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「澳洲食品與葡萄酒聯盟」積極拓展台灣市場 屏東小農食材變身精緻餐飲主角
無論是進口食材或具有在地風土的小農食材，現在在台灣推廣優質食材的活動可以說愈來愈多，也顯現國人對食材品質的重視度。日前由澳洲乳業局（Dairy Australia）、澳洲肉類畜牧協會（Meat and Livestock Australia）、澳洲農業創新協會（Horticulture Innovation Australia）、澳洲葡萄酒協會（Wine Australia）和澳洲海鮮產業協會（Seafood Industry Australia）等5個協會組成的「澳洲食品與葡萄酒聯盟」（Australian Food and Wine Collaboration,AFWC），便在台北舉辦「Taste the Wonders of Australia」圓桌會議、工作坊以及晚宴活動，希望將更多優質澳洲食材與葡萄酒推介給台灣民眾。澳洲辦事處商業處（左起）、澳洲農業創新協會、澳洲海鮮產業協會、澳洲葡萄酒協會、澳洲乳業局、澳洲肉類畜牧協會皆派代表共同推廣澳洲食材。（圖／澳洲食品與葡萄酒聯盟提供）澳洲農業創新協會希望能增加台灣市場對健康、新鮮和安全的澳洲農產品的需求，同時建立雙方穩定的合作關係。（圖／魏妤靜攝）為突顯澳洲食品和葡萄酒的品質與多樣性，Taste the Wonders of Australia活動以精心策劃的美食與葡萄酒工作坊揭開序幕，包括邀請備受推崇的主廚邱兆毅（Thomas Chiu）以及The Studio共同創辦人林佳蓉（Jessica Lin）使用澳洲乳製品、龍蝦、蔬果等新鮮農產品和牛肉，示範一系列的菜餚烹煮；葡萄酒專家王鵬也為澳洲葡萄酒開設工作坊，除了餐酒搭教學也分享澳洲葡萄酒的多樣性。晚宴亦邀請超過100位台灣食品和貿易界的代表出席，這也是該聯盟繼泰國、越南、韓國和印尼之後，橫跨亞洲第五度舉辦盛大晚宴，在台灣充分展示澳洲的頂級物產。截至2024年9月的一年中，台灣進口了250萬公升的澳洲葡萄酒。（圖／魏妤靜攝）在這次活動推廣中，可觀察到對澳洲乳製品產業而言，台灣市場的價值目前已超過1億澳幣（折合台幣約21.5億元），未來乳製品領域不但具有潛在增長空間，高端產品的需求也充滿潛力；另外綜觀澳洲肉類市場，台灣是澳洲牛肉的第六大出口市場；另外台灣對優質澳洲海鮮的需求十分穩定，尤其活凍龍蝦、扇貝、鮑魚和章魚產品的市場需求增加，其中澳洲岩龍蝦是最大的出口海鮮之一，截至2023年6月，龍蝦出口價值達8,700萬澳幣（折合台幣約10億8,740萬元），比2022年增加了31%，出口量也增加了18%。針對蔬果等農業的貿易交流，台灣目前在澳洲出口價值上排名第16 位，主要產品包括櫻桃、馬鈴薯、洋蔥、柑橘和葡萄；台灣同樣是高價澳洲葡萄酒的新興舞台，儘管基數相對較小，但過去十年銷售額已翻倍，這一趨勢預計將持續增長。MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉（右2）與高雄餐旅大學老師一同探訪屏東幸福莊園民宿。（圖／MMHG提供）另外「從產地到餐桌」與「永續飲食」一直是近十年精緻餐飲的重心，適逢知名主廚林泉（Richie Lin）創立的MMHG湘樂餐飲集團旗下餐廳MUME邁入10週年，特地以屏東高樹鄉小農食材為重點，攜手國立高雄餐旅大學與西餐廚藝系40位學生於11/29舉辦「食藝綠境」餐酒會。團隊特地前往食材發源地，了解農作生長、產品製作過程與背後故事進而研發當季食材菜單，此次以屏東高樹產區為創作主題，將屏東的芋頭、無毒蝦、愛玉、可可豆等，搭配台灣在地發酵果汁、台灣巧克力一起上桌，精心打造6道式套餐，藉由菜色呈現屏東的故事。在這次餐會中屏東愛玉（左）、九如鄉泰國黃金蝦都是使用食材之一。（圖／MMHG提供）餐會地點選擇緊鄰大武山脈的屏東幸福莊園庭園民宿，11/29當天餐會開始前，賓客可提早到場享受由專業侍茶師推廣的屏東在地好茶。這次每道料理都帶入了「發酵」元素，利用豐富的風味變化及香氣轉變，賦予多元層次。例如第一道菜是清爽的「黃金蝦／紅心芭樂／蜜棗」，將紅心芭樂及當季水果製成發酵果醋淋於當地養殖的無毒蝦蝦身，再點綴蜜棗片，透過發酵酸度賦予蝦肉回甘的風味；主餐之一「黑豬梅花／鳳梨豆醬／季節蔬菜」則選用肉質緊實的台灣黑豬，舒肥至半熟後留住鮮美肉汁，再將表皮煎至金黃，達到外酥內軟，醬汁採用當地金鑽鳳梨經兩次發酵而成，當豬肉的油脂香氣配上鳳梨豆醬的甘鹹甜，滋味更加鮮明渾厚；另一道主餐則使用前菜剩餘的黃金蝦蝦殼熬煮醬汁，搭配在地五穀米翻玩傳統燉飯。甜點「可可／水果凍／蜂蜜蛋糕」靈感來自英式傳統甜點Triffle，原是一款由新鮮水果、鮮奶油、果凍與海綿蛋糕，層層堆疊而成的甜點，在主廚的巧思下，改以屏東產花蜜製作蛋糕體、疊上百香果丁，上桌前創意淋上可可豆製成的醬汁收尾。發酵的可可液香氣迷人，團隊將剩餘食材可可果肉循環再利用，配上蜂蜜帶出輕盈風味。每道菜色都包含了「屏東在地元素」、「發酵」與「西式手法」，為在地食材注入了現代感。MMHG湘樂餐飲集團更推派了3位高雄餐旅大學的畢業校友作為活動導師，由年輕廚師作為學生的領導者，除了在教學過程中傳承經驗，也同步給予新生代廚師發揮的空間。餐會每位售價1,980元，包含Tasting Menu與主廚特調pairing，即日起開放訂位。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
2024WCW威醺生活日，探索感官之旅 品酒不只是品酒，以五感風味輪盤為核心，打造五場不同品飲體驗
在當今數字化時代，我們經常沉迷於手持設備的視覺和聽覺體驗，忽略五感中的其他感官。但五感是我們連接世界的橋樑，帶給我們生活的深度和豐富性。2024 WCW 由中華威士忌女力協會所舉辦之威醺生活日，邀請您以「五感風味輪盤」為核心，通過視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺，重新探索生活的感受，找回平和而細膩的感知。突破視覺制約，重拾五感隨著科技不斷進步，行動裝置給我們帶來了五光十色的世界，同時也在無意中壓抑了其他感官的敏感度。這種過度依賴視覺的習慣，讓我們逐漸失去通過五感感知世界的廣闊能力。視覺的單一化限制了我們的感官體驗，削弱了文化交流的多樣性。正因如此，2024 WCW 威醺生活日希望打破這種局限，通過五感的重新連接，創造新的文化體驗。五感的文化價值五感是我們與社會互動、塑造文化的重要工具，讓我們創造、理解和傳遞文化符號，並通過這些符號建構我們的現實世界。通過感官體驗，我們可以感受文化的深度，並進一步形成新的文化認知，這種持續的循環，將文化轉化為具體的體驗，並帶來全新的身體和感知體驗。五感體驗的核心：平等的品飲觀點傳統上，酒的品飲觀點往往偏向陽剛，但隨著時代的變化，這種觀點也在發生轉變。根據台灣衛生局統計，女性飲酒者的比例在逐年增加，特別是在年輕群體中，這表明品飲文化正在朝著更加多元化和包容性的方向發展。為此，中華威士忌女力協會（WCW）自2013年成立以來，致力於推廣女性平等飲酒的觀點，並於2023年推出「威醺生活日」，倡導平等和包容。2024年威醺生活日將以「平等文化」、「社會平等」和國際婦女節主題「#InspireInclusion激發包容性」為核心，結合五感體驗，帶給參與者全新的品飲和生活體驗。2024WCW威醺生活日共有五場活動，以五感與酒款品飲、日常生活做結合，帶您探索各種獨特的感官體驗。嗅覺工作坊：夏日櫻花調香（圖／2024威醺生活日提供）通過嗅覺體驗，您將接觸不同的香味，感受琴酒的獨特氣息，並結合日系櫻花香調製個人專屬的香氛。由調香師王潔璇（Rika Wang）帶領每位參與者，融合課程各種香氣，並透過靈性小卡，做出專屬於自身的療癒香氛。（圖／2024威醺生活日提供）（圖／2024威醺生活日提供）觸覺工作坊：手作香椎，靜心茗茶（圖／2024威醺生活日提供）在這個工作坊中，您將接觸東方茶文化和香氣文化，並學習製作日常的療癒香氛，同時體驗天然香與化工香的差異。工作坊將由禪香不二的香錐老師－邱豫彥與品茶師暨侍茶師蔡宛蓉（Crystal Tsai）聯手，透過指尖的觸覺與香氣的差別，認識茗茶、並學習辨別天然香與化工香，體驗屬於東方細緻的文化的細緻及傳統氛圍。視覺工作坊：來喝日本下午酒！紫陽花季花藝體驗（圖／2024威醺生活日提供）在這個工作坊中，您將體驗日本文化，與花藝師和清酒學酒師共同打造沉浸式日本花藝體驗，並製作獨一無二的花束。講座邀請花藝師莉子媽媽與日本酒學酒師暨酒匠包睿敏，一同打造出「沉浸式」的日本文化體驗，來一起感受清酒與花藝產生的火花，也為自己打造一束獨一無二的美麗花束。邀請您加入2024 WCW 威醺生活日，重新感受生活的深度與廣度，從而激發對自我和生活的新認知，體驗沈浸式的五感之旅，為您的生活帶來新的感動和啟發。（圖／2024威醺生活日提供）味覺工作坊：威醺調酒實驗室（圖／2024威醺生活日提供）透過品嚐和調製威士忌，了解調酒師的工作，並嘗試調製屬於自己的獨特威士忌。由中華威士忌女力協會大使李妍元（Vicky Lee）帶領，讓品飲者以「調酒師」的角色觀點出發，透過嗅聞、品嚐、調和的過程，調製屬於自己喜愛的威士忌，體驗屬於層次堆疊、不同於以往只能被動感受的品酒體驗。聽覺工作坊：跟著地球轉，世界飲酒歌（圖／2024威醺生活日提供）在這個互動節目中，音樂藝術家王絲涵（Winnie Wang）與葡萄酒講師陳上智（Patrick Chen）將帶您探索音樂與風味的聯結，通過各國的「飲酒歌」體驗文化的多樣性，從各國的「飲酒歌」去感受「文化」、與「風土」、「音樂」相互結合的全新風味。（圖／2024威醺生活日提供）我們期待在2024 WCW 威醺生活日與您相見！（https://2024wcw.my.canva.site/ ）【關於主辦單位：中華威士忌女力協會】中華威士忌女力協會成立於 2013年，致力於推廣女性飲酒的平等文化。我們的目標是推廣男女平等的品酒文化，希望透過推廣品酒文化來促進社會的平等，讓品飲成為生活享受的一種方式，並在透過不同品飲的切角與生活體驗，推廣「社會平等」的價值觀。【關於協辦單位：秝芙演藝經紀有限公司】秝芙職人經紀，由永續規劃師、個人品牌規劃師、資深媒體及公關、數據分析、資深產業講師群及課程設計顧問所組成，致力於打造全台灣最具專業影響力的職人經紀首選團隊。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
米其林傳奇大師台北客座明登場 一客約2.5萬135席完售
蟬聯28年的米其林三星傳奇主廚Alain Passard受寶元紀邀請來台舉辦《米其林傳奇大師盛宴》，以茶為靈感入菜、佐餐，並以台灣當令特色食材推出全新三星佳餚，15日至17日在le beaujour芃卓法式餐廳盛大開宴，一客要價約2.5萬元，共135席已完售。Alain Passard於13日抵台，今記者會上現場示範2道料理，展現大廚不凡魅力。寶元紀表示，該餐會將以茶為靈感獻上15道料理，由Alain Passard與le beaujour廚藝總監陳嵐舒及執行主廚江丕禮攜手精選台灣在地當令食材，將法式料理與寶元紀藏茶交相融合，為此寶元紀董事長蔡其建更提供珍藏許久、捨不得開箱的藏茶佐餐，每客要價19,800+10%元，佐餐的茶酒品另加計4,580+10%元，3天共135席，除部分保留席外，其餘11月18開放訂位後已完售。Alain Passard主廚經典料理「雞鴨共舞」。（圖／寶元紀提供）寶元紀總經理蔡明倫介紹，這次特別請董事長將珍藏許久、捨不得開箱的2款稀世藏茶作為搭配，一款由首位獲封「非物質文化遺產武夷岩茶（大紅袍）制作技藝傳承人的劉國英，於2006年製作的大紅袍岩茶；另一款是80年代8582厚紙生普洱，廣受藏家的喜愛。蔡明倫表示，厚紙8582普洱極茶質渾圓敦厚，具個性的飽滿口感，近40年的絕版茗茶，為茶界公認指標珍稀藏品，十分稀少罕見。一餅357克的厚紙8582茶餅，現在市值已超過新台幣80萬元。寶元紀總經理蔡明倫挑了包括岩茶、東方美人…等6款不同風味的茶款，並帶上侍茶師，親自飛巴黎邀請Alain Passard。（圖／林榮芳攝）Alain Passard表示，第一次在巴黎品茗寶元紀的藏茶時，顛覆以往對於茶的想像，蔡明倫在談茶時，像是在談一件藝術品。在經過Alain數次的茶食搭配，精選出8杯茶品佐餐，讓賓客得以品嘗珍貴藏茶與米其林三星法式料理的全新創作。他也將精緻法菜創新混搭台灣食材，像是正當盛產的椪柑與洛神花巧妙調和醬汁，酸甜滋味佐配多樣台灣鮮蔬；另一道「乾草燜雞鴨」選用台灣獨有、肉品中極難駕馭的彰化胭脂鴨，與高雄田寮的紅羽仿土雞，呈現「雞鴨共舞」；整場饗宴中的尾聲，則是使用寶元紀選茶製作茉莉花茶冰淇淋。Alain現場示範2道料理「有機蛋，楓糖漿，法式酸奶」及「蕪菁，大頭菜，烏魚子，帕馬森起司，食用花卉與香草」，他說，相較於葡萄酒，茶的溫度跟菜的溫度差不多，以茶佐餐，將更具和諧感，「希望來參加這次盛宴的來賓，可以從五感來發現、了解我的料理。」
寶成蔡其建父子挺進高檔法餐 明年茶園區迎客再進軍日本京都
製鞋龍頭寶成集團前董座蔡其建與長子蔡明倫所創立的寶元紀集團，自3月溪山行館開幕後，又在北市南京松江商圈成立全新法式餐飲品牌「le beaujour」，正式挺進高檔法餐市場。「le beaujour」請到紐約空間設計師Lillian Wu、亞洲最佳女主廚陳嵐舒聯手打造。寶元紀總經理蔡明倫預告，苗栗三義茶園區預計明年第一季完工，後續還規劃台中企業總部推出中餐廳，並進軍日本京都開設「寶元紀京都」。「le beaujour」設置「茶吧」，有專業侍茶師為客人奉茶，希望能透過茶與法國餐飲文化的結合，創造更細緻優雅的新餐飲體驗。（圖／黃威彬攝）蔡明倫表示，父親蔡其建退休後熱衷分享茶文化，2年前幫他完成夢想，也開始籌備開設「le beaujour」，看遍台北市各個可能的地點，最終選定南京松江大陸建設的「琢豐」建案，該案住宅請到法國精品愛馬仕御用建築團隊，並有寒舍集團寒居酒店進駐，與餐廳定位相契合，因此決定進駐，也邀請Lillian Wu針對空間與氛圍，配合陳嵐舒主廚的當代法國風格，將法餐與父親蔡其建最愛的藏茶做結合，帶來全新的味覺體驗。「le beaujour」空間由全球知名設計師量身訂製，網羅當代藝術作品打造舒朗藝文氛圍，圖為2樓可進行包場的空間。（圖／黃威彬攝）目前寶元紀旗下有今年3月開幕的溪頭「溪山行館」，提供獨特的款待旅宿體驗；4月與雲品國際合作成立英式豪宅莊園風格的聚會場所「蘭克斯特」，首度將米其林三星料理引進台中；10月攜手亞洲50最佳女主廚陳嵐舒，在台北打造全天候法餐「le beaujour」。蔡明倫透露，占地11公頃的寶元紀苗栗三義園區，首期6棟設施包括策展、餐飲、客房等空間將在明年第一季完工，下半年則規畫在台中企業總部開出中餐廳，後續將進軍日本京都，將茶文化推向國際，「明年將是很重要的一年！」對於疫情下餐飲、飯店產業所面臨的挑戰，蔡明倫表示，因「溪山行館」僅6間房，影響不大，宴會廳「蘭克斯特」受疫情衝擊相對較大一些些。在集團各個品牌規劃上，因為很多家具、藝術品都從國外進口，有受到塞港影響，另外園區也因為疫情，施工團隊需要進行部分人力的輪調，因此約莫有半年的工期延期。不過蔡明倫提到，不管是疫情也好還是全球大環境也好，對於寶元紀來說都是審慎去規劃各品牌，集團也意識到，未來可能有6~8成的客人平常沒有在品茶，對茶不一定很了解，因此透過溪山行館和法餐等不同、多元的呈現方式，包括未來的中餐廳，來接觸不同群體，讓大家都能品嚐到父親蔡其建的一杯好茶。「le beaujour」規畫從早餐開始供應的「All day fine dining」概念，提供當代法式料理，將於20日正式開幕、15日中午開放訂位。
打造質感生活！名人引路 共享充滿「食尚」的風格課程
2003年春天創立的生活風格品牌The One，在台北的中山北路上，打造了食藝‧中山概念店，致力推廣東方人文生活。今年，找來曾經在誠品書店Cooking Studio服務多年的李絲絲擔任文化長，成立「生活塾」，藉由她20多年沉浸在書香領域中的專業，開啟一堂又一堂的生活講堂。池宗憲的課程「品茶入菜引美味」。(圖／The One提供) 邀請各界對於食尚、藝文、文化、生活風格、風土餐桌有獨到見解的達人擔任老師，像是曾於瑞士皇室禮儀學校學習的余嘉方，要教你設計風格美學餐桌，國際侍茶師學院創辦人池宗憲，帶你一步步從認識茶到品茶，從茶的樸實到滋味的多元，再帶到目前流行的Tea Pairing概念，體驗用茶去引出湯品、餐點風味上的交融，在味蕾上的變化。徐仲的課程「徐仲風味學」。（圖／余玫鈴攝）才剛出新書《釀醬油》的飲食文化研究者徐仲，更要傳授「徐仲風味學」，他醞釀10年，在台灣各地匯集資訊與品嘗各地鄉鎮和醬油有關的家鄉味，也分析探討醬味的美好迷人之處。他與南霸天法餐大廚簡天才共同研發法式版「魷魚螺肉蒜」，就運用多款醬油，在細微的比例變化中，將醬油的鹹、香、甜、甘在湯頭中發揮至最迷人的滋味。自然甜蔬果蛋糕DIY。(圖／The One提供) 不只是讓學員乖乖上課，這裡也有很多需要自己動手做的課程，想要自己做美美的「自然甜蔬果蛋糕」的人，主廚手把手地指導如何一層一層地將水果堆疊上去，接著抹上奶油，最後裝飾外層的食用花朵，完成獨一無二的成品，在課程中學習體驗生活的美好。
復古潮店 奉茶飄香
將手沖咖啡的概念延伸為手沖茶，更能激出厚實茶香。(150元)（圖／于魯光攝）「One Tree Hill Experience套餐」，是Oth的經典組合。(580元)（圖／于魯光攝）「tea affogato」將冰淇淋置於杯中，到入日式宇治抹茶，搭一旁蛋白餅沾著吃，為口感畫龍點睛。(200元)（圖／于魯光攝）冷泡的文山包種，香氣清揚，很適合與「紅玉珍珠磅蛋糕」一起品嘗。(文山包種冷泡茶160元，紅玉珍珠磅蛋糕90元)（圖／于魯光攝）「秘製芋頭排骨酥麵」湯頭濃醇，搭配排骨酥、芋頭及Q彈麵條，吃過的人都讚不絕口。(320元)（圖／于魯光攝）茶酒「蘋果裡的陳年」由侍茶師現場調製，以紅酒杯盛裝，迷人的香甜很適合女性品嘗。(360元)（圖／于魯光攝）對於初次來的客人，侍茶師推薦東方美人茶，喝起來甘潤爽口，帶有濃郁蜜香。(400元)（圖／于魯光攝）（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）
【復古潮茶店4】Liquide Ambré 琥泊 專業侍茶深度體驗
走上看似積水蔓延的窄梯，來到僅有6席飲茶空間的「Liquide Ambré 琥泊」，從與陶藝家合作的造型茶具、氣質脫俗的侍茶師、看似懷舊又充滿設計感的裝潢，感受到店家想呈現的極致五感體驗。對於初次來的客人，侍茶師推薦東方美人茶，喝起來甘潤爽口，帶有濃郁蜜香。（400元）（圖／于魯光）專業侍茶師在客人入坐後，先端上迎賓茶，再依照客人喜好，將台灣各地以自然農法耕種的茶葉，如坪林的文山包種、阿里山蜜香紅茶等，依特性沖泡。琥泊特別設有侍茶師為客人沖茶，並有賞茶乾、聞茶香等程序。（圖／于魯光）店裡有「蘋果裡的陳年」及「森林舞蹈」2款茶酒。「蘋果裡的陳年」以蘋果白蘭地結合老樹紅茶；「森林舞蹈」則是琴酒、烏龍茶、新鮮柑橘、薄荷的特調，酒香綿柔帶著茶香的回甘，讓人再三回味。手工花生豆腐事先將花生烤過再磨製，滋味更豐富。（130元）（圖／于魯光）最受客人歡迎的甜點是「手工花生豆腐」，將新鮮花生烘烤研磨後，再與在來米製成豆腐，再刨點檸檬皮與鹽之花，提出花生的香氣，尾韻帶著淡淡米香與炭香，香醇綿滑口感縈繞不絕。Liquide Ambré 琥泊地址：台北市大安區樂利路72巷15號2樓電話：(02)2736-7287
【新潮職人1】全球第一批 專業「侍茶師」在台培訓合格
2月25日下午，在台北亞都麗緻飯店有個特別的「畢業典禮」--侍茶師授證儀式，也是國際侍茶師學院（International Tea Sommelier Academy，ITSA）培養出的第一批侍茶師。現在許多的茶藝館裡，泡茶時雖然有「茶藝師」，他們懂得泡茶的儀軌，也能把茶的基本知識說的一清二楚，但和侍茶師仍有明顯的不同。因為侍茶師必須將茶與餐食結合，無論是中餐還是西餐，茶和餐的味道必須「相輔相成」，讓感官覺醒，透過喜愛茶的熱忱以及對茶的掌握，將相關知識分享給以茶佐餐的消費族群，而且侍茶師的引薦用茶，除了讓饕客提升味蕾樂趣外，還能為餐廳帶來直接的消費收益。授證儀式上，也有以茶佐餐的實例演練。首先是《天香樓》所提供、由大閘蟹蟹黃為底燴製的蟹粉伴麵佐東方美人茶，蟹黃濃醇搭配鮮嫩脆口的眼淚碗豆，每一口都是鮮香，再搭配東方美人茶淡雅的蜜香，更讓味覺提升到另一層次。亞都麗緻飯店提供兩道菜，展演餐與茶的絕妙搭配。（圖／張文玠攝）第二道則是《巴黎廳1930x高山英紀》的雞肉捲佐日曬黃茶，負責泡茶的侍茶師姚咨佑，同時具有佐酒師的資格，微微烤過、帶著酥脆口感的雞肉捲，配上濃郁的黃醬，口感和層次非常豐富，搭上具有地瓜香氣的日曬黃茶，一口茶一口菜，在舌間宛如跳著圓舞曲般和諧，令人回味無窮。用餐配茶（Tea Pairing）從歐陸開始流行，侍茶師在西方世界已是新興職人，茶已不再是單純用來去腥解膩，而且穿茶引餐，能讓茶的香（讓嗅覺活起來）、甜（品茶用心，化出增益泉源）、甘（茶甘潤口，使味蕾跳舞）、活（滑口純淨，喝出茶的生命力）、醇（喝茶唇齒生津，如沐春風）和料理的煎、煮、炒、燴、燉美味交融，讓「餐茶」譜出不同於餐酒的滋味。
【新潮職人2】超過1500個小時磨練 侍茶師學科術科都得拼
全球第一批侍茶師，共有35人報名，歷經6個月共1500個小時的學習，還有大小考試不斷，最後獲得「侍茶師合格證書」及「侍茶師金色勳章」的，共有26位，其中13位是亞都麗緻飯店的在職員工。而獲得第一名的法國人樂啟凡，更是跟著「國際侍茶師學院」創辦人池宗憲先生，學了17年的茶。侍茶師以侍茶為專業，還要結合餐飲、服務大眾，他們也是和茶一起成長的人，還需要熱愛茶，對茶有好奇心。要成為專業的侍茶師之前，必須要先做對5件事，除了要考慮何種食物應該要搭配什麼茶、泡出什麼樣的味道之外，泡茶的壺、杯、器物也要很熟稔，要認識胎土，才能確定茶壺的導熱狀況，茶泡出來的溫度才會對。泡什麼茶、該用什麼壺，茶具的選擇，也是一門高深的學問。（圖／張文玠攝）此外，壺裡要放多少茶量，浸泡多久才能讓茶湯喝起來剛剛好也需要經過訓練，不同的水，鈣、鈉不同，就算是濾水器也會影響水的軟硬度，而這次通過考驗的侍茶師，每位都能從10杯水中，將5種礦泉水分辨出來，味覺的敏銳度，自然不在話下。最後則是要試喝，用一套3組的評鑑杯做自我訓練，觀察茶湯、葉底，靠著聞香、喝滋味及看顏色來記憶每款茶的特色，要如何調整茶的濃淡，則要靠第一泡茶讓消費者品嚐後再調整，稱職的侍茶師，聞味道就能知道茶泡好沒，還需要用計時器的，恐怕尚未到火候、功夫不到家。
【新潮職人3】敵人是自己 侍茶師兼顧多重角色
想當個稱職的侍茶師，每一次泡茶，都是考驗嗅覺與味覺的過程。所以在日常生活中，自然不能吃太酸、太辣的食物，連香水也不能噴，以免影響嗅覺，抽菸當然絕對NG，連口香糖也不能吃，刷牙也受限。除了人之外，器具也要避免沾上干擾的味道，不能讓清潔劑、抹布的味道沾在器具上，這樣都是不專業的表現。侍茶師除了要會泡好茶之外，也需要和主廚溝通。就像西餐可能一頓飯搭配4、5種酒一樣，不同的菜餚也需要不同的茶，在菜色、口味與茶的滋味、香味、濃度及溫度上，都需要達到和諧與對稱，更別說出菜順序、菜餚與茶的搭配一定要能互相加分，才是完美的餐茶。姚咨佑同時具有侍酒師及侍茶師的身分。（圖／張文玠攝）此外，侍茶師也要會設計茶單，就像酒單一樣，提供不同消費族群選購，除了茶名、年份、產地、價格外，還要精簡的文字敘述特色，另外茶單寧含量也需要標註，會不會影響睡眠也是消費者想知道的考量點。像亞都麗緻的副總羅明威就表示，目前亞都麗緻的茶單只有28種茶，都是詢問常客、向特別管道要來的茶葉，很多茶甚至不到100公克，喝完之後也不見得能補到貨，未來也會提供像酒窖般的空間給茶葉，達到妥善保存的效果。
【新潮職人4】從西方紅回東方 侍茶師引領進入餐茶世界
明代顧元慶撰寫的《茶譜》中，就有提到人飲真茶能利尿道，當時的人用餐搭配飲茶，附帶有利尿解毒的功能，到了現代，大家吃中餐時，餐廳都會問「要喝香片、普洱、清茶還是鐵觀音」，但往往是劣質茶，往往和菜餚本身並不相配。「國際侍茶師學院」創辦人池宗憲先生就表示，從侍茶師結合服務，讓茶和餐譜成美好的旋律，正是他努力中的目標，也希望第一批獲得證書的侍茶師，未來都能成為學院的講師，一起推廣餐茶的美好。儀式上，他也讓第一名畢業的樂起凡泡1克2萬元台幣的1920年代宋聘號，以仿元代青花帶托小盞品飲，體驗元人品茶風貌，讓與會的知名美食家及作家李昂驚喜萬分。知名作家李昂，希望台灣能將侍茶師的地位發揚光大，引領風潮。圖／張文玠攝。李昂表示，之前曾在香港富商家喝過宋聘號，印象非常深刻，她同時也是侍茶師考試的評審老師，覺得每個學員在她面前都很緊張，即使手在發抖，還是能完美演譯出茶的風味，非常專業，她也希望台灣首創的侍茶師，能夠把「Tea Sommelier」這個字在全球註冊商標，把地位搶下來，若是能結合飯店、池宗憲及侍茶師拍一部像木村拓哉《Grand Maison東京》一樣的電視劇就好了，讓台灣茶走向世界，掀起風潮。同是與會人的前大法官兼紅酒愛好者陳新民教授負責頒發證書，發表感言時表示，其實台灣最懂酒的人，是凍頂烏龍茶的茶商，顯示茶酒不分家，他覺得世界上，茶藝沒有一席之地很可惜，他也讚美池宗憲創辦侍茶師的用心，以拉丁文「凡事創始者，必得尊榮」做為結尾，希望侍茶師可久可遠。第一批侍茶師雖然結業，但卻是個人生涯的另一個開始，餐茶的美好，未來也需要靠這批「知茶、懂茶、能配餐」的專業人士推廣；而國際侍茶師學院也會繼續培養更多為餐廳帶來新時尚的侍茶師，期待讓台灣餐飲能帶來新風貌。
米其林名廚11/25前新菜 信義區高空餐廳雙廚秋宴 還搭御茶酒
台北微風信義47樓新規劃的世界主廚餐廳「Chefs Club Taipei」，首度邀來雙女廚搭檔，美籍亞裔主廚Aisha Ibrahim有豐富米其林餐廳掌廚資歷，與研發副主廚Samantha Beaird一起駐店獻菜，至11月25日前，結合當季台灣食材，提供獨特的五感餐飲體驗。「Chefs Club Taipei」開張以來佳話不斷，特色包含：邀請世界級主廚客座、開放式廚房空間、名酒品飲區，以及戶外60席用餐空間日夜觀景信義區和台北101。主廚Aisha Ibrahim自十月初抵台便四處挑選當令食材，讚嘆台灣豐饒物產。此次善用魚肉類包括「甘鯛」馬頭魚、澎湖嘉鱲魚、台灣赤嘴蛤、鮑魚和屏東乳鴿；綠色農產有晚香玉筍、台灣菱角、山蘇等。▲秋宴雙廚，左：Aisha Ibrahim。右：Samantha Beaird。（圖／Chefs Club Taipei）▲左：赤嘴蛤蠣佐宜蘭蔥蒜台灣黃豆味噌。右：筊白筍佐花蓮糙米麴。（圖／Chefs Club Taipei）▲左：醃漬土魠魚、鰹魚搭屏東醬油大頭菜。右：官田菱角、台灣鮑魚佐香油烏醋。（圖／Chefs Club Taipei）▲左：土鍋燜台灣德穗米、搭醃漬時蔬、豬肉。右：茶香豬頰肉。（圖／Chefs Club Taipei）甜點則由主廚Samantha Beaird製作，應用台灣的洛神花、福灣巧克力、嘉義六腳落花生。並特邀侍茶師設計五款佐餐茶，一同體驗餐茶搭配的豐富韻味。▲左：泰國煙燻可可豆。右：紅龍果冰沙佐洛神花、薑汁。（圖／Chefs Club Taipei）Aisha Ibrahim被全球有廚藝界奧斯卡象徵的「The World’s 50 Best Restaurants」讚譽為獨具風格的明日之星。她自美國加州烹飪藍帶學院畢業後，被舊金山米其林二星餐廳「Aqua」延攬，24歲時成為主廚，以加州當代料理見長。2010年前往東京「祥雲龍吟」客座，亦強化對東方料理的涉獵和敬意。返回舊金山於「Manresa」廚房工作，跟隨美國當代天廚David Kinch修業，對「永續性、大自然食物」展開實踐，創作核心漸漸成形，且協助2015年餐廳摘下米其林第三顆星。2019年Aisha與搭檔Samantha共創「Axis」餐廳前，受西班牙籍名廚Eneko Atxa邀約至餐廳「Azurmendi」擔任主廚，連奪米其林三星殊榮，被選為最具永續性的餐廳之一，更在泰國建立分店。才剛滿33歲的她，廚藝如此精湛又珍愛環境，值得饕家把握機會前往品嘗佳作。【Chefs Club Taipei餐廳】女雙廚秋宴檔期：2019年11月25日止地址：台北市忠孝東路五段68號微風信義47樓預約：02-2723-9696，網站https://reurl.cc/xDlgEb每人餐費：午餐6道式 + 法式甜點1,600元；晚餐12道式 + 法式甜點3,800元另搭茶酒：御茶5杯1,750元；御酒5杯3,500元
台北茶之市 Antique Tea Party 2019！
日本茶道宗師千利休曾經說過『我所挑選的物品，都會留下傳說。』，即將在9月20日(五)至9月22日(日)揭幕的台北茶之市，台灣首次跨界古今茶具工藝、茶席展演、茶道藝術、大師講座，藏品拍賣之茶文化展。380坪展覽空間，現場匯聚來自全台的在地茶農 / 侍茶師 / 陶藝師 / 花藝師 ／ 茶具器物藝術藏家等生活藝術家參加，絕對能滿足茶器藏物的收藏慾望，同時體會茶道世界中『禪茶一味』的美麗。首屆的台北茶之市，在滿滿歷史氛圍的松山文創園區舉辦，松山文創園區建於1937年，前身為日據時期「台灣總督府專賣局松山菸草工場」，80年後的9月，茶香代替了菸草香，一盞茶拉近彼此對時代情懷的緣分。主辦人張衛立（Willy）表示在老味十足的松菸舉辦茶文化展，最能展現台灣在地文化的精神，透過茶香找回與土地最深刻的連結。本次活動邀請全台專業茶文化藝術家及茶器物收藏家，將壓箱寶一次釋出。活動包含多場茶席展演體驗，周五晚間限定的茶之聲實驗電音茶會，以及週六下午的茶器物拍賣會。現場私家茶器物收藏以千元起拍，不同以往的輕鬆拍賣方式，帶領我們在茶香海海中，一同感受年輕拍賣會的專業與熱情！活動從早上10點營業至晚間8點，一日入場100元。今年9月秋分時節，松山文創園區 『一期一會』，就讓我們珍惜每一次的相會吧！ ------------------------------------------------------------------------ 【 活動限定抽獎 】1. 至 台北茶之市活動頁 按參加並分享；2. 於 9/9(一)中午12:00前在本篇貼文下方留言「台北茶之市一期一會 」，並tag 2位好友，並公開分享本篇貼文。3. 活動結束後將抽出20位幸運粉絲，台北茶之市一日入場卷兩張（每個帳號限留言乙次）！4. 小編會確認大家是不是都有完成上述步驟，並於 9/12(四) 在台北茶之市活動頁公布得獎名單。5. 得獎者請於09/20(五)~09/22(日)活動期間，親至松山文創園區北向製菸工廠活動現場服務台領取喔！------------------------------------------------------------------------