八和
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人氣店家擴點1／藏在訂製西服店裡的精品燒肉 「八和」敦北店嘗盡近江牛美味
近年酒吧圈流行以美國禁酒令時期所衍生的「Speakeasy Bar」，打造低調、充滿玄機的門面，讓人不得其門而入，沒想到現在連燒肉店也搞得如此神秘！當記者來到捷運台北小巨蛋站，穿進敦化北路IKEA與星巴克中間小路時，乍見一間訂製西服店（bespoken tailoring），然而這其實是連續獲得米其林餐盤推薦、入選餐廳的「八和和牛燒肉專門店」全新開設的敦北店。2019年便在捷運信義安和站周邊開店的八和，為讓更多饕客品嘗到職人手藝與和牛美味，現又開設107坪大的二號店，5/8正式開幕，5/8～5/29只要到店消費即贈每人「海膽生牛肉脆餅」乙份。操刀空間的「Insitu隱室設計」以禁酒令時期的Speakeasy Bar為靈感，為不被框架束縛的八和打造以洋風為概念出發的神秘空間。（圖／八和和牛燒肉專門店提供）室內大量使用普魯士藍色調，打造出沉穩又優雅的空間質感，也在黑、金色系中帶入一點輕鬆氛圍。（圖／八和和牛燒肉專門店提供）八和和牛燒肉專門店由在燒肉產業擁有20年經驗的陳彥豪所創辦，透過「和牛一頭買」的模式，結合職人刀工技法，將整隻和牛細分拆解為30多個部位，並設計出「生牛肉、壽司、霜降、赤身、牛排、逸品、湯品、主食」等八大類主題料理，由此命名為「八和」。陳彥豪為了打造一家不屬於任何料理派系、只專注於完美呈現燒肉的專賣店，找來同樣在燒肉產業擁有資深經驗的一眾好友組成夢幻團隊，高達八成的夥伴具有在燒肉店服務10年以上的經驗，也令八和在饕客間獲得「燒肉界勞斯萊斯」的美譽。店內主打的「八和經典雙人套餐」份量飽足、類型多元。（6,680元+10%，圖／魏妤靜攝）精肉師會視當日肉品部位與油花狀態提供和牛拼盤，專人桌邊服務時也會依據肉品搭配鹽蔥、鹽昆布等調味。（圖／魏妤靜攝）為滿足饕客味蕾，八和斥資採購日三大和牛之一、擁有400年歷史的滋賀縣「近江牛」，嚴選A5等級牛隻，具有肉質細緻、油脂甘甜且入口即化的特點。而且敦北店特別規劃全透明的低溫精肉室，精肉師會在全年恆溫10度的空間中現切和牛肉品，加上專人全程桌邊燒烤服務，讓來客不需動手也能全心沉浸於燒肉饗宴之中。首次入店不妨試試餐廳主打的「八和經典雙人套餐」，由份量感十足的8oz和牛拼盤搭配蔥鹽牛舌、生牛肉手卷、八和金鑽燒等多道創意美饌，其中還包括敦北店限定的自製「真牛舌餅」，可一次品嘗招牌明星料理。食用「八和金鑽燒」記得戳破蛋黃並和海膽、松露油等拌勻，味道濃郁又滑口。（圖／魏妤靜攝）敦北店限定的「真牛舌餅」。（圖／魏妤靜攝）套餐中的「生牛肉手卷」使用肥瘦黃金比例3：7調配而成的生牛肉，再搭配花蓮排隊名店的花崗山剝皮辣椒調味，鹹甜辛香中勾出生牛肉的鮮美與甘醇油脂，還有香脆老油條增添口感；而發想自壽喜燒的「八和金鑽燒」則是最受歡迎的菜色之一，將A5紐約客烤至7分熟，並堆疊苗栗靈芝蛋、馬糞海膽增添濃郁滑順的香氣與口感，再淋上自製松露油，搭配粒粒分明的北海道七星米，每一口都令人滿足；敦北店限定的獨家料理「真牛舌餅」，則以自製牛舌餅做成適口大小，並取牛舌中前段部位以牛高湯燉煮入味，再搭配鹽蔥、美乃滋一起品嘗，感受牛舌餅遇上真牛舌帶來的創意美味。店內會現切和牛肉品（左），每日單點品項可能供應「夏多布里昂牛排」（右上）或腿三角、羽下等部位。（圖／魏妤靜攝）由於八和的特色之一，就是將整頭和牛精心分切成30餘種部位，包括肉香濃郁的芯芯、油脂感均衡的羽下，或是珍稀的老饕肉、夏多布里昂等部位。精肉師會視當日肉品部位與油花狀態安排和牛拼盤內容，讓顧客每次享用和牛拼盤都可能吃到不同部位，帶來新鮮感。另外由於不同厚薄度的燒肉在入口所感受的鮮甜度也會隨之改變，所以精肉師會將不同精肉分切成不同尺寸與厚薄度，講究到以0.1公分為間距調整。另提供單點的霜降、赤身姿切以及特選牛排等品項，因部位珍稀而採限量供應，想吃還得碰碰運氣，目前敦北店已可線上訂位（https://reurl.cc/Adr6gj）。
初夏辣滋味1／40年老店新氣象 「黑武士特色老火鍋」獨門配方搭和牛
初夏時分，悶熱潮濕的天氣讓人連吃飯都有點提不起勁嗎？不如來點香辣料理，打開沉睡的味蕾吧。坊間麻辣鍋店遍地開花，但在老台北人心中必定佔有一席之地，更是許多港台明星愛店的「黑武士麻辣火鍋」，創立至今已超過40年。因疫情緣故，加上老闆史大德年事已高，一度面臨熄燈危機，但獲米其林餐盤推薦的「八和和牛燒肉專門店」團隊不捨好味道就此消失，決定接班負責經營，也帶入自身的肉品專業與細緻服務，除了去年底本店重新起步，今年5月更以「黑武士特色老火鍋」為名，進駐新光三越台北信義新天地A9館。調味料下鍋順序也很講究，先將磨碎的花椒與青花椒放入讓香氣衝出，再加入以5種辣椒提煉的麻辣底磚，讓麻辣鍋愈煮愈有層次。（圖／莊立人攝）「和牛赤身」（右，1,200元）帶有濃郁香氣與油脂甜味，軟嫩適中的「美國牛小排Prime」（800元）亦值得一試。（圖／莊立人攝）來這裡若不想錯過招牌美味，直接點「麻辣鍋」搭「芋頭排骨鍋」的鴛鴦鍋準沒錯！麻辣湯底使用大量牛肉、牛骨與蔬菜經過8小時精燉，上桌時可先品嘗一口溫潤原味，再將隨附的「麻辣底磚」放入。行銷長周世傑表示，原本配方僅以印度鬼椒調味，後來團隊嘗試多種辣椒調和，研發出以鬼椒、二荊條、燈籠椒、新一代辣椒與石柱紅共5種辣椒，搭配牛油提煉的麻辣底磚，成就麻辣又不死鹹的美味關鍵；而使用雞架跟全雞慢火燉煮出乳白色湯頭的芋頭排骨鍋，將帶嫩度的芋心先炸再煮，更添香氣。看似平凡的「豬里肌」用蛋白醃了一晚，涮煮後的滑嫩度讓人驚豔。（320元，圖／莊立人攝）口感紮實的「川丸子」（中，280元）曾有「全台北最好吃」的稱號，富彈性的「手工魚冊」（前）、滑口的「手工魚餃」也是人氣火鍋料。（各200元，圖／莊立人攝）有和牛資源的米其林團隊接班後，也特選來自日本A5等級的和牛霜降與赤身部位，鮮紅中透著均勻油花的和牛，下鍋涮三秒就得起鍋；另外丸餃類也是必點，例如店家純手工一顆顆捏製、油炸的「川丸子」，使用台灣豬後腿肉、採7：3肥瘦比製作，再加入薑末與調料，下鍋後吸飽湯汁更是美味；另外蛋皮帶有香煎氣味、內餡飽滿的「手工蛋餃」，以及北部少見的「手工魚冊」等，都不容錯過。創店老闆早期從麵食起家，台北知名的史記正宗牛肉麵就是家族所開，搭配麵食的「滷味拼盤」也是一絕，蘸點以鬼椒自製的辣椒醬帶來噴火快感。（280元，圖／莊立人攝）空間以紅、黑兩色帶出時尚感，獨立座位區也讓用餐備感安心。（圖／莊立人攝）黑武士麻辣火鍋電話：（02）2345-0355地址：台北市信義區松壽路9號（新光三越信義新天地A9館6F）營業時間：11：30～15：00、17：00～23：00網址：https://www.facebook.com/blackwarriorhotpot
《國光幫幫忙》爆將收攤 三立節目部證實：未來會有更多新合作
三立電視台製播的頻道多元化，播出的戲劇更是受到大家歡迎，不過日前卻傳出戲劇中心遭裁撤，將縮減投資自製劇，華八和周日偶像劇將暫停拍攝，當時三立回應是面對後疫情時代，為符合未來市場趨勢，決定調整戲劇製作佈局，不再限於全自製，並稱是做相關組織人力的調整，不是裁員。沒想到綜藝節目似乎也受到影響，庹宗康主持《國光幫幫忙》這陣子因疫情無法進棚錄影，上月中存檔已播完，改為重播以前集數，今（27日）也爆出將收攤的消息，對此，三立節目部資深副總王淑娟也做出了回應：「《國光幫幫忙》一共製播15年3389集，這已是電視圈不可思議的紀錄，三立非常謝謝團隊的付出，未來我們也會有更多新的合作。」