伊達政宗
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銷魂話題壽司1／招牌必吃 拼盤
日本連鎖壽司店紛紛跨海來台，引起國人瘋狂排隊熱潮。本刊記者分別試吃最受矚目的金澤美味壽司、美登利壽司及平祿壽司3家人氣壽司店，嚴選值得一嘗的品項，跟著吃準沒錯！最澎湃！ 超級特選握壽司拼盤首次造訪美登利壽司，或是有選擇障礙的人，點這道準沒錯。運用當日食材特製的10貫拼盤，有鮭魚、鮪魚中腹、真鯛、紅魽、星鰻、天使紅蝦、帆立貝壽司，以及鮭魚卵軍艦壽司、海膽軍艦壽司、蔥鮪手捲壽司、玉子燒，附蟹膏沙拉、味噌湯、茶碗蒸，都是店內的精選菜色，擺盤澎湃吸睛，很適合拍照打卡。（850元／份）最精選！ 金澤百萬石在日本原稱「加賀百萬石」，源自15世紀戰國時代時，加賀藩祖為金澤城立下日後蓬勃發展的基礎，每年都領百萬石（音同蛋，一石約6.3公斤）俸祿而聞名。金澤美味壽司精選食材，特製共5貫的「金澤百萬石」，目前包含台灣紅喉魚、北陸金澤蝦、豐洲黑鮪中腹壽司，以及鮭魚卵、富山白蝦軍艦壽司，接下來會依季節更換品項。（580元，8月31日前388元／份）金澤百萬石。（圖／于魯光攝）最實惠！ 政宗五貫發跡於宮城縣仙台市的平祿壽司，當地最著名的歷史人物為戰國名將伊達政宗，店家精選菜色的組合，取名為「政宗五貫」。特選超人氣品項蒲燒鰻魚、起司鮭魚、明太子鮮蝦、鹽蔥鮪魚泥及干貝壽司，滋味鮮甜濃郁，滿足想品嘗多種口味的人。（100元／份）政宗五貫。（圖／于魯光攝）
【外帶年菜1】日勝生加賀屋國際溫泉飯店 新御節料理滿載祝福
在迎新送舊的時刻，全家人團聚齊享豐盛佳餚，是最期待的事了。今年不妨體貼辛苦的媽媽，準備飯店或餐廳的外帶年菜，不僅可以品嘗不一樣的口味，還多了一種大廚到家設宴般的豪華感。 以「傳統日式待客之道」聞名的「日勝生加賀屋國際溫泉飯店」（加賀屋），首度推出有別於傳統的日本年菜外帶料理。料理長林田昌人結合日本人新年吃的「御節料理」與台灣年夜飯，製作出洋溢來年吉祥開運的佳餚。栗子甘露煮、黑豆及烏魚子，都是日本新年的必吃料理。（圖／于魯光）對講究的日本人來說，御節料理是向神明感謝作物豐收的供品，原本是以農作收成為主的料理，後來變成滿載山珍海味的佳餚。御節料理有著慶賀的重重意涵，傳統上採用多層的四方形漆器「重箱」盛裝，裡面分格放入使用各種當季食材的料理，每一種都有象徵意義。加賀屋為日式年菜精選適合的飯後點心，北投在地的桶柑餅及日式翠菓子也名列其中。（圖／于魯光）林田昌人表示，他設計的這套年菜，都是選用日本人過年時必吃的食材，「伊達捲」是素有「北國戰將」之稱的獨眼龍伊達政宗喜愛的料理，形狀如同古代書卷，有來年學識進步的寓意。烏魚子象徵多子多孫多福氣，栗子有財源滾滾之意，黑豆則是期勉在新的一年認真工作。「伊達捲」是日式年菜中很重要的一品，各家作法不同，加賀屋是將山藥、蝦漿加入蛋液中慢烤塑形，並以日本上白糖增添甜味。栗子甘露煮、黑豆及烏魚子，都是日本新年的必吃料理。（圖／于魯光）一上桌就氣勢驚人的「伊勢海老」，堅硬的龍蝦殼代表披掛戰甲，在關鍵時刻戰無不勝、攻無不克，彎曲的姿態也寓意健康長壽；「磯煮鮑魚」是使用活鮑魚，以蘿蔔、昆布、薑、洋蔥與清酒所調製的醬汁細火烹製，帶有祈願吉祥如意的內涵。傳統御節料理都是冷食，喜歡熱呼呼食物的台灣人可能會受不了，林田昌人為此特別端出「柚香野菜味噌冬鰤鍋」，湯頭使用兩種日本白味噌搭配黃柚皮，加入紅白蘿蔔、高麗菜與洋蔥等，高溫蒸煮後脫水打成的蔬菜泥，清爽自然的甜味，入喉帶出柚香餘韻。林田昌人說，搭配湯頭的是日本冬季最具代表性的食材—鰤魚，肉質豐腴肥美，經過涮煮便入口即化，獨特香氣與鮮嫩口感無與倫比；更重要的是，鰤魚有著「出仕」（出人頭地）的意思，品嘗這一鍋之後，說不定就有機會升官發達囉！加賀屋料理長特別設計的年菜鍋物「柚香野菜味噌冬鰤鍋」，內含湯底與鰤魚，客人可再挑選喜歡的蔬菜及食材做搭配。（圖／于魯光）日勝生加賀屋國際溫泉飯店地址：台北市北投區光明路236號電話：（02）2891-1238＃5353