冬茶
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台中冬雷大作 福壽山農場降下冰雹
今晨起東北季風增強，各地氣溫逐漸下降，台中地區下午突然冬雷大作，接著開始降雨，海拔2100公尺起跳的福壽山農場瑞雪未至，傍晚5點20分先下冰雹，屋外突然劈哩啪啦作響，員工及住客紛紛出外查看，發現1元硬幣大小的冰雹從天而降，持續大約5分鐘。福壽山農場瑞雪未至，先下1元硬幣大小的冰雹，持續大約5分鐘。（圖／福壽山農場提供）副場長王仁助表示，下午5點左右山上雲層變厚，先是冬雷大作，接著開始降雨，約在5點20分降下冰雹，當時氣溫5.9度，冰雹落地後並未隨即融化，地面明顯可見一顆一顆的冰雹。目前高山水果及冬茶皆已採收，降冰雹不會造成農損。
勇伯病逝／陳松勇昔支持國民黨「屢幫候選人站台」 李登輝想退休…因他一句話轉念
「勇伯」陳松勇出道50多年，以電影《悲情城市》拿下金馬影帝寶座，不料今（17日）卻傳出病逝消息，享壽80歲。盤點他的一生，以前很熱衷政治，都會幫候選人站台，但後來政黨輪替，加上身體狀況，便鮮少出現，如今傳出死訊，不禁讓人感到惋惜。陳松勇過去曾公開支持陳水扁，不過自從國民黨以「李登輝牌」號召投入陣營，為宋楚瑜、黃大洲等國民黨候選人助選之後，遭到許多媒體批評甚至抵制，此後便轉而替國民黨助選。他在總統大選後期，四處為李登輝站台助選，他認為選總統是每個人對整個國家前途的選擇，因此即使李登輝不請客，沒給他什麼好處，他也會主動幫忙。選舉結束後，李登輝宴請有功人士，當然也沒忘了陳松勇，他曾獲李登輝的「邀宴」，兩度會面，聊了他最關心的電影、電視問題，氣氛十分熱絡。另外，在中國國民黨建黨一百周年的升旗典禮，陳松勇在國父紀念館和李登輝有茶、酒互贈的溫馨交流，由於他忙著拍戲，便趁著升旗典禮，「我就帶著剛出的冬茶去送他」。當他擠到李登輝身前，李登輝立刻站起來對他說：「我正要恭喜你！」（指戲劇收視不錯）陳松勇則回答：「我也要恭喜你這一百週年慶！」可以看出2人深厚的友情。其實，李登輝在還沒當總統前，就經常造訪陳松勇家，2人時常討論政治、經濟和歷史等，曾有一說，李登輝本來想退休到山區部落當牧師，但陳松勇表示「耶穌不缺你一個牧師，台灣人缺了民主幾十年了」，才讓李登輝轉念留任總統。陳松勇2006年突然中風，不過到了選舉，他仍在所不辭，曾替馬英九、蕭萬長站台，透露因為每到選舉，台灣人就被分裂兩邊，讓他看不下去，無法忍受決定站出來。之後因為健康每況愈下，多次傳出身體不適，加上現在鮮少有藝人會幫忙選舉拉票，他就很少現身造勢場合了。
測出黃金時辰 冷泡5大茶種
炎炎夏日免不了想來杯冰涼茶飲，而坊間茶飲多添加食用茶精與香料，相較之下，ＤＩＹ的冷泡茶讓人喝得更安心。本刊特別選購「天仁茗茶」的日月潭紅玉紅茶、碧螺春、包種茶、台灣高山烏龍茶、高山鐵觀音共五大茶種， 透過冷泡實測，找出「最好喝」的時間點。其中，日月潭紅玉紅茶最適合冷泡。必須強調的是，本文絕非業配，選擇天仁茗茶，純粹是因為取得方便，且大品牌的品質有一定的保障。不管叫「冷泡茶」還是「冷萃茶」，概念就和冷萃咖啡一樣，即「用時間來換取美味」。關於冷泡茶的茶水比例與冷泡時間，行政院農委會、各地茶農產銷單位及茶商，雖有各自的黃金比例，卻都強調「健康的泡法」。消費層 年輕女性為主天仁茗茶經理沈明興指出，冷泡茶的原理是用低溫水加上時間，以達到熱沖茶的口感，使用的水溫愈低，冷泡的時間就愈長。「以室溫水冷泡茶葉到黃金時間後，若不立刻飲用，應濾出茶湯並放入冰箱冷藏，避免茶葉與水接觸過久而氧化。」天仁茗茶經理沈明興認為，冷泡茶雖然香氣釋放較慢，但也能減輕茶的澀味。（圖／黃耀徵攝）沈明興說，冷泡茶不僅能減輕茶的澀味，還能減緩咖啡因的釋放，更不會破壞茶葉裡的蛋白質與兒茶素等營養成分，對胃部的刺激也較小，同時降低「喝完茶睡不著」的後遺症發生，「冷泡的缺點是茶葉香氣釋放較慢，不像熱沖茶在幾分鐘內，就能完全展現茶香與口感。」「現在很少有年輕人願意在家裡泡『功夫茶』，想要喝茶，大多就在超商或手搖飲店購買，（天仁茗茶）推廣冷泡茶，的確有拓展茶葉業務的目的。」沈明興坦言。根據天仁茗茶的調查統計，目前年輕人是冷泡茶的主要消費族群，其中女性又多於男性。除了水之外，茶是消耗最多的飲品，光在台灣，每年就喝掉5.5萬噸茶葉。圖為新北坪林茶園。（圖／新北市觀光局提供）然而，冷泡茶也有爭議。許多茶葉專家認為，自古以來，喝茶是一種「品性」的過程，帶著耐心和細心去品嘗熱沖茶的香氣與口感，才叫品茶。這派專家通常認為，低溫會壓抑茶葉的香氣釋放，「如果茶葉適合冷泡，老祖先又何必費心燒水泡茶？」茶葉形狀是影響冷泡時間的最大關鍵，球形茶葉（左）比條索形（右）需要更長時間。（圖／馬景平攝）知名茶葉專家吳德亮就表示自己從不喝冷泡茶，寧可等到茶放涼了，再拿去冰。話雖如此，吳德亮也從科學角度客觀地建議，如果一定要喝冷泡茶，建議選用綠茶，「綠茶裡的兒茶素在低溫時的含量反而比高溫多。」日本農研機構也證實，冷泡綠茶較能保留兒茶素，兒茶素正是抗氧化的聖品。茶文化專家吳德亮建議，若要喝冷泡茶，綠茶是較好的選擇。（圖／王永泰攝）安心喝 切勿浸泡過久吳德亮說，不同的茶種，各自有適合冷泡的時長，要特別注意的是，不要讓茶葉在水中浸泡太久，以免釋放出不好的物質；而且冷泡時間一到，最好立刻把茶湯過濾出來，再裝瓶冷藏。根據調查，冷泡茶的飲用者以年輕人居多，儼然成為一種時尚。（圖／報系資料庫）本刊選購天仁茗茶的日月潭紅玉紅茶、碧螺春、包種茶、台灣高山烏龍茶、高山鐵觀音共五大茶種，以一公克茶葉兌一百毫升冷水的比例，進行不同時長的冷泡實測，選出最好喝的時間點。日月潭紅玉紅茶 7至8小時 層次豐富紅茶是全球銷量最夯的茶種，例如大吉嶺、阿薩姆等都相當知名，台灣日月潭紅茶近年也以台茶18號（紅玉）躋身世界名茶之列。紅玉是台灣山茶與緬甸大葉種紅茶的選育品種，農委會茶葉改良場費時50多年才選育成功，是極為獨特的品種。紅玉的茶葉為條索形，因為是全發酵，冷泡時間要比綠茶久些。本刊記者冷泡6瓶紅玉，分別泡5到10小時，第二個小時茶湯就開始變紅，但不要被湯色所騙，茶葉要到第5個小時才能完全泡開。紅玉屬於中焙火茶葉，帶有淡淡的薄荷及蜜香。圖為日月潭紅茶廠以現代化設備製茶。（圖／報系資料庫）本刊建議，冷泡紅玉的最佳飲用時間為7至8小時，此時的茶湯清澈亮紅，煞是好看，「紅玉」之名即是因此而來。茶湯入口後，起初略感微澀，隨後慢慢回甘，層次甚為豐富，還散發著淡淡的薄荷與蜜香。沈明興表示，因低溫冷泡，茶葉香氣不易釋放，但紅茶是全發酵茶，香氣表現比其他茶種來得好。而日月潭紅玉紅茶擁有獨特的「台灣香」，香氣又遠勝其他紅茶，是冷泡茶很好的選擇。左起依序為紅玉冷泡7、8、9、10小時的茶色變化。（圖／馬景平攝）碧螺春 3至4小時 餘韻悠長碧螺春屬於不發酵的綠茶，原是大陸洞庭湖一帶的名茶，因茶葉卷曲如螺、採摘時間多在春分與穀雨之間而得名。台灣的碧螺春茶種與大陸不同，產地以新北市三峽區及南投縣最多，是茶葉達人吳德亮少數建議的冷泡茶種。碧螺春為不發酵的綠茶，新北市三峽區是台灣最主要的產區。（圖／報系資料庫）綠茶的最佳熱沖水溫約攝氏70度，遠低於其他茶種，因此用室溫水冷泡後的香氣和口感不會流失太多，加上碧螺春的茶葉是條索形又不經發酵，冷泡時間不需太長。本刊記者冷泡6瓶碧螺春，分別泡1至6小時，發現茶葉在1小時後就幾乎完全泡開，適飲範圍為3至6小時，其中又以3至4小時口感最佳，清黃偏綠的茶湯不澀且回甘，餘韻不絕。冷泡5至6小時的碧螺春，茶湯顏色變化不大，但茶味較澀，適合愛喝濃茶的飲者。 左起依序為碧螺春冷泡3、4、5、6小時的茶色變化。（圖／馬景平攝）包種茶 4至5小時 甘醇不澀包種茶的「包種」二字，指的並非茶葉的品種，而是茶的包裝方式。這種方式源自大陸福建安溪，當地茶農為了保存茶的香氣，將4兩茶葉（烏龍）放入兩層毛邊紙中，包裹成方形，並印上茶名及商號，取名為包種茶。台北市文山區是台灣包種茶的最大產區，每年會針對春、冬茶進行評鑑。（圖／新北市觀光局提供）雖然四季皆可採收製作包種茶，但以春、冬茶品質較好。包種茶屬於輕發酵茶，發酵程度約在5至12％，茶葉為條索形，色澤墨綠。台北市文山區是台灣包種茶的最大產區，每年會針對春、冬茶進行評鑑。（圖／翻攝畫面）有茶商在清朝光緒年間初期，將包種茶的作法引進台灣，從目前的台北市南港區擴大到文山區及新北的石碇、坪林、深坑與新店，後來通稱為「文山包種茶」。台灣適合製作包種茶的品種以青心烏龍為主，包括台茶12號（金萱）、台茶13號（翠玉）與台茶14號（白文）等。本刊記者冷泡6瓶包種茶分別1至6小時，茶葉在2小時左右可完全泡開，最佳飲用期為冷泡4至5小時，此時的茶湯金黃帶綠，口感甘醇不澀，還帶有淡淡的花香味。不過，冷泡超過6小時後，就變得苦澀不易入口，是一款特別需要注意時間的冷泡茶。左起依序為包種茶冷泡3、4、5、6小時的茶色變化。（圖／馬景平攝）台灣高山烏龍茶 7至8小時 清爽果香這裡「高山」的定義，是指海拔1千公尺以上，只要在這個高度以上山區種植的青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍或金萱、翠玉、四季春等品種，都可稱為高山烏龍。但若要冠上「台灣」二字，就要嚴格地限縮至最初從大陸福建安溪引進到南投鹿谷的青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍等品種。至少要在海拔1千公尺以上產的茶葉，才能稱為高山茶。圖為南投鹿谷鄉茶園。（圖／報系資料庫）早期台灣外銷的烏龍茶多半是重發酵、中焙火製成，帶有濃濃果香，譬如東方美人茶；近百年來經逐步改良，現在的台灣高山烏龍茶，普遍為輕發酵、輕焙火，保留較多茶葉的原始香氣。高山烏龍茶最早引進台灣的產地為南投鹿谷鄉，其中麒麟潭（圖）一帶更是凍頂烏龍茶的故鄉。（圖／南投觀光局提供）本次實測的品種為青心烏龍，輕發酵程度僅15％；由於烏龍茶揉捻呈球狀，所以需冷泡較長的時間。本刊記者冷泡6瓶烏龍茶分別5至10小時，茶葉約在6小時完全泡開，在冷泡7至8小時達到最佳口感。此時茶湯為深琥珀色，略帶百香果香，茶色雖然濃，口感卻甘醇輕爽，適合夏天冷藏飲用。 左起依序為高山烏龍茶冷泡7、8、9、10小時的茶色變化。（圖／馬景平攝）高山鐵觀音 9至10小時 口感濃郁源自於大陸福建武夷山一帶的茶種「鐵觀音」，茶葉揉捻得很粗厚，握在手心「沉重似鐵」，而且「茶色烏潤」，因此得名。鐵觀音近代都採取中度發酵、重度焙火的製程。鐵觀音茶源自福建武夷山一帶，製程重度焙火，茶葉揉捻成厚實的條索形。（圖／新華社）這次遴選各種茶葉製作冷泡茶時，本刊記者只考量到品種與發酵度的不同，忽略了茶狀，所以在採訪茶商或專家時，大家都對「冷泡鐵觀音」略覺詫異，沈明興指出：「鐵觀音既發酵又經焙火，加上茶葉的緊實，冷泡需要很長的時間。拿鐵觀音來冷泡，太浪費了。」本刊記者果然在冷泡實測6瓶鐵觀音時吃盡苦頭，花了近10個小時，冷水才將揉捻得緊實又粗厚的茶葉完全沖開。冷泡7到8小時時，茶葉未開，茶味略淡；9到10小時之間，口感濃醇甘厚，還帶些花香，茶湯則呈漂亮的琥珀紅色；超過10小時的茶葉樣本，只能用「濃郁的苦澀」形容，完全喝不到茶香。左起依序為高山鐵觀音冷泡9、10、11、12小時的茶色變化。（圖／馬景平攝）（圖／馬景平攝）
歸鄉創業做自己2／都市黑手變鄉村茶農 「開心農場」無毒耕作得獎頻頻
台東縣鹿野鄉近年以盛產茶葉聞名，本刊記者日前到訪時，鹿野地區農會正公布冬茶評鑑結果，綽號「阿山哥」的張桓瑞一口氣奪得3項金牌獎與5項銀牌獎，皮膚黝黑的他，忍不住開心地露出一口白牙。阿山哥無毒小棧榮獲今年鹿野地區農會的茶葉金牌獎，讓張桓瑞相當開心。（圖／馬景平攝）得獎後，張桓瑞開著快20歲的二手車，帶本刊記者去看茶園，途中他突然煞車，叨念：「我叫她休息，又偷偷跑出來！」原來他發現曾因動脈剝離差點送命的母親，正蹲在田裡拔雜草。阻止媽媽幹活後，張桓瑞和本刊記者走進他的「開心農場」，只見他隨手摘下水果，在衣服上擦擦就拿起來啃。「我採無毒耕作，不用農藥及除草劑，主要肥料就是輾米廠的米糠。雖然務農從早忙到晚，但我很有成就感，而且看著大自然，心情很好。」為了生計，20多年前張桓瑞的爸爸舉家搬到新北五股，但張桓瑞對兒時在鹿野的生活念念不忘。（圖／張桓瑞提供）這片山頭，是38歲的張桓瑞曾午夜夢迴、思念不已的故鄉。他原名張德山，村裡長輩和鄰居都叫他「阿山」；小學三年級時，他隨家人從鹿野搬到新北市五股區（時為台北縣五股鄉），不愛念書的他只讀到國中畢業，20歲退伍後，在姨丈家的機車行當學徒，修車修了8年。當時上下班「朝九晚十」，月薪3、4萬元的張桓瑞，老想著兒時寒暑假回鹿野種田及採茶的自由，「2014年，我跟媽媽說想回鄉種茶，她說這樣會餓死，但我說我可以同時修車賺錢，她才勉強同意。」原本在汽車旅館負責清潔工作的張母就先回鄉整地，1年後張桓瑞回到鹿野，跟著舅舅學種茶、種生薑，如願展開「看天吃飯」的生活。當過8年黑手的張桓瑞，會幫鄰居解決機車的疑難雜症。（圖／馬景平攝）不料，2016年強颱尼伯特重創台東，張桓瑞以5分地（近1500坪）種植的生薑全毀，損失近百萬元，他只好貸款改種木瓜及香蕉，卻又碰上全台香蕉產量過剩，1台斤（0．6公斤）僅賣8元的困境，還好他種的水果品項夠多，才沒有斷了生路。只要有展覽活動，張桓瑞有空都會參加。圖為其在台北車站參與展售。（圖／翻攝自阿山哥無毒小棧臉書）同年，努力了解茶樹生態、學會製茶的張桓瑞，以「阿山哥無毒小棧」名號，推出自家茶葉及蔬果，自己當臉書小編負責行銷，除了參加農產品展售會，也在蝦皮購物及臉書販售。紅烏龍茶甘醇濃香，是台東鹿野的代表茶葉之一。（圖／翻攝自阿山哥無毒小棧臉書）隨著張桓瑞的茶葉連年得到農會的評鑑獎，網路銷售逐步成長。常客王先生表示：「我固定網購阿山哥的紅烏龍茶，它的茶味醇厚，回沖仍香氣十足。」由張桓瑞姊姊製作的豆腐乳，是很受歡迎的副產品。（圖／翻攝自阿山哥無毒小棧臉書）目前張桓瑞的農場，除了占地1甲半（約4400坪）的茶田，還有3甲（約8800坪）的茶苗、鳳梨、木瓜、火龍果及香蕉等蔬果。張桓瑞的父母偶爾從五股南下幫忙，姊妹也會協助顧攤、製作果乾及豆腐乳等副產品。張桓瑞的姊姊將洛神花加工為洛神花乾，頗受女性消費者青睞。（圖／翻攝自阿山哥無毒小棧臉書）雖然張桓瑞的貸款尚未還清，生意仍在虧本，2020年業績更因疫情少了1成，但他不以為意，「採茶人的年紀愈來愈大，年輕人又不願意做，我以後勢必得買採茶機，所以要更努力賺錢、好好養茶！」對土地友善、讓顧客飲食健康，就是他最大的心願。阿山哥無毒小棧在蝦皮購物設有賣場，其中最受歡迎的就是紅烏龍茶。（圖／翻攝自蝦皮購物）
土壤乾旱氣候異常 大阿里山冬茶產量少4成
大阿里山茶區今年因天公不作美，除阿里山公路沿線及較高海拔地區產量較往年平均持平外，其餘如瑞里、太和、出水坑等地因採收期時，茶園土壤太乾，產量減少3至4成，今年嘉義縣阿里山高山茶冬季優良茶競賽的報名點數也減少至剩1907點。太興 出水坑 影響最大今年乾旱，不少作物皆被影響，大阿里山區部分茶產地也受害，高海拔區如石棹、太和樟樹湖等因溼氣重，產量持平影響範圍小，但在海拔1000公尺的太興、竹崎出水坑產量約減少4成到一半。出水坑茶農劉嘉謦說，今年因為採收期前都沒有下雨，土壤乾燥，加上氣候異常，茶產量約減少4成，且採收時間普遍較往年提早1周；太興村長簡慶輝也表示，跟石棹等地相比，太興水氣較少，因此容易受降雨影響，導致今年產量少。嘉義縣政府農業處統計，梅山的瑞里、太和、太興有部分減少約3成，阿里山鄉平均減少1至2成。阿里山鄉農會總幹事劉家顯說，今年很多茶園「看起來很美，採不到茶」，已連兩年產量不佳，可能跟氣候有很大的關係。參賽點數 減少逾1成由梅山鄉農會承辦的嘉義縣阿里山高山茶冬季優良茶競賽23日報名截止，點數僅1907點，較去年2201點減少逾1成，恐和乾旱有關。嘉義縣阿里山高山茶冬季優良茶競賽繳茶日期為12月5日，7至13日在梅山鄉農會評茶室進行評審；阿里山鄉農會冬季優良茶競賽即日起至12月15日受理報名，14、15日繳茶，16至20日評審。
9月陰雨泡茶樹 坪林冬茶產量掉一半
坪林區是北台灣最大茶鄉，目前正值冬茶採收季，卻因9月起連下20多天陰雨，不少茶園茶葉根部腐爛、嫩葉枯落，產量只剩往年的一半，成為近6年狀況最慘的天然水傷；農業局表示，農委會提供天然災害現金救助，提醒農友16日前到區公所申請。坪林區素有「茶鄉」美名，終年雲霧繚繞，得天獨厚的溼潤氣候適合茶樹生長，種植總面積約500公頃，茶葉年產量40萬斤，是北台灣最主要的文山包種茶產區，農友最主要的收益來源為春茶和冬茶。坪林區農會總幹事林文恭坦言，今年從9月起一連下20多天的雨，幾乎一半的茶園終日泡在水裡，土壤含水量過多、茶葉根部窒息，營養流失下，冬茶的嫩芽都枯掉，以往每年產量40幾萬斤，今年產量銳減剩一半，還有不少茶農損失超過7成。林文恭指出，坪林曾在10幾年前遇到嚴重旱災，這是第一次遇到這麼慘重的水傷，但茶葉品質依舊，不影響茶葉價格。農業局表示，農委會11月4日已公告新北市坪林區為「霪雨農業天然災害現金救助及低利貸款地區」，自即日起至11月16日，單筆耕作面積達0.01公頃以上，且受霪雨影響減產達2成的農友，可向在地公所申請天然災害受災金。