五寶麵
」辜仲立品味版圖1/美食品味成就餐飲事業 踏出第一步端上總裁牛肉麵
全體金融業去年表現「虎落平陽」中,租賃龍頭中租-KY(5871)卻「虎虎生風」,2022年營收866億元年增兩成,光是前11月稅後純益253億就賺贏前一年,而更令中租集團總裁辜仲立開心的,就是他的Fine Dinning(精緻餐飲)事業開疆闢土,旗下「總裁牛肉麵」開到香港,新開高檔法式餐廳,還從紅酒、咖啡賣到日本清酒。55歲的辜仲立對美食的熱情、執著及行動力,在台灣金融企業家中數一數二,兔年伊始,辜仲立及其團隊向CTWANT讀者細述這七年來認真斜槓Fine Dinning的故事。「1987年,他(辜仲立)當時還是大學生,放假回台,到中信飯店吃牛肉麵,覺得應該可以更好吃。」成旅觀光行政總主廚唐文浚告訴CTWANT記者,辜仲立當下就和時任中信飯店主廚的唐師傅研究做法與口味,可以怎麼變化。2022年5月,總裁牛肉麵透過品牌授權與技術移轉,現身香港與KIN Food Halls美食廣場合作。(圖/成旅觀光提供、翻攝自KIN food halls臉書)辜仲立是中信集團大家長辜濓松的三子,1997年回台後,辜仲立被安排進入中租,隔年,再接手中信飯店,直到2003年和信與中信「寧靜分家」及2008年基於財務需求,中信飯店賣給和信辜家由台泥董座張安平接手,當年底,辜仲立領著老班底另設「成旅觀光」,持續鑽研好吃的牛肉麵。就這樣,辜仲立和唐師傅前前後後花了27年功夫,2014年成旅晶贊飯店終於端出一碗「總裁牛肉麵」,當時正在大陸拚事業的辜仲立,為要將這道美食能化為伴手禮帶去大陸送給台商客戶,2015年2月還推出晶贊總裁牛肉麵冷凍包。沒想到台商吃過後相當感動,讓辜仲立覺得很值得,也促成他決定成立首家館外餐廳。於是2016年7月,「總裁牛肉麵」(C.E.O. Beef Noodle)餐廳在台北市東區開張。由辜仲立與主廚歷經上百次討論與改良的人氣招牌「總裁牛肉麵」,湯頭係以牛骨、豬骨、雞骨熬煮作為基底,加上燉煮一個半小時的澳洲牛腱,再熬煮8小時後溶入豐富的牛筋膠質,搭配大紅袍、花椒、老薑等食材紅燒,與手工日曬沒有添加物的關廟麵條,四段工序激盪出湯、肉、麵三位一體的絕妙口感,微辣香麻令人胃口大開。總裁牛肉麵於2022年3月,進駐台北市信義計畫區Bellavita寶麗廣塲B2。(圖/翻攝自總裁牛肉麵臉書)另一款熱賣品「五寶麵」則選用澳洲及紐西蘭草飼牛隻,集結牛三寶(牛腱、牛筋、牛肚)及富含膠質嚼勁的牛頰肉與鮮嫩不膩口的雪花牛片,加入柱侯醬、紅南乳、豆瓣醬等個別進行滷煮,再將特選牛大骨、雞爪、薑、芹菜,放入大紅袍花椒、草果、桂枝、陳皮等23種材料作為湯底,熬煮8小時入味,最後放入滷好的五寶一起燉煮,才能端上桌。此外,針對喜愛健身及健康養生族群者,辜仲立和唐師傅還開發「舒肥健康雞湯麵」,雞肉以低溫熟成2小時,保存肉汁及肉質鮮嫩,鎖住營養、水分及既有風味,減少調味料搭配,低熱量低脂肪,讓整碗湯麵呈現清爽鮮甜又能帶來飽足感。三年多新冠疫情爆發,重創所有餐飲業,總裁牛肉麵餐廳也不例外,2020年10月因租約到期停業,轉入天母大葉高島屋百貨B1美食小吃街,一年後進駐桃園A19 Global Mall環球購物中心3樓。去年3月強勢回歸,直接開在台北市信義計畫區「貴婦百貨」Bellavita百貨B2寶麗廣塲,特別端出二款獨家專屬套餐,包括霸氣豐富的「五寶麵」,以及首次新創登場的「麻香抄手拌麵」。5月,總裁牛肉麵還「出口」到香港,與KIN FoodHalls美食廣場合作,透過品牌授權與技術移轉,讓香港饕客也可品味總裁牛肉麵。「我想讓牛肉麵店像鼎泰豐一樣開到海外去,讓海外消費者都能品嚐到有熱度的台灣家鄉美味。」辜仲立七年前在餐廳開幕時的願望,已走出第一步。總裁牛肉麵包括熱賣的五寶麵、舒肥健康雞湯麵、麻香抄手拌麵與冷凍包。(圖/翻攝自總裁牛肉麵臉書)
知名牛肉麵插旗台北信義區 進軍貴婦百貨推獨家套餐
繼2021年9月底以店中店的新型態進軍Global Mall桃園環球A19購物中心之後,知名牛肉麵品牌「總裁牛肉麵C.E.O Beef Noodle」又於今年3月初首度插旗台北信義商圈,進駐有「貴婦百貨」之稱的BELLAVITA寶麗廣塲B2美食廣場。styletc記者發現,品牌特別為此推出獨家專屬套餐,除了強勢回歸的「五寶麵」,還有首次新創的「麻香抄手拌麵」,希望搶攻信義商圈愛好麵食的饕客們。「五寶麵」選用澳洲及紐西蘭草飼牛隻,集結包括牛三寶(牛腱、牛筋、牛肚)、富含膠質的牛頰肉與鮮嫩不膩的雪花牛片,並加入柱侯醬、紅南乳、豆瓣醬等個別進行滷煮,再將特選牛大骨、雞爪、薑、芹菜,與大紅袍花椒、草果、桂枝、陳皮等23種材料做為湯底,耗時至少8小時熬煮入味,最後再放入滷過的五寶一起燉煮,才能端出肉質及湯頭都講究的完美五寶麵。「麻香抄手拌麵」搭配肉餡飽滿的抄手、彈牙麵條與碎花生粒,令人食指大動。(200元+10%)而新品「麻香抄手拌麵」的靈魂關鍵則是融入甘鹹適度的麻香醬與香辣醇厚的油潑辣子醬,其中麻香醬主要是將乾辣椒、花椒粒及辛香料以細火慢炒提煉,再將適量細砂糖、鹽、深色醬油、蒜末、米酒等加熱後攪拌至砂糖溶化,最後混合全部食材再加入香油拌勻。而另一款油潑辣子,則以乾辣椒、花椒、八角、紫蘇等食材,循古法提煉熬製成花椒油,辣椒籽及辛香料伴隨萃出,帶有麻、香、微辣、濃郁的四重層次。而且多款麵食套餐均附3款精選小菜,份量十足。人氣招牌「總裁牛肉麵」。(280元+10%)另外,穩居人氣寶座的「總裁牛肉麵」,是出自中租企業總裁辜仲立與主廚歷經上百次討論與改良,針對食材、湯頭、口味不斷進行調整而成,是以牛骨、豬骨、雞骨熬煮做為基底,再使用澳洲牛腱燉煮一個半小時,牛腱肉筋多且肉質鮮嫩,含豐富膠質,溶入牛筋膠質熬煮8小時的湯頭,結合大紅袍、花椒、老薑等食材紅燒,搭配Q彈的嚴選麵條,以四段工序激盪出湯、肉、麵一體的絕妙口感。「油潑舒肥豬肉麵」。(220元+10%)其他熱門餐點還包括以熬製6小時的牛骨高湯為基底的「蕃茄牛肉湯麵」,採用新鮮牛蕃茄與紐西蘭牛臉頰肉蒸煮,入口香氣四溢;「油潑舒肥豬肉麵」以特調香辣湯底與豚骨高湯調和,再放入川椒等10多種調味料,搭配梅花豬肉片,並採取真空舒肥技術,讓肉質保持軟嫩;另針對注重健身及養生的族群,開發「舒肥健康雞湯麵」,同樣利用法式舒肥法,以低溫熟成2小時,保存雞肉肉汁及肉質嫩度,同時減少調味料搭配,讓整碗湯麵兼具清爽與飽足。