【牛肉祖師爺4】胡同燒肉等名店背後推手 七條龍倒帳風暴心驚膽跳
1980年生的洪旭慶，是裕賀洪家的第三代，10多年前留美回台後，在外面上班兩年，就被家族召回幫忙，和其他第三代的堂兄弟一樣，都從搬貨、送貨、開信用狀等基層學習開始。洪旭慶自嘲自己講的一口好牛肉，年少時根本是外行，「小時候家裡冰箱打開就有牛肉可以吃，一直以為吃牛肉是一件普通的事，直到長大去美國讀書上超市買牛排，才發現原來牛排這麼貴！」他23歲當完兵回來，開始跑業務，從餐廳師傅的叫貨與挑三撿四中，漸漸摸懂牛肉市況，「餐飲市場流行一直在變，父執輩主攻西餐廳、鐵板燒、飯店，需要的部位僅限肋眼、菲力、紐約等排類，我跑業務時日式燒肉店遍地開花，一頭牛能用的部位更多，牛小排、肋條都可以，台灣人大吃牛舌也是從燒肉開始。早期這些燒肉店老闆像乾杯、胡同、大腕等，與我們這輩堂兄弟年紀相仿，互相提攜，業績大爆發，10年前裕賀年營業額不到10億元，如今達30億元。」洪旭慶10多年前跑業務，適逢日式燒肉大流行，與胡同燒肉創辦人吳念忠成為好朋友。（圖／馬景平攝）一個月向裕賀採購500萬元牛肉的胡同燒肉創辦人吳念忠說：「我們要用什麼部位，裕賀會想辦法去找，供貨穩定是一大優點。」但燒肉風潮也不是穩賺，洪旭慶記得當年最紅的七條龍連鎖燒肉餐廳傳出經營不善的風聲時，耳聞同業賠錢買回已經出貨的牛肉，讓他好幾天睡不著覺，天天擔心自家的貨款收不回，幸好支票過關七條龍才出事。「七條龍財務周轉不靈後，關了不少店，後來捲土重來來叫貨，董事長惜情很猶豫，我那時建議董事長，可以打折相挺，但要用現金換貨，不然生意不要做！畢竟那次風暴拖累不少廠商。」（待續）
