上好肉粽
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【上好肉粽出棋招1】大型鍋爐顯實力 賺錢置產學股神
再過6年,人氣火紅的屏東市「上好肉粽」即將慶祝百歲生日,走過近一世紀,上好肉粽的粽葉裡,不僅包著紮實糯米與豐富餡料,還藏著郭家四代的故事。「做生意跟下象棋一樣,有時候必須以退為進,才能贏得勝利。」第三代郭建和棋藝過人,從經營布局到招牌設計,都有象棋中排兵布陣的影子,成功打穩根基。上好肉粽已有94年歷史。(圖/宋岱融攝)第四代則由大女婿楊森然掌旗,他不但不畏外人「入贅」眼光,還帶領上好肉粽挺過15年前的「病死豬肉粽」風暴,接著更成功打進各大通路,誓言一定要讓上好肉粽永續經營!第三代郭建和,熱衷象棋,擁有國手級六段功力,退休後每天下棋。他認為作生意的道理,跟下棋很像,有時「以退為進」才能贏得勝利。(圖/宋岱融攝)天剛亮,上好肉粽店面前噴出陣陣的蒸氣,粽香撲鼻而來。幾乎每天一大早,第四代楊森然就開始忙著蒸粽子,大型蒸氣鍋爐一次可蒸一千五百顆粽子,這樣的容量,才能因應端午節的大量需求,也證明上好肉粽累積四代的實力。冷凍庫裡有15,000顆粽子,驚見老店實力。(圖/宋岱融攝)「這邊大約有一萬五千顆粽子,我和員工花了三個禮拜綁出來的,將供貨給大賣場。」楊森然打開冷凍庫,望著裡面滿滿的粽子說。關上冷凍庫,他繼續備料綁粽,上好賣的是正港南部粽,包粽葉的時候得用盡手指的力量,掐緊未炒過生糯米和餡料,再拉棉線綁緊,最後放進如同壓力鍋的蒸氣鍋爐蒸煮。繁雜道地的製作工法,讓粽子的口感紮實有彈性,也打出上好肉粽「尚好」的口碑。上好肉粽是道地的南部粽,包得是未炒生糯米,再入蛋黃等餡料。(圖/宋岱融攝)楊森然的岳父郭建和,是引進蒸氣鍋爐的大功臣,他從容不迫的態度,和一般老字號的老闆很不一樣,一點兒也沒有生意人急促感,「當初引進鍋爐時,父母反彈很大,因為不但花錢、耗電,還得換場地,整個後場動線都要換。」然而,郭建和依然堅持「做事業就是要投資」的原則。鍋爐蒸肉粽,一次可蒸1500顆,才能因應端午節的大量需求。(圖/宋岱融攝)郭建和透露,他的投資觀念大多來自邱永漢(台裔日本實業家與經濟評論家,被譽為「日本股神」),「我年輕時喜歡看他(邱永漢)的書,後來買地置產就按照他的觀念,買在距離工作地點比較近的地方,果然發揮了效益,那棟房子讓我賺了不少錢!」
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【上好肉粽出棋招2】長子就得承家業 隔空下棋兼賣粽
一九二六年,郭家的上好肉粽在屏東市誕生。當時,第一代的郭椪從新竹搬到屏東,妻子林潤為了貼補家用,在如今的「民族夜市」附近賣起粽子。郭椪原本是個記者,人脈關係良好,因此逢年過節,總會接到大量訂購;郭椪後來以手推車推著大量粽子的景象,贏得「肉粽伯」封號。郭建和約二十歲時在夜市顧攤的模樣,右為他的小姨子。(圖/郭芸馨提供)生意愈來愈好後,郭椪開始安排長子郭明山接棒,郭明山退休後又交給其長子郭建和。身為第三代「掌門人」的郭建和回憶,「當時民族夜市還沒有成型,大家聚在一起擺攤經營『露店』(露天的店面),就像今天的夜市,因為附近有戲院,電影散場時,露店的生意總是特別好。」1980年代,上好夜市攤前堆滿粽子,端午節時的忙碌景象。(圖/上好肉粽提供)活潑健談的郭建和,「人客緣」特別好。他笑說,他有四個弟弟、二個妹妹,大家都會到攤子幫忙,但說也奇怪,只要他來顧攤,生意就特別好,因此媽媽總是要求他天天顧攤,最後他乾脆輟學賣肉粽。「我的媽媽說,長子就要犧牲,應該要照顧弟妹。當時媽媽在家裡包粽、煮粽,我就負責顧攤賣粽。」聊起這段往事,郭建和還是有點心理不平衡。以象棋的「帥」作為商標的上好肉粽,在屏東夜市裡飄香,人潮絡繹不絕,為在地名氣老店。(圖/宋岱融攝)因為熱衷象棋,郭建和以紅「帥」作為上好肉粽的註冊商標,他不僅開過棋社,也曾代表台灣出國比賽,後來他的棋社被誤認為聚賭惹來警察,索性收掉。郭建和笑說,他當年能夠一邊賣肉粽、一邊下棋,練就「隔空下棋」的絕招,「整個棋盤都在我的腦海裡,別人走了什麼,我都很清楚,每當我隔空下棋時,客人總是驚呼:你怎麼知道走到這裡!」堪稱「打遍天下無敵手」的他,現在每天都和電腦下棋,「電腦不會失誤,有時我也會輸!」」
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【上好肉粽出棋招3】不肖肉商毀萬粽 入贅流言反激勵
上好肉粽打出口碑後,往來高雄、台東的貨車司機或勞工階級,一經過屏東總會停下來吃顆粽子,甚至打烊後都還有客人上門,郭建和於是擴展為二十四小時營業,「半夜才下工的、喝酒的很多,來這邊填飽肚子再回家,愈晚生意愈好!」郭建和有五個千金,沒有兒子,他原想如果女兒們都不繼承,就賣掉上好肉粽,沒想到大女婿楊森然跟他很投緣,願意和大女兒郭芸馨接手,這讓郭建和十分開心。逢甲大學土木系畢業的楊森然,原在營造公司上班,他二○○○年到上好肉粽擔任店長,在岳父耳提面命的教導下,很快就上手,三年後,當年才三十一歲的他正式接棒。楊森然透露,當時外人難免會覺得他接下上好肉粽像是「入贅」,有親戚也問了楊爸爸,「但我爸很堅定地說,年輕人有權利決定自己的人生!這樣的回答為我打了一劑強心針,我覺得經營粽子店是一種挑戰!」2005年發生病死豬肉流入上好的事件,楊森然將店內庫存25,000顆有疑慮的肉粽全數銷毀。(圖/報系資料照)因病死豬肉事件處理得宜,上好肉粽增加了超商、賣場等銷售通路。(圖/上好肉粽提供)然而,才接手兩年,楊森然就面臨巨大挑戰。二○○五年,楊森然受到肉商牽連,買到病死豬肉,上好肉粽因此「聲名大噪」,他毅然決然銷毀二萬五千顆「問題粽」,「那時壓力很大,我要保住岳父一輩子的心血,還要留住客人信心,因此選擇銷毀!」
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【上好肉粽出棋招4】化危機為轉機 百貨賣場通通找上門
爆發「問題粽」那年,是郭建和有生以來首度沒在台灣過端午節,他飛到英國探望三女兒,透過電視看到自家肉粽整卡車倒進焚化爐,大讚楊森然的處理方式,「肉商欺負年輕人,我一不在就動手腳。不過,這也是給女婿的考驗,作生意跟下象棋一樣,有時候必須以退為進,才能贏得勝利。」因病死豬肉事件處理得宜,上好肉粽增加了超商、賣場等銷售通路。(圖/上好肉粽提供)此後,楊森然決定全部採用通過CAS認證的台糖豬肉,更主動採買其他配料,且不用固定供貨商。因危機處理得宜,隔年吸引統一超商上門談合作,接著又在家樂福、大潤發等大賣場上架,上好肉粽的銷售通路愈來愈多元化。上好肉粽是道地的南部粽,包得是未炒生糯米,再入蛋黃等餡料。(圖/宋岱融攝)主顧黃小姐說:「以前阿公帶我來吃;現在我買回去給小孩吃,連搬去澎湖的親戚也指定要吃上好肉粽,我得寄給他。」(圖/宋岱融攝)「年輕人不愛吃肉粽,是我們老店的危機;還有現代人要求出餐速度快,門市的型態也要轉變。」楊森然坦言,上好肉粽正面臨新世代的考驗,因此他目前正在開發新口味,「有了之前的教訓,我現在做什麼決定,都會深思熟慮,確保零風險,我一定要讓『上好肉粽』永續經營下去!」