【百變虱目魚2】潭記台南虱目魚店 熬粥湯底清爽甘甜
走進台北市大安區通化街的美食戰區內，看到高掛開幕彩球的「潭記台南虱目魚店」，店內人聲鼎沸。老闆娘施雲芳透露，「原本自己在老饕食堂服務，但想到虱目魚營養高、湯頭清爽，老人、小孩都愛吃，於是決定夥同好友開一家虱目魚餐廳。」料多味美的「元氣海鮮粥」，搭配熬煮6小時的湯頭，吃了就元氣滿滿。（180元）（圖／于魯光攝）施雲芳表示，店內的虱目魚跟蚵仔都是當天從台南、嘉義的東石或布袋等地送來，鎮店之寶是「元氣海鮮粥」，整碗滿滿好料，除了虱目魚肉、虱目魚丸，還有鮮蝦、蛤蜊、蚵仔、魷魚，超級澎派。熬粥的湯底是用大骨及洋蔥、蘿蔔熬6小時，每一口都吃得到甘甜。「無刺虱目魚肚煎」表面煎得金黃香酥，豐富的魚肚油脂，帶出入口即化的口感。（150元）（圖／于魯光攝）虱目魚肚、魚肉、魚皮可以隨喜好搭配油麵、米粉、麵線、板條、粥，但最吸引客人的是「無刺虱目魚肚煎」，用適度的火侯煎到金黃香酥，搭配一點點鹽和胡椒粉，再擠上一點檸檬汁提味，酸甜的滋味去膩解腥，讓人百吃不厭。潭記的「蚵仔煎」皮特別酥脆，伴隨肥美的蚵仔一起入口，味蕾好滿足。（70元）（圖／于魯光攝）潭記台南虱目魚店地址：台北市大安區通化街38巷24號電話：（02）2707-6188新開幕的「潭記台南虱目魚店」裝潢簡潔，色調沉穩，吸引不少年輕客人。（圖／于魯光攝）
