一道菜
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小酌食趣4/瑪黑家居打造摩登餐酒館「Ochre」 透過炙烤、煙燻玩味炭火料理
炭火料理在近年無疑有愈來愈受歡迎的趨勢,繼台北中山區的「Lille M」、忠孝敦化站附近的「Cantine Marais瑪黑餐酒」之後,由瑪黑家居延伸的全新餐飲空間「Ochre」也於今年3月在大巨蛋周邊商圈正式開幕,主軸便緊扣「火」的元素。除了來自法文的店名Ochre原意為沉穩的赭紅色礦石,以顏色帶出火的意象;餐點設計從冷前菜、熱前菜、麵飯主食至排餐主菜等,或多或少、由輕至重,也會透過煙燻、烤製等不同手法,讓味蕾不致疲乏,反而能從中感受起承轉合的變化。「炭烤小卷」除了可嘗到帶有鮮明炭火香氣中的小卷,還有散發迷人酒香的空氣感慕斯。(420元,圖/焦正德攝)「熟成帶骨巧克力豬」讓帶骨豬里肌在炭火炙烤下釋放香氣與油脂,除了鹹、甜風味調味料,也不妨咬破芥末籽,感受更強烈的嗆辣感。(1,380元,圖/焦正德攝)Ochre主廚Kevin Kao(高榮謙)在餐飲學校就讀期間便奠定了紮實基礎,畢業後於Taïrroir態芮、ULV Restraunt&Bar等餐廳歷練,並於2022年加入瑪黑餐酒團隊。Kevin提到,相較於挑戰新奇食材,他更希望能將常見食材轉化成不同面貌,讓客人為之驚豔。例如靈感來自夏季家常菜「蛤蜊絲瓜」的「炭烤小卷」,便將小卷切成粗條狀快速炭烤,點綴清炒脆口的澎湖角瓜,搭配以文蛤與紹興酒做成綿密又香氣四溢的奶油慕斯,帶來輕盈調性:另外主廚也將食材最大化利用,例如有以稻草煙燻手法製作的料理,他便把燒開來的稻草另外浸泡做成煙燻油,而在某款調酒中使用到了木瓜,他也將具有芥末辛辣感的木瓜籽留下烘乾,這兩者被做成「煙燻木瓜籽油醋」,成為開胃冷前菜「季節西瓜沙拉」的靈魂醬汁。菜單設計則以在歐陸料理中注入亞洲元素為亮點,由於Kevin是客家人,擅長醃漬與發酵,在餐點中也可見相關元素。例如他從馬祖服兵役時的味覺回憶構思出「馬祖海鮮拌麵」,當地人喜歡以自家紅麴搭配淡菜等肥美海鮮,主廚改為拌入加了馬祖老酒的香辣XO醬,以自製紅麴豬絞肉搭配干貝、蝦、小卷等炭烤海鮮,還嚴選像日式拉麵、帶有Q度的細麵,呈現豪華版海鮮拌麵;看來粗獷直接的「熟成帶骨巧克力豬」,則是主廚造訪原民友人部落的靈感啟發,他選用飼料中加入可可果實餵養的台灣優質巧克力豬,為突顯細緻肉質,主廚特別設計三款自製調味料:以芭樂和桂花釀調製的香甜「桂花芭樂泥」、保留顆粒口感與嗆辣風味的「生醃芥末籽」,以及帶有檸檬、香茅香氣的「刺蔥風味鹽」,讓一道菜呈現各種味覺體驗。蘊藏清新綠意的「碧螺春」適合搭配海鮮類前菜一起享用。(420元,圖/焦正德攝)年輕主廚Kevin擅長透過醃漬、發酵結合炭烤手法,為料理提升更深層次,並預告想於秋冬放入醃梅干菜製作料理。(圖/焦正德攝)當然餐酒館亦少不了酒的搭配,Ochre首季推出8款特調和4款無酒精調飲,最受歡迎的還是以茶入酒的品項,例如「碧螺春」便將碧螺春特有的清嫩豆香尾韻,以蘭姆酒香甜包裹,加上自製蒔蘿、薄荷、山胡椒糖漿與冷冽氣泡,帶來清爽風味:添加琴酒的「炭焙烏龍」則是入喉有蜜桃、綠豆蔻香氣,後端有烏龍茶的烘焙氣息久繞舌尖,還夾雜幾許桂花馨香,適合搭配牛、豬主餐;無酒精調飲則可試試「N°322 帕坦綠茶康普茶/黃檸檬/百里香/迷迭香」,選用了P&T柏林選茶的帕坦綠茶來發酵自製康普茶,再揉入黃檸檬、百里香與迷迭香,加上略帶氣泡的口感,更顯清新與芬芳。即日起~7/14也期間限定供應Moët Hennessy共3款嚴選紅、白酒佐餐,有的散發迷人果香,有的具有馬爾貝克紅酒特有的紫羅蘭和香料風味,更好突顯食材美味,單杯380元起,3杯享優惠價899元。餐廳空間由「本事空間製作所」操刀,融入大地元素、結合瑪黑家居質感選品,希望營造出南法和煦冬日氛圍,以平衡炭火料理給人的粗獷感。(圖/焦正德攝)DATA電話:(02)8771-6808地址:台北市大安區光復南路240巷3號營業時間:12:00~14:30、17:30~22:30,週一休線上訂位:https://stmrs.co/TYOXC備註:提供調飲多杯優惠:Ochre每杯調酒420元,任選3杯999元;無酒精調飲每杯300元,任選3杯799元,需另計10%服務費※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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餐酒館夏季新菜有點「台」 魷魚螺肉蒜變身燉飯 創意調酒發想自南部番茄盤
喜歡風土滋味與台式元素的朋友,夏季餐酒聚餐不妨來點新選擇!瑪黑餐酒迎來新任主廚Kris(江承恩),同步也推出夏季新菜單與調酒。Kris以喚起兒時記憶和飲食點滴為靈感推出「仲夏島味」主題,除了將酒家菜代表菜色魷魚螺肉蒜、南部番茄切盤、紅糟醬等創意入菜,巧思昇華經典台味,又融入歐陸料理烹調手法;夏季酒飲特調也延續台式懷舊氣氛,融入辦桌必備的芭樂汁、情人果、番茄切盤等熟悉食材,再添入金萱烏龍、宇治茶梅酒的神來一筆,與哈密瓜、芒果等夏季水果,創意演繹熟悉中又別有新意的特調。「番茄梅香布拉塔起司」在起司底下鋪上牛番茄與在欉紅黑柿番茄熬煮的番茄醬,並特意保留顆粒口感,梅子粉的酸甜也與起司十分合拍。(520元)「炙烤芥末小卷」於鍋中乾煎營造焦香味,同時收緊海味鮮甜。(380元)在夏季新推的七道菜色中,靈感來自南部番茄切盤的「番茄梅香布拉塔起司」,將黑柿番茄改搭配豆釀巴薩米克醋、信義鄉農會愛問梅子粉,以及選用台灣本土乳源製作的「慢慢弄」布拉塔起司,做成像是義大利經典開胃菜「卡布里沙拉」(Caprese)的形式,呈現出一道有趣的台義混血開胃菜。值得一提的是,布拉塔起司頂端特別放上一抹薑末、淋上羅勒油,以及融入「薑汁番茄」概念的特製巴薩米克醋。以糖、老薑片和巴薩米克醋一起熬煮濃縮後,加入西螺清健醬油膏,讓醋環繞豆香,再以溫潤薑辛味收尾,打破記憶中的經典。另一道「炙烤芥末小卷」則收集來自海港與山林的夏日記憶,主廚將漁港清燙小卷搭配薑絲、芥末醬油,再將紫蘇、芥末提味的毛豆優格泥填塞進小卷內,切段後點綴過貓蕨菜嫩芽,以及些許菊花花瓣,在焦香風味中又不失清新。品嘗「青蒜魷魚起司燉飯」時,還會附上一碗熱騰騰的魷魚螺肉蒜雞湯可搭配燉飯吃,讓人回歸台灣「吃飯配湯」的飲食習慣。(580元)但要說最有意思的一道菜還是「青蒜魷魚起司燉飯」,此道菜發想自主廚母親每逢春節必備的菜品,亦是台灣經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」。主廚將經典元素重組,除了乾魷魚費時泡發,與雞高湯、蒜苗根部白段、蔬菜、螺肉汁一起熬製,還考究早期食譜加入番茄、乾辣椒,調製出豐厚濃郁的底湯,以此用來煮義大利燉飯。在保留米芯口感與吸附湯汁的燉飯中,還加入切成同等大小的蒜綠、魷魚和西班牙臘腸丁,最後刨入起司,使得燉飯風味更加飽滿。最後放上吸收底湯的炸螺肉和炸青蒜苗絲,將魷魚、螺肉、蒜苗三大元素徹底融合於菜餚之中。採訪當日「腐乳酒香煎時魚」選用的是赤鯮,醬汁提取陳釀豆腐乳的獨特香氣,並以白酒提香、以奶油柔化滋味,盛盤時還點入些許羅勒油增添草本氣息。(980元)集結宜蘭元素的「香醇紅露鴨胸 」。(980元)主菜部分,同樣結合主廚回憶的還有來自記憶中阿嬤味道的「腐乳酒香煎時魚」,主廚的阿嬤喜歡在早餐端出一尾乾煎魚、豆腐乳來配稀飯,主廚選擇時令魚種以糖、鹽、昆布醃漬後乾煎,搭佐風味濃郁的豆腐乳白酒奶油醬汁,並搭配上孢子甘藍、甜豆與甜菜醃漬的珍珠洋蔥,最後撒上海苔粉,讓海潮的鮮美輕巧上桌。夏季新菜單還有其他創意美味,例如以中式餡餅為靈感、充滿異國風情的「香料咖哩雞肉餅」;還有選用宜蘭豪野鴨胸,噴上入宜蘭縣酒紅露酒添香,並佐上加入紅糟的濃縮鴨醬,以及醃漬水果和金桔蜂蜜泡泡的「香醇紅露鴨胸」;此外,還有餐酒館必備的牛排料理「美國頂級奧瑪哈肋眼牛排」,在炙烤後乾煎表面以呈現梅納反應的焦褐色,搭配香氣厚實的八角干邑白蘭地醬汁,襯托豐腴鮮嫩的牛肉,成就簡單但美味的經典風味。瑪黑餐酒攜手金車柏克金推出兩款期間限定的夏日限定啤酒特調,各360元。由於瑪黑家居今年夏季以「Here Comes the Sun」為主題,搜集夏天理想生活的多種配方,包括多色彩商品、連結快樂的芳香氣味,與弛放身心的音樂等,串連線上、門市與三家餐廳,共同推出夏日主題活動。像瑪黑家居旗下三家餐廳Ochre、Cantine Marais瑪黑餐酒和Lille M,便規劃了一系列「夏日馬拉松美食計畫」。例如瑪黑餐酒攜手金車柏克金,以具有清爽麥香的柏克金拉格啤酒為基底,將於6/28~7/28推出兩款限定啤酒特調,「戀夏500日」以檸檬愛玉為靈感,另外加入蘆薈、愛玉和蜂蜜,將柏克金拉格啤酒的清爽風味發揮到極致,同時結合啤酒焦糖風味的麥芽與細緻啤酒花,尾韻更帶出柔順的熱帶水果香氣;「夏日狂想」 則加入蜂蜜、鳳梨塊與薄荷葉 ,讓經典mojito注入新意,風味上更加清新酸甜。7/6 晚間7~9點還將邀請DJ林貓王助陣,預計以連發的醉人金曲,將夏日的熱度飆到最高!瑪黑餐酒夏季特調推出充滿熱帶果香的「熱辣風情」(右)、「羅勒密瓜」(左圖右),以及「番茄梅」。(各400元,圖/魏妤靜攝、瑪黑餐酒提供)瑪黑餐酒現也推出夏季新酒單,其中「芭樂琴桃」以台灣辦桌文化必備的芭樂汁為概念,將新鮮芭樂經過澄清萃取出果汁,再結合杏桃、蒔蘿與琴酒,留下清爽恬淡的酒香;「情人果」則融合懷舊情人果與台灣金萱烏龍、琴酒,入口先嘗到茶韻香味與溫潤口感,中段夾帶著情人果的酸甜,最後以椰子香氣作結;「番茄梅」亦源於南部獨特的「番茄沾醬油」吃法,將牛番茄與龍舌蘭燜煮後混合宇治抹茶梅酒,看似衝突的元素卻碰撞出意外和諧的滋味,再配上一顆化應子蜜餞,刺激味蕾感受。最後則是充滿夏日風情的「羅勒密瓜」與「熱辣風情」, 前者以濃郁香甜的哈密瓜搭配煙燻威士忌的厚實酒感,透過奶洗工序(加入全脂牛奶與檸檬汁澄清)讓酒感變得輕盈、香氣更圓潤,杯緣還沾上抹茶粉帶來視覺綠意;後者則在上層的荔枝馬鬱蘭泡泡蘊藏花草香氣,酒款以香甜的芒果引領著剝皮辣椒的辛辣、檜木的木質香氣,讓人彷彿置身於山林之中。活動內容與訂位可查詢相關網頁(https://www.storemarais.com/summerRT)。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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凍未條!她與男友9年戀愛長跑 未來婆婆住4天就想分手了
在男女交往中,「婆媳相處」是一道繞不過的無解難題。中國一名網友就上網吐露苦水,表示自己與男友愛情長跑9年,已進到談婚論嫁的階段,不過才與未來婆婆同住4天,就已經讓她打退堂鼓想分手了。一名中國網友在微博上分享與男友母親同住的遭遇,表示未來婆婆的對待方式,讓她才同住4天,就想丟下交往9年的男友分手了。她表示在婆婆面前彷彿怎麼做都不對,「我嘆氣,她說嘆氣不好。我說貓咪鬼叫,她說鬼字不好不要講。她問我吃不吃辣,我說「吃啊,愛吃辣」,她說吃辣不好,於是她在這的4天,沒有一道菜有辣味。我隨口一說我對象愛吃真排骨,她當天就做了。」除了差別待遇之外,還有嚴重的雙標問題,「蒸排骨需要加豆豉,我家沒有,我說加黃豆醬也可以,她說她兒子痛風吃不得這些。我說痛風不能喝堂,您天天給她做肉丸湯,可比這點黃豆醬狠多了,人家後邊幾天仍然頓頓湯。我說我想吃小龍蝦,她知道她兒子不愛吃跟沒聽見一樣。」最後忍不住感看:「她去醫院看病,我跟著一起跑上跑下,掛號、排隊、買藥,合著我錯付了唄!」看見這名網友的遭遇,許多女性網友也是心有戚戚焉:「你們現在小姑娘怎麼這麼聰明,接觸幾天就看透了,我是結婚後慢慢才發現,後面真的會變本加厲啊!」、「分!婚前發現都算早,即時止損。」、「不分留著明年過年?」但也有網友表示,不要太過驚慌,只是遇到個別狀況:「我是反過來的,原本不想結婚但遇到了很好的男朋友,後來去他家見了他父母就更堅定了想和他結婚的念頭,真的是很好的公公婆婆。家庭氛圍真的是很重要的。」還有人認為,最大的問題其實是男友放她單獨面對未來的婆婆,「請問你未來丈夫在這其中扮演了一個什麼角色?」、「把這句話刻腦子裡,『沒有難相處的婆婆,只有攪屎棍的老公』。」
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台南媳見一道菜「焦黑捲曲」嚇到! 饕客一看狂讚:三餐吃都沒問題
一名嫁到台南女網友日前在網路上發文,貼出了一張照片,從照片中可以看到,桌上有一道黑黑蜷曲的料理。而這道料理讓原PO看了直呼「身為台南媳婦,看到這盤還是會被嚇到。」貼文一出立刻引起網友熱議。一名台南媳婦在Facebook社團「爆廢1公社」發文,分享了一道家中的料理。從她貼出的照片中可以看到,盤子內許多黑黑蜷曲的食物,讓她直呼「身為台南媳婦,看到這盤還是會被嚇到。」貼文一出立刻引起網友熱議,許多網友對於這道菜相當好奇「這是什麼東東」、「請問這什麼呀?」、「這是什麼?」、「拍謝,這是什麼?」因此就有網友出來解答「虱目魚腸~」、「虱目魚的腸!好吃」、「炸虱目魚腸」而也有許多饕客留言「三餐吃都沒問題」、「加上檸檬汁+胡椒粉,完美」、「虱目魚腸極品」、「很少人懂的美味」、「可遇不可求的美味」。
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連鎖壽司店爆「蛞蝓壽司」 衛福部示警:誤食嚴重恐致死
許多人都喜歡吃新鮮的生魚片、壽司,不過這美食也存在一些食用風險,像是寄生蟲、細菌感染、食物保存等。日前一名女網友就表示自己和老公去日本連鎖壽司店用餐時,發現最後一道菜時有蛞蝓,但跟店家反應後,對方卻僅有一名員工出來表示抱歉。該名網友在臉書社團「爆料公社」,以「這壽司真的新鮮過頭了」為題發文,表示「今天晚餐開心去吃合X壽司,吃到最後一道菜時發現有蛞蝓!當時點了花壽司,上菜之後我老公先吃一個,輪到我要拿第二個時,發現居然有活生生的蛞蝓」。隨後原PO也跟店家反應,但對方僅招待了一份甜點,原PO想請他們主管出來想談談,卻只有一位內場看起來像是資深員工的人出來表示抱歉,這狀況也讓原PO相當傻眼,決定將此事PO上網,「發這篇文想表達的只是前陣子食安的問題非常嚴重,是不是風頭過了,餐廳又開始沒那麼重視食安跟衛生?而且還是一間連鎖的日系公司,我老公已經吃了一個,希望他晚些時候不會怎麼樣⋯」。文章曝光後也引起網友熱議,不少人紛紛留言表示,「這食材新鮮到好像活的」、「主廚免費贈送一隻小蝸」、「太新鮮了,我不敢吃」、「店家用這東西給客人吃都不用負責任的嗎」、「直接公布名字可以嗎…讓店家正視問題也別連累其他連鎖壽司」、「如真誤食蛞蝓後的風險巨大,今年初就發生過類似食安問題」、「去年吃過一次,盤底很髒,還黏著店裡濕紙巾的包裝袋,很好奇他們是怎麼洗碗的」、「生吃菜蟲還沒關係,生吃蝸牛、蛞蝓真的會出人命,所以這個真的很大條」。事實上,衛福部曾指出,台灣早年的流行病學調查發現,廣東住血線蟲主要的感染源是食用未煮熟的非洲大蝸牛,大部分感染者為孩童,但近十年來的散發病例報告,以外籍勞工食用未煮熟之螺類(如福壽螺等)造成感染最為常見。衛福部說明食用未煮熟受汙染或寄生的福壽螺、蝸牛、蛞蝓、及受到幼蟲污染的水或生菜(沾染受感染蝸牛之黏液)等所致,潛伏期約2至3天,最長可達47天。該寄生蟲常侵入腦部、脊髓等神經組織,造成各種神經學症狀。患者多半出現腦膜炎,以急性劇烈的頭痛最常見,也可能出現發燒、噁心、嘔吐、頸部疼痛、僵硬等症狀。如果侵犯眼球,會造成視力受損。感染的寄生蟲數量較多時,可能危及生命。衛福部也提醒民眾,勿生食或食用未煮熟的螺類或蝸牛,處理時應戴手套並洗淨雙手(砧板亦需清洗),生食蔬菜水果前務必澈底清洗乾淨,以降低感染風險。
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喪母後第一個母親節 郭子乾吐遺憾心聲
每年5月15號是聯合國訂定的國際家庭日,藝人郭子乾與兒子郭德君一同參與珍愛基金會舉辦的國際家庭日「幸福餐桌-記憶中的味道」活動,而今年也是郭子乾喪母後的第一個母親節,珍愛教育基金會執行長Jina特地準備了意外料理「酸菜羊肉鍋」,讓郭子乾又驚又喜,表示只要吃到這個味道就會想到媽媽。郭子乾表示:「我從小就5、6歲開始,每年圍爐都是吃這道涮羊肉,之前我還很好奇為何外面的餐廳白肉是豬肉,但我們家都是羊肉,我還特地去問餐廳老闆,老闆笑說因為我家是貴族吃法,以後大家吃也可以試試看羊肉,味道更好,只要吃到這味道,就會想到媽媽也會想到所有的回憶,所以對我來說是非常重要的一道菜。」自稱料理白癡的郭子乾透露自己唯一會的料理就是煮開水、泡麵和煎蛋,過去因為工作長年晚餐不在家,因此非常珍惜早上和兒子郭德君一起吃早餐的時光,因此煎蛋做「肉鬆蛋三明治」,成了郭子乾最拿手的料理,也是父子間的重要回憶味道,郭子乾笑說:「肉鬆我都用買的,這是最簡單的料理了。」提到家庭,郭子乾透露心中其實有很大的遺憾,因為過去超過10年在晚餐時段主持Live節目,都是6點出門幾乎沒有任何機會跟太太和兒子一起吃飯,郭子乾說:「我記得有一次有一天沒有直播,我在家裡,那時我兒子才4歲,結果他問我,爸爸你怎麼會在家,害我覺得有點對不起他,很遺憾,現在他長大了更遺憾,因為成長不可能重來。」郭德君分享今年母親節一家人只是外出吃了一頓飯,但將來有時間下廚,希望可以親手做焗烤義大利麵給爸爸媽媽吃,郭德君說:「這是他們第一道教我做的菜,希望有機會親自做給他們吃,再全家一起窩在家看電影,那就是我夢想中的完美家庭日。」
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馬國賢喝醉遭王丁筑脫衣拍不雅照 怕「形狀」不好看 尺度只能到肩膀
馬國賢在台視八點檔《追分成功》中飾演的「志強」戀上王丁筑飾演「靖雯」,對方為了報復正宮彩鳳(陳若萍飾 ),將醉酒的志強帶回香閨,脫衣拍攝不雅照。在劇中遇到桃色陷阱的馬國賢坦言有點害怕,他透露除了這次的床戲,之前也和王丁筑拍了一場吻戲,苦笑說拍攝這種內容真的很頭大,「以往我的戲以親子相處居多,感情戲動作都不知道怎麼擺。」王丁筑對於親密戲並不陌生,表示很相信對手。(圖/台視)話一出口,連導演也不敢相信,讓馬國賢哭笑不得,「是我外在的形象和長相,讓大家誤以為我很擅長。」劇本設定馬國賢隔天醒來發現自己全身光溜溜,他也笑說希望尺度到肩膀就好,「主要是擔心觀眾看了眼睛不舒服。」而他不希望露點的另一個原因是怕形狀不好看,他打趣地說:「最近幫我兒子洗澡,他看到好奇就伸手抓,小孩指甲又很尖,有點被他抓傷,很怕被拉到變形了。」王丁筑則表示之前拍電影有類似經驗,「之前拍過不少親密戲和性侵的戲碼,對我來說和夥伴的信任度是很重要的。」馬國賢(右)分享自己喝醉酒被抬上輪椅送回飯店的糗事。(圖/台視) 馬國賢在劇中喝酒遭人擺佈,他自曝在現實生活中曾醉到斷片,他當時參加慶功宴,很開心地逐桌敬酒,不勝酒力的他連第一道菜都還沒吃到就已醉倒,被人家放上輪椅送回飯店,「隔天醒來聽朋友說還不相信,直到看到影片,糗得想當場找地洞鑽進去,真的好丟臉!」王丁筑在劇中為了報復陳若萍設局安排,從清純女搖身一變成心機女,她認為角色不完全算是黑化,「照角色個性來看,不過是為自己出一口氣,適時做出反擊。靖雯的轉變是由外界影響了她的內在,本質還是善良的,不然她不會讓文華(弟弟)去楊家陪伴阿嬤。」陳若萍成為小三報復對象。(圖/台視)雖然與陳若萍在劇中水火不容,但私下兩人卻很合拍,王丁筑笑說:「若萍姐很照顧大家和後輩,私底下除了會互相對詞以外,有空檔還會帶我去吃好吃的,也常拿一些補充體力的食物給我,而且若萍姐總是元氣滿滿,跟戲裡討厭的彩鳳反差極大。」
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全素便當5菜130元…他喊「以後再也不吃素」 網曬75元8菜1湯驚艷全場
素食近幾年風靡全球,但本應健康與「低負擔」的素食料理,卻屢屢傳出過油過甜過鹹,或是價錢相對昂貴爭議,日前就有網友發文感歎,不過是夾了少量的5道菜,就被收130塊。原Po在臉書社團「爆廢1公社」曬出全素便當照片,可見他只夾了少量蔬菜、豆類總共5道菜,但原Po直言這頓要價130元的便當,「是阿肥我肥生最後一次吃素食,以後再也不吃了」。這篇言簡意賅的文章曝光後,立刻掀起網友熱議,不少網友表示「素食用秤重的本來就比較貴,我每次都快160元」、「不管是不是當季菜,素食用秤重的就是貴」。還有網友表示素食貴是因為做成加工食品,但遭其他人反駁,「可是原Po照片裡都青菜,沒加工食品啊」。網友夾的素食便當只要75元。(圖/翻攝自臉書社團「爆廢1公社」)有網友指出,原Po便當要價130元的原因,可能是夾了皇帝豆,「皇帝豆好吃,但不知道再貴什麼」、「最近蔬菜貴,皇帝豆本來就不便宜」,也有網友笑說,不管價錢多少,原Po夾了茄子就是「超不行」。還有內行人指出,假設一道菜價格10元,5道50元,老闆再算每盒的餐盒費、提袋費、筷子費、湯費、橡皮筋費、房租及水電與瓦斯還有工薪約80元,兩者相加就是130元。此外,有網友在留言串曬出全素便當8菜1湯,卻只要75元的照片,立刻驚艷其他網友,也有人表示,「我們這邊9樣菜60元」,可見素食也能俗又大碗。
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浩子認帶嫩妹逛菜市場 惟毅遭虧幸福肥「我現在發得很好」
《HiHi導覽先生》最新一集一開場,李霈瑜(大霈)直接問主持搭檔浩子:「有沒有年輕妹妹陪你逛過菜市場?」讓浩子露出靦腆羞澀的笑容,「有是有啦,但差不多二十多年前的事,好久沒有了。」大霈接著神秘地說:「如果今天有個妹妹穿很短,陪你去逛菜市場……」語畢,隨即拿出穿著短裙的洋娃娃,讓浩子從期待轉為失望的表情,讓現場笑聲連連。惟毅(右二)遭浩子虧「衣服變小了」。(圖/公視 )這次大霈帶大家去逛宜蘭最大的菜市場,讓浩子帶領的試玩藝人安苡愛、惟毅興奮不已,不過惟毅卻遭浩子虧幸福肥,「衣服怎麼變小了?你為什麼去菜市場都把人家的肉吃光光?」讓惟毅百般無奈地說:「逛菜市場要怎麼瘦?」導覽先生方子惟則帶大家探索市場內的特色店家,更提醒剛蒸發粿時不能掀蓋,否則發粿不會發,也代表家裡一整年都不會發,沒想到惟毅馬上自嘲:「我現在就發得很好。」領隊大霈(右一)帶領惟毅(右二)與安苡愛(右三)到宜蘭逛菜市場。(圖/公視 )除了介紹菜市場,導覽先生方子惟還帶來美食和大家分享,全台吃透透的浩子被一道菜「仙女腰帶」考倒,吃不出「匏仔乾」的味道,曾主持行腳節目的惟毅卻直接猜中,讓浩子不禁稱讚:「你好厲害,這你也猜得到。」讓惟毅好氣又好笑,「拜託!我吃成這樣還不知道?」兩人的有趣互動笑翻大家。菜市場的叫賣聲也讓導覽先生方子惟和導覽好朋友林志儒計畫變成B-Box來吸引年輕人,現場更打著節奏,帶大家一人一句試喊市場叫賣詞,錄影現場彷彿身處在菜市場,讓大霈忍不住說:「這麼吵,在菜市場的阿嬤都要生氣了。」也讓浩子爆發音樂魂,興致勃勃想「篡位」當指揮帶領大家,一打起節拍架式十足,而大霈除了落漆沒跟上外,更自爆高中是鼓手,「但是我節拍不好!」讓浩子帶領的合唱團試了好幾次才順利表演完。該集內容將於今(25日 )晚上八點在第14頻道公視台語台播出。
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舌尖上的門道1/酒樓宴席料理、特色地方小吃 「山海樓」手工菜傳承台灣飲食文化
這幾年在台灣興起一股「老菜復興」風潮,這些料理的背後承載了不同歷史與情懷,不如讓我們透過三家持續推出老菜的餐廳、三位不同菜系的師傅之口,了解藏在老菜背後的哲學與小故事。「台灣料理」一名源自日治時期,當時日本人將在台嘗到的本地食物稱為「台灣料理」,其中多數為酒樓宴席菜。日治時期在大稻埕一帶先後有四大酒樓:東薈芳、春風得意樓、江山樓與蓬萊閣,既是仕紳富商宴客場所,亦是文人雅士高談闊論之地,戰後因大環境因素,酒樓陸續歇業,大家更熟悉的反而是1960年代左右興起的大稻埕、北投酒家菜。開設至今已十年、獲得米其林一星與綠星殊榮的知名台菜餐廳「山海樓」,不僅空間上營造1930年代的台式復古風華,就連菜色上也與日治時期盛行的酒樓文化脫不了關係。山海樓做掛爐燒雞的雞種特選「放山古早雞」,皮下脂肪層薄、口感紮實,接近早期台灣的放山雞。(圖/趙文彬攝)掛爐燒雞會在桌邊進行片皮、分肉動作,不時可見雞汁流入底下的酸菜與筍絲中。(圖/趙文彬攝)餐廳成立之初便執掌菜色風味的山海樓行政主廚蔡瑞郎,為了復刻台灣早期酒樓料理及傳承台灣飲食文化,除了與團隊翻找大量文獻,還四處尋找老菜譜,向台北、台南、宜蘭等地的酒樓師傅與辦桌總舖師求教,其中包括曾在蓬萊閣當小學徒、見證酒樓風華的黃德興師傅。蔡瑞郎憶起,在他們拜訪前,由於曾有幾位廚師央請黃師傅傳授菜色作法,但只學半套便沒有下文,讓黃師傅一度不願再教授。直至他們多次上門、闡述理念,讓黃德興逐漸卸下心防,「他拿出一本昭和6年(1931年)的老菜譜,裡頭記錄了粵、閩、川菜不同菜系的料理,我們主要挑閩菜來做。」而出身雲林的蔡瑞郎,為了奮力拆解黃德興的北投台語腔調,更是吃盡苦頭。目前山海樓有不少特色菜出自蓬萊閣,其中「掛爐燒雞」尤為一絕。酒樓時期的小師傅常要在後花園用炭火烤雞,當時多使用放山雞,但現在的雞種因較缺乏運動量,皮下組織都有一層油,「如果油太多容易焦化,也不易保持皮的脆度。」他們多次嘗試後選擇了接近台灣原生種的「放山古早雞」,並與雞農固定契作;還有一道「扁魚春捲」,則是宴席主客間的小暗號,原來蓬萊閣會在酒席的第四或第五道菜序出這道鹹點,客人看到此菜一出,便知道吃完後可以中場休息,趁機上廁所或透透氣,廚師也會放緩下一道菜的出菜時間、稍作停頓。「扁魚春捲」內餡為炒過的扁魚、銀芽與蝦仁,沾醬則是將黑糖、桂圓與冬瓜熬醬後再兌雞湯,帶有淡淡的鹹甜風味可以平衡扁魚的濃郁,亦可稍微減低燙口度。(880元,圖/趙文彬攝)寶美樓老師傅口述傳授的「萬兵圍城-烏參」,是以雞高湯、青蔥等小火煨烏參約70分鐘,再將醬汁收乾,可感受到烏參的彈滑與包裹的蝦泥鮮甜。 (2,980元,需2天前預訂,圖/趙文彬攝)「山海潤餅宴」集結了台灣各地「家」的滋味,北部的紅麴燒肉、南部的季節海鮮都能包入一卷之中。(16,800元/6人份,需於3天前預訂,圖/山海樓提供)亦是預訂菜之一的「萬兵圍城-烏參」,則來自日治時期在台南開設的寶美樓,其實與坊間宴席菜「一品參」差異不大,透顯出的卻是老師傅與客人間的互動。據了解,以前的賓客喜歡考驗師傅的功力,希望能做出一道有「萬兵圍城」形貌的菜餚,於是老師傅便發想出將烏參作為城堡、芡湯做護城河,再於外圈「撒豆成兵」。除了經典酒樓菜備受好評,這兩年山海樓也著重關注台灣小吃與節慶料理,去年推出的「潤餅宴」更是大受歡迎。蔡瑞郎提到,他們翻找漳州和台灣北中南各地資料,在宴席上可以吃到代表府城的蟳丸、高雄梓官野生烏魚子、象徵北部的紅麴燒肉等,並將蝦子升級為用澎湖活龍蝦浸泡陳年紹興製成的「醉龍蝦」,除了帶出台菜的「融合」特色,也讓小吃華麗變身。山海樓行政主廚蔡瑞郎入行超過30年、專攻台菜,自蓬萊閣師傅黃德興之手傳承1930年代的台菜可達數十道以上。(圖/趙文彬攝)山海樓於2018年離開原本的日式老洋房、移到仁愛路現址,建築風格採明治大正時期的浪漫風格。(圖/趙文彬攝)DATA電話:(02)2351-3345地址:台北市中正區仁愛路二段94號營業時間:12:00~14:30、18:00~22:00網址:https://www.mountain-n-seahouse.com/zh-hant/備註:用餐茶水資及一成服務費另計※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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剩菜狂加熱死不倒掉「孫吃到住院」⋯人妻怒出招逼尪全吃光 婆婆慌了:母湯啊
不少醫生及專家都提醒,儘量不要吃隔夜菜,以免健康出狀況。一名人妻抱怨,婆婆老是給她和兒子吃隔夜菜,卻捨不得給老公吃,最後只好出招讓婆婆閉嘴。貼文一出引起討論,不少人直呼「就是要硬起來」。人妻在《毒姑九賤婆媳討論區》表示,婆婆很省,一道菜都要重複加熱吃好多天,因為有小孩,所以都會提醒婆婆不要讓小孩吃加熱過的食物,婆婆嘴上說好,但還是一直做,連小孩腸胃不適住院仍依舊不改,讓她最氣的是,婆婆不會讓自己的兒子吃到加熱菜。人妻透露,後來直接叫老公吃加熱菜,老公吃了幾口後喊「味道好像怪怪的」,這時婆婆很緊張說「唉呦!怎麼會這樣那不要吃,這樣會吃壞肚子,不行啦」。人妻變臉回,「所以他吃就不行,我跟我兒子吃可以?難道要等人死了再說沒關係?」人妻當下當著所有人的面把菜和肉全倒掉,順便把冰箱清空。她霸氣喊,「這樣才能長命百歲,只要桌上有隔夜菜我一定全部倒掉,我也是為了妳兒子著想。」而婆婆聽完後,氣到無法反駁。人妻說,「之後我就帶著小孩出門吃麥當勞了,老公這時候在外面跟我們會合,可憐的老公,吃到幾口餿水,一起去吃麥當勞了,我請客了。」貼文一出引起討論,網友紛紛留言「一種只顧自己兒子,孫子怎樣都沒關係的概念」、「常這樣吃剩菜飯的人,腸胃真的很容易出問題」、「胃癌最喜歡的就是隔夜菜」、「她兒子不能吃,媳婦跟孫子就得吃」、「我婆婆都拿剩菜剩飯給我吃,然後煮新鮮的給她兒子吃」。
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莫允雯首次演女鬼 被警告「別再招惹老男人」
靈異影集《味盡緣》描寫一位年輕歌手死後不願喝下孟婆湯,每年中元都會回到陽間苦尋情人,堪稱「新版胭脂扣」。莫允雯飾演從台灣到新加坡發展的歌姬,年紀輕輕就告別人世、化身為「最美餓鬼」,企圖透過「味道」找回愛人,卻一度被陰間使者警告:「別再招惹老男人!」引發一連串笑淚交織的故事,談到自己與角色的相似之處,莫允雯自認是長情的人,「可能因為是金牛座,對於認定的人容易死心塌地!」《味盡緣》中,莫允雯因緣際會遇上由鄭人碩飾演的廚師「阿福」,兩人同樣是離鄉背井,從台灣到新加坡討生活,原應發展出一段美好姻緣,卻因莫允雯在劇中香消玉殞,這段感情戛然而止,莫允雯只能流連人間尋找記憶中的鄭人碩,莫允雯表示雖然自己算是長情,「但我最大的不同,就是一旦過了內心的那個『點』,就會頭也不回的放下離去。」對於《味盡緣》女主角堅決不放手的心境,冒著魂飛魄散的風險也要找到心心念念之人,還是令她感到心疼不已。《味盡緣》莫允雯在拍戲時真的感受不明靈異現象。(圖/Hami Video)在Hami Video官方粉絲專頁釋出的《味盡緣》預告中,可以看見莫允雯飾演的女鬼透過一碗飯菜的味道想起生前記憶,莫允雯對此相當認同:「一道菜的味道絕對是讓我想去過去回憶的方式!」她不久前赴香港旅遊,就被熟悉的味道深深感動,「一碗生滾牛肉粥加上牛利酥,讓我想起很小的時候在香港生活的記憶。」莫允雯為《味盡緣》首度詮釋「女鬼」,「因為特殊的題材,劇組在現場都非常注意,不亂嬉鬧、不亂講一些對於神鬼不尊重的話語。」她在每日開工前也有一個儀式,「會在心中設下一個保護自己的光圈。」但她坦言不止一次感受到「靈異現象」,記憶最深刻的是有次在廟旁邊拍攝,「去廁所的路上明顯感受到被一股能量『推』整個人腿軟,然後突然一陣暈眩,嚇得我跟助理連廁所也不敢上,趕快回到人多地方。」《味盡緣》描寫謎樣的美麗女鬼爲了尋找失散多年的情人,一直滯留人間無法投胎轉世,意外遇上一位能夠看見鬼魂的年輕廚師,再次點燃了她與情人重逢的希望。靈異影集《味盡緣》將於3月23日在Hami Video全劇獨家上架。
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晶華「小晶雞」泰市場大直重開幕 潘思亮最愛「這道」泰料
人氣泰式海鮮自助料理餐廳「泰市場」回來了!開幕有18年、年營業額破億的晶華酒店館外餐廳「泰市場」,去年底隨著信義誠品熄燈後迅速找點。4日,晶華酒店集團宣布,全新「泰市場2.0版」正式插旗大直英迪格酒店,據了解,晶華酒店集團董事長潘思亮最推的一道菜是泰式風味的「榴槤披薩」。「泰市場」位於大直英迪格酒店4樓,除午晚餐營業外,同時也負責英迪格早餐和會議供餐,創下晶華酒店攜手其他飯店委託合作餐飲的先例。「泰市場」擁有現流海鮮、熱食窯烤及南洋甜品3大餐區,其中招牌「現流海鮮區」使用來自台東成功漁港的現流魚獲製成的各式生魚片。(圖/林榮芳攝)台北晶華酒店總經理吳偉正表示,信義誠品熄燈後,約有9個業主上門搶著接洽,但考量重新蓋獨立店或是大規模裝潢,會花比較多的時間,影響集團營收,也擔心影響品牌續航力;大直英迪格4樓餐廳,現有裝潢重新配置軟裝即可趕在年後進場,再加上大直英迪格與台北晶華酒店同為IHG集團,因此很快即促成合作。據了解,原信義誠品「泰市場」快200個座位,過去年營業額1.2億元;新開幕的大直「泰市場」雖場地154坪面積比以前大,但座位比以前少,共149個位子,客單價從平均1200元上調至1500元,增加約2成,可望力拚年營收逾1億元,並上看過去1.2億元的表現。據聞,潘思亮最推的一道菜是泰式風味的「榴槤披薩」,吃起來甜甜鹹鹹,沒有榴槤味。(圖/林榮芳攝)吳偉正強調,過去晶華館外餐飲事業(ROD)向來與商場合作,這次進駐大直英迪格酒店,是首度攜手飯店合作餐飲,「目前市場有的委託管理模式,大多是管理飯店派駐2~3人進去委託飯店給方向,但我們是整個團隊進駐廚房,包含提供早餐及會議供餐,今年也有望再開展一個與飯店合作的案例。」「泰市場」餐檯上供應菜色從原本的60多道增加到90多道,現流海鮮區提供台東成功漁港現流魚獲生魚片、紐西蘭淡菜、加拿大燻鮭,也保留了招牌的生食級天使紅蝦、甜蝦與干貝。「南洋甜品區」有視覺效果滿分的「彩虹娘惹糕」、香甜可口的「泰奶霜淇淋」及經典必吃「七彩摩摩喳喳甜品吧」,此次更加入整點出爐的「泰式嘟嘟糕」,夢幻色彩好吃又好拍。(圖/林榮芳攝)據了解,晶華酒店集團董事長潘思亮最推的一道菜是泰式風味的「榴槤披薩」,吃起來甜甜鹹鹹,沒有榴槤味,出爐後廚師會敲鑼,由服務人員熱騰騰送上桌邊服務。「泰市場」周末加碼泰國蝦及松葉蟹腳吃到飽,慶祝重新開幕,3月底前,周一至周四午晚餐及周五午餐可享9折優惠。
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命理師傳授除夕開運六大法 領到紅包要等到這天之後才能花
雖然近年常常有民眾感嘆農曆新年的年味越來越淡,但除夕全家吃團圓飯、發壓歲錢、守歲等環節卻沒改變多少,名門命理教育協會創會理事長楊登嵙教授就建議,在除夕當天,除了往年既定的聚餐、發紅包外,還可以加幾個小動作,輕輕鬆鬆就能開運,讓新的一年運勢更旺!以下是除夕開運六大法:一、貼春聯用紅色的春聯來裝飾家中最能夠帶來喜氣,特別是一些大吉大利的吉祥話。家中若有喪者則忌貼紅色春聯,或不貼春聯。二、辭歲在神前及公媽靈前,堆疊柑塔、供年粿及春飯(飯上插春字剪紙、紙花,紙花又叫春仔花、飯春花,「春」諧音「剩」,有歲月餘糧,年年食不盡的吉祥意)。以五味碗拜門口及拜地基主,用春飯拜灶君、床母。三、過火盆在庭院或門口外點燃一個炭燒之火爐(烘爐),等炭火燒旺之後,放在門口前,全家人不分男女老幼,都必須一一跨過火盆,過火盆是除舊佈新的意思,同時也有將過去一年當中倒楣的事情全都燒掉,並取其來年人人興旺之意。然後將此火爐放在家裡的客廳或房子中央處,讓火爐之熱氣、陽氣能燻熱整個屋子,此時的熱氣、陽氣就能消除屋內之雜氣及穢氣,即使室內假使有不乾淨的鬼靈,同樣能得以驅逐,而且進一步提升宅運!四、圍爐大年夜的團圓夜飯稱為圍爐。桌下放置一個火爐(烘爐),火爐的四周可多擺8枚錢幣,代表「財運興旺」,能夠招來好運氣。年夜飯應該慢慢食用,而且每一道菜都應要嚐上一口為吉。長年菜取其長壽之意,韭菜取「韭」「久」諧音,魚圓、肉圓取其團圓之意,菜頭取好彩頭之意。如果有出門在外的家人趕不回來團圓時,則要空出一席,將那人的衣服放在座位上,表示全家團圓的意思。五、壓歲錢拿到紅包之後,可以放在枕頭下睡覺,壓歲錢在初五以前千萬不要花用,這如同「發財金」,過完年再將壓歲錢存到自己的銀行戶頭,能夠帶給你好的財運。六、守歲分完壓歲錢之後,闔家團圓坐在爐邊,談笑歡樂,通宵不眠以待天明,稱為「守歲」。當夜,家中要保持燈火通明,傳說守歲能讓自己的父母長壽,所以守歲又稱作「長壽夜」。也有人說「睏」就是「困」,因此除夕夜守歲不困,來年就不會「窮困」。不過「守歲」是不要子時(晚上23點至01點)前就去睡覺,並不需要打牌熬夜通霄到天明。
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尾牙刈包店全爆滿 瘋買「虎咬豬」咬財中大獎
今(26)日是農曆12月16日,也就是一年一度的「尾牙」,台灣人有吃「虎咬豬」也就是刈包的習俗,命理專家楊登嵙老師就表示,吃刈包象徵咬掉厄運,也留住福氣,因此不少人尾牙前,甚至尾牙宴上都會吃。尾牙這天各地的刈包店都大排長龍。(示意圖/林士傑攝)高雄割包名店今日湧現排隊人潮,因此店家提早在臉書粉專發文,「今年因人力短缺不開放預訂,懇請大家來現場購買。」,另一間高雄名店鼎新刈包則準備「3倍貨量」應戰,甚至提早開店就怕無法消化尾牙這一天的排隊人潮。其他多家刈包店也都表示26日預定全滿,民眾想吃刈包必須來現場排隊才可以買到。命理老師楊登嵙就表示,尾牙這天吃刈包有特殊意義,因為刈包外型長得像錢包,裡面夾一大塊滷肉,形狀像一個飽滿的錢包,象徵財富滿足的意思。刈包也像老虎的嘴型,看起來像老虎咬著一塊豬肉,俗稱「虎咬豬」,在尾牙這天吃刈包,象徵將整年厄運全部吃掉,迎接來年事事順利,內夾的酸菜被客家人視為福菜,所以也有「留住福氣」的意思。尾牙這天也有吃潤餅的習俗,潤餅的形狀就像用紙張把銅錢包成圓筒形一般,表示「富潤家庭」,不管是吃潤餅還是吃刈包,都可以祈求來年發大財,錢包滿滿用不完的象徵意義,因此成為尾牙宴上少不了的一道菜色。