上海湯包
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黃色小鴨旋風再起、週六愛河灣迎客 高雄旅宿祭住房、餐飲專案搶商機
「2024 Kaohsiung Wonderland 冬日遊樂園」將於1月27日至2月25日於高雄愛河灣及16-18號碼頭（輕軌旅運中心站）登場，最大亮點就是由荷蘭藝術家霍夫曼所創作的黃色小鴨重磅回歸。今年高雄市政府除了邀來2隻黃色小鴨，希望帶給市民雙倍歡樂，同時也和台灣港務公司合作，讓新開放的16-18號碼頭化身為大型氣模藝術品展場，以及大型氣墊、球池、旋轉木馬、小火車等遊樂設施和美味餐飲市集的碼頭樂園；除了餐飲市集外，所有設施及表演皆為免費。此外，還將舉辦鴨寶爬爬GO寶寶爬行趣味遊戲、港快跑鴨、愛河創意自力造筏、SUP、獨木舟體驗、Yabi!幼兒PUSH BIKE滑步車賽、兒童劇團、馬戲等，週週都有精彩活動。詳情可上高雄旅遊網（https://khh.travel/）查詢。高雄漢來大飯店推出「來高雄鴨！住房專案」，每房將贈送小鴨玩偶。（圖／高雄漢來大飯店提供）高雄漢來大飯店「亞灣家庭房」。（圖／高雄漢來大飯店提供）而為搶攻黃色小鴨商機，高雄各大飯店業者也推出多項住房、餐飲專案，例如鄰近愛河港灣的高雄漢來大飯店，即日起～2月25日便推出「來高雄鴨！住房專案」，搭配俯瞰愛河港灣的港景精緻客房平日僅需6,353元起，若是3～4人出遊也可選擇入住亞灣家庭房，價格8,663元起，除了依房型人數提供漢來海港早餐，還將贈送獨家漢來小鴨玩偶1隻與泡澡小鴨兩隻，讓大小朋友一起感受黃色小鴨的魅力！在飯店官網訂購專案加購高鐵票還可享車票8折優惠。另外飯店步行5分鐘至「光榮碼頭」或搭乘輕軌10分鐘至「真愛碼頭」，都能近距離欣賞巨大小鴨，同時還可遊覽高雄展覽館、流行音樂中心，一站滿足高雄必去景點。漢來糕餅小舖推出3款黃色小鴨主題點心，圖為「鴨香寶栗香蛋糕」。（圖／漢來美食提供）高雄漢來大廳酒廊推出黃色小鴨主題下午茶套餐，內容各式小鴨造型甜點。（圖／漢來美食提供）漢來美食旗下餐飲品牌也推出一系列「黃色小鴨」專案，其中位於漢來大飯店大廳的「糕餅小舖」推出3款黃色小鴨主題點心，包括甜而不膩的「鴨香寶栗香蛋糕」、色彩繽紛的「開心鴨夾心餅乾」（巧克力、草莓、原味），和層次豐富的「小黃鴨焦糖海鹽慕斯」，透過美味的甜點。此外，「大廳酒廊」也推出黃色小鴨主題下午茶套餐，包含各式各樣可愛又美味的小鴨造型甜點，有小黃鴨焦糖海鹽慕斯、開心鴨夾心餅乾、迷你小漢堡、可麗露以及莓果堅果塔，期間限定價580元，來美食APP會員憑優惠券還可享套餐8折優惠。而漢來大飯店10樓的「紅陶上海湯包」、「精緻海鮮火鍋」和「翠園粵菜餐廳」則在1月27日至2月25日期間推出專屬黃色小鴨的用餐優惠，消費者只需出示與高雄愛河灣黃色小鴨的合照，即可享受用餐95折優惠。此外，11樓的「PAVO餐酒館」則是出示與黃色小鴨合照，可享原創調酒買1送1。而有高空美景的45樓「焰 牛排館」，在活動期間特別於精緻沙拉吧供應小鴨造型甜點，讓民眾賞鴨之餘，還能來場冬日美食之旅。華園大飯店草衙館翻新遊戲室，將飛機開進室內，並於球池中放入千隻小鴨。（圖／華園大飯店草衙館提供）若選擇入住華園大飯店草衙館的旅客姓名符合「黃」或「鴨」兩字發音，早餐加贈超可愛小鴨造型餐包。（圖／華園大飯店草衙館提供）另外適合親子共遊的「華園大飯店草衙館」也推出「與小鴨共遊」系列活動，不僅在黃色小鴨展出期間，將有千隻小萌鴨出沒於飯店，登陸全新裝修、斥重金改造落的球池遊戲室，遊戲室也結合周圍機場與港灣的氛圍元素，打造成以海洋與飛機為主題的遊樂空間。此外，凡住客姓名中有任一字與「黃」或「鴨」同音者，活動期間入住華園大飯店草衙館，早餐再加贈超療癒鴨鴨餐包，並加碼贈送儲值一卡通房卡，送你免費直達黃色小鴨展覽會場！即日起至2月25日開放於「華園大飯店草衙館」官網及電話預訂，官網訂房加購高鐵票還可另享車票8折優惠。「福容大飯店高雄」在館內大廳、電梯、25樓景觀餐廳都設置了黃色小鴨打卡牆。（圖／福容大飯店提供）福容徠旅高雄店推出「跟著小鴨一起Yellow」住房專案，黃色系的IKEA北歐小屋主題房4,588元起。（圖／福容大飯店提供）「福容大飯店 高雄」也搭上這波小鴨熱潮，於小鴨展出期間推出一系列優惠活動，入住「豪華雙床愛河景」房型5,699元起，含自助早餐、福隆海洋溫泉粉、限量小鴨造型禮品組，每日限量5間，會員價5,015元起，再加贈一位150公分以下的兒童免費入住！另黃色小鴨展出期間凡穿著黃色服飾或配件，還可享田園咖啡廳9折優惠。黃色小鴨先前曾於2013年9月首度巡迴台灣，這次還從一隻變成兩隻，「福容大飯店 高雄」除了住房專案也祭出超狂優惠，只要民眾將十年前的小鴨舊照，分享在飯店官方臉書貼文留言下，就能獲得300元餐飲抵用券，吃鍋物、簡餐或喝咖啡等皆可使用，限量贈送100組。另外位於捷運市議會站旁的福容徠旅高雄店，也推出「跟著小鴨一起Yellow」住房專案，入住黃澄澄色系的IKEA主題房─北歐小屋，或是閱旅一大床房型，兩人入住只要4,588元起，再搭贈限量好禮。10圖說：高雄市政府觀光局攜手全家便利商店推出限定版黃色小鴨杯塞及杯套。（圖／高雄市政府觀光局提供）除了各大飯店住房專案，高雄市政府也推出黃色小鴨輕軌列車、小鴨計程車和小鴨外牆造型燈光，並與全家便利商店合作，全台4,200家門市限量推出聯名的「2024 Kaohsiung Wonderland冬日遊樂園」小鴨杯塞及杯套。此次合作也特別將杯套裁切，以可愛圓圓頭的小鴨造型搭配高雄地標建物，復刻小鴨在愛河灣上游泳的萌樣。全家也表示，只要即日起至2月25日，購買Let's Café或私品茶全品項任1杯，即可加39元獲贈1個小鴨造型杯塞及杯套，數量有限，黃色小鴨迷們趕緊手刀收藏。
雙11超值攻略1／美食APP祭出13品牌超狂優惠 川滷品牌順搭百貨周年慶送鮑魚
一年一度的雙11購物節即將來臨，各家餐飲品牌搶搭風潮，紛紛祭出優惠吸引消費者。像是漢來美食聯手旗下13大餐飲品牌，從11/10至11/13於自家「來美食APP」推出「食尚品味節」整點限時限量搶券活動，以及買1送1、全品牌75折券、第2件1元等超殺優惠，年末犒賞APP會員可以超值價格大啖美食。「來美食APP」食尚品味節推出漢來海港午餐、下午餐、晚餐買1送1優惠。（圖／漢來美食提供）凡下載註冊成功的來美食APP會員，皆可在11/10至11/13活動期間每天中午12點及晚上6點，搶領限量品牌專屬優惠券，而且最低整單可享75折優惠，還有人氣品牌「漢來海港」午餐、下午餐、晚餐各時段買1送1優惠、「名人坊」富哥招牌蘿蔔糕買1送1、「漢來蔬食」指定甜品第2件1元、「漢來上海湯包」甜湯全品項第2件1元等超過20款優惠。感興趣的人可至商店搜尋「來美食」、或手機點選https://onelink.to/a5zcyh即可安裝。麻十七川滷專売所於台北忠孝sogo周年慶和竹北遠百周年慶，推出「荷鮑滿滿拼盤活動」。（圖／麻十七川滷專売所提供）而由知名藝人郭靜投資的「麻十七川滷專売所」，則於台北忠孝sogo周年慶11/10～11/21和竹北遠百周年慶11/10～12/4期間，推出「荷鮑滿滿拼盤活動」，超值388元拼盤加碼送鴨舌3支及鮑魚一顆，超殺588元拼盤則加碼送鮑魚二顆及二節翅3支，超牛888元拼盤加碼送鮑魚5顆，超奢1,288元拼盤則加送鮑魚6顆，誠意滿滿。雞蛋糕品牌KADOKADO於雙11當天推出購買海鮮系列優惠活動（左），文青車輪餅品牌青畑九號豆製所則有3顆特價111元優惠。（圖／業者提供）Q版造型雞蛋糕品牌KADOKADO，則於台北忠孝sogo周年慶11/10～11/21期間，推出紅龜粿包餡系列，共有三種口味：黑糖麻糬口味3入100元、香蕉乳酪口味3入128元、黑胡椒馬鈴薯蘿蔔絲3入138元；另外，11/10～11/12，每日前30名客戶，任買兩隻體積超大、約15公分的海鮮系列：例如價值120元的帝王蟹或價值100元的墨魚、龍蝦、白鯧魚，就可免費送價值168元的動物系列1套，有造形可愛的萌大象、駱駝、飛鳥、刺蝟及可愛熊、小恐龍、Q貓咪等。1111光棍節當天，還推出購買海鮮系列任2隻特價176元，第3隻則只要11元的優惠。另一間文青車輪餅品牌「青畑九號豆製所」，則於11/11光棍節當天於全台門市推出購買招牌太鼓燒三兄弟、北島牛奶燒、南國紅豆燒或大甲芋頭燒，三顆特價111元的優惠。
2022米其林指南系列6／高雄承sho、Liberté摘一星不意外 台南掛零美食家這樣看
首次納入米其林指南評鑑的台南、高雄，原本摘星名單最受矚目，然而名單一公布，台南摘星數掛零，網上一片譁然，有人不敢置信，也有台南網友認為，府城不用靠米其林照樣吸引大家前仆後繼造訪；而高雄僅有「Liberté」與「承sho」摘下一星，皆是由國城建設邀請進駐「定潮」豪宅、具有星級DNA的餐廳，原就是大熱門名單，但有不少呼聲很高的餐廳都未上榜，讓人頗感意外。承sho保留了來自傳Den的代表性菜色「野菜沙拉」，會依季節調整蔬菜種類。（圖／莊立人攝）在高雄獲一星的兩家餐廳中，日式餐廳「承sho」做為東京米其林二星餐廳「傳Den」的姊妹店，從店名便帶出「傳承」意味，這裡沒有東京本店活潑奔放，也沒有傳統懷石餐廳的嚴格規範，料理長藤本詳一曾說，「想走新時代懷石料理的路線。」尤其他來到台灣後，就致力於在料理中結合台灣食材展現所學日料技巧。而25歲才從汽車業技術人員轉換跑道學習餐飲的藤本詳一，從獲得米其林三星的京都懷石料理餐廳「菊乃井」踏入餐飲界，在比他年輕不少的前輩們中刻苦地學習；後來到了傳Den，他從主廚長谷川在佑身上習得如何與客人互動，並認為有細緻的服務與端出美味餐點同樣重要，因此他相當注重在出餐後與每一位客人交流，了解客人的用餐想法。由於藤本詳一剛從日本派駐高雄不久便碰上疫情，長谷川在佑主廚原本也有些擔心，此次摘得一星後放下心中大石，傳Den的人都為他感到相當高興。向來不喜歡拍照的「Liberté」主廚武田健志難得露出歡快表情。（圖／侯世駿攝）Liberté菜色被認為層次豐富，圖為其融入亞洲元素的湯品「鮑魚•花椒•刺參」。（圖／魏妤靜攝）而另一間摘星的法式餐廳「Liberté」，主廚武田健志曾於法國知名三星餐廳Troisgros、Le Jardin des Sens修業，也曾在東京開設Liberté a Table de TAKEDA餐廳，該餐廳曾連續5年摘下米其林一星。轉換戰場到了港都的武田健志，在法式套餐中放入不少與生長背景相關的日式元素，例如以玉米和炙燒鳥貝做成茶碗蒸，或使用酒盜與大福等。但「Liberté」雖然摘星，明年武田健志面臨約滿，已傳出不續約消息。Marc L³未能摘星，是美食家心中最大遺珠，圖為其菜色「劍旗魚│高麗菜│海藻」。（圖／莊立人攝）而這次高雄僅兩家餐廳上榜，原本呼聲很高的Marc L³、THOMAS CHIEN Restaurant、Ukai-tei Kaohsiung、Majesty美享地、Nibbon及Stage 5等餐廳，全都僅是「入選餐廳」，其他米其林入選餐廳還有福園、紅陶上海湯包、弄盞欣悅、Capstone Steakhouse、蟳之屋、海光俱樂部中餐廳、長生29、台南旺、冬瓜與胖子、薩瑪法國小館、好蟳屋等，共有17間。「美食家的自學之路」Liz受訪時表示，「我最意外的是Marc L³沒有摘星，它用餐形式雖然隨興但料理充滿細節，肯定是最大遺珠；另外相信THOMAS CHIEN Restaurant的簡天才師傅未能摘星，對許多人來說也是一大遺憾。」阿霞飯店雖未能摘星，但相關品牌的新型態餐廳「錦霞樓」有獲得入選餐廳。（圖／擷取自錦霞樓粉絲頁）而對於台南未能摘星，Liz表示「雖然遺憾但不意外」，她提到當初米其林指南一表示要納入台南評鑑時，就有不少聲音傳出台南會不會「整本必比登名單」，而她認為以必比登來看，至少台南店家名單受肯定的程度，已比台北、台中首年開出的名單好很多。另外她提到其實台南的台菜餐廳如阿霞飯店或知味料理館，原本都是大家討論可能摘星的名單，另外台南也有些不錯的西式餐廳如MO. Lab，可能因採私廚形式預約困難，未能被納入星級考量。但她認為，台南仍有摘星潛力，尤其是台菜這塊，希望終有一天能獲得肯定。而台南今年雖未能摘星，但有17間入選餐廳，包括饕弄杯、原則、帝一鐤、欣欣餐廳、再發號、甘旨堂、㕩肉舖、有你真好湘菜沙龍、阿村牛肉湯（保安路）、老曾羊肉、錦霞樓、京華虱目魚、豐之海鮮漁府、牛五蔵、阿裕牛肉（崑崙路）、橄饗家、王家燻羊肉。
連鎖餐飲集團推美食APP 集點、訂位、優惠一站式整合 下載就贈2千元禮包
自新冠疫情爆發以來，餐飲消費型態就產生了巨大改變，更多轉向線上訂餐、網購美食在家用餐，造就了現今實體跨足虛擬的服務模式。Styletc記者注意到，連鎖餐飲集團「漢來美食」也朝向多角化擴張，除了展店、發展電商與外賣，同時啟動數位轉型，從去年底便積極投入APP開發計畫，歷時半年多終於完成漢來美食的專屬APP「來美食APP」，整合集點、訂位、優惠一站式升級的美食消費體驗，為慶祝APP上線，漢來美食更祭出大禮，凡下載註冊會員即送價值2,000元開幕大禮包！「來美食APP」整合旗下漢來海港、名人坊等全台超過40家品牌餐廳資源，打造線上線下無隔閡的全方位服務平台。過去漢來美食透過官網、FB、IG、LINE@等平台提供消費者訂位、訂餐等服務，現在都透過APP一站整合。只要打開APP，即可透過搜尋品牌迅速找到想去的餐廳；也可依照所在地區找到離自己最近的店點，隨時隨地完成訂位，同時也可以提前查看菜單，減少點餐等待時間。此外，訂位紀錄還會同步顯示於APP內，方便隨時查看、管理行程，也可以透過導航功能，順利抵達餐廳。「來美食APP」可以是隨身會員卡與錢包，可累積消費點數、紅利折抵，並導入行動支付功能。（圖／漢來美食提供）點數經濟也是漢來美食發展APP的另一個主要因素，為了更精準掌握消費者的消費偏好、提高會員黏著度，「來美食APP」結合齊來卡HS VIBE的點數系統，會員每筆消費都可享有點數回饋、點數折抵，使APP變成隨身「會員卡」，於漢來美食全台旗下所有品牌餐廳消費（宴會廳除外），滿100元集0.3點、1點折抵1元。此外APP也導入行動支付（HS PAY），在漢來美食旗下部分餐廳及台北世貿名人坊消費，可以變身刷卡機，省去攜帶錢包或找零的麻煩，未來也將不定期透過點數倍增計劃讓會員快速累點、兌換各種好康。目前為了快速累積會員，漢來美食祭出眾多優惠：1. 首次下載即贈2,000元大禮包，包含100元券2張（不限金額、每次限用一張）、200元券4張（消費1,000元即可抵用一張、每次限用一張）、500元券2張（消費2,000元即可抵用一張、每次限用一張）。下載立即送，當天消費即可抵用一張。2.會員生日大禮包價值約1,200元（須填寫生日資訊），會員生日前30天還有專屬生日大禮包自動派發，包含漢來美食全品牌600元抵用券（消費1,500元可抵用）、糕餅小舖德式布丁塔、PAVO餐酒館壽星特調招待券、安那居豬腳麵線等好禮（不定時更新）。3.每月消費1筆即享100元餐飲抵用券回饋。此外，「期間限定優惠」由漢來美食旗下多品牌聯手、不定期派送各種折價券、各種品牌商品券、優惠券等供會員搶領，8月底前有漢來蔬食木桶豆花免費兌換券、漢來上海湯包招牌小籠湯包免費兌換券，漢來軒四季鮮果冰免費兌換券、大廳酒廊松露黃金脆薯免費兌換券，每張價值60～220元不等。
母親節外帶大餐1／中、西、原民風味皆具 澎湃在家過節
一年一度的母親節即將到來，但近日受疫情影響，應有部分家庭選擇外帶大餐在家慶祝。styletc記者也精選有推外帶套餐的餐廳、品牌，供有需求的人參考。像漢來美食旗下多家餐廳針對母親節檔期，便迎合現況推出外帶式母親節餐點。包含兩個宴會廳各推出限量版的6人中式套餐，8道菜7,288元，菜色澎湃豪奢比擬年菜；想要家常一點，也可選擇漢來蔬食、上海湯包，有4人、6人套餐，餐價2,670~3,887元；西式餐點則有焰牛排館推出的3~4人份套餐，6,180元起。漢來美食母親節蛋糕「盛綻」，是2022GÂTEAUX 盃台灣蛋糕技藝競賽參賽的冠軍蛋糕，4/30前預購享早鳥85折。（1,200元／6吋，圖／漢來美食提供）焰牛排館推出每套3~4人份的西式母親節外帶大餐，份量與外觀霸氣十足。（圖／漢來美食提供）其中今年初剛改裝重新出發的焰牛排館，這次推出的西式大餐包含前菜、沙拉、湯品、主菜與甜點，其中主菜包含牛肉類、非牛肉類，還有熱愛海鮮的老饕不容錯過的海鮮，可一次通嘗漁夫海鮮盤、澳洲龍蝦半隻、龍虎石斑魚，與北海道干貝、基隆小卷、鮑魚各2份。4/30前預訂，每套加贈母親節造型杯子蛋糕及香氛酒精拭片包裝組。另外，焰牛排館日後也將開放「類外燴」的客製化預訂服務，由專人將餐點、餐盤送到府，並協助擺盤與餐後的收拾服務。「部落山海拼盤」內含小米酒醉蝦、水晶小卷凍和飛魚卵三色腸，3樣開胃原民經典小食。（圖／芭達桑原住民主題餐廳提供）另外提供部落美味、位於新北八里的芭達桑原住民主題餐廳，母親節套餐端上8~10人份的「海派媽咪饗食宴」，售價8,888元+10%，而小家庭則可選擇4~5人的「鐵人媽咪豐味宴」，售價4,688元+10%，除了提供內用，兩組套餐皆可客製成外帶組，每套限量10組，販售期間從即日起至5/8止，讓大家防疫在家也能為媽媽澎湃慶祝。適合大家庭享用的「海派媽咪饗食宴」。（圖／芭達桑原住民主題餐廳提供）其中8~10人的「海派媽咪饗食宴」，菜色包含原野開胃拼盤、風林火山脆皮雞、火焰香料肋排佐時蔬、藤椒油淋石斑、豐年慶典米食雙饗、部落石板燒烤組、駐顏煲湯海鮮鍋和黑糖蜜花生麻糬等12道料理。「風林火山脆皮雞」為店內最受歡迎菜色，使用整隻花蓮放山雞，並將原民香料、南投的梅子與大把蒜頭打成醬汁，整整泡上3天醃製，接著放進特殊打造的烤爐中烘烤，得重複取出再重回烘烤三次，吸滿原湯雞汁的地瓜，則成為最亮眼的配菜。
餐飲集團展店比速度 環球南港車站吃「一頭揚」套餐 片皮鴨、上海湯包插旗遠百竹北店
疫情期間，各餐飲集團展店腳步倒是未曾停歇，像styletc記者發現，在台經營多年，由慕里諾餐飲集團引進自日本靜岡知名的「勝政日式豬排」，1/24起將進軍三鐵共構的Global Mall環球南港車站，為歡慶開幕特別推出集結四款品牌豬的頂級部位「一頭揚」豬排拼盤套餐，而且只要於開幕期間內用、外帶消費滿千，即送日本本舖直輸來台的日式胡麻醬、豬排醬暢銷雙醬組（市價共420元），限量300組，送完為止。贈品日式胡麻醬、豬排醬暢銷雙醬組。（圖／勝政日式豬排提供）Global Mall 環球南港車站分店空間。（圖／勝政日式豬排提供）「一頭揚」套餐集結了西班牙伊比利豬的腰內、究好豬的老饕、香草豬的腿心、黑豚的TORO里肌與里肌共五大部位，其中瘦肉多且軟嫩的腰內肉，嚴選西班牙伊比利豬中只吃橡樹果育肥的Bellota最高等級；而台灣知名的究好豬，則挑選一頭豬僅有兩塊的老饕部位，可以感受油脂分布均勻、肉汁飽滿的美味；若想同時品嘗軟嫩與帶嚼勁的口感，香草豬的豬後腿心不只口感軟Q，更是肉香滿溢；拼盤裡還提供TORO里肌與里肌兩部位的黑豚，本身帶有嫩筋的里肌吃起來口感扎實、肉汁飽滿不柴，而從大里肌再分切取下，每一條大里肌僅能製作約6份的TORO里肌，吃起來油脂較里肌更為豐富，但又保有口感。勝政「福虎臨門炸物拼盤」包含酥炸里肌豬排、腰內豬排、紫蘇梅腰內豬排、起士雞排捲等約4至5人份炸物及玉子燒。（圖／勝政日式豬排提供）而歡慶年節到來，即日起於品牌線上外帶外送網站或品牌粉絲團開放訂購年菜外帶，「靜岡勝政日式豬排」福虎臨門炸物拼盤，自取優惠價849元（外送價950元）；「勝勢伊勢路日式豬排」五福臨門炸物拼盤，自取優惠價888元（外送價950元）。「上菜片皮鴨專賣店」及「漢來上海湯包」同步進駐遠百竹北店。（圖／漢來美食集團提供）此外，南霸天的漢來美食集團則看準新竹消費力與後續發展，首度插旗新竹，在遠百竹北店一次開出「上菜片皮鴨專賣店」及「漢來上海湯包」兩大品牌分店。集團生力軍「上菜片皮鴨專賣店」，是集粵、川、滬精華於一身的片皮鴨專賣餐廳，主打一鴨多吃，並提供麻辣水煮魚、文火炆和牛肉、北菇蒸燒賣等佳餚。2020年首間店於桃園開幕後就一鴨難求，這次於竹北開出第2家分店，在菜單上增添更多下酒菜，像是川味香滷鴨舌、果木煙燻茴香骨等。此外，為兼顧平日商務宴客及假日家庭客層，規劃以提供4、6人片皮鴨套餐及包廂桌菜為主，主菜片皮鴨2吃搭配精選的冷、熱菜，讓不同客層可用更實惠的價格享受美食。上菜以「即烤櫻桃片皮鴨」為重點，漢來上海湯包則主打18摺皮薄餡豐的小籠湯包。（圖／漢來美食集團提供）而人氣品牌「漢來上海湯包」則為全台首家出自五星級飯店的湯包品牌，繼2017年於台中開出首間分店後，以一年一店的速度於五都扎根，此次插旗竹北店除了備齊道地招牌湯包外，還推出輕奢版小籠湯包「黑松露雞肉湯包」，以濃郁的黑松露搭配香醇不油膩的鮮雞湯，碰撞出絕佳風味。此外，還有師傅巧手改良、把起源於上海的生煎小包變成皮薄餡足又多汁的生煎湯包，以及主廚私房人氣涼菜川香口水雞、冰鎮醉雞、上海燻魚等。1/28前還推出限定雙人套餐與超低價湯品加購等活動。
2西餐廳改裝再出發 選用在地食材呈現「家」的味道
撐過了2021年，餐飲業總算逐漸迎來景氣回升的曙光。styletc記者發現，漢來美食除了位於高雄漢來大飯店的3個西餐廳：「PAVO餐酒館」、「焰鐵板燒」、「焰牛排館」，陸續在2021年11月和2022年1月完成大型改裝，以嶄新品牌重新出發，集團的另兩個品牌「上菜片皮鴨」、「漢來上海湯包」也插旗在話題上的遠百竹北店，趕在農曆春節前加入營運陣容。漢來美食這兩年除了對外展店，也大力投入舊店升級改裝，尤其2021年7月起便著手西餐體系的革新與升級。11月率先開出的PAVO餐酒館，經過2個月營運，已在高雄頗具人氣。而經過長達半年規畫、改裝和重新設定後，剛於1月中登場的焰鐵板燒和焰牛排館，以「記憶」和「家」打造全新意象，出身法餐世家的西餐行政主廚張駿霖，雖然料理手法和口味受到早年在西班牙、義大利工作等地影響，但最讓他念念不忘的卻是家裡的味道。他將記憶中的家庭風味放進創意菜色中，也運用醬筍、西瓜綿、梅子醃番茄等傳統醃菜，達到點睛提味之效。焰鐵板燒使用許多特色食材，像將南投魚池鄉的紅玉紅茶加進用十八養場的紅玉雞熬煮的雞湯（右）裡，再放上炙烤過的台中松本茸。儘管鐵板燒和牛排館都以高檔食材做為主餐料理，但這次張駿霖在前菜、配菜和湯品中使用了超過八成以上的在地食材，除了呈現季節味道，也讓饕客可以跟著主廚腳步認識台灣優良的小農作物。主廚花了半年走訪全台蒐羅食材，在日月潭的十八養場找到了喝埔里純淨山泉水的紅玉雞，也走訪南投小農找到小果茶籽煉的苦茶油，還把美濃的有機糙米揉進麵包裡，及用海瓜子和雞湯加上豆漿熬成海鮮湯底。每一種食材都有出處與故事，最後再轉換成一道道富有情感的美食。焰牛排館改裝後的店裝。當然處理食材過程也費了不少苦心，為了增添肉類和海鮮風味，主廚在中壢找到一家專門為食材做乾式熟成的廠商，把澎湖小卷做成一夜干，把進口牛肉、牛舌與鵝肉、鴨肉甚至鰻魚，都透過乾式熟成技術增添肉質風味並消除禽類異味。「和牛三重奏」選用日本A5和牛菲力、美國極黑和牛肋眼和澳洲和牛紐約客，口感、油花、氣味各有特色。（4,280元）鐵板燒的料理方式就像廚師的一場舞台秀，為讓鐵板和爐烤食材的風味更有變化，除了煎、烤和炙燒之外，主廚也運用了草本香料燻炙的方式，把海鮮三品（鮑魚、海虎蝦、干貝）放在鋪滿百里香、迷迭香、刺葱等香草的炙燒盤中，再蓋上塔吉鍋蓋燻炙；牛排館端出的「和牛三重奏」，則運用了直火炭烤、高溫爐烤和果木香草燻炙三種工序，保留了菲力、肋眼和沙朗三種不同部位的鮮嫩、多汁，更增添了酥脆、焦香和煙燻的口感風味。焰牛排館的「十八養場烤全雞」可以一雞兩吃，用餐儀式感十足。（套餐加價2,880元，需另搭配沙拉吧）而在牛排館套餐主菜中值得一提的就是南投十八養場的紅玉雞，烹調時得先將全雞塗上海鹽幫助表皮組織快速脫水，再風乾一至兩天熟成，並於皮下塗抹奶油，增加肉質香氣及烤時焦化的風味，還得經過炭烤與不斷油淋。這道料理會在桌邊提供兩段式服務，首先會將雞胸取下搭配烤蔬菜上桌，再將雞腿用炭烤方式回烤，配上鮮蔬沙拉，烤到連雞趾骨都酥脆入味，因為料理過程相當繁複，需提早三天預訂才能吃到。
百業搶五倍券1／漢來美食推滿千送千 王品推現金回饋最高可達25%
為了刺激國內經濟景氣，振興五倍券已於10月8日（五）正式上路發放，在三級防疫期間受創慘重的餐飲業者，為搶食此波振興券商機卯足全力，紛紛祭出加碼優惠回饋攬客。像漢來美食（1268）就推出「五倍券滿千送千，加倍奉還」活動；王品集團（2727）則推出「政府拚振興、王品發現金」活動，只要消費滿3000元，直接發放現金1000元。王品推出兩階段活動，第二階段消費滿1500元加上500元兌換券，就可當場領回現金500元。（圖／王品提供）值得注意的是，上述活動都可再搭配各縣市政府加碼方案，像高雄地區餐廳單筆滿500元再送100元高雄券，而台中地區則是滿500元可參加現金加碼抽獎。漢來美食於全台品牌門市推出「五倍券滿千送千，加倍奉還」活動，10月8日至11月7日間，持紙本五倍券到旗下41家餐廳消費，單筆滿1000元，即送1000元抵用券（250元餐飲抵用券4張），最高可累計至5000元。漢來美食還表示，除滿千送千優惠外，旗下品牌還有各自加碼活動，像自助餐廳「漢來海港」推出餐券買10送2的加碼回饋，只要持紙本五倍券內用，即享餐券購買優惠，買1本10張餐券再多送1張餐券（共12張），等於83折；「漢來蔬食」則加碼內用優惠，持紙本五倍券內用單筆滿千元即加贈精緻點心券乙張。漢來上海湯包、安那居、福園台菜、上菜片皮鴨專賣店…等也都有再加碼好康。至於連鎖餐飲龍頭王品則推出「政府拚振興、王品發現金」二階段活動。第一階段是即日起至11月30日，在王品旗下21品牌、275家門市消費金額滿1000元，即可領「王品振興金500元兌換券」2張，以此類推；第二階段12月1日至2022年1月28日消費滿1500元，加上「王品振興金500元兌換券」1張，就可當場領回現金500元（或現場折抵消費金額）。也就是說，兩階段消費4000元（1000+1500*2），可領回1000元現金，等於最高有25%的回饋率。王品表示，去年的振興三倍券活動，最後共發出7500萬元現金。今年第一階段的「王品振興金500元兌換券」，無論是現金、刷卡、振興券、電子支付等任何方式都適用，並於消費5日內派送到王品瘋美食App的票夾內，再加上今年開放可轉贈給其他App會員，因此預估今年將發出8200萬現金，較去年增加。
因應餐飲「微解封」 漢來美食：估營收可恢復3成 將推客戶回饋方案
因應下周餐飲「微解封」，漢來美食（1268）表示，由於餐廳內用仍有諸多條件限制，因此對於業績不敢抱持太過樂觀的心態，預估營收約可恢復3成左右。現已著手規劃「歡迎回家」的回饋方案，好感謝在解封初期即回到餐廳用餐的品牌忠實顧客。漢來美食強調，旗下各品牌餐廳均謹慎面對並已做好充足準備，三級警戒微解封，包含已採購足夠的面罩、桌位隔板和酒精消毒噴劑。如名人坊、翠園、漢來軒及漢來上海湯包、上菜等主題餐廳，除了配合政府規定採取間隔桌距、梅花座加上隔板的座位安排，也特別開出方便客人點餐的個人套餐和簡易合菜，並將會配置足夠的服務人員為顧客提供分菜服務。目前規劃在可以配合政府規定的原則下，餐廳均會開放部份座位內用，但現行外帶便當、外賣外送及冷凍宅美食也將持續供應。至於漢來海港自助餐廳則除了隔桌帶位之外，也將施行桌號夾點菜的方式，讓顧客將寫有桌號的夾子放進餐檯上的容器內，再由廚師進行料理、服務人員送菜上桌，以避免客人直接取餐、讓顧客可以更安心的用餐。另外，目前推出的「餐券放大術」也會持續進行，對於入店用餐仍有疑慮的客人，也可以選擇以餐券兌換6~8道料理外帶回家享用，最高可兌換價值1800元的餐食，等於一張餐券可供2人用餐，非常划算，每店每日平均有超過百張餐券回流。
4坪小店變集團4／九年成集團 抗疫跨足團膳供餐萬人
二○一一年，父親過世後，周志峯開始獨當一面，決定跨足投資餐飲業，一路從宏鼎魚翅、雲象泰式餐廳、滬品上海湯包、慢慢來義式餐廳、喬治廚房、周記港食到老董牛肉麵，事業版圖如八爪魚般迅速擴張。「剛好有機會，就認真地把它做好。」周志峯描淡寫地說，這些投資都是原股東經營不善，他入主後，找來了當年參加美食展所認識的廚師朋友，幫忙整頓。「慢慢來義式餐廳還在賠錢？」面對本刊記者追問，周志峯語氣平淡地回說：「重新裝潢這家店，再加上設備、人力，就花了二千萬元，但台南人對義式料理的接受度較低，賠上三千萬元有了。」「賠了就賠了，也不能怎麼樣，再用別的方式經營。」為了逆轉勝，周志峯目前以美食櫃位型態，將周氏蝦捲及慢慢來等餐飲進駐桃園機場、台中麗寶OUTLETMALL、百貨公司和休息站等。此外，周志峯去年更打敗統一集團，取得台南科學園區裡的台積電、聯電和康寧等大廠團膳，每天中午供餐超過一萬人。「團膳利潤薄，第一年傾盡全力經營，幾乎沒賺錢；高科技廠會互相參考，接下來的團膳標案就很順利。」他今年還標到台積電南科廠房內的商場，準備招商進駐。周氏蝦捲進軍科技廠團膳市場，其中「蝦捲羹麵」成為熱門餐點。（圖／周志峯提供）二○○二年，本刊記者首度採訪周氏蝦捲，十八年後再度造訪時，周志峯已從青澀的學生模樣，歷練成為穩重成熟的「周董」，雖然手機老是響個不停，他卻沒有祕書，事必躬親。或許這就是周氏蝦捲能從一家餐廳，成長為年營收六億元大集團的原因；台南市安平觀光區的四間蝦捲店，占了年營收的三分之一，其中，總店貢獻了六千萬元。為彌補疫情虧損，周志峯開發蝦丸等冷凍包，在家樂福販售。（圖／宋岱融攝）不過，今年面對新冠疫情，周氏蝦捲損失慘重，十六個美食櫃位乏人問津，然而，周志峯一如往常「淡定」，「碰到問題就想辦法，我們開發了新的冷凍產品，進入家樂福販售，彌補一點虧損。」育有一子一女的他笑說，自己現在有了新期待，「我兒子才剛上大學，慢慢來，未來他會找到比我更好的方法，把周氏蝦捲延續下去。」
【後疫情時代，拼了2】賣乾麵也要賣粽子 漢來美食：新人種飲食習慣興起
疫情海嘯之下，餐飲大洗牌，漢來美食在疫情期間除了賣便當救急之外，也看到新一代的飲食習慣興起。漢來美食品牌長劉子銘表示，這波疫情有正面也有負面影響，負面衝擊是重創來客數，正面影響則是疫情改變人們的飲食習慣，未來民眾在家煮飯機會變多，因此增加不少冷凍食品商機，尤其過往不成功的生鮮食品送到家將有機會崛起。劉子銘表示，因為新冠肺炎還沒有解藥，面對後市要謹慎積極，因此漢來美食未來除了上海湯包、烤鴨和雞湯的展店不變外，也將加強冷凍食品網購、外送外帶服務，「因為疫情，人們在家自己煮的機會比以前多，冷凍食品商機大增，但外出用餐需求方面不會減少，因為不是每個人喜歡煮飯，而且聚餐宴客是剛性需求，不會減少。」漢來美食副總吳若寧則發現，新一代的年輕人不像上一輩，對於外送的接受度很高，因此除了推出乾拌麵之外，還將賣老客人最喜歡的粽子，「往年粽子是節慶應景才推出，餐廳主廚為了感謝老客戶親手做的送禮粽子，一年只做幾百顆來賣，未來將做為主打，預期可賣上萬顆。因為消費者習慣已經改變，乾拌麵、豬腳麵線、粽子等都將開發外賣，也會與其他電商平台合作，在後疫情時代，能賺就要賺！」
【後疫情時代，拼了1】便當救業績 漢來美食下半年衝新品牌
疫情衝擊下，漢來美食（1268）首季合併營收8.39億元，年減18.52％，3月營收1.4億元，年減51.76％。漢來美副總吳若寧表示，旗下餐廳除了全力做好防疫，也賣便當救業績，高雄本館10樓自四月中起封館改裝，下半年將陸續展店開新品牌，盼在疫情過後衝出新高峰。吳若寧表示，集團從大年初二就下令發消毒水為疫情做準備，隨疫情愈演愈烈，各餐廳目前只剩3成來客。但危機也是轉機，旗下餐廳漢來海港、名人坊、福園台菜海鮮餐廳積極推出2～300元的超值澎湃便當，當中福園台菜海鮮餐廳因為日賣上百個便當，打平下滑業績，表現很好。另外，漢來美食高雄本館10樓設有翠園粵菜餐廳、弁慶日本料理、紅陶上海湯包及港式海鮮火鍋4間餐廳，15年來未曾改裝，於4月15日起封館改裝，為將來做準備。吳若寧認為，相信疫情會下半年逐漸趨緩，雖不確定是否像SARS之後有報復型消費出現，集團展店計畫不變，下半年起除原訂計劃要開的「五梅先生」和「漢來上海湯包」不變之外，烤鴨和雞湯2個全新的品牌，提前備戰後疫情時代。漢來美食去年每股獲利7.2元，董事會通過今年仍然維持穩定的股利政策，發放每股現金股利7元。
【愛玩老董1】開餐廳大賺前當過老師 唱歌跳舞十三張通通來
美式餐廳老字號HOOTERS搶進信義計劃區，近一個月來董事長劉世章頻頻受訪，只為炒熱他斥資3千萬打造的亞洲最高HOOTERS！ 劉世章受訪時身穿粉色襯衫，記者誇他「帥氣歐吉桑！沒有脾酒肚！」他抗議：「那3個字不要用啦！」但對自己的身材倒是很自豪：「同學們都羨慕我沒小腹。我做事業超級用心，也超會玩的！我還會打球跳舞打麻將玩十三張，去社教館學唱歌！我只要喜歡一件事情，一定要做的完美，上台表演時一定要搏取掌聲！」 正因為個性好強、貪玩，讓他一生經歷比別人豐富。年少時的劉世章傳承教書父親的聰明頭腦，考上建中卻跑去讀台北工專，「我很會考試，但不喜歡讀書，因為家貧想早點賺錢。」畢業後進入台灣松下，發現加薪輸給同期的大學生同事，怒撕薪水單離職重考，從二技一路讀到研究所，畢業後到東南技術學院教管理學，又到南陽街教補習班，一教16年，管理學教出名聲，被學生家長、廣宇電子家族挖角！廣宇電子當時在國外有12間工廠，員工破萬人，劉世章魚躍龍門，從生產經理做到執行副總發言人。 劉世章除了HOOTERS，還與朋友合資做過8個品牌，像上海湯包館、蘭州拉麵、煉瓦亭、西貢粉味館、上海新吉士等，全盛時期年營業額破5億元，「這些餐廳大多開在百貨公司，因為合約到期條件談不攏，或被換位置無法接受賣掉。像開在微風復興館的上海湯包店，首年業績近一億，5年後百貨改裝竟然被趕到冷門位置，一氣之下乾脆賣掉品牌。」愛面子的他強調：「很多人說我做餐飲品牌失敗的多，那是錯的，我做成功的餐飲品牌超過一半。我做餐飲以來，都是賺錢後再轉投資，沒虧過自己的錢，即使單店賠過1500萬，都在忍受範圍內。」 64歲、征戰多年的劉世章，目前手上餐飲品牌剩 HOOTERS 、麻辣火鍋老撈，今年攜手兒子出戰信義區開高空HOOTERS，能否成功，有待時間證明。