余瀚為
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米其林星廚、冠軍調酒師加持 台北寒舍艾美新餐廳TIPSY Sparrow開幕
台北信義區人潮滿滿、話題美食不少，除了各家百貨商場廝殺，現在連飯店也開設新餐廳讓戰局更加火熱。為滿足當地商圈顧客多元需求，台北寒舍艾美酒店已於5月21日起推出全新餐飲品牌「TIPSY Sparrow」，邀來蟬連5年米其林一星的「Impromptu by Paul Lee」主廚李皞（Chef Paul）擔任廚藝總監，主打以美法為基礎的「現代料理」（new American brasserie）；酒吧區則由冠軍調酒師余瀚為（Nono）主導，以台灣茶與特產融入酒體，為酒店獨家設計8款特色調酒，餐廳的開幕也為台北都會生活注入更多樂趣。TIPSY Sparrow廚藝總監李皞（右）、主廚邱奕承。台北寒舍艾美酒店聘請名廚李皞擔任TIPSY Sparrow的廚藝總監，並延攬其旗下的執行主廚邱奕承擔任餐廳主廚，在美國大熔爐的異國美食文化框架下，融合法國菜的底蘊，精準掌控油酸比例與鹹甜平衡，玩轉美國及法國的傳統菜餚像是披薩、炸雞、牛排與生蠔等，展現更立體的新風貌。有些菜色也搭配引人注目的桌邊服務，如刨牛骨髓或以烈酒燒炙等，以及運用世界各地的獨特食材點綴，用料理展現多元文化與現代時尚的餐飲風格。「吉拉朵生蠔，雞尾酒醬，塔巴斯克冰沙」選用厚實有彈性的法國吉拉朵生蠔，底層加入酸甜雞尾酒醬汁提味。（320元+10%）「烤肋眼牛排，牛骨骨髓波爾多醬汁」選用整片肋眼，展現粗獷大器的菜色風格。（1,980元+10%）主廚推薦菜色包括「吉拉朵生蠔，雞尾酒醬， 塔巴斯克冰沙」，將塔巴斯克醬加上檸檬與糖水，先冰鎮後再打碎製成冰沙，涼爽口感為生蠔增添清新；「烤蝦，柚子胡椒優格，涼拌菜絲」則先以美式啤酒浸泡草蝦，再塗上叻沙醬與蝦醬製成的醬料後炭烤，配菜是由柚子胡椒優格拌製而成的涼拌菜絲，用來消除油膩。還有美國中部鄉村經典的「炸全雞，鴨油薯條，鄉村肉汁」，是將雞肉泡在優格中讓肉質更軟化，搭配鴨油炸薯條，及以蘑菇、菠菜、奶油與威士忌製成的醬汁；「烤肋眼牛排，牛骨骨髓波爾多醬汁」則是在肋眼牛排上澆淋由波爾多醬汁、波特酒以及蘑菇融合製成的醬汁，桌邊服務時會將牛骨髓刨在牛排上，帶來兼具視覺與味覺的享受。單點菜色價格自180元+10%～1,980元+10%。酒吧區由余瀚為（左）主掌，右為其設計特調「霸王，別逗了」。（350元+10%）另外還有冠軍調酒師擔任酒吧區顧問，余瀚為是台南「酣呷餐酒館」的主理人，2022年曾在「World Class 世界頂尖調酒大賽」中，從500多位參賽者中脫穎而出，成為台灣總冠軍。他經常將過往擔任魔術師的巧思設計運用於調酒創作中，並加入引人入勝的表演橋段。目前他將每季為餐廳設計專屬酒單，本季酒單規劃為特調與經典調酒，特調以台灣茶為基礎並融入在地食材，像是蜜餞、紅豆、冬瓜茶等，幻化出復古趣味的獨特調酒，讓大家用味蕾認識台灣。「小雀檸檬茶」將經典的清涼系調酒莫希托重新調配，變身為濃郁茶香版的酸甜調酒。（350元+10%）推薦酒款像是「霸王，別逗了」，是將台灣特有的東方美人茶與琴酒一同浸泡，並加入紅豆與鳳梨汁，入口後可先感受到濃郁的紅豆香氣，以淡淡茶香襯托出熱帶水果的酸甜氣息；「小雀檸檬茶」則是茶香濃郁的特調莫希托，先以蘭姆酒浸泡台灣荔香烏龍茶，接著加入薄荷葉與檸檬片均勻搗拌，最後添加大量碎冰提升冰涼口感；酒感厚重的「矮冬瓜」則在杯緣以清甜桂花糖漿與台灣黑糖粉點綴，運用煙燻泥煤威士忌加上台南道地的義豐冬瓜糖，用甘甜香氣襯托出威士忌的甜韻厚度，喝來酒感強烈又飄散淡淡古早味香氣，調酒每杯250元+10%起。TIPSY Sparrow室內為91坪，共有64個座位，並有兩間包廂分別可容納6人與10人。TIPSY Sparrow之名是指「微醺的麻雀」，麻雀常被視為自由與活潑的象徵，也呼應餐廳提供的多元餐飲。甫入餐廳，映入眼簾的是黛綠色的磚片與米色洗石子牆面相互輝映，再搭配琳瑯滿目的酒瓶營造輕鬆氛圍；進入用餐區後一側是如洞穴弧形設計的座位區，另一側是金屬網棚座位區，四周以綠植妝點為空間帶來活力。但記者也提醒欲前往用餐、飲酒的民眾，餐廳目前僅提供晚餐、宵夜及戶外外帶酒吧服務，營業時間為週二至週日晚間6時至凌晨1時，預計6月下旬再增加早午餐選項，而早午餐將會以更蔬食健康的方向來規劃輕食餐點。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
10/29臺南餐酒嘉年華x威士忌臺傲日 台灣最強餐酒節華麗登場！
歷史最悠久、富有濃厚人文風情的古都臺南，有很多好吃的美食，有很多值得一玩再玩的文化古蹟，府城是充滿無限的創意與獨特的魅力，臺南不只白天好玩，臺南的夜晚更是美麗，臺南市政府觀光旅遊局再次與擁有全臺最堅強實力的臺南在地餐酒業者連袂合作，集結全臺最多餐飲品牌齊聚的「2022臺南餐酒嘉年華x威士忌臺傲日」，即將於2022年10月29日至30日，15:00—20:00在臺南河樂廣場The Spring登場。2022臺南餐酒嘉年華即將於10/29-10/30在臺南河樂廣場舉辦（圖／台南市觀旅局提供）。今年的臺南餐酒嘉年華規模更勝去年，設立了40個攤位，全區免費入場。1F美食餐飲區特邀1940年開業至今已80載的阿霞飯店，帶來店內最經典的米糕，與阿霞獨家烏金醬（烏魚子干貝醬）搭配而成的烏金鮮果塔；以及風靡日本的臺灣之光「蜷尾家霜淇淋」；和全臺最夯最難入手，開店總是大排長龍，有著濃郁麻油香氣與綿密的口感，吃一口就讓人感到幸福的「糯夫米糕」、還有st1一街咖啡、臺南晶英酒店…等，皆是不容錯過的必逛經典名店攤位。全臺最夯的糯夫米糕在2022臺南餐酒嘉年華也能品嘗到，濃郁麻油香氣與綿密的口感的超人氣米糕（圖／台南市觀旅局提供）。B1是威士忌臺傲日酒展，是亞洲最重要的調酒盛典，為了讓全世界看見臺南酒業的魅力與實力，也特邀超難預約，並榮獲全亞洲五十大酒吧的Bar TCRC、 Barhome、酣呷餐酒館、Phowa…等，超人氣酒吧都齊聚一堂。現場18:30-20:00也規劃經典調酒競賽，臺南在地的重量級餐酒與調酒代表BarTCRC、Barhome主理人黃奕翔、臺灣調酒冠軍酣呷餐酒館主理人余瀚為(Nono)也會精彩登場，讓大家感受到臺南最堅強的軟實力，不用到處蒐集這些知名酒吧，只要10/29-30來到臺南餐酒嘉年華，就能一次吃好逛足。BarTCRC與 BarHome 主理人黃奕翔（圖／台南市觀旅局提供）。今年的臺南餐酒嘉年華是台灣近10年來，最大也是最多餐酒品牌參與的活動，今年國慶日邀請了號稱橘色惡魔的日本京都橘高校吹奏樂部，來臺表演，而臺南餐酒嘉年華也特邀了日本東京與大阪世界級調酒師：鈴木隆行、藤井隆、南木浩史、安忠良史、金子道人，等五位世界級知名調酒師，一同共襄盛舉2022臺南餐酒嘉年華x威士忌臺傲日」，活動當天15:30-18:00都會在現場為大家呈現這次特別替臺南設計屬於臺南的專屬酒單，讓臺灣民眾不用出國，就能感受到日本調酒的魅力，也展示出臺日友好情誼。已有80年歷史的阿霞飯店，帶來店內最經典的米糕，與阿霞招牌碳烤烏魚子搭配而成的烏金鮮果塔（圖／台南市觀旅局提供）。10/29-30的臺南很熱鬧，還有全臺最美的「森山市集」也在臺南市立美術館二館舉辦，民眾可以先到臺南市立美術館二館逛森山市集，傍晚來到台南河樂廣場體驗享受「2022臺南餐酒嘉年華x威士忌臺傲日」所帶來的美食與調酒，一邊享受美食、一邊品酩逛市集，是一件很Chill很享受的事情。希望大家10/29-30來到河樂廣場的「2022臺南餐酒嘉年華x威士忌臺傲日」時，能用最輕鬆的姿態，最舒服的方式，享受最好的氛圍與時光，希望一起在參與過程感到歡愉，更能忘卻生活中疲勞，盡情享受這場微醺文化之夜。台灣冰王蜷尾家霜淇淋，10/29-10/30也能在2022臺南餐酒嘉年華品嘗到！（圖／台南市觀旅局提供。）台南市觀旅局也呼籲，「理性飲酒」、「請勿酒駕」及「未滿18歲禁止飲酒」，本活動將廣邀攤販店家向民眾傳達「理性飲酒」、宣導「拒絕酒駕」觀念，也請遵守大會防疫相關規定，戴口罩、維持社交距離、落實防疫措施，鼓勵民眾可以搭乘大眾運輸前往，此外，因應防疫政策，活動採單一入口、實施總量管制、人流管控措施，入場民眾請配合全程佩戴口罩、量測體溫及手部消毒、更多臺南觀光活動，請上臺南旅遊網(http://www.twtainan.net/)及臺南旅遊粉絲團(https://www.facebook.com/traveltainan)查詢。