仁愛商圈
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【檯前一站40年4】鐵板燒店竟然有淋浴間 廖壽棧常保潔淨待客如己
民國九十一年，上林搬到民生東路上，一待就是十二年，但夫妻倆始終念著起家店的仁愛商圈。「去年間，我太太一聽到現在的店面要賣，才花十五分鐘就下決定。再也不用搬家。」廖壽棧完全信任太太的決定。上林（尚林）遷到民生東路營業一待就是12年，直到去年才遷回仁愛商圈。（圖／廖壽棧提供）回首這四十年在天龍國開店，有沒有印象深刻的事？「不聽明牌最重要！」廖壽棧不加思索地說，「我曾聽客人在談，哪支股票不錯，我聽完就去買，當初花一千多萬，現值只剩百萬。」不過，他感慨的說：「現在來店裡的外國人，已不見做生意的，而是背包客。」遷回仁愛商圈的上林鐵板燒依然低調，明明在敦南商圈，用餐環境卻非常安靜。（圖／王永泰攝）常客胡小姐表示，已光顧近三十年，幾乎每星期都會來，「不但用料實在，而且服務態度讓人很舒服。」有趣的是，廖壽棧示範完招牌菜後，突然短暫消失，一旁的老婆賴秀卿忍不住爆料，「有淋浴間的鐵板燒店，沒聽說過吧！他（廖壽棧）很愛乾淨，而且堅持不戴手套，他覺得這樣才尊重客戶。」廖壽棧很愛乾淨，堅持不戴手套表達對客人的尊敬。（圖／王永泰攝）換好襯衫再度現身的廖壽棧，笑咪咪地反問本刊記者：「你知道鐵板燒最好聽的聲音是什麼嗎？」一見本刊記者搖頭，他立刻說：「是客人讚美的聲音！」名廚的高度，在言語上展現。
【檯前一站40年1】「上林鐵板燒」一年只休一天 廖壽棧「聽某嘴大富貴」
台北市仁愛圓環旁的「上林鐵板燒」（上林）已走過四十個年頭，七十二歲的老闆廖壽棧是台灣第一批鐵板燒師傅，他和擔任外場的太太賴秀卿一年工作三百六十四天，夫妻倆只休除夕。廖壽棧聽從老婆大人的話，當年勤上英文課與外國遊客話家常，成功打出國際口碑，去年老婆大人甚至在十五分鐘內決定買下現在的金店面！廖壽棧在鐵板前非常霸氣，一本「敢於用料、簡單調味」初衷，雖從來不問客人「牛肉要幾分熟？」但總是讓客人心滿意足地買單。上林鐵板燒入口透明門上有兩張紅色圓貼紙─2018及2019的「米其林餐盤推薦」。（圖／王永泰攝）明明與台北仁愛圓環、敦南誠品為鄰，位在巷弄裡二樓的上林卻安靜清幽，入口透明門上有兩張紅色圓貼紙──2018及2019的「米其林餐盤推薦」，獨不見獎座，「我們廖董很低調，沒去領。」大廳經理口中的廖董，就是縱橫鐵板燒界四十年的廖壽棧。廖壽棧一本「敢於用料、簡單調味」初衷，烹調技術引出高檔食材最天然的鮮味。（圖／王永泰攝）雖然午休時間已到，身兼老闆與主廚的廖壽棧還在忙。他和太太賴秀卿正扶著八十幾歲的老客戶，邊走邊聊，送他們搭電梯下樓。送走客人後，賴秀卿滿臉笑意地說，「早期政治圈，除了低調的蔣經國和俞國華，其他檯面上政要都來過。」擔任外場的她，說學逗唱功力一流，「有一次軍方高官包場，我就開玩笑說：『快點把燈關起來，今晚的星星夠亮了！』所有客人都很開心。」本刊記者採訪的前兩天，朱立倫全家也才剛去捧場。前總統李登輝、港星譚詠麟等名人，都曾光顧上林鐵板燒。（圖／廖壽棧提供）牛排教父是學弟1945年，日本人藤岡重次發明以鐵板烹調食材的創新料理方式，演變成為今日的鐵板燒。日本大阪「濱鐵板燒」1971年來台開分店「新濱」，正式將鐵板燒引進台灣，包括「上林」鐵板燒廖壽棧、「讚」鐵板燒的老闆葉清雄等廚藝高手，都是同門師兄弟，而「牛排教父」鄧有癸也是廖壽棧的「學弟」，兩人徒弟滿天下。