八寶飯
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白種元大啖「噁心食物」讚譽有加 韓網友直呼「想馬上飛台灣」
韓綜《白老師的街頭美食攻略2》明（23日）晚6點將在東森戲劇台首播，該節目以開發全球各大城市美食地圖為目標，帶領觀眾感受各地獨特且道地的味蕾。《白老師的街頭美食攻略2》本季節目走訪土耳其伊斯坦堡、越南河內、馬來西亞檳城等地，其中一站來到台北探索特色小吃，節目組找來劉以豪驚喜現身，在《我可能不會愛你》的片頭曲襯托下，悠閒地騎腳踏車出場，與白種元在河濱公園相會，為台北篇揭開序幕。節目組在訪台前做足功課，不走人氣打卡名店行程，白種元帶領觀眾深入巷弄，從食物的故事到製作方式，都以一種寫實的方式介紹，加上拍攝手法相當細膩，節目在韓播出時一度登上韓網熱搜榜冠軍。劉以豪驚喜現身。（圖／東森）白種元推薦許多道地小吃，除了品嚐肉粥、豬腳、滷肉飯、麵線外，連曾被英國人評比「十大噁心食物」榜首的豬血糕也大口品嚐，他形容口感像「把八寶飯切開拿去炸」，吃得津津有味的模樣讓韓國人直呼：「想馬上訂機票飛台灣！」一幕白種元經過雞卷攤時忍不住停下腳步點餐，還用台語介紹這道食物的由來，拿到餐點準備品嚐時，卻突然哀怨著「為什麼在吃午餐的隔壁有這間店，妨礙我減肥！」隨後自嘲「也是啦，何必減肥呢？」完全被美食收服，台韓網友都大讚「很用心在介紹」。《白老師的街頭美食攻略2》在台行程橫跨雙北市，還入境隨俗朝聖三重人超狂早餐「虱目魚蓋飯」，整碗滿滿的魚肉切片無刺、蓋好蓋滿，清淡香醇又沒腥味，吃起來很像鰻魚蓋飯，還能選擇辣度，他以逗趣的方式介紹傳單垃圾袋的文化，大讚店家貼心，笑稱要戴在頭上不然會吃壞肚子，最後決定帶一個回去送給大兒子做禮物。節目中介紹的店家，不少其實早已小有名氣，白種元吃了至少12道料理，網友將其做成美食地圖，隨著節目播出，勢必再次掀起另一波韓國人來台旅遊的風潮。
掌握4原則不變「胖虎」 營養師：用餐前先喝一杯溫開水
春節年假期間，每天吃吃喝喝，身體恐怕累積不少脂肪，臺北市立聯合醫院中興院區營養科營養師林翰揚提醒4個飲食原則，避免年後身形大變，讓你安心過好年。1.包裝完整有保障不要購買來路不明、包裝不完整或散裝的年貨。散裝品雖然價格比較便宜，但產品的品質及安全堪慮。例如：臘肉、金針、蜜餞、小魚乾等。在購買時需注意產品的色澤，盡量避免顏色鮮豔或太白的產品，以免吃下不當的添加物。若要採買這類產品宜選擇完整包裝並詳細標示品名、產地等資料，最好購買有GMP、GHP、CAS等檢驗標章更有食安保障。2.避免加工選原型花生、蠶豆酥、瓜子、開心果、果乾、蜜餞、肉乾、魷魚絲等都是常選購的年貨，許多加工製品為了延長其保存期限，常會添加過多的糖與鈉鹽，對高血壓、糖尿病友在血壓、血糖上的控制上相當不友善。因此在選購年節零食的時候，建議購買原型食物，可選用堅果油脂類的原味瓜子、核桃、腰果及帶殼花生、開心果等。也可選購新鮮水果直接烘乾，沒有額外添加糖、色素、香料的果乾都是不錯的選擇。雖說購買相對單純的原型食物，我們可以減少吃進過多的糖、鈉鹽以及食品添加物的機會，但堅果類及果乾的熱量密度較高，例如：水煮花生10顆有45大卡，芒果乾兩片有60大卡，過量食用易造成身體負擔，因此請特別注意食用量。3.詳閱標示再淺嚐過年期間不論在家或是走春拜訪親朋好友，常有機會吃到零食，朋友家人泡茶聊天之餘，一大包的零食、瓜子在不知不覺中吃下肚，累積下來可能有上千卡的熱量。過多的熱量攝取，會在身體囤積成脂肪，整個春節年假下來可能增重數公斤。為了不要讓我們連假過後變成「胖胖虎」，在打開包裝之前請多注意一下營養標示，控制整天零食的總熱量攝取不超過300大卡，如此一來整天的總熱量攝取也不至於太多，體重較不容易失控。4.進食順序要講究除了零食攝取要控制，三餐請把握均衡不過量的原則。華人過年的飲食習慣，澱粉、含糖食物特別多，像是餃子、八寶飯、年糕等，為了避免吃進過多的澱粉與高油食物，可以調整飲食順序。首先用餐前先喝一杯300cc的溫開水，用餐時先吃半碗蔬菜，最後再享用肉類與澱粉類食物。點心時間可先選用些許的水果像是柑橘、蘋果、水梨等減少飢餓感，以避免點心時段不小心吃進過多的高熱量零食。林翰揚提醒，過年期間很容易比平常多攝取雙倍的熱量。當攝取超出您一天所消耗的熱量時，身體的吸收並不會因此而停下，反而會在體內囤積成脂肪，囤積的脂肪最終只能靠著少吃多動才能除去。他建議，體重的控制需要均衡攝取與適度運動，年節期間養成每天量體重的習慣，多注意體重變化，避免年後增胖一圈的機會。
圍爐年菜好澎派 營養師示警「5件事」要注意…預防食物中毒
圍爐是農曆過年不可缺少的習俗，為求喜氣，年節的餐桌總是豐盛滿桌，然而卻也往往因過於「澎派」，無法當餐食用完畢，吃剩的年菜放進冰箱，留至隔餐、隔夜，重複加熱再加熱，不但走味、營養價值流失，甚至可能滋生細菌有害健康。台北慈濟醫院營養師王姵棋表示，不論是自家烹飪還是從外訂購的年菜，都潛藏食安危機，想要吃得衛生又安全，從烹調、食用、保存到復熱，每一環節都至關重要，不得馬虎。王姵棋提及，可能造成食物中毒的原因包括，烹調者的衛生清潔疏失、生食與熟食交叉污染、菜餚於室溫下放置過久、加熱處理不確實、器具未確實清潔或水源汙染等，而常見的症狀如嘔吐、腹瀉、寒顫、發燒等，不同病菌引發的症狀略有不同。王姵棋指出，若兩人或兩人以上吃到相同食品而有類似不適症狀產生，即為食物中毒，中毒事件發生時，應儘速將中毒者送醫外，同時需將檢體密封保存於冰箱並通知衛生單位。王姵棋說，「難得過年，如果因一時疏忽鬧肚疼，那該有多掃興。」因此她彙整出5重點，讓民眾能安心享用美食，歡喜度佳節。1.落實手部衛生：備餐前應確實清潔雙手，若有傷口須確實包紮並配戴手套，避免金黃色葡萄球菌汙染食物，且此菌所分泌的腸毒素相當耐熱，即使煮沸80℃ 30分鐘仍不受破壞。2.避免交叉汙染：處理生、熟食使用的器具應分開；食物存放於冰箱時需確實加蓋密封，且需將生、熟食置放於不同隔層，避免交叉污染。3.勿久置於室溫：餐食勿置於常溫超過2小時， 避免食品停留於7-60℃危險溫度帶的時間增加，造成細菌大量繁殖。4.注意保存溫度：為避免大份量菜餚吃不完，先預估用餐人數，盛出當餐所需食用量，其餘待不燙手後立即分裝冷藏或冷凍，冷藏溫度需低於7℃，冷凍溫度低於-18℃。5.徹底加熱殺菌：菜餚復熱時中心溫度需加熱至75℃以上，才能消滅病菌。最後王姵棋也提醒，年節常見菜餚如八寶飯、佛跳牆、髮菜羹等，或糖醋及勾芡類等皆含隱形油脂，所含油量與熱量不亞於油炸類，食用時建議淺嚐即止，建議民眾依每日飲食指南均衡攝取食物，把握分寸，健康迎接新的一年。
復刻老菜風華 府城重現日本皇族訪台御宴 台北細品老上海菜美味
老宴席菜講究的食材細節與繁複作工，令人難以想像，並且時常與當時歷史背景與文化有所牽連，近年吹起一波重現老菜的風潮，就像styletc記者最近發現在台灣的一南一北，就分別推出了各異其趣卻都值得玩味的復刻老菜。位於台南的星級飯店日前與「知事官邸生活館」簽訂合作備忘錄，以與在地文化共生共榮、發揚「食藝復興」的理念，共同推廣奠定「台灣料理」國際地位的「攝政宮皇太子御宴」，帶領食客神回1923年4月、日本裕仁皇太子（後來繼位的「昭和天皇」）訪察台灣時，在皇太子下榻的「州知事官邸」即現在的知事官邸生活館中，品嘗復刻於台灣總督官邸（現為台北賓館）所舉辦的「台灣料理御宴」，並特別開放裕仁皇太子當時位於二樓的辦公室與休憩空間，善用歷史文物陳列加上復古氛圍，帶領食客進入沉浸式的用餐體驗。台南晶英酒店與知事官邸生活館共同重現1923年的復古用餐氛圍。（圖／台南晶英酒店提供）「攝政宮皇太子御宴」共有十三道菜式加一道隱藏版佳餚，主廚團隊考究宴席料理方式、餐桌禮儀、餐具選項等細節，從《臺灣日日新報》報導中，找出每道菜色的端倪，除了以「一乾一濕」的上菜順序讓賓客保持口感平衡，還穿插「即席料理」、透過巧思讓味蕾得到休息，上半席分別為玉乳燕珊瑚、金錢財富雞、水晶鴿蛋太平燕、紅燒海鮮羹、八寶鑲蟹斗、銀耳布袋雞湯，中間穿插炸春餅做為分界點，下半席則有古法炆水魚、雙冬燒海蔘、如意鮮魚卷、金華白玉條、八寶慶團圓、杏仁茶油條等。最為裕仁皇太子鍾愛的「八寶飯」，使用桂圓、蓮子、紅豆、地瓜、芋頭等八樣食材加入甜糯米與桂花綠豆蒜，讓這道充滿花香的養生甜品成為宴席亮點。此外，主廚也嚴選龍蝦、鮑魚、瑤柱、蝦乾、臘腸等八種海鮮與頂級乾貨，獻上龍騰躍八仙，以鹹味八寶飯滿足賓客的脾胃。上海夜宴系列「四薈心品」。（圖／THE上海提供）位於台北101四樓的新穎上海菜餐廳，則推出年度新菜系列「四薈心品」，四道菜品皆承襲傳統烹調工法，以復刻上海夜宴為核心，展現老上海人對料理細雕細琢的要求。「四薈心品」分別為「帝王酥香鴨盒子」、「紅綠窗花披赤鯮」、「白霜輕覆帶子蝦」和「海陸魚羊篤鮮湯」，其中「帝王酥香鴨盒子」在早期僅於招待重要賓客、以示尊榮時才會上桌，須將蘿蔔乾、香菇絲、韭黃和鴨肉絲及多樣食材一起爆炒後，包入腐衣再炸至酥脆，使鴨肉肉質鮮美、色澤紅亮，不僅脆口且香氣直衝。而「紅綠窗花披赤鯮」則以16兩的赤鯮為首選，煎至酥香後再鋪上如窗花樣貌的半煎炸蛋酥，醬汁以老米醋和糖調配，最後佐以青紅椒，吃起來尾韻更加分明。「白霜輕覆帶子蝦」。（圖／THE上海提供）「白霜輕覆帶子蝦」將老上海人的「鍋巴蝦仁」做為底調再重新復刻，做法是將鮮美的干貝與現流現剝的草蝦一起燴入蛋白霜，上桌前再將燴料淋在酥脆的鍋巴米香上，干貝與草蝦的自然鮮甜和蛋白霜交融，口感輕柔滑順且有層次堆疊，讓人忍不住一口接一口。「海陸魚羊篤鮮湯」在台灣較為少見，這次集結許多老師傅的記憶與手法，重新烹調出魚羊鍋的原始做法，以上湯為基底，並加入赤鯮與羊肉熬煮，加上春筍、香菇及手工蝦丸，吃來醇厚豐富。「四薈心品」僅於 5月31日前，限量限期供應。
【年菜外帶情報】淡水紅樓推滬尾宴令人驚豔
『百年紅樓重現淡水八景入菜』滬尾宴11道手作創意料理，在地獨特響宴，自推出後深受饕客喜愛，這套餐點是與淡江大學合作，根據清法戰爭，淡水之役，又稱滬尾之役、滬尾登陸戰，是1884年清法戰爭中發生在大清帝國福建省臺灣道臺北府淡水縣（今台灣新北市淡水區）的一次戰鬥，戰爭時間雖然很短，但卻有許多有趣的故事發想而來。當時法軍目的是占領淡水炮台，並清除港內水雷，由於守軍堅決抵抗，法軍未完成戰鬥目的。整套餐點共有十一道菜，分別為戰場早點名、滬尾剁椒鮮魚、西仔陸戰隊、沼澤皮蛋、湘淮勇炒飯、城岸二重奏、阿火旦口袋肉、叭叭軟殼蟹、九大人脆酥芋、黃槿林投叢林湯、滬尾茶飯。紅樓洪偉賓指出，每一道菜就是一個戰場上的故事，每上一道菜，會講授這道菜的歷史故事及創作原則。讓來大家享用這十一道菜之後也就知道整個滬尾之役的來龍去脈。藉由創意料理的開發，吸引國人對台灣歷史文化的興趣與理解，讓吃飯就是聽故事的概念成為特色，吃出味道。紅樓洪偉賓指出，每上一道菜，會講授這道菜的歷史故事及創作原則。為了方便即將到來的農曆春節，特別推出外帶年菜套組，包含有開運迎春拼盤、玫瑰桶仔油雞、干貝皇品佛跳牆、櫻花蝦臘味八寶飯、椒鹽黃金白鯧魚、蘿蔔糕等，服務專線：02-8631-1168或上網路查詢https://www.facebook.com/redcastle1899/