五葉松汁
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小酌食趣1／來台中最新深夜食堂「好夜」報到 嘗台味小吃尬本土、南洋風調酒
時序入夏，炎熱的氣溫讓人想暢快微醺一下，最好搭配輕盈餐點或大塊過癮的肉食、美味下酒菜，愜意消磨時光。我們特別於週末兩天介紹位於台中、台北共4家餐飲空間，有餐有酒還有各種有趣元素，不如跟著我們一探究竟。今年4/19，在以經典調酒為主的台中酒吧「好吧Goût Bar」樓下、原本名廚陳嵐舒開設的Gubami牛肉麵餐廳，終於在空了一陣子後轉型為結合餐、酒的深夜食堂「好夜Goût Night Supper Club」。有別於走經典調酒的純酒吧「好吧」，好夜主打創意調酒並融入餐點設計，強調「輕鬆吃、輕鬆喝」。菜單由曾待過星級餐廳Taïrroir態芮、小酒館等地的主廚Max發想，以台味與街頭小吃為靈感，但在熟悉風味中又藏有細節，不定時還有跳脫框架的隱藏版菜色會公布於當日IG限動，生蠔或飛魚都可能是主食材之一；酒單則由來自馬來西亞、在台超過十年的調酒師權震操刀，主要分為「HIGHBALL」、「SOUR」、「MARTINI」三大類，材料與風味一方面與台灣風土連結，一方面也融入權震的家鄉記憶，饒富趣味。軟嫩多汁的「清蒸麻辣臭豆腐」臭度不容小覷，十分過癮。（220元，圖／林士傑攝）非常態的隱藏版菜色「金沙龍珠」有別於一般乾酥口感，除了將鹹蛋黃爆香還加入蔥、蒜與雞高湯，整體較為濕潤滑口。（280元，圖／林士傑攝）由於特殊的營業時間，好夜像是提供給加班的上班族或深夜跑吧後想填飽肚子的人的撫慰之處，餐點多設計成1至2人份，人氣菜色如發想自雞捲內餡的「香Goût球」，捨棄腐皮改以香菇鑲肉，內餡除了填入肉質甘甜、彰化知名的花田喜彘豬肉，還有台式小吃常用的油蔥酥與蝦米，以及加入像水梨般甘甜的豆薯丁增添口感；主廚Max也綜合福州與客家兩派紅糟自己發酵製作「老家紅糟肉」，並在紅糟中加入特定比例的獨門醬料，讓風味更圓潤有層次；另外還有不點可惜的「清蒸麻辣臭豆腐」，Max為了選擇原料跑了近十間廠牌，最後才擇定來自桃園、以傳統手工布包的臭豆腐，再以自煉牛油與乾辣椒等材料煉出如麻辣鍋的底料，從煉製、靜置到過濾，光前置作業便要花3天左右。「小滿」會於底部放入一顆以濃縮的小滿烏龍茶做成的晶球，可以在喝到最後一口時咬破晶球，和帶有酸度的酒平衡也增添趣味。（380元，圖／林士傑攝）屬於HIGHBALL類別的「朝霧」融入有台灣特色的馬告風味「極-Craft琴酒」，還有五葉松與梔子花的香氣。（350元，圖／林士傑攝）西餐出身的主廚Max（左）為好夜打造符合氛圍又不失精細的下酒菜，調酒師權震則試圖在創調中帶入台灣與馬來西亞的風土氣息。（圖／林士傑攝）再說到調酒，喜歡清爽易飲的可以選擇「朝霧」或「小滿」，前者想表現晨曦霧氣瀰漫的感覺，特別以將馬告融合杜松子風味為主軸的「極-Craft琴酒」做為基酒，並融入有森林感的五葉松汁，最後再噴上花梨木煙霧輕柔帶出木質香氣；後者則以「土星」（Saturn）、「豔星馬丁尼」（Pornstar Martini）兩杯經典調酒為靈感，以琴酒為基底，搭配百香果、些許香草、杏仁、椰子以及台中冉冉茶事的小滿烏龍茶，帶出酸度與熱帶風情；但最有意思的可以說是「好夜咖啡」，權震將在馬來西亞常見的庶民風味、常添入煉乳的「海南咖啡」，以及台灣的古早味紅茶咖啡結合，酒液色澤看來不過一杯尋常咖啡，卻包含了海南咖啡、鹹奶油風味威士忌、錫蘭紅茶與煉乳，並透過澄清、過濾讓其喝來帶有綿密感與香氣，但視覺上清澈不混濁。身兼好吧與好夜的主理人Elvis也提到，希望好夜在宵夜場之餘還能成為一個具有實驗性質的空間，例如開幕夜時邀來台中的感傷唱片行，讓吧台瞬間變成DJ台；近期也剛與Gubami餐廳第一代主廚、現為台北「樂斐 LOPFAIT」行政主廚的鄭裕錞Josh合作餐會，讓任何人對夜晚的各種想像都可能在此發生。好夜的空間像是結合了日式食堂與英倫酒吧，氛圍十分輕鬆。（圖／林士傑攝）DATA地址：台中市西區存中街46號1樓營業時間：週三～週日20：00～翌日03：00（週三僅賣酒無餐點），週一、二休網址：https://reurl.cc/OMNGxg備註：隱藏版菜單會公布於當日IG限動，每人低消500元。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
祕境山旅 台中谷關
往山裡去吧！谷關位於群山環繞的高地，不僅是山中的溫泉之鄉，遺世獨立的松鶴部落也在這裡，還能在森林裡的農場民宿享受烹飪樂趣，盡情品味山居歲月的美好。從台中出發，沿著台八線往山上開，一路林蔭繁茂、山嵐氤氳的宜人景致，令人忘憂。直到耀眼的紅色大橋——「松鶴橋」映入眼簾，提醒著我們，已來到泰雅族人世居的松鶴一帶，而我們預約的民宿廚房活動就在不遠處。「私房雨露休閒農場」的主人在園區裡種植了落羽松、楓樹、五葉松、桂花、肖楠及櫻花等樹木，不同季節造訪，皆有不同風情。（圖／于魯光攝）「私房雨露休閒農場」原本是主人江家人來遠離塵囂的祕密基地，長年在外經商的江爸爸，每次回到台灣都會到谷關泡湯放鬆，因為太喜歡這裡的環境，決定買下一塊地，由全家人共同規劃，每夜整個山區的霧氣化成雨露，清晨時會看見一閃一閃、晶瑩剔透的露珠鋪滿階梯與草原。私房農場 學做在地美食幾年前江家決定將六千坪的森林大院對外開放，款待同樣喜歡山林的人，大女兒江孟柔負責餐廳與旅宿、小女兒江孟純喜愛烘焙，每天手作麵包與甜點。江家人認為一簞食、一瓢飲都該心存感激，園區遍植約三十種以上的蔬菜、水果及香草，旅人來此處必須種菜、摘菜、做菜，感受土地溫度之後，才能感受從產地到餐桌的滋味。這次的主題是「當八仙山遇見太平洋」，江孟柔教大家做「野菇味炊飯」、「香烤馬告鬼頭刀」、「香蘭蔬果拌海味」等三道料理，現場大夥兒換上圍裙、頭巾，顯得興致勃勃，熱鬧非凡。農場舉辦農村廚房活動，讓學員們感受自己動手做在地特色料理的樂趣。（體驗活動1,480元／人）（圖／于魯光攝）來自台東成功漁港的鬼頭刀，以自家種植的刺蔥、檸檬、香芧，及薑黃粉、米酒等佐料醃漬，放進烤箱熱烤，上桌前再加一點馬告提味，便是主菜「香烤馬告鬼頭刀」。肉質細嫩的鬼頭刀在辛香料的加持下更顯鮮美甘甜。「香烤馬告鬼頭刀」上桌前再加入馬告，具有為鬼頭刀風味畫龍點睛。（圖／于魯光攝）飯後，在院落中隨意漫步，享受寧靜舒適的午後時光，建議放鬆心情坐下來，慢慢地聆聽山與風的自然對話。若正巧遇上落羽松、楓樹隨著季節轉換，黃、紅、綠色相互交疊的時節，怎麼拍都美。松鶴部落 體驗傳統技藝由私房雨露休閒農場步行到鄰近的「松鶴部落」只需十幾分鐘。早期為泰雅族原住民聚落，原名「德芙蘭」，意為水源豐沛土地肥沃、適合人居住的地方，日治時期開發八仙山林場，這裡成了林場鐵路上的久良栖站，是伐木運材的重要基地，日本人在附近以檜木興建許多官舍與房屋，形成現今松鶴部落林場巷的檜木板屋群，隨著林業從興盛轉衰，這裡也逐漸被人遺忘。「泰好玩獵人體驗營」的成年禮獵人試驗，帶遊客體驗原住民鋸木頭的樂趣。（圖／余玫鈴攝）正站在林場巷遙想當年榮景之際，突然有幾位遊客亂入，原來是參加「泰好玩獵人體驗營」的團體，帶領的泰雅文化產業團隊都是返鄉青年，為了將部落耆老的傳統技藝傳承下來，規劃了成年禮獵人試驗、泰雅獵刀DIY、搗米體驗等活動，為發展部落觀光而努力。松鶴部落林場巷的整排檜木板屋，正是當時的林務局員工宿舍。（圖／于魯光攝）此處的另類景點是有「松鶴全聯」之稱的「阿嬌姨的店」，由於部落裡還沒有便利商店，「阿嬌姨」除了賣日用品、菸酒，負責瓦斯配送，還讓山區農民寄賣蔬果農產品，當地特產五葉松汁、紅藜饅頭，這裡都買得到。到松鶴部落必喝的五葉松汁，是用五葉松葉加入水榨汁、過濾，再添加檸檬、蜂蜜做成的飲品。（圖／于魯光攝）而熱心的阿嬌姨也是松鶴部落發展的關鍵人物。二○○四年敏督利颱風引發「七二水災」，當地受創嚴重，她致力於部落重建，也協助帶領觀光客導覽，解說泰雅族紋面文化的同時，用水蠟筆為遊客象徵性地畫上代表成年及成就的印記。阿嬌姨在店內以水蠟筆為遊客紋面，代表成年禮的儀式。（圖／于魯光攝）谷關溫泉山巒美景作伴離開松鶴部落，開車上路前進「谷關溫泉」。谷關溫泉是日本人在台開發的第二個溫泉區，水質好、屬弱鹼的碳酸氫鈉泉，還擁有「生男湯」的傳說。這一帶的溫泉旅館林立，已有歷史感的「谷關吊橋」將兩邊的商圈串連起來，走上了石階梯，觸目所及的日式木造建築、日式燈籠、祈願牆，讓人有來到日本的錯覺。當地最具代表性的吊橋「谷關吊橋」，是早期居民仰賴生活的重要通道。（圖／于魯光攝）谷關吊橋旁的觀景平台可欣賞附近的群山，正好有九重葛等花朵盛開，增添美感。（圖／于魯光攝）若是想要多了解溫泉，建議到「谷關溫泉文化館」走一趟，館內不但有全台及世界各地溫泉的詳細解說，還設有多媒體裝置介紹水質成分、療效、探勘小故事等等，非常有趣。館外的溫泉公園還設有免費的「溫泉魚去角質溫泉池」，坐在這裡一邊泡腳、一邊欣賞山巒美景，有說不出的暢意。「谷關溫泉文化館」旁的公園區設有「溫泉魚去角質溫泉池」，不少人帶著一家大小來泡腳。（圖／于魯光攝）台灣觀光代表「喔熊」公仔不只推廣泡湯，還提醒防疫期間要記得戴口罩。（圖／于魯光攝）