中西料理
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台北老牌牛排插旗桃園 慶開幕滿千送百、台味西餐限店提供
在台北東區深耕30年的精品牛排館「雅室牛排」,一直都是老台北人的牛排口袋名單之一,而繼台北仁愛店與大直店之後,雅室牛排也於5月下旬首度跨出台北,插旗桃園藝文特區!桃園藝文店內以「台味西餐」作為菜單重點,融入主廚曾信義的懷舊辦桌風情及家鄉味,打造出多道當店限定美味。為慶祝桃園藝文店新開幕,即日起至6月30日止,於雅室牛排仁愛店、大直店消費滿千即贈桃園藝文店百元折價券;另桃園藝文店亦推出獨家開幕優惠,即日起至6月16日止,凡於google評論留下5星好評,即加贈迎賓酒1杯,數量有限、送完為止。雅室牛排鎖定吸引親子遊客與在地族群的美食戰區—桃園藝文特區展店。店內提供經典牛排與主廚私房菜,亦有可嘗到「蒸烤加拿大活龍蝦」搭配不同牛排部位的海陸雙饗雙人分享餐。雅室牛排在6年前由二代接班,挺過了疫情衝擊,為讓更多老饕能品嘗到雅室的獨特風味,新據點鎖定吸引親子客群、桃園在地遊客不少的美食戰區—藝文特區展店。桃園藝文店除了承襲雅室牛排「如家般親切」的特質,延續深受老饕們喜愛的經典風味,具有多年西餐料理經驗的主廚曾信義(Clark克拉克)曾為雅室牛排老班底,這次特別回歸雅室,透過食材選用、揉合中西料理手法及風味,打造獨特「中西合璧」的特色菜單。曾信義結合台灣在地食材、西式高雅風味與雅室牛排經典原味,混搭出獨特的創意料理。店內除了主打包括麵包、湯品、前菜、甜點與飲品的個人豪華套餐,也提供商業午餐、雙人與三人分享餐,不同於雅室牛排體系菜單,曾信義將台灣獨有的「辦桌文化」、「消夜必搭鹹酥雞風味」融入餐點中,推出桃園藝文店獨有的三人派對餐限定餐:大份量的「美國極黑牛戰斧牛排」佐以蒜片九層塔,藉此呈現「台味西餐」特色。使用炙燒小管、外澳海菜與鹹雞蛋的套餐前菜「主廚兒時回憶」。套餐湯品選擇之一「經典酥皮濃湯」,運用製作麵茶的手法降低濃稠度,讓風味更清爽。在宜蘭海濱長大的主廚還以「兒時回憶」為發想,延伸過去隨著漁船出海夜釣小管、吃雞蛋炒海菜的經驗,將以炙燒封住鮮味的小管搭佐清爽海菜,襯托著小管的新鮮美味;「龜山島炒大蝦」則運用分子料理手法,視覺化海浪拍打岸邊的泡沫,與新鮮帶有焦香的海大蝦交疊,帶來視覺、味覺的饗宴。而曾信義除了獨創菜色,還有首次將經典老味道重新升級的菜色,如「經典酥皮濃湯」一改過去以濃湯搭配起酥製作的方式,改採製作麵茶的手法降低濃稠度,使湯品更清爽;酥皮的部分則使用小火慢烤麵團、提升層次,讓大家熟悉的湯品呈現別樣風味。「高樹可可馬斯卡彭蛋糕」包裹馬斯卡彭起司與鮮奶油,是桃園店限定的濃郁美味。餐後甜點則有大家最愛的「經典昭和手工布丁」、台味十足的「土鳳梨舒芙蕾」,以及主廚特別設計、桃園藝文店獨有的「高樹可可馬斯卡彭蛋糕」。其使用法芙娜70%巧克力製作出特薄麵皮,包裹香滑細緻的馬斯卡彭起司與香濃鮮奶油,最後撒上頂級黑可可粉,輕盈柔順又不甜膩,層層堆疊的滋味讓人忍不住一口接一口。目前採預約制,可線上訂位(https://reurl.cc/xalZV4)。2F用餐區可容納76位客人。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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Sandy接棒《料理之王》 虧吳宗憲廚藝像「零度空間」
料理實境節目《料理之王》第三季找來吳姍儒(Sandy)擔任節目主持人,她表示自己愛吃、愛煮、愛學,主持這個節目可以用不同角度接觸自己喜歡的料理,非常新奇好玩。不過,Sandy說選秀型態的節目「是我最狠不下心的類型」,因為才熱情歡迎選手後沒多久,就要殘忍地宣佈淘汰並告別,讓她心裡相當複雜、捨不得。Sandy對自己的廚藝頗有信心,她表示自己很喜歡做健康的家常菜,尤其擅長把完全沒有調味的料理做到非常好吃,她說自己在當小留學生時就練就一身廚藝,因為思鄉,常常上網研究台菜食譜,自己做家鄉味料理,包含做過油飯、芋圓、鴨絲麵…等,另外,也做過巧克力羊排、啤酒燉豬、泡菜螃蟹湯等西餐料理,可說中西料理都有涉獵。對廚藝相當有自信,但Sandy坦言最怕選秀面臨淘汰選手。(圖/料理之王3提供)而被問及父親吳宗憲的廚藝,Sandy不假思索地表示:「憲哥的廚藝就是柯有倫的歌《零度空間》,從沒吃過他做的菜,但他很會講,主要是吃得多看得多。」她印象中,憲哥真正進廚房只有烤過烏魚子,「就是烤烏魚子...味道...給過啦!」
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蔡詩芸精通中西料理 用好手藝征服老公王陽明的胃
蔡詩芸新歌〈NO REGRETS〉邀來母親獻聲合唱,「我從小聽媽媽京戲、是聽著她歌聲長大,我是被媽媽影響才那麼熱愛音樂。」蔡媽媽進錄音室表現非常專業,女兒給予高度盛讚:「音準很好、不用後製修飾,唱功表現非常好,高低音都能駕馭,很會唱。」兩人希望透過這首歌曲替所有的女性加油打氣,能夠擁有更好的生活。蔡詩芸(左)新歌〈NO REGRETS〉,邀來蔡媽媽(右)獻聲合唱。(圖/瑩音樂提供)蔡詩芸透露婆婆、媽媽都是非常偉大的女人,自己歷經帶小孩、工作,覺得女人非常偉大;對於新歌蔡詩芸表示:「有融合現代嘻哈、取樣過往元素,另類但聽起來氣氛是非常炸的。」疫情期間,蔡詩芸都會親自下廚煮飯給全家吃,用好手藝征服老公王陽明的胃,舉凡中式、西式料理都難不倒,她習慣一次出門就買足大量、所有食材,再依照不同菜色使用,中餐會用海鮮入菜,西餐則方便快速完成。她自豪說:「我煮東西很好吃,連擺盤功力都有變強。」
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貝果專賣店菜單大改版!一口氣推出超過30款新菜 怎麼吃都不膩
以貝果為主打的好丘信義店,styletc記者發現他們家菜單變厚了,多了很多種類超豐富的新菜色,除了原本熟悉的貝果堡有結合客家與原住民風味的「桔香鹹豬肉貝果堡」及夾入起司烘蛋「烘蛋貝果堡」,還有分別搭配新鮮酪梨泥、野生鬼頭刀、現炸腐乳雞球、特製貝果脆片及水煮蛋為主菜的木碗沙拉,皆有不同的特製淋醬,健康又滋味豐富。焦糖豆奶貝果、國產豆奶特調。(圖/好丘提供)這次還有與堅持用好食材的店家推出聯名料理,像是與甘樂文創旗下的「禾乃川國產豆製所」深度合作,「焦糖豆奶貝果」選用國產黃豆釀造味噌調和成味噌焦糖醬,香濃焦香混合發酵豆香的鹹甜滋味,溫潤不膩口帶有焦糖尾韻,令人愛不釋口。還有「國產豆奶特調」飲品使用非基改、有完整產銷履歷且生產者資訊透明的上等大豆製成的濃醇豆漿,調製成營養價值高又具各式風味的豆奶。口味選擇除原味豆奶,另有麵茶、紅茶、煎茶,和黑芝麻風味。3款新湯品堅果馬鈴薯濃湯、蜂蜜南瓜濃湯、番茄碎豬肉湯。(圖/好丘提供) 湯品則是與推廣真食物、無添加的湯品專門店「家溫度」合作,選用新鮮蔬果細心熬製的燉煮高湯,再額外加入多種的蔬果食材如高麗菜、玉米筍、秋葵、綠櫛瓜等的「堅果馬鈴薯濃湯」、「蜂蜜南瓜濃湯」、「番茄碎豬肉湯」,在冬天帶來溫暖的美味。歡聚美饌開胃小食系列。(圖/好丘提供)主廚吳淑齡還透過台菜與中西料理融合的多元烹調方式,以在地食材做出9道風味各異獨具特色的歡聚美饌開胃小食,首推的「香煎虱目魚肚佐海藻沙拉」,特選台南麻豆無刺虱目魚肚,僅以鹽和胡椒提味,透過小火慢煎的作法再搭配上綜合海藻沙拉及特製哇沙米醬,吃得到食材原始鮮甜細緻的本味、清爽的鮮味。台味十足的「川燙蘆筍佐金沙醬」以自製金沙鹹蛋黃醬與現刨帕德諾起司成就全新面貌的經典涼菜,「花開九層辣炒菇」僅使用米酒、九層塔、蒜片辣椒等食材大火拌炒香菇、洋菇和杏鮑菇,炒出香氣四溢的台灣味。
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母親節限定料理東西軍VS.「原味」大餐 媽媽想吃哪一味?
五月最重要的重頭戲「母親節」就快到來,各家餐廳紛紛推出為媽媽設計的限定料理,台北林森北路上的知名飯店旗下的中西兩家餐廳,就以「料理中西軍」為主題,推出外帶分享餐,帶回家和媽媽一起享用盡孝心。華泰麥餅片皮鴨 。(圖/華泰王子大飯店提供)中式套餐由廚藝總監黃傳明操刀設計,包含清爽開胃的「泰式涼拌沙拉集」、鹹香夠味的「金銀塔香杏鮑菇」、清鮮爽口的「荸薺鴨鬆蘿蔓葉」、香濃綿密的「慢火陳皮鴨骨粥」,以及最重要的金字招牌—「華泰麥餅片皮鴨」、「明爐烤鴨斬件盤」。這道片皮鴨是黃總監赴宜蘭勘察挑選的北京鴨種,製作過程繁複細膩,造就出外皮紅潤酥脆、口感紮實有嚼勁的片皮鴨肉,搭配秘製嫩薑、清鮮蔥段、小黃瓜及甜而不膩的甜麵醬,以麥香餅皮包著吃,脂香豐腴的口感令人滿足。肋眼牛排 。(圖/華泰王子大飯店提供)西式套餐從「凱薩沙拉」、「主廚特製例湯」,以及口感香辣酸甜、清爽又開胃的春季新菜「炙烤澎湖軟絲與椰香海鮮醬」開始展開;接著進入義大利麵「義式茄汁手工豬肉丸雞冠麵」,手工製作的雞冠麵搭配熬煮四小時的番茄蔬菜醬汁,豬肉丸內包覆芝麻及起司,一口咬下爆漿的口感讓人大呼過癮;大份量的主角「驢子特製香料厚切美國肋眼牛排20oz」則以 400 度的 JOSPER 烤箱火烤,充分吸收 JOSPER 烤箱內的木材香氣,又帶點炭火及波本威士忌餘韻,是肉食者的最佳選擇!餐後甜點為驢子烘焙坊人氣蛋糕「鮮奶油波士頓派」,使用純天然動物性鮮奶油製作,淡淡的牛奶與蜂蜜清香交織,柔軟蓬鬆的口感肯定收服媽咪的味蕾。原住民風味外帶套餐 。(圖/芭達桑原住民主題餐廳提供)如果覺得中西料理還不夠特別,還可以選擇原住民風味的母親節大餐,菜色有鮮蝦干貝野菜和風沙拉、火焰黃金脆皮豬腳、山豬梅干扣肉附荷葉夾、藤椒水煮牛肉、蒜香酥炸飛魚、醬爆年糕海蟹煲、養生蒜頭牛奶雞,擺上滿滿一桌超澎派。
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老字號飯店引進日本百年和牛鍋物 涮涮鍋、壽喜燒、火焰炙燒,美味肉肉吃好吃滿
擁有52年歷史的台北華國大飯店,與在日本擁有百年歷史的和牛專賣品牌「但馬屋」合作,推出1人~6人的不同種類套餐以頂級神戶牛與黑毛和種和牛套餐,可以選擇涮涮鍋或關西壽喜燒,最炫的還有一款由主廚桌邊服務的火焰炙燒,讓牛肉的美味發揮得淋漓盡致。但馬屋在兵庫縣擁有最先進畜牧場與國際標準屠宰場,貨源與品質都很穩定。進軍台灣後也非常嚴謹,要求台灣的廚房規格、湯頭與醬汁、涮肉方法都要依照日方標準。這裡供應的和牛都是A5或A4等級的神戶牛與黑毛和種和牛,依據不同部位的口感進行搭配。華國但馬屋供應的都是A5或A4等級的神戶牛與黑毛和種和牛。(圖/余玫鈴攝)充滿嚼勁與和牛鮮味的腿肉赤身,最適合以壽喜燒進行醬煮,而神戶霜降背肩與和牛肋眼則是適合涮涮鍋,規定每片都要切成0.2公分,而且要在水溫85度C,以鰹魚、柴魚、昆布熬製的但馬屋黃金湯中輕涮6下,是最美味的狀態。細緻的大理石紋油花分布,吃進嘴裡軟嫩滑順,頂級的美味就是如此。除了但馬屋黃金湯、日式昆布湯、壽喜湯,華國飯店主廚林聖哲還研發了獨家湯底「藍帶主廚黑蒜湯」。以雲林黑蒜頭磨泥,再以廣東煲湯方式,加入老母雞熬煮8小時,將8斤水熬成5斤湯,滋味甘醇馨香。若是點4~6人的和牛三吃,可以加碼吃到主廚的火焰炙燒吃法,只見主廚以噴槍點火,淋上白蘭地引燃火焰,香氣四溢引人食慾。如果覺得吃不飽,還有和牛主食蓋飯跟烏龍麵無限續點,包準飽到天靈蓋。主廚的火焰炙燒桌邊秀。(圖/余玫鈴攝)前菜、甜點則將飯店原本就拿手的中西料理特色加以融合變化:潮廣料理的人氣烤鴨,做成日式涼拌鴨絲,與酸香開胃的香醋黑耳、梅汁蕃茄、青木瓜百香果等搭配得毫無違和。甜點同樣中西聯手,銀耳蛋塔.紅豆冰麻糬等中式點心,與融合台灣在地食材的西式仙氣椪餅冰淇淋等創意料理,讓客人有不同的味覺與視覺享受。甜點中的西式仙氣椪餅冰淇淋,上桌時還搭配乾冰,視覺效果超棒。(圖/余玫鈴攝)華國飯店但馬屋地址:台北市中山區林森北路600號電話:(02)2598-5026