名湯底即日起於全聯獨家熱賣。「龍蝦風味丸」和「芝心包」上架全家行動購及全聯門市,搶佔一刀剪開即食的「剪刀經濟」商機。(圖/川見火鍋料提供)火鍋料品牌川見則攜手SUN FRIEND MOUTH食品專家,推出小包裝「龍蝦風味丸」和「芝心包」,迎合小家庭或單身市場需求。「龍蝦風味丸」揉入飽滿紮實的100%擬真仿龍蝦肉片與野生飛魚卵,「芝心包」則以進口紐澳莫札瑞拉與切達起司入餡,即日起至12/30,兩大產品正式上架「全家行動購」,並推出任選4包特價300元的超值優惠組合(原價189元/包),另即日起至12/2,在全聯門市推出單包99元優惠價。
賠也要拚2/千葉火鍋直播模仿笑翻網友 老闆招財鯉魚1元起標豁出去
有26家分店的「千葉火鍋」,將總部改為攝影棚,主管、員工換裝上陣「直播帶貨」。疫情來襲,身處海嘯第一排的餐飲業,許多老闆帶著員工總動員,齊心逆境突圍。5月中旬疫情升溫,整個餐飲業營收及業績猶如坐『大怒神』、自由落體般直墜落下!」業者這樣形容,宛如瞬間被推入極地險境,生死一線間,只有快速應變作戰才能求存。本刊採訪了上市公司王品、連鎖品牌千葉火鍋、老字號雅室牛排與新展店肉老大涮涮鍋四家業者,不論是大集團或小餐廳,老闆為了保住同在一條船上的自己與員工,真的是拚了!千葉火鍋副總呂秀春(右2)領軍,與行銷經理張妤綾(左2)等夥伴,實際到養殖鰻魚魚塭做直播推廣。(圖/千葉火鍋提供)自助式吃到飽的「千葉火鍋」連鎖集團,靠「直播帶貨」突圍。千葉火鍋由原本經營超市的李昆霖和呂秀春夫妻倆所創立,從雲林斗六起家,迄今走過17年,共有26家分店,年營收一度超過20億元,寫下鄉下小孩變身餐飲大亨的傳奇;旗下還有義式料理「陽光皇后」及套式火鍋「新千葉」、「鼎盛十里」等品牌。「北部的疫情一升溫,我們全台900位員工就絞盡腦汁,思索如何把每家店內供應200多樣食材搬到『線上』或成為外帶商品,畢竟疫情期間大家很少出門。」呂秀春表示。千葉火鍋創辦人李昆霖、呂秀春夫婦就是開超市起家,沒想到今年疫情升溫,全台26個分店皆擺出冷凍火鍋料、醬料、飲料等商品架,讓民眾購買外帶,儼然成為千葉超市通路。(圖/千葉火鍋提供)目前千葉火鍋除了在臉書粉絲頁、分店與官網,賣起湯底、生鮮食材、飲料、蔬果等商品,儼然就是開啟超市,還做起線上直播,「5月28日起,我們把嘉義總部辦公室改成攝影棚,開線上『千葉火鍋直播商城』,有1元起標、破盤大拍賣的牛肉、魚蝦等,連總經理李昆霖養了多年的『招財鯉魚』和招財貓存錢筒都拿來賣。」千葉火鍋行銷經理張妤綾透露,招財鯉魚以225元賣給一位新北市民眾,招財貓存錢筒更賣了1800元。張妤綾說,「創辦人夫婦很早就知道要跟著大數據、網路化走,成立自家商城『千葉GO物網』,員工也是部落客寫手,累積了7、8萬名粉絲。」「5月首次開直播後,每次員工以藝名、男扮女裝,或出奇招模仿老闆娘、拍賣寵物魚,搞怪吸睛,笑翻一大票網友,讓客人上網買到超值好物,成功與粉絲互動。」張妤綾笑說。千葉火鍋員工直播拍賣商品,還包括總經理李昆霖飼養的招財鯉魚,惡搞到老闆身上讓粉絲笑翻。(圖/千葉火鍋提供)呂秀春補充,「直播商城除了賣招牌火鍋食材等,團隊還到處開發新商品,像是蒲燒鰻,就是員工聽到出口日本的雲林湖口鰻魚養殖戶,相當擔心魚貨滯銷,特地跑到現場撈活鰻魚開直播,邀請大家支持養殖戶。」最近由於宅配爆量,加上疫情影響,許多物流廠商都暫停運送冷凍食品到北部縣市,對此,呂秀春想出了應變方法,「我們原本就有物流車隊,每日配送食材到各分店,看來現在得把訂購的商品送到各據點,讓民眾到店頭取貨。」