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」 便當 米其林 法式餐廳 調酒 Fine Dining康芮發威「暴雨快炸穿鐵皮屋」!台北人嚇壞狂喊:颱風假放對了
康芮颱風挾帶狂風驟雨來襲,全台已籠罩在暴風圈內,僅距離70公里就要登陸花東一帶,不少北部網友被猛烈暴雨驚呆,傻眼直呼「被風雨砸窗吵到睡不著!」一名網友在PTT以「颱風是從台北空降了嗎?」為題發文,透露位在北市信義區的他,已感受到康芮颱風的可怕威力,「不誇張...外面雨已經不是從天而降,而是直接往窗戶砸。」貼文曝光後,引起網友留言熱議,「信義區搖滾中」、「台北風雨大到以為颱風已經登陸了」、「台北的雨有夠大,會怕欸」、「不是有人喊說想上班不要放假」、「台北這次放假就是放對了」、「放假放對了!真的不適合出門。」另外,也有板橋人分享,強勁雨勢快要把屋頂炸穿,「感覺下雨的力道能穿過屋頂的鐵皮屋,感覺很有可能會淹水,怎麼辦?」對此,網友紛紛回覆,「雨也太大,好恐怖」、「前菜就這樣,上主菜太刺激啦」、「新莊這邊也是,好少遇到這麼大的風雨」、「信義區超級搖滾,這幾年來最有感的一次」、「三點多雨超大,被吵醒到現在」、「3個鐘頭聽到3台救護車聲音路過」、「花東這次一定超級慘烈~多關心一下吧。」
有望回到疫情前水準!台鐵便當目標全年賣千萬 營收衝7.4億元
台鐵便當今年平均每天賣2.5萬個便當,前九月已賣出693萬個、營業額為5億9,277萬元;台鐵表示,今年便當營收可望回到疫情前水準,目標全年賣出千萬便當、營收衝至7.4億元。台鐵並指出,過去主要銷售60元、80元的台鐵經典排骨便當,考量價格數量已到瓶頸,因此開發新商品突破既有市場,推出高價精緻的「重磅雙主菜」及平價健康的「均衡營養餐」常銷款式,將是未來台鐵便當的趨勢。「台鐵便當」受國人歡迎,讓台鐵有「被鐵道耽誤的便當店」封號。不過,台鐵指出,長期深植國人印象的台鐵經典排骨便當,已經走到了成熟市場,在便當價格及銷售數量上面臨瓶頸,因此,台鐵近年致力於開發短期新款特色便當,也在今年宣布推出常銷型的新款便當,盼開拓不同客群,為台鐵公司助攻產品線與營收雙成長。在便當開發策略上,台鐵近年來和觀光署、縣市政府及日本鐵道等單位聯名合作,今年統計至9月底,共開發特色便當30款短銷特色便當,創造了3,447.6萬元銷售營收。除特色便當外,台鐵宣布將推出新款常銷型便當,嘗試以精緻化的「重磅雙主菜」及健康飲食的「均衡營養餐」雙路線模式齊發;台鐵說明,前者以高價食材為特色,後者則是與國健署合作,提供平價限量健康便當。台鐵公司說明,今年5月在南部推出120元的「好事成雙便當」試水溫,在沒有任何宣傳之下,銷量表現意外亮眼,每月都有超過百萬元營業額,相當於每天都賣出500個便當,這讓台鐵看到了新的可能。針對北部市場,台鐵台北餐旅分處今年10月推出100元平價健康餐「茶香燻雞便當」,在營養配比依國建署健康餐研製,增加蔬菜量25%、纖維增加76%、脂肪下降32%,相關食材均經營養師認證。台鐵表示,今年便當日銷量穩定在2.5萬個,截至9月已售出693萬個便當,正逐步擴大主要廚房的產能,以滿足便當銷量的增長需求,目標今年全年銷量將超過千萬個、營收拚7.4億元。台鐵目前在台北、七堵、花蓮、台東、台中及高雄車站均設有廚房,並計劃在台北車站地下室新增一處廚房,將現有廚房產能提升至1.5倍,日產量預計從2.9萬個增加到3.1萬至3.2萬個;此外,花蓮、高雄也都將陸續擴建新廚房,以應對需求上升。
旅展搶好康2/超值餐券千元有找 日月潭度假飯店首參戰、一泊二食再贈台北或高雄住宿券
喜歡出遊時入住星級飯店,或在特定日子到飯店餐廳犒賞自己、與另一半好好慶祝的人,可別錯過國內各家飯店為迎接ITF台北國際旅展到來,搶先開跑的線上旅展。像是漢來飯店事業群今年連同「高雄漢來大飯店」、「台北漢來大飯店」及「漢來日月行館」首次三館共同聯合參展,最高享原價24折優惠,其中高雄漢來大飯店市景精緻客房主打「買越多省越多」,購買2張套票每張3,788元,購買5張套票、每張最低僅需3,488元(約原價24折),而受到海內外粉絲喜愛的三麗鷗主題房則鎖定美樂蒂、蛋黃哥與淘氣猴三大市景雙人房,同步推出線上與旅展現場優惠,每晚5,988元起(約原價41折);台北漢來大飯店則祭出平日標準客房3,988元(約原價25折);首度參展的漢來日月行館更慶祝將啟動試營運,規劃精緻湖景客房一泊二食方案28,800元(約原價87折),並搭贈台北或高雄漢來平日住宿兌換券1張。台北萬豪酒店於旅展推出Mark's Teppanyaki平日午間海陸套餐雙人券,每張4,880元。(圖/台北萬豪酒店提供)萬豪旅享家也精選十大酒店推出線上旅展限時優惠,其中高雄萬豪酒店雙人行經典客房、新竹豐邑喜來登大飯店豪華雙人住宿券下殺28折;桃園大溪笠復威斯汀度假酒店即日起~11/12亦祭出SPA套房43折優惠,單筆消費滿額再贈豪華客房住宿;台中豐邑Moxy酒店則推出29折雙人住宿券,售價2,899元,可購得總價值9,845元酒店標準雙人房住宿乙晚及2客早餐;台北萬豪酒店即日起~11/4集結館內5間餐廳推出8款超值餐券,主打千元有找的Garden Kitchen「平日午間自助美饌單人券」,10張下殺64折,每張只要900元;頂級鐵板燒Mark's Teppanyaki「平日午間海陸套餐雙人券」原價6,160元,旅展價每張4,880元(約79折),含雙人份主廚例湯、綜合海鮮盤、肋眼雙主菜共8道式佳餚;此外,台北萬豪酒店將於ITF旅展現場獨賣「天際客房住宿券」含早餐,保證入住台北101景觀房、每晚6,999元,下殺28折,農曆春節、暑假入住不加價。「豪華客房」平日住宿一晚含兩客早餐原價24,712元,旅展享2折優惠價4,999元。(圖/台北遠東香格里拉提供)台北遠東香格里拉攜手館外餐廳Mega50餐飲及宴會,旅展期間進駐台北南港展覽館一館4樓M2608攤位,各式超值住宿券、餐券及健身按摩券最低19折起,像是豪華客房平日(週日到週四)雙人住宿一晚含兩客早餐套組15張71,235元,每人每晚平均2,375元,約享19折;Mega50旗下三間人氣餐廳的熱銷商品則最低6折起,例如Asia49亞洲料理及酒廊「豪華龍蝦海陸火鍋雙人套餐」6折價每張2,099元(原價3,500元)。此外,線上旅展已提前開跑祭出相同優惠,銷售至11/15晚間23時59分,並推出「雙11限時超閃優惠」,餐飲最低47折起。今年適逢飯店30週年慶,飯店特別加碼展場限定好禮,包含消費不限金額,即贈一張限定30歲當月壽星餐飲7折優惠券,還有單筆餐飲消費滿9,999元加贈常溫番茄牛肉麵一份。「懷石一泊二食住宿券」入住18坪御典侶驛房型,再享Ukai-tei Kaohsiung懷石套餐二客,每張9,399元。(圖/高雄晶英國際行館提供)而高雄晶英國際行館即日起~11/8的線上旅展則推出「御典侶驛/御典雙驛 平日住宿券套組」,雙人入住18坪御典房型贈兩客早餐每晚6,899元,套組內含住宿券兩張,優惠價13,798元;旗下頂級餐飲品牌高雄UKAI亭亦推出全年最超值優惠,混搭鐵板燒、懷石及西餐餐券滿10張即贈抵用券乙張;另有「UKAI懷石一泊二食住宿券」可入住18坪御典侶驛贈兩客早餐及Ukai-tei Kaohsiung懷石套餐二客,每張售價9,399元;搭配今年4月甫開幕的VALMONT SPA頂級療程,飯店也推出「頂級寵愛護膚SPA專案住宿券」享雙人入住18坪御典房型乙晚,另贈早餐貳客及VALMONT SPA單人60分鐘療程乙次,售價10,999元。適逢晶英國際行館7週年慶,凡購買2組住宿券(可混搭與累計),加贈「500元住房/雲垂樓餐飲抵用券」乙張,12/29前持ITF住宿券於平日入住,再享第3人免費入住。華泰瑞苑「經典客房」。(圖/華泰大飯店集團提供)華泰大飯店集團則於即日起至11/11推出線上旅展,旗下三大風格飯店各有超值優惠,包括墾丁生態度假飯店「華泰瑞苑」,再推每年秒殺的一泊二食「經典客房」住宿券,含兩客早餐僅5,188元,平、假日皆可使用,限量販售250張,每人限購4張;台北東區精品設計飯店「賦樂旅居」也推出「精采客房」住宿券7,399元(含兩客早餐);而含廚具及陽台洗烘脫設備的台北公寓式酒店「華泰瑞舍」,祭出3,899元即可入住豐盛客房Abundance Room。
話題餐酒館又+2 米其林星廚加持玩轉亞洲新料理 高雄大港海味X音樂掀摩登浪潮
喜歡造訪特色餐酒館的人近期又有新地點可嘗鮮!像在台北,米其林星廚林明健(Chef Kin)便與拾楀餐飲創辦人、同時也是餐飲圈好友曾柏憲共同打造全新餐酒館「Afterglo」及輕奢餐廳「Golden」,已正式進駐麗晶精品B2,這也是拾楀餐飲繼嵜本生吐司SAKImoto後的兩個全新餐飲品牌;另外以台菜聞名的老新台菜、永心鳳茶,自旗下品牌「永心浮島」在高雄開幕於社群引發討論後,現再度推出全新台式海鮮雞尾餐酒館「浪際」,以早咖啡、晚餐食、夜酒吧的新型態空間,結合海鮮、雞尾酒與音樂等元素,預期又將在高雄掀起浪潮。米其林星廚林明健(左)和拾楀餐飲負責人曾柏憲共同創辦Afterglo餐酒館及Golden餐廳。(圖/Afterglo提供)「紅玉炸雞組合」(左,580元/2支、1,280元/5支)、「紅玉雞塊、法式酸奶油、新鮮香草、Ossetra魚子醬」。(2,980元/4個,圖/Afterglo提供)先來説説10/17起試營運的台北「Afterglo餐酒館」,其於晚餐及宵夜時段營業,融合林明健自身的香港DNA與美食見解,跨越烹調疆界,帶來魚子醬雞塊、紅玉炸雞、港式蝦多士、海苔脆飯壽司、香辣蔥油鮑魚撈麵、麻婆肉醬乳酪薯條等罪惡美食。其中「紅玉雞塊、法式酸奶油、新鮮香草、Ossetra魚子醬」以滿滿的Ossetra魚子醬加上點綴金箔的豪華版炸雞塊展現衝突美感,做法是取雞大腿連皮帶軟骨加入印度香料粉及麻辣粉醃製3小時,外脆內軟又有法式酸奶油平衡油脂,侍酒師建議搭佐NV Blanc de Blancs香檳,以優雅酸度和明亮的礦物質地來襯托魚子醬;「麻婆肉醬乳酪薯條」則澆淋加入青花椒、朝天椒等十餘種香料自製的麻辣豆腐醬,為加拿大美食增添東方味。Afterglo空間結合不同層次的金黃、橙紅、古銅、咖啡棕等色調(左),Golden則延續品牌金黃意象,搭配上簡約灰白空間。(圖/Afterglo、Golden提供)專業侍酒師每日開瓶10款以上單杯香檳、10款以上單杯紅白酒、及無酒精飲品等,依季節更換限定品項,單杯香檳420元起;每週日、週一21點~23點的Happy Hour時段,每位可享1,980元+10%喝到飽、以杯換杯,可暢飲至少10款香檳及紅白酒,還有機會喝到酒單之外的隱藏酒款及世界知名產區氣泡酒;另有調酒師運用台灣茶、薑汁番茄、花椒、班蘭葉等亞洲元素設計的創意調酒,用以與林明健的當代亞洲料理相呼應,適合佐餐的包括「Before Sunset」,以龍舌蘭的煙燻結合薑汁番茄帶來蜜餞酸甜感,還有柴魚片縈繞鹹鮮旨味;「Golden Hour」以蜜香紅茶浸漬蘭姆酒,用濃郁茶香疊加可可與堅果的醇厚暖香;「Slow Burn」延續菜單中麻婆肉醬乳酪薯條的麻香,自花椒香氣延伸至榛果與蜂蜜圓潤口感,結尾帶出寡淡薑香。Golden「海鮮脆片丼」淋入絲絨椪醋醬及薄荷油,搭配鮮嫩的日本黑鮪魚中腹,亦可加價980元添上綿滑的日本馬糞海膽。(1,980元,圖/Golden提供)同步展開試營運的「Golden餐廳」,則日夜皆可品享亞洲新潮料理,林明健疊加獨特創意與大家熟悉的亞洲飲食文化,例如精選優質當令與在地物產,玩轉海鮮丼、壽喜燒、拉麵、椪醋等大家熟悉的日本美食元素,為法國生蠔、日本黑鮪魚、日本A5和牛、緬因龍蝦、台灣究好豬等食材增添溫婉和風,像「海鮮脆片丼」便以自製馬鈴薯脆片取代米飯,增添輕盈酥脆口感;也揉合剝皮辣椒、麻辣等親切台灣味幫前菜煎小卷及主菜龍蝦畫龍點睛;還有印尼香料醬汁的豐富辛香替澎湖土魠魚刻劃濃郁的味蕾記憶。浪際翻玩經典台味推出「迷你飛碟蚵嗲」、「鱔解人義麻花麵」等特色料理。(圖/浪際提供)浪際透過各種音樂派對狂歡,想成為高雄聚餐潮據點。(圖/浪際提供)另外位於高雄駁二大港橋旁的「浪際」,則以藍色系與金屬風的前衛裝潢為主調,並再度邀請金馬視覺統籌團隊Bito旗下多媒體實驗室「Bitween」設計Art-Tech互動藝術科技的沉浸式體驗。店內可見超大型電子螢幕播放流動變換的動畫影像,日夜呈現截然不同的風格,並導入VJ技術融合影像與聲音,畫面會隨著DJ播放音樂的聲波節奏跳動;汲飲吧台則採用觸發動態,按壓出杯時螢幕會出現繽紛炫彩的畫面,讓用餐氛圍更具潮流感;每晚22點~24點(週三除外)也將由知名DJ Mr.Skin賴皮領軍旗下品牌Cocco&Co.眾DJ,曲風橫跨華語、西洋、嘻哈到K-pop,還有不定期派對活動、饒舌表演,持續帶來驚喜。浪際提供汲飲式雞尾酒(左,250元~300元),右為「胡麻海鮮吃醋冷麵」(380元)、「恰恰牡蠣煎」(280元)、「骰牛薯於泥」。(480元,圖/浪際提供)浪際全日提供各種咖啡和調酒的選擇,包括由淡至濃的9款汲飲式雞尾酒、3款無酒精調飲與3款啤酒,為將經典調酒與在地風土結合,特別選用台灣農產融入其中,研發專屬浪際的獨特風味;同時咖啡也精選當季單品咖啡豆與獨家配方豆,提供多款細緻手沖與香醇義式選擇。餐點部分則以台式小吃為靈感,選用當季海產加上西式調味與食材,變化出多款新穎的海鮮主食及餐酒小點。例如「香菜濃濃炙小卷」以炙燒小卷、番茄泥和香菜油組合,清爽又開胃;「迷你飛碟蚵嗲」重新詮釋傳統蚵嗲,將春捲皮裹海鮮漿油炸,酥脆又涮嘴;「鱔解人義麻花麵」則有脆彈鱔魚與麻花捲麵,可勾著濃郁酸甜的芡汁一起入口,充滿鑊氣鮮香;「轟炸海鮮趴」、「脆雞黃金右腿」則是下酒必備之選,以酥脆外皮包裹軟嫩多汁的食材,再沾上特製九層塔醬及鹹蛋黃醬,更是吮指回味。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
米其林一星餐廳換新菜饗饕客 軟殼龍蝦金沙留香、鮮美甘鯛清雅上桌
在8月底揭曉的《台灣米其林指南2024》中,有不少餐廳首登一星,近期部分星光閃耀的餐廳也更換菜單,一饗饕客。像是位於高雄、萬象餐飲集團旗下的「雋GEN」中餐廳,甫於今(2024)年3月開幕,旋即摘下米其林一星殊榮。曾連年獲米其林三星榮耀的「雋GEN」廚藝總監陳泰榮,也攜手行政主廚胡鑑波推出全新秋季菜單。遵循正統廣東菜選料精細的特色,囊括魚翅、刺參、燕窩、鮑魚等頂級乾貨,並結合廣東與台灣地處南隅,口味喜清淡甜鮮的共同特點,選用生猛海鮮如龍蝦、海魚、處女蟳等海味,搭配當令時蔬組成多款套餐與單點菜色。套餐開胃小品「榨菜拌雞絲」、「葡汁和牛角」、「香菜芥末拌玉帶」。(圖/魏妤靜攝)「笋乾菜膽燉魚翅」(左)、「三代同堂斑球捲」。(圖/魏妤靜攝)在3套全新套餐中,以價格相對親民、每位3,680元+10%起的「掬粵」套餐菜色來說,鮮味代表首推「笋乾菜膽燉魚翅」,除了先以玉米雞費時至少4小時提煉雞湯,再將湯料濾出後入鍋香煎,並續入前述底湯續熬,使湯頭更顯豐厚香醇,再加入主廚嚴選來自常州天目湖特產的筍乾和魚翅一同燉煮,湯色看似清澈實則味濃;另一海味特色菜品還包括以印尼軟殼龍蝦烹製的「金沙麻辣軟殼龍蝦」,大家平常多聽到的是軟殼蟹、少見軟殼龍蝦,而口感緊實Q彈的龍蝦略施薄漿後油炸,又以鹹蛋黃、辣椒、蔥花及製麻辣醬增添香辣風味,味道極其濃郁。雋GEN廚藝總監陳泰榮加入特調的山楂醬汁,將「山楂五花骨」稍加煨煮後以大火收汁。(圖/魏妤靜攝)讓人聯想到家常小吃滷肉飯的「香菇滷肉浸時蔬」。(圖/魏妤靜攝)行政主廚胡鑑波在包廂餐檯前現炒「南瓜炒新竹米粉」。(圖/魏妤靜攝)另外還有嚴選以亞麻籽飼料餵養的在地優質豬肉炒製的「山楂五花骨」,其肉質彈滑、滋味甘甜,主廚取用腩排部位先蒸熟後拆骨,再鑲入杏鮑菇條替代原先的骨頭,增添了口感與食趣,並以酸甜的山渣醬汁提振味蕾;命名饒富趣味的「三代同堂斑球捲」,原來是以「菜脯」及「陳年菜脯」和鮮魚斑球一同清蒸,再搭配用「新鮮蘿蔔」製成的軟綿蘿蔔糕,即為所謂的「三代同堂」。品嘗時除了有新鮮蘿蔔的清鮮甘甜、菜脯的鹹香脆口,與陳年菜脯的醇厚回甘。或許是擔心饕客不夠飽足,套餐澱粉比例也拉高,除了蘿蔔糕還有備受國人喜愛的「南瓜炒新竹米粉」,是先將蝦米爆香後續入二湯(取部分頭湯或上湯食材再加水熬煮)、南瓜泥和米粉一起煨煮,使米粉吸附高湯精華與南瓜鮮甜,再加入杏鮑菇條與南瓜條,口感細滑香甜;甜品則推出「古法馬來糕」搭配「蓮子紅豆沙」,紅豆沙濃而不膩,尤其讓人回味。「古法糯米蟹」。(圖/魏妤靜攝)「香芋扣肉」蒸好後會再澆淋另外施了薄芡後收汁的南乳醬汁,加重風味。(圖/魏妤靜攝)此外,因應客人需求,此次針對包廂客也設計一系列單點菜色供客人額外加點。其中首推選用沙母及三點蟹製作的「古法糯米蟹」,主廚首先將沙母的膏黃取出,將沙母過油後與蔥、薑、雞高湯一同煨燜,並取其精華湯汁來燜煮糯米飯,使米飯充滿鮮味,最後加入三點蟹肉及沙母膏黃讓海味更加乘;還有一道「香芋扣肉」是將五花肉先蒸後炸,使外皮微酥且香氣四溢,加上炸鮮芋一同以南乳、米酒、蠔油、糖調製而成的南乳醬汁攪拌均勻再蒸製,品嘗時稠密的芋頭和入口即化的五花肉帶來不同口感,提味的紹興酒鮮明酒香也留下餘韻。名廚Nobu Lee(左)主掌的餐廳「NOBUO」今年首登米其林星榜,右為晚夏菜單的海鮮熱前菜鮑魚。(圖/NOBUO提供)「甘鯛」中來自日本愛知縣的銀杏為這道菜餚增添一抹細緻韻味。(圖/NOBUO提供)另外同樣於今年新摘一星、由名廚Nobu Lee以「家」為理念在台北打造的「NOBUO」餐廳,即日起也推出全新菜單。主廚嚴選來自世界各地的優質食材並結合台灣豐饒海味與蔬果,其中使用了大量貝類和甲殼類,包括海膽、干貝、鮑魚、明蝦等來演繹前菜的起承轉合。例如套餐序曲以「海膽」拉開帷幕,選用鮮美濃郁的北海道赤海膽盛裝於蛋殼容器中,再鋪上以彰化埔鹽白花菜製成的花椰菜泥、點綴些許手指檸檬,並以台南永順興牧場雞蛋製成沙巴庸,層層堆疊:而在最能體現主廚料理哲學的「帆立貝」經典干貝慕斯之前,再設計一道冷沁的「煙燻帆立貝」,選用日本宮城縣的帆立貝經昆布鹽水浸泡使其微微脫水、質地緊實,並以煙燻增添風味並凸顯鮮甜。而來自台灣海峽的「甘鯛」以備長炭炭烤至恰到好處的斷生熟度,搭配台南新化的甲魚與昆布、乾香菇、白醬油和青糸原藻熬煮而成的清湯,並佐以新鮮帶殼、現剝現煮的日本愛知縣祖父江的銀杏,其自然清甜並帶有微微甘苦的高雅滋味;主菜前最後一道海鮮熱前菜則以宜蘭產的鮑魚為主食材,主廚將鮑魚清蒸後薄裹一層生麵包粉、磨碎海苔及蛋液後酥炸,增添海潮風味。全新套餐每位含水資4,280元起、7道式午間限定套餐每位2,880元。
你想吃嗎?她分享「大地色系」便當 兩派戰翻
便當喜歡什麼配菜?近日一位網友分享,她的便當除了白飯,主菜和3樣配菜都是「大地色系」,引發千名網討論,有人大讚好吃,也有人說,看起來很鹹,這顏色難引起食慾。原PO在臉書社團《爆廢公社》發文,「今晚的便當,大地色系來著」,從照片中可見,除了白飯,滷排骨是咖啡色,配菜冬粉、麵輪、豆腐都是咖啡色系,讓人看了會心一笑。此文曝光後,一派人留言「這菜色我喜歡」、「進去跟出來同色系!有搭配喔」、「很像正X排骨」、「這菜色好讚」、「都我愛吃的,可以加飯會更好」、「我也都這樣」。也有人認為「吃完應該是很渴,看起來好鹹」、「遇到乾旱」、「有種躺在地上吃飯的感覺」、「正所謂的清一色,不過話說這樣的便當會引不起食慾,沒有其他顏色呀,即使再好吃也引不起食慾」、「再忍耐半個月,會有光輝的色彩」。
學生外帶便當3樣菜65!老闆喊「有低消」媽氣炸問罪 網一面倒不挺
近日受颱風及連日大雨影響,菜價居高不下,便當店首當其衝,讓不少業者叫苦連天。1名女網友抱怨,女兒最近在學校附近買便當,但她只夾了3樣菜,沒有夾肉類等主菜,卻要價65元,後來業者解釋菜價太貴,所以規定最低消費65元,然而孩子當時是外帶,也沒有盛湯,認為店家沒有未善盡告知義務。原PO在「爆料公社APP」發文,女兒最近在學校附近買便當,只夾了3樣菜,也沒有挑選價格較高的肉類等主菜,竟要價65元,自己得知後打電話給老闆理論,對方解釋因為最近菜價太貴,所以規定最低消費65元,且店內有免費的湯供取用,但孩子當時是外帶,且沒有盛湯,還被收取低消,實在不合理。女網友提到,她後來查了便當店的網路評價,發現類似情形已不是頭一遭,「如果今天客人單買一碗白飯外帶,老闆你是不是也要收65元,我認為店家沒有善盡告知低消準則及計價的義務,感覺很不公道也不合理。請問大家,如果夾好的菜,價格不符合心理預期,能不買嗎?女兒說已經夾在手上了,她不敢不買。」貼文引發討論,多數網友卻認為「大概很多人沒看過買一碗白飯,給你包3大包湯跟3大包飲料的人」、「三樣菜65元,怎麼會貴?現在菜價不便宜啊!便當店訂低消,可能就是不讓人只買白飯,或只單買1-2樣菜,餐廳有權利定義遊戲規則,你也有權利不去消費」、「贊成這種規則。常常看到買一個便當,裝一大包滿滿的辣椒菜圃的,整個盤子挖空的那種」。
監理站代辦員命喪輪下!她下班是知名料理網紅 兒悲痛證實死訊
台南市麻豆監理站9月6日上午發生一起意外事故。一名協助代辦驗車的56歲郭姓婦人,在拆除預拌混泥土車前車牌時,因司機未注意,竟啟動輾過郭婦,造成郭婦不幸身亡。郭女身分近日曝光,原來她私底下竟是臉書上小有名氣的料理網紅,創立的粉專「靜姐廚房」擁有2.5萬名粉絲。郭女兒子日前也在粉專上PO文哀悼證實,並哀痛留下,「無常人生,萬物有時,珍惜當下」的悼念文。郭女在「靜姐廚房」粉專簡介上寫著「開發食譜,教學料理…愛用天然的食材做出健康又美味的料理,更喜歡用自然蔬果繽紛的色彩增添視覺上的享受」。她經常在網上分享各式自製料理,從主菜、小菜、冰品甜點,到護唇膏、手製工藝品,項目五花八門。而發文中既談料理,也從材料、時節聊到少許人生感悟,因此慢慢累積了許多忠實粉絲,點讚數與回應都十分活躍。而她的部落格上,還有詳實的料理教學紀錄,看得出十分用心在經營。11日上午,郭女的兒子在粉絲專頁上PO文,向母親的粉絲傳達了她辭世的消息。以下為郭女兒子的公告全文:各位好,我是郭錦靜(靜姐)的兒子,承佑。懷著沉重的心情在這裡告知FB的大家,很不幸地,我的媽媽靜姐於國曆113年9月6日早上離開了人世,一場意外來的措手不及,我們家屬與認識她的親朋好友都感到震驚與不捨,但我們相信,她在這個世界的修行結束了,功德圓滿,先到了另一個世界享福。媽媽生前最喜歡動手做料理,每次回家聊天總是聽她說:又做了哪道料理、料理可以怎麼變化,做起來味道應該怎麼樣,開心的眼神總是閃閃發光;媽媽也喜歡種植花花草草,家門前面的小院子四季都會有不同的收成;享受著把生活過的這麼忙碌的她,每當對一件事情有想法就會立即動手去創造,整個人沈浸在她自己的創意世界,這樣的她好自信。就像她自己的簡介:「喜歡料理,熱衷創意,更愛園藝」。分享料理的創作及過程是她的生活重心之一,我們幾個孩子不在身邊的時候,感謝FB的大家在這個創作園地陪她度過了重要的時光。謝謝網路上的大家對靜姐的喜愛,所有的點讚、關注、分享、留言,都曾經帶給她滿滿的喜悅。無常人生,萬物有時,珍惜當下家屬 泣啓11日上午,郭女的兒子在粉絲專頁上PO文,向母親的粉絲傳達了她辭世的消息。(圖/翻攝FB/靜姐廚房)
米其林二星餐廳季節新菜亮相 盡顯西班牙料理美學、在地豐饒山海物產
《台灣米其林指南2024》先前於8/27頒布,雖有部分星榜餐廳變動,但亦有不少餐廳維持榮耀,像是自2020至2022年獲得一星,2023年晉升二星、2024年蟬聯二星的慕舍酒店「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」便是其中一間。其實不只台北店星星加身,渥達尼斯磨坊西班牙本店連續18年都獲得米其林星級肯定,自2018年以來連續7年蟬聯米其林二星殊榮,並在2024年首度榮獲米其林綠星,展現實踐永續飲食發展的成就。渥達尼斯磨坊全球唯一海外分店位於慕舍酒店,近期台北渥達尼斯磨坊與西班牙本店也同步推出季節新菜,除了更加專注於食材在地化,也和有山海、平原的西班牙地形特色呼應,透過舌尖體驗進行一趟異國之旅!02圖說:Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊西班牙雙主廚Govinda(左2)與Adrian參與米其林頒獎典禮。(右2)(圖/侯世駿攝)「緋雪」是將西班牙經典番茄冷湯凍化而成,口感會逐漸從冰沙轉為慕斯。(圖/慕舍酒店提供)渥達尼斯磨坊向來被譽為全台最具詩意的米其林二星餐廳,以細膩食材風味和優雅恬淡的姿態,呈現宛如藝術品般的五感料理。為了體現季節變化、西班牙多元文化精髓,也展現台灣食材純粹風味,每年約於春、秋時分會抽換部分菜色,融入季節風味,本季推出新菜「緋雪」、「紅玉」和「青澀」,便以簡約又富創意的食藝層次,徐徐帶出季節滋味。像是主廚巧思新詮西班牙經典「番茄冷湯」,推出的「緋雪」將常見湯品型態轉換成固態,「緋」代表了牛番茄和甜菜根的紅色調,「雪」則是如同雪球的外形,透過迅速冷凍成球形的技法,搭配底部的北海道生海膽和海膽醬,增添濃郁奢華的大海鮮味,而自製番茄粉與圍繞的香草則提升層次豐富度。呼應年少情懷,並以蘋果、香蕉與太妃柑橘醬製成的全新甜點「青澀」。(圖/魏妤靜攝)同樣有新變化的主菜「紅玉」則使用日月潭放山雞,雞隻在飼養期間除了飲用純淨山泉水,還嚴選非基改黃豆、玉米,佐以台南在地茶園的有機紅玉紅茶(台茶十八號),使雞肉自然帶有淡雅紅茶香氣。主廚將雞胸肉舒肥處理後,煎至金黃酥脆再烤熟,特別的是一旁呈現半圓形、帶來苦甜滋味的雞肝慕斯,外層覆蓋屏東可可粉和雞骨半釉汁(常見於法菜、主要是濃縮牛骨醬汁,主廚改以雞骨搭配乾蔥、香料製成醬汁),上方點綴檸檬香蜂葉、龍蒿和鼠尾草,增添了視覺與味覺上的層次感。甜點「青澀」則寓意著青蘋果的清新酸甜,將蘋果刨絲後用檸檬汁和柳橙汁醃製,再輕煮至入味;上層則將香蕉打細製作成濃郁又清爽的香蕉冰淇淋,彷彿白雪一般。最後灑上少許肉桂粉和蛋白糖霜,帶來整體微酸又獨特的香氣。「後院」(左)、「花舞」都是經典菜色。(圖/魏妤靜攝)海鮮料理「市場鮮魚」使用時令澎湖船釣魚,上桌會稍作燻烤帶出香氣。(圖/魏妤靜攝)除了3道新菜,套餐中的經典菜色亦有不少備受歡迎,例如名為「後院」的開胃菜,擺盤參考西班牙本店庭院所見高山景色,主廚以大黃瓜比擬樹木,白色小石頭則以法國吉拉朵生蠔、義大利帕達諾起司等食材製成,看起來雖是山景卻充滿大海風味;如同小花園上桌的「花舞」則以杏仁雪莉酒醋、橄欖油製成杏仁冷湯,搭配近似冰淇淋口感、以椰奶做成的慕斯,還有以醋醃過並保留脆度的青蘋果薄片,品嘗時用湯匙一起挖取,在口中迸發出甜美又微酸的清新感。米其林午間經典套餐8道式3,680元+10%、米其林主廚套餐12道式5,380元+10%(午、晚餐皆可),另有蔬食套餐選擇。慕舍飯店門口可見渥達尼斯磨坊歷年來獲得的米其林榮耀肯定。(圖/魏妤靜攝)現代法式餐廳「Seasons by olivier e.」集結過去備受歡迎的經典美饌推出一週年限定菜單。(圖/台北W飯店提供)另外位於台北W飯店的現代法式餐廳「Seasons by olivier e.」以休閒餐飲 (Casual Dining)為定位,定期更替季節性菜單;隨著開幕至今屆滿一週年,即日起至9/30將祭出期間限定餐點,由來自香港的營運主廚──葉城樂Chef Lok精心揀選、集結過去一年來備受饕客喜愛的經典美饌,推出「主廚精選賞味套餐」與「單點菜單」。9/21與9/22晚間,餐廳創辦人即坐擁27顆米其林星星肯定的主廚Olivier Elzer還將坐鎮現場,親自掌杓獻上「週年晚宴套餐」。賞味套餐共有4道菜2,588元、6道菜2,988元兩款選擇,特殊菜色如「香料鮪魚/酪梨泥/紅蔥醬」為主廚Olivier Elzer的招牌摘星之作,裹上黑白芝麻、炙燒至半生熟的鮪魚腰內肉,底層鋪墊融入豆瓣醬的酪梨泥,再澆淋紅蔥頭、紫蘇與葡萄籽油製成的醬料;滿溢海潮鮮甜的「南非鮑魚/燉飯/馬告泡泡/天婦羅」,則於燉飯內添加鮑魚肝與辛香料燉煮,另將馬告加入檸檬製成細緻泡沫取其清香,與充滿嚼勁的鮑魚、使用鮑魚裙邊酥炸而成的天婦羅相互襯托。
排骨+3菜便當「只要50元」!超扯價目表曝光 在地人崩潰:不要公布啊
物價上漲、薪水不漲,外食族一個便當幾乎都接近100元,讓民眾吃不消。近日有網友分享,一個排骨便當才50元,不但有3配菜,內用還有飲料和湯,超佛價格讓人看傻眼,許多知情民眾也曝光便當店位置,不過在地人都急求低調,直呼要排隊很久。一名網友近日在臉書社團「爆廢公社」上發文,他曬出一個排骨便當的照片,並PO出便當店的價目表,「三菜一主菜+一個小雞塊,多一主菜多20,內用還有飲料跟湯,老闆娘超佛。」從照片來看,白飯淋上了滷肉醬汁,排骨的份量也不小,價目表上最貴的滷雞腿、蒜泥白肉、控肉、排骨便當,都只要50元,只有菜沒有肉的經濟快餐僅35元,價格超親民。排骨便當僅台幣50元。(圖/爆廢公社)貼文曝光後,吸引網友熱議,有內行人點出地點在大葉大學旁的「佳佳便當」,還有畢業生稱好幾年價格都沒漲,老闆娘超佛心,「這家別報啦,要排隊很久欸」、「大葉學生瑟瑟發抖」、「大學時期就都這個價格沒漲過,真的超佛」、「大葉大學佳佳便當」、「這真的很扯」、「排骨超好吃」、「大學時期的最愛」、「這是三十年前的物價吧」、「2006年讀大學就這個價格,沒變真的很佛,而且是連量都沒變」、「別公布啊,喂」、「這種的肯定不用租金阿,台灣吃的貴大多是租金太貴。」
打開食慾之秋 烏魚子、栗子蒙布朗都上桌 南洋風龍蝦鐵板噴香
看主廚在鐵板上舞動雙鏟,呈現時令食材最佳口感與熟度,再以醬汁適度提味,是許多饕客熱愛鐵板燒的原因之一。像是標榜高CP值的「Le Goût樂葵法式鐵板燒」,在將於9/5~11/30推出的秋季菜單中,除了延續南非活鮑、日本A5和牛、龍蝦、日本瀨戶內海播磨灘牡蠣、宜蘭櫻桃鴨胸等經典食材精華,還應景添入比目魚、烏魚子、南瓜與秋栗等秋日風味食材,以此帶出季節旬味。套餐餐價雖自夏季後稍有調升,但仍維持在2千元有找的1,580元+10%價位,相信依舊會吸引不少饕客上門。開餐前主廚會先展示當天使用的日本A5和牛與海鮮等豪華食材(左),右為專人在桌邊沖入的「北海道干貝金沙南瓜湯」。(圖/魏妤靜攝)「豆酥比目魚佐味噌豆乳醬」將魚皮以高溫煎至香酥,富含油脂的魚肉入口即化。(圖/魏妤靜攝)整個秋季菜單從湯品到甜點,10道佳餚起承轉合、輕重有致地呈現山海豐饒。此次共有5道全新菜色,其中「北海道干貝金沙南瓜湯」與常見法式南瓜濃湯有些不同,或許是台灣的秋季不那麼分明,為了適度減低厚重感,主廚是以蛤蜊與雞骨熬製乳白湯底,送到位上時再將湯沖入,讓盤中的南瓜慕斯、炙燒過的北海道干貝香氣交融,鮮甜中還點綴杏仁片的酥脆口感;「豆酥比目魚佐味噌豆乳醬」則宛如中式菜餚「豆酥鱈魚」的變奏,主廚運用法式技法融合多種豆類食材,包含豆酥、豆豉、豆瓣與細膩的味噌豆奶醬汁,搭配肉質細緻的深海格陵蘭大比目魚,煎得香酥的魚皮更是亮點之一。「烏魚子凱薩沙拉」以烏魚子、起司為清爽沙拉增添鹹香。(圖/魏妤靜攝)甜點「金秋栗蒙布朗火焰蘭姆酒」會將栗子以蘭姆酒炙燒,燃起的火焰營造強烈視覺感。(圖/魏妤靜攝)而台灣人喜愛的烏魚子也沒有缺席,經過日曬後的鹹香,為凱薩沙拉注入了海潮滋味,「烏魚子凱薩沙拉」除了在醬汁中添入烏魚子,還會現刨烏魚子讓風味更加乘。此外還將義大利帕達諾硬質起司在鐵板上煎成如同乳酪餅一般,放進沙拉中再添幾許醇厚;進入主菜前的海鮮料理則送上「加勒比海龍蝦番茄紅咖哩奶油醬」,其醬料結合南洋風的紅咖哩、棕櫚糖、番茄及多種香料,加上奶油調和,絲滑口感中又甜辣交融,最後還撒上海苔花生粉增添香氣,呈現東西合璧的風情。同樣是新品的甜點「金秋栗蒙布朗火焰蘭姆酒」則以蜜漬栗子為基底,搭配香甜軟綿的地瓜泥內餡,栗子經蘭姆酒炙燒後酒香滲入,與濃郁奶油結合,帶來甜而不膩的秋日滋味。樂葵經典菜色「日本蠔魚子蕈菇 海膽荷蘭醬」(左)、「南非活鮑 松露波特醬」。(圖/魏妤靜攝)除了5道新菜,原本備受好評的菜色「日本蠔魚子蕈菇 海膽荷蘭醬」、「南非活鮑 松露波特醬」、「法式鴨胸 苦甜巧克力橙汁醬」、「日本A5和牛 馬爾頓海鹽」、「牛筋飛魚卵炒飯」亦有保留。其中使用一年產、來自日本瀨戶內海播磨灘牡蠣的「日本蠔魚子蕈菇 海膽荷蘭醬」,本身飽滿鮮甜又較無腥味,搭配五大法式母醬之一的荷蘭醬,讓濃郁奶味與柑橘酸香巧妙結合,再點綴黑金魚子醬,一入口鹹鮮海味直衝而來,因為做到幾近全熟,許多原本不敢吃生蠔的人也得以輕鬆入口。品牌方也表示,原本預計最快今年底首次進駐高雄展店,因人力考量預計將延至明年初春。阪前和牛鐵板燒起限期推出「金黃秋賞宴和牛套餐」,以日本松葉蟹搭配頂級日本A5黑毛和牛、澳洲M8、M9和牛。(圖/王品提供)以日式手捲結合燒肉發想的「炙烤和牛千絲」(左)將馬鈴薯絲煎至焦黃,讓烤肉醬滲入和牛及馬鈴薯中,右為秋季套餐甜點選項之一「鹿兒島焙茶 蒙布朗」。(圖/王品提供)另外王品集團旗下品牌「阪前和牛鐵板燒」也以秋天的「金、黃、紅」三色發想,將於9/5起推出全新「金黃秋賞宴和牛套餐」,嚴選日本松葉蟹入菜,套餐包含「松葉蟹山藥冷豆腐」、「蟹膏墨雲干貝」,可一口品嘗秋蟹與甜蝦、北海道干貝等大海鮮美滋味;還有選用榮獲「2024年澳洲和牛大賽」金牌和牛推出的「澳洲M8/M9和牛名物三品」,結合主廚創意打造「香檸塔塔和牛堡」、「和牛挽肉蕎麥麵」與「炙烤和牛千絲」三款料理,可同時體驗和牛的多種風味。另外還有重頭戲「日本A5黑毛和牛」,經高溫乾煎後以小麥、紅玉茶葉薰香的獨創靜置手法低溫熟成,展現日本和牛特有脂香;最後還可吃到將和牛、松露及多種秋日野蕈炒入米飯的「松露野蕈和牛炒飯」,再撒上玄米茶粉提味,口感層次豐富;套餐甜點則可選擇充滿秋季風情的「鹿兒島焙茶 蒙布朗」或「沖繩黑糖 黃豆冰」,畫下圓滿句點。目前已有兩家分店的「阪前」,10月還將開出鄰近台北信義安和捷運站的「台北安和店」與位於桃園台茂百貨內的「桃園台茂店」,同時為致敬辛苦的上班族,即日起至10/31,到「阪前」台北中山北店與台中文心五權西店出示名片或工作識別證,消費套餐即款待價值748元的「松葉蟹甜蝦晶凍杯」1份。
法式景觀餐廳、花藝品牌強強聯手 將森林綠意搬上夏日餐桌
雖然已過立秋,但秋意未濃、暑氣仍盛,此時餐廳推出的新菜仍有不少以綠意發想,以此為風味組合增添清新或在擺盤中營造繽紛視覺感。像是位於台北微風南山的高空景觀餐廳MiraWan Eatery於近日推出夏季新菜,行政主廚Josh(鄭裕錞)與甜點副主廚Tony(洪御軒)攜手透過午、晚間套餐及下午茶詮釋他們心中的「夏日後花園」,此次更跨界與花藝品牌「煙花蕨醒」主理人曾建銘合作,將花藝設計的陳列與料理巧妙結合,打造全新的視覺體驗。行政主廚Josh提到,每次於MiraWan出餐時,都可透過餐廳落地窗見到窗外的象山景致,因此他嘗試將「森林與山」的元素融入夏日料理之中,更挑戰選用不同以往的食材,希望從中呈現對山林的想像。以晚間套餐為例,輕巧放置在綠意方盒上的3款開胃小品「瑪莎拉」、「肉桂」與「杜松子」,一上桌便帶來濃厚的森林氛圍,首先品嘗的「瑪莎拉」復刻印度街頭小吃Pani Puri,內含台灣青芒果醬、栗子泥、瑪莎拉燉菇泥、是拉差辣椒醬共4種醬料,酸、甜、辣多重風味交織,再加入荸薺與菊芋增添口感;「肉桂」則於松子奶醬湯球鋪上紅酒、肉桂醃製的葡萄及巴薩米克醋製成的小晶球,味道豐富而立體;最後入口的「杜松子」則以經典調酒Gin Tonic為靈感,咬破後可品嘗到自製無酒精的琴酒、青蘋果、小黃瓜與通寧水,還有跳跳糖在口腔內彈跳,帶來不少趣味。「法國魚子醬 酸奶 綠豆蔻」以香水銀耳和濃郁的山羊乳酪冰淇淋相互映襯,形成巧妙平衡,並撒上些許綠豆蔻粉增添風味。(圖/魏妤靜攝)「日本鯖魚 鮭魚卵 香料脆片」以微酸的白椪醋提味,讓香料脆片的風味與鯖魚的鮮美相互呼應。(圖/魏妤靜攝)接續的「法國魚子醬 酸奶 綠豆蔻」以香水銀耳為主角,下方鋪著烤無花果與草本食材,周圍以甜白酒茉莉木耳凍襯托,提升了清爽感;香料亦是與森林呼應不可或缺的元素,盤飾如畫筆塗抹的「日本鯖魚 鮭魚卵 香料脆片」,亮點是以肉桂與陳皮製成的香料脆片,透過其獨特香氣適度與日本鯖魚菲力融合,鯖魚中間又鋪上以法式傳統手法燜煮的法國韭蔥、全程不使用一滴油或水,使食材鮮味得以保存。「高山高麗菜 澳洲冬季黑松露 康提起士」保留爽脆又略帶焦香的口感。(圖/魏妤靜攝)「緬因龍蝦 迷你蘿蔔 咖哩」點綴以蔥油拌過的西谷米,帶來有趣的顆粒感。(圖/魏妤靜攝)頗能詮釋山間清新意境的「高山高麗菜 澳洲冬季黑松露 康提起士」,是將嚴選台灣高山高麗菜烙烤至半生熟,並夾入香濃的澳洲黑松露與康提起士,搭配蘿蔓和甘甜的鳳梨雙醬,為炎炎夏日帶來一抹清爽;最讓人印象深刻的則是以咖哩及多種香料調製醬汁的「緬因龍蝦 迷你蘿蔔 咖哩」,有別於法式澄清湯常以雞或牛肉為主軸,主廚以「魚」為重點製作的法式澄清湯為基底,藉此突顯龍蝦鮮甜,在味覺上展現出深度與層次。以香草苗、綠酸模與金蓮葉呈現綠意的「澳洲小牛胸腺 火烤綠蘆筍 綜合香草」,搭配酥炸過以雞高湯熬煮的冬瓜,加上黑胡椒注入木質調香氣。(圖/魏妤靜攝)5分熟的「澳洲和牛紐約客 茄子 羊肚菌」頗具嚼勁,除了醬汁還可搭配濃郁鹹香的赤味噌茄子泥。(圖/魏妤靜攝)接續的「澳洲小牛胸腺 火烤綠蘆筍 綜合香草」打破大家對小牛胸腺的既定印象,經過牛奶浸泡並靜置一晚去腥後以低溫烹調,並以雞高湯與台南特產冬瓜糖熬製成的醬汁反覆刷烤入味,微甜風味讓人聯想到串烤或港式叉燒;主菜「澳洲和牛紐約客 茄子 羊肚菌」嚴選來自澳洲的全自然放牧和牛,油脂豐富、肉質緊實,淋上以煙燻骨髓與羊肚菌調製而成的醬汁,讓深沉香氣與和牛相互交織;套餐甜點「南杏 哈密瓜 苦瓜」更讓人不忍破壞,特別的是在上桌時會放上以哈密瓜、佛手瓜與苦瓜製成的瓜果冰沙,融合薄荷油醋醬,清爽中又略帶苦味。套餐甜點「南杏 哈密瓜 苦瓜」以糯米香草布丁為基底,再鋪上杏仁奶凍、麝香葡萄與桂花接骨木凝凍。(圖/魏妤靜攝)下午茶套餐從外觀到與「煙花蕨醒」的花藝裝飾合作,處處展現花園般的浪漫氛圍(左,980元起),右為主甜點「香檳白桃優格乳酪慕斯」。(圖/魏妤靜攝)除了帶有枝頭綠意的套餐甜點,甜點副主廚Tony(洪御軒)也以「花」為靈感替人氣下午茶套餐進行升級,其中三款一口小甜點皆以不同花卉為發想,淺綠色可麗露的「茉莉花」藏有以黃肉哈密瓜製成的流芯凍,搭配牛奶與茉莉花冷泡茶的內餡,清新甜美;以「紫羅蘭」發想的馬卡龍則以綜合莓果為餡,風味酸甜;在花園中不可缺少的「泥煤」則以蒙布朗作為代表,將柚香沙布列作為底層,層層堆疊咖啡布蕾、黑糖凍與焙茶香緹,透過焙茶提升了栗子香氣。此外,下午茶套餐的主甜點「香檳白桃優格乳酪慕斯」如雲朵般輕盈,在白巧克力淋面下疊加草莓白桃奶餡、香檳白桃凍及優格乳酪慕斯,綴以白酒蜂蜜凍與時令水果,十分爽口清新。京翠港式飲茶邀請代港點藝術家鍾貴照嚴選台灣在地食材,設計多款精緻繽紛的港點。(圖/高雄萬豪酒店提供)同樣滿眼繽紛、宛如小巧藝術品的還有高雄萬豪酒店京翠港式飲茶9/1起將展開的「潮流港點嘉年華」。高雄萬豪禮聘擄獲港台名流味蕾的香港名廚鍾貴照客座,被外媒譽為「港點魔術師」的他,以天然食材為調色盤,傾心設計每一道港點的造型與色彩。像在此次推出的8道港點中,包裹著蝦仁、胡蘿蔔、綠花椰與馬蹄的「彩鳳珊瑚魚餃」,不只捏製出金魚游水的模樣,更以橘、紅、白、綠的撞色營造亮眼的視覺感;還有「松仁野菌石榴粿」使用工法繁複的水晶餃子皮,在石榴般的袋狀外型下還填滿冬菇、杏鮑菇、百靈菇、松子及黑松露等餡料,蕈菇香氣濃厚、綴以雞蛋絲畫龍點睛;色彩鮮艷的「甘筍鮮蝦鳳眼餃」則以胡蘿蔔調製出天然橘紅色外皮,再填入石斑魚肉、蝦肉、芹菜、黑松露及魚卵,完整封存海陸精華。
科長交辦代訂便當…要求精選「不要難吃」還嗆:責任在妳 公務員崩潰
「開會會檢討便當好吃嗎?」1名女網友透露,同事最近被長官交辦負責訂會議便當,對方要求精選「不要太難吃」,小心翼翼詢問是否有推薦名單,卻被回嗆「妳返回來考我嗎?先動一下腦筋,再問問題」,科長甚至直接說「我講在前面,責任就在妳這邊」,讓她感覺壓力很大,「請各位先進們幫我同事解惑」。原PO在網路論壇Dcard發文,「可憐的同事今天被科長交辦要訂會議便當。但要求精選,請問訂的不好吃,會出什麼事?第一次聽到會議因為便當難吃會僵掉。好吃的定義,法規哪一條有明文規定?便當不好吃責任在我同事,想請問這會涉及恐嚇嗎?」根據對話截圖,只見主管要求精選便當「不要太難吃」,同事小心翼翼地說自己不常吃便當,詢問是否有推薦名單,卻被回嗆「妳返回來考我嗎?先動一下腦筋,再問問題」,科長甚至直接放話「我講在前面,責任就在妳這邊」。原PO表示,同事每天被科長言語霸凌,必須靠吃藥才能活下去,處境十分艱難。貼文引發討論,網友傻眼直呼「這科長是在搞笑嗎?便當好不好吃超主觀,第一次聽到訂到不好吃的便當還要負責」、「這種人當主管,難怪公務體系繼續爛」、「很符合公職啊!便當要求主菜配菜要豪華,預算只有85塊。主管要求基層樣樣精通,薪資只有4、5萬」、「精選?又不是一個500元的便當」。
食髦嘉義3/窄巷中的歐陸風情 在「溫淳」以慢食佐酒消磨夜晚時光
穿越窄巷、當你以為此處不應有店時,石板小徑、綠意夾道的入口便在眼前展開,7月甫開幕的「溫淳Tenderness」自有的靜謐安適與巷弄外的車馬喧囂彷彿兩個世界。店名出自西漢辭賦家枚乘的《七發》:「飲食則溫淳甘膬,脭醲肥厚。」意指可口且滋味濃郁的食物,雖然命名很中式,這裡主打的卻是貼近法式小酒館的歐陸料理,這也源自老闆Sam曾經在法國小酒館的打工經歷。Sam本身是嘉義在地店家「桃城豆花」第二代,三年前他將醫院老建築再造、開設桃城豆花光華店,具有質感的空間與平實價格一度在網路掀起打卡潮。Sam也在光華店增列豆花之外的早午餐等輕食選項,以及幫熟客客製菜色,為了有更大空間發揮所長、同時更精準區隔兩店定位,溫淳也應運而生。餐前招待小點每日都不同,例如圖中是以鯖魚抹醬搭配魚子醬、蝦夷蔥,滑順濃郁讓人意猶未盡。(圖/焦正德攝)「市場鮮魚」以帶有油脂的日本青魽搭配橄欖油、柑橘醬汁,透過酸香提振味蕾,有時會以澎湖海鱺或鰹魚替代。(320元,圖/焦正德攝)「羊乳酪沙拉」混合綠珊瑚、紅甘藍與香滑細膩的羊乳酪,宛如桌上盛放的小花園。(280元,圖/焦正德攝)細看溫淳的常態菜單,即便加上每日隱藏版菜色其實選擇並不算多,反而酒單比菜單更厚,從台灣的威石東、法國的勃根地、薄酒萊葡萄酒,到澳洲的自然酒與多款小農香檳等,「每種都想來一點」除了看出Sam想分享的選酒喜好,也感受到他希望帶進的法國飲酒文化與輕鬆用餐氛圍。因此當客人入座,外場人員通常會先詢問是否先來杯開胃酒,再進入慢食品嘗的階段。雖是Casual Dining,但菜色亦不失細節,有些相對在嘉義少見的食材對在地人來說亦是挑戰,例如紐西蘭鹿肉菲力處理成3分熟嫩度,為了讓野味不會過於衝擊還搭配酸甜的黑醋栗醬汁,甚至有客人說吃起來的口感很像干貝;或前置作業得花上兩天的「法式肉派」,為了讓在地人接受度更高,Sam降低鴨肝比例、增加豬肉份量,並嚴選帶油脂的豬肉部位經低溫長時間烹調,再透過製程去油,讓整體保留豐腴卻不膩口。新鮮彈牙的「中卷」表面略帶焦香,捨棄常見風味較重的羅勒青醬,希望以相對清新的芝麻葉醬汁突出海鮮鮮度。(380元,圖/焦正德攝)以傳統紅酒燉牛肉作法製作的「燉澳洲和牛臉頰」,以和牛頰取代較常見的牛肋,吃完後嘴唇因為膠質略帶黏感。(980元,圖/焦正德攝)非常態菜單、當日黑板菜色之一的「龍膽石斑配奶油醬」,口感扎實有彈性。(680元,圖/焦正德攝)當然如果來客想循序漸進地嘗試,其實傳統與創意兼具的溫淳菜色多數仍家常且親民,菜單以前菜、主菜和甜點這三類為主,可依個人喜好隨意搭配,像是熱前菜的「中卷」下鍋煎至8~9分熟,搭配以芝麻葉做成的青醬醬汁,帶來一抹林間野生輕盈的清新香氣;還有特意不做精修的「燉澳洲和牛臉頰」,保留油脂與筋膜口感,醬香濃郁、軟爛入味。提及之後的換季菜單,Sam表示有機會想挑戰兔肉、蛙腿或鵪鶉,就希望能在這方空間多做點嘗試與創意碰撞,也希望帶動目前在嘉義仍少見的這類西式小酒館風潮,或許能讓市場更活絡。溫淳在建築中央有著市區少見的天井、庭院設計,Sam特地尋來景觀設計師營造碎石、綠意,與落羽松相互映襯。(圖/焦正德攝)僅容20席的空間,以柚木餐桌搭配丹麥家具設計師Niels Otto Møller創立的手作家具品牌J.L. Møllers的經典藤椅,帶出溫潤質感。(圖/焦正德攝)DATA電話:(05)225-0003(營業日14:00~17:30可接聽)地址:嘉義市西區民生南路32巷12號營業時間:17:30~22:00,週二、三休線上訂位:https://reurl.cc/pvMnN8備註:採預約制,低消每位主餐1份或葡萄酒1瓶,因餐廳門前巷弄車輛無法進入,建議從民生南路32巷巷口步行前往※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
中式新「食」力1/台北預約制高端私房菜又一間 米其林星廚操刀「aMaze心宴」直攻老饕
中式風味是台灣人無法捨棄的味蕾記憶之一,「多元融合」亦常是其中一大特色,此次便介紹三家近期在台北開幕、兼具此要素的餐廳,饕客們不妨擇日嘗鮮。2022年,當亞都麗緻大飯店米其林一星餐廳「天香樓」行政總主廚楊光宗宣布退休後,大家都在揣測他下一步怎麼走,不少業主相繼遞出橄欖枝,坦承閒不下來的他甚至一度動了「自己創業開煨麵店」的念頭,但饕客近日終於在8月甫於台北大直開設的「aMaze」(心宴餐廳)看見其身影。籌備一年多的aMaze是家標榜以「誠心款待」為出發的預約制高端私房菜餐廳,以江浙菜為基底但又巧妙融入日式與西式等元素,跳脫了國界、沒有單一菜系框架束縛,有的反而是楊光宗與具有中、西餐背景的廚房團隊創意激盪,在繁瑣的菜色調整中持續「保持玩心」。「腰果、鱔魚|番茄|雞肉、鴨胗、鴨舌、毛豆」還有發想自傳統上海菜「糟缽頭」的涼菜,是特地向酒廠尋來以酒糟加茴香、橘皮等封甕數年的「香糟」製作,風味圓潤厚實。(圖/侯世駿攝)「龍井茶葉|泰國蝦」連底部脆餅都是將兩張餛飩皮擀薄,真實夾入蝦仁做成的蝦餅捲,品嘗時可吃原味、淋上鎮江醋,或搭配淡雅的東方美人茶。(圖/侯世駿攝)「魚丸|花膠|白刺蝦」除了將鴨湯澄清,為了讓原本以鴨和火腿為主的湯頭風味更豐富,又再加入雞與蔬果入湯。(圖/侯世駿攝)「南非鮑魚|水雲醋」先捶再煎的做法讓鮑魚口感更軟嫩,也是過往楊光宗為熟客做菜時的烹調法,搭配上日式酸香的水雲醋,整體風味更平衡。(圖/侯世駿攝)首發套餐以「念」為名,有部分脫胎自天香樓杭州名菜,也有來自楊光宗當時為熟客客製的隱藏版菜色,在aMaze也重新調整再升級。例如三品一組的開胃涼菜中,便有靈感源自「無錫脆鱔」的「腰果、鱔魚」,以巴薩米克醋、白葡萄酒醋、紅醋、烏醋與鎮江醋和檸檬混搭,透過多層次酸香與爽脆開啟味蕾;同樣有鎮江醋提味的「龍井茶葉|泰國蝦」,便是變化自「龍井蝦仁」,光是要「漿蝦仁」便得耗時兩天,1公斤蝦仁得用上6、7顆蛋白打漿,以蛋白氣泡撐開蝦仁組織,才能呈現既蓬鬆又不失彈性的口感。楊光宗拿手的「神仙鴨魚丸湯」也進階成「魚丸|花膠|白刺蝦」,其中最大重點「浮水魚丸」,除了經過多次嘗試、選定使用野生七星斑,製程也得經歷細網過篩,以及在下鹽過程中打至出筋,才能造就如豆腐般綿密細滑的口感;然而要說最能代表「念」主題的還是主菜「美國安格斯黑牛牛小排|蘆筍」,其又名「劉先生牛小排」,也是楊光宗過往為老饕熟客劉先生多次調整而生的菜色,屬於坊間少見的中式全熟紅燒牛排,最講究之處是先經油煎,再於2天內4次滷泡,以如同西式低溫烹調的手法讓醬汁能滲入牛肉纖維裡。以蘋果木煙燻的「鴨蛋」使用屏東四重溪的鴨蛋製作,建議與底下的牛肉韃靼一起入口,會在喉間隱隱感受到刺激辣感。(圖/侯世駿攝)「綠竹筍|羽衣甘藍|山當歸」的筍子得先過油逼出水氣,再經歷去油味、白滷、爆香、油炸等過程,才能將香味濃縮。(圖/侯世駿攝)「楊媽媽炒糖|拇指檸檬|手洗愛玉」的糖水製作需先將蔗糖翻炒出香氣,再添白糖加強甜度後熬煮。(圖/侯世駿攝)而愈加講求味道精細與手工製作,也成為楊光宗在aMaze的「樂趣」,例如靈感來自「溏心蛋」、以低溫冷泡製成燻蛋的「鴨蛋」,底部還放上一層法式生食常見的牛肉韃靼,是將日本和牛翼板微煎後,加入剝皮辣椒與炒過的酸豇豆提味,既模糊了國界,那一抹中式辣味更加深記憶點;「綠竹筍|羽衣甘藍|山當歸」亦是看似簡單、實則繁複的一道,除了將帶殼綠竹筍以米湯慢煮,去殼後還只取最嫩的筍尖處入菜,更別說鋪在底下先炸再烤的羽衣甘藍與山當歸,尤其山當歸的獨特野香與甜鹹交織的調味,更是教人難忘。然而整套菜單不僅有楊光宗近30年廚藝資歷的沉澱與挑戰,還有來自家人、故鄉的念想,甜點之一「楊媽媽炒糖|拇指檸檬|手洗愛玉」便源自楊媽媽的食譜,楊光宗老家在屏東恆春頂虎頭山,昔日開雜貨舖的母親在盛夏還兼營冰舖,楊光宗以母親50年配方的古法炒糖搭配當日手洗愛玉,加上檸檬、無籽檸檬的香氣與拇指檸檬的口感,讓味蕾最後得以清爽洗滌。沒有包袱的楊光宗的中菜不為創新而創新,是否能如他所想讓客群年齡再下修,也值得期待。餐廳整體小而美,散客用餐區與包廂區共34席,在散客用餐區還裝飾了台灣當代藝術家江賢二的畫作〈比西里岸之夢〉。(圖/侯世駿攝)aMaze總主廚楊光宗曾於貿易公司上班、在亞都麗緻天香樓待了27年,現於aMaze重新出發,他說是開啟了自己的「第三人生」。(圖/侯世駿攝)DATA電話:(02)8501-5980地址:台北市中山區明水路598號1樓營業時間:18:00~21:30,週一休線上訂位:https://reurl.cc/zDe1Ya備註:目前8月已訂滿,套餐餐價4,980元+10%,Tea pairing:1,200元+10%/4杯;Wine pairing:1,980元+10%/5杯
他買清粥小菜「4菜240元」被盤? 內行人一看:這樣算合理
近年來物價攀升,吃外食想省錢可能有點難。高雄一名網友表示,他吃某家清粥小菜,4菜花了240元,真心覺得太貴,是他不了解物價還是被盤。內行網友回,「這樣240算合理。一堆酸民不看內容只會跟著酸」原PO在臉書社團《爆料公社》發文,「一口都還沒動過,這樣4種菜總共240!真心覺得有點貴了,是我太不了解物價嗎?還是真被盤了。」從照片中可見,原PO夾了小卷、酸菜豬肚、三色蛋等,還有不少青菜。此文曝光後,網友紛紛留言「三樣主菜+一樣青菜(夾的份量不少)小卷60酸菜豬肚80三色蛋60青菜40(酸菜豬肚、三色蛋 很厚工)」、「清粥小菜4個字就要加100了」、「上半部差不多就150了可能還超過」、「24小時的清粥小菜真的爆貴+1,之前被嚇到過,自助餐也有踩過雷,所以後來如果沒有特別想吃的菜,都直接去便當店買」。也有人說,「小卷及豬肚應該不便宜,自助餐我比較沒看過豬肚,而且這份量應該不只一個吃吧?要分攤人數就應該還好吧」、「小卷,酸菜豬肚,三色蛋都是較高價的菜,這樣240算合理。一堆酸民不看內容只會跟著酸」。
天災頻繁!好市多推出求生「末日桶」 保存期25年大受歡迎
近年來,急端氣候帶來的各種天災,如高溫、洪水、冰雹、颱風等,讓全球民眾都為之所苦。美國知名量販店好市多(Costco)近日推出一款「緊急食物桶」,主打在各種極端狀況下,桶裡的各種乾燥脫水食品,都只需要幾分鐘的料理時間,就可以提供消費者一頓飽足的美餐;結合長達年的保存期限,讓這項產品一推出後就大受好評。據《NBC》報導,這項目前在社群軟體上引起轟動的「緊急食物桶」,由一家名叫「準備就緒」(Readywise)的公司製造,該公司的核心理念就是為了因應各種極端的災難狀況,為消費者提供可以長期保存又只需要簡單烹飪的應急食物。Readywise的產品包含了早餐、主餐、罐頭等各種品項,保存期限長達25年。(圖/翻攝Readywise官網)因此,在這個被網友戲稱「毀滅日包」(doomsday kit)或「世界末日晚餐包」(apocalypse dinner kit)的產品中,包含了150份脫水食品,其中有80份主菜和配菜、30份早餐和40份飲料,只需加入水即可輕易料理,餐點選擇則包括照燒米飯、番茄羅勒湯、義大利麵、起司通心粉和蘋果肉桂麥片等。重要的是,這樣一份售價79.99美元(約新台幣2630元)的產品,保存期限竟然高達25年!在該公司的產品介紹頁上,業者是如此介紹:「我們的緊急食品桶是應對任何緊急情況的主食。無論您是受到暴風雪、颶風或其他天氣緊急情況的影響,做好準備都是明智之舉。 這些美味的冷凍乾燥和脫水食品在幾分鐘內即可準備就緒。 它們還裝在可堆疊的桶中,並帶有易於拿取的手柄,因此易於存放和運輸。」外媒還指出,光是2024年夏天的大型洪災,就造成美國中西部數個州的居民困守家中,或被迫遷離。颶風貝羅(Beryl)也造成德州休士頓居民一連數天無電可用、冰箱內的食物腐敗,因此消費者意識到,這類緊急食品的存在相當有其必要。一名Instagram網紅兼烹飪書作者傑佛瑞艾斯納(Jeffrey Eisner)就拍片大力讚揚這項產品,說他以前從未見過這樣的東西。艾斯納說:「當世界面臨毀滅危機的時候,只要有Readywise跟他們的食品供應,世界就會萬事OK。」
桃園監獄一週飲食曝光!明晚餐吃「燒排骨、炸雞排」 網驚:吃比我好
海基會前董事長鄭文燦,因任職桃園市長期間涉嫌貪污收賄,已被桃園警備車押送抵達桃園看守所。據悉,桃園看守所的膳食是由桃園監獄準備,有細心的網友在網路上找到了桃園監獄一週的菜色,看到明天(12日)的晚餐裡同時出現「紅燒排骨」、「炸雞排」,驚呼「吃的比我好」。鄭文燦被裁定收押禁見後,於11日晚間7時許被押上囚車出發,並於晚間7時17分許抵達桃園看守所。據了解,鄭文燦是桃園看守所歷年來的「最大咖」,桃園監獄副典獄長許國賢表示,由於鄭文燦抵達時間已超過看守所晚餐時間,桃園看守所臨時為他額外準備了4菜1湯,包含滷雞翅、涼拌豆干、炒空心菜以及清蒸排骨湯,不過因鄭文燦在抵達看守所前有吃麵包果腹,所以並沒有吃到為他準備的膳食。此外,有網友在網路上找到桃園監獄一周菜色,可以看見本週(7月11日至20日)的菜色中,早餐吃的比較清淡,主食大多是稀飯或饅頭,配上1至2道配料。午餐除了湯麵外,大多是3道菜配上點心仙草冰、綠豆冰、冬瓜茶冰等,如果是少年犯,還會多一道水果。晚餐則多半是3菜配1湯,少年犯還會多一份額外的菜色,如炸雞翅、雞排、醬燒雞里肌肉等。由法務部矯正署桃園監獄官網提供的菜單可見,12號的晚餐中,同時出現「紅燒排骨」、「炸雞排」,讓網友嘖嘖稱奇。不過事實上炸雞排僅提供給少年犯,鄭文燦是吃不到的。針對這份菜單,PTT上有網友表示,「吃得比半數鄉民還好吧」、「吃很好欸,這樣能減肥嗎」、「吃的比我好為什麼還有紅茶冰?」、「午餐雙主菜還有飲料水果,吃這麼好?」、「老實說吃比我好,如果不是有酒喝的話」、「讓外面吃泡麵的勞工情何以堪」。但也有網友表示,「當兵伙房菜名也寫的很好看」、「平常吃很好的人吃這會不習慣」、「當兵伙食啊,菜名好看實際就……吃得飽」。
鮭魚輸了!營養師大推便當「這項主菜」 吃一片抵一週魚油攝取量
魚油是補充omega-3脂肪酸的良好來源,過去在常識上,也被許多人視為有助降低心血管疾病風險的健康食品。不過營養師吳佳穎說,其實超市、便當店就買得到的鯖魚和秋刀魚,同樣富含魚油,每週吃一片約100公克的鯖魚,就能達到世界衛生組織建議一週所需的魚油量。據《ETtoday新聞雲》報導,魚油中的Omega-3脂肪酸以EPA、DHA為主,人體無法自行合成,卻是對身體十分有益的成分。EPA有益於心臟、免疫系統與抑制發炎反應;DHA則是大腦、視網膜和中樞神經系統的重要結構 ,它們參與了抗發炎、抗凝血、調整脂肪代謝等重大機制作用。營養師吳佳穎在個人粉絲專頁《營養師 拉拉-吳佳穎》指出,根據世界衛生組織建議,成年人每天需攝取300至500毫克魚油。而根據食藥署營養成分查詢顯示,以每100公克常見魚類EPA+DHA含量來看,鯖魚為4925毫克、秋刀魚2879毫克、大西洋鮭魚腹肉2389毫克、大西洋鮭魚生魚片1778毫克,大西洋鮭魚(去皮)則是1681毫克。吳佳穎試算,若每天要攝取500毫克的魚油,相當於每週需要吃進3500毫克的魚油,其實一週只要吃一片100公克的鯖魚(EPA+DHA=4925毫克),就可以滿足成人所需要的魚油攝取量!事實上,烤鯖魚的作法十分簡單,在家裡也可以親鬆自己做。僅需準備鯖魚1片、檸檬1/4顆、鹽少許。再透過三個步驟烹飪:一、將鯖魚片解凍,用水沖洗後,用紙巾擦乾水份,在魚身斜切幾刀。二、預熱烤箱上下火220℃,加熱10分鐘後,在烤盤上鋪上烤盤紙,鯖魚皮面朝上,放入烤箱烤15分鐘後,翻面再烤15分鐘。三、可依個人喜好,淋上些許檸檬原汁即可食用。此外,營養師黃君聖曾提醒,魚油保健功效雖好,但本身若為凝血功能不全者、服用抗凝血藥物者、即將手術或剛手術結束後、對魚類過敏等,在服用魚油保健食品前須與專業人員討論後再使用。至於該如何挑選魚油保健食品,黃君聖分享3大關鍵:一、看濃度:除了Omega-3濃度外,最重要的是看EPA+DHA濃度有多少。二、看品質:魚油容易氧化,因此新鮮度很重要,PV過氧化價、茴香胺價、TOTOX數值皆是看新鮮度的標準。三、看檢驗:重金屬、塑化劑等檢驗報告都不可少。
小酌食趣4/瑪黑家居打造摩登餐酒館「Ochre」 透過炙烤、煙燻玩味炭火料理
炭火料理在近年無疑有愈來愈受歡迎的趨勢,繼台北中山區的「Lille M」、忠孝敦化站附近的「Cantine Marais瑪黑餐酒」之後,由瑪黑家居延伸的全新餐飲空間「Ochre」也於今年3月在大巨蛋周邊商圈正式開幕,主軸便緊扣「火」的元素。除了來自法文的店名Ochre原意為沉穩的赭紅色礦石,以顏色帶出火的意象;餐點設計從冷前菜、熱前菜、麵飯主食至排餐主菜等,或多或少、由輕至重,也會透過煙燻、烤製等不同手法,讓味蕾不致疲乏,反而能從中感受起承轉合的變化。「炭烤小卷」除了可嘗到帶有鮮明炭火香氣中的小卷,還有散發迷人酒香的空氣感慕斯。(420元,圖/焦正德攝)「熟成帶骨巧克力豬」讓帶骨豬里肌在炭火炙烤下釋放香氣與油脂,除了鹹、甜風味調味料,也不妨咬破芥末籽,感受更強烈的嗆辣感。(1,380元,圖/焦正德攝)Ochre主廚Kevin Kao(高榮謙)在餐飲學校就讀期間便奠定了紮實基礎,畢業後於Taïrroir態芮、ULV Restraunt&Bar等餐廳歷練,並於2022年加入瑪黑餐酒團隊。Kevin提到,相較於挑戰新奇食材,他更希望能將常見食材轉化成不同面貌,讓客人為之驚豔。例如靈感來自夏季家常菜「蛤蜊絲瓜」的「炭烤小卷」,便將小卷切成粗條狀快速炭烤,點綴清炒脆口的澎湖角瓜,搭配以文蛤與紹興酒做成綿密又香氣四溢的奶油慕斯,帶來輕盈調性:另外主廚也將食材最大化利用,例如有以稻草煙燻手法製作的料理,他便把燒開來的稻草另外浸泡做成煙燻油,而在某款調酒中使用到了木瓜,他也將具有芥末辛辣感的木瓜籽留下烘乾,這兩者被做成「煙燻木瓜籽油醋」,成為開胃冷前菜「季節西瓜沙拉」的靈魂醬汁。菜單設計則以在歐陸料理中注入亞洲元素為亮點,由於Kevin是客家人,擅長醃漬與發酵,在餐點中也可見相關元素。例如他從馬祖服兵役時的味覺回憶構思出「馬祖海鮮拌麵」,當地人喜歡以自家紅麴搭配淡菜等肥美海鮮,主廚改為拌入加了馬祖老酒的香辣XO醬,以自製紅麴豬絞肉搭配干貝、蝦、小卷等炭烤海鮮,還嚴選像日式拉麵、帶有Q度的細麵,呈現豪華版海鮮拌麵;看來粗獷直接的「熟成帶骨巧克力豬」,則是主廚造訪原民友人部落的靈感啟發,他選用飼料中加入可可果實餵養的台灣優質巧克力豬,為突顯細緻肉質,主廚特別設計三款自製調味料:以芭樂和桂花釀調製的香甜「桂花芭樂泥」、保留顆粒口感與嗆辣風味的「生醃芥末籽」,以及帶有檸檬、香茅香氣的「刺蔥風味鹽」,讓一道菜呈現各種味覺體驗。蘊藏清新綠意的「碧螺春」適合搭配海鮮類前菜一起享用。(420元,圖/焦正德攝)年輕主廚Kevin擅長透過醃漬、發酵結合炭烤手法,為料理提升更深層次,並預告想於秋冬放入醃梅干菜製作料理。(圖/焦正德攝)當然餐酒館亦少不了酒的搭配,Ochre首季推出8款特調和4款無酒精調飲,最受歡迎的還是以茶入酒的品項,例如「碧螺春」便將碧螺春特有的清嫩豆香尾韻,以蘭姆酒香甜包裹,加上自製蒔蘿、薄荷、山胡椒糖漿與冷冽氣泡,帶來清爽風味:添加琴酒的「炭焙烏龍」則是入喉有蜜桃、綠豆蔻香氣,後端有烏龍茶的烘焙氣息久繞舌尖,還夾雜幾許桂花馨香,適合搭配牛、豬主餐;無酒精調飲則可試試「N°322 帕坦綠茶康普茶/黃檸檬/百里香/迷迭香」,選用了P&T柏林選茶的帕坦綠茶來發酵自製康普茶,再揉入黃檸檬、百里香與迷迭香,加上略帶氣泡的口感,更顯清新與芬芳。即日起~7/14也期間限定供應Moët Hennessy共3款嚴選紅、白酒佐餐,有的散發迷人果香,有的具有馬爾貝克紅酒特有的紫羅蘭和香料風味,更好突顯食材美味,單杯380元起,3杯享優惠價899元。餐廳空間由「本事空間製作所」操刀,融入大地元素、結合瑪黑家居質感選品,希望營造出南法和煦冬日氛圍,以平衡炭火料理給人的粗獷感。(圖/焦正德攝)DATA電話:(02)8771-6808地址:台北市大安區光復南路240巷3號營業時間:12:00~14:30、17:30~22:30,週一休線上訂位:https://stmrs.co/TYOXC備註:提供調飲多杯優惠:Ochre每杯調酒420元,任選3杯999元;無酒精調飲每杯300元,任選3杯799元,需另計10%服務費※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。