儂來台菜
」【人生廚房】潘秉新:龍媽 幸福的滋味
「阮將青春嫁置恁兜阮對少年就跟你跟甲老……」許多餐飲業老字號老闆娘的一生,有如這首閩南語神曲〈家後〉的寫照;今年六十六歲的龍媽,至今仍守在三十年老字號儂來台菜海鮮餐廳的櫃台。因長子是名師名廚黃景龍,十幾年來被業界人士稱為「龍媽」的嚴素月女士,二十歲嫁給出身漁村的黃洪忠師傅,年輕時幫丈夫創業、現和長子共同經營;一輩子和海鮮結下不解之緣的她,夫妻情深攬條條、媳婦子兒真友孝,擁有美好的幸福滋味。已經開始為農曆年菜做準備,黃景龍師傅和母親邊試菜邊討論。(攝影/馬景平)九月的「人生廚房」,我已寫了黃景龍「龍師傅」的努力歷程,可是不知為何,總覺得意猶未盡,想了一想,原來是有關龍媽個人的故事,描述不多,可是每次聽龍媽說起記憶深刻的往事,無不讓我捧腹大笑,尤其是她十八歲戀愛、二十歲結婚這一段,我覺得她真應該開「擇偶指南」的課,教年輕未婚女性如何選擇對象。首次約會 六個電燈泡「我十八歲在他家,才第一次呷到魚、鎖管,才知道甚麼是海鮮。」龍媽回憶說,她十八歲經朋友介紹,認識了二十一歲當廚師的黃洪忠師傅,和朋友第一次到黃家作客,看到滿滿一桌的魚鮮,這對從未吃過海鮮的她來說,真是新奇無比又非常享受:「我就是被他那桌澎湃的海鮮給迷住了!」談戀愛時去海邊遊玩的留影,年輕時的黃洪忠和嚴素月,是郎才女貌的一對。(圖/嚴素月提供)時間轉到民國六十年代,我一邊聽龍媽述說,一邊想像一個從漁村到台北奮鬥的年輕人洪忠,在追求「台北小姐」素月的交往過程,真是令人懷念的純真年代。那時洪忠已有在餐廳工作七年的經歷,個性成熟穩重。承擔起家計的他,把家從金山漁村搬到台北南港,一肩挑起照顧祖母、父母、弟妹的責任,幾次在洪忠家吃飯的過程,除了一桌的魚鮮料理,讓素月大飽口福之外,她更注意到的是,洪忠對祖母和父母的孝順、對弟妹的友愛。台式砂鍋魚頭料豐味美,湯頭充滿沙茶香氣。(圖/嚴素月提供) 之前都是和朋友一群人出遊,待洪忠想單獨約素月,還是先禮貌地問她:「嚴小姐,你要不要多約幾位朋友?」素月心想,既然他不是個小氣的人,乾脆帶著弟弟妹妹一起出去玩,沒想到洪忠也帶了弟弟妹妹,結果他們的第一次約會,多了六個電燈泡,八個人一起看電影。當時素月對食材不是很認識,還鬧了一個笑話。有一次洪忠請她及手帕交到他工作的海鮮餐廳吃飯,那時能吃到海鮮什錦麵就很高級了,洪忠為她們每個人都炒了一盤,素月吃著吃著,發現她那一盤的盤底有一片淺棕色、吃起來QQ韌韌的東西,她用筷子夾起來問朋友吃到沒?這是什麼?只見洪忠看到她夾起來,一直在出餐口給她使眼色,但當下素月也搞不清楚怎麼回事,折騰了一番,最後才弄懂,原來那一片是叫鮑魚,只有素月這盤才有。五味九孔鮮Q美味,是台菜很有代表性的冷盤菜。(圖/嚴素月提供)出題選郎 想拚十二娃素月當時有兩位追求者,到了要決定的階段,她很直接問對方,婚後妻子要做些什麼?另一位是傳統的男性思維,認為做妻子的要家事一肩挑,而洪忠則表示,妻子只要把孩子顧好,他習慣衣服送洗、飯由他來做。「我是足貧憚(懶惰),那時聽他說,婚後我不必洗衫、不必煮飯,足合我耶意!」素月當時對洪忠累積的好感,九成已心向於他。但那個年代,一般認為做黑手開工廠的比在餐廳當廚師的有前途,「嫁給煮吃耶甘好?」素月的母親一直不贊同。而有社會歷練的洪忠,雖然才二十出頭,很懂人情世事,每次去素月家,總是帶了像水蜜桃這類很高級的水果禮物,博取未來丈母娘的歡心。就這樣,素月決定嫁給洪忠。完成了她人生的第一部曲。第二部曲就是為人妻為人母的階段了,「我不知什麼叫作愛?那時只想替阮尪生十二個孩子。」非常喜歡小孩的龍媽,有種把生孩子當成愛丈夫的想法,把洪忠師嚇壞了,他們婚後一年一個,生到第三個,洪忠師趕快叫停。龍媽生有兩男一女,二十三歲就把孩子生完了。龍媽和景龍常和員工們一起吃員工餐,大家很愛聽龍媽說故事。(攝影/馬景平)婚後龍媽只負責顧孩子,沒有什麼繁忙家務,不過以當時的生活條件來看,一個三十多坪的公寓,住了祖母、公婆、小姑、小叔及她們一家共十個人,非常擁擠,且全部的家計負擔全壓在丈夫身上。龍媽觀察到,其實不到五十歲的公公,太早從打魚的工作退休,長期沒有生活重心,反而有輕微身心症狀。所以她一直鼓勵公公踏出家門,同時積極為公公找工作,幫助公公在職場找回了自信和快樂。「中午我帶孩子到我老公餐廳吃中飯,然後帶孩子去民歌餐廳吹冷氣、聽歌、喝咖啡,等到快到晚餐的時候,再帶孩子去餐廳吃晚飯。」龍媽描述她婚後的生活型態,我聽了不禁大叫:「太好命了啦!」其實,這是她要避開家裡的擁擠,並學會獨立不依附,好讓忙碌的丈夫無後顧之憂。生炒蝦仁是展現儂來物美價廉精神的一道海鮮料理。(攝影/馬景平)洪忠師和龍媽是公認的模範夫妻,感情好到不管到哪裡都攬條條。(圖/嚴素月提供)夫妻情深 暗地成就尪洪忠師從小立志當老闆,曾經歷十年創業失敗的挫折,總是鍥而不捨,直到開自助餐店存下錢,再開儂來餐廳,才於業界取得一席之地。這期間,龍媽還是扮演她專職太太的角色,所以很少顧客知道她是老闆娘。在這個階段,龍媽做了一件事,我聽了瞪大眼睛看著她、不敢置信。那時,儂來生意興隆、非常忙碌,洪忠師負責管廚房,外場則由一位很能幹的女經理負責,「她足曉做生意!八面玲瓏,連我都非常崇拜她。」龍媽說,那時她看丈夫的事業要成功,就是需要這樣的女性留在身邊當左右手,龍媽竟然動念想要撮合他們,把這位女經理收在家族裡。她先探詢女方,有接受的意思,不過,當她把這個想法告訴丈夫時,沒想到,丈夫惡狠狠地對她說:「我又不是王永慶!養妳就快養不起了!」老客人都喜歡找她點菜並和她聊天。(攝影/馬景平)後來這位女經理為了養病離開儂來,不過還是維持和龍媽的情誼。「她結婚,我們都有去喝喜酒!」「伊幫伊尪生意做足好耶!」龍媽一付她眼光很精準的表情,我愈聽愈覺得,龍媽想成就丈夫、愛丈夫的表現,實在太獨特、太匪夷所思了。後來,孩子大了,她的妹妹無法繼續在餐廳幫忙,龍媽才真正進到店裡當起老闆娘,一晃二十多年。十四年前長子景龍接班,丈夫逐漸卸下擔子,過著退休的生活,但她為了幫兒子,反而天天從早到晚在櫃台守著。「我沒代誌,會看這些老照片,足趣味耶。」龍媽邊翻著舊相簿,邊哼唱著〈家後〉並說著:「我和阮尪從少年到現在都攬條條。」「阮孫女叫我要活卡久,她要回來接!」「希望以後就這樣和我的家人、員工、人客,每天都快快樂樂。」龍媽的人生第三部曲,仍然是很會找幸福的天才。龍媽有時看看老照片,感覺自己的人生幸福美好。興高采烈的述說給一旁的二媳婦聽。(攝影/馬景平)
【人生廚房】潘秉新:黃景龍 後來居上(下)
「榜樣是最好的教育」這句話,我在30年老字號、儂來餐廳創辦人黃洪忠「洪忠師」,和接班人黃景龍「龍師傅」身上,得到了印證;洪忠師是位嚴父,但以身教讓子女順從;景龍曾很叛逆,但以努力得到父親認同。30歲才入行的黃景龍,靠著一天當兩天用的拚搏精神,在廚藝上趕進度。去年,父子第一次合著的食譜書《經典台菜95味》,宣揚黃景龍研究的台菜「九五學說」,是以廚房常備的9種調味料、5種辛香料組合,就能在世界各地做出道地台灣美味。展現出大將之風的龍師傅,已後來居上了。每次都是帥氣登場的黃景龍師傅,連拿刀的架勢都很有型,難怪被封台菜王子。(攝影/馬景平)一張張父子的合照,黃景龍身為長子,從小到大受父親影響很大,父子二人有相同的人生職志。(圖/黃景龍提供)每次出場,必著一身熨燙平整的廚師服,洗吹整齊的髮型、勾勒粗濃的眉型,黃景龍從上到下,整整齊齊、帥氣挺拔。入行十四年,景龍對服裝儀容的重視,我在他的父親、入行超過半世紀的黃洪忠「洪忠師」身上,也同樣看到。「衣服一定送洗啦!他們可以省別的地方,但衣服一定送洗,父子倆都同款。」景龍的母親、人稱「龍媽」的嚴素月女士說。高薪留子 福利亦佳看儂來的發展,我實在非常佩服洪忠師和龍媽,不但夫妻創業成功,兩個兒子、一個女兒、還有兒媳分別各自掌店,整個體系內、外場提供了近百個工作機會,視員工如親、家人很和諧,所以,如以家族、員工向心力和企業社會責任來看,儂來台菜海鮮餐廳在我心目中名列前茅。黃景龍和員工一起吃員工餐,邊說明當天要注意的事項。每天在店裡顧前顧後,固守儂來的品質,是他的責任。(攝影/馬景平)位在台北市民生東路二段一四七巷內的起家店,現是龍媽和景龍母子聯手營運:「因為長子有責任挑起父母的擔子。」龍媽說,次子、女兒、兒媳的店,不一定掛儂來品牌,他們可自取店名、自訂經營方針,不過有個原則:「店不是白白給,是頂讓,要收頂讓金的!」龍媽認為,這是給孩子釣竿,讓他們學習獨立自主。怎麼讓孩子覺得公平,又能心甘情願,龍媽的方法是:「讓他們有高薪,還幫他們帶小孩。」把餐廳工作、家庭生活全綁在一起,讓子女無後顧之憂。景龍說,好幾次覺得自己快撐不下去想離開時,就想到吃家裡、住家裡、有薪水又有人顧小孩,到哪裡去找?是這樣說服自己留了下來。創新菜香芹牛肉,以香菜末、芹菜末炒出獨特的香氣和風味,成為儂來最受歡迎的牛肉料理。(攝影/馬景平)這算是第一代的智慧還是心機啊!還有,洪忠師以「自律」二字為經營理念和核心價值;「儂來自律」是,心存永續經營、事必精益求精、處處為客著想、時時以客為尊。三十年來堅持物美價廉、高貴不貴的精神,第二代要固守,起家店更是指標,所以如何定價、至今不收服務費,都還是第一代說了算。那為什麼黃景龍三十歲才入行?「做這途太辛苦了,我們本來是希望孩子做公務員,拿筆的。」龍媽說起丈夫辛苦創業及對孩子們的期待,儂來現今的發展其實是始料未及的。一張張父子的合照,黃景龍身為長子,從小到大受父親影響很大,父子二人有相同的人生職志。(圖/黃景龍提供)人生定向 先學管理和很多家裡經營餐廳的孩子一樣,黃景龍從小,一下課就要在餐廳幫忙擦桌子、端盤子。他在食譜書的作者序中寫著:「看著父親炒菜的背影,等著熱騰騰的塔香三杯雞、五更腸旺、糖醋排骨或筍絲滷肉出來,急忙端給客人享用,忙完後,一家人與員工在一起吃晚餐,這一幕延續到三十年後的現在,父親的一刀一砧、烹調過程都是我追尋的目標,也是帶領自己成為廚師的動力。」但其實,失去了童年的歡樂,讓黃景龍從青少年開始就想逃避家裡,有時必須回家幫忙,也抱著無奈的心情。五專機械科畢業的他,人生方向一直未定,母親鼓勵他出國,他卻回母親說:「我愛台灣,我不要離開台灣。」自己二十歲就結婚的龍媽,說服景龍乾脆先完成終身大事。景龍也聽了母親的話,二十四歲結婚、二十五歲當爸爸、服完兵役,直到二十七歲才開竅找到人生方向,努力考上了國立高雄餐旅學院增設二技學制。結果兩年的學習過程,在學校許多名師名廚的開導帶領下,讓黃景龍對餐飲的浩瀚寬廣,大開眼界、充滿熱情,「這是我人生的第一個轉捩點。」黃景龍研發的烏魚子炒飯,把烏魚子的香氣炒進飯裡,考驗火候功力,是教學必教的一道菜。也是儂來老主顧必點的人氣菜。(圖/黃景龍提供)黃景龍研發的烏魚子炒飯,把烏魚子的香氣炒進飯裡,考驗火候功力,是教學必教的一道菜。也是儂來老主顧必點的人氣菜。(圖/黃景龍提供)雖然唸餐飲系具有基本技巧、考到證照有技術水平,但洪忠師原先並不準備讓兒子進廚房,反叫兒子做外場服務、學經營管理,並要求景龍,做一個每天第一個到餐廳開燈、最後一個下班關燈的管理人。「我爸說,經營者要身先士卒。」景龍輕易接下這個挑戰,直到那一年過年,廚房實在忙不過來,父親派他去水台整理貨,這才是真正磨練的開始。殺魚、殺螃蟹、把切割好的食材,以馬口碗一碗一碗裝好,然後洗地、刷地,整理冰箱庫存。記得第一次殺三十幾隻活石斑,殺得魚頭破爛、魚鱗噴全身;難忘每天把十斤的蔥,分別切蔥段、蔥粒、蔥花、蔥絲,切得兩眼昏花。各種食材的備料,從笨手笨腳到找到做事方法,「水台做了一年,我經常想,我的人生難道就這樣下去嗎?我爸怎麼對我這麼殘忍!」景龍說,接著被調到砧板,切花刀、配菜,菜色的組裝才是廚師訓練起點。做砧板還要看一旁的爐子,看廚師炒菜,每天重覆這個動作做好幾個月,「我又萌生退意,我的人生難道就這樣下去。」但他從中學到組織邏輯、工作分配,發現砧板是廚房的靈魂,重要性不亞於指揮官。砧板做一年,調去顧蒸籠,酒席有五、六道菜是蒸的,顧蒸籠要自己備料、還要兼剁雞,有時手忙腳亂,好幾次被蒸籠燙到。就這樣,每天第一個到店裡開電、開瓦斯,每天工作十六個小時,十年如一日。黃景龍和來自世界各地的廚師交流,希望把台菜推向國際。(圖/黃景龍提供)嶄露頭角 路線多元景龍剛在業界冒出頭時,很多人以為,第二代的他,一切成就得來全不費工夫,「阿龍不是他爸爸牽成出來,攏是他自己打拚的。」有看到景龍辛苦認真一面的龍媽,也知道不可能把「這條龍」綁在店裡,所以後來景龍活躍於電視烹飪節目、美食評審、廚藝教學、參加競賽、出國做美食外交、帶領年輕廚師等等,她都支持。去年景龍最新的食譜書《經典台菜95味》,是第一次父子聯手合著:「這是一本儂來料理的記錄,也是我想給爸爸七十歲生日的壽禮。」儘管,至今景龍還是覺得,父親從不給他溫暖的鼓勵,但新書發表會那天,我看到洪忠師開懷的笑容,那種以兒子為榮的心情,不言而喻。有蛋酥香氣、白菜清甜、海鮮鮮美的「海皇什菜鍋」,是菜尾湯砸的升級版。(攝影/馬景平)變化烏魚子吃法的「烏魚子捲」,是儂來很受歡迎的菜色。(圖/黃景龍提供)還有看儂來的菜單,放了愈來愈多景龍研發的菜色,香芹牛肉、香蒜中卷、烏魚子炒飯、金沙排骨等人氣菜色。而如何展現新一代的台菜料理,並受到讓國際人士肯定,是龍師傅下一個十年的方向及目標。「高處不勝寒、貪色不能沾。」看著兒子愈來愈受到矚目,龍媽經常對景龍耳提面命。十多年來,有父親的引領、母親的扶持,黃景龍已然發光發熱。(下)一張張父子的合照,黃景龍身為長子,從小到大受父親影響很大,父子二人有相同的人生職志。(圖/黃景龍提供)想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊粉絲團按讚:https://www.facebook.com/want.ctw/YouTube訂閱:https://www.youtube.com/channel/UCZtUbkty-OfR4_AQ4B0GtQA
【人生廚房】潘秉新:黃景龍 後來居上(上)
起步晚十五年,如何迎頭趕上?三十歲才入行的黃景龍師傅,十四年來已是電視烹飪節目、廚藝教室很受歡迎的「龍師傅」,上個月受外交部駐外單位邀請到美國巡迴,以台菜完成美食外交。他說,以時間換取經驗的方法就是:「每天做十六個小時,用兩倍時間來補足」。身為儂來台菜老字號餐廳的第二代,黃景龍曾想逃避;三十歲決定當廚師,他跟母親說要為國爭光。儂來的牆面和櫃台上,貼放著許多他廚藝競賽的獎狀和獎盃,如今黃景龍已後來居上了。很多老字號餐廳,走到二十年左右,多有接班的關卡,和儂來台菜海鮮餐廳同期的老字號,都陸續吹了熄燈號。而儂來在十四年前不但過關,至今三十多年,仍屹立不搖、穩定成長,都因長子黃景龍,決定回到餐廳努力打拚。在廚藝教室教學的龍師傅,教學認真,很受歡迎。(攝影/馬景平)繞了一圈繼承家業「我晚人家十五年!」說起自己廚藝生涯,今年四十四歲的黃景龍語氣中有點懊惱。父親先是開自助餐店後開餐廳,黃景龍從小下課後就要在店裡幫忙,玩樂時光全被剝奪,所以,國中畢業,他特別選了一個離家遠、要住校的五專機械科就讀,藉此逃避。但心性未定、好玩好動、對機械沒興趣的他,五專念了七年才畢業。27歲的黃景龍是最老的大學新鮮人,唸中餐廚藝系時在圓山飯店實習留影。(圖/黃景龍提供)既然人生方向未定,黃景龍聽了母親的話,先成家再立業,一口氣二十四歲結婚、二十五歲當爸爸、也服完了兵役。二十七歲那年,剛好國立高雄餐旅學院增設四技學制,中餐廚藝科轉成中餐廚藝系,他有個動力想唸大學,但其高門檻,有如餐飲界台大醫科的崇高地位,這個挑戰反而激起鬥志、拚命準備,最後以後補第二名考進去,是那一屆「最老的新鮮人」。雖然現在黃景龍和儂來已畫上等號,有接班人、行政總監等頭銜,但若論整個企業文化、價值觀的型塑,還是第一代的智慧。記得二十二年前、一九九七年台北中華美食展名廚烹藝表演項目,由儂來董事長黃洪忠「洪忠師」掌廚,儂來全員出動,「名廚推薦宴席」的菜餚和服務都表現得盡善盡美,其中活動DM上出現的一段文字,讓我印象深刻。龍師傅經常受邀到國外教學,努力以台菜進行美食外交。(圖/黃景龍提供)這段文字是:「儂來自律」心存永續經營‧事必精益求精‧處處為客著想‧時時以客為尊。這是我第一次看到餐廳以「自律」二字,當經營理念及核心價值。當時,我就覺得儂來這位老闆主廚很不一樣;洪忠師十四歲從金山漁村隻身到台北「蓬萊閣」當童工,並在各大小餐廳當學徒磨練,堅定創業、百折不撓。檯面上是兩代男主人風光,然而,真正能讓一大家子、裡裡外外服服貼貼、排紛解難的,則是坐鎮在儂來櫃台的老闆娘、景龍的母親「龍媽」:「曾經大家都以為店經理是老闆娘,不知道是我耶。」我喜歡到儂來吃飯的原因之一,就是和龍媽聊聊天,她看似粗枝大葉卻心細如髮,觀察力和判斷力驚人,二十歲嫁給二十三歲的洪忠師,前半生幫丈夫持家、創業,現在和景龍母子連手經營儂來的起家店。龍媽和景龍邊試吃邊討論,母子齊心鞏固老字號的核心價值和美味料理。(攝影/馬景平)為家打拚 堅持平價我很少聽到一位妻子,如此盛讚自己的丈夫。龍媽說:「阮尪比景龍擱咖緣投(英俊)。」說起丈夫的百百好:「他實在很孝順、很善良,這個男人如果沒有爬起來,真是沒天理。」龍媽說,丈夫身為長子,一個人打三份工,養祖母、父母、弟妹及妻兒一家十口。有一次洪忠師的母親看兒子每天早出晚歸,老沒看到人,說了一句閒話:「每天穿水水,是在忙什麼?」龍媽聽了很為丈夫抱不平,跟婆婆說:「他透早在餐廳、晚上做消夜、公休兼做外燴,為了養這個家,他從早到晚、無眠無日。」獨自一人承擔繁重家計,完全不讓父母、妻兒煩憂,「一到過年年關,只好借錢,十萬塊兩分利,整整有十年是這麼借錢過年的。」龍媽憶起創業過程的挫折,洪忠師和人合夥做生意,就算賠錢,也會想盡辦法把對方的股金全部還回。後來是以自助餐店站穩基礎,賺到第一桶金,才再開儂來。黃洪忠師傅和黃景龍師傅第一次父子聯手出食譜書,在拍攝時非常開心。(圖/黃景龍提供)「他有理想、有能力。」龍媽深知丈夫的能耐,鼓勵他開餐廳,且建議以新買的住家改裝。這也是為什麼,儂來開在一個巷子內,後來餐廳擴大,隔著一個小巷子分兩邊,一邊是桌菜、另一邊是小吃的特殊格局,「這裡以前黑森森,根本沒有人。本來是個有小花園的住家。」龍媽回憶起三十多年前的景況。再從儂來的菜單,我也感受到洪忠師的不同凡響;生炒蝦仁、生炒透抽這類海鮮料理,定價不到兩百元,竟和炒青菜差不多?且分量不少、鮮美十足。「就是想讓客人輕輕鬆鬆享受到好的海鮮料理。」龍媽說,這是出身漁港的洪忠師對顧客的一番美意,所以,儂來三十多年來堅持物美價廉、高貴不貴的價值和精神,在我心目中,比米其林星級還要可貴。龍媽認為,丈夫的孝順、刻苦和公平正義就是給孩子最好的榜樣和家教。有肉凍的白斬雞腿,名列儂來招牌人氣料理第一名,軟嫩香鮮、老少咸宜。(攝影/馬景平)白斬雞腿 單純有味我除了自己喜歡到儂來吃飯,有時也要陪旅居國外回台探親的長輩來打牙祭,他們彷彿吃到了儂來的菜,才有回到家鄉的感覺;其中,列在菜單上TOP 10大人氣料理第一的「白斬雞腿」是必點。「嗯!還是這麼好吃!」這幾位長輩有點像是糾察隊來抽查,而軟嫩有味、好吃易嚼的白斬雞腿從沒讓他們失望。儂來選用的是正宗土雞雞腿,煮好再去骨,土雞的肉質比仿土雞堅實,所以,如何能讓雞腿肉軟嫩、同時雞肉和皮中間還有一層透明的肉凍,是儂來雞腿的絕妙之處。景龍在教室教這道雞腿時,強調一個口訣,水煮、燜泡、泡冰塊快速冷卻,猶如洗三溫暖,才能保持雞肉的鮮嫩多汁、吃到雞肉的單純香味。龍媽說,洪忠師四十年前研發出這道雞腿的靈感,是來自一位當時幫忙帶孩子的山東籍婦人,她給孩子的雞腿,龍媽吃了非常意外,竟是吃冷的,據說這是山東冬天把雞腿冷凍保存的方法,龍媽覺得很好吃,再經洪忠師調整,成為歷久不衰、老少咸宜的TOP 1。好的廚師,隨時都會學習,研發出創新的好料理。台式五柳枝魚,以魚土魠取代鱸魚,切塊狀炸香,入口酥脆酸香,美味極了,是龍師傅的創意升級版。(攝影/馬景平)在幾次景龍的教學,也讓我刮目相看。以台式醋溜口味的五柳枝魚來說,改魚土魠取代鱸魚,並把魚肉切塊炸酥脆,酸香調味也略有調整,非常好吃。吃辦桌最後的菜尾湯,改造成海皇什錦鍋,用大白菜、香菇、蛋酥來處理,大白菜取其中間最鮮甜的那段,清香甜美。傳統台式雞酒飯轉變成三丁雞酒飯,最特別的是用長糯米、紫米、泰國香米以黃金比例煮出來的香氣和口感,又能解決糯米脹氣的問題,當景龍教學員以簡易的方法,包出石榴造型的三丁雞酒飯粽時,學員驚豔連連、讚賞不已。(上)台式雞酒轉變成雞丁、香菇丁、筍丁的三丁雞酒飯,並運用長糯米、紫米、泰國香米的黃金比例,香氣和口感更佳。包成石榴形狀的粽子,令人驚豔。(攝影/馬景平)想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊粉絲團按讚:https://www.facebook.com/want.ctw/YouTube訂閱:https://www.youtube.com/channel/UCZtUbkty-OfR4_AQ4B0GtQA