健康器材
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不明低頻噪音擾鄰！北市環保局稽查人員扮偵探 凶手竟是「它」
現代人重視健康，不少民眾會在家中安裝電動按摩椅、跑步機、氣血循環機等健康器材或設備，但民眾使用時往往無意間製造了低 頻噪音卻不自知，引發擾鄰問題。幸好臺北市環保局稽查人員憑著豐富經驗、偵探辦案精神，抽絲剝繭地找出噪音源，解決了惱人的噪音，還給民眾安寧的生活。環保局今（15）日表示，該局稽查大隊近期接獲一件陳情案，市民反映其公寓住家有明顯低頻噪音干擾生活。稽查人員前往了解，在民眾家中確實可感到低頻振動情形，稽查人員憑過往經驗初判可能為低頻噪音。因現場無法即刻確認音源，稽查人員勘查周遭環境後鎖定可能的音源，接著像偵探般，一一檢視、確認、排除，抽絲剝繭地尋找線索，逐步縮小、釐清音源範圍。在排除同棟超商之冷凍櫃及冷氣室外機，也確認周邊店家各項設備均無異常後，依陳情民眾提供的噪音特性與時段，並訪查其他住戶後，研判噪音源可能為家戶內使用的電器所產生。再訪查其他住戶是否也受到同樣低頻振動干擾時，有住戶表示同棟某住戶常於特定時段使用按摩椅，會產生些微的振動。得知此訊息後，稽查人員至該住戶家時，見門口旁放置了1台「氣血循環機」，該機器直接置放於樓地板上，未有任何減振裝置，啟動時確實有明顯振動。稽查人員確認音源為該設備後，要求住戶加裝緩衝軟墊以減少使用時產生的振動噪音，避免擾鄰。該住戶加裝緩衝軟墊後，陳情民眾便再沒有受到低頻噪音的干擾，解決了問題。環保局指出，臺北市人口及建築物密度皆高，加上土地使用分區住商混合，雖能提供便利的生活機能，但也易產生各類噪音擾鄰問題。經統計，民眾投訴的噪音陳情案件中，不明音源約占4％，查找上有其困難性。該局表示，多數民眾經常認為環保局應該有設備可偵測或現場即可判定噪音源，但實務上查找及釐清音源除設備外，往往需耗費很多人力與時間，除有賴稽查人員經驗判定外，也需陳情民眾協助才能順利解決惱人的噪音。環保局呼籲，民眾在家中使用運動、保健器材風氣日盛，而器材多數以動力傳送大量能量輔助活動，部份器材亦標榜特定頻率振動方式以協助使用者達運動效果，若產生噪音或振動後無適當緩衝設計，易透過建物傳導聲音影響其他住戶，提醒民眾應注意家中設備的使用情形，必要時加裝緩衝軟墊減少振動噪音，避免造成鄰居困擾，共造優質生活環境。
新南向商機！ 醫療、高科技產業成領頭羊
由經濟部國際貿易局與外貿協會主辦的「印尼臺灣形象展」首次移師泗水辦理，展覽期間外貿協會黃志芳董事長拜會中爪哇省長與東爪哇省省長，就臺印尼雙方未來合作交換意見外，東爪哇省政府漁業局、畜牧局、漁業局等六位局長更連袂到場參觀，並向參展廠商說明東爪哇省經濟概況，整體成效超過預期。印尼新上路空氣防制法律規定，辦公大樓室內空氣需達到一定品質，「智慧空氣清淨館」生產空氣監測儀的欣寶智慧表示，泗水政府目前尚未設立空氣監測標準與系統，所以本次泗水環保局特地派人前來考察，並邀請參與泗水空氣監測標準的制定。此外還成功與大型建築集團PT. Hamparan Daya Cipta Infinity簽訂MOU，開始洽談未來代理與經銷合作方式。貿協黃志芳董事長(右2)偕同我駐印尼代表陳忠大使（右1）親自率團拜會東爪哇省省長Khofifah Indar Parawansa（左2）。（圖／外貿協會提供）國家太空中心首度參加臺灣形象展，太空中心林俊良主任親赴泗水介紹臺灣太空發展歷程，印尼航空暨太空總署（National Institute of Aeronautics and Space, LAPAN）官員也來到場討論未來雙邊合作事宜，期待未來雙方在衛星影像與衛星氣象資料應用方面能有更多合作。印尼健康器材整合貿易商PT. Antar Buana Cakrawala對「台灣精品館」真茂科技的生理資訊評估系統十分感興趣，覺得可與旗下產品相互結合應用，可望成為真茂在印尼的總代理商，雙方已在洽談細節；而在參觀過程中，A商也看到督洋的智跑機跟按摩椅，認為產品符合健康及熟齡商機，在印尼具有推廣潛力。立普思本次與泗水當地系統整合商ATM Computer洽談，該系統整合商希望將其3D自動量測包裹攝影機應用在自動量測物流用的棧板。（圖／外貿協會提供）亞馬遜國際投資集團參觀COMPUTEX Taipei攤位，看好以無人機噴灑農藥的未來商機，有意先引進運用在旗下木業；大型醫療器材經銷商PT. Fokus Diagnostic對臺灣骨王的全數位醫療眼鏡手術導引系統也有高度興趣。「臺灣健康產業形象館」的慧智基因非侵入性癌症血液篩檢，可快速且完整檢查並監測癌症病患的腫瘤突變種類，泗水的癌症治療中心Adi Husada Cancer Center將洽談合作；泗水當地醫院Phc Hospital Surabaya有興趣引進桃園醫院Taiwan HIS的智慧醫療系統，希望使該院智慧醫療系統更完備；印尼每年約有9,000名新生兒有唇顎裂缺陷，羅慧夫顱顏基金會自2004年起開始培訓印尼醫師到臺灣免費接受唇顎裂手術培訓，並已於印尼義診超過百位病患。展期間辦理之「醫療無國界、傳愛到印尼」研討會，讓印尼醫師及民眾更了解臺灣的醫療善舉及促進醫療人員合作技術轉移，有效提升臺灣醫療形象及促進臺印雙方友好關係。為加強向印尼推廣臺灣醫療產業，貿協黃志芳董事長率臺灣醫療產業團，包括臺北醫學大學附設醫院陳瑞杰院長、秀傳遠距微創手術訓練中心吳鴻昇名譽院長、臺大醫院雲林分院外科部盤建德副主任、敏成股份有限公司古思明董事長、寶健科技股份有限公司徐水總經理、承鋆生醫股份有限公司劉浩承行銷業務部經理等團員，到印尼泗水進行醫衛交流並親自見證醫療團員與愛爾朗加醫學大學附設醫院(Universitas Airlangga Hospital)簽署合作備忘錄，未來將透過醫護人員來臺代訓、交流臺灣醫院管理經驗、建置醫療智慧系統、醫材與設備引進印尼，來共同守護印尼民眾的健康。
【人生廚房】潘秉新：李德全 料理活字典（下）
人若立志、無往不利；家境清寒、十六歲入行當學徒、今年五十六歲的李德全師傅，立志為人師，四十歲如願走上教學之路；接著從教學出發，出食譜、上電視，如今成為受人尊崇的名師名廚。李德全的經歷，證實了一個人的成就和文憑沒有多大關係；而擁有一番閱歷之後，他發覺，一個人喜歡吃什麼？最愛什麼味道，其實和個人的記憶有很大的關係，對於味道和感情的連結，他有很深刻的體悟。看到「回憶，是世上最好的調味料」這句話時，我深受感動，想到許多父執輩，在二十世紀的戰亂年代，支撐他們面對艱困生活的心靈力量，是懷念家鄉食物的味道，後來返鄉探親承受人事全非的悲愴，也是家鄉味撫慰他們找到心靈的故鄉。對於我的這番感懷，李德全師傅感同身受。李德全3歲生日時，父母帶著他和弟弟拍下這張全家福。（圖／李德全提供）回憶思念 神奇家鄉味李師傅說，他的父親隨軍隊從大陸湖北逃到台灣，母親則是從廣東潮州先到香港再到台灣，一家六口住在七坪不到的高雄眷村小房子，生活貧困。李德全從小就常聽母親講食物的故事，家鄉有什麼什麼好吃的，在香港吃到了什麼什麼美味，講得是如此嚮往、如此神奇，談吃，似乎是他們家很大的生活樂趣。李德全還記得，八歲那年，母親把朝思暮想、親戚輾轉帶來的蝦醬，送到他面前時，「怎麼會有這麼臭的東西？」他臉上露出嫌惡的表情，真是不明白母親怎麼會愛上這個味道；但等到母親把這個蝦醬放入熱鍋中，和五花肉片一起炒，從鍋中逐漸散出的香味，已讓他非常驚訝，繼而吃了一口後，那好吃到嘴巴還一直留有香氣的印象，至今難忘。從此，蝦醬成為他最愛的味道之一，後來有機會到廣東潮州、馬來西亞、泰國旅遊時，一定會點蝦醬的菜來品嘗。李德全非常孝順，一休假就帶88歲的母親出遊，攝於慈湖。（圖／李德全提供）由於母親對家鄉食物的不斷述說，勾起李德全很大的好奇，後來有機會去吃到了那些食物時，「我媽實在很誇張，哪有她說的那麼好吃？」不過這也讓李德全第一次體悟到：「原來食物對於人而言，好不好吃在於感情有多深，食物有了這個回憶和思念的因素，就更特別了。」這番體悟，讓他喜歡從醬料來研究飲食文化，並深入淺出地融進教學課程中，「因為醬汁、醬料是中式料理的靈魂啊！」李德全老師曾以糖醋排骨與京都排骨的風味比較，以及宮保醬和醬爆汁分別奧妙之處，說明一旦了解醬汁、醬料的運用，就可做出不同菜系的料理。今夏，在一堂涼麵課，他做出傳統、川味、滇味、咖哩四種口味的涼麵醬汁，整堂課讓學員對醬汁的奧妙有了一番認識。另一次體悟，則是為父親回大陸尋親，父親早逝、沒等到兩岸開放，李德全二十多歲走上這趟代父尋親之旅，記得來到湖北一個窮鄉僻壤的小農村，在農村的一家破舊小吃店，吃到了他此生最難忘的粉蒸肉；店家自己做的粉蒸肉很細很軟糯，上有五花肉、下有蓮藕一起蒸，蒸出來的香氣非常迷人，一入口，那鬆得像栗子卻是又香又甜的蓮藕，最是驚喜，整道菜呈現出當地食材的獨特風味，他突然懂了，這就是父親思念的家鄉味啊！父親過世後，李德全兩度赴湖北尋親，好不容易找到了堂兄弟姐妹，完成父親心願。（圖／李德全提供）李德全老師做出的川味涼麵，讓學員大大驚喜。在涼麵課，教醬汁調配的比例和技巧。（攝影／黃耀徵）無盡好奇 探究廚藝界而隨著人生每個階段的歷程，李德全更感廚藝世界的浩瀚無比，加上自己強烈的好奇心、好勝心，促使他不斷地深入探究。十六歲進粵菜餐廳當學徒，尤其是港式點心，是李德全廚師生涯投入最久、用功最深的菜系，學港點時對燒臘很好奇就去學燒臘，看師傅炒菜很厲害，又往中廚走，點心、燒臘、爐子、砧板、扣燉（蒸籠），「從學徒到師傅是十年起跳啊！」每個階段的紮實訓練，讓李德全得到了一身技藝。李德全有2年擔任烹飪節目《冰冰好料理》的示範廚師。（圖／李德全提供）除了粵菜，凡是自己愛吃的就想辦法去學、自己在家裡做，偏偏什麼都覺得好吃，所以愈學愈多，不管港式點心、起士蛋糕、滷味、夜市牛排等等。他是我所知，少數非常愛在家做菜的廚師，也是我少見非常愛看書的師傅。以我所了解的廚師生態，不喝酒、不賭博、愛閱讀的李德全，可說是業界的稀有動物。他說，年輕時從古龍的武俠、倪匡的科幻、瓊瑤的愛情、王鼎鈞的勵志吸收不少養分，還有《禁忌與圖騰》這類有關歷史、文化的書，兩岸三地能蒐集到有關飲食文化的書籍，他都很喜歡，「只有尼采的書我看不下去。」不過就因太特立獨行了，所以遭遇到被排擠或不被珍惜的際遇。一度離開餐飲業，李德全28歲在專利商標事務所跑業務，最終發現自己還是最愛廚房。（圖／李德全提供）多才多藝 終獲得賞識二十四歲決定離開餐飲業，主因是太厭惡一些師傅的陋習，這一離開就是四年。不過，轉行去當銷售員的李德全，有一天下午，邊銷售健康器材邊有感而發，腦中浮現了：「寧為雞首，不為牛後。」這句話，想到自己在廚房，是別的師傅請教他很多問題，有當雞首的成就感，為什麼要要留在銷售這一行當牛後呢？雖然這行也能勝任，不過他愈來愈想念餐廳廚房的氣氛：「那些辦公室的環境實在太安靜、太沉悶了，哪有廚房那種熱氣騰騰、大聲說話來得痛快。」回到餐飲業，先到一家湘菜館任職，老闆對於他這個廣東菜師傅卻什麼都會，非常驚訝。也在這年，政府有了廚師證照制度的實施，李德全就努力把當時能考的證照，中餐烹調乙級技術士、中式麵食乙級技術士都拿到了。證照，對只有國中學歷一直有自卑感的他，無疑在心中注入很大的成就感和自信心。三十四歲，自認已準備好了，決定自己創業，可是，空有一身技藝卻不會做生意，不管賣烤鴨、賣水餃、賣牛肉麵，都徒勞無功沒能走下去。這對好強的李德全來說，當然是人生的一大挫敗。回想小時候家境清寒，能到村子旁的中油煉油廠福利社吃到一根冰棒，就感到非常幸福；原來食物的美味和記憶有很大的連結。（攝影／宋岱融）「我是很居安思危的人，會常上求職網站看訊息。」就在最低落的時候，看到一個私人招待所招聘主廚，私人招待所的考驗是十八般武藝要樣樣精通，「我一直相信，機會是給準備好的人。」幸運地，這次終於遇到了伯樂。老闆的信任賞識，任由他發揮，更不計成本，要他使用最昂貴高檔的食材，李德全在特殊食材的運用上大大開了眼界。十年來，招待了很多達官顯要、名人名流，這是非常獨特的經歷。這位經歷豐富、多才多藝的名師，從沒想要退休，尤其看到現今飲食文化被漠視、錯誤資訊滿天飛，孜孜不倦教學的他，總是苦口婆心地告訴學員：「學做菜，就是要知道這道菜怎麼來的、為什麼這麼做啊！」李師傅還有一件事，讓我佩服不已，那就是抽了三十二年的菸，去年說戒就戒。這就是李德全。（下）曾因只有國中學歷而自卑的李德全老師，努力不懈成為名師，出版很多食譜書，在高雄舉行簽書會和讀者合影。（攝影／宋岱融）自煉辣椒油（攝影／黃耀徵）關於 潘秉新38年前成為記者，25年前成為美食記者，10年前，從一位主持美食報導的媒體人，轉為經營一家廚藝教室的創業人，有機會更近距離、以新面向觀察、了解廚師；發現味蕾記憶和人生歷程的連結，是一篇篇動人的詩篇。在「人生廚房」要述說的是關於廚師、美味和情感的故事。更多精采內容，詳見最新出刊279期《周刊王》和2165期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/08/14起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/