全聚德
」
送「兩個餐飲故事」給即將就任的賴清德總統
經濟學中有一個「帕累托改進」(Pareto Improvement)理論，其基本定義是「有人受益但卻無人受害」，也就是改革要保持著「總體的穩定」，使「人民與政府」都增加了財富，實現了政經的雙贏甚至多贏，政府與企業體許多時候經營的戰略都是一個道理！老饕都知道「便宜坊」在北京是比全聚德烤鴨更久的老店（創立於清咸豐五年，1855年），最早的店名是「鮮魚口便宜坊」，以賣河鮮為主、但生意一直上不去，眼看著就要倒閉了，當時的老闆發現，他們的「招牌菜」並不受市場青睞了，於是改弦易轍，轉而以「悶爐烤鴨」為主題，沒想到受到極大的歡迎，延續了一百多年至今。便宜坊從賣河鮮改為烤鴨後生意大好，至今百多年。（圖／翻攝自便宜坊網站）1958在台北永康街口，有家生意鼎盛的「鼎泰豐油行」，由於桶裝沙拉油的問世，原籍山西的老闆楊秉彝發現傳統的生意即使撐著，也必然受到「趨勢」的影響，是生存不下去的，於是將店裏的「主題」改成了「小籠湯包」。50年前在美食家唐魯孫、傅培梅相繼的推薦、40年前梁幼祥的美食節目報導，30年前國際媒體的海外宣揚，誰能料到，本已要歇業的油行，因為改變「主題」，讓此刻的鼎泰豐，在中國、美國、日本等12個國家，建立了167家門店，成了餐飲的跨國企業。國家與企業的經營，都會面臨困境，但如何「應變」、如何「改革」，決定著國家興亡。西元前356年商鞅的變法，讓秦國崛起、成為戰國的霸主，奠定了統一中國的豐功偉業。1978鄧小平突破社會主義的「緊箍咒」，施行了「改革開放」，推動了傳統社會主義向現代資本社會的轉型，簡單來說，他的變革，無疑地是一項成功的「改革」。眾所周知美國是中華民國最堅實的盟友，然而台獨金孫賴清德在即將上任的前夕，美國總統拜登卻義正嚴辭的對記者說「我們堅決不支持台灣獨立」！美國都不支持台獨，世界上還有誰支持？換言之「台獨」這道菜已經沒有「國內市場」也沒有了「國際市場」！賴清德當選的背後、有60%是不支持他的，國會也在朝小野大的情況下，民進黨的「招牌菜」是會倒店的。我們寄望謝龍介口中的「清德兄」換換招牌菜、搞些好菜單，將臺灣打造成國際化的鼎泰豐、便宜坊！
「全聚德」出現引起騷動 里長候選人寵物鴨成活道具
距離九合一投票日剩下不到10天，選戰愈來愈白熱化，台北市的里長候選人也各出奇招增加選民記憶。台北市信義區的一處公園最近出現一隻大白鴨，讓一群小朋友一邊大笑一邊跟在牠後面跑，這隻鴨子的背上還掛著一幅國民黨黨徽，原來是當地國民黨籍里長候選人楊瑞璋的寵物。楊瑞璋日前帶這隻名叫「全聚德」的鴨子外出散步，意外受到附近居民的歡迎，因此今（16）日也準備都帶牠出門拜票，作為吸睛的活道具。台北市信義區景新里里長候選人楊瑞璋說，這隻名大白鴨不是臨時演員，也不是租借來的道具，是他當初在台東用新台幣32元買來，一手養大的。他在「全聚德」還是毛茸茸的小鴨時就開始飼養，以致鴨子非常黏主人，總是亦步亦趨地跟著他轉來轉去。楊瑞璋說，近來他忙著參選，難免疏遠了全聚德，致使牠一望見主人回家就馬上就飛奔而來，緊接著呱呱呱地不斷「訴苦」；他說，鴨子不懂選舉的辛苦，所以他帶著全聚德一起出門拜票，但願能而體諒鴨爸不得已的苦衷。「全聚德拜票的過程毫無怠惰，也沒有暴走，完全沒有任何不受控的狀況發生。」楊瑞璋說，無論走到哪裡，全聚德都是眾所矚目的視覺焦點，每次現場的孩子們都追著全聚德的腳步忽左忽右移動，在旁的家長們則紛紛拿起手機拍照留念，全聚德為他帶來空前未有的宣傳效果，表現堪稱可圈可點。里長候選人楊瑞璋帶著寵物鴨上街拜票，公園裡的小朋友看到都覺得相當有趣。（圖／翻攝自楊瑞章臉書）
烤鴨名店全聚德跌落神壇 3季虧掉過去3年淨利
百年北京烤鴨名店「全聚德」今年頹勢難挽，26日公布第3季財報，前3季營收僅5.16億元（人民幣，下同），較去年同期大減56.71%，虧損金額更高達2.02億元，幾乎把過去3年賺的全賠回去。這也讓全聚德股價再挫，27日收盤報10.11元、跌幅0.88%，相比12年前最高價33.05元已跌了近7成，反觀另一知名美食上市企業周黑鴨的市值已是全聚德的近6倍。實際上，近年業績走下波的全聚德也嘗試尋找出路，稍早全聚德就宣佈「減費降價」，門市大廳不再收取服務費、菜價整體下調10至15%，同時發佈47款新菜，全聚德總經理還表示「不能成為消費者的敵人」。只是這些措施卻不被消費者買單，甚至遭到大陸網友惡評，直批「沒有服務還收服務費，真當自己多高檔嗎?」、「降價也不便宜，又貴又難吃」。在其他突破方向上，全聚德也在今年上線餓了麼等外賣平台，並初次試水直播帶貨；線下門市方面也進行線下外擺業務，建立社區微信群，試圖從社群私域流量獲利。據新浪財經報導，26日發布第3季季報之後，全聚德顯示今年前3季實現營收約5.16億元、年減幅56.71%；歸屬於上市公司股東的淨利潤虧損2.02億元，相較去年同期淨利盈餘的5260.41萬元年減幅達484.4%；甚至截至報告期末，公司的現金流淨額則為-1.02億元、年減220.43%。此外，全聚德前3季經營利潤率也出現階梯式下滑。毛利率和淨利率由2019年同期的58.92%、4.27%，分別大降至今年的-12.18%和-42.48%。雖然這幾年全聚德走著下坡路但始終還在獲利，但今年前3季虧損的2.02億元，卻幾乎抹除掉過去3年的淨利潤。回顧2017年至2019年的合計淨利潤共2.54億元。對於業績下降原因，全聚德表示主要是受到疫情影響，營收大幅減少，同時更因商品銷售、勞務提供所收到的現金大幅減少，導致經營活動現金流量淨額減少。