全火鍋
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一天翻桌4次、月營收破百萬 全聯快閃店「全火鍋」為何還是要收掉？
台灣人一年吃掉將近400億元的火鍋，全聯福利中心為搶攻火鍋商機，推出50多款火鍋湯底，其中40款為獨家名店鍋物，預計在冬日溫暖需求、以及快閃店「全火鍋」的風潮帶動下，今年火鍋湯底商品可望挑戰2.5億元目標。因為疫情關係，全民在家料理成趨勢，加上振興券及節慶活動的助攻下，全聯董事長林敏雄曾透露，全聯今年業績表現超越去年，營收破1400億元，超過原本1380億元預期，今年業績有雙位數成長。看好年底火鍋需求，全聯今天發表多款火鍋湯底，全聯總經理蔡篤昌表示：「我們觀察到，台灣人喜歡吃火鍋，但台灣人在家都用白開水煮火鍋，這點很奇怪，不像日本人會上超市買火鍋湯底回家料理，因此2014年領先業界開賣火鍋湯底，先是引進日本鍋物湯底，但日本湯底口味清淡，少了台灣人喜歡的麻辣口味，因此2015年與小蒙牛、馬辣餐廳等合作開發麻辣湯底，經過6年努力，業績成長24倍，讓消費者從原本在家用白開水煮火鍋，到上超市買火鍋湯底、買配料，從無到有的這條路很辛苦。」 全聯火鍋祭生活提案，一口氣推出數十款火鍋湯底，有「最美中韓口譯」封號的魯水晶（左二）、全聯先生（右二）、及全聯總經理蔡篤昌（中）現身記者會造勢。（圖／王永泰攝） 蔡篤昌強調，全聯火鍋湯底超過50種，其中如「這一鍋」、「麻神」、「聚」、「石二鍋」、「紅豆食府」的湯底，自上架至今平均每支皆有賣破萬包佳績，今年火鍋湯底除了延續熱賣品項，也強打40款獨家名店鍋物，都是知名的餐廳，而且湯底口味和名店店內口味一致，「對於名店來說，與全聯合作是強強聯手，有助開發新市場。」全聯今年火鍋品項業績比去年同期多一倍，蔡篤昌分析，除了受惠疫情宅經濟之外，快閃店「全火鍋」也是一大原因，「全火鍋一炮而紅，提升了全聯火鍋湯底的品牌形象、帶動銷售，為了滿足無法到店消費的客人，我們因此加速湯底商品的開發。」位於台北東區的「全火鍋」快閃店，預計只開150天，開幕至今話題不斷，截至目前已賣破1萬5千份鍋物，是否如期關門也引起討論。蔡篤昌表示，「全火鍋開幕以來天天客滿，每個月15號開放下個月訂位、5分鐘內就秒殺，9月4日開幕、預定元月20日結束，是否如期關門或是展延？就連內部也有不同聲音，但在大家密切討論後決定維持原議，就像一位網友的留言，從來沒有一家店從開幕開始就設定截止日期，就好像男女關係，假如知道開始也知道結束日期，就會更珍惜把握這個機會。」位於台北東區的全火鍋一天翻桌4次，月營收破百萬，未來一旦結束，店內所用的餐盤器具，像日本柳宗理南部鐵器雙耳淺鍋及不鏽鋼調理盆煮鍋、菜盤等，都會舉行拍賣。全聯預計在火鍋祭生活提案與「全火鍋」風潮帶動下，今年火鍋祭常溫湯底可望挑戰2.5億元目標，並透過關聯購買帶動相關類別業績，如生鮮、冷凍湯底、火鍋料等再成長2成。
連鎖超市竟然開起了期間限定火鍋店！網紅廚師湯底＋米其林星級沾醬超有話題
一直很有哽的全聯，這次要進軍火鍋業了，看準台灣人熱愛吃火鍋的「習性」，決定在夏末初秋的時間點，推出全新火鍋品牌「全火鍋」，而且採快閃模式經營，時間是9/4到明年的1/31止。特別設計的店外觀，歡迎大家來拍時尚大片。(圖／翻攝自全火鍋粉絲專頁）外觀用7749顆絕美燈泡與褐色木紋打造舒適溫暖的橘色空間，超適合拍張lG打卡網美照，還設有戶外果汁Bar，色彩繽紛，兼顧美拍及補充營養。食材及湯底丶沾醬都經過嚴選。(圖／翻攝自全火鍋粉絲專頁）湯底選擇有台式風味石頭鍋丶蔬果昆布鍋丶麻辣鴨血鍋丶貴丁土雞麻油鍋與佛系速食鍋等，搭配台灣豬五花或美國無骨牛小排丶美國牛胸腹等，以及王子麵丶蒸煮麵丶協豐冬粉丶大倉米舖牛奶皇后白飯丶事後粥等附餐（擇一），最後再來個WeSweet古早味綠豆冰。其中，麻辣鴨血鍋是由知名網紅大廚「聖凱師」調製的秘製黃金比例湯底，若是點蔬果昆布鍋，則會附上米其林一星的吉兆割烹壽司主廚特製沾醬，非常受到注目。食材也很講究，多種蔬菜來自「農家直採平台」，有身份證明而且產地直送，肉品則用高速薄切機分切好，並由「冷鏈配送系統」運用，確保蔬菜丶肉品都是保持在新鮮狀態。店員制服特別請WISDOM設計，帶有潮感。（圖／翻攝自全火鍋粉絲專頁）另外，其他細節也很講究，制服是近年火紅的MIT品牌WISDOM跨界合作設計，灰色與亮橘的撞色組合很時尚。在器具上則嚴選日本柳宗理南部鐵器雙耳淺鍋及不鏽鋼調理盆做為煮鍋菜盤皿，以及戶外品牌Snow Peak的營火熱水壺和收納置物箱，潮流與質感兼具，不衝一波好像對不起自己了！