全牛料理
」
新餐廳進駐飯店1／引進義大利西西里島肉品世家 君品酒店上半年將成立全新餐酒館
各大飯店除了於原有餐廳會依季節發想主題活動，近期亦有部分飯店引進新餐廳，為餐飲市場注入變化。像是雲品國際旗下的君品酒店向來致力推廣義大利飲食文化與美食料理，繼「雅意」（Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria）義式料理餐廳後，又將引進義大利西西里島近60年的肉品世家Dai Pennisi品牌，預計今年上半年會在酒店內設立餐酒館。這將是台灣首家以西西里島風土料理在五星級飯店設立的餐廳，除了提供消費者買肉、吃肉的新體驗，也將帶來義大利「慢食」、「慢飲」、「慢慢享受」的飲食風情，目前餐廳已著手進行教育訓練與技術轉移。Pennisi 家族於西西里島經營肉舖已有近60年歷史，目前由Pennisi 兄弟經營精品肉舖餐廳。Dai Pennisi餐廳位於西西里島小鎮林瓜格洛薩。雲品國際總經理丁原偉表示，雲品國際與母公司雲朗觀光集團於11年前開始深耕義大利，共有6處飯店據點、3間米其林星級餐廳，其中佛羅倫斯翡冷翠百花宮「Chic Nonna」餐廳在2022年時，以開幕不到半年的時間便摘下一星；威尼斯雲水之都「GLAM」餐廳則自2019年起蟬聯了4年的二星餐廳、聖莊的「Locanda」餐廳則在2023義大利米其林指南時，評價為米其林二星餐廳，集團總計在義大利共有3間米其林星級餐廳。而位於台北君品酒店的雅意義式料理餐廳則於2020年開幕，並在隔年也得到了米其林入選餐廳的肯定。集團也多次邀請義大利米其林星級主廚來台客座，以及積極參與文化交流活動。而為更深入台義交流，今年上半年君品酒店引進肉品世家Dai Pennisi品牌設立餐酒館，將西西里島家傳特色料理、熟成肉品，與義大利重視家人朋友團聚的傳統飲食文化帶給消費者，未來也不排除將該餐廳引進正籌備中的「杭州雲品酒店」（Fiore Della Cina）。以分享概念設計的西西里島燒烤料理，適合親友聚餐一起享用。Dai Pennisi經營精品肉鋪餐廳，擅長風乾醃製肉品。Dai Pennisi位於義大利西西里島的卡塔尼亞區（Catania），在著名的埃特納火山東北山麓下的小鎮「林瓜格洛薩」（Linguaglossa）裡，自1968年來由Pennisi家族世世代代經營，從屠夫、庖丁等角色開始經營傳統肉舖，專司推廣銷售全牛料理，包括牛腩、牛排與牛肉周邊內臟等部位，進而發展成精品肉舖。除了自製許多風乾醃製肉品外，更設立燒烤餐廳，甚至在當地的五星級飯店擁有米其林一星餐廳Shalai。Pennisi 家族對於肉品與食材、細膩的服務及一致性的品質十分堅持，營運上重視家族團聚、世代相傳、家庭分享、直火碳烤等理念，雲品國際特別遠赴義大利西西里島邀請Pennisi家族來台設立全球首間聯名餐廳。除了各部位肉排外，肉品菜色包括自製手作風乾豬頰肉、薩拉米香腸、培根和義式香腸與臘腸等，更能品嘗到歐洲料理中少見的乳牛牛肉、牛舌、牛筋、牛肝、牛尾等牛雜料理，同時還有各種醃製涼菜的義式開胃菜，與台灣飲食習慣中的小菜、配菜等相當雷同。而餐廳菜餚設計採用「分享」、「歡聚」的概念呈現，不僅呼應了熱情的西西里島，更與台灣重視家庭聚餐文化、以吃凝聚情感不謀而合，相信能透過料理讓饕客感受台義之間相同的飲食DNA。
訂完年菜才知媳不吃牛…新手婆婆手刀重訂 道歉仍遭嗆「故意下馬威」
農曆新年將至，不少人已忙著張羅年夜飯菜色，以及確認家庭成員參與人數。一名新手婆婆透露，自己訂完年菜才知道媳婦不吃牛肉，當下立即重新訂了一份，不料對方還是不開心，親家甚至打電話來指責「我是故意要下馬威，所以過年她女兒不可能會回來」，不管怎麼道歉都沒用，讓她十分苦惱。原PO在「匿名公社」發文，「訂完年菜我才知道，媳婦不吃牛，我馬上再訂一份，但還是讓她不開心了，親家打來說我是故意要下馬威，所以過年她女兒不可能會回來。我也只能一直道歉，並說明我真的不是這個意思。雖然兒子說他會自己回來陪我們，要我不要擔心，但一想到讓他為難了，還是很內疚。」女網友感嘆，「新手婆婆很多事情都需要摸索，有什麼禁忌還是事情的，還是希望能先告訴我們。兒子才剛新婚，頭一次過年就搞成這樣，我真的不知道該怎麼辦才好。」貼文曝光後，網友紛紛留言「覺得親家很沒教養，難怪會有那樣的女兒，還真的不意外」、「離婚吧！趁還沒小孩，那樣的DNA很可怕」。另外，也有人直言「不論媳婦有沒有告知或者婆婆真的忘記。光看補訂就知道婆婆沒有下馬威的意思」、「人都是要相處才會知道，但是這個有點過頭了。不吃牛就不吃牛呀，又不是全牛料理，而且你為了她再訂一份了，是她得寸進尺了，想回娘家就直說」、「就妳不吃全家都不能吃？又不是訂全牛宴。這樣的親家，教出這樣的女兒，不意外」。（圖／翻攝自匿名公社）
餐飲集團認養了一頭牛！旗下兩家餐廳分別利用不同部位 推出全牛料理菜單
慕里諾餐飲集團在2017年底與台灣芸彰牧場合作，認養台灣農委會引進的第一批澳洲安格斯受孕母牛，全程使用雲林斗南農會的天然紅蘿蔔、馬鈴薯、越光米稻稈，以及台酒酒槽餵養，經過30個月的時間飼育，終於在今年4月份推出限量的全牛料理。以「原食炭魂」為宗旨的燒烤居酒屋，選擇翼板、橫隔膜、牛舌、臉頰肉、牛臀股共5部位做成「安格斯牛5品和風套餐」，其中最特別的是一頭牛僅有兩片的珍貴臉頰肉做成的「紅酒味噌臉頰肉」，料理長選以紅酒搭配赤味噌燉煮3小時以上，風味濃厚，適合下飯。還有一道「安格斯舒肥牛臀股佐和風柚香奶油起司醬」，以俗稱為和尚頭的牛臀股，具筋少、油脂少特色，適合使用低溫烹調方式，搭配自家製的柚子奶油起士醬入口，口感滑嫩，柚香輕盈。慢火烤牛腿心。（圖／石壁家提供）來自日本東京的生義大利麵專門店，除延續製作生鮮義大利麵，料理長嚴選出適合和風洋食料理的老饕、肋眼、菲力、牛腿心、沙朗共5大部位，設計出前菜、麵食與主菜的菜單。像是「慢火烤牛腿心」使用牛腿心，擁有低脂肪的特色，肉質軟嫩口感與生菜搭配得宜，而特製的芥末美乃滋更為沙拉增添酸甜清爽感。紅酒燉肋眼義大利麵。（圖／石壁家提供）而擁有油花細緻均勻、肉質軟嫩特色的肋眼部位，料理長以葡萄牙波特酒、洋蔥、西芹、蘿蔔、蓮藕等長時間燉煮，搭配自家製義大利麵，做出「紅酒燉肋眼義大利麵」，口感風味醇厚。另外將沙朗、菲力、老饕組合成「香烤牛排三饗套餐」，一次吃得到3種不同部位的牛排。