八海山
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飲君子/少年家也陶醉 哥喝的不是清酒 是雅
台灣過去每年進口的清酒數量約200萬公升,遠不如葡萄酒和威士忌。然而,近兩年因為進口關稅由40%降至20%,清酒價格跟著略有調降,加上今年受到新冠疫情影響,民眾無法赴日旅遊,在酒品市場中,形成一股「清酒的逆襲」,除了清酒愛好者愈來愈多,年齡層也大大降低,其中不乏2、30歲的年輕人!日本人愛喝酒,自古即聲名遠播,早在1800年前的西晉陳壽《三國志》中,就有「倭人種禾稻…冬夏食生菜…人性嗜酒」的敘述。從這些文字中,可以合理推敲:早年日本人喝的是米酒,也就是今日清酒的前身。不同類型清酒,對應不同適飲溫度,也會使用不同酒杯。左起分別為為常溫飲、冰飲、溫飲使用的酒器。(圖/王永泰攝)一般酒米每年約在3、4月播種,9、10月收割。圖為八海山酒廠旁的酒米田。(圖/八海酒造提供)全日本有多達1500家清酒酒造(釀造廠),清酒幾乎等於日本國酒,不僅庶人百姓愛喝,更不乏文人政客乏貪戀其中,就連腸胃極差的知名作家夏目簌石,也曾寫下「白牡丹,李白扭臉望東邊」這樣的俳句,這詩中的白牡丹,指的就是來自廣島的清酒品牌。特殊旨味 百搭食材在台灣,清酒老早就是日式餐廳、居酒屋的標配,近年更是消費者心中的必點飲品。20多年前,清酒達人謝岳宏開設全台第一家清酒吧「花酒藏」。他表示,這幾年喜愛清酒的客人愈來愈多、愈來愈年輕,其中不乏2、30歲的年輕人,「以米為釀造原料的清酒,幾乎可說是為了佐餐而發明的酒類,不管食材是海鮮、肉類、素食,或東西方各種烹飪手法,都能和清酒和諧搭襯。搭日本料理當然最完美,因為釀酒師在製酒時,腦中想的可能就是日本味。」知名的日本酒學講師楊凱程表示,清酒中的「旨味」,讓清酒與各種食材搭配都不至太衝突。(圖/王永泰攝)曾經留學日本新瀉、知名日本酒學講師楊凱程則說,清酒之所以百搭食材,關鍵是酒中的「旨味」,「旨味」被日本人稱為酸甜苦辣以外的第五味,用中文表示就是「鮮味」,主要成分是胺基酸,「味道有點像昆布、柴魚的高湯。」這種味道在發酵的清酒中也會出現,差別在於釀酒使用的酒米,有部分清酒甚至會在酒標上標示胺基酸度。水質影響 南甘北辛清酒的胺基酸主要來自酒米中的澱粉,所以釀酒前,酒米會先經過磨米(日文為「精米」)的過程,磨掉酒米外層,保留富含澱粉的米心來釀酒。清酒的等級,也就是利用這個磨米的比例來區分,最高級的大吟釀等級清酒,精米步合在50%以下(米粒至少磨去一半);吟釀的精米步合需在60%至70%。(圖/王永泰攝)(圖/王永泰攝)日本酒界傳下來的說法,酒米外層所含的蛋白質和脂肪,在釀酒過程中會引發雜味,並讓酒色偏黃,精米的作用就是讓酒味更醇、酒色更白。在台灣很知名的「獺祭」清酒,就曾推出一款號稱磨米七天、磨掉77%的「二割三分」大吟釀,頗受世界各國歡迎,台灣一瓶要賣到3000多元。清酒的酒精濃度約在15度上下,和葡萄酒差不多。也就是說,除了酒米、酵母外,清酒有八成以上的成分是水,因此水質也是影響清酒品質的重要因素。一般而言,可以用「南甘北辛」來簡單區分,日本北方主要是礦物質含量較少的軟水,酵母的活性較低,發酵速度較慢,釀造出的清酒口感上比較柔順,在風味和香氣上的層次比較豐富。南日本則以硬水居多,釀造出的清酒酒體相對醇厚,口感也偏辛辣。日劇中常見的喝清酒場景,多半是在居酒屋中使用小酒壺、小酒杯,冬天時還會溫酒品飲。事實上,在清酒吧裡更流行的,是用香檳杯來品飲吟釀等級的清酒。謝岳宏表示,「不同類型的清酒,對應不同的適飲溫度,會配合使用不同的酒杯。」(圖/王永泰攝)(圖/王永泰攝)(圖/王永泰攝)適溫品飲 感受風味不過,楊凱程也認為,除非是專家,一般人很難分辨清酒的類型、口感,其實可以很隨意地看所在環境,輕鬆地品飲清酒。至於溫飲,楊凱程表示,加熱會放大清酒酒精度和酸度的感受,所以並非任何清酒都適合溫飲。一般而言,風味較濃郁的「純米酒」加溫至攝氏四十度左右,會散發更多酒香;而吟釀、大吟釀等級的清酒,則適合低溫品飲。謝岳宏則提醒,溫酒時近量避免使用微波爐加熱,「如果不嫌麻煩,隔水加熱是最好的方法。」此外,清酒的保存期限通常不長,這也是清酒在台灣接受度一直無法提升的原因之一。兩位專家建議,未開封前,室溫約可保存三個月;若開封後,就建議冰箱冷藏,並且在兩三天內飲用完畢。清酒在日本,不僅是民生必需品,也是一種文化。最令本刊記者佩服的,是清酒的「雅」。譬如日本人會根據時序不同,對「喝清酒」這事取不同的名稱,春節喝酒叫屠蘇酒,重陽叫菊花酒,春天叫花見酒,中秋叫月見酒,冬天叫雪見酒。雖然喝的都是清酒,但同時也喝下不同的季節與景色。(禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒 飲酒過量害人害己)釀製清酒的酒米比食用米大,市面上約有90種各具特色的酒米,也釀出風味繽紛的各式清酒。(圖/八海酒造提供)釀製清酒的酒米比食用米大,市面上約有90種各具特色的酒米,也釀出風味繽紛的各式清酒。(圖/八海酒造提供)
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母親節大餐酒單推薦 陪媽媽宅家喝一杯
親節將至,當然要陪媽媽吃頓大餐表達謝意。以往此時,各大餐廳早就一位難求,今年受新冠病毒影響,外出用餐風險高,許多人選擇在家慶祝。本刊記者走訪各大賣場和連鎖酒業店,為讀者精選四款適合女性飲用的酒類,再搭配多道美食及甜點,讓媽媽在家也能盡興地過母親節。在家吃母親節大餐,從開胃菜到甜點,都有合適的酒類可與媽媽一起享用。(圖/晶華提供)開胃酒 山崎焙煎樽梅酒酒精濃度14% 容量660ml 建議售價630元山崎焙煎樽梅酒(圖/馬景平攝)梅酒在女性市場一直有著超高人氣,母親節當然少不了這一味。這款「山崎焙煎樽梅酒」,最特別之處在於使用烘烤過的威士忌橡木桶來陳釀梅酒,香甜微酸之餘,還帶有絲絲麥芽氣息,拿來當開胃酒再適合不過。山崎焙煎樽梅酒搭配煙燻鮭魚和生蠔最對味。(圖/報系資料庫)擁有百年歷史的日本山崎蒸餾所,隸屬「三得利集團」,以生產威士忌為主。廠方挑選30年以上威士忌的美國白橡木桶,經紅外線烘桶後拿來熟成梅酒,不但能使香氣更濃郁,也保存梅子獨特的微甜口感。烘桶的目的在於鎖住橡木桶的香氣,一般酒桶的烘烤時間約3至5分鐘,但這款酒的酒桶足足烘烤40分鐘,品嘗時可明顯感受到一般梅酒沒有的香草氣息。至於梅子,則百分百使用日本生產的梅子。山崎焙煎樽梅酒是使用30年以上的美國白橡木桶釀製。(圖/三得利提供)山崎焙煎樽梅酒直接加冰塊飲用最為適合,也可再加入蘇打水調成Highball。除了適合當餐前開胃酒,前餐若有海鮮也極為對味,本刊記者實際測試,搭配煙燻鮭魚和生蠔堪稱一絕。位在大阪與京都之間的山崎蒸餾所,擁有百年歷史,是日本的威士忌重鎮。(圖/三得利提供)主餐酒 八海山瓶中二次發酵氣泡酒酒精濃度13% 容量720ml 建議售價3,000元八海山是日本頗負盛名的清酒品牌。(圖/馬景平攝)日本清酒向來是很受歡迎的餐酒,嚴格來說,這種以米為原料的酒類,發明時便是以佐餐為主,不論是肉類、海鮮或素食,或者東西方各種料理手法,都能和清酒和諧相處。八海山瓶中二次發酵氣泡酒與炸、烤類的食物非常搭配。(圖/于魯光攝)位在日本新潟的八海山,是座山明水秀的名山,山腳下的「八海山酒廠」,也是著名的清酒釀製廠,以謹慎選擇米種,和堅持手工製麴、製醪而聞名,1922年創立至今已近百年。2017年,該酒廠社長南雲重光曾來台推廣,在一次品飲餐會中,本刊記者初次嘗到「八海山瓶中二次發酵氣泡酒」,頓時覺得相見恨晚,從此這支酒也成為年節必備餐酒。八海山瓶中二次發酵氣泡酒與炸、烤類的食物非常搭配。(圖/于魯光攝)這款氣泡清酒的氣泡,不同於西洋氣泡酒另外打入二氧化碳,而是由瓶中二次發酵自然產生,所以氣泡更細緻,也更能帶出美食的特色。瓶身上日本酒度5度、酸度1.4度的數字,代表其微甜帶辛的口感,最適合搭配串燒和炸物。1922年創立的「八海山釀製株式會社」,已有近百年歷史。(圖/八海山提供)餐後酒 DITA荔枝香甜酒酒精濃度24% 容量700ml 建議售價650元DITA荔枝香甜酒(圖/馬景平攝)這款「DITA荔枝香甜酒」,應該是全世界最受歡迎的女性飲品,特別是在日本,幾乎所有酒吧、夜店和餐廳都看得到。理由很簡單,它的味道香甜、酒精濃度低,與其他酒類或飲料的調和性高,很符合時下年輕人的喜好。若是搭餐,建議在DITA中加入帶酸的檸檬或萊姆汁。(圖/DITA提供)1989年才「被發明」的DITA荔枝香甜酒,基本上是一款伏特加的再製酒,先將伏特加稀釋,再加入荔枝果汁、果肉及檸檬酸調製而成,由於擁有獨特的荔枝香氣,搭配各種果汁或汽水都非常對味,且很方便在家中派對自行調製,一上市就大受歡迎。目前在台灣夜店最流行的喝法,就是在DITA荔枝香甜酒中加入新鮮果汁。DITA適合加入各種新鮮果汁調成雞尾酒,其中又以覆盆莓汁最受歡迎。(圖/DITA提供)要在母親節大餐上端出DITA荔枝香甜酒,本刊記者建議有兩種喝法,吃西餐的話,可以用1:3的比例,與新鮮果汁調和,搭配甜點飲用,根據本刊記者的經驗,以檸檬或萊姆汁調成的雞尾酒最是迷人。若是吃中餐,可以約1:4的比例,加入冰水或冰塊,在餐會的中後段飲用,有助去除油膩。但切記,這款酒的甜度極高,不適合純飲。甜點酒 BAILEYS香甜酒酒精濃度17% 容量700ml 建議售價590元BAILEYS香甜酒(圖/馬景平攝)發明「BAILEYS香甜酒」,是場美麗的誤會。1974年,愛爾蘭的R&A Bailey酒廠,將鮮奶與威士忌大膽地混合在一起,還加入糖、可可及香草調味,結果混出世界最暢銷的香甜酒,也是全球銷售第六名的酒類品牌。倒入少量的BAILEYS香甜酒在冰咖啡中,好看又好喝。(圖/帝亞吉歐提供)除了適合純飲或調酒,BAILEYS香甜酒也是宴會中不可或缺的第一配角。不但可以淋在咖啡、甜點或麵包上,讓風味更豐富;也可以添搭配堅果和冰淇淋一起食用,或是直接將它打成冰沙,就是一道經典的餐後甜點。在巧克力慕斯上淋上BAILEYS香甜酒,就成了「火山熔岩」。(圖/帝亞吉歐提供)本刊記者最推薦的,是在冰咖啡上倒入約50毫升的BAILEYS香甜酒,好看又好喝。另外,在巧克力慕斯上方輕敲出一個凹處後,淋上BAILEYS香甜酒,讓奶色的酒液不規則地溢流,頗有火山熔岩的視覺享受。(禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒)
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【消暑日本酒4】小酌好去處 夏日體驗東洋風
【記者/楊麗雯】Sakemaru Bar九十分鐘喝到飽Sakemaru Bar於二○一八年十一月開幕,提供會員訂酒宅配服務,負責人阿部太一、店長Allen都是唎酒師。全店提供六十款酒、每月三十款單杯喝法,或三酒套組四百八十元,並推出「九十分鐘九種清酒喝到飽」(含一杯純米大吟釀),只要一千兩百元,而且歡迎帶外食!地址:台北市大安區瑞安街226號電話:(02)2700-0903營業時間:周一10:00~19:00、周二至周五10:00~24:00、周六至周日19:00~24:00。 Sakemaru Bar.......................................................Sakebono Bar百種清酒放冰窖二○一九年三月開幕的Sakebono Bar,耗資不菲打造B1整層走入式冰窖,提供日本各地一百多種清酒,因冷藏、抽氣設備專業,在艋舺一帶異軍突起。鬍子店長James和經理都是唎酒師,介紹得很專業;店內提供單杯、瓶裝、訂購服務,和幾種美味的肉類、魚類料理、和風漬物等下酒菜。地址:台北市萬華區西園路一段226號電話:(02)2308-2369營業時間:17:00~24:00、周二公休。Sakebono BarSakebono Bar.......................................................MiCHi Café咖啡館裡品佳釀MiCHi Café是觀光網站「樂吃購!日本」的實體店面,其社長吉田皓一是日本酒及旅遊達人,在店內提供當季十多款淸酒、水果酒、梅酒等付費試飲服務,亦推出和風茶飲、咖啡和輕食,並販售日本杯具、文具等。此外,店內常舉辦日本主題講座,分享酒類、旅遊等情報。地址:台北市大安區敦化南路一段161巷46之1號電話:(02)8773-2239營業時間:周日至周四13:00~21:00,周五至周六13:00~22:00。MiCHi Café開元食品電話:0800-020-368(欲尋八海山清酒亦可洽City Super台北復興店(02)7745-3513)(禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒)看更多↓↓CROSS歡慶父親節 超值優惠滿千抽大獎傻把55萬韓圜丟碎紙機絞碎 OL花一個月這樣做更多精采內容,詳見最新出刊276期《周刊王》和2162期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,2019/07/24起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息、想掌握時報周刊最Fashion、最IN的娛樂流行資訊,請點讚粉絲團:https://www.facebook.com/want.ctw/
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【消暑日本酒3】話題吟釀 獨特故事慢慢聊
【記者/楊麗雯】時值炎夏,消暑不一定要靠啤酒,可冰飲的清酒也是不錯的選擇,尤其近日清酒關稅調降,正是下手的好時機。挑選現在日本最IN、唎酒師們也迷戀的氣泡清酒,或是冰涼且洋溢著花果香的話題地酒,保證挑逗你全身每個細胞,讓你沉浸微醺時刻!------------------------------------慢慢喝,慢慢聊,酒匠的故事、釀造趣聞與瓶身設計的祕密一一揭露!------------------------------------(左4)八海山 純米吟釀 雪室貯藏3年以新瀉魚沼市冬季豪雪堆建出的自然雪室,低溫熟成三年而成,釀出的是古人智慧和大自然的力與美。適合冰飲,搭配燒烤、煮物、洋食。.酒廠:八海釀造.新瀉縣.酒米:山田錦、五百萬石、雪之精.製法:純米吟釀.精米步合:50%.酒精濃度:17%.價格:2,800元/720ml.哪裡嚐:開元食品---------------------------------------------(左3) 八海山 純米大吟釀 浩和藏仕込酒造在2014年度全新啟用的釀造廠「浩和藏」,以釀製高級清酒為主,此款酒集結了7位頂尖藏人的心血,並在2度的低溫中熟成1年,旨味盡收其中,風味纖細和順。適合冰飲及搭配重口味生魚片、燒物、洋食。.酒廠:八海釀造.新瀉縣.酒米:兵庫縣特AA級山田錦.製法:純米大吟釀.精米步合:45%.酒精濃度:17%.價格:4,800元/720ml.哪裡嚐:開元食品-------------------------------------------(左2) 八海山 特別純米原酒此酒今年5月在日本上市,台灣8月才會銷售,是季節限定好酒。因其以山田錦作為掛米(釀造階段所使用的米)來減少辛味,所以味道馥郁、質地輕盈。.酒廠:八海釀造.新瀉縣.酒米:五百萬石、山田錦、こしいぶき、トドロキワセ他.製法:純米原酒.精米步合:55%.酒精濃度:17.7%.價格:1,350元/720ml.哪裡嚐:開元食品-------------------------------------------(左1) 紀土 KID 純米大吟釀清酒最新趨勢主打「產地特性」,平和酒造擁有自家稻田,每年5月底,居民協助種稻後,秋天收割,冬天釀酒,採用的也是當地的水,而「紀土」即代表「紀伊當地風土」。.酒廠:平和釀造.和歌山縣.酒米:100% 山田錦.製法:純米大吟釀.精米步合:50%.酒精濃度:15%.價格:純米大吟釀 1,580元/720ml; 純米吟釀1,080元/720ml.哪裡嚐:MiCHi Café-----------------------------(右1)鶴齡 純米吟釀 愛山由老廠「青木酒造」以兵庫縣的夢幻好適米「愛山」釀製而成,該酒造前年耗資2億日圓蓋新雪室,剷冬雪入三層樓室,將這款酒以大自然-5℃、5℃、10℃三溫帶保存,熟醞出淡薰瓜香及清爽口感!.酒廠:青木酒造.新瀉縣.酒米:100% 愛山.製法:純米吟釀.精米步合:57%.酒精濃度:17%.價格:2,750元/720ml.哪裡嚐:Sakebono Bar---------------------------------------------SAKAEMASU 榮萬壽50SAKAEMASU 榮萬壽50此酒酒造向來不產未經加熱殺菌的生酒,但台北Sakemaru Bar負責人阿部太一造訪酒造時,愛上酒加熱前的滋味,特別訂製這款熟成生酒。此酒富米香、中辛中甘微苦,頗受好評,全世界只在台北買得到。.酒廠:清水屋.群馬縣.酒米:100% 新瀉五百萬石.製法:無濾過生原酒.精米步合:50%.酒精濃度:16%.價格:1,790元/750ml.哪裡嚐:Sakemaru Bar-----------------------------------瀧自慢 純米大吟釀瀧自慢 純米大吟釀2016年獲選為G7高峰會的餐前「乾杯酒」,更連續贏得2018、2019年世界最大酒賞IWC大獎。其酒香細緻,帶西洋梨、蘋果、草莓及奶油香氣;中段細順、尾韻絲絲入扣。.酒廠:瀧自慢酒造.三重縣.酒米:100% 伊賀山田錦.製法:純米大吟釀.精米步合:45%.酒精濃度:16%.價格:2,030元/720ml.哪裡嚐:Sakemaru Bar---------------------------------------つきよしの 純米吟釀 山惠錦つきよしの 純米吟釀 山惠錦用長野2018年酒米「山惠錦」釀造,米香鮮明,高酸微甘、漸辛微苦,收口俐落,尾韻鮮甜!瓶身掛牌由長野大學學生設計,掃描上頭QR code可觀賞酒造宣傳影片。.酒廠:若林釀造.長野縣.酒米:山惠錦.製法:無濾過.生詰.精米步合:55%.酒精濃度:15%.價格:1,640元/720ml.哪裡嚐:Sakemaru Bar-----------------------------------天明 中取り 参号天明 中取り 参号福島「曙酒造」為走出311大地震的陰影,年僅30多歲的負責人釀製了這款「天明」,最近剛通關進入台灣。此酒有標明榨酒取中間階段酒液「中取り」,口感最飽滿出色,可嚐到米香及溫和勻稱的酸味。.酒廠:曙酒造.福島縣.酒米:龜の尾.製法:無濾過生原酒.精米步合:55%.酒精濃度:16%.價格:3,400元/720ml.哪裡嚐:Sakebono Bar-------------------------------------(禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒)看更多↓↓中後段加速性高 波麗士大人也愛Elantra為非洲義診募款 仙氣逼人正妹超狂手寫筆記曝光!更多精采內容,詳見最新出刊276期《周刊王》和2162期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,2019/07/24起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息、想掌握時報周刊最Fashion、最IN的娛樂流行資訊,請點讚粉絲團:https://www.facebook.com/want.ctw/
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【消暑日本酒1】氣泡清酒 開瓶即飲易入口
【記者/楊麗雯】時值炎夏,消暑不一定要靠啤酒,可冰飲的清酒也是不錯的選擇,尤其近日清酒關稅調降,正是下手的好時機。挑選現在日本最IN、唎酒師們也迷戀的氣泡清酒,或是冰涼且洋溢著花果香的話題地酒,保證挑逗你全身每個細胞,讓你沉浸微醺時刻!---------------------------------有別於加注碳酸的氣泡酒需開瓶即飲,二次發酵的天然氣泡酒泡泡綿密,能持續較久。---------------------------------(圖右1)やまとしずく 青春酒造遠在擁有豐優冬雪、水土的日本東北,雖與品牌「出羽鶴」同廠釀造,但這款酒水質更特別,日文名意為取集山裡滴出的活水,且被檢測出類似億萬年前貝化石層水成分,微氣泡口感,增添清爽風味!.酒廠:秋田清酒株式會社.秋田縣.酒米:秋田酒こまち.製法:純米吟釀活性生酒.精米步合:55%.酒精濃度:15%.價格:2,250元/720ml.哪裡嚐:Sakebono Bar---------------------------------(圖右2)岩清水 GOWARINGO 2018 生原酒 Harmonie這款明星酒以特殊酵母與獨特釀造比例打造而成,米麴與米配比相同(一般為2:8或3:7),讓米麴更易被酵母分解、糖化快速,產生天然酸甜的豐富味道和氣泡,滋味像極長野的名產蘋果,是中菜或高油脂食物的佐餐良伴。.酒廠:井賀屋酒造場.長野縣.酒米:100% 信州ひとごこち.製法:無濾過生原酒.精米步合:非公開.酒精濃度:12%.價格:2,030元/720ml.哪裡嚐:Sakemaru Bar-----------------------------------(圖右3)岩清水 EARTH 2018生原酒Souplesse清酒的世界裡,米被研磨掉的比例愈高,等級也愈高,此款酒雖然磨掉較少米心,迷人度卻不減,不僅多了礦物質、蛋白質、脂肪味道及米香,也散發著高級的白葡萄香氣。.酒廠:井賀屋酒造場.長野縣.酒米:90% 信州中野ひとごこち 10% 信州中野美山錦.製法:無濾過生原酒.精米步合:80%.酒精濃度:13%.價格:2,030元/720ml.哪裡嚐:Sakemaru Bar----------------------------------- (圖左2) 七賢 山ノ霞此款酒富清涼感,特別適合冰飲,跟少油食物、水果都很搭。另有高價版的「杜ノ奏」,以山梨縣SUNTORY白州蒸餾所的威士忌桶熟成,因被The Ritz-Carlton飯店採用,而備受矚目。.酒廠:山梨銘釀.山梨縣.酒米:非公開.製法:發酵氣泡酒.精米步合:非公開.酒精濃度:11%.價格:1,280元/360ml.哪裡嚐:MiCHi Café------------------------------------(圖左3)八海山 瓶中二次發酵AWA氣泡酒細緻輕柔的酒質,不論作餐前酒,還是搭配和洋料理或甜點都互相加分,是款百搭的高級氣泡清酒。此外,它的酒精度不高,只有13%,入門者也可以開心地享用!.酒廠:八海釀造.新瀉縣.酒米:山田錦、五百萬石、美山錦.製法:發酵氣泡酒.精米步合:50%.酒精濃度:13%.價格:1,500元/360ml;3,600元/720ml.哪裡嚐:開元食品-------------------------------------------(圖片/Sakemaru Bar提供)【清酒知識快問快答!】〔清酒分類〕:可區分為僅以米、米麴釀製的「純米酒系」(吟釀),以及添加酒精的「釀造米酒系」(本釀造系)。〔精米步合〕:指磨過的米心百分比,數字愈低,酒質就愈細緻。〔精米等級〕:「吟醸」為60%以下、「大吟醸」為50%以下。〔日本酒度〕:指水、糖、酒精量三者關係,酒度愈低,代表糖分愈多,味道愈甜;酒度愈高則味道愈單純、澀口。酒度總範圍約-15至15%。〔酸 度〕:總範圍約1.0至2.0,度數愈低,酒味道愈清爽,愈高則愈醇厚。〔酒 米〕:釀造日本清酒及其米麴的原料,有90多種。〔酒造好適米〕:特別適合釀酒的米種,共有30多種。〔生 酒〕:不經加熱殺菌的酒,需冷藏,適合冷飲。〔原 酒〕:沒有加水。〔氣味分類〕:薰、爽、醇、熟。〔旨 味〕:鮮味。〔適飲溫度〕:5度為冷飲,55度以上為熱燗,餘為常溫。一般有氣泡、富香氣的酒宜冷飲;米香濃郁的冷熱飲皆可。〔地 酒〕:就是只用在地原料生產、少量、別處買不到的小廠酒。〔銘 柄〕:品牌、名牌。〔唎酒師〕:日本酒專業品酒師。(禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒)看更多↓↓亞洲第一 45億海上豪宅亮相小改款Elantra 低價逆襲國產車市 更多精采內容,詳見最新出刊276期《周刊王》和2162期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,2019/07/24起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息、想掌握時報周刊最Fashion、最IN的娛樂流行資訊,請點讚粉絲團:https://www.facebook.com/want.ctw/